Kváskový chlieb v rúre

[„Prvýkrát bolo cesto riedke (bál som sa pridať veľa múky, pretože som sa snažil striktne dodržiavať recept), teraz je to klasický kolobok ... No, čo sa zase deje?“]

„Prvýkrát bolo cesto riedke (bál som sa pridať veľa múky, pretože som sa snažil striktne dodržiavať recept), teraz je to klasický kolobok ... No, čo sa zase deje?“

Cesto by teda malo byť vodnaté. V takom prípade by ste nemali dosiahnuť klasický kolobok.
Spočiatku som sa veľmi bál tekutého cesta, po obvyklom „koloboku“ z pekárne to bolo neobvyklé. Pravidlá pre pečenie v rúre sú ale trochu odlišné - čím je cesto tenšie, tým správnejšie tvarujete chlieb, tým väčšie budú otvory.
Fotografia ukazuje, že cesto na vyformovanie prakticky vylejem na stôl.

Tu sedím, čítam, mimochodom, študujem túto tému už druhý týždeň, úžasný chlieb z hrozienok nedáva odpočinok. A tak som začal kvások, rozhodol som sa pre „Večný“, ráno som dal cesto, v rovnakej miere ako v Raisin, začiatok bol okolo 300, teoreticky by mal stúpnuť na 600, ale teraz má 10 hodín prešiel a od známky 500 žiadny pohyb nebol. Takže neviem, či mám zahájiť proces alebo nekývať člnom ...

[suslja5004]

suslja5004

Všetko je v poriadku)) Študovali sme a pristúpili k akcii.

Vykysnutie kvásku dvojnásobne - týkalo sa to kvásku na francúzskom kvásku.
Váš a 500 môžu mať „špičkový rast“, najmä ak je štartér mladý. Pozerajte sa na povrch cesta: ak vydutie nevyzerá hore, ale už je akoby ohnuté dole, pripravuje sa na poklesnutie. Potom neočakávajte žiadne ďalšie stúpanie, ale začnite miesiť.
Veľa šťastia))

Áno, epické. Cesto som miesila a je také lepkavé, hrozné. Vysypal som to na stôl a pokúsil som sa ho formovať, ako na videu, kde sa francúzsky strýko tak ladne vyrovnal so svojím lepkavým zázrakom. Ale ten môj tvrdohlavo sa nechcel z toho dostať, môj manžel mal veľkú radosť zo sledovania môjho zápasu. Nemohla som sedieť a čakať, keď som tam mohla vstať dvakrát, bola predsa polnoc a bola som trochu unavená, tak som si na 2 hodiny nastavila budík a išla som spať. Keď som dorazil, cesto už bolo celé vyduté a bolo rozhorčené, posypal som ho múkou. ale škrty nefungovali Takže toto som urobil



Neviem, čo a ako vo vnútri ..... ale tu kôru som prežúval .... aká je to vynikajúca

Toto sú diery

[suslja5004]

suslja5004

aký fajn chlapík! Oči sa báli, ale ruky áno a boli veľmi úžasné! Teraz pôjde všetko ako po masle, hlavné je prekonať prvý strach!
Veľmi sa teším

Ďakujem mnohokrát!!! Keby to nebolo pre vašu majstrovskú triedu, neviem, rozhodol by som sa o tomto. S kysnutým cestom však nemôžem robiť všetko, neviem, kedy ho mám kŕmiť, a pravdepodobne to zomrelo na nepravidelnú stravu, dnes vôbec, ani jedna fľaša, včera som študoval Francúzku a urobil toto, zobralo sa 60 gramov kysnutého cesta a pridalo sa 60 g ražnej múky a 60 ml. teplá voda a teplá. Myslíte si, že som urobil správnu vec?

S kysnutým cestom však nemôžem robiť všetko, neviem, kedy ho mám kŕmiť, a pravdepodobne to zomrelo na nepravidelnú stravu, dnes vôbec, ani jedna fľaša, včera som študoval Francúzku a urobil toto, zobralo sa 60 gramov kysnutého cesta a pridalo sa 60 g ražnej múky a 60 ml. teplá voda a teplá. Myslíte si, že som urobil správnu vec?

Kde je v teple? Teplota by nemala byť príliš vysoká, ak ju chcete uviesť do života, potom je celkom dosť asi 30 *.
Kvas nemôže zomrieť za jeden deň. Aj pri nedostatočnej starostlivosti existuje vždy šanca ju oživiť. Kedy ste ju kŕmili 1 až 2?

Kŕmil som ju asi pred hodinou a pol, hanba. ale nepamatam si to presne
A v mojej mikrovlnke je teplo, trochu som zapol gril, čakal, aby aj tam bolo teplo ...

Zest, čo robiť s kváskom? už sa zdvojnásobil, bublal

[suslja5004]

suslja5004

Len pozor, aby ste sa neprehriali, inak nebude možné vrátiť sa späť.
Raz som odchádzal na týždeň a moja rodina zabudla nakvasiť kvas. Takže som ju znova kumulatívne rozdelil.
Ak sa vo vašom kvase stále leskne život, potom pri kŕmení v tomto pomere určite začne stúpať a zdvojnásobovať sa asi za 4 hodiny. Hneď ako sa 2-krát zdvihne, znova kŕmte v pomere 1 ku 2. Počkajte, kým sa 2-krát nezdvihne. Vezmite 50 g výslednej hmoty a opakujte dookola. Malo by to fungovať. Potom omladite krmivo ako obvykle.

Zest, čo robiť s kváskom? už sa zdvojnásobil, bublal

: Drano, ty ju pochováš)) Vezmi od nej 50 g a nakŕm 1, 2,
ale nechaj to pri izbovej teplote. Pretože stúpa dvakrát, opäť vezmite 50 g a krmte. A potom - ako obvykle. Máte to živé.

Ospravedlňujem sa za nedostatok porozumenia, 1 ku 2, je to 50-50-50? a „ďalej ako obvykle“ je ako?
a včera som ešte piekla chlieb v HP s kysnutým cestom, úplne som vymenila vodu za kysnuté cesto a taká kyslosť dopadla, všetko išlo vtákom.

[suslja5004]

suslja5004
Máte pravdu, 1 až 2 znamená 1 diel kvásku na 2 diely čerstvého cesta, teda 50 g kvásku, 50 - múka, 50 - voda.

Ako obvykle to znamená kŕmenie, akonáhle sa veľkosť kvasu zdvojnásobila. Na predĺženie obdobia medzi kŕmením použijem alebo zahodím všetku štartovaciu kultúru, nalejem do nádoby so zvyškami na stenách 50 - 60 g vody, pretrepávam, kým sa neobjaví vytrvalá pena, a pridám 50 - 60 g múky. Keď sa zdvojnásobí, nakŕmim 1 až 2. A znova, znova a znova.

a pri dobiehaní mi došla ražná múka, môžem nakŕmiť pšenicu 2 odrodami, a potom opäť raž?

dorazil)) O akom kvase hovoríme? Hovorím vám všetko o Francúzke. Čo pestuješ?

Mám "Večnú", ražnú múku + vodu

hm ... niečo mi chýbalo, že máte vykysnuté cesto na ražnej múke, už ma prekvapilo, že to 2 krát tak rýchlo stúplo ...

Nakŕmte ho tým, čo máte, je to lepšie, ako opustiť hlad, a potom opäť prejdete na ražnú múku. Základné princípy kŕmenia sú stále rovnaké.

Áno, aj o vašom kyslom chlebe. Nahradiť celú tekutinu kváskom, hlavne peroxidom, je veľa. Pre mňa osobne je najoptimálnejšia kombinácia asi 350 - 400 g kysnutého cesta na 400 g múky a asi 200 g vody.

Myslím si, že môj kvások sa neurazí, ak sa k nemu budem správať ako k Francúzke, a potom ho budem môcť nakŕmiť vo veľkom pomere, uvidím, ako skoro si vypýta jedlo. Znamená to, že by sa kvások mal kŕmiť, keď začne rásť? Prepáčte, že som oklamal vašu hlavu, no, úprimne, naozaj chcem všetkému porozumieť, ale na fóre je veľa informácií a z toho všetkého akýsi neporiadok v mojej hlave ...
A s výmenou vody som sa nadchol, nielenže som kysnuté cesto úplne vymenil, ale aj múku som zredukoval, chlieb vykysol a dokonca bola odfúknutá strecha.

Mary Ivanna, môžem odpovedať? / Ťahá ho za ruku / ...
Kysnuté cesto je potrebné kŕmiť, keď už nemá čo jesť ... takže jedáva a žerie ... kým jedáva, rastie, ako prestáva rásť a myslí si: „Nemal by som ísť do pekla, úprimne, jesť niečo? “ musí byť okamžite kŕmené.

to znamená, že ste si vzali 1 polievkovú lyžičku. l. kysnuté cesto, nakŕmilo ju 50g. voda + 50g. múka, stála napríklad v noci ... zvýšila sa povedzme dvakrát. ráno treba ísť do práce, večer idete piecť, potom ráno nakysnete celý svoj kvások ďalších 100g. voda a 100gr. múka, večer môžeš dať chlieb piecť. ak sa nechystáte piecť, potom ráno vyhodíte takmer celý kvas, necháte lyžičku (alebo polievkovú lyžicu) a znova ju nakŕmite 50:50 múka: voda ... alebo 25:25 ...

tu ...
a tiež, aby som sa uistil, že si „sadnem, päť!“, chválim sa chlebom na Francúzke:

prostý:


raž (ako Borodinský, „oslepil som ho pred tým, čo bolo“ na ražnom kvásku podľa francúzskej ženy):


a experimentálna francúzština na jednom kvásku bez droždia, ale ukázalo sa, že je to kusová hrudka:

Je pochopiteľné, že podľa mňa ku mne prichádza osveta a ja začínam chápať, na čo sa pýtam a na čo mi odpovedajú A potom ako ježko v hmle blúdim, hľadám ... A tu je ďalšia otázka, ak je kŕmená 50 -50-50 vysvitne 150, potom od rana treba davat 150-150-150? to je ak rúra. alebo ho vyhodiť a začať znova s ​​nepatrným obsahom

[klazy]

klazy

Sadnite si, päť plus. Nie študent, ale WUNDERKIND!
A chlieb je vynikajúci!
Teraz je kto odovzdať smenu

Nezameniteľne a farebne popísaná „hra s proporciami“ v konkrétnych životných situáciách

suslja5004

: DI nemám čo dodať, prečítaj si predchádzajúci príspevok

Je pochopiteľné, že podľa mňa ku mne prichádza osveta a ja začínam chápať, na čo sa pýtam a na čo mi odpovedajú A potom ako ježko v hmle blúdim, hľadám ... A tu je ďalšia otázka, ak je kŕmená 50 -50-50 vysvitne 150, potom od rana treba davat 150-150-150? to je ak rúra. alebo ho vyhodiť a začať znova s ​​nepatrným obsahom

Potom zachytíte algoritmus, ako rýchlo a pri akej teplote dozrieva požadované množstvo štartovacej kultúry. Od rána nemôžete nakŕmiť všetkých 150, aby ste nezvýšili množstvo, ale vezmite 50 g kvásku a nakŕmte 50 g múky a 50 g vody. Bude to závisieť od toho, koľko a ako rýchlo potrebujete.

Zest !! klazy !! Nízky úklon pred vami, dievčatá, všetko som pochopil, úprimne. Vytlačím odpoveď zázračného dieťaťa a zavesím ju na chladničku. Pôjdem nakŕmiť svoju „Večnú Francúzku“
Zest, ale kde inde vidíš formovanie chleba, inak, pravdu povediac, včera som nemohla odlepiť cesto

Tu je taký chlieb tentokrát s kysnutým cestom, bez droždia



ale ako chutí ... dokonca sa bojím vyskúšať, presolená

Chlieb je pekný

Nechápem, prečo tie strihy neboli krásne, neotvárali sa.

[suslja5004]

Nechápem, prečo tie strihy neboli krásne, neotvárali sa.

suslja5004aký fešák! A vstal nad všetky chvály!
Tiež by som ho rád videl v sekcii (zasnene).
A nabudúce urobte rezy hlbšie, povedzme niekde 1 cm hlboké alebo 1,5 cm.

Ďakujem všetkým, (zamrznem v hlbokom úklone), je to také pekné
A tu je, ako sa žiada



Chlieb je prekvapivo veľmi chutný, slaný, dokonca nám chutil.
A vezmem do úvahy škrty, nabudúce sa prehrabem hlbšie.

Chlieb je prekvapivo veľmi chutný, slaný, dokonca nám chutil.

A to nie je nič prekvapujúce! Súdiac podľa toho, čo ste napísali už skôr, to nemohlo zlyhať. Keď sa budete tak veľmi snažiť, všetko vyjde, určite to vyjde!
A koľko ešte príde .... Veľa šťastia a trpezlivosti!

Nechcem vkladať samostatnú tému, pretože to už robím od oka.
„Omladila“ svoje kysnuté cesto, uvarila ho na koláčoch - to znamená, že po 4-5-6 hodinách polovicu odobrala a druhú polovicu nakŕmila. Vyhodil som nepotrebnú časť a včera som sa rozhodol trochu rozprúdiť žito.
Do 1,5 lyžice kysnutého cesta som pridal 1 lyžicu hrubej kukuričnej múky, 1 lyžicu klíčkov, 2 lyžice ražnej tapety a 1 polievkovú lyžičku. lyžicu pšeničnej tapety. 100 ml starého fermentovaného pečeného mlieka. Cesto vymiesime na HP a necháme 5 hodín. Potom tu uvarený slad 1 polievková lyžica. lyžica 70 ml. vriaca voda, 1 lyžička. soľ a 1 polievková lyžica. lyžicu medu - tiež som ju nastavil na miesenie na knedľu, v procese som pridal to, čo chýbalo - konkrétne koľko - si nepamätám, ale aby som dostal dosť hustú hmotu. Pridala sa lúpaná ražná múka. Keď to bolo 10 minút, vypol som ho a dal späť na 45 „pizze“. Stál pol hodiny, potom v liatinovom kotlíku. Predtým bola kazan vymastená olejom, ale v ceste nie je vôbec žiadny olej. Tam stála ďalšiu hodinu, potom ju zakryla pokrievkou a do rúry. 15 minút na T 200, potom sa veko otvorilo a upieklo. 5 minút pred dovarením posypte chlieb vodou - aby svietil!
Na fotografii hore je diera - nepraskla, ale odtrhla sa - nie je trpezlivosť čakať.

Moja štartovacia kultúra začína naberať na sile, dnes sa to už po ďalšom kŕmení zvýšilo trikrát za 12 hodín.
Včera pred kŕmením som odložil 100 g kysnutého cesta a pripravil som z neho cesto z ražnej múky 30 g a 50 g vody. Odišiel 8 hodín.
Potom sa cesto miesilo v režime HP, Pelmeni:
Všetko cesto
Ražná múka 120 g,
Pšeničná múka 250 g,
Soľ 1,3 lyžičky
Melasa 1 polievková lyžica l.
Rastlinný olej 2 lyžice. l.
Slad 1 polievková lyžica l.
Voda 190 ml
Čerstvé droždie 5 g
Cesto nechala pol hodiny, potom ho na 1,5 hodiny vložila do formy na kyprenie (čas som si presne nevšimol, sledoval som, ako stúpa). A pečenie v rúre na 200 * 15 minút, znížené na 180 *, a kým nie sú jemné.


Ukázalo sa, že to bol úžasný chlieb, voňavý, s chrumkavou kôrkou.

Ale v kontexte.



Vôbec sa nedrobí, drobenka je jemná, jemná, trochu „gumená“.
Vôňa je rozprávková! A už vôbec nie kyslý, všetko s mierou.
Francúzske kysnuté cesto je dar z nebies! Chlieb je úžasný!

Zest, a som zase pri svojom chlebe, s kysnutým cestom, bez droždia. No naozaj sa chcem pochváliť. Všetko funguje, až na tie strihy. Už som ich vyrobil a pred vložením chleba do rúry som to urobil pred dokazovaním. Vstal som toľko, že som musel piecť bez pokrievky. Periodicky som to kropil vodou.



A urobil som tento chlieb na ražnom kvásku, vzal som váš recept v polovičnej dávke, upiekol som ho v HP, ukázalo sa to VÝBORNE !!!

[suslja5004]

suslja5004

Výborne! Skvelý chlieb slziaci ústami!

A s rezmi ... stále ich musíte robiť po kontrole a ešte hlbšie.

Hurá! Ja som urobila prvý kváskový chlieb !! Stalo! Je to iba zázrak. Chuť je úplne iná (v porovnaní s kvasinkami), jemná, nadýchaná. Ďakujem pekne za info: wow: Povedzte mi, čo sú to korekčné koše a z čoho sú vyrobené. Vložil som to do bežného okrúhleho riadu a urobil som rezy (musím sa naučiť vkladať fotografie), ale na ohýbanie ... A košík sa po upečení (nakreslení na cesto) zachová tvar alebo sa všetko uhladí? Myšlienka sa nemotorne formovala z nadbytku citov. Dúfam, že chápete.

Veselá, pozri sa sem, Miška sa veľmi zaujímala
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9486.0

Pečiem kváskový chlieb už 4 roky. Vyrobené talianske husté kysnuté cesto s hroznovou šťavou. Spočiatku sa z kysnutého cesta pieklo takmer všetko - koláče, palacinky, biely a čierny chlieb a teraz už iba čierne. Kvas preto kŕmim zmesou pšeničnej a ražnej múky. Na fotografii je chlieb na zmesi ražnej a pšeničnej múky s ražným sladom.

[Radosť]

Radosť
Štyri roky sú vážne
A môžete vidieť z chleba, ktorý pán robil - pekný))

Zest a ešte sa k tebe vrátim, táto téma je moja obľúbená. Je tu ďalší výtvor. Ako vždy kysnuté, bez droždia. Tentokrát som recept trochu pozmenila a vyšlo mi to vzdušné, s chrumkavou kôrkou chleba.



Diery sú jednoducho kráľovské !!!

[suslja5004]

suslja5004

Robíte pokrok míľovými krokmi Akú krásu ste vytvorili

Recept sa dá skutočne skrútiť ktorýmkoľvek smerom a zakaždým, keď získate nový výsledok. ale podeľte sa s nami, ktorým smerom ste to otočili?)) Nakoniec zaujímavé)))

A recept bol spontánny. Kysnutého cesta bolo 400 g, 50 g. Nechal som to na rozvod a hodil som do vedra 350 gramov, potom tam 120 gramov. múka, 80 ml. voda (bola len celá filtrovaná, prevarená, ale nechcelo sa mi filtrovať, variť ....) 1,5 ČL soli, 1 ČL. ľanový olej, a zabudol som na cukor. Miesime v HP, upečieme v rúre. Cesto bola lepkavá kaša, nemám škrabku, pracovala som s plastovou stierkou, dala som ju na sud a vpred Ďakujem, pomohli videá, na ktoré ste dávali odkazy.
A to sa stalo, kôra je tenká, chrumkavá a kašovitá

[Kôra,]

Poďakovať, Kôra, len ja som este daleko od pána.
suslja5004, ukázal sa úžasný chlieb.

[Radosť]

Radosť
Všetci tu študujeme a usilujeme sa objať nesmiernosť)) Zbierame a študujeme skúsenosti toho druhého kúsok po kúsku a oživujeme ho. Pripojte sa k nám, povedzte nám, vedomosti nie sú nikdy nadbytočné

A recept bol spontánny.

zdá sa vám to)) To je všetko, čo sa predtým zdalo nepochopiteľným a rozptýleným materiálom, zapadá do jasnej schémy v mojej hlave a nalieva sa do vlastného chleba, pre ktorý už nie sú potrebné konkrétne recepty, ale skôr všeobecná orientácia
Wo, zabalené

Poďme obaja! Mám dvoch, Francúzku a Večného.
Tu sú moji priatelia. Jeden na biely chlieb, druhý na čierny.



Dnes opäť pečiem, malý biely je hotový, sedím tu, arómy stúpajú, stúpajú ...

Dnes sa so mnou všetko pokazilo. Pečila kváskový chlieb v rúre, v šupke. Prvých 15 minút pod vekom je všetko tak, ako má byť, a keď som ho sňal ... takže môj chlieb bol rozbitý rôznymi smermi Tu sedím a myslím na to, kde som sa prepadol: Ráno som osviežil kvások, hnetil dobré cesto v HP (nie tekuté a nie chladné), vzdialenosť pred zväčšením objemu, vložte ho do horúcej gosyatnitsy, posypte ho z rozprašovača ... Ochladí sa, ochutnám, možno o aspoň nesklamal?

[kava]

kava, Mám jednu myšlienku: po odstránení veka by som ho ešte raz pokropil studenou vodou. Horná kôra by sa stala elastickou a potom by sa nemala lámať, pretože rástla aj po odstránení krytu. Ako to chutí? Alebo sa stále ochladzuje?

Chutí pekne! Taká príjemne chrumkavá (nie tvrdá a suchá) kôrka a vnútri mäkká guma

Vieš, mám, ako v tom vtipe, keď jedna žaba hovorí druhému

všetko je správne, tu sa človek nezaobíde bez vytrvalosti a tvrdohlavej vytrvalosti. Niekedy je potrebné postup opakovať niekoľkokrát, aby ste dosiahli požadovaný výsledok.

ak pridáte kyselinu askorbovú, koľko?

Kúpim veľké práčky na prášky a rozdrobím ich na jeden chlieb a pridám asi štvrtinu.

Dnešok je už o niečo lepší, ale ešte nie šarman!





Tentokrát som zamiesila trochu redšie, nechala som ho stáť pod igelitom, aby cesto nebolo veterné. Z nejakého dôvodu sa nerozchádzal pozdĺž zamýšľanej trajektórie (teda pozdĺž zárezov), ale praskol spontánne.