Príprava majonézy

nie poluchazzo

Majonézu robím iba z prepelíc, ​​pretože moje vtáky. Pravda, nie ponorným mixérom (s ním som vôbec nedostal majonézu), ale pomocou emulgačného disku (taký zvlnený) do kuchyne. kombajn. Ukazuje sa to vynikajúce, husté.

Dostal som nejaký druh tekutiny
a vidíte, že niektoré bodky plávajú - nelámu sa
spravidla nie je biela a hustá, ale žltozelená a tekutá

Nie je v ktorejkoľvek fáze emulgovaný? Alebo začali a neskôr stratifikovali?

[Hippolyte]

Hippolyte, a pokúsite sa túto tekutú emulziu nechať v chladničke až do rána, potom ráno pridajte viac oleja a skúste znova poraziť. Niekedy to pomôže. Aspoň tak občas majonézu s mliekom resuscitujem.

A nič nepridávam. Len stojím v chlade, potom bez zahriatia šľahám a všetko funguje. Je hustá od chladu a všetko sa deje rýchlo

[Hippolyte]

Vyrábam ho z kuracích žĺtkov. Do jedného kuracieho žĺtka sa natlačí pohár rastlinného oleja. A ukázalo sa to veľmi husté. Chuť závisí od použitej horčice, preto si často pridávam aj svoju vlastnú.
Žĺtka som vyšľahala s lyžicou horčice a soľného cukru s boshevským kombinátom s metličkovým nadstavcom v širokej miske, pridám ocot, ak je horčica suchá. Dobre som porazil vo vysokých otáčkach. Tenkým prúdom zalejem olej. Spočiatku je pramienok širší, na konci takmer po kvapkách môžete casting prerušiť a vyskúšať výsledok. Hmota okamžite zhustne a zväčší objem. Celý proces nie je dlhší ako 10 minút.
Kedysi som mal puzdro s vrstvením, ale potom som stále používal mixér vyrobený NDR. Boche je oveľa jednoduchšie. Žĺtok som vybrala z chladničky a pri izbovej teplote. Výsledok je stabilný.
Hippolyte, ste si istí čerstvosťou vajec?

Dostal som nejaký druh tekutiny
a vidíte, že niektoré bodky plávajú - nelámu sa
spravidla nie je biela a hustá, ale žltozelená a tekutá

Pridajte jedno vajce a znova zašľahajte. Takéto rady boli v tomto vlákne.

[Smieť @]

Smieť @, čítal
skúsil
nie. nemalo vôbec žiadny účinok

Tricia, ale predtým som to akosi neurobil
rozrušený, ponáhľal sa a nalial
bude potrebné skúsiť znova))))

vedmacckskutočnosť, že nie sú prehnité - absolútne
Asi by som si všimol
Alebo máte na mysli niečo iné? skladovať vajcia, obyčajné

[Hippolyte]

Hippolyte, je to čerstvé? Zastarané (nie zhnité) môžu zlyhať.

[vedmacck]

vedmacck, Budem sledovať okamih. tieto rozhodne neboli čerstvé, čerstvé

[Hippolyte]

Hippolyte, je opísaných veľa spôsobov. Môj, opísaný vyššie, takmer nikdy nezlyhal.
Skúste najskôr žĺtky potrieť soľou, cukrom a octom. Potom pridajte horčicu. Objem žĺtkov (beriem po jednom) sa výrazne zvýši. A až potom - trochu oleja.

Sú žĺtky surové alebo varené? Len si neviem spomenúť.

surové samozrejme

Nie je to potrebné. Niektoré sú varené z hygienických dôvodov. Ja sám som to nikdy nerobil, takže nemôžem hodnotiť kvalitu získaného produktu.

Už toľko rokov sa majonéza nebičuje prvýkrát! (s iniciatívou ja, povedz)
Teraz viem, že to nemusí fungovať, ak nie sú čerstvé žĺtky.
Urobil som to potom, čo môj syn nechal v pohári žĺtky z vajíčok (keď šľahá omeletu, vyhodí polovicu žĺtkov, tie potom „pridám“). Takmer som spálil mixér, aký horlivý, ale nifiga ... Kaša a je to!
Takže v tejto kašičke som musel mäso marinovať ... bolo mi ľúto olivového oleja.
Teraz učený ...

[Inna]

Inna, vovovo
Mám ho najviac

Hippolyte, pozor, raz som zlyhal (zatiaľ).

[Inusya]

Takže v tejto kašičke som musel nakladať mäso

Inusya, a moja dcéra ma to tiež naučila (raz!) Majonéza nebola zbičovaná. Do tejto kaše je potrebné naliať 1 surové vajce, navrch mixéra a dopredu! Majonézu bolo treba riediť prevarenou vodou, bola taká hustá.

[Lana]

Lana, Ďakujem ti! Majonéza s mliekom super! Je radosť to variť. A to najdôležitejšie je chutné !!!

[Inusya]

Inusya, Špeciálne na skúšku som dnes kúpil najčerstvejšie vajcia
a zajtra idem nastup
vaše záruky ma vnútorne presvedčili

Skúšal niekto vyrábať majonézu ako Ilya Lazerson?
V miske stacionárneho mixéra

[Hippolyte]

Vezmi ma do spoločnosti porazených.
Skúšal som to urobiť na varených žĺtkoch - ukázalo sa to akousi tekutou omáčkou, nie majonézou
Zviazaný experimentmi - urobím to po starom.
Hippolyte, ako sa máš?

[Tatyana]

Tatyana, práve sa to začalo

Vyrábam ho z kuracích žĺtkov. Do jedného kuracieho žĺtka sa natlačí pohár masla. A ukázalo sa to veľmi husté. Chuť závisí od použitej horčice, preto si často pridávam aj svoju vlastnú.
Žĺtka som vyšľahala s lyžicou horčice a soľného cukru s Boshevským kombinátom pomocou šľahača v širokej miske, pridám ocot, ak je horčica suchá. Dobre som porazil vo vysokých otáčkach. Tenkým prúdom zalejem olej. Spočiatku je pramienok širší, na konci takmer po kvapkách môžete casting prerušiť a vyskúšať výsledok. Hmota okamžite zhustne a zväčší objem. Celý proces nie je dlhší ako 10 minút.

s maslom a žĺtkom - toto je samostatný recept, ako to chápem?

a druhá - horčica + žĺtok + soľ-cukor
Koľko soliť-cukor vziať?
a kolko horcice?

[Hippolyte]

Hippolyte, zdá sa, že toto je môj citát!
Zeleninový olej!!!!!! OH OH OH!!!!!!!!!!!!!

Teraz to napravím!
Horčicu si dám niekde plochú lyžičku, pol lyžičky - soľ, polievkovú lyžicu - cukor, ale mám rada sladšie, takže začnite polovicou.
Upozorňujeme, že soľ a cukor sa po pridaní masla rozpúšťajú ťažšie!

[Hippolyte]

Hippolyte, ponuka nie je opravená! Existuje RASTLINNÝ OLEJ! Môžete si vziať akékoľvek - slnečnicu alebo olivu, dokonca aj horčicu.
Viac sa mi páči so slnečnicou.

Ok
rozumel som ti))))

Práve som zistil, že mixér, ktorým som sa snažil poraziť, bola hlúpa úloha
Budúci týždeň dostanem mixér a potom budem experimentovať

[Hippolyte]

Hippolyte, uh! Bál som sa, že prídem neskoro

Prečo to neurobíte na mlieku, ak sa bojíte vajec? Vždy to robím s mliekom. Všetko je v poriadku, iba ak to urobíte čerstvé, nie vždy to vyjde. Závisí od mlieka. Ale prispôsobil som sa, viem, z ktorej majonézy sa robí dobre.

[Harmanček1]

Harmanček1, Nebojím sa. Práve som experimentoval s uvareným žĺtkom.
A na mlieku - to (IMHO) nie je majonéza. Možno chutná a podobná omáčka, dobrá náhrada, ale nie majonéza.

Tenkým prúdom zalejem olej. Spočiatku je pramienok širší, na konci takmer po kvapkách môžete casting prerušiť a vyskúšať výsledok. Hmota okamžite zhustne a zväčší objem.

Táňa viac ako stotisíckrát empiricky skontrolovala, že ak sú všetky prísady čerstvé, potom nezáleží ani na tom, ktorý prúd vyliať.
Niekedy dokonca nalejem na pohár vaječnej zmesi celý pohár masla naraz a prešľahám ho, - tri sekundy a hotovo ...
A potom som zvyknutý „podľa Yu. Vysotskaja“ skúšal, takmer pipetou filtrovať, ako učí, tak zaváhal, a potom som si uvedomil, že tento fanatizmus je nadbytočný. Odvtedy smelo nalievam.
Ale s mliekom sa u nás skutočne niečo nezakorenilo, majonéza má inú chuť. Nie majonéza alebo niečo také ...

[Inusk]

Inusk, Áno, ty Galya, Bulovana ...

Nechutila mi ani majonéza s mliekom.

Nikdy som to nerobila s mliekom, ani som to neskúšala. A na mnoho rokov som sa vzdal nakupovania, odkedy som sa naučil vyrábať majonézu pomocou mixéra.
Predtým bolo veľa pokusov s mixérom, s rôznym úspechom. Keď to raz vyjde, nebude to fungovať dvakrát. A odkvapkajte majonézu polievková lyžica denne kvapka po kvapke bolo tiež nepríjemné.
Príprava majonézy mi teraz trvá len pár sekúnd, suroviny pripravujem dlhšie. Zips - a máte hotovo!
Navyše som si už zvykla natoľko, že si ho dávam na oko bez toho, aby som ho merala, a veľmi nepozerám na teplotu vajíčka a jeho čerstvosť. Moje vajcia nezdržujú a sú neustále aktualizované, pokiaľ neskĺznu v obchode. Nikdy nedošlo k prepichnutiu ... TTT ... ale, nie, bolo to raz (((keď som si vzal najčerstvejšiu domácu. Od tej doby vyrábam majonézu iba v obchode.)

[Inn]

Inn, mama ma tiež učila „po kvapkách“. A raz som to urobil
Ale teraz to nalievam. Mám stacionárny zberač boshikov, takže to bičuje, zastupujem Vodnára, prepáčte, cmar. Nakoniec zvolím maximálne možné množstvo oleja. Trochu. Stále to však nie je viac ako pár minút navyše.
Myslím si, že to záleží od techniky. Koniec koncov, kuchári z minulosti sa všeobecne šľahali metličkou.

Moja mama takmer zomrela na salmonalózu. Doslova sa vrátil z druhého sveta. Poďakovanie patrí lekárom a sestrám z oddelenia infekčných chorôb regionálnej nemocnice v Tule. Odvtedy jeme vajcia až po tepelnej úprave. Varené alebo vyprážané. Preto mi vyhovuje iba s mliekom.

Viem, že je to kvôli strachu zo salmonelózy, ktoré mnohí nevyrábajú zo surových žĺtkov.

Spočiatku som sa bál to urobiť, pretože naše vajcia určite nie sú priamo z továrne. A tiež mi pripomenuli starú zvláštnosť: salmonelózu. Aj keď som to dlho úspešne robil na varených vajciach. Ale to bolo tak dávno.

Prečo nie rafinovaný olej? Je to prospešnejšie.

[Nováčik]

NováčikMajonézu robím každý týždeň. Vyskúšala som rôzne kombinácie olejov. Keď sa pridá nerafinovaný slnečnicový olej, majonéza získa zatuchnutý zápach (((((((Najlepšou chuťou je rafinovaný olej. Niekedy pridám extra panenskú olivu.) (Ale dosť)).

[Nováčik]

NováčikMajonézu robím každý týždeň. Vyskúšala som rôzne kombinácie olejov. Keď sa pridá nerafinovaný slnečnicový olej, majonéza získa zatuchnutý zápach (((((((Najlepšou chuťou je rafinovaný olej. Niekedy pridám extra panenskú olivu.) (Ale dosť)).

Poďakovať! Len som si myslel - majonéza sa včera nenarodila a dezodorovaný olej sa objavil nie tak dávno. Akosi ste predtým používali rafinované?

[Stårn]

Stårn,
Božské! Čítal som váš recept, ste múdri!

Veľmi dobrá majonéza !!! Jednoznačne zatvorte žĺtok mixérom a niekoľko minút šľahajte bez zdvíhania alebo rušenia a potom začnite plynule dvíhať !!!! A potom sa všetko podarí !!

[Majonéza bez vajec]

Majonéza bez vajec



Produkty
Na 500 ml majonézy budete potrebovať:

150 ml mlieka
300 ml rastliny. oleje
1 lyžička horčica
1 ČL octu
0,5 lyžičky soľ (alebo podľa chuti)

Podľa tohto receptu som urobila majonézu bez vajec, super! Hustá emulzia (keď je 1/3 mlieka 2/3 masla)
A korenie - horčica, citrónová šťava, soľ a cukor - každé podľa svojej vlastnej chuti.
Ale chcem vás upozorniť, možno o tom písali (prepáčte, neprečítal som celú tému), urobil som prvú porciu - veľmi dobre, najskôr vymiešané maslo s mliekom, až potom všetky koreniny. A druhá porcia bola okamžite pripravená z rovnakých ingrediencií a všetko naraz padlo dohromady, nič sa nakoniec nechcelo miešať!
Výsledkom bola tekutina pochybnej farby, roztok vhodný iba na marinovanie mäsa (tam, kde bolo pripevnené).
Poradie krokov tu teda musí byť striktne dodržané.
Najskôr premiešajte emulziu, potom pridajte prísady.
Ďakujem za recept, veľmi zdravý a zdravý!

Dievčatá, ospravedlňte ma za hlúpu otázku, toľko stránok sa nedá zvládnuť, horčica v recepte je suchá alebo pripravená ???

Hotovo

Dievčatá, ospravedlňte ma za hlúpu otázku, toľko stránok sa nedá zvládnuť, horčica v recepte je suchá alebo pripravená ???

Akýkoľvek podľa vášho vkusu))) Používam iba hotové, ale existujú ventilátory - suché!

Devuli, pomôž! Majonéza sa prestala získavať a je to.Nezhustne na požadovanú konzistenciu (ničomu nerozumiem, robím všetko ako obvykle, ale majonéza nevyjde. Môže to byť v mixéri?

Je to vtipné, ale existujú dokonca aj špeciály. tryska pre majonézu-sense 0 a pred NG (