Domáce pekárne v Panasonic SD-256 (part1)

🔗
Práve som dostal taký hrb. pečené takmer podľa francúzskeho receptu, ale tretinu múky nahradili ražou, pridali slad a lepok a ďalšiu lyžicu cukru. pečená na francúzsky režim, buchta bola úžasná. bochník sa odfúkol zo strechy, vyzerá strašidelne, ale mal by chutiť vynikajúco. taký beztiažový chlieb váži presne 700g.
povedz mi, ako s takouto vadou naložiť.

[Antonina7]

Antonina7, taký vrch sa stane u každého chleba so ražnou múkou, ak ho pečiete na tak dlhých programoch ako francúzsky chlieb; príliš veľa vykostenia pre toto cesto.

Dnes som kúpil všetko potrebné k ražnému chlebu a upiekol som ho. Výsledok ma veľmi teší, každému chlieb chutil. Nastavil som program Diéta a režim s hrozienkami, po signáli som zaspal s prísadami (hrozienka a rasca) a podarilo sa mi stlačiť doraz tak, aby vypol ten naprogramovaný. Ale nenechal som sa zmiasť, urobil som dávku v režime na pizzu, potom som vybral žemľu, ručne ju formoval, nádherne položil, nechal 1,5 hodiny vystúpiť a dal sa piecť na 1 hodinu.

Prečo ste stlačili stop? Nemusíte na ňu vôbec klikať.

A mimochodom, pri pečení druhého sladkého chleba som do cesta okrem hrozienok pridal aj rozpadnutú slnečnicovú chalvu, pol pohára. Výsledok bol príjemným prekvapením - cesto stúpalo ešte lepšie, ukázalo sa, že je šťavnatejšie a vzdušnejšie. Ale chuť chalvy nie je cítiť.

Dnes som kúpil všetko potrebné k ražnému chlebu a upiekol som ho.

Skvelý výsledok! Recept je v štúdiu!

Dal som program Diéta

Prečo „diéta“?

Prečo ste stlačili stop? Nemusíte na ňu vôbec klikať.

podarilo stlačiť doraz tak, aby naprogramovaný vypol

Prečítajte si - „Náhodne som stlačil doraz“ ...

[Antonina7]

Antonina7, taký vrch sa stane u každého chleba so ražnou múkou, ak ho pečiete na tak dlhých programoch ako francúzsky chlieb; príliš veľa vykostenia pre toto cesto.

Ďakujem ti veľmi pekne. dnes skúsim znovu upiecť francúzsku pšenično-ražnú. ale vezmem kontrolu nad procesom do svojich rúk.

Ďakujem ti veľmi pekne. dnes skúsim znovu upiecť francúzsku pšenično-ražnú. ale vezmem kontrolu nad procesom do svojich rúk.

Trúfam si tvrdiť, že predchádzajúci výsledok bol práve kvôli „francúzskemu“ režimu, to znamená kvôli dlhej dobe nástupu. Následný výsledok môže byť rovnaký a ak znížite čas preukazovania (ako?), Potom nie je potrebný „francúzsky“ režim ... 🔗

Toto, iba moje predpoklady, bude veľmi zaujímavé poznať výsledok vašich experimentov!

Na vašu radu som dnes dal na časovač francúzsky chlieb a ráno sa to stalo

Maslo dalo dve polievkové lyžice, na rozdiel od štandardného receptu. A o jednu polievkovú lyžicu menej vody nebol pridaný žiadny cukor.
Ukázalo sa to vynikajúce s chrumkavou kôrkou.

🔗

🔗

No a to som nakoniec dostal. podľa môjho predpojatého názoru je dobrý, čisto pekný! zo 400 g múky 100 g - raž. 300 g vody. viac semiačok, sladu, lyžice cukru. Zatiaľ to nestrihám, ale podľa môjho názoru všetko vnútri fungovalo úžasne. Podám správu pri rezaní.

kým sa chlieb pripravoval, podarilo sa mi upiecť dva koláče v karikatúre - so zelenou cibuľkou a s hubami. tak užitočný je francúzsky režim!

No a to som nakoniec dostal.

Znamená to, že som sa mýlil. Výborne!
Čo ste teda zmenili tentokrát?

Ako zvládate také sypanie „do kruhu“?

sobsno nemuselo nič meniť. cesto vo francúzskom režime.potom ju vytiahla špachtľou, potom ju zavinula do sezamu a vrátila ju na 30-40 minút na zriedenie. potom zapol pečenie 55 minút. a voila! to je všetko. použi to! Všetko je pod kontrolou.
keď sa mi v starom HP pokazil motor, vymiesil som cesto a zmačkal som ho rukami, potom som ho vrátil do HP na usadzovanie, natieranie, pečenie v bývalom francúzskom režime, takže môj chlieb nebol len nie horší, ale aj lepší ako kachle. potom môj manžel opravil motor a rúra začala ako predtým. Ja pečiem väčšinou tento tmavý chlieb. všetci ho milujeme.

sobsno nemuselo nič meniť.

Hmm, hmm ... Poďme na to ...

cesto vo francúzskom režime

Ako dlho vám to prišlo do cesty? Ak je to asi 20 minút, potom je to ako na hlavnej.

potom ju vybral, špachtľu,

Ide to ako v žitnom režime. (o tom sme už hovorili a osobne ma presvedčili, že nie je potrebné vyberať lopatku (ak vynecháme estetické ciele), pretože v pšenično-ražnom ceste sa žemľa riadi pravidlami pšenice)

sa vrátil k zriedeniu po dobu 30-40 minút.

Toto vôbec nie je francúzština! Dôkaz by tam mal trvať 2,45 - 4,10 !!!

potom zapol pečenie 55 minút.

V normálnom režime - 50 minút.

Výsledkom zostal z francúzskeho režimu iba päťminútový rozdiel v pečení, a je to?

potom ju stierkou vytiahla a len prevalila sezamom

Ďakujem, budem sa musieť pokúsiť.

tak si mozem predlzit cas. už na prvý pohľad určil, že stačilo.
a cesto sa miesilo a stálo vo francúzskom režime. tri a pol hodiny.

tak prečo nevytiahnuť špachtľu, keď aj tak vytiahnem cesto?

nedá sa tam namočiť 4 hodiny, ak celý režim trvá 6 hodín a cesto sa miesi 3,5 hodiny.
počítajme. hnetenie v tomto režime 3h, 35min. plus namočte nechajte 30 minút na zaokrúhľovanie plus zhruba hodinu na pečenie. Celkom? vytiahnite a odložte na päť hodín! predĺžte konzervovanie o pol hodinu a teraz je takmer Francúz!

Upozorním vás, že som neprečítal celé fórum. Dostal som sa sem, pretože som si kúpil taký sporák. preto je pre mňa ťažké porovnávať chlieb s akýmkoľvek iným. ale mám rada svoje. Milujem to a robím to vždy s radosťou.

Skúmam témy ražného chleba a do sladu na mojom zozname som pridal jablčný ocot a flussigsauer. Ale s tým druhým sú problémy - v Moskve nie je vôbec žiadny maloobchod. Čítal som, že flussigsauer sa dá nahradiť agramom (obe tieto zložky dodávajú chlebu kyslosť). Čo hovoríš? :-)

A tiež ma zaujali esencie (sám študujem Pekiho web) - ako, dve alebo tri kvapky kvapnú do cesta a vanilková aróma je hotová. Oplatí sa brať tieto esencie alebo je lepšie brať obyčajný vanilkový cukor?

Upozorním vás, že som neprečítal celé fórum. Dostal som sa sem, pretože som si kúpil taký sporák. preto je pre mňa ťažké porovnávať chlieb s akýmkoľvek iným. ale mám rada svoje. Milujem to a robím to vždy s radosťou.

Takže som sem vošiel, rovnako! Chcem na to len prísť, tak kopem. Prepáčte, ak sa niečo pokazí 🔗

A odtiaľto sa odniesla doba kontroly 4 hodiny:
🔗

Skúmam témy ražného chleba a do sladu na mojom zozname som pridal jablčný ocot a flussigsauer. Ale s tým druhým sú problémy - v Moskve nie je vôbec žiadny maloobchod. Odpočítal som, že flussigsauer sa dá nahradiť agramom

Dnes v „Globuse“ som sa spýtal predajcov, či majú v akcii agram a panifarín. Ozvalo sa zaokrúhlenie očí a odpoveď: „Nie, a nikdy sa to nestane“ Ja sa vo všeobecnosti tiež pripájam k otázke, kde sa to všetko dá kúpiť?

Nemohol som si kúpiť ani kvasnú sladinu alebo kvasný výťažok ... Meškanie ražou, neznáme obdobie

A tiež ma zaujali esencie (sám študujem Pekiho web) - ako, dve alebo tri kvapky kvapnú do cesta a vanilková aróma je hotová. Oplatí sa brať tieto esencie alebo je lepšie brať obyčajný vanilkový cukor?

Cukor bude napriek tomu prírodnejší ... (koniec koncov, nie sú s ním problémy)

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=132.0 - tu je popis surovín na pečenie chleba

wow, kolko aditiv! Kúpil som si suché kysnuté cesto na kyselinu (to je sivý prášok), lepok (glutinát) na ražný chlieb. slad a sušené mlieko. a nepridávam nič iné.

teraz daj pre moju dcéru ďalší polofrancúzsky chlieb. pridal k tomu otruby.

Tiež milujem rôzne zrná.

všetko. Ja do chleba nepridávam nič iné. okrem vody, múky, oleja a droždia.

🔗

🔗

tu je len slad a kysnuté cesto. sladký párik.
🔗

tu je sito. Som bez neho, ako bez rúk. múka sa opatrne naleje priamo do vedra s HP. v ňom a podľa potreby odvážiť.
🔗

všetko. Ja do chleba nepridávam nič iné. okrem vody, múky, oleja a droždia.

a pridávam aj horčicu

a pridávam aj horčicu

Niekedy pridávam do zŕn horčicu. Som pripravený kúpiť, dal som lyžičku.

ešte na začiatku svojej pekárskej činnosti dala šampiňóny, osmaženú cibuľu, slaninu, syr, mrazenú papriku (do panvice z mrazničky sa prebytočná vlhkosť odparí, do rúry na píšťalku), sušené bylinky, toto leto sušené paradajky a papriky, ale akosi postupne prešli na semená-orechy a zvyšok prestali dávať úplne. Pomyslel som si ... nemal by som do pripravovaného chleba dať lyžicu niečoho suchého ...
ale nikdy som nekupoval hotove zmesi. podľa mňa sú nehanebne drahé. a existujú všetky rovnaké komponenty, ktoré si môžete kúpiť samostatne a zmiešať podľa vlastného uváženia.

Zdravím vás, pekári! Prosím, pomôžte mi s výberom medzi 256 a 257!
Pokiaľ tomu dobre rozumiem, kardinálnym rozdielom medzi nimi je prítomnosť dávkovača na 257. mieste. Rozdiel v cene je ale 1500r. Odtiaľ mám niekoľko otázok:

1. Aký dôležitý je dávkovač? Je to možné hneď na začiatku, spolu so všetkými prísadami, pridať plnky (hrozienka, orechy atď.) A ísť pokojne spať?

2. Kedy dávkovač vyhodí ingrediencie (alebo je to pre každý program iné?)?

3. Ako sa pečie horná časť s dávkovačom? Aj tak má 256 lepšie utesnené veko kvôli nedostatku dávkovača.

4. Je režim „ražného chleba“ nevyhnutný pre 257? Alebo je lepšie sa pri pečení ražného chleba vôbec zaobísť bez neho?

Ďakujem všetkým, ktorí tadiaľto neprejdú;)

Prosím, pomôžte mi s výberom medzi 256 a 257!

V 256 HP nie je žiadny dávkovač. Nemôžem vám povedať nič o výdajnom stojane. 256 pridať. prísady sú hodené na signál. Môžete ich však na začiatku hodiť. Ale hovorí sa, že napríklad hrozienka sa pomocou špachtle melú na drobky. Prečítajte si aspoň príspevky v tomto vlákne. Diskutovali sme tu o mnohých vašich otázkach.

Zdravím vás, pekári! Prosím, pomôžte mi s výberom medzi 256 a 257!

prečítajte si túto časť https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=370.0

A konkrétne táto téma https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=85003.0

Môžem odpovedať takto:
1. Ak nechcete, aby sa všetko zomlelo, tak nie.
2. po prvej várke, ak ti to niečo hovorí a či sa nemýlim.
3. Neviem to naisto, ale som si istý, že Panasonic je v poriadku.
4. pri pečení ražného chleba sa zaobídete bez tohto režimu, musíte však pracovať s rukoväťami

Dakujem pekne za odpovede! Začal som čítať, ale chápete, že zvládnuť 70 strán trvá dlho. Fórum som už čítal, keď som si vyberal kachle, ktorú spoločnosť kúpiť;))

Rina - otázka sa týka oboch pekárov, a keďže ľudia majú spravidla jeden pekárenský stroj a nie je s čím porovnávať, potreboval som počuť názory majiteľov rôznych pekárenských strojov. Neobviňujte ma;)

Rúru som si vybral konkrétne bez dávkovača, pretože som sa dočítal, že sú veľmi jemné na použitie a zlyhávajú ako prvé. pretože pre seba som sa rozhodol brať práve také.

to je to, čo moje dievča ešte dnes pieklo. druhý chlieb = plus ešte jedna lyžica sladu, tiež som hodil za lyžicu asi suchých paradajok, pečených o 10 minút dlhšie. taký opálený chlieb sa ukázal!
🔗

tu sú obaja.
🔗

pekný

Antonina, aké recepty používaš na pečenie ražného chleba, prosím zdieľaj.

áno .. áno ... rád by som poslúchol
Skúšal som pšenicu-raž, tak sa aj stalo

trochu nepekné, ale chutné.kvas vzal suchý „SAF-kvas“. rozhodol, že lyžica citrónovej šťavy je zbytočná, pretože v kvase už bola kyselina citrónová. v ďalšom. Skúsim to znova bez / dobre a nakoniec som si kúpil e-mail. váhy, skúsim nie okom)))

a koláč od Bo (podľa prepočítanej verzie)



tu bez komentára, zdá sa byť trochu vodnatý?

Práve som náhodou (úprimne!) Narazil na Darnitskyho. tak je to velmi podobne. základ, tak povediac. zvyšok ako to chodí. čo chceš. Chlieb nikdy nenechávam na náhodu, buchtu pozorne strážim.
to znamená, čo je potrebné, obsahuje od 300 do 350 ml vody, 400 - 500 g múky, tretina je zvyčajne ražná, sladová (koľko zlejem, zvyčajne 2-3 lyžice), lyžička lepku, sušené mlieko od čaju do jedáleň, otruby ... no, čokoľvek tvoje srdce túži. jeden a pol - dve lyžičky. droždie. soľ, cukor (dal som to všetkými prostriedkami, pretože som sa sám rozhodol, že kvások potrebuje cukor).
potom sledujem kolobok, privediem ho do stavu, aký potrebujem a na chvíľu zabudnem na chlieb. minulý rok som nemal ani raz nepodarený chlieb, až na včerajšiu kôrku. hoci chutil vynikajúco, nevyzeral dobre. dnes som len vymýšľal, ako bojovať s nadhľadom. dobre.

nie je to nahodne, je to inspirovane.
dnes som odvážila presné množstvo múky. 300 pšenice, 100 raže, 300 vody. 1,5 lyžičky. droždie. 2 lyžice. l. slad. 1 otruby. 1h l. suché mlieko. 1-1,5 lyžice. l. oleje. 1,5 lyžičky. soľ, 1 polievková lyžica. l. Sahara. 1h l. lepok, 1 hod. l. kysnuté cesto. ale v tomto procese je normálne, že buď pridám múku, alebo pridám pár polievkových lyžíc vody. Sústredím sa iba na drdol. do dnešného druhého chleba som pridala slad. no len som chcel. a nalial do suchého korenia a paradajok, keďže som si ich pamätal. semienka ako obvykle.
v starom HP som všetko meral v okuliaroch. boli 2 polievkové lyžice. pšenica, 1 šálka ražnej múky, 350 ml vody. rozdiel je stále v cukre. už to boli 3 lyžice. lyžice. 2h l. soľ. zvyšok doplnkov prebiehal takmer rovnako. variácie na slad, otruby. zmenil sa ich objem.
tu je vonku môj včerajší „škaredý“ chlieb. zvnútra je úžasný! ako v piesni „na tvári strašného, ​​vo vnútri láskavý“. je to o ňom. kryt je nerovný, cikcak. pórovitosť je vynikajúca! ochutnajte !!!
🔗
je to ako skúška na ohyb. nerozbije sa. zákruty.
🔗
a to sú paradajky a papriky predtým, ako sa dostali do chleba.
🔗

Mám to, ďakujem! Skúšali ste pripraviť viac ražnej múky, povedzme, 150 g pšenice a 250 g raže? ;-)

nie. maximálne 1 / 2. ale skúsim to! Začnem polovicou.
ale nie zajtra, lebo zajtra mam sladkosti podla planu.

asi! Chlieb, ktorý som odtlačil, som našiel hneď na začiatku práce s ražnou múkou. stala sa „kostrou“, základom môjho chleba, do ktorého môžete pridať čokoľvek chcete.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=77322.0

Skvelý výsledok! Recept je v štúdiu!
Prečo „diéta“?
Prečítajte si - „Náhodne som stlačil doraz“ ...

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=950.0 Recept z Agnes "tmavý chlieb s hrozienkami", a vybral si diétny s hrozienkami, tam v predmete niekto odporučil. Mne sa zdalo vhodné pridávať na signál hrozienka a pridávať rascu, dnes aj semiačka. Dnes proces prešiel v tomto režime až do konca. Je pravda, že dnes drdol pre krásny tvar chýbal, a tak sa ukázalo, že je trochu prepadnutý.

Moji blízki majú radi vatový chlieb, ale komentujú kôru, ktorá sa ukáže ako vysušená a dosť pevná

Olga, z kôry na kôru, pravdepodobne ste chlieb dali na vzduch ochladiť? Skúste, ako to urobili v Rusku, zabaliť chlieb najskôr do vlhkej, stlačenej bavlnenej osušky, potom do suchého teplého a nechať ho jeden deň. Predtým, keď je chlieb vo vedre ešte horúci, namažte strechu olejom.
So mnou, aj keď má po stranách takmer čiernu kôrku, je vždy jemná a šťavnatá.

A poraďte, prosím, nerozumiem ani jednej chvíli - kedy môžete z vedra vytiahnuť žemľu na posypanie, aby vám cesto nespadlo, a kedy môžete pred pečením mastiť strechu? Zostáva 50 minút? alebo kolko?

Žemľu nevyberajte, posypte ju iba zvrchu.

a kedy mozes strechu pred pecenim namazat? Zostáva 50 minút? alebo kolko?

Robím to po druhej várke (na hlavnom programe asi 3,04, keď zostane čas), pred začiatkom kontroly. Neriskujem to neskôr ..

Dnes mi môj sporák prvýkrát vyrovnal teplotu na hodinu, namiesto predchádzajúcich 25 minút. Otázka ma teda zarazila: koniec koncov, z kontroly sa „ukradlo“ 35 minút! A ak nie sú dostatočné, na normálne kysnutie cesta? Zaujímalo by ma, ako to predvídal výrobca?

Dnes mi môj sporák prvýkrát vyrovnal teplotu na hodinu, namiesto predchádzajúcich 25 minút.

Alebo možno teplota, kde sú vaše kachle, teraz oveľa vyššia. A tak je čas odolný voči teplote kompenzovaný?

Alebo možno teplota, kde sú vaše kachle, teraz oveľa vyššia.

Je - áno, jar, aj keď stupnice (zobrazujú moju teplotu) boli 25 *, nemyslím si, že je to veľký rozdiel. Ale kysnutá mladina zriedená teplou vodou bola pravdepodobne horúca ... To však nie je otázka, kontrola trvá menej ako pol hodiny!

P.S. Alebo len preto, že je cesto „horúce“, potrebuje menej času?

Alebo len preto, že je cesto „horúce“, potrebuje menej času?

Myslím, že áno

optimálna teplota pre fungovanie droždia je 25-30 stupňov. Čím je teplejšie, tým lepšie a rýchlejšie fungujú. Čím je droždie chladnejšie, naopak.

Funkcie spoločnosti Panasonic, „vyrovnanie teploty“, vám umožňujú dosiahnuť najstabilnejší výsledok pri širokom rozmedzí teplôt.

Olga, z kôry na kôru, pravdepodobne ste chlieb dali na vzduch ochladiť? Skúste, ako to urobili v Rusku, zabaliť chlieb najskôr do vlhkej, stlačenej bavlnenej osušky, potom do suchého teplého a nechať ho jeden deň. Predtým, keď je chlieb vo vedre ešte horúci, namažte strechu olejom.
So mnou, aj keď má po stranách takmer čiernu kôrku, je vždy jemná a šťavnatá.

Ďakujem, robím ako vždy pri pirohoch z rúry, prikryjem uterákom. Chlieb zabalím do domácej bielizne, od babičky, ale suchý. Skúsim to na mokro.

A poraďte, prosím, nerozumiem ani jednej chvíli - kedy môžete z vedra vytiahnuť žemľu na posypanie, aby vám cesto nespadlo, a kedy môžete pred pečením mastiť strechu? Zostáva 50 minút? alebo kolko?

Asi desať minút pred dopečením vymastím vajíčkom a posypem sezamovými semiačkami, pšenicu nevyberiem, zvyčajne to dopadne rovnomerne.

A ja ho po upečení vyberiem, premastím, posypem a opäť do vedra a do rúry na 2 minúty.

[Olga-a]

Olga-a pohrajte sa s kôrkami (máme ich 3 druhy). napríklad môj pre Darnitskyho vyžaduje iba tmavú farbu (hovoria, že je to potrebné dobre pretrieť cesnakom a borschikom). na bochník chleba volím svetlý. a s vlhkým uterákom buďte opatrní, pri odstreďovaní vám bude mierne chýbať - úplne stratíte kôru. preto tiež v suchom ľanovom alebo bavlnenom uteráku na 2 hodiny (ale kradnú, prídem sa rozvinúť a už som zjedol štvrtinu)

a ďalšie úvahy na tému: pekárnička doma - zbohom pás! zvyčajne naša veľká rodina jedla štandardnú tehlu chleba (700 g) za deň. Začal som si pripravovať vlastný chlieb, prvý týždeň až 2 bochníky denne (každý po 700 g), ale teraz Darnitsky bochník (takmer 1 200 g) trvá 3 - 4 (je pekné, že počas tejto doby nie je mierna forma) , rozpadajúci sa a kyslý zápach, ako napríklad obchod) dňa a hovoria - ale sme plní, je to uspokojivejšie ako v obchode a na nasýtenie je to menej ako dosť. a mojej žene sa zlepšilo trávenie (otruby pravdepodobne fungujú)

takže pásy sú všetky normálne

Desať minút pred dopečením vymastím vajíčkom

A podeľte sa, prosím, o svoje skúsenosti: čím mazať, štetcom? Ak áno, ktorý by ste si mali kúpiť?

A podeľte sa, prosím, o svoje skúsenosti: čím mazať, štetcom? Ak áno, ktorý by ste si mali kúpiť?

Používam bežný silikónový štetec. mám rád