Šafránový koláč s kyslou smotanou

Od zhezh I duuuuura, v Myasoedovskom je dokazovanie dlhé ... budem mať ďalšiu rúru ... ale ktorú nepoviem

Uhádol som to. ale nikomu to nepoviem

Šafran je crocus tyčinky !!!! Pestovanie krokusov a zber šafranu!

A nie tak ako tak, ale šafranový šafran ...

Kúpil som šafran na kamisovskom trhu a priniesol som ho z Dubaja.

Strašiak (Nataša)! dakujem pekne za uzasne recepty. Pečenie koláčov som začala len vďaka vašim návodom-receptom. dnes pečený „koláč nikdy nebol šafran na kyslej smotane“. SKÚSAME IBA NA VEĽKONOČNÚ, ALE som si istý, že bude veľmi chutný (všetko pečivo podľa vašich receptov dopadne vždy rovnako, ako popisujete !!!). Ďakujem za takéto hodiny práce a zručností (pre mňa je to jednoducho neoceniteľná pomoc).

No, nech to nie je šafran. Ja mam to iste. Vypil som šafran, taká tinktúra bola rázna, ale koláče nemali farbu ...

Vyzerali nádherne?

A určite pečte koláče. Toto ... Toto je filozofia každodenného života ...

Teraz pečiem. Pri skúške bola podexponovaná, strechy im preto roztrhala malia. Ale vyšplhali sa veľmi vysoko. Vône sú neuveriteľné. Zajtra upečiem šafran a sušené marhule.

Vypil som šafran, taká tinktúra bola rázna, ale koláče nemali farbu ...

Zaujímalo by ma, prečo je to tak? Závisí od šafranu ? Nat, čo keď si urobíš šafranový alkohol? Skúsili ste to? Alebo to má význam?

Natul, koľko vyplníš formy cestom, 1/3 alebo 1/2? Všimol som si, že ak ho naplním o 1/3, koláče vyjdú vzdušnejšie ... teda aspoň pre mňa ...

Moje cesto dnes vzlietlo ako prúd a tiež rýchlo kleslo za pouhých 35 minút ... Shaw to bolo ?? Je kvasinka termonukleárna? A práve som sa chystal odísť na 40 minút, čakal som, že cesto vydrží minimálne 1,5 hodiny a ona ... Kvasinky z mrazničky ...

Áno, záleží to na šafráne. Narazil som na toto. Ani zmes vajec, tinktúry, kyslej smotany a cukru nebola žltá. No dobre, nie strašidelné.

Opara včera tiež dozrela za 40 minút. To znamená optimálnu teplotu mlieka. Zmes nebolo potrebné zahrievať atď. Okamžite sa začalo s aktívnymi prácami.

Na tomto recepte spomalím ... včerajší nákup kurkumy zostane navždy: taška nebola zapečatená až na koniec, takže až pri pokladni som zistil, že som celý od hlavy po päty + taška bola posiata týmto žltý prášok ...
Kurkuma bola od Aidigo LLC - hanba odo mňa. Pri kúpe korenia od tohto a iných výrobcov buďte opatrní.

[Strašiak]

Áno, záleží to na šafráne. Narazil som na toto. Ani zmes vajec, tinktúry, kyslej smotany a cukru nebola žltá. No dobre, nie strašidelné.

Strašiak, Mám dnes rovnaké odpadky a nálev bol už bordový, sklo, v ktorom bol šafran namočený, bolo pevne zafarbené (nič ho neumyje), a cesto je nie ... no, len keby absolútne omrvinky. .. minuloročný šafran ... uplynula čo je to? No ... s ním s plášťom so šafranom ...

P.S.Veľkonočné koláče sa už pečú, čakáme ... Dnes som bol hrdinský, ručne som miesil cesto asi 40 minút ... Myslel som, že zomriem ... nie, prežil som ...

Dievčatá. Pomoc!!! Teraz idem miesiť cesto a práve mi priniesli kurkumu. Je kriedovaná. A koľko by si mal dať do cesta a mal by si ho nakysnúť ???

Kurkuma je vždy zomletá. Toto nie je šafran (aj keď existuje mletý šafran). Kurkumu nemusíte namáčať, zalejte čajovou lyžičkou maximálne. Pretože je to korenie a potom to začne mať smolu. A teda iba farba.

Strašiak, ďakujem pekne za pohotovú prácu a obrovskú pomoc !!! Hlásim, že som to nalial, teraz budem čakať, čo zo všetkého vznikne.

Dievčatá, drahá, prosím, povedzte mi, prečo sa cesto zastaví a buble pre seba a nezvyšuje sa

Chuchelka, veľmi pekne ďakujem za tento recept! Na fóre som dlho hľadal vhodný recept, nakoniec som sa s tým vyrovnal! Robil som všetko na etapy, len som nenašiel šafran, veľkonočné koláče dobre stúpali, strecha nepraskala. Vzhľadom na to, že som nikdy predtým nepiekla koláče, prvýkrát a nie hrudkovito. Všeobecne som veľmi rád! Poďakovať!

Nelya, sú čerstvé droždie? Cukor vložený do cesta ??

-----------------------------------------------------------------------------------
Moje sú tiež pripravené: urobil som to na 1/2, ukázalo sa to 4 kusy. v tepelne odolných papierových formách. Celý proces sa správal perfektne, cesto sa dávalo na batériu, ale v kontrolných formách sa to spomalilo, ale nič, tri kúsky. vyrástol pri pečení až po okraje formy, jeden nevydržal. A praskli ..., nešpliechali. Táto otázka ma netrápi: prasknutá, neprasknutá. Hlavná vec je byť chutný. Chuť sa dozvieme zajtra. Do pekla s triedou. prísady: hrozienka, kandizované ovocie, orechy. Recept som si vybral kvôli jednoduchosti prevedenia. Poďakovať!!

Dievčatá, drahá, prosím, povedzte mi, prečo sa cesto zastaví a buble pre seba a nezvyšuje sa

Možno sa ukázalo, že je trochu vodnaté? Preto nestíha vstať, hoci blúdi (grgá).

Dal som všetko, aj cukor, aj droždie ... aj keď jedno balenie nemalo dosť droždia, vzal som to z toho, ktoré bolo niekoľko dní v chladničke (s najväčšou pravdepodobnosťou to nechali dole) ... skrátka, Všetko som vyhodil, nemusel som nevyhnutne riskovať koláče, ktoré ich upečiem, naozaj ma zaujali, ale dnes to nezvládnem, som veľmi unavený

Strašiak, drahý, nateraz som prišiel porozprávať o veľkonočných koláčoch a najmä o Šafráne na kyslej smotane a prenasledujem obrázky. Moje baby stále pečú.

Dnes sa ozvalo niekoľko dievčat a najúžasnejšia je moja sestra. Všetci teda piekli podľa rôznych receptov a nikomu sa nechcelo kysnúť cesto. Piekli predvčerom aj včera. Moja sestra je obzvlášť rozrušená.

Čo mám: Prvá návšteva bola Viedeň, druhá šafran s kyslou smotanou. Povedať, že cesto nechcelo vyrásť, neznamená nič. Teraz som dal šafran do rúry, potom rástli v plechovkách takmer 3 hodiny a z Viedne trochu 2,5. Myslím si, že možno podľa lunárneho kalendára existuje niečo, čo sho? ...

Keď cesto nechcelo rásť, viedenčanom vzrástla kvapka v peci a šafranové sa jednoducho obludne zväčšili.

Bol som štedrý k šafranu Camis (červené zlato to mierne vyjadruje), Myslel som si, že je to také drahé potešenie, že som sa zdráhal lietať s farbou a vôňou. Takže do polovice porcie som dal do škatule polovicu toho štipca (presne to isté ako na fotografii na začiatku témy). Farba a chuť sú vynikajúce!

Rukami som miesil obe cestá, Viedeň 1 hodinu a rukami Saffron Pizza v Panase + 45 minút. Šafran bol tekutý a na konci „výprasku“ už bol tesný, sotva miesil hrozienka.
Najzaujímavejšie je, že mi zrazu došlo múka a ukázalo sa, že je to gram na gram podľa potreby na miesenie, na „slivku“ už hrozienka neboli a mal som obavy, aby mi hrozienka nevyliezli pasque.

Nemáme Admina, tak som hrozienka namočila do koňaku. Čo som nepil hrozienka, dokončil som. Chutné a mierne rozveselené.

Idem po koláče a čoskoro sa vrátim s prvými dojmami.

PS: Dievčatá, vôňu šafranu nemožno nahradiť ani opísať slovami! Kurkuma nie je niečo, čo by nebolo nablízku - jedná sa o zásadne odlišné produkty, ako napríklad melón a slanina.

No, čo môžete robiť, ak nie je akromová kurkuma výklenkom. Asi pred pol rokom som v Ashane videl šafran, pomyslel som si, prečo by som to chcel, tu sú. Moje veľkonočné koláče sú tiež voňavé a žlté, ako slepačie vajcia.

[Tatiasha]

Tatiasha , tiež to nemáme nikdy a nikde. Kúpil som ho náhodou. Stáva sa to každých pár rokov, častejšie nie.

Vytiahla veľkonočné koláče. Nebol som pripravený na to, že sú TAKÉ mäkké! Nie, samozrejme, keď som miesil a ťahal cesto, na konci miesenia bolo všetko vláknité a tieklo ako vodopád, nerozbilo sa. Bol som rád, že sto percent štruktúry bude vláknitých a cesto je mäkké.

A potom opatrne vyberiem prvý veľkonočný koláč a ten sa mi v ruke vyrovnal. Prebehol som ho na froté uteráku, takže sa z druhej strany sploštil do dosky. Myslel som si, že ho nasadím na ihlu na pletenie, pretože ihla na pletenie prechádza cez olej! Rozbehla sa po mäkký vankúš a položila ho. Dostal som druhý, ten istý vzdušný príbeh. Rúru som skrátka rozpálil, postarám sa o to, aby sa kôra po stranách spevnila.

Odštipla kúsok od zraneného muža. Šafránová aróma je veľmi výrazná, cesto je roztrhané s niťami, sladké a šik.

Dobre, zatiaľ čo bežím, pozriem sa na tvrdosť kôry.

A môj boom. formy zostanú, až do použitia bude horná kôra tuhá, ale teraz je zabalená v ašanovského vrecku, takže do rána zmäkne. Piekla som 50 minút, špíz bol suchý a čistý.
====================================================
Tak to rozrezali a vzali vzorku. Štruktúra je vláknitá a suchá, také koláče som nikdy nemal ...

[o]

A tu je môj šafran na kyslej smotane (jeden z troch, tento je najmenší), prepáčte, prosím, žiaden makeupo, no, presvedčivo ma požiadali, aby som nič nerozmazával, nuž, nepáčia sa im všelijaké šmuhy:



Kúsok:



Dnes sú moje veľkonočné koláče tretí deň, mäkké až nemožné! Ako keby práve upečený! Donechka je a topí sa, tieto koláče sa jej ponorili do duše od minulého roku ...

P.S.Cesto sa tentokrát zmenilo ako šialené! V procese varenia sa nevyskytli žiadne problémy, všetko išlo ako po masle!

Strašiak !!!

[Qween]

K šafranu Kamis som štedrý

Qween
Rešpekt! A som lakomý ... Ľutoval som denyushku na „Camisovi“. Použil som starý, ale nedal fígeľ, aj keď je tu stále jemná aróma ...

Nemáme Admina, tak som hrozienka namočila do koňaku. Čo som nepil hrozienka, dokončil som. Chutné a mierne rozveselené.

Do koňakovej rastliny som dala aj hrozienka. Na noc. Nekhai si myslí, že bude plávať. Do rána, ako obvykle, som mal vypité.

Čo som nepil hrozienka, dokončil som.

Moja matka dopila hrozienka. Manžel väčšinou pracuje ako pijan, ale on bol v práci, je to jeho vlastná chyba.

A tu sú moje šafránové koláče s kyslou smotanou. Je to CAFFRANE kamisovskie.

[Nataša]

Nataša, dakujem za recept. Veľmi chutné.

[Háčkovanie]

Ste neuveriteľne dobrí!

Háčkovanieaký ideálny top, som vonku!

Ja som urobila šafran s kyslou smotanou a šafran so sušenými marhuľami. Veľmi chutné. Tie, ktoré som vzal so sušenými marhuľami kamisovského šafranu. A farba dala a plácnutí. Ale na iránsky šafran sa kyslá smotana vôbec neprejavila.

Veselú Veľkú noc všetkým. A môj manžel má dnes DR ...

Natul, akceptuješ správu bez fotografií?
Pomyslel som si, pomyslel som si, upiecť to, nie upiecť .... Vyliezol som do skrine - ak ešte zostal šafran (vzal som Kamisovského v metre, a v balíku bolo niekoľko balíkov) - pečiem, nie - Pečiem ďalšiu. Šafran zostal. Miesil som to na pol porcie (koláče - len s pečeným mliekom), prísady - sušené marhule v koňaku a hrsť vlašských orechov (no, poprosili ma, aby som šiel k šafranu ...). Cesto je úžasné, aróma ohromujúca. Na kynutí bolo trochu podexponované, kopule s prasklinami sa ukázali. Veľmi chutné . Jemné, neeeeeeee, nadýchané, voňavé

POĎAKOVAŤ!!!!!!!

PS blahoželám tvojmu manželovi ku dňu zavárania !!!!

[lina]

Tak to rozrezali a vzali vzorku. Štruktúra je vláknitá a suchá, také koláče som nikdy nemal ...

No, čo môžete robiť, chuť a farbu. Milujem koláče podobné muffinom, ale vy ste suché ... Takže stále hľadajte ten „váš“.

lina

Hneď som teda napísal - je to muffinové. Kváskové koláče sa pečú veľmi podobne. Tú so sušenými marhuľami stále veľmi milujem. Je jednoznačne citrusový (kvôli chuti).

Nataša, pozrela som na toho - ale muscovado skončilo a v sobotu ráno ísť na druhý koniec mesta - noooooooo.No keďže to nie sú na môj vkus koláče, ale muffiny - tvar a pečenie zmením po zakúpení muscovada a novej várky šafranu - toto aj toto. Mimochodom, s lahodným kváskovým koláčom som sa ešte nestretol. Takže pre domáce použitie ich premenujem na „šafránové muffiny“, Mona?

[niekoľko balení v balení]

šafran stále zostal (vzal som Kamisovského v metre a na rovnakom mieste niekoľko balení v balení)

vládca
A nevidel som kamisovský šafran v balení zloženom z niekoľkých balení ... Máme iba toto:

[Innulya]

Innulya
Prepáčte, kotani šafran, takto

A v metre (aspoň v našom) je všetko zabalené v niekoľkých kusoch. To znamená, že si nemôžem kúpiť jedno balenie šafranovo-vanilkového prášku do pečiva, iba 5 naraz (sú tam dva mlyny).

Hrozba Mám doma jeden koláč (ten ďalší ostal v divízii). V papierovej forme na vrchu hrubou polevou z bielkoviny chloy. Vône Sľúbila, že ju dá tým najožravnejším kulichožrútom, ktorým už nič neostáva - zjedli to! priniesol do práce, odložil do skrine. Teraz môj šatník vonia ako šafránový koláč

[vládca]

vládca
Och, nič také som tu nevidel ... Budem sa musieť pozrieť bližšie ... Je to rovnaké ako Kamisovského v tyčinkách? Aj keď súdiac podľa fotografie, áno ...

[Strašiak]

Počas veľkonočného týždňa som sa rozhodol cvičiť na veľkonočných koláčoch. Recept som si vybral dlho, zastavil som sa pri tomto. Myslela som si, že to bude „nikdy šafran na kyslej smotane“, ale stal sa zázrak - v mojom obľúbenom obchode bol ešte šafran, takže koláča bude šafran. Skôr to nebude, ale už je. Čerstvo z rúry, tak skúsim zajtra fotiť.
Strašiak , ďakujem za recept, aróma je čarovná, myslím, že koláč bude chutiť.

[Strašiak]

Strašiak, ďalšie obrovské ĎAKUJEM
Torta je veľmi, veľmi úžasná. Niet divu, že som včera cesto miesil štyridsať minút, práca nevyšla nazmar. Mrzí ma len to, že som urobil polovicu porcie.
Tu vyšiel taký pekný muž (dokonca dvaja)


A rezačka:

Čo seká, aká drobková štruktúra !!!

[Strašiak]

Neuplynulo ani sto rokov, odkedy som prišiel ...

Strašiak, ďakujem pekne za recept! Naozaj sa mi to páčilo .

Fotografie šafranových koláčov priniesli poctivo. Mali by tam byť aj fotografie ako ja (kvôli prehľadnosti). Výrez som mohol iba odfotiť, ale rozhodol som sa odfotiť taký, aký je:



Niektoré momenty popíšem podrobnejšie, aby som si osviežil pamäť, a ďalší rok prebehlo všetko perfektne - a bude to tak.

Najjednotnejšie farby sú v starých formách, moje obľúbené. Najľahší v podobe ich nehrdzavejúcej ocele - už v ňom nebudem piecť a už som ho aj rozdal.
V jednej, najvyššej, bola kupola začervenaná, ale nie spálená - upiekla som ju, aby bola kôra hustejšia.

Vkladanie cesta do foriem nepotrebuje 1/3, ale 1/4 alebo ešte menej.

Štruktúra kôry je absolútne mimoriadna! Ako som dávala cesto do formy, tak bolo cesto ťahané vláknami nahor. Fotografia bohužiaľ nevypovedá o tom, čo mám na mysli. Pripomína zvislé vlákna, ako vata, takto ich je možné vidieť. A všetky sú neporušené, ako vlákna, bez prerušenia. Je nemožné prestať sa na to pozerať priamo.
Ale dám fotku, nie nadarmo. Je to z veľmi blízkej vzdialenosti:



Drobček vo vnútri je rovnako elegantný ako kôra. Veľmi vláknité, všetky vlákna sú tiež zvislé. Fotografia to tiež nedokázala preniesť do konca:



Veľmi dôležitý bod:
Počas ochladzovania na vankúši sa veľkonočné koláče napriek tomu pokrčili, akoby stlačili zväzok vaty. To nie je zarážajúce, ale čo sa týka objemu, každý koláč stratil minimálne 1,5 cm, verím, že je to veľa a fibrilácia z toho klesá. Možným východiskom je preto pečenie v papierových formách, aby ste nedosiahli a nekládli bokom na vankúše. A nie je možné ochladiť veľkonočné koláče v stoji, pretože sa potom zhora nadol vyrovnajú. No, tááák jemné cesto ...

Ukázali sa veľmi voňavé, chutné, vlhké koláče. Na štvrtý deň, bohužiaľ, zostávajúci koláč náhle vyschol.Nestal sa zatuchnutý, ale stal sa jednoducho suchým drobkom a z nejakého dôvodu sa po zjedení kúska objavilo veľmi silné pálenie záhy. Možný dôvod - neexistovala žiadna tučná kyslá smotana, pečená o 10% a + čajová lyžička s hromadou domácej smotany. Skrátka, mám nad čím premýšľať.

V žiadnom prípade nechápem tajomstvo tohto cesta ... Piekla som koláče so zakysanou smotanou a koláče so šafranom, ale taký alebo podobný koláč nebol. Možno kvôli tomu, že je málo vajec a potom iba žĺtky? ...

Naozaj dúfam, že moderátor nevyčistí moje príspevky, inak som nič nezapísal na papier a teraz nemám absolútne čas konsolidovať výsledok.

PS: Chcem upiecť jeden koláč v HP. Je veľmi zaujímavé, ako to dopadne.

Chcem dodať, že šafranovú tinktúru som pripravoval rôznymi spôsobmi a podľa môjho názoru sa najlepšia možnosť dosiahne tak, že štipku šafranu zalejem 0,5 lyžice vody a vložím do mikrovlnnej rúry na 30 sekúnd na najvyšší výkon. Potom necháme vychladnúť a uvaríme.
Uvedené pomery sú rovnaké ako v tomto recepte na pol porcie.

[Strašiak]

Strašiak, Som s ďalšou správou.

Úprimne, nerozumiem, prečo táto téma hovorí, že tento koláč vyzerá ako košíček. Zdá sa, že viem, čo je to košíček ...
Ale podľa tohto receptu dostanem najvláknitejšiu, šťavnatú a nadýchanú veľkonočnú tortu, ktorá ani v najmenšom nevyzerá ako torta.

Tu je nový strih:





Žiadny recept nedal také vlákna a šťavnatosť drobky.

Včera som piekla 1/4 porcie, tukovú kyslú smotanu, pečené mlieko.

Cesto bolo opäť spočiatku riedke a na konci procesu bolo pevné, sotva zmiešané v hrozienkach.

Teraz napíšem viac ...
Je o čom diskutovať.

Raz som bol závislý na kvasnicových koláčoch. Sú také. Nie sú sypké ako obyčajné muffiny na prášku do pečiva, sú vláknitejšie ... Tam mám asi také dojmy, pretože, ak sa nad tým zamyslíte - aj to je z hľadiska súboru ingrediencií kvasnicový koláč , množstvo cukru a masla.

Vaše koláče majú nádherné mäso! Jednoducho nádherné!

Myslím, že tajomstvom cesta je absencia vajec. Na toto množstvo výrobkov nestačia iba 4 žĺtky. Všeobecne nemám z nejakého dôvodu rada vajcia v pekárstve (iba ak sú uvarené a nasekané v plnke). Dajú mi nesprávnu chuť, rozbijú štruktúru cesta a vedú k rýchlemu zatuchnutiu. Pretože proces zastavenia nevysušuje, ako si mnohí mylne myslia. Staling je zmena štruktúry proteínu v priebehu času pod vplyvom rôznych faktorov. Napríklad slávnostné palacinky, na ktoré sú všetky recepty takmer s desiatkami vajec, nikdy nerobím. Vždy robím svoje palacinky, kde je 1 vajce na celú misu cesta.

[Strašiak]

Raz som bol závislý na kvasnicových koláčoch. Sú také. Nie sú sypké ako obyčajné muffiny na prášku do pečiva, sú vláknitejšie ... Tam mám asi také dojmy, pretože, ak sa nad tým zamyslíte - aj to je z hľadiska súboru ingrediencií kvasnicový koláč. , množstvo cukru a masla.

Vaše koláče majú nádherné mäso! Jednoducho nádherné!

Strašiak, ďakujem za posúdenie mojej práce. Z nádhernej dužiny som sám úplne v strate! Povedal by som, že sa získajú najviac vláknité vlákna (olejový olej).

Pečie sa aj kvasnicové koláče, ale to sú oni a tento koláč „Zem a obloha“. Toto, ako vidíte, je ako boršč od rôznych žien v domácnosti.

Takže:
Otázka obludnej mäkkosti čerstvo upečeného kulicha zostáva otvorená. Neviem, čo mám porovnať s jeho beztiažovým stavom s ...

1/4 porcie sa piekla v trojlitrovom kotlíku.
Takto to bolo pred pečením:



Po upečení trochu viac stúpol. Fotografie nie sú, pretože som nečakal, že sa koláč po vychladnutí toľko vyrovná.
To sú 2 hodiny po upečení. Dávajte pozor (na prvej fotografii) na to, ako je koláč pokrčený nižšie:





Po konečnom ochladení koláča sa osol pod vlastnou váhou ešte viac potopil.
Je jednoznačne jasné, že už nebudem piecť v širokej podobe, pretože potom sa nedá vôbec bočne chladiť. A v tejto fáze si môžem zvoliť iba jeho sploštenie - po stranách alebo zhora nadol.

Ďalšiu várku chcem piecť všetky rovnako vo vysokých úzkych formách, ale zakryjem ju papierom, potom ju vytiahnem a na boku vankúšom schladím.

Strašiak a Háčkovanie, dievčatá, vstreknite, ako to máte pri ochladzovaní veľkonočného koláča podľa tohto receptu. Z fotiek ho nevidím pokrčeného tak, ako som robil, teda až na to, že na fotkách v prvom príspevku sú pokrčené strechy ...

[Qween]

Dievčatá, tiež som sa chcel zapojiť do rozhovoru. A včera som opäť upiekla tieto úžasné veľkonočné koláče (Nataša, ďakujem). A čo chcem povedať. Pečiem pol porcie a z nejakého dôvodu nemám pri vytriasaní z foriem jemnosť a rozdrvenie koláča. Možno to celé spočíva v tom, že pečiem v malých plechovkách? Moje veľkonočné koláče sú opálené, vytriasané naraz. Pečiem v pohári a plechu. Lubrikujem nepriľnavou zmesou. ale nemám šťavnatosť drobca. Opäť si myslím, že z toho, že sú malé. Musíme sa pokúsiť upiecť veľký koláč.
Qween, ďakujem za tip o šafráne. Iba som to zriedil vo vode. A nenechala to zovrieť. Možno táto farba a chuť neboli.

[Pri vytriasaní z foriem z nejakého dôvodu nemám jemnosť a pokrčenie koláča]

Pečiem pol porcie, a Pri vytriasaní z foriem z nejakého dôvodu nemám jemnosť a pokrčenie koláča.

Oľga
A ja nemám ... mäkké, jemné, to áno, ale aby boli páperové rovné, nie ... pečiem plnú porciu ...

Dievčatá, tento koláč som piekla v rôznych tvaroch, nemá to vplyv na jeho jemnosť, šťavnatosť a štruktúru. Hore som dal obrázky veľkonočných koláčov, o ktorých som písal ešte skôr, takže je tu najmenšia a najužšia forma, niekde o niečo väčšia ako pohár.

Myslím si, že by nebolo drzé z mojej strany povedať, že som skúsený pekár koláčov, ale potom som bol jednoducho ohromený. Pri hľadaní východiska.
Určite nebudem piecť cesto z 325 gramov múky v 3 litrovej širokej forme. Je samozrejme v pohode, ak si z dvoch pohárov múky dáte obrovský veľkonočný koláč, ale je nereálne ho ochladiť bez straty objemu. Pri mierení na klasický veľkonočný koláč, užšie, dlhšie formy.

Tento veľký pečený 50 minút pri nižšej teplote som si myslel, že aspoň bude kôrka tvrdšia, ale ukázalo sa to ako prvýkrát.

Strecha na prvej fotografii je pokrčená iba na jednej (vypadla z formy ležiacej na boku na doske na krájanie). Potom to vytriasla na vankúši. Sú však takmer horúce! To znamená, že držia tvar, tým viac pri ochladzovaní do tvaru neopadávajú a nevyrovnávajú sa.

Mám v rúre konvekciu. Kôru vysušuje. Nakoniec ho teda musíte chvíľu udržiavať pri miernej teplote, aby ste strany vysušili. Faktom je, že koláčiky majú tvrdú a chrumkavú kôrku z vajec a v ceste ich máme veľmi málo, takže je potrebné ich „spevniť“ jednoduchým sušením. Moje formy sú navyše teflónové. Sú maličké. Možno to stále ovplyvňuje?

[Strašiak]

Och konvekcia! Presne, len to dáva kôrku, ale v mojej súčasnej peci nie je žiadna konvekcia. Kôru som samozrejme spevňovaním spevnil, ale bez konvekcie. Ukázalo sa, že iba farba je tmavšia, ale nie je tam žiadna sila.

... dobre, až na to, že na obrázkoch v prvom príspevku sú strechy pokrčené ...

Strašiak, Ospravedlňujem sa za nepresnosť v znení.

Šťastný deň víťazstva. Nataša, som vďačná za recept na veľkonočný koláč, najchutnejší a najúžasnejší recept. Všetko dopadlo výborne. A po dvoch týždňoch sa nezmenili na krekry - !!! Teraz budem piecť koláče podľa vášho receptu, ďakujem pekne!

Už sa rozbehla minútu a doplnila tému správou.

Torta, ktorú som piekla 8. mája, ešte nebola zjedená. Toto plánujem ja, aby som vysledoval jeho stav, a pokúsim sa vydržať ďalšie 3-4 dni. Skladujem v igelitovom vrecku na papierovej utierke.

Koláč je teraz jemný a chutný. Nedá sa to nazvať ani suchým, ani zatuchnutým a nebude fungovať hádať, že je už ôsmy deň. Kôra je mäkká, ako to bolo na druhý deň, a drobenka bola spočiatku šťavnatá, akoby niečím nasýtená, a od štvrtého dňa už bola iba jemná.

Rozdiel od prvej várky veľkonočných koláčov:
1. Peklo v priestrannejšej podobe.
2. Pečené mlieko.
3. Šafranu je o niečo menej (farba je stále jasná a aróma je o niečo slabšia).
4. Hlavnú dávku (z cesta + všetkého ostatného) urobil Panas. Režim „Základné, Cesto“ + 20 minút neotvoril veko.
6. Kyslá smotana 20%, nie 10% + 1. h. l. domáci krém.

A pár slov o konvekcii:
Teraz si myslím, že mäkkosť kôrky nezávisí od toho, koniec koncov, pečiem cesto vo svojej rúre vôbec bez vajec a kôra sa ukáže ako silná a hotový výrobok si drží tvar ...

Šafránový koláč je úžasný! Pre mňa osobne - najchutnejšie!

[Strašiak]

Strašiak, štvrtina veľkonočného koláča stála dva týždne a plus jeden deň. Uchovával som ho v taške na poličke pri izbovej teplote.
Nikdy by som nepovedala, že koláč bol starý 2 týždne, keď sme ho dokončili! Mäkký, nie suchý, veľmi aromatický!

Čítam na hlave .... No je mi jedno, že pred Veľkou nocou, ako pred mesiacom ... budem piecť!