Kváskový chlieb v rúre

Môžem, môžem (natiahnem sa)
Tu je to, čo som dostal

[suslja5004]

Aha, a máš to také hladké a hladké suslja5004, ak sa nemýlim pšenično-ražná? Aký je recept?

Ale podľa tohto receptu: „Kysnutého cesta bolo 400 g, 50 g. Nechal som ho na rozvod a 350 g som hodil do vedra, potom 120 g. Múka, 80 ml. Voda (bola len celá filtrovaná, uvarený, ale nechcel som filtrovať, povariť ....) 1,5 ČL soli, 1 PL. ľanový olej a zabudol som cukor. Miesený v HP, upečený v rúre. Cesto bola lepkavá kaša, ja nie. Nemám škrabku, pracoval som s plastovou špachtľou, položil ju na bok a vpred „pridal som len ďalšiu múku.
Múka z 2 stupňov a na nej kysnuté cesto. A pšenica-raž ako je táto



vyrobené v HP, strecha trochu zlyhala, ale chutilo ...

Tu v zostrihu


Dnes tu máme jemne pórovitý Delicious!

[kava]

kava
A zapíšte si postupnosť akcií: aký recept, čo a koľko, ako a v čom sa pečie, kde a pri akej teplote sa pečie. Tvrdohlavo mám dojem, že váš chlieb je trochu „upnutý“, buď keď preukážete, že nie je dostatok miesta, alebo pri pečení, alebo ho formujete príliš pevne.

Kváskové koláče sú tiež veľmi chutné, jemné, bez kysnutia.

Áno, už som sa opäť raz presvedčil, že kysnuté pečivo nedáva kyslosť. Rovnaké kváskové buchty ... nebol čas stáť pri ceste, tak som všetky výrobky pozbierala do vedra, asi 100 g múky a 100 g tekutiny som nahradila kysnutým cestom, pridala som trochu menej ako polovicu droždia normou, niekoľko minút miesili na pizze, aby sa ubezpečil, že je správny pomer múky a kvapaliny, prešiel na cesto a odišiel. Po 2 a pol hodinách som doma našiel pozoruhodne kysnuté cesto.
Niečo, čo som v poslednej dobe lenivel fotografovať ... a tak podľa toho istého princípu dostávam úžasné cesto na pizzu, za „donut focaccia“ ... mimochodom, focaccia a la „donut“ mi môže ukázať na ňom lenivosť ešte úplne a neodvolateľne nezasiahla

Cestou som našiel fotografiu francúzskeho chleba, ktorý som vložil do špeciálneho košíka, a upiekol som ho na kameni:

Zest, čo je to za krásu, hm? Nebuďte leniví, nahrávajte fotografie, nahrávajte. Rovnaký sprievodca „Ako by to malo byť“
A v New Yorku mi tiež napadlo hodiť kysnuté cesto, no, ako by to mohlo byť bez nej, môj miláčik ... Naozaj si bez nej neviem predstaviť chlieb.
Len som nechápal, ako prebieha formovanie, žiadny z odkazov sa nevrátil.

[suslja5004]

suslja5004

Pridajte kvások pokojne, ale ak chcete nechať cesto bez dozoru dlhšie ako 8 hodín, tak nie viac ako 2-3 obyčajné polievkové lyžice. Z receptu neodstraňujte droždie.

Cesto vylejeme na dosku na krájanie, husto posypanú múkou, skúsime ju položiť na pás, navrch opäť prisypeme múku. Ruky - tiež v múke. Potom tento pás trochu roztiahnite a roztiahnite škrabkou, okraje preložte smerom k stredu na trikrát, výsledný valec opäť jemne natiahnite v smere skrútených koncov, znovu ho preložte na tri. Vo výslednom valčeku ohnite hroty a vytvorte vzhľad gule. Na korektúru som ho nechal v miske na šalát pokrytú pekáčom bouamga, aby sa neskôr dalo bez problémov preložiť na wok. Zdá sa, že som na nič nezabudol, ak som si to ešte viac nepomýlil s formovaním

Tu je pre mňa hádanka - „sklopte okraje smerom do stredu na tri“, teda, nebudem vrážať. A viete to dať do pekáča správne? A potom mám problém s košmi. Nie je nič vhodné.

[suslja5004]

suslja5004

skúste otvoriť tento odkaz. Tam môžete vidieť spôsob skladania a kontroly náteru v uteráku.Ja by som ho nenechala sedieť v pekáči, po vykysnutí musí byť cesto presadené do horúcej nádoby, aby okamžite „vybuchlo“ a opuchlo od poklesu teploty.



A nie je potrebný žiadny kontrolný košík, šalátovú misu môžete pokojne zakryť papierom na pečenie a nechať ju v nej stáť.

Poďakovať. Pozrel som sa.
A moje misky na šalát nie sú okrúhle, a ak zapadajú do tvaru, sú malé. Zatiaľ čo som nasadil veko z chleba, bola to len pologuľa. ale rukoväť stojí v ceste. Všeobecne tak vychádzam
Ale na videu bol chlieb vložený do rozžeravenej formy, ale nebol ničím natretý, je to kvôli otrubám?

Posúdil som viac ako jedno video o tomto chlebe, kde sú formuláre namazané alebo nie. V dôsledku prudkého poklesu teploty je kôra v skutočnosti okamžite upečená a nemá čas sa ničoho držať. Ale nikdy som to neriskoval, radšej som to presadil na papier na pečenie a ak by som len tak prepadol do woku alebo kotla, tak ten papier ešte dám na spodok.

[kava]

kava
A zapíšte si postupnosť akcií: aký recept, čo a koľko, ako a v čom sa pečie, kde a pri akej teplote sa pečie. Tvrdohlavo mám dojem, že váš chlieb je trochu „upnutý“, buď keď preukážete, že nie je dostatok miesta, alebo pri pečení, alebo ho formujete príliš pevne.

Zest, robil všetko okom. Čerstvé droždie - 6 g, voda - 260 ml, múka - asi 500 g, 1 polievková lyžica. l. cukor, 1 lyžička. soľ, 1 polievková lyžica. l. slnečnicový olej, štartovacia kultúra cca. 150 g. Všetko premiesime v pekárničke v režime „Cesto“ (1 hodina 30 minút) .formuje sa sklo a na vrchu sa utiahne filmom, aby sa nenavíjal. Asi za hodinu cesto narástlo na vrch. Počas tejto doby zohriala gosyatnik v rúre. Kúsok cesta spolu s papierom rýchlo preniesla na gosyatnitsu, pokúsila sa krájať (cesto sa ťahalo za čepeľ), zakryla ho vrchnákom a maximálne 15 minút (220 ° C). Potom som odstránil viečko a ďalších 35-40 minút

Zest, tvoj „Francúz“ ma priamo zabil. Ja sám som to veľmi chcel. Môžem mať odkaz na recept?

[kava]

kava

Toto je najčastejšia chyba, ktorej rastú nohy ich pekára. Chceme si zaobstarať klasickú žemľu, pridať múku ... a chlebové cesto do rúry by malo byť oveľa tekutejšie, ako sme zvyknutí pri pekárničke. Pozri na stranu 1 - prakticky vylejem cesto na formovanie. Váš chlieb je takmer bez tekutín. Ak vezmeme pomer múka-voda, potom by som do vášho cesta pridal tiež asi 65 g vody.
Je potrebné naučiť sa, ako cesto pred formovaním poskladať, v tomto prípade je lepok natiahnutý, obrobok si drží tvar a pri rezaní praskne ako zrelý vodný melón a napriek svojej vlhkosti nesiaha po noži. Tu to nemôžete ukázať na prstoch, musíte ísť na youtube a pozerať videá o práci s mokrým cestom.
Počiatočná teplota je tiež nízka ... ale nedá sa s tým nič robiť, ak je takáto rúra na pečenie, budete musieť inak urobiť všetko perfektne.

Prepáčte, že som pre vás zariadil taký „výklad“, ale naozaj chcem, aby bol váš chlieb krásny

Zest, tvoj „Francúz“ ma priamo zabil. Ja sám som to veľmi chcel. Môžem mať odkaz na recept?

Hee, mám to rád sám, aj keď som zriedka s niečím úplne spokojný: D Občas mi chýba tvar chlebov, ale nie vždy je to ruka na zohriatie kameňa v rúre, na ohrev elektrickej rúry je to asi hodina.

Nemôžem dať odkaz na recept, tento je z Ludmilovho LiveJournal a teraz sa v ňom staré odkazy neotvárajú.
Skúsme to. Tento chlieb sa volal Pain au levain naturel. Recept mám v uloženom súbore. Tu je samotný text:

Recept

Pre dva oválne alebo okrúhle chleby, každý s objemom 420 - 450 g (bulvár bolesti s niekoľkými uhlopriečkami, dva stredné prekrývajúce sa alebo jeden priamy rez pozdĺž dĺžky, bulle, bolesť fendu). Obsahuje 1,9% ražnej múky.



Cesto: 38g kysnuté cesto (25g múky), 52g pšeničná múka, 4g ražná múka, 32g voda.6-8 hodín pri 25 ° C, 3,5-násobný objem.

Cesto: 493 g pšeničnej múky, 7 g ražnej múky, 1 g droždia, 11 g soli, 325 g vody, celé cesto. Múka s vodou 4 minúty 1., 20 minút napučanie, 5 minút miesenie 2.

Fermentácia 1h 20min; vyberte si na cesto kúsok „kysnutého“ cesta na zajtrajší chlieb. Predbežné overenie 30 min. Finálna kontrola 2,5 hodiny obrátene do koša alebo dna švu vo vrecovine. Zárez okrem fendu.

Parná pec alebo rúra na pokrievku, 40 minút pri 465F. R. Calvel 1994
A ak chcete s fotografiou a so všetkými vysvetlivkami, môžem vám poslať súbor e-mailom

Cesto: 38g kysnutého cesta (25g múky) - koľko múky by malo byť v kvásku?

Ďakujem pekne, Zest.
Na veľkonočné koláče som úplne zabudla na všetko. Mám tiež celého tátoša s receptami Lyudmila. Už dávno som ich chcel naštartovať a zabudol som
Teraz budem hľadať tento recept. Ak zrazu nenájdem, požiadam klub o pomoc.

Cesto: 38g kysnutého cesta (25g múky) - koľko múky by malo byť v kvásku?

Je to presne 25 g múky, ktorá by mala byť v kvásku. 25 g múky + 13 g vody, toto je cesto na kysnutie. Keďže mám Francúzku, v ktorej je múka-voda 50% až 50%, vezmem si 50 g kysnutého cesta (obsahuje 25 g múky), ale z vody v recepte si vezmem 12 g vody. Aj keď v porovnaní s rozdielmi v kvalite a vlhkosti múky je to všetko priveľmi relatívne

Zest, zvykol som sa pýtať na francúzsky chlieb, ešte raz sa opýtam. Píše sa o 38g kvásku (25g múky) - 25 je obsah múky v kvásku? a - 52g pšeničnej múky, 4g ražnej múky, 32g vody - môžete ju ihneď nahradiť 88g kvásku. Takže?

Zest, zvykol som sa pýtať na francúzsky chlieb, ešte raz sa opýtam. Píše sa o 38g kvásku (25g múky) - 25 je obsah múky v kvásku? a - 52g pšeničnej múky, 4g ražnej múky, 32g vody - môžete ju ihneď nahradiť 88g kvásku. Takže?

ako, už som odpovedal na túto otázku ...

Cesto: 38g kysnuté cesto (25g múky), 52g pšeničná múka, 4g ražná múka, 32g voda. 6-8 hodín pri 25 ° C, 3,5-násobný objem.
Áno, 25 g je obsah múky v kvásku. Ak dávate kysnuté cesto na 100%, v ktorom je polovica múky a polovica vody, potom musí byť kysnuté cesto odobraté na 50 g. Je nevyhnutné nevyhnutne pridať do cesta potrebné množstvo múky do kvásku. V tomto prípade sme dostali „navyše“ 12 g vody.

Nezabudnite samostatne pridať potrebných 52 g čistej múky, nie z kysnutého cesta. Robíme iba jednu zmenu. Berieme nie 38, ale 50 g kysnutého cesta.

Cesto je prvá fáza. Po vyzretí cesto vypracujeme.

Cesto: 493 g pšeničnej múky, 7 g ražnej múky, 1 g droždia, 11 g soli, 325 g vody, celé cesto. Múka s vodou 4 minúty 1., 20 minút napučanie, 5 minút miesenie 2.

Pri miesení cesta odčítame prebytočnú vodu, ktorá bola v ceste vytriedená, to znamená, že vezmeme nie 325 g, ale 313 g.

Je to teraz jasné?

Zest, je mi to strašne ľúto. Skutočne ste odpovedali, ale ja som listoval a nevšimol som si to. Ďakujem, všetko je jasné, v zásade som si to myslel, ale napriek tomu som sa rozhodol znova objasniť, aby nedošlo k prepichnutiu. Kde ste vzali kameň na pečenie?

Rozhodol som sa urobiť ďalší experiment na „obrázkoch“, možno to uľahčí prácu na chybách

Takto vyzeralo cesto počas miesenia.


Je to po hodine dokazovania


Výsledkom bola taká hmota cesta.


Čo som nehumánnym úsilím hrabal (pokúšal sa vtiahnuť) do niečoho takého


Je to 15 minút od začiatku pečenia, po odstránení viečka


A toto je môj dnešný výsledok


Zdá sa vám už lepšie?

[kava]

kava

pripomínaš mi niekoho vo svojej tvrdohlavosti. Vyzerá to ako ja

Takmer dokonalé S cestom - úplná objednávka. Práce na formovaní je ešte trochu potrebné ... teraz sa pokúsim pre vás nájsť video, ktoré jasne ukazuje, ako sa dajú z mokrého cesta formovať a roztiahnuť bochníky.

tu je múdre dievča)) Rozhodol som sa ísť do trpkého konca a nevzdať to.

kava, toto je úplne iná záležitosť, dobre urobené, aké cesto, ruky som mala vyčesané rovno, tak som to chcela škrabkou, škrabkou

Teraz sa sám pozerám na cesto a nemôžem pochopiť - prečo ho zhromažďujete do formy s neľudským úsilím? Koniec koncov, je to také, že to máte, že to samo žiada o hrsť

A v zostrihu prosím ukážte svojho fešáka

[Zest]

Ó, dievčatá, ďakujeme za morálnu podporu! Zest, Mám nejaký lepkavý (v zmysle cesta). Ruky som máčala najskôr v múke, potom v masle, ale tiahne sa a drží sa.Už som pomáhal škrabkou (ale mám ju malú, vidím, že nový nákup je zrelý) Hneď ako ju začnem skladať a ťahať, snaží sa plaziť naspäť.
Kseny, teraz sa ochladí - rozkrojím

[kava]

kava

nič s tebou nie je lepkavé. Presne tak, ako to má byť. Je ťažké ho formovať holými rukami, musí sa zdvihnúť škrabkou, škrabkou.

Video som umiestnil niekam ... na také prominentné miesto, že ho nenájdem ... alebo je uložené v mojom druhom počítači ...
Teraz sa tam pozriem.

[kava]

kava

Áno, pozri sa, ako šikovne sa teta vyrovná s tvojím testom, doslova dvoma prevratmi a nezostane po nich ani stopa.
O niečo nižšie na tej istej stránke je ďalšie video o technike rezov.

🔗

Áno! Teta - dobre! No nič, dobehneme ju. Trochu som už pochopil princíp Tu je výrez

Už polovica z nich bola zmenšená. Takáto chrumkavo-chrumkavá kôrka !!!

[kava]

kavaaký vysoký úžasný chlieb, a strih je proste nádherný.
Včera som upiekla aj prvý chlieb s mladým kváskom. Ukázalo sa, že to boli dva malé bochníky. Zdá sa mi, že moje cesto trochu stálo, keď dokazoval, že je cítiť miernu kyslosť, hoci rezy boli urobené dobre. Nabudúce sa pokúsim skrátiť čas odpočinku po prvej várke a čas na dokazovanie a pečiem s jedným bochníkom.
Áno, a tiež mám papier na pečenie pevne upečený do spodnej kôry.

Zdá sa, že som vychoval svoju Francúzku, premenil ju na hustú formu a čo robiť ďalej? Ako to skladovať do ďalšieho pečenia. Čítal som to, nemôže to byť v chladničke? Mám síce poličku s +10. Všeobecne platí, že môj úbohý človek je už deň v banke pri okne a ja neviem, čo s tým.

[Yuliki]

Yuliki

Je mi veľmi ľúto, že nám hovoríte veľmi málo o tom, čo a ako pečiete. Chcel by som trochu odštipnúť od vašich skúseností
Radosť

no, tu)) A včera si sa trápila. Všetko dopadlo výborne! Krásne, elegantné, dobre tvarované a vrúbkované obrázky!

S „Francúzkou“ potrebujete oko a oko. Je prirodzene silná a aktívna. Čas odpočinku a kontroly uvedený v mnohých receptoch. je potrebné nemilosrdne redukovať, inak sa chlieb beznádejne zastaví. Potom sa tomu prispôsobíte. A ako prvý chlieb na novom kvase - len vzor

Kúpte si na pečenie iný papier, kvalitnejší. Táto etapa už prešla. Len čo to zoberiem o niečo lacnejšie, určite sa zvarí a kvalitná ticho zaostáva za podrážkou.

Strihy sú nádherné ... ale stále to nemôžem a zdá sa mi, že kopám hlbšie, ako mi poradila Viki, a nič

Povrch by mal byť dobre natiahnutý, potom sa im ľahko kráča a dobre sa otvárajú. Okrem toho by v kotli na pečenie malo byť viac miesta ako v nádobe na kysnutie (misa na šalát atď.), Aby po presadení do rozžeraveného kotla chlieb okamžite „napučal“ a kusy sa tak pekne rozchádzali.

Zest, dakujem za odpoved. Mali ste na mysli, že ho musíte vrátiť do tekutého stavu? 10g kysnuté cesto + 200 g vody + 200 g múky? A potom pred pečením prikrmujeme v akom pomere? a ako dlho potom odchádzame blúdiť? A snažil som sa piecť, len nie veľmi úspešne. Cez víkend nebol prístup na Ying-tu, aby ste videli recept: bez našej webovej stránky - ako bez rúk!

Zest, dakujem za odpoved. Mali ste na mysli, že ho musíte vrátiť do tekutého stavu? 10g kysnuté cesto + 200 g vody + 200 g múky? A potom pred pečením prikrmujeme v akom pomere? a ako dlho potom odchádzame blúdiť? A snažil som sa piecť, len nie veľmi úspešne. Cez víkend nebol prístup na Ying-tu, aby ste videli recept: bez našej webovej stránky - ako bez rúk!

Skladujte v tekutom alebo hustom stave - je na vás, podľa toho, čo sa vám najviac páči. Je lepšie skladovať ich v hustom stave, ale tekutina sa ľahšie podáva a používa. Ale s +10 problém s úložiskom zmizne
Ak sa rozhodnete skladovať v hustej forme, potom sú približné proporcie nasledujúce:
25 g kysnutého cesta na 100 g múky a 60 g vody, vypracujte cesto, udržujte ho asi 1 hodinu pri izbovej teplote a pošlite ho na uskladnenie.Takéto proporcie stačia asi na tri dni. Ak chcete skladovať dlhšie bez kŕmenia, zvýšte podiel.
Kvas môžete použiť kedykoľvek počas týchto troch dní. Dostaňte buď celú, alebo časť, nakŕmte 1 až 1, alebo kým nevytvoríte potrebné množstvo kysnutého cesta, nechajte ho vyzrieť (čas bude závisieť od sily kysnutého cesta, od jeho množstva, pomeru a teploty) , ale asi o 4 hodiny som vedený až na vrchol a používam.

Nepoužité kysnuté cesto tri dni vyhoďte, už nie je vhodné na pečenie, vezmite si z neho malú porciu na rozmnoženie.

A potom v pomeroch musíte určiť sami, v závislosti od sily kvasu, frekvencie pečenia, požadovaného množstva kvásku. Všetko bude závisieť iba od vašich potrieb.

P.S. pomer je pomer hmotnosti kvásku k časti čerstvého cesta, 1 až 20 je 1 diel kvásku k 20 dielom nového cesta, to znamená, že ak si dáte 10 g kvásku, potom pridajte 100 g vody a 100 g múky.
Ak áno, ako si napísal, potom to bude už 1 ku 40. Hneď si pamätám školské problémy))
Nerobte si starosti, nakŕmte to niekoľkokrát, potom podľa očí určíte, čo a koľko pridať, aby ste si ich nechali tri dni alebo celý týždeň))

[Zest, Yuliki,]

Zest, Yuliki, Ďakujem ti veľmi pekne.
Kôra, samozrejme som mal obavy. Veľmi pekne ďakujem za radu a podporu. Nabudúce spočítam recept na 2/3 bochníka, aby sa cesto nerozdelilo.
Mám nemecký papier na pečenie, je hnedý a tento biely je poľský. Úprimne povedané, ani som si nemyslel, že to tak môže byť.

a mala som všetko poľské, len sa biela nedržala, ale keď som kupovala hnedú, proste ju mám čas pridať.
Dnes som pre nedostatok papiera vyrobil ražné formy. Om-Nom-nom.

Dievčatá, ja zmätený uviaznutým papierom, som sa rozhodol túto otázku prevetrať. Tu je to, čo som našiel -
🔗
🔗
🔗
Použil to niekto alebo niečo počul?

Dievčatá, ja zmätený uviaznutým papierom, som sa rozhodol túto otázku prevetrať.

Veľmi príjemná látka 🔗... Môžete krájať, ako vaše srdce túži. Používam ho takmer 2 roky

Veľmi príjemná látka 🔗... Môžete krájať, ako vaše srdce túži. Používam ho takmer 2 roky

2 roky s rovnakým kúskom látky?
Leska, povedz mi, prosím, aká je hrúbka tejto látky, ak je rozložená v kotlíku, budú tam silné záhyby?

[Radosť]

Radosť

Pozrel som sa na vaše odkazy, potom je to už strmé, nie papierové. Teraz na pečenie Horece používam obyčajný poľský pergamen, ten za dnom chleba poriadne zaostáva. Kupujem v metre.

Papier Freken Bock (biely!) Nikdy ma nesklamal, ale sivý papier áno.

Papier Freken Bock (biely!) Nikdy ma nesklamal, ale sivý papier áno.

Áno, tiež žiadny problém. Ale je o niečo užšia ako Horeca a ja mám všetky veľké domy

2 roky s rovnakým kúskom látky?
Prosím, povedzte mi, aká je hrúbka tejto textílie, ak je rozložená v kotlíku, budú tam silné záhyby?

Radosť závisí od toho, ako často ho používate. Napríklad nastrihaná látka na plechy na pečenie je takmer rok funkčná (buchtové koláče raz alebo dvakrát týždenne), na napoleonské koláče - od okamihu rezania (robím to zriedka), pre multivarku je okrúhla vystrihnuté - takmer každý deň v práci (pečenie alebo ak je mäso od kosti - aby sa nepoškriabali dno) - rok sa rozhodne nezmenil.
Látka je hrubá ako pergamenový papier, budú tam záhyby, ale malé.
V prehľadnosti na panvici:


A ešte jedna vec: šírka látky je 1 meter, dĺžka je podľa potreby. Takže z tohto kúska môže byť zamotaná sukňa

Správna štartovacia kultúra je tá, ktorá je dobre kŕmená a nie chladená. Skladovanie v chladničke je smrťou pre baktérie mliečneho kvasenia, čo znamená, že nedostanete žiadnu príchuť.

Zest, ale čo keď kysnuté cesto používam veľmi zriedka - raz týždenne - o druhej, pretože som stále na začiatku cesty a pred pečením každého z mojich chlebov sedím niekoľko dní na internete a učím sa. Mám dve kvasinky.Teraz sa chcem sústrediť na CM a dočasne nepoužívať to „večné“. Kým som ho držal v chladničke, teraz to už márne chápem. Ako môžeme teraz obnoviť prítomnosť MC baktérií? Len tak, že ho vytiahnete z chladničky a nakŕmite? Opäť, ako ju kŕmiť: rovnakým spôsobom, ako bola vypestovaná alebo „skromnejšia“ - koniec koncov, zatiaľ ju nebudem používať ...

Poraďte sa, inak som úplne zmätený:

"Nepoužitú štartovaciu kultúru vyhoďte do troch dní, už nie je vhodný na pečenie, pretože z neho bola odobratá malá časť na reprodukciu. ““

„Neboj sa, nakŕm to niekoľkokrát, potom určíš okom, čo a koľko pridať do skladu tri dni alebo celý týždeň))"

[bagirra225]

bagirra225

„Poviem ti jednu šikovnú vec, ale neurážaj sa“ - ak pečiete na kvásku len raz za jeden alebo dva týždne, potom nemá zmysel sa s tým trápiť. Nestojí to za to. Alebo potrebujete mať úložný priestor s teplotou asi + 10 *.

Ak bola štartovacia kultúra dlho skladovaná v chladničke, potom je v nej takmer nemožné oživiť baktérie mliečneho kvasenia, je ľahšie pestovať ďalšiu. Jednoduché vytiahnutie z chladničky a kŕmenie baktériami MK sa už neobnoví.

Ďalej citujete frázy, ktoré sa týkajú skladovania a kŕmenia francúzskeho kvásku.
Išlo o skladovanie štartovacej kultúry v chladničke pri +10 * v takom pomere, aby to stačilo na udržanie vitality a sily po dobu 3 dní bez ďalšieho kŕmenia.

Ak zvýšite podiel kysnutého cesta na čerstvom ceste 2 - 3 krát, potom sa trvanlivosť môže zvýšiť až na jeden týždeň.

Ale teraz by som vám poradil, aby ste si vypestovali nový kvások. Nemá zmysel zachovávať to, v čom už žijú iba divoké kvasinky.

[Zest]

ZestBohužiaľ, nemáme žiadne možnosti. Musím hľadať ľahké spôsoby. Iba kváskový chlieb bez droždia (umelý). S deťmi máme poruchy metabolizmu, problémy s tráviacim traktom. Suché droždie a výrobky s nimi sú prísne zakázané, lisované je možné používať počas veľkých sviatkov. Chlieb nemôžeme odmietnuť. Preto budem musieť zvládnuť vedu o pečení, najmä preto, že sa jedná o tvorivý proces, ktorý ma vtiahne.
A zriedka pečiem čisto kvôli svojej neskúsenosti. Čím ďalej - tým častejšie, dúfam
Teraz pestujem kefírový kvások. Snom je naučiť sa piecť dlho kvasený chlieb.
Chcel som sa ťa opýtať.
1. Na fóre nie je chlieb pečený výhradne s kváskom veľmi populárny, väčšina receptov obsahuje v zložení suché alebo lisované droždie. V tejto súvislosti by ma zaujímalo, ako prepočítať množstvo kysnutého cesta z „kvasnicových“ receptov vo vzťahu k mojej situácii? Možno existujú nejaké približné proporcie? Matne hádam, že nebude hlúpo fungovať, keď sa „premení“ droždie na kvások. Pravdepodobne by sa mal brať do úvahy časový faktor. Keďže droždie proces urýchľuje, výroba „chleba iba na kysnutie“ bude trvať dlhšie.
Alebo stačí, ak sa pri miesení cesta budete riadiť vašim odporúčaním z pôvodnej „majstrovskej triedy“ a vynecháte položku „droždie“, čím sa výsledná kyselosť zvýši na dvojnásobok?
2. Je „konečná skúška“ v uvedenom recepte 50 minút na predfermentáciu?
3. Obsahuje „večný“ kvások aj MC baktérie alebo nie? Tam, v pôvodnom zložení, múka a voda.