Príprava majonézy

Olej musí byť rafinovaný. Ja použijem hrozno a pridám trochu olivy. Namiesto vajíčka si môžete vziať malý kúsok hrušky (menej ako 1/4) alebo avokádo. Horčica v žiadnom prípade nie je prášok, môžete si ju vziať buď v obchode, alebo si ju uvariť sami (nie je to vôbec ťažké).

Nemám rada majonézu na domácich vajciach. Svetlý žĺtok dáva žltú omáčku. Keď sa na to pozriem, zdá sa, že stojí už sto rokov a nie je čerstvo pripravený - taký vtip s mnu. A na sklade vajcia biela majonéza.

V poslednej dobe vyrábam majonézu a prepeličie vajcia v Japonsku sa dávajú ich deťom od 2 mesiacov a nebojte sa, ale dám si horčicu a nechutí sucho, najdôležitejšie je pridať ocot na na konci skvapalní vajcia

Zaujímalo by ma, ako pripraviť majonézu bez vajec, aby bola vynikajúca, aké je tam tajomstvo?

V poslednej dobe vyrábam majonézu a prepeličie vajcia v Japonsku sa dávajú ich deťom od 2 mesiacov a nebojte sa, ale dám si horčicu a nechutí sucho, najdôležitejšie je pridať ocot na na konci skvapalní vajcia

Ak je to možné, napíšte svoj recept na majonézu na prepeličie vajcia. Dostávam chutné, ale tečúce.

Zaujímalo by ma, ako pripraviť majonézu bez vajec, aby bola vynikajúca, aké je tam tajomstvo?

Máme tému Majonéza so sušeným mliekom BEZ vajec (majstrovská trieda)... Prečítajte si všetko, stránok nie je veľa, aj keď názory ľudí sú rozdielne. Možno budete v počte, ktorý chutí.

Dezinfekcia kuracích vajec a vaječných výrobkov (melanž, vaječný prášok) zo salmonely

🔗
Citát:
4. Ponorenie vajec na 2 minúty do 2% roztoku peroxidu vodíka po umytí inaktivuje salmonely na povrchu škrupiny.

5. Zavlažovanie vajec po dobu 2 minút 3% roztokom peroxidu vodíka po umytí deaktivuje salmonely na povrchu škrupiny.

6. Ponorenie vajec do horúcej vody pri teplote 78 ± 1 ° C na 7 sekúnd spoľahlivo deaktivuje salmonely na povrchu vaječnej škrupiny. Pri danej teplote a expozícii sa vaječný bielok nezráža.
Koniec citátu.

Na dezinfekciu stačí vajíčko ponoriť na 15 minút do horúcej vody pri 75 ° C, 🔗
aj keď je bielkovina čiastočne koagulovaná, v majonéze ju jednoducho nie je potrebné. Žĺtok zostane tekutý.

PS: pri zdobení šalátov je najhlúpejším produktom majonéza, nulový úžitok, iba ... rastie
lepšia kyslá smotana, jogurt alebo kvapka olivového oleja

[Ladynessa]

Ladynessa Salmonelóza sa neprenáša cez materské mlieko. Prenáša sa fekálno-orálnou cestou, cez matkine ruky, bradavky, hračky. Salmonella sa nenachádza iba v mlieku a vajciach. ale aj V SUROVOM OVOCI, ZELENINE A BOBULE. Riziko nákazy salmonelózou zo surovej kapusty alebo bobúľ je oveľa väčšie ako z vajec alebo mäsa. Iba dlhodobé tepelné ošetrenie ničí salmonely, a to ani mrazením, ani fajčením, ani solením ani kandizovaním salmonely ... Niečo také ...

Pochopte správne, nenútim vás jesť vajcia, iba sa vám snažím naznačiť, že existuje salmonelóza a ako sa ňou stále môžete nakaziť, ak sa jej toľko bojíte! Na prednáške o salmonelóze nám ctený profesor tiež povedal, že cez kapustu sa môžete infikovať rýchlejšie ako cez vajcia ...

Pokiaľ viem, takáto majonéza je dobrá len s vajíčkami na skladovanie! Preto si vždy vezmem vajcia z obchodu na majonézu.

A majonézu si robím sama, z domácich vajec, lepšie povedané zo žĺtkov, neboli žiadne problémy. A šľahajte s majonézovým nástavcom v kuchynskom robote. Oveľa lepšie a rýchlejšie ako v stacionárnom mixéri alebo s nohou ...

[Ladynessa]

Ladynessa Salmonelóza sa neprenáša cez materské mlieko. Prenáša sa fekálno-orálnou cestou, cez matkine ruky, bradavky, hračky. Salmonella sa nenachádza iba v mlieku a vajciach. ale aj V SUROVOM OVOCI, ZELENINE A BOBULE. Riziko nákazy salmonelózou zo surovej kapusty alebo bobúľ je oveľa väčšie ako z vajec alebo mäsa. Iba dlhodobé tepelné ošetrenie ničí salmonely, a to ani mrazením, ani fajčením, ani solením ani kandizovaním salmonely ... Niečo také ...

Pochopte správne, nenútim vás jesť vajcia, iba sa vám snažím naznačiť, že existuje salmonelóza a ako sa ňou stále môžete nakaziť, ak sa jej tak bojíte! Na prednáške o salmonelóze nám ctený profesor tiež povedal, že cez kapustu sa môžete infikovať rýchlejšie ako cez vajcia ...

Aké strašidelné žiť ...

Máme tému Majonéza so sušeným mliekom BEZ vajec (majstrovská trieda)... Prečítajte si celú vec, nie je tam veľa stránok, aj keď názory ľudí sa rozchádzali. Možno sa nájdete v počte, ktorý chutí.

Poďakovať! Budem študovať!

Vajcia stále nie sú https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8958.0

Súhlasím. Zaujímalo by ma, vyrába niekto majonézu pomocou plochej okrúhlej trysky kombajnu? Než som zvládol toto zariadenie, rozbil som 2 stacionárne a 2 ponorné mixéry (šľahanie majonézy mi trvalo dlho). A rakva sa práve otvorila (c). 5 sekúnd a majonéza je pripravená!

Než som zvládol toto zariadenie, rozbil som 2 stacionárne a 2 ponorné mixéry (šľahanie majonézy mi trvalo dlho). A rakva sa práve otvorila (c). 5 sekúnd a majonéza je pripravená!

Super, vyhoreli?

Super, vyhoreli?

Križovatka misy s hlavnou časťou, plastovou, sa rozpadla na stacionárne. A ponorky sa divoko zahrievali a vo výsledku „plávali“. To nie je prekvapujúce: majonéza bola šľahaná po dobu 10-15 minút a podľa pokynov by mixér nemal pracovať dlhšie ako 20 sekúnd. A po celú tú dobu môjho trápenia príloha zhromažďovala prach vedľa ďalších príloh, až som hádal, že sa pozriem na recepty, ktoré boli ku kombajnu priložené. A problém prehriatia úplne zmizol.

Súhlasím. Zaujímalo by ma, vyrába niekto majonézu pomocou plochej okrúhlej trysky kombajnu? Než som zvládol toto zariadenie, rozbil som 2 stacionárne a 2 ponorné mixéry (šľahanie majonézy mi trvalo dlho). A rakva sa práve otvorila (c). 5 sekúnd a majonéza je pripravená!

Niekde ďaleko dopredu som napísal, že varím s takýmto diskom. A po mnoho rokov jeho používania neboli žiadne problémy. Najskôr som varila so žĺtkami, a teraz s prepeličími vajcami. Veľmi šťastný!

Ak je to možné, napíšte svoj recept na majonézu na prepeličie vajcia. Dostávam chutné, ale tečúce.

7-8 prepeličích vajec, 1 čajová lyžička soli, 1 čajová lyžička cukru, 1/2 čajovej lyžičky suchej horčice, 350 ml ľubovoľného rafinovaného rastlinného oleja, 2 čajové lyžičky prírodného jablčného octu 6%, ak je hustý, potom pridajte 2 lyžice voda, na koniec pridám ocot a vodu - vždy hustú, nakrájame nožom.

Poďakovať. Asi nedávam veľa oleja (asi 300 g na 10 vajec). Bude potrebné vyskúšať podľa vášho receptu.

Poďakovať. Asi nedávam veľa oleja (asi 300 g na 10 vajec). Bude potrebné vyskúšať podľa vášho receptu.

Maslo si môžete vypočítať sami 4-5 prepeličích vajec (stredné vajcia, inak moje prepelice majú veľkosť kuracieho mäsa) - to je 1 kuracie mäso

Takže mám rovnaké krásky! 4 vajcia úplne nahradia 1 kuracie mäso. Dnes to urobím podľa vášho receptu. Potom sa ohlásim.

Dievčatá, chápem, že už bolo 100 000 krát diskutované, že sa majonéza ukázala ako tekutá, a ja som mal také nešťastie, všetky rovnaké výrobky ako pred týždňom. Tekutina .... aj prasklina, dá sa to nejako oživiť?

Dievčatá, chápem, že už bolo 100 000 krát diskutované, že sa majonéza ukázala ako tekutá, a ja som mal také nešťastie, všetky rovnaké výrobky ako pred týždňom. Tekutina .... aj prasklina, dá sa to nejako oživiť?

A pochopil som, prečo som to niekoľkokrát dostal tak tekuté - neprekonal som to, teraz sa to snažím dokončiť na konci pri turbo rýchlosti, ukazuje sa to husté.

Čítal som tu všetko. Ak to ochladím a znova prešliapem nohou, ale nohou nepohybujem, bude to mať zmysel? A?

[Za-za]

Za-za, Výslednú tekutú majonézu som oživil takto: vyšľahal som nový žĺtok / horčicu / soľ, pridal som trochu masla a potom pridal nepodarenú majonézu. Dopadlo to dobre!

[Za-za]

Za-za, Výslednú tekutú majonézu som oživil takto: vyšľahal som nový žĺtok / horčicu / soľ, pridal som trochu masla a potom pridal nepodarenú majonézu. Dopadlo to dobre!

Skúsim, ďakujem. Poskytnem všetkým majonézu

Dostal som majonézu! Prvý krát. Urobil som to podľa zjednodušenej metódy: na dno nádoby vajce + korenie, na vrch položil mixér a na vrch vylial všetko maslo. Za dva zipsy sa všetko vybičovalo!

Qween
Úcta a vďaka !!! Našiel som váš príbeh z roku 2008 o príprave majonézy, kde ste písali, že ste sa dostali do výroby ponornej zmesi v zrýchlenom režime)))) Urobil som to len kvôli svojej lenivosti)) Do dolnej časti som nalial dva žĺtky pohár, čaj. lyžica horčice, soľ, citrón bol tiež príliš lenivý na stlačenie, pridala som 10g. ocot na sushi, a pohár rafinovaného oleja ... Za necelú minútu som pripravil nádhernú majonézu !! Chuť nie je o nič horšia ako v obchode)) Eh, kúpte si majonézu !!!

tak prečo tak plačeš cez noc, bude ti chýbať palma

tak prečo tak plačeš cez noc, bude ti chýbať palma

Takže obchody plačú !!!!! A dnes som už jedol šalát s mojou majonézou))) vynikajúci, poviem vám

Dievčatá, chápem, že už bolo 100 000 krát diskutované, že sa majonéza ukázala ako tekutá, a ja som mal také nešťastie, všetky rovnaké výrobky ako pred týždňom. Tekutina .... aj prasklina, dá sa to nejako oživiť?

Čím viac oleja, tým silnejšia je majonéza

Čím viac oleja, tým silnejšia je majonéza

Nesúhlasím! Na jednu porciu som dala menej oleja, ktorý je uvedený v autorskom recepte, asi 180 gr. Majonéza je veľmi hustá.

Nesúhlasím! Na jednu porciu som dala menej oleja, ktorý je uvedený v autorskom recepte, asi 180 gr. Majonéza je veľmi hustá.

Na oko si vždy nalievam olej, ak vidím, že sa získa tekutá majonéza, jednoducho pridávam olej, kým nezhustne.

Nepáči sa mi, že moja majonéza je príliš hustá. A možnosť riediť vodou, ako sa niekedy odporúča, nie je pre mňa príliš dobrá.
Možno je naopak potrebných viac oleja, aby bola majonéza tenšia.

Naopak sa mi nepáči, že majonéza je príliš hustá. A možnosť riediť vodou, ako sa niekedy odporúča, nie je pre mňa príliš dobrá.

Nemusí sa teda riediť, stačí upraviť konzistenciu olejom. Menej oleja, menej majonézy a naopak, viac oleja, hustejšie. Nalejte olej v malých dávkach.

Na jednu porciu som dala menej oleja, ktorý je uvedený v autorskom recepte, asi 180 gr. Majonéza je veľmi hustá.

Dojem je, že vám unikol zmysel môjho príspevku.

Ďakujem za recept - iba som hľadala!

[Za-za]

Za-za, Výslednú tekutú majonézu som oživil takto: vyšľahal som nový žĺtok / horčicu / soľ, pridal som trochu masla a potom pridal nepodarenú majonézu. Dopadlo to dobre!

Oživil som to takto: Porazil som 1 veľmi čerstvé celé vajce (veľmi malé, s hmotnosťou asi 30 g) ponorným mixérom a potom dieťa nalialo tekutú majonézu v 5-6 fázach a ja som to rozšľahal. Nerobili nič iné.

[Lily_a]

Lily_a, poďakovať! Ďalšia možnosť resuscitácie! Budem si pamätať!

[Taia]

Taia, a čo vás mýli s pridaním vody? Navyše, ak je varené. Robím to vždy, po prvé, majonéza z vody sa stane požadovanou konzistenciou a navyše bude belšia.Podľa GOST sa do majonézy pridáva voda, rovnako ako ocot alebo kyselina citrónová. A skutočnosť, že sa majonéza ukáže ako hustá, znamená, že je dobre porazená a nedôjde k stratifikácii.

Tému som čítal diagonálne, ak som ju nestihol, je mi to ľúto
Otázka: Použil niekto horčicový olej?
Prečo sa pýtam .... rafinovaný olej a horčica sa používajú takmer všade a to posledné nikto neje, preto sa to doma nikdy nestane. Horčicový olej na chlieb je ale vždy k dispozícii. Bude to fungovať?

Nie som si istý - vôňa bude veľmi špecifická. Horčičné korenie nemá túto vôňu. Ak však urobíte experiment ...

[Moje komentáre]

Tu som na internete našiel veľmi vhodný recept na domácu majonézu:

„Ak z nejakého dôvodu nepoužívate majonézu, bude za ňu dôstojná náhrada - toto je omáčka, ktorá nie je nižšia ako majonéza, ale je naopak užitočnejšia.

Majonézu nahradíme omáčkou:

-3 lyžice olivového oleja
-1 polievková lyžica citrónovej šťavy alebo jablčného octu
1 lyžička horčice
-7 lyžíc kyslej smotany
-soľ a korenie podľa chuti.

Príprava:
1. Olej, citrónovú šťavu, horčicu, soľ, korenie zmiešame dohladka.
2. Pridajte kyslú smotanu a premiešajte.
3. Vhodný do všetkých šalátov, kde sa vyžaduje majonéza. Môže byť rozmazaný na sendvičoch. ““

Moje komentáre - olivový olej je možné nahradiť rafinovaným rastlinným olejom, pridajte jednu kvapku hľuzovkového oleja - jeden, nie viacak nie, zaobídeme sa bez tejto zložitosti; potom mixérom rozšľaháme maslo, citrónovú šťavu a horčičné korenie a pridáme kyslú smotanu, najlepšie domácu, samokvasenú.

Zaujímavé .. Tento recept som si tiež prečítala, ale stále sa do toho nechystám. Už ste to pochopili, ako to chápem? Aká je jeho konzistencia? A vo všeobecnosti vaše dojmy, ak nie ťažké

Samozrejme, že som to urobil.
Konzistencia hotového výrobku bude závisieť od konzistencie kyslej smotany. Dnes som to urobila s domácim jogurtom, olivovým olejom, ktorý som pred šľahaním ochladila, s jablčným octom „Abrico“ a s pol lyžičkou čerstvo pripravenej horčice. Sedem lyžíc kyslej smotany je asi 200 gramov kyslej smotany. Áno, a je lepšie pridať trochu kryštálového cukru - ale to je podľa vášho vkusu!
Šľahané metličkou s Kenwoodom.
Veľmi dokonca nič!



Aj z jogurtu si drží tvar na čiernom chlebe!

ďakujem, musím tiež vyskúšať)) Nie som veľmi majonézový dresing. Milujem, ale na sviatky musím robiť

Majonézu vždy pripravoval iba zo žĺtkov, po malých častiach nalieval maslo a šľahal metličkou. Musíte stráviť pol hodiny. Aj keď v pokynoch pre mixér je recept na majonézu - naložte všetko do pohára a šľahajte vysokou rýchlosťou. A tu veľa ľudí píše o tejto metóde. Nikdy som sa o to nepokúšal. Okrem toho nepoužívajte žĺtky, ale celé kuracie vajcia. Je to naozaj majonéza? Aj keď sa pýtam - existuje veľa potvrdení o tom, čo sa stane. Zaujímalo by ma, ako chutí? Stále to musíme skontrolovať a zrazu je to vynikajúce.

Olej sa koniec koncov berie bez chuti a vône, teda rafinovane. Ako sa však vyrábala majonéza v súlade s GOST počas sovietskej éry? Vtedy nebol žiadny rafinovaný olej. Jedna bola slnečnica. Teraz sa to nazýva nerafinované, ale presne sa neodporúča brať to na výrobu majonézy, pretože chuť majonézy sa ukáže ako zvláštna.

Dievčatá, ďalší rýchly spôsob resuscitácie mz: dajte 1 polievkovú lyžicu sušeného mlieka do pohára od MV a pridajte vodu po značku 40 ml, potom túto zmes nalejte do nádoby, položte nohu mixéra na vrch a nalejte neprijaté mz navrch, potom zašľaháme podľa hlavného receptu. Robil som to s vodou (písal som vyššie) a s iným vajíčkom, ale chuť vajíčka silno počujem, ale táto metóda sa mi páčila (nie môj nápad, ale kvôli sušenému mlieku), hoci sušené mlieko je sladké , takže cukor je spočiatku nedávam (len pre prípad)

Ďakujem za recept! Urobil som to 30. decembra, iba na novoročného Oliviera, na prepeličích vajciach, ale namiesto citrónovej šťavy jablčný ocot. Na konci sa pridalo 50 ml bp. voda, pretože sa ukázala ako hustá.Uskladnené v chladničke takmer 2 týždne. Včera som urobil novú porciu, všetko sa opäť podarilo.

[TU]

Olej sa koniec koncov berie bez chuti a vône, teda rafinovane. Ako sa však vyrábala majonéza v súlade s GOST počas sovietskej éry? Vtedy nebol žiadny rafinovaný olej. Jedna bola slnečnica. Teraz sa to nazýva nerafinované, ale presne sa neodporúča brať to na výrobu majonézy, pretože chuť majonézy sa ukáže ako zvláštna.

bolo to len rafinované. Minimálne od sedemdesiatych rokov určite. V predmete som citoval recept GOST najmenej dvakrát. Tu TU a TU.

PS „Radical“ to má. Pokúsim sa aktualizovať fotografie receptov z „Kuchárstva“ alebo ich dokonca len znovu vytlačiť.

Ďakujem za recept, urobila som ho veľmi chutný

Dievčatá, ktoré sa boja salmonely - urobili to na melanži (kúpené od nás na fóre), dopadlo to skvele a so 100% zárukou