Príprava majonézy

[natamylove]

natamylove Mnohokrat dakujem! Výroba majonézy je taká jednoduchá a ekonomická. Toto je pre mňa objav
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0
Škoda vynaložených peňazí, takmer 15 rokov som musel nič preplácať.

Ahojte všetci! Niekoľkokrát som pripravil majonézu a pochopil som dôvod odlúčenia. Ak však nie je dostatok tekutiny (vajcia, mlieko atď.), Dôjde k stratifikácii a keď je jej veľa v porovnaní s olejom, získa sa majonéza, ale tekutá. Na smotane som si zvykol robiť 10%, zvyčajne si dám 120 - 140 gramov smotany a 240 - 250 gramov masla, soli, cukru. Ak nepridáte horčicu, chutí dokonca ako syr.

Ahojte všetci! Niekoľkokrát som pripravil majonézu a pochopil som dôvod odlúčenia. Ak však nie je dostatok tekutiny (vajcia, mlieko atď.), Dôjde k stratifikácii a keď je jej veľa v porovnaní s olejom, získa sa majonéza, ale tekutá. Na smotane som si zvykol robiť 10%, zvyčajne si dám 120 - 140 gramov smotany a 240 - 250 gramov masla, soli, cukru. Ak nepridáte horčicu, chutí dokonca ako syr.

ak si lenivý s mliekom? potom si namiesto mlieka dať smotanu?

Ja osobne som dostal tekutinu, keď som nedodržal proporcie. Je to nevyhnutné
150 ml mlieka
300 ml rastliny. oleje

Ak pridáte viac mlieka alebo masla, majonéza sa nemusí stať. A bude omáčka

Ale vôbec sa mi to nepodarilo, nalial som máj zo strany 16, alebo radšej nie, a nie je potrebné piť tekutinu s chuťou. Podiely sa znížili trikrát, existujú priemyselné objemy.
Teraz to skúsim s mliekom. Len otazka. Mám doma maslo, mlieko v chladničke. Pôjde to takto, alebo si potrebujete trochu zahriať mlieko?

Lerele, je vhodné zahriať mlieko na teplotu masla.
A ako si pripravil majonézu, že to nevyšlo? Ja som tu začal vyrábať ponorný mixér z vajec s bylinkami a cesnakom - všetko funguje výborne. Manžel iba jedáva a chváli.

Rovnako ako v recepte, žĺtok, horčica, soľ, olej. Začal poraziť, mixér z kenwoodu, zhustol a nerozmýšľal, zmenil sa na biely, pravdivý, ale tekutý. A chuť masla bola strašná. Všetko malo izbovú teplotu. Zajtra skúsim urobiť s mliekom.

b, mixér kenwood,

je to ponorne?

a rafinovaný olej?

A najskôr rozšľahať žĺtok a všetko ostatné lyžicou vody? Alebo naraz s maslom? Najprv si vyšľahám máčacie vajce, horčicu, soľ, ocot (alebo citrónovú šťavu) a 2 lyžice. l. voda, a potom postupne, bez zastavenia šľahania, pridať asi 30 ml oleja. Akonáhle to nešlo, bola aj emulzia, ale hreším na veľkom množstve zelene. Preto som to urobil bez všetkého, potom som postupne pridával emulziu. Mimochodom, je perfektne zmiešaný do majonézy.

[Nathalte!]

A najskôr rozšľahať žĺtok a všetko ostatné lyžicou vody? Alebo naraz s maslom? Najprv si vyšľahám máčacie vajce, horčicu, soľ, ocot (alebo citrónovú šťavu) a 2 lyžice. l. voda, a potom postupne, bez zastavenia šľahania, pridať asi 30 ml oleja. Akonáhle to nešlo, bola aj emulzia, ale hreším na veľkom množstve zelene. Preto som to urobil bez všetkého, potom som postupne pridával emulziu. Mimochodom, je perfektne zmiešaný do majonézy.

Nathalte!
a kolko majonezy dostaneš?

1 vajce - 50-60 gramov + horčica, soľ, citrónová šťava + 30 gramov oleja?

Zapečatil som sa: 300 ml oleja

Áno, žĺtok, vyšľahal horčicu bez vody, to nestačilo, musel som nakloniť pohár, potom olej, potom ocot. V recepte nebola voda.

3 vaječné žĺtky (úplne bez bielkovín)
3 lyžice horčice.
3 lyžičky cukru
1 čajová lyžička soli (nie je dôležité, pretože soľ môžete pridať neskôr)

To všetko šľahajte mixérom, kým sa mierne nezmení farba. Mixér prepnite na minimálnu rýchlosť a tenkým prúdom (1 liter) postupne prilievajte rastlinný olej. Hmota zhustne.

Zobral som teda tretinu výrobkov.
A potrebujem máj 0 a zostalo mi iba 300 olejov, potrebujem niečo skontrolovať. V nedeľu sa dá kúpiť iba na benzínovej pumpe, obchody sú zatvorené.

Robím už 6 rokov (1 celé vajce + 1/2 lyžičky. Suché alebo 1 lyžička. Hotová horčica + štipka cukru + 1/2 lyžičky. Soľ + 300 ml rastlinného oleja + na samom konci 1 / 2 polievkové lyžice. L. Vínny ocot). Nefungovalo to, iba ak sa olej nalial a párkrát bolo niečo s olejom. Potom je opäť všetko v poriadku. Oveľa viac záleží na sile mixéra (pre mňa je výkonnejší - môžete rezať majonézu, ale svokra má menšiu rýchlosť - vychádza trochu riedko).

No áno, bavíte sa nakupovaním cez víkendy a večery
S mliekom to tiež nemusí fungovať, napísal som niekde o stránku späť. Bohužiaľ teda neexistujú žiadne záruky. : (Nechcete sa pokúsiť poraziť mixérom, nie ponorným, ale v miske? Začal som týmto receptom:
1 vajce
1/2 lyžičky horčica
1/2 lyžičky soľ
štipka korenia
1 polievková lyžica. l. citrónová šťava
2 lyžice. l. studená voda
300 ml. rast. oleje

Vložte všetky ingrediencie do misy mixéra okrem masla a šľahajte ich 5 sekúnd. Potom nalejte tenký prúd rasta. maslo a ďalej šľaháme do hladka, husta.
Vždy to dopadlo v miske. A teraz sa k nemu tak či onak vraciam, všetci ostatní nie sú takí príjemní.

Ach, čo je to mixér v miske ?? Mery toto nemá, je tu kenwoodová noha s rôznymi prílohami, ako napríklad výkonná. K dispozícii je obyčajný mixér. Možno kuchynský robot s miskou? Takže nie, mám kombajn Bosch s nožmi a strúhadlami, nič iné.
Tu sú vianočné stromčeky, zabudol som kúpiť v ruskom máji, v miestnych obchodoch chutí úplne inak, akosi sladko.
A zajtra si určite musím urobiť šalát. Moja dcéra DR, už som všetko prestrihla, ale tento bastard nešiel.
Ďakujem za vašu reakciu !! Nenechaj ma v problémoch.

[Lerele]

Lerele, vyskúšajte recept, ktorý priniesla Kava. Hlavnou vecou nie je žĺtok, ale celé vajce. Teplota komponentov nie je dôležitá (skontrolované!). Dôležité je toto: uvoľnite vajíčko do nádoby (dávajte pozor, aby ste nepoškodili žĺtok, ale ak sa roztečie, tiež to nie je problém), dochuťte. Nohu mixéra dáme na žĺtok, zalejeme olejom. Šľahajte prvé sekundy silným zatlačením nohy mixéra o dno nádoby.... Len keď sa spod chodidla objavia pretrvávajúce majonézové mraky, nohu je možné zdvihnúť zo spodnej časti len veľmi málo, doslova o milimetre, a okamžite ju spustiť späť. Zakaždým zväčšite rozsah pohybu.

Nevylievajte majonézu, ktorá nie je získaná! Je veľmi ľahké ju znovu oživiť: uvoľnite ďalšie vajíčko do inej nádoby, položte na ňu nohu mixéra, nalejte lyžicu majonézy, ktorá nebola získaná na vrchu. Porazte pomocou vyššie uvedenej technológie (stlačte nohu smerom dole). Keď sa prvá lyžica masy zamieša do žĺtka, pridáme ďalšiu. Keď zasiahne druhý, môžete pridať polovicu zvyšnej hmoty, potom zvyšok.

A nakoniec, ďalšou možnosťou je mliečna majonéza. Robí sa to rovnakým spôsobom, iba namiesto vajca - mlieka s akýmkoľvek obsahom tuku (na základe 300 ml masla, 100 - 150 ml mlieka, v závislosti od požadovanej hustoty majonézy). Mliečna majonéza sa odklepne ešte ľahšie ako vaječná majonéza! A zlyhania u neho, ak sa stanú, sú desaťkrát menej časté ako u vaječných.

Poďakovať!!!!!!!!!! Maslo mi na jednu porciu zostalo, skúsim to isté s mliekom

Včera som nakrájal šalát, začal miešať (!!!) majonézu. Klasika: žĺtky, horčica, soľ, cukor - zmiešané s vidličkou, potom začali vidličkou miešať a dieťa pomaly pridávalo olej (s prestávkami, aby som do zmesi mohol úplne vmiešať maslo). Potom pol citrónovej šťavy. A majonéza dopadla super, jednoducho super!

[Kava]

Och, a prečo som sa nikdy nevenoval tejto téme? Myslel som si, že ma nepotrebuje! Vzhľadom k tomu, už zabudli na chuť majonézy, as určitým znechutením prechádzame okolo regálov s majonézou!
Skúšal som už niekoľko druhov receptov a majonéza dopadla s rôznym úspechom! Až kým som nenašiel tento!
U neho som nikdy nemal prepichnutie !!!
Toto je recept ako Kava, technológia Azaz!
Iba rast. Vezmem 200-250 ml masla, 0,5 ČL horčice. l jednoduché hotové a 0,5 h. l Francúzsky zrnitý (ale máme ho veľmi radi) a namiesto octu pridajte pár tabuliek. lyžice citrónovej šťavy (podľa chuti).
Snažím sa vyrábať výrobky rovnaké t *, aj keď vajíčko z chladničky ponáhľam na pár minút pod horúcu vodu (moju)
Výrobky som vložila do hlbokého pohára spolu a dajte nohu mixéra na žĺtok. Beat niekoľko sekúnd a dostanete veľmi hustú majonézu. A až teraz nalejem 1 alebo 2 lyžice studenej vody na skvapalnenie majonézy. Znova zapnem mixér
4-6 sek. Všetci! Snažím sa takúto majonézu nechávať v chladničke dlhšie ako týždeň.
Azazochka ! spôsob, ako oživiť majonézu! Nevedela som o ňom! ale dúfam, že to nebude potrebné!

Dakujem dakujem dakujem !!!!!! Všetci !!!!
Rovnako som to urobil podľa Kavovho receptu husté, hneď sa to ukázalo a rýchlo sa stratilo. Nechápal som, čo sa stalo včera. Dobre naliate a naliate. Negatívna skúsenosť / tiež skúsenosť.
Stojí za to sa ochladiť ...

[Lerele]

Lerele, gratulujeme k pozitívnemu výsledku! Tento recept je osvedčený a mnoho ľudí ho úspešne používa. Teraz ste jedným z nich!

[Kava]

Toto je recept ako Kava, technológia Azaz!

všeobecne, spravodlivo, technológia tejto lenivej majonézy na našom fóre, keď je všetko naraz, Quinn Pred 4 rokmi a Jeffrey natáčal film s hudbou - takže ho nemôžem nájsť hneď na začiatku, veľmi BAM alebo Beethoven


ale našiel som strýka v banke za 3 minúty. hrniec ako 0,75? jeden vľavo
správne, krása!

[Irr]

všeobecne, spravodlivo, technológia tejto lenivej majonézy na našom fóre, keď je všetko naraz, Quinn Pred 4 rokmi a Jeffrey natáčal film s hudbou - takže ho nemôžem nájsť hneď na konci

Irr, ale ja v žiadnom prípade netvrdím, že som technológiou Queen alebo Jeffrey! Napísal som: mail1: že som sa do tejto témy nikdy nezadal, ale potom som omylom otvoril a prečítal posledné príspevky ... výzvu na pomoc od Lerele a odpovede Kavy a Azazy a rozhodol som sa zostať pri tom.
A túto majonézu vyrábam už viac ako 5 rokov a naučili sme sa ju robiť v práci ... sledovali sme majstrovskú triedu jedného zamestnanca.
Pred 4 rokmi som o internete ani nesníval, ale prišiel som na fórum ... ach! ... zdá sa to presne pred rokom, niekde v týchto počtoch.

Mimochodom, veľmi často to robím s olivovým olejom alebo napoly so slnečnicovým olejom.

A dnes som dostala majonézu prvýkrát, čo ju jem iba v rodine, môj manžel ju nemá rád a zakazuje dávať deťom (aj keď sa samozrejme pýtajú)
Nemyslel som si, že to hneď vyjde, naladil som sa na preklad produktov, ale dopadlo to dobre. Šľahal som to mixérom v plastovom vedre, pretože poháre neboli na mixéri pripevnené.Šľahal som 1 minútu asi všetko okrem masla a potom tenkým prúdom nalial maslo. Vajíčko som neohriala, vybrala som ho priamo z chladničky. Teraz to budem často robiť a dávať to deťom nie je strašidelné

... ach! ... zdá sa to presne pred rokom, niekde v týchto číslach.

Dátum registrácie: 25. júla 2012, 10:52

čoskoro budeme šaláty s majonézou chokatsa

[Irr]

Irr, v dáva! Ešte som sa nepozrel na profil, ale ona sa už pozrela!
Ďakujeme za pripomenutie! Presne, musíte si uvariť majonézu do šalátov! A myslel som si, že som sa o niečo skôr presťahoval sem ... predtým, ako mi priniesli moju Deksyushu. A priniesli ho, presne si pamätám, 20. júla, na narodeniny mojej dcéry.

Jeffrey natočil film na hudbu - nemôžem ho nájsť priamo na pale, veľmi BAM alebo Beethoven

tocata d moll, napriek tomu bach

tocata d moll, napriek tomu bach

Zábavná voľba pre video.

Išlo o špeciálnu objednávku z fóra. Keď ešte existovala samostatná téma o „lenivej“ majonéze, ako ilustrácia sa uvádzalo video bez zvuku. Absolútne. S úplným tichom. A mimochodom, zvuk tam bol už tiež pripojený.

ak si lenivý s mliekom? potom si namiesto mlieka dať smotanu?

Ja osobne som dostal tekutinu, keď som nedodržal proporcie. Je to nevyhnutné
150 ml mlieka
300 ml rastliny. oleje

Ak pridáte viac mlieka alebo masla, majonéza sa nemusí stať. A bude omáčka

Áno, namiesto mlieka si dávam 10% smotany, v podstate si ju kúpime, takže to neubližuje chuti, ale vylepšuje ju. Totiž, ak je viac mlieka, ako by malo byť, ukáže sa, že je tekuté, a ak je menej, stratifikuje sa, ale 20 - 30 ml. Zdá sa, že nehrá žiadnu úlohu. Rovnako však nezáleží na teplote výrobkov z mojej skúsenosti.

Nerozumiem ničomu. Koľko majonézy sa urobilo, bola vždy taká hustá, že lyžica stála. Ale posledné dva razy sa ukáže, že je to priamo tekutina, prakticky ju nalejem do nádoby a neprenášam ju ako predtým. Recept pre lenivých, prísady sú úplne rovnaké ako vždy, nechápem, prečo závisí hustota ... Môže mi niekto povedať?

Môže za to olej, mal som ho tiež

ale našiel som strýka v banke za 3 minúty. hrniec ako 0,75? jeden vľavo
správne, krása!

Robím tiež v tej istej banke. Veľmi pohodlné: urobil som to a okamžite som to zavrel do tej istej nádoby a do chladničky.
Je pravda, že strýko tohto vajca a cukru má veľa niečoho. Dal som menej.

Môže za to olej, mal som ho tiež

A vajíčko musí byť najčerstvejšie.

A vajíčko musí byť najčerstvejšie.

Čerstvé sa nedeje, sliepky. Ale olej bol naposledy rovnaký, ale výsledok je iný

Čerstvé sa nedeje, sliepky. Ale olej bol naposledy rovnaký, ale výsledok je iný

Olej z rovnakej fľaše? Ak áno, tak hviezdy sú na vine tak vstal

Oksana, robila to predtým s domácimi vajíčkami a vyšlo to? Pokiaľ viem, takáto majonéza je dobrá len s vajíčkami na skladovanie! Preto si vždy vezmem vajcia z obchodu na majonézu.

Oksana, robila to predtým s domácimi vajíčkami a vyšlo to? Pokiaľ viem, takáto majonéza je dobrá len s vajíčkami na skladovanie! Preto si vždy vezmem vajcia z obchodu na majonézu.

Áno, rozhodol som sa o tom iba preto, že v obchode sa vždy bojím.

Olej z rovnakej fľaše? Ak áno, tak hviezdy sú na vine tak vstal

Pravdepodobne za to môžu hviezdy, pretože olej je úplne rovnaký: kúpim si slnečnicu v päťlitrovej fľaši, majonézu robím raz týždenne, nedávno sa stala tekutou. Stará fľaša skončila, dnes som si kúpil ďalšiu, vyrobil som majonézu a opäť tekutinu

a dala som lyzicu horcicoveho oleja, radsej nepridavam. naozaj chladná farba, jasne žltá

Oksana, robila to predtým s domácimi vajíčkami a vyšlo to? Pokiaľ viem, takáto majonéza je dobrá len s vajíčkami na skladovanie! Preto si vždy vezmem vajcia z obchodu na majonézu.

Ste si istí sviežosťou skladovacích vajec?! Neverím vajciam z obchodu. Ja osobne robím majonézu výlučne z domácich vajec a vždy si dám hustú a veľmi chutnú majonézu. Nejde teda o vajcia. Naozaj to robím podľa iného receptu, ale moja kamarátka to robí podľa toho istého receptu ako ty. A to iba na domácich vajciach.

Stará fľaša skončila, dnes som si kúpil ďalšiu, vyrobil som majonézu a opäť tekutinu

a čo biješ?
ak sa na konci šľahania zvýši rýchlosť, majonéza bude hrubšia. ak sa to hneď nezatrasie - oddeľuje sa - to znamená, že to okamžite zapli vysokou rýchlosťou - tiež to nemožno urobiť. každý vie, že olej treba nalievať tenkým prúdom. nemusí stále šľahať kvôli teplotným rozdielom.
majonéza zriedi s octom alebo vodou - skontrolujte meranie.

a čo biješ?
ak sa na konci šľahania zvýši rýchlosť, majonéza bude hrubšia. ak sa to hneď nezatrasie - oddeľuje sa - to znamená, že to okamžite zapli vysokou rýchlosťou - tiež to nemožno urobiť. každý vie, že olej treba nalievať tenkým prúdom. nemusí stále šľahať kvôli teplotným rozdielom.
majonéza zriedi s octom alebo vodou - skontrolujte meranie.

Porazil som to nohou, majonézu robím už niekoľko mesiacov, poznám všetku múdrosť. Nelejem nič tenkým pramienkom, pretože aj tak všetko dopadne dobre, recept na lenivých nikdy nezlyhal.Skúsim na konci poraziť turbo ...

Porazil som to nohou, majonézu robím už niekoľko mesiacov, poznám všetku múdrosť. Nelejem nič tenkým pramienkom, pretože aj tak všetko dopadne dobre, recept na lenivých nikdy nezlyhal. Skúsim na konci poraziť turbo ...

Oksana, skús mierne znížiť množstvo masla o 1 vajce.

Ďakujeme za recept na instantnú majonézu. Toto vlákno má toľko užitočných rád a rôznych možností, super! Ďakujem Qween a všetkým - všetkým !!!
Varil som majonézu s bavorskou horčicou. Zdá sa, že som to prehnal so soľou a potom som to podľa pokynov zriedil. Omáčka je to, čo potrebujete!
Budeme jesť iba vlastnú majonézu.



A toto je v šaláte.

Pozeral som video od Quinna a Jeffreyho - je to úžasné !!!
K takej hudbe, dobre! Zhadzovanie prísad ide do rytmu hudby ... hypnotizujúce!
A v pohode je aj recept z videa strýka, o ktorom hovorili IRR.

Len on hovorí, že mixérom neporazil. Ak s prílohou ako tyčový mixér, potom to funguje.

Neviem, čo som urobil zle, ale „lenivá“ majonéza sa ukázala ako veľmi tekutá, konzistencia kefíru bez tuku.
Prepeličie vajcia sú ich. Olej z tejto fľaše sa už niekoľkokrát použil pri príprave majonézy. Keď som varil s diskom, majonéza bola hustá ... Prvá skúsenosť s výrobou majonézy pomocou „nohy“ bola teda neúspešná. Teraz to prerobím po svojom ...

Robím už 6 rokov (1 celé vajce + 1/2 lyžičky. Suché alebo 1 lyžička. Hotová horčica + štipka cukru + 1/2 lyžičky. Soľ + 300 ml rastlinného oleja + na samom konci 1 / 2 polievkové lyžice. L. Vínny ocot). Nefungovalo to, iba ak sa olej nalial a párkrát bolo niečo s olejom. Potom je opäť všetko v poriadku. Oveľa viac záleží na sile mixéra (pre mňa je výkonnejší - môžete rezať majonézu, ale svokra má menšiu rýchlosť - vychádza trochu riedko).

Môžete mi povedať, aký mixér máte?

Každý používa to, čo bolo s nohou, ale hneď po revolúcii (a trochu pred ňou) vidličkou šľahal majonézu

Ahoj! Kúpil som si tu chladný mixér (Bamiks) a okamžite som sa rozhodol vyrobiť majonézu bez vajec (neponúkať vajcia s vajcami - je to strašidelné!)! Lahodne vyšľahané, ale chuť je belšia. Vyrobil som ho podľa rôznych receptov ... najskôr som pridal ocot - taká tuhá chuť octu! Vyhodené! Potom som urobila 50/50 s olivovým olejom - trpkastá chuť, bolo mi ľúto aj jedla na toalete, takže je to strašidelné robiť to na 3. krát. Možno je to vôbec niečo iné? Používam obvyklú horčicu, ktorú som dostal v obchode (je moja 🔗). Možno robím niečo zle? Takže chcem majonézu .. Varil by som toľko šalátov ...