„Večný kvások“, zemiakový chmeľ (kysnuté cesto bez múky). Recepty na pečenie.

[Nováčik]

Nováčik, chlieb vôbec nekysne. Veľmi chutné. Myslím si, že to bude fungovať aj na bochníky, a pokúsim sa upiecť koláč, napríklad veľkonočný. Ďalším v poradí sú koláče a koláče.

[Jurij K.]

Jurij K., ďakujem, za zaujímavý kvások, ktorý som už nevytiahla ... teraz potrebujem aj tento, pôjdem po chmeľu hľadať do lekární ...

[liusia]

liusia, a dnes som pridal trochu kefíru, chcem trochu kysnúť, aby som ocenil, čo keď sa vám páči? Experimentovanie ....



HelenMyslím, že chmeľ nájdete rýchlo! To nie je niečo exotické, veľa šťastia!

Jurij, nebudeš sa hnevať, keď vložím odkaz na video na pomoc tým, ktorí to potrebujú, kde je podobných kvasov tiež požehnane?

[ANGELINA ČIERNAviac]

ANGELINA ČIERNAviac, samozrejme, že nie! Uvidím to teraz sám s radosťou, možno sa dozviem aj niečo, čo som nebral do úvahy!



ANGELINA ČIERNAviac, skoro ako! Iba my používame surové zemiaky, uvaríme ich v odvare a hneď ich dáme vykysnúť. A to najdôležitejšie - žiadna múka !!!! Múka sa vôbec nevyžaduje - samotný zemiakový škrob je živnou pôdou pre droždie a je ho jednoducho dosť.

takmer podobné!

Takže som to objasnil PODOBNE.

Môj syn je teraz v Adygeji, takže mi našiel nejaký čerstvý chmeľ. Prinesie to zajtra.
Koniec koncov, je rozdiel medzi čerstvým a suchým chmeľom, hmotnosť a objem sú rôzne. Tu je postup, ako to zohľadniť?

Takže som to objasnil PODOBNE.

nechaj to visieť, možno sa niekomu tento videorecept bude zdať relevantnejší. Celá podstata môjho receptu je vylúčenie múky ako nepotrebnej prísady.

zemiakový škrob je živnou pôdou pre kvasinky a je ich jednoducho dosť

Teraz sú potrebné aj zemiaky s vysokým obsahom škrobu.

Koniec koncov, je rozdiel medzi čerstvým a suchým chmeľom, hmotnosť a objem sú rôzne. Tu je príklad, ako to zohľadniť?

áno, to nie je absolútne kritické! Stačí si vziať dve plné zrná a je to, je už zrelé? Znamená to polosuché.

Teraz sú potrebné aj zemiaky s vysokým obsahom škrobu.

Beriem obyčajné kupované zemiaky, nepocítil som badateľný rozdiel ani v jednom grame. Celý je jednotne „zožratý“ kváskom, to je proces fermentácie

[Jurij K.]

potvrdil, že tento recept má najmenej 50 rokov

Jurij K.Myslím si, že sa mýli minimálne storočie

Ale celkom znesiteľné, znesiteľné

Takže to nie je strašidelné. Fajn

[Miláčik]

MiláčikMožno sa dá len hádať, prečo sa tak pohodlná metóda na vašom obľúbenom fóre tak dlho neobjavovala!

Pozrel som sa na internet - v našich lekárňach predávajú šištičky chmeľu - balenie 30 g. 59 rubľov.
Musíte si kúpiť a vyskúšať.

Ďakujeme za online, tešíme sa na ďalšie pokračovanie.

Pozrel som sa na internet - v našich lekárňach predávajú šištičky chmeľu - balenie 30 g. 59 rubľov.
Musíte si kúpiť a vyskúšať.

Pol balenia - len dva zhmeny Pre dve štartovacie kultúry - prakticky nič (v porovnaní so suchými alebo inými kvasnicami)

čaká na pokračovanie

Dobre, zajtra bude pokračovanie

A ja vyjadrím svoje emócie: „Bravo!“

Pozeral som toľko videí na chmeľovom kvásku.
Chmeľ z lekárne na 1,5 litra vody - 15g
Každý dáva cesto do foriem, myslel som si, že bude hustejšie.
Ale taký krásny svieži chlieb, ako Jurij, nikdy nikde nevidel.
Čakám teda na celý proces výroby chleba.

[Jurij K.]

Všetkým Jurij K., veľká vďaka vám a mojej priateľke za taký záhadný a vzácny kvások. Iba „fascinovaná a začarovaná.“ Po prečítaní mám pocit, akoby som na prechádzke stretla skutočnú rozprávkovú vílu: niečo, čo nemôže byť, ale je nablízku.
Zatiaľ nie je žiadny hop, ale droga je už k dispozícii. Zajtra ráno bežím do lekárne na šišky. Aj keď teraz je tu túžba začať
Všetko je také krásne, jednoduché, ľahké, starostlivo a chutne popísané !!!!, že je strašidelné sa ho dotýkať, aby nezmizol. Recept je už v zošite, pre prípad, že dúfam, že sa čoskoro na stole objaví lahodný voňavý chlieb s novým kváskom

[Marysya27]

Marysya27, poďakovať!

[Jurij K.]

Jurij K., to robíš! Kvasu som už povedal: „Nie!“ A tu je to taký zázrak, že „fascinovaný, očarený“. Naozaj chcem. Určite skúsim! poďakovať

Pokračujeme včerajším online procesom?
A tak dnes ráno, vstávajúc, naťahujúc sa a usmievajúci sa, spomínajúc na včerajšie (inak nič, na chlieb so zlou náladou nepristúpiš!), Vstal, umyl sa a urobil ďalšie kroky.
Po nočnom dozrievaní ma tu čaká také nadýchané roztomilé cesto, v strede s bublinkovou čiapočkou!

Dobre, poďme ďalej. Používam múku od veľkého miestneho výrobcu, pekárne. Tieto štyri podnosy sa odošlú do misy s cestom na miesenie samotného cesta.

Ak pôjdeme trochu dopredu, poviem, že sa táto suma ukázala ako príliš veľká suma. Počas procesu som musel pridať ďalších 50-70 ml vody. Cesto všeobecne miesime, robím to najskôr pomocou drevenej špachtle a keď už múka a cesto dostatočne chytia, rozložím hmotu na stôl na ďalšie miesenie.

Celá procedúra trvá 10-15 minút so zameraním na konzistenciu a pružnosť cesta. V tejto fáze musíme z múky vyradiť dostatok lepku. Potom dodáva cestu pružnosť, pružnosť, ktorá ďalej ovplyvňuje kysnutie a nakoniec celkový vzhľad hotových bochníkov! Preto neľutujte čas pre túto fázu, miesil som 20 minút, len som sa časom prispôsobil a teraz sa čas na tento postup o niečo znížil.
Takto to dopadne v priemere, poriadne naťahovacie, nie tekuté, nelepiace sa na ruky a povrch stola. Mierne jemnejšia ako knedľa, možno to takto môžete opísať.

Na výstupe som dostal viac ako 2 kg pripraveného cesta. Požiadali ste o približnú váhu - vážil som to s takými váhami. Doska na váženie surovín - nemám

Som pedant, koniec koncov sa snažím umývať riad a náradie, takže po umytí misky po miesení a osušení som ju po celej ploche ochutil slnečnicovým olejom. Je to pohodlné, aby sa stojace cesto nelepilo na povrch a v skutočnosti v samotnom ceste nikdy nie je prekážkou olej!
Výsledkom je, že formujem kolobok, alebo lepšie povedané, pravdepodobne kolobok, a vložím ho do misy. Cesto sa získava pružnosťou, takže keď ho stlačíte prstom, doslova za pár sekúnd sa vráti do pôvodného stavu. Tu stláčam prstom, napravo vidíte malú zvyškovú jamku. Označil som to šípkou.

No a teraz už zostáva len čakať na prvý výstup, za toto strávim priemerne 3-4 hodiny, niekedy aj viac. Iba sledujem prebiehajúce cesto a otváram veko misy.
Teším sa na to?

[Jurij K.]

Dievčatá! Chápete to hlavné! Že chlieb, ktorý dostávam, a ODCHOD majú medzi sebou málo spoločné, ..

Jurij K., je to pochopiteľné Všetky ceruzky kreslia, iba každá má svoju vlastnú farbu. A umelec už tvorí na papieri. Ako na parádu, tak aj pre seba. Tak je to aj s listami: každý dáva svoju vlastnú príchuť a zvuk. Ukázali ste novú farbu a vzor
poprava A potom:
„Tu sme vzali farby do ruky
A v dome nebola nuda.
Aby to bolo zábavnejšie
Neľutujte žiarivé farby! “
V chladničke vedľa vašich obľúbených štartovacích kultúr sa usadí ešte jedna
Ďakujeme za online

Teším sa na to?

[Jurij K.]

Jurij K., to robíš! Kvasu som už povedal: „Nie!“ A tu je to taký zázrak, že „fascinovaný, očarený“. Naozaj chcem.Určite skúsim! poďakovať

Irin, obdobne!
Ale tu je postup, ako vydržať

[Marysya27]

Ďalšia sa usadí v chladničke vedľa vašich obľúbených štartovacích kultúr

Marysya27„Myslím, že nemusíte robiť samostatný recept, všetko tu popisujem na pečenie chleba. A téma je o kvásku!

[Jurij K.]

... popisujem pečenie chleba. A téma je o kvásku!

Jurij K. , ale ak vyzeráte takto: nie na pečenie chleba, ale o používaní štartovacej kultúry
Nie je možné jesť nič bez ihličia, nie je téma kysnutia bez chleba
Ako to môžete urobiť bez pokynov na použitie a demonštrácie procesu a výsledku? A po plenéri spojíme svoje vlastné. Nielenže choďte navštíviť autorku s plechovkou kvasníc

Pokračovanie online narodenia chleba na tomto kvase!
A tak čas veľmi nenápadne skĺzol, v zhone, potom s dieťaťom do školy (druhá zmena), potom na poštu pre balík (káva na požiadanie prišla od pražiarne) a už prešiel obed podľa miestneho času
Ste na rade, aby ste videli, ako tam moje cesto zreje? A tak to vyrástlo, prilepšilo sa! Opieralo sa dokonca o veko a z tohto dôvodu narušený po odstránení mierne spadol do stredu v strede.

To je také elastické, naťahovacie

Živý, priedušný, nadýchaný! Zľahka ochutíme maslom zo strán misy.

Po jemnom miesení natiahnutím a zložením z rôznych strán - vložte späť do misy, nechajte trochu vstúpiť do rozumu, odpočiňte si. A tam a vo formách vitajte pri záverečnej kontrole pred pečením! Biznis ide do večera

Aké cesto!

Jurij, mám otázku. Dnes som s chuťou povedala svojmu priateľovi o túžbe skúsiť si vypestovať svoje kysnuté cesto (a môj priateľ je tiež kysnuté cesto). Povedala teda, že nejako začala chmeľové kysnuté cesto (dobre, zjavne nie také ako vaše) a po upečení chleba a jeho zjedení syn povedal, že s týmto kváskom už nebude piecť, kvôli veľmi nepríjemnému duchu z chleba. No, tu je moja otázka - má chlieb akúsi dochuť z chmeľu? Chápem, že chmeľový nápoj nevonia po ľade, ale čo arómy? Neotravujem, iba objasňujem.

kvôli veľmi nepríjemnému duchu z chleba.

Tiež som sa chcel opýtať na tohto ducha. Samotná kato zbierala chmeľové šišky, ale potom ich vyhodila. Vôňa sa neprenáša ... Na chvíľu som zabudla na chmeľ. A tu je taký lákavý kvások.

[OlgaGera]

No, tu je moja otázka - má chlieb akúsi dochuť z chmeľu? Chápem, že chmeľový nápoj nevonia po ľade, ale čo arómy?

Ale nič tu nie je, ani po vykvasení (je cítiť kyslý kvas samotného kvásku / štartéra), ani v chuti cítiť chmeľové tóny. Priznám sa, že som bol najskôr dokonca rozrušený - ako to? Všade, kde krásne píšu, hovoria, že je taký voňavý chlieb, vonia po chmeľu ... Potom som si na to zvykla, ukazuje sa, že po všetkých stránkach je to normálny chlieb. Spýtajte sa svojej priateľky, či pije čistý koncentrát štartovacej kultúry bez riedenia? Možno urobí niečo zle, nikdy nevieš ... Moje jediné prehltnutie hluku stojí za to, najmä v prvých dvoch dňoch sviežosti.



OlgaGera, Tiež som sa uškrnul, keď chmeľ doma vyschol, dosť nepríjemná vôňa. Keď je kvások hotový, z chmeľu už nie je aróma, je tu iba kyslá vôňa kvasenia, fermentované mlieko na polovicu s akýmsi kváskom.

Spýtajte sa svojej priateľky, či pije čistý koncentrát štartovacej kultúry bez riedenia? Možno robí niečo zle, nikdy nevieš ...

Áno, okamžite vyhodila všetok kvas, pretože jej syn túto myšlienku hackol na smrť)) Ale všeobecne sa opýtam, ako sa jej darilo.

Medzitým ubehlo ďalších 1,5 - 2 hodiny, približne ... Cesto opäť mierne stúpalo, bolo pružnejšie, neviem, ako to opísať.

Je čas to „rozštvrtiť“, mám len 4 formy, robím to veľkým nožom vymasteným slnečnicovým olejom.

dobre a potom ho opatrne mierne premiešajte, aby sa vytvoril vrchlík, opatrne ho položte do pripravených foriem namazaných olejom

Posielame formuláre s cestom na konečné státie a kysnutie budúceho chleba. Prikryjeme ľanovou alebo inou bavlnenou utierkou, aby sa vrch nenavíjal.

Aké pekné

Yur, také útulné a jednoduché, všetko je ako doma.

Yur, také útulné a jednoduché, všetko je ako doma.

No samozrejme! Nechoďte do reštaurácie. Ďakujem pekne!

Všetko je jednoduché a čo je najdôležitejšie - pochopiteľné!
Ďakujeme, čakáme na hotový chlieb.

[Trishka]

Trishka, Už to vidím - bude chlieb!



Všetky odkazy s receptom na chlieb pripájam v hlavnom príspevku ku kvásku v komentároch

Chlieb PechOTSTSa ... a my tak sedíme so „svrbivými“ rukami ... ale nie je tu hop ... a nie je nás čím poškriabať. Kedy bude príležitosť pred lekárňou?!

[ANGELINA ČIERNAviac]

ANGELINA ČIERNAviac,

A práve som svoj klasický „večný“ pozdvihol novým spôsobom, s takým utrpením .... ako už nada skús vat etu))
Nerobte .. no, naozaj, je to plné problémov na našom HP - všetko a všetko tu je „nákazlivé“. Zoznam želaní, nafukovanie, želé sa okamžite nalepia. Toto je už „klinika“ v Yernae ...

Vstup HP je plný - všetko a všetko tu je „nákazlivé“. Zoznam želaní, nafukovanie, želé sa okamžite nalepia. Toto je už „klinika“ v Yernae ...

Ale existujú hatelki, bez nich nudné

Ale existujú hatelki, bez nich nudné

a to je pravda.

no super! úcta a rešpekt

[Nováčik]

Nováčik, To nie je všetko! Chlieb ešte nie je upečený. Čoskoro!

Obišiel som 5 lekární - nie, ale v piatej povedali: „na objednávku“. Objednané v utorok budem mať chuť s chmeľom.

[Irinap]

Irinap, nečakane .... Nemyslel som si, že také ťažkosti nastanú, vidím vo svojom meste voľne v lekárňach, hoci pozerám na internete. Máme tieto lekárne, podobne ako krčmy, pár na osobu

[Jurij K.]

Jurij K., a tu som si prvýkrát nevšimol, že ak nie v prvej lekárni, potom už nie, hoci nejde o rovnakú sieť.

[Irinap]

Irinap, nejaký druh vzájomnej záruky, sprisahanie ...

Ja, vo svojom meste, som ešte našiel balíček 50 g. Stojí to 67 rubľov)) Takže tam pôjdem po chmeľ.