„Večný kvások“, zemiakový chmeľ (kysnuté cesto bez múky). Recepty na pečenie.

čarovný prívesok bol vždy účinným prostriedkom

Pravda! Prešli sme, vieme

Aj na čaje - rešpekt !!!

Poďakovať!

[Jurij K.]

... Neboj sa

Jurij K., Nemám obavy, iba konštatujem
A sme na „tebe“, dobre?

veľmi rastie a potrebujete viac voľného miesta v banke.

Nechal som medzeru pol litra.Pravdepodobne to dám do väčšej nádoby. liusia,

Nechal medzeru pol litra

Ak neľutujete zemiaky, potom je hmota dosť hustá a v jej silách putuje, respektíve, oveľa tichšie. Čím viac voľnej kvapaliny, tým prudšia je reakcia. Toto si tiež všimli viackrát. Preto sa vždy vyhýbam presnému dávkovaniu v receptoch, trochu viac alebo menej - a účinok je iný a neutrpí tým ani kvalita. Urobte to hustejšie, ako domáce želé, po prvej príprave pochopíte, o čom píšem

[Jurij K.]

Urobte to hustejšie, ako domáce želé ..

Jurij K., presne to sa stalo

... Urobte to hustejšie, ako domáce želé, po prvej príprave pochopíte, o čom píšem

Spravil som kvások.
Niektoré malé mi vyšli, rozhodol som sa dať to na váhu, za 1540g vody, 20g šišiek nazbieraných, a nie z lekárne.
Varí sa 25 minút. Preosiali ho cez sitko a rozdrvili ho lyžičkou, ale kovové sito je veľmi jemné, takmer nič sa nemazalo. Farba vyšla ako priemerné čajové lístky.
Ručne som ako na zemiakových plackách potrela zemiaky (450g) na jemnom strúhadle a mala som to asi 30 minút. Bolo v ňom veľa škrobu, toto som nečakal.
Všetko som spojila, premiešala a dala sa na varenie. Rozhodol som sa umyť riad sám.
A nemôžete opustiť tento „lektvar“, musíte ho neustále miešať, aby sa nelepil na dno. Dostala som husté želé.

Chcel som sa len spýtať na želé, ale Yura práve napísala. Tak to vyšlo správne.

Alebo môžete mať ďalšie video o podobnom kvase, možno niekto príde vhod.

[Ksyusha]

Ksyusha, úplne prestal pridávať do cesta med.

Vystrašený, že pri vysokých teplotách sa stáva karcinogénnym. Ale zvykla som piecť také obrovské medovníky.

Tu sa chlieb získava pomocou zrýchlenej technológie. Môžete vyskúšať také varenie a porovnať výsledky.

No áno, tu je recept iný, ale aj na chmeľ, tak som ho priniesol.
A zlatko ... nejako ma to netrápi, pretože medový koláč pečiem zriedka, takže ...
Koniec koncov, pravdepodobne ho môžete nahradiť cukrom.

[Trishka]

Trishka, nevyzerá to tak. Tento typ štartéra obsahuje v recepte múku. A zdá sa, že na fóre sú chmeľové kysnuté cestá, možno sa mýlim.

[francevna]

francevna,

Vystrašený, že pri vysokých teplotách sa stáva karcinogénnym.

Ste márny, tieto obavy sú úplne márne, uvoľnite sa a pri pečení používajte stále med!
Zahrievanie medu by malo byť dlhé a počas pečenia sa požadovaná teplota dosiahne až na samom konci, navyše, aby ste získali aspoň nejakú nebezpečnú dávku karcinogénov, musíte naraz skonzumovať 2 kg dobre zohriateho medu.

nepáči

Podobné je to len za prítomnosti chmeľu. Čo treba odstrániť

[Trishka]

Trishka, nie nie! Nechaj to tak

No nechaj ho žiť.

[Ksyusha]

Keď som varil chmeľ, veľmi som sa bál vône. Ale nenašiel som pre seba nič hrozné.
A teraz do téglikov naliali želé, takže to pripomína chuť zemiakových placiek, keď sú po opečení v pare.

Ksyusha, Sám som si tiež všimol, že do všetkých videí sa pridávajú varené zemiaky. Tam pravdepodobne škrob prešiel do vývaru, takže sa pridala múka a kvások
ukáže sa tekutina.

Tam pravdepodobne do vývaru prešiel škrob, takže sa pridá múka

postreh!

poznamenal som sám za seba

A pre nás

Ahojte všetci
1. deň (za deň) Štartovacia kultúra vyzerá ako želé alebo ako želé. Naklonená banka:

Objavili sa prvé bubliny:

[Marysya27]

Marysya27, Mierne by som zriedil, príliš zahustil ... Možno nerozumiete, či fermentácia prebiehala v takom hustom prostredí ...

[Jurij K.]

Jurij K., začalo sa kvasenie, akonáhle sa objavili bubliny. Ak však objednám, pridám trochu vody

[Jurij K.]

Jurij K., dajte do blízkosti nádoby s kysnutým cestom, sú trochu živé, t- 26 °
Možno to nestačí na fermentáciu mlieka?
Na povrchu sa objavili iba dve bubliny. Veľmi husté, pravdepodobne je tiež potrebné pridať trochu vody.

Jurij, môj kvások bol tiež hustý, nič, veľmi dobre kvasil. A dnes som to aktualizoval. Na liter vody 2 chmele povarené 20 minút. Ochladil som tam malé, prefiltroval a nastrúhal som 5 dobrých zemiakov, varil ich 12 minút, ochladil, zmiešal so zvyškom štartéra a opäť hustý. Ale nebudem pridávať vodu. Uvidím všetko zajtra

A už som pre každý prípad pridala a vyliala prípravok z kvásku do 3L nádoby

Uvidím všetko zajtra

[liusia]

t - 26 °
Možno to nestačí na fermentáciu mlieka?

Akurát!

Veľmi husté, pravdepodobne je tiež potrebné pridať trochu vody.

No, pozrite sa na konzistenciu, malo by to byť ako želé, ale nie ako džem.



liusia,

Dobré ráno všetkým! No kvások !!!!!! Zviera !!! Utekala odo mňa z trojlitrového pohára a soľ jej neprekážala. A stal sa tenším. No, veľmi svižný, mal som štartér na spodku plechovky a trochu na stenách, ale to stačilo. Teraz ju vykvasí v chladničke.

[liusia]

liusia, zaujímavé! Úprimne povedané, nikdy som nevidel takú obratnosť sám o sebe. Vždy sa tvoril penový klobúk, nie vysoký, bolo by počuť syčanie kvasenia, keby ste si priložili ucho ku hrdlu plechovky, ale NIKDY neutiekol
Nie je v takom prípade príliš vysoká teplota v miestnosti?

Nepovedal by som, že je vysoký. Môj byt je teplý. Trochu sa teraz topia úplne. Ale šikovný. Voda z vodovodu, chmeľ zbieraný ručne, zemiaky sú tiež vlastné. Na prvý pohľad bol kvások ako husté želé. Teraz trochu tenšie. Jediná vec, ktorú som si dal a nezasahoval som do rána, hoci v noci som sa išiel pozrieť a videl som, že som dobre vyrástol. Takže to bolo so mnou s jednoduchým chmeľovým kváskom, tiež som utiekol, ak nebol rozmixovaný.

[liusia]

liusiaZnamená to, že kvasenie ukazuje individualitu. Prečo to špecifikujem, pretože je pre nás DÔLEŽITÉ pestovať droždie, nie tyčinku fermentovaného mlieka ... A vzhľadom na rýchlosť procesu mi to pripadá skôr ako fermentované mlieko. Nechajte ma opraviť pravidelnými pekárňami na fóre, ak sa mýlim

Takže to bolo so mnou s jednoduchým chmeľovým kváskom, tiež som utiekol, ak nebol rozmixovaný.

Alebo je to možno všetko o mixovaní? Naopak, kvasu sa nedotýkam ...
Ale ak chlieb a sušienky vyjdú normálne a chutne, potom je s kvasinkami všetko normálne!
A dôležitý bod:

Voda z vodovodu

To nie je dobré ..... Je lepšie neľutovať to a kúpiť si fľašu neperlivej a nemineralizovanej vody, ak tam napríklad nie je filter. Akékoľvek bielenie a iné zmrašťovanie v našich kohútikoch nie je pre zdravie veľmi prospešné, ale kvas musí stáť veľmi dlho v chladničke (ak ju nebudete nejaký čas piecť), ktovie, aké zlúčeniny po kvasinkovej práci sa vyskytnú jar
To je tak, iba pre prípad, samozrejme, reptám „starček“

Teraz ma fermentuje, uvidím. Prvý sa túlal ako bublina šampanského. Druhá bola pokojná, nasadená na filtrovanú vodu, ale spočiatku bola tiež svižná. V našej dedine boli nainštalované filtre na odstránenie všetkých nečistôt a doma sú netesné filtre. Niekedy používam bariéru. Teraz sa opäť zdvihla po krk.



Teraz sa zmiešala jedna pena. Počkajme si na dievčatá, uvidíme, ako to pôjde.

[liusia]

liusia, Lyudmila, máš tento kvas!

Večer som pridala trochu teplej prevarenej vody. Ráno som sa pozrel, môj kvások spal.V dome jej je zima.
Zapol som multivarkár na jogurt, nalial som do misky vodu, dovnútra som vložil silikónovú formu na tortu Khors a nalial som do nej vodu a vložil som 2 litrovú sklenenú nádobu s kváskom. Multivar je otvorený, vo vode ukazuje teplomer + 33 ° a v kysnutom ceste + 30 °
Prešlo 2,5 hodiny, na povrchu sa objavila biela pena.
A litrový téglik s kysnutým cestom bol upravený do podoby plastového jogurtovača. Na plech na výrobu jogurtov som dala vysokú silikónovú formu s vodou a téglik do silikónovej formy. Tiež sa začal oživovať kvas.

Asi 20 gramov vytrhnutého chmeľu je na 1,5 litra vody málo.
Môžem chmeľ stále uvariť a nechať ho trochu dlhšie lúhovať a potom zmiešať s kváskom?
Jurij, co si myslis?

Môj štartér je hlučný. Utečie a je to. Tak ho sledujem.

[liusia]

liusia, Lyudmila, môžeš napísať v gramoch, čo a koľko si si vzal. A aká je teplota vedľa plechovky.
Prečo sa to deje tak inak

[francevna]

francevnaAlla, nie je to prvýkrát, čo ju vytiahne. Teraz iba zdieľa svoje skúsenosti. Ešte nie sú pre vás tri dni? Počkaj.

[francevna]

francevna, Allochka, takže máme prázdne miesto iba na začiatku, ale o Malí ľudia už so štartérom (s prídavkom hotového kvásku)
Aj pre mňa sa zatiaľ na niektorých miestach objavujú iba malé bublinky.

[Irinap]

Irinap, Irina, Marysya27, bežiac ​​pred lokomotívou, ma upokojil. A potom sa už zhromaždila.

Teraz je to v pohode, ale ako naštartovať nový štartér, každopádne musíte počkať 2-3 dni. V lete rýchlejšie. Som asi taký rýchly. Dostal som aj Talianku Levitu Madre, takže vstala a vypadla po 12 hodinách. Je skoro, ale treba sa najesť.

[liusia]

liusia, Wow! NIKDY som sa nepripravoval tak nasilu .... Možno je to tak ??? Sám neviem, ako by malo prebiehať kvasenie, možno mi to vždy robilo zle ???





Dievčatá! Myslím tu ... Možno by mal mať každý inú fermentačnú reakciu? Napokon, do siete píšu, že každý, kto si kvasnice sám začína, je v podstate divoký kvások na pestovanie? Pokiaľ tomu dobre rozumiem, celá vec je v rôznych oblastiach iná, pre niekoho sú silnejšie v divokom chmeli, pre niekoho vo vzduchu prevládajú iné kmene. Môže to závisieť od toho? A voda je iná a samotné kvasinky sa namáhajú a podmienky - no teplota tam je, niečo iné. Tiež som zvedavá, ale keďže stále nie som ženský kmeň a s pečením už roky nesúvisím, nepoznám nuansy. Kto s tým pracuje už dlhé roky? Alebo pozná dievčatá tu na fóre alebo vedúceho alebo správcu (zdá sa, že sú to tu stĺpy) - zavolajte mi, možno nám prežúvajú čo a ako?
Dal som základ, ale samozrejme je zaujímavejšie prísť na to!

Zistite, aké zaujímavé informácie som našiel na fóre! Domáce droždie vyrábame z ovocia, bobúľ, zeleniny, byliniek zo záhrady
Ale teraz vidím, že vo všetkých prípadoch nedochádza k nijakej násilnej reakcii, pení (podobne ako moja) - mierne! Ale všetko sa nezmení na penu!
Všeobecne tu musíme nazývať „doktorov vied“ z pekárne

[Alla]

Alla, Urobila som všetko podľa receptu ako napísala Yura. Všetko je presné. Ale toto je moja reakcia na kysnuté cesto. Kuchyňa nie je ani horúca, ani studená, pravdepodobne gr. 22-24. U mňa utiekol jednoduchý hop, samozrejme nie tak prudko ako pri zemiakoch, ale utiekol. Včera som dávala cesto na chlieb na zvyšky, všetko je ako obvykle, cez noc cesto stúpalo ako od Yury, ráno som pridala múku, všetko je ako obvykle, teraz vo formách na detuningu. Čoskoro upečiem. Ostalo trochu cesta, urobila som bielidlo. Všetko dopadlo dobre.

Plechovky som zakryla viskózovým obrúskom a zaistila gumičkou.
Ukázalo sa však, že musíte pevne uzavrieť veko?

Vrchnák je, keď ho podľa mňa vložím do chladničky.

Uzavriem veko, keď kvások vykysol a už sa nezdvíha, a tak ho mám pod gázou. A tu je chlieb!

[liusia]

liusia, Ľudmila, vynikajúci chlieb sa ukázal!

[Alla]

Allasa stále ochladzuje. Ale už teraz je jasné, že je ľahký, pružný dobre. A chutné ako vždy. Tento kvas od Jurija je veľmi dobrý !!!

Ukázalo sa však, že musíte pevne uzavrieť veko?

Vrchnák je, keď ho podľa mňa vložím do chladničky.

Presne tak! Zatvoriť nádobu počas fermentácie je samovražda! Khan na všetko okolo, ak to vytrhne, a na vytvorenie prostredia bez kyslíka - a to je už zjavná chyba a posun k alkoholovému kvaseniu!

A tu je chlieb!

Ale už teraz je jasné, že je ľahký, pružný dobre. A chutné ako vždy. Tento kvások je veľmi dobrý

Aká nádhera! Ale toto nie je čisto pšenica, ako to chápem, pri pohľade na farbu?

A tu je chlieb!

No, toto by bol komentár, ale v téme samotného chleba

Bol to on, kto bol tak vyprážaný. Formy som natrela margarínom a kôra je na nej vyprážaná, ale tenká, chrumkavá. Namiesto cukru med. No je aj tma.

Uzavriem veko, keď kvások vykysol a už sa nezdvíha, a tak ho mám pod gázou. A tu je chlieb!

!

No, toto by bol komentár, ale v téme samotného chleba

Všetko, komentáre v správnej téme !!!

Všetko, komentáre v správnej téme !!!

To je správne! Poďakovať!

[Ľudmila]

Ľudmila, liusia, chlieb je ako stvorený na vychvaľovanie

A voda je iná a samotné kvasinky sa namáhajú a podmienky - no teplota tam je, niečo iné.

Z rôznych rozdielov a "celkom" sa líši

No, môj chmeľ sa varí. Mimochodom, vôňa nie je nepríjemná. Teraz, keby to len vyšlo. Bolí to dostať tento kvas.



Vystrašili ma reaktivitou a teraz neviem, do ktorej nádoby by sa malo nalievať hotové želé.

[Nataša]

Natašaurčite vyjde. O tom nepochybujem. Moja zakavaska sa uz ukludnila, ale pockam aj v chladnicke.

Vystrašili ma reaktivitou a teraz neviem, do ktorej nádoby by sa malo nalievať hotové želé.

Nataša, pre každý prípad, vyrobte trojliter a potom, ako ju uskladníte, nalejte ju do inej nádoby, menej. Keďže kvások bude kvasiť a potom sa bude správať slušne. Vôbec nevarí ani nepení.