Príprava majonézy

Majonéza sa prestala získavať a je to.

Margarita O majonéze na mlieku ...
Hlavné je NESPORAŽIT SA))) ... a všetko sa podarí !!! Som si istý! Pochybujem, že si nemôžete kúpiť prírodné mlieko ... Mojím príslušenstvom sú nože ... Všetko funguje raz alebo dvakrát))) Neponáhľajte ... nádoba je užšia ... mlieko je prírodné ... (aj keď nie neviem, ako s práškom ... neskúšal som to)))

[beverli]

beverli, Margosha, z akého receptu nie je majonéza?

[Strúhanka]

Strúhanka, ale ako to už býva, s vajíčkami. Nejako som písal na túto tému? Mlieko som nepouzila.

[beverli]

Gee-gee ... Ty-ty-ty-ty-ty ry) ty))) Kto mi tu povedal: "Ty, Natasha, si len akosi krivá a tvoj mixér je krivý !!" No, nie tak málo, ale význam je rovnaký. Tu je ďalší súdruhCh s otázkou: Robím všetko ako predtým, ale nič sa nedeje! Je to vírus, áno. Je to nákazlivé !!! Toto je epidémia !!

beverli,

Neľakajte sa prúdu, robím si srandu. Už sme mali nejaké vysvetlenie, prečo Natasha (je príjemné sa so mnou stretnúť!) Teraz nemôže robiť majonézu so mixérom. Fungovalo to a potom to prestalo. Prešiel som na planetárny mixér. Tam - ukázalo sa!

[Strašiak]

StrašiakTakže ste zistili, aký je dôvod? V mixéri?

[beverli]

beverli,

Nie. Pod tlakom verejnosti som to skúsil znova - nevyšlo to))).

Tu sme sa bavili v tomto vlákne:

https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...=com_smf&topic=425893.140

[Strašiak]

Strašiak, Áno, je to zábava))))

Dievčatá! A mám ďalší problém! Aj 2 :-) na prvom mieste nikdy nemôžem hádať s množstvom horčice, väčšinou to preženiem, aj keď to robím presne ako v recepte, a druhé, vtipné, majonéza sa ukáže byť tááák hustá, že Šľahačom to ťažko otočím, hoci mám na omáčku špeciálny nástavec :-) Neviem, ako dosiahnuť ideál :-) Majonéza sa mi jednoducho veľmi páči :-), ale majonézu si nemôžem kúpiť, aj keď sa mi predtým veľmi páčilo :-)

[ElenaMK]

ElenaMK, ano nemas vobec ziadny problem. Ak je hustá, môžete ju zriediť vodou a stačí pridať trochu horčice a je to, až kým nedosiahne požadovanú chuť. Mám teda takú tyčinku s tryskou, ale urobil som to 1 alebo 2 krát a to je všetko, už to nefunguje.

Ak je hustý, môže sa zriediť vodou

Čo je to, čo robím vždy, inak aspoň krájam nožom ...

[Strúhanka]

Strúhanka, ale môžem ho iba zaliať) a zbierať kvapky nožom)))

[Ritochka]

Ritochka, možno je to tým olejom?

Alebo si pripravujete majonézu z toho istého oleja?

Niekde v téme to bolo o tom, že majonéza nefungovala na určité značky rastlinného oleja ...

[Strúhanka]

Strúhanka, na jednej strane, nejde o ropu

Dievčatá, čo robiť? Majonézu som porazila na prepeličích vajciach - ale stále sa nezhustne !!! 😧 Všetko som z tohto masla robila stále na mlieku - všetko sa vždy podarilo! A maslo vždy varilo naraz! Čo robiť? Môžeme dodať čo? Nejaká nočná mora.

Z nejakého dôvodu dostávam tekutinu stále.

[Realmccoy]

Realmccoy, Marisha, a aký recept používaš na výrobu majonézy?

Moja majonéza je naopak vždy len obscénne hustá, zriedim ju prevarenou vodou, inak zostáva iba krájať nožom ...

Dievčatá a nikto nemá tento nutribullet? Nikto sa v tom o to nepokúšal - teoreticky by to malo vyjsť podľa nejakého receptu ...?

Všetko mi vychádza ...

Ďakujem autorovi! Robím to pravidelne, všetky suroviny vyšľahám mixérom naraz. Pridám lyžičku cukru a osolím. Podľa potreby to korigujem citrónovou šťavou (okamžite pridám šťavu z polovice citróna, a potom ako chutí).
Výsledok je skvelý! Ďakujem!!

Keď majonéza nešľahá, dala som celú emulziu na hodinu - ďalšiu do chladničky. Nechala som to cez noc v chladničke. Po postavení je veľmi dobre vyšľahaný.

A ja tiež - ukázalo sa, že majonéza, potom nie. Naposledy, keď sa ukázalo, že ide o tekutú hmotu, som ju nalial do inej misky a do pohára som vložil vajíčko. A trochu to rozklepnite mixérom. Potom začala malým spôsobom pridávať túto tekutú hmotu a pomaly zdvíhala nohu mixéra, akoby s ťažkosťami. A všetko sa podarilo. Podľa chuti som pridala korenie.😀

Nejako mi stále ostal proteín s prímesou žĺtka (v dome už neostalo viac vajec) a rozhodol som sa využiť šancu a skúsiť majonézu pripraviť „ako obvykle“, no, čo na to povedať, samozrejme nič vyšľahané, ale iba rozmixované. Túto nádobu som vložil do chladničky a bezpečne tam stála niekoľko dní, kým som kupoval vajíčka a rozhodol sa dokončiť majonézu. Naliala vajíčko do nádoby so zmesou priamo na vrch, položila nohu mixéra a zapla ju. Prítomný priateľ bol „hviezda v šoku“, že po niekoľkých sekundách bola majonéza pripravená v nádobe tekutina a po vyskúšaní majonézy po pridaní octu povedala, čo je nečakane veľmi chutné!

no a tak?! ako ?! niekto nemusí vyrábať majonézu?

no a tak?! ako ?! niekto nemusí vyrábať majonézu?

Táto otázka ma prenasleduje už dlho ...

Svoju majonézu doplním do zbierky miestnych receptov.
Recept zo „Zbierky receptov“ na verejné stravovanie, vyd. 1982, bol upravený na minimálne množstvo, konkrétne - na jeden žĺtok.
Žĺtok - 1ks. (20 g), horčica stolová - 4 g, cukor - 3 - 4 g, soľ - 1/4 h. l. (2 g) *, rastlinný olej - 125 g, stolný ocot 3% - 25 g **.
Výstup: 180 g.
Spojte všetky ingrediencie okrem oleja a octu. Poriadne šľahajte, kým nezosvetlíte a nezväčšíte objem. Potom, bez prestania biť, postupne pridávať maslo. Takto vznikne veľmi hustá zmes. A potom nalejeme ocot a pozorujeme kúzlo - hmota zbeleje a získa príjemnú konzistenciu. Podľa môjho názoru dokonca aj nie veľmi tvrdá pamäť - je veľmi podobná sovietskej majonéze v sklenených nádobách.
* V recepte nebola soľ
** Na môj vkus môžete použiť menej octu (ak však nechcete meniť hrúbku výsledného produktu, musíte znížiť koncentráciu.

Táto otázka ma prenasleduje už dlho ...

Najbežnejšia chyba: olej sa pridáva nedostatočne ochladený, takže nedochádza k emulgácii ... IMHO ...

olej sa pridáva nedostatočne ochladený

Olej vždy nalievam pri izbovej teplote ... a aspoň raz majonéza nevyšla, niekedy je to dokonca urážlivé ...

Olej vždy nalievam pri izbovej teplote ...

Chladený olej je zárukou emulgácie. Za predpokladu, že zvyšok komponentov nebude hackovaný ...
To je pre tých, ktorí majú tekutú majonézu.

Najbežnejšia chyba: olej sa pridáva nedostatočne ochladený, takže nedochádza k emulgácii ... IMHO ...

Vždy používam olej izbovej teploty! a chutná hustá majonéza sa vždy šľahá.

Vždy používam olej izbovej teploty! a chutná hustá majonéza sa vždy šľahá.

Duc tu nie je jasné, čo je: správna majonéza s maslom pri izbovej teplote - je to pravidlo alebo výnimka? Ak niekto nerozšľahá správnu majonézu, potom sú to hackerské emulgátory alebo maslo nemá príliš izbovú teplotu, ale bolo na vrchnej poličke a bolo niečím zahrievané? Alebo nie je rýchlosť mixéra dostatočná na to, aby ste porazili maslo?

Dobre, preformulujem svoje IMHO: so správnymi ingredienciami na výrobu majonézy nižšia teplota oleja zvyšuje pravdepodobnosť úspechu pri jej príprave. Urobí to?

správna majonéza s maslom izbovej teploty - je to pravidlo alebo výnimka?

Nemôžem nič povedať, ale som veľmi prekvapený, že je potrebné olej ochladiť. Tiež vždy používam olej pri izbovej teplote, do chladničky skladujem iba rezervnú (ak je k dispozícii) fľašu olivového oleja, takže tam príliš zhustne.

Tiež vždy používam olej izbovej teploty.

Ja tiež.Párkrát majonéza nefungovala prvýkrát, potom som pridal druhé vajce a majonéza sa ukázala. Dospel som k záveru, že vajce je jednoducho príliš malé na odobratú porciu rastlinného oleja.

[Lera-7]

Lera-7najpravdepodobnejšie bol olej rýchlo pridaný, emulzia sa nestihla formovať.
Zaujímavé, čítal som, každý si vezme celé vajce a robím to podľa klasického receptu, na žĺtky.

najpravdepodobnejšie bol olej rýchlo pridaný, emulzia sa nestihla formovať.

Och, asi som sa dostal k nesprávnej téme. Dal som všetky ingrediencie naraz, vajíčko zakryl „nožičkou“ mixéra, zapol, na 10-15 sekúnd mixér pracoval na jednom mieste a akonáhle začne sa vytvárať emulzia, začnem pohybovať mixérom hore-dole. Tu je video ukazujúce tento princíp.


Ospravedlňujem sa, ak som sa so svojou majonézou dostal na nesprávne miesto

Zaujímavé, čítal som, každý si vezme celé vajce, ale robím to podľa klasického receptu, na žĺtky.

Prvýkrát som to urobila na celom vajci, všetko sa podarilo, takže v tom pokračujem.

[Lera-7 Svetlan]

Lera-7 Svetlan, +100
A ja, ako som to urobil prvýkrát na celom vajci, a pokračujem
Elementárna majonéza, iba s horčicou, by mala byť opatrnejšia, ak je „zlá“ (často máme „zlo“, vyjadrím to menej).

[valushka-s]

valushka-sÁno, tiež som dal horčicu niečo vyše pol čajovej lyžičky. Prvýkrát som dal celú čajovú lyžičku a dokonca aj s hráškom. Raz stačilo

Raz stačilo

A raz mi stačilo! Teraz opatrnejšie s horčicou.
Inokedy som to prehnala s octom (pre mňa je niečo normálne), môj syn povedal, že niečo nie je celkom ako majonéza. Teraz bolo všetko upravené a vychádza vynikajúca majonéza.

Ako sa mi páči, aby sa majonéza nekupovala, ale aby sa varila: 3 minúty a máte hotovo

Pridané nedeľa 3. júla 2016 20:43

Teraz opatrnejšie s horčicou

Nejako zo srdca položte (najskôr) 1 polievkovú lyžičku. l. horčica a horká majonéza sa ukázali. Ale kde náš nezmizol: všetko natrel na mäso 🔗

Dievčatá, pomôžte radami.
Včera som pripravil svoju prvú majonézu. Hurá !!! Ukázalo sa, silné, krásne .... rozhodol som sa pridať ocot a citrónovú šťavu ... A: girl_red: prehnal som to s kyselinou

Teraz uvažujem o tom, ako situáciu zachrániť ... Vyrobiť ďalšiu várku a namiesto octu pridať kyslú? Alebo je lepšie neriskovať?

Povedz mi, pliz, kto pozná recept na majonézu podľa chuti Olive Sloboda čo najbližšie?

Dievčatá, podeľte sa o svoje rady, ako skladovať majonézu. Zvyknutý na pohodlie balenia (netreba zafarbovať lyžicu). Hľadal som nádobu na omáčku, ale so širokým hrdlom (pre ľahší prenos). Nestretol. Ale našiel som toto: toaletná fľaša. ... Kto to použil?

ako skladovať majonézu

Majonézu robím v pollitrovej sklenenej nádobe alebo v hustom plastovom pohári a ukladám ich do nich, sú s viečkami, je to pohodlné. Majonéza je často veľmi hustá, je dobré ju brať s lyžičkou.

ale! Páči sa ti to Príprava majonézy # 1883 súčasný strýko nejako silno klepne mixérom na dno plechovky

Prosím, povedzte mi, aký výkon by mala mať noha mixéra. Mám iba 200 W a zdá sa mi, že je to príliš málo, nemôžem si dať majonézu. Urobil som to na žĺtky, najskôr ich porazili a horčicu, soľ, cukor a potom začali postupne pridávať maslo, vytvorila sa biela emulzia, zjavne to bola majonéza a zrazu sa všetko stalo tekutým. Myslím, že mixér sa zahrieva. Myslím si, že na výrobu majonézy potrebujete mixér s výkonom 600 W a viac. Mám pravdu?

Úprimne, nikdy som sa nestretol s ponornými mixérmi s takou kapacitou, minimálne 400. Nie som si istý, či je tento indikátor pre emulziu dôležitý.
Sám som prešiel litrami pokazenej majonézy. Teraz to robím pre jedného alebo dvoch.
A naraz (vajce, maslo, horčica, soľ) naložím do pohára. Najdôležitejšie je, aby všetky ingrediencie mali izbovú teplotu. Preto vyberám vajíčko na dlhší čas, niekedy deň kladie teplo)) noha priamo na vajíčko - a voila, desať sekúnd a nádherná majonéza je hotová.Potom chutí ocot.

naraz (vajce, maslo, horčica, soľ) naložím do pohára.

To isté robím aj ja. Vajíčko skutočne dám z chladničky, nedostanem ho vopred. Všetko sa ukáže Ide o rovnaký princíp ako v tomto videu. Iba „noha“ sa nezačne okamžite pohybovať hore / dole, ale až po niekoľkých sekundách, keď sa vajíčko začne emulgovať.

vločky mi vypadnú, ak je vajíčko studené. Zdá sa, že sa proces začal, a potom bum ...

[Táňa]

vločky mi vypadnú, ak je vajíčko studené.

Táňa, ale so mnou je všetko v poriadku, nikdy neboli cereálie

Potom tiež nemám dostatok energie

Potom tiež nemám dostatok energie

Och, Tanya, ani neviem, na čom to závisí. Môj mixér má kapacitu 700 alebo 750, už si to presne nepamätám.

Akurát som už vyčerpal kopu masla, až som si uvedomil, že to robím zle. Kesha ju „znásilňovala“ 40 minút, metlou po bitkách ma bila ...
Pokusom a omylom som dospel k záveru, že s nohou rýchlo a efektívne ... Ale - existujú nuansy))) V mojom prípade ide o studené vajce. Dal som na video 1 kus a dva. Možno je to tak.
Chcem tiež zvládnuť majonézu s mliekom. Nechám to v mojich plánoch na budúci rok

Dal som 1 kus a na video - dva

Ukázal som video, ako funguje princíp varenia. A mám svoje vlastné proporcie - 250 ml rast. maslo, 1 vajce, 1/2 lyžičky. cukor, 1/4 lyžičky. soľ, 1/2 lyžičky. hotová horčica, 1 lyžička. vínny ocot. Tiež často pridávam 1/4 ČL. sušený cesnak.