Ražný pudingový chlieb je pravý (takmer zabudnutá chuť). Metódy pečenia a prísady

[Kassandra64]

drahá Kassandra64
V tomto recepte je veľmi dôležitá strecha chleba, pokiaľ ide o pomer múky + suchých potravín / vody (alebo ich náhrad), ovplyvňuje to aj vlhkosť múky. Tento pomer vypočítajte presnejšie v pôvodnom recepte a dodržujte ho pri pečení.
Myslím, že bude všetko v poriadku.
Mimochodom, pokiaľ ide o vašu predchádzajúcu otázku. Pri pečení tohto chleba nepoužívam vôbec ani panifarín, ani agram, môj kvások je „večný kvások“. Jediná vec je, že pri absencii sladu v našom meste používam suchý kvas. Ale chcem experimentovať s tým, že si slad vyrobím sám. Takéto skúsenosti sú na internete.
Fotografia mojej úpravy chleba v odpovedi 132 a receptu v 134.

[al_rd]

al_rd, Ďakujem.
Trochu som vypočítal, ako som mohol presne. Pravdepodobne je problém v tom, že je ťažké presne zohľadniť množstvo tekutej a sušiny v kvase (ražná múka + fermentovaný jogurt + voda + trochu droždia), existuje tiež približný pomer.
Ale napriek tomu: ak je strecha taká kužeľovitá „fossa“, znamená to málo alebo veľa vody? Zmenšiť?
Alebo je problém možno v pekárni samotnej? Faktom je, že moje miesenie cesta nevyzerá rovnako ako na videu z Vanya28, aj keď hustota a farba sú približne rovnaké, dokonca o niečo hrubšie. Lopatka sa pohybuje vo vnútri cesta, zjavne miesi vnútornú, spodnú vrstvu, ale na povrchu, najmä na okrajoch, nie je viditeľný takmer žiadny pohyb, iba mierny pohyb v strede.

[Kassandra64]

drahá Kassandra64
Prepáčte, teraz som na dovolenke a nie vždy mám prístup na internet, takže odpovedám s oneskorením.
Ak existuje depresia, znamená to veľa tekutiny. Ako vypočítať množstvo tekutiny v kvásku veľmi dobre popísal Admin. Pamätajte, ako ste začali pripravovať kvások - koľko tam bolo tekutiny - a koľko suchých prísad a vypočítajte, aké percento (alebo pomer) z oboch. Toto je váš „zdroj“ - potom vysledujte, ako ste ju kŕmili a čím (v akom pomere), a potom môžete vypočítať, koľko tekutých a suchých zložiek obsahuje vaše kysnuté cesto. Uľahčil som si to - keď som začal s kváskom, vzal som múku 50x50 a srvátku. Výsledkom je takzvané 100% kysnuté cesto. A snažil som sa kŕmiť v rovnakom pomere tak, aby to zostalo 100%. To je rovnaké množstvo kvasu + múky + vody. oveľa ľahšie sa s ním teda pracuje v recepte - teda napríklad 300gr. kvások znamená 150g. suché prísady a 150g. tekutý. Pravda, nemal som srvátku a prešiel som na vodu - takže moja štartovacia kultúra sa postupne zmenila z kyseliny mliečnej na „večnú“.
A o dávke ste si to mali všimnúť Vanya28 neustále lisuje cesto na pohyblivé pádlo pomocou silikónového pádla.
Mám viac cesta, takže musím intenzívnejšie pracovať so špachtľou a neustále miesiť. Ale ja robím chlieb iba s touto váhou, pretože ho nemôžem piecť viac ako raz týždenne. A teraz jedia iba to (boj s nadváhou). Ale tiež si myslím prepočítať svoj recept na váhu 1 kg - pre pekára je to veľmi ťažké.

[al_rd]

al_rd, no, ja mám tiež kysnuté cesto 50/50, len nie podľa hmotnosti, ale podľa objemu. Takže odčítam - v úplnom súlade s odporúčaniami Vanya28, podľa ktorého som urobil kvások - 200 ml tekutiny a 70 g múky. Kŕmim rovnako. Dnes pri pečení vyskúšam, aby som trochu znížila množstvo vody.

A silikónovú špachtľu používam rovnako ako Vanya28... Cesto sa ale miesi inak.

Môžete to zistiť podrobnejšie iba pohľadom na svoju dávku. Možno s ním máte rôzne veľkosti a tvary lopatky. Všeobecne tiež neustále tlačí cesto o špachtľu, aby sa všetko miesilo.

[Vanya28]

Vanya28, ďakujem za recept a početné vysvetlenia.
Včera som dal kvas,
...
Chlieb však stúpal, podľa mňa dosť, kupola nefungovala a za poslednú polhodinu pečenia sa zrútila aj strecha, uprostred sa vytvorila diera ...

Kynutie s cestom je normálne.
Znížte množstvo vody o 50 ml. a uvidíme, ako sa cesto miesi.
Ak cesto nie je miesené, pridajte 20 ml vody.
Úspech a napíš o výsledku.

...
A rovnakým spôsobom používam silikónovú špachtľu ...
Cesto sa ale miesi inak.

Vaše miesenie cesta sa líši vďaka použitiu kysnutého cesta, ktoré už obsahuje vodu a všetko sa nestáva tak rovnomerne ako pri suchých surovinách. Nie je to nič strašidelné. Cesto nezabudnite natlačiť proti mixéru.
Napíšte ostatným používateľom, ako tento chlieb upiecť pre váš pekárenský podnik Severin.

Napíš ostatným používateľom, ako tento chlieb upiecť pre pekárnu Severin.

Vo svojom pekárni to robím veľmi jednoducho:
prvý režim 10 - „Ľahké cesto“ (miesenie 30 minút, kysnutie 60 minút).

Na konci, teda po zapípaní, zapnem režim 12 „Pečenie“. Trvá to v skutočnosti 60 minút, ale 30 minút po štarte dvakrát stlačím tlačidlo „Štart“ (to znamená, že program zastavím a znova spustím). Ukázalo sa to 1 hodinu 30 minút.

Vlastne o pečení ražného chleba: druhýkrát to dopadlo ešte horšie :-( Zredukoval som množstvo vody, ale strecha sa ešte viac zrútila, na niekoľkých miestach praskla a strúhanka zaostáva za kôrkou: ako na dne, tak aj na vrch. Všeobecne som sa rozhodol počkať na balíčky z internetového obchodu a piecť s „Agramom“, a nie s domácim kváskom. Pri jeho príprave som zrejme niečo pokazil v dávkovaní.

...
druhýkrát to dopadlo ešte horšie :-( Znížil som množstvo vody, ale strecha sa ešte viac zrútila, na viacerých miestach praskla,
...

Musíte urobiť nasledovné:
1. Je ťažké vopred odhadnúť činnosť kvasu (ako rýchlo zdvihne cesto). Postupujeme nasledovne. Zmeriame výšku vedra. Miesime, pred zdvíhaním odmeriame výsledný objem cesta. Čakáme na zväčšenie objemu cesta asi 1,8 - 2,0 krát, ale nie viac, a prepneme na pečenie. Reguláciu výšky kysnutia cesta je možné vykonať zdvihnutím veka na 1 sekundu, už nie, inak sa cesto usadí.
2. Množstvo vody necháme ako prvýkrát, predpokladal som, že kysnutie cesta je príliš vysoké a viečko otvorené, keďže drobenka na fotografii je normálna. Ak opäť nedôjde k veľkému zlyhaniu kôry, potom vodu znížime o 20 - 30 ml. Kým všetko nevyjde.
3. Prvých 40 minút pečenia nezdvíhajte veko, môže to tiež zničiť „strechu“ chleba.
4. Všetko si zapíšeme, pomôže vám to ľahko vykonať opravy.
5. Čakáme na vynikajúci výsledok.

Vanya28, a zdvihol som veko !!! Navyše opakovane a dlho. Možno to je dôvod?
To je všetko, nabudúce, nie, nie.

Všeobecne som sa rozhodol počkať na balíček z internetového obchodu a piecť s „Agramom“, a nie s domácim kváskom. Pri príprave som zjavne niečo pokazil v dávkovaní.

A dnes som robil len úplne na kysnutom ceste a nahradil som ním droždie. Napriek neustálemu zdvíhaniu veka kopula dosť padala. Cesto som miesil v režime „pizza“, potom som nastavil program „bezlepkový“ - miesenie 15 minút, potom kysnutie 60 minút, potom som vypol rúru a sledoval som, ako chlieb stúpa (musel som často otvárať veko ). Výsledkom bolo, že po ďalších 2 hodinách sa zdvihol takmer dvakrát a prestal stúpať. Počkal som ďalšiu hodinu (keďže svoje kysnuté cesto ešte celkom nepoznám, pečiem ho iba na tretíkrát a prvýkrát so žitom) a dal som ho na pečenie, ale rozhodol som sa čas mierne skrátiť - na 1h10min.
Teraz sa chlieb ochladzuje. Zajtra ráno to ostrihám, pokúsim sa vyložiť, čo sa stalo.

a toto je rezané:

fotografované s bleskom, takže fotografia je viac sivá. V skutočnosti veľmi pekná hnedá ražná farba.

[Pirogok]

Vanya28 pravdepodobne znamenal, že v Panasonicu sa program nespustí okamžite a musíte počkať, kým senzor nevychladne.Ak vám rúra umožňuje okamžite zapnúť pečenie, potom tieto manipulácie nie sú potrebné.

Pirogok, v mojom sporáku (ako vo väčšine ostatných) je tiež nemožné spustiť nový program ihneď po skončení predchádzajúceho, je to pochopiteľné. Sporák by mal podľa pokynov asi 20 minút vychladnúť. Takže presne chápem, čo tým myslím Vanya28... Pokiaľ ale k prepnutiu nedôjde po ukončení programu, ale PRED koncom, je možné - IMHO, na akýchkoľvek sporákoch. Aj v tomto vlákne o tom písali. Áno, a tiež som do odpovede napísal trochu vyššie Vanya28že dosiahnem hodinu a pol pečenia takto: zapnem program „Pečenie“ na 1 hodinu a keď uplynie 30 minút, vypnem a znova zapnem. To isté možno urobiť nie po 30, ale po 35, 40 a po toľkých minútach, koľko chcete. Preto ma prekvapilo odporúčanie dokončiť program a potom „oklamať“ pekárničku ľadom.

Teraz sa chlieb ochladzuje. Zajtra ráno to ostrihám, pokúsim sa vyložiť, čo sa stalo.

Tešiť sa na!

Ak sa ukáže, že sa doba pečenia predĺži, je zrejmé, že na oklamanie automatiky nie je potrebný ľad.

Kassandra64, verím, že už si na dobrej ceste a prišiel na to, čo hľadať.
Čakáme na výsledok.
Pirogok, mnohí majú ťažkosti s použitím kvásku.
Zapíšte si zloženie a spôsob prípravy, ktoré ste si vybrali sami, a koľko kysnutého cesta bolo do receptu pridané.

Ja mám „večné“ kysnuté cesto od Luky (50/50 ražná múka-studňová voda), ale naposledy som ho kŕmil jogurtom (zostalo v chladničke, ale škoda ho vyhodiť). Veľmi sa jej to páčilo, liezlo sa dobre.
Do rozmixovanej formy kvasu som dala 9 lyžíc s vrchom (nie šetriacim). Výsledkom bolo 500g kysnutého cesta (špeciálne odváženého) - 300g múky, iba 100ml vody na slad, zvyšok podľa receptu ... Ležím, pridala som aj 1 polievkovú lyžičku. l. slnečnicový olej. Vôbec som nepridal žiadne otrasy.
Najskôr som miesil 15 minút na „pizze“, potom som prešiel do režimu „bez lepku“ - miešal sa 15 minút, dusil sa 60 minút. potom vypla sporak a umiestnila ho na dalsie 2 hodiny (celkovo 3). Vzrástol asi dvakrát. Urobil som však chybu - veko som často dlho otváral. Výsledkom bolo, že po 3. hodine kontroly som ešte chvíľu počkal, ale strecha začala klesať a pečenie som zapol na 1 hodinu 10 minút.
Chlieb je upečený, ukázalo sa, že je jemne pórovitý. Páčilo sa nám :)
Mimochodom, keď som piekla prvý ražný chlieb, nebol tam žiadny slad, ale bola tam kysnutá mladina. Ja som to dal do chleba namiesto sladu, ale v rovnakom pomere som ani nezredukoval vodu (vtedy mal sporák týždeň, ešte som nepoznal všetky jemnosti). Vďaka tomu chlieb veľmi dobre stúpal a bol vysoko pórovitý. Je pravda, že mladina je sladká, s tým treba rátať :)
Takže ak to nefunguje so sladom a existuje možnosť nahradiť mladinu, potom to môžete vyskúšať, určite by to malo vyjsť.

Recept je úžasný! Ďakujem!
Vymiesené v Moulinexe, upečené v rúre.
Skutočne, vynikajúce. Aj keď predtým robil Borodinsky podľa receptu zo stránky pre Mulinex (na druhej fotografii), ukázal sa byť aromatickejší, ako pravý Borodinsky, ale obsahuje aj viac prísad.
Bude potrebné vyskúšať váš krémeš s prísadami (med, koriander), potom porovnať. Ale je v sebe dobrý.

Vymiesené v Moulinexe, upečené v rúre.

Čo vi_kon, BOH chráni? Ale čo predĺženie pečenia ...

Aj keď predtým vyrábal Borodinského podľa receptu zo stránky pre Mulinex

Bude potrebné vyskúšať váš krémeš s prísadami (med, koriander), potom porovnať.

Prebytok tekutiny a núti piecť chlieb dlhšie

Ak v receptúre VANYA28 zredukujete vodu o 50-70 ml, potom je celkom možné, že to urobíte „úplne vo svojom HP“ ako Borodinsky v programe 9 (toto by malo byť uvedené vo vašej knihe receptov). Je to možné bez krokov - stačí stlačiť ŠTART a pokračovať po 30 minútach od začiatku programu. Alebo sa „pohrajte“ - pred opätovným spustením pridajte uvarený slad s prestávkou.

Tento chlieb sa tiež ukáže v programe 8 (s mastnými kyselinami), kde sú pečivo 1:10, ak sa vám zdá, že je chlieb v programe 9 príliš vlhký, pretože tam je pečivo 0:53.

Výber programu sa dá ľahko upraviť pomocou tekutiny, ale v programe 9 sa mi stále darí lepšie.

A mäso pečieme v rúre. Čierny chlieb so šťavnatým mäsom je veľmi chutný

...
Ak v receptúre Vanya28 znížite vodu o 50-70 ml, potom celkom ...

Nie je ťažké znížiť množstvo vody, pekárnička nie je miesič, môže sa na dlho (myslím navždy) zastaviť.

[Vanya28]

Rešpektovaný Vanya28! Všetko funguje, všetko je v poriadku, pečiem v 255 Panasonicu. Otázka: Ako obmedziť praskanie strechy? Chcela by som dostať rovnaký chlieb ako na vašej fotografii. Myslím si, že lúpaná múka od rôznych výrobcov sa líši kvalitou, preto majú ľudia rôzne výsledky. Môže to byť množstvom vody? Ďakujem. Áno, po 1 hodine pečenia som ju navlhčila vriacou vodou - iba tam už boli praskliny, a keď to predtým navlhčíte, tak po akom množstve od začiatku pečenia to zvládnete? Ďakujem.

po 1 hodine pečenia navlhčenej vriacou vodou - už tam boli iba praskliny a ak sa navlhčí skôr, tak po akom množstve od začiatku pečenia to zvládneš?

keď som pripravoval kváskový chlieb (a EÚ sledovala postup), všimol som si, že praskliny na mojej streche sa neobjavujú v čase pečenia, ale v čase kysnutia cesta, takže zvlhčenie počas pečenia nebude hrať rolu.
Možno má zmysel to robiť mokrou rukou pri tvarovaní strechy na konci dávky, možno to potom dopadne bez trhlín.
Je pravda, že mi praskliny neprekážajú, pretože to nijako neovplyvňuje chuť chleba.

Po miesení som to vyrovnal - všetky rovnaké, trhliny, hoci menšie, a stred bochníka je vyrovnaný s okrajmi a okolo, po obvode, strecha trochu poklesla - je zrejmé, že vodu treba redukované na moju múku. Zajtra to skúsim s menej vody.

... Otázka: ako obmedziť praskanie strechy? ...

Na praskanie má vplyv množstvo vody v ceste a rýchlosť, akou sa počas pečenia stráca. Ak sú praskliny malé, potom tým kvalita chleba neutrpí a napríklad chlieb na ohnisku ich má vždy.
Ak sú praskliny hlboké a kôra je silná, skontrolujte dosadnutie veka v pekárni a tesnenie v dávkovači.
Dbajte na pomer surovín a ich zmeny, ražný chlieb je veľmi citlivý na zloženie cesta a malá odchýlka v zložení cesta ovplyvňuje konečný výsledok.
Dávajte pozor, vo vašom prípade, na výšku stúpania cesta, cesto by malo zväčšiť svoj objem o polovicu alebo o niečo menej.
Ak sa pozriete pozorne na všetky moje fotografie chleba, na niektorých z nich môžete vidieť plytké praskliny, ktoré sa nevytvárajú vždy, ale niekedy sa vyskytujú, a nad dodržaním zloženia cesta veľmi dôsledne pracujem.
Pre úplnosť ukážte obrázky svojho chleba.

Tu sú moje fotografie

Prečo potom HP.
...
Ale počet ľudí, ktorí si pečú chlieb doma, by sa výrazne znížil, nebyť KP.

PODĽA MÔJHO NÁZORU.
Spoločnosť HP je nevyhnutná na dosiahnutie výsledku s minimálnym časom stráveným podporou procesu. Ideálne použitie: oneskorený štart.
Presne preto HP priťahuje toľko ľudí.

Ospravedlňujem sa autorovi témy za offtopic a za sima, ktorého vypoklonkujem.

... Spoločnosť HP je nevyhnutná na dosiahnutie výsledku s minimálnym časom venovaným podpore procesu. ...

S touto poznámkou je ťažké nesúhlasiť!
To bola moja hlavná myšlienka, získať ražný krémešový chlieb rýchlo, jednoducho a nakoniec s dobrou tradičnou chuťou.
Svoju tému o pečení ražného krémového chleba som začal s cieľom podeliť sa o skúsenosti a ukázať, že jeho pečenie je jednoduché, rýchle a nie veľmi náročné.

Tu sú moje fotografie

Strih chleba je viac žiaduci.
Vodu určite zredukujeme o 30-50 ml.
Môžete porovnať viskozitu vášho testu s videom, ktoré ste zverejnili skôr na strane 11.
Pamätajte, že droždie má tiež silný účinok, možno budete musieť znížiť jeho množstvo o štvrtinu, ale nie okamžite. Najskôr zredukujeme vodu a vidíme výsledok.

[Vanya28]

Vanya28 , ďakujem za odpoveď, ale nečakal som - stláčajú čas pečenia ukážkovej raže ... O 20 minút bude výsledok. Navonok - nejaká hrôza Čo som urobil: 310 ml sa nalialo do vedra pred dávkou. voda + 100 ml. varený slad. Dávka išla, ale veľmi tesná. Pridal som 10 ml., Potom ďalších 10 - to isté, šarža bola tvrdá. Pridaných ďalších 20 ml. - viac n estal. Pomáhal miesiť takmer stále, asi 13 minút. Potom navlhčenými rukami dal cesto tvar žemle a vrátil ho pekárni. Celkovo som teda mala 450 ml. Zdá sa však, že to nestačí - v ceste nie je žiadny nárast, to znamená len málo, všetko je nejako skrútené a akoby roztrhané. (Prepáčte za zmätok) Myslím, že chuť bude normálna, ale pohľad ... Takže si myslím, že v mojom prípade je potrebných 470 ml vody. spolu. Ešte raz vám ďakujem za pozornosť!

Môžete porovnať viskozitu vášho testu s videom, ktoré ste zverejnili skôr.

Odkaz sa nenačíta, chcel som ho vidieť ešte skôr, ale šťastie nebolo. A tu je fotka môjho experimentu - chlebová príšera

[Vanya28]

Vanya28 , ďakujem za odpoveď, ale nečakal som - stláčajú čas pečenia ukážkovej raže ... O 20 minút bude výsledok. Navonok - nejaká hrôza Čo som urobil: ...

Bochník nie je najstrašnejší, horor. Môže to byť zábavnejšia.
Napíš recept celý, čo, koľko a ako si ho pridal.
Poďme na to.
Ak sa odkaz na video nenačíta, aktualizujte prehrávač Flash Player. Odkaz funguje, skontroloval som to.
A nezabudnite ukázať rez bochníka.

Úprimne povedané, nepovedal by som, že sa váš proces riadi zásadou „načítajte a zabudnite“, ktorú očakáva automatický pekárnička.
...

Čo robiť, je najjednoduchšia možnosť.
Zvyšok sú náklady na vybavenie, napíš o tom sám.

[Vanya28]

Vanya28 Ražný chlieb je šialene komplikovaný Ďakujeme za vašu prácu ... + 5

[Vanya28]

Vanya28, Stiahol som si video kurz mixovania - teraz už aspoň viem, ktorým „kolobokom“ sa mám riadiť. Na reze sú všetky bochníky jemné póry a drobček z toho, ktorý je zobrazený na poslednej „strašnej“ fotografii, sa mi páčil viac ako na ostatných. Snáď budem hľadať rovnaké pádlo, inak mám v „arzenáli“ len široké drevené, a v malom sa otočiť nebudeš. Podám správu o ďalšom experimente.

[Vanya28]

Vanya28, Stalo! Chlieb na rezni je dosť mokrý, ale dokonca mi chutí. Robila som všetko ako v recepte, lenže tentokrát som zobrala biely slad (nie tmavý, ako predtým) a v recepte mám celkovo 475 g vody. Prikladam foto

[Vanya28]

Vanya28, Stalo! Chlieb na rezni je dosť mokrý, ale dokonca mi chutí. Robila som všetko ako v recepte, lenže tentokrát som zobrala biely slad (nie tmavý, ako predtým) a v recepte mám celkovo 475 g vody. Prikladam foto

Slušný výsledok!
Či je slad biely alebo nie, je vecou vkusu.
Množstvo vody by sa malo ďalej znížiť a nechať na 450 ml.
Strecha bochníka sa potom ukáže byť neklesajúca, pozdĺž okraja je teraz dobre viditeľná.
Odíde tiež vlhkosť vlhka. Rovnako na čerstvo upečenom chlebe je drobenka vždy vlhká a po niekoľkých hodinách sa vráti do normálu.
Ďalší úspech pre vás!

[Vanya28]

Vanya28, tu je výsledok zo 450 gr. voda. Napriek tomu sa strecha napriek všeobecnému stúpaniu na okrajoch mierne prepadla.

[Vanya28]

Vanya28, tu je výsledok zo 450 gr. voda. Napriek tomu sa strecha napriek všeobecnému stúpaniu na okrajoch mierne prepadla.

Ak to viskozita cesta umožňuje, potom ešte viac znížte množstvo vody.
Ak je cesto už dostatočne husté, potom znížte množstvo kvásku o štvrtinu.
A nezabudnite ukázať strih.

Super Temka, ale môžeš položiť otázku, chcem si kúpiť pekárničku, ale tak, že musí piecť ražný chlieb, je rozdiel v kvalite pečeného chleba v modeloch Panasonic SD-253? (207, 254, 255)? tj. 254 nie je horší ako 255? alebo 207?

Super Temka, ale môžeš položiť otázku, chcem si kúpiť pekárničku, ale tak, že musí piecť ražný chlieb, je rozdiel v kvalite pečeného chleba v modeloch Panasonic SD-253? (207, 254, 255)? tj. 254 nie je horší ako 255? alebo 207?

Pre raž z tejto témy je lepšie kupovať podlhovasté, nepamätám si čísla s možnosťou programovania. Tú som nevzal, pretože v našom meste nemáme ich služby

[Andyvit]

Super Temka, ale môžeš položiť otázku, chcem si kúpiť pekárničku, ale tak, že musí piecť ražný chlieb, je rozdiel v kvalite pečeného chleba v modeloch Panasonic SD-253? (207, 254, 255)? tj. 254 nie je horší ako 255? alebo 207?

Ražný chlieb sa dá upiecť v mnohých pekárňach, rozdiel bude iba v pohodlnosti jeho získania.
Ak sa pozrieme na Panasonic SD-253? (207, 254, 255), prvé dva sú prerušené.
254 a 255 sa líšia iba tým, že obsahuje dávkovač na pridávanie semien atď. A vymeniteľnú druhú špachtľu na ražný chlieb, ktorú je možné zakúpiť osobitne v servisných strediskách. Jeho absencia neprekáža pri pečení ražného chleba.
Kvalita pečiva získaného v týchto rúrach je veľmi dobrá. Kachle sú spoľahlivé. Spoločnosť Panasonic ale dnes, bohužiaľ, nevyrába programovateľné rúry, v ktorých je v podstate pohodlnejšie získať ražný chlieb.
Veľmi dobrým programovateľným sporákom v tejto cenovej kategórii je Kenwood BM450.
Programovateľný program DeLonghi BDM-125S uvedený vyššie AndyvitOsvedčený sporák je dosť dobrý.
Jeho cena je príjemne lacnejšia. Drobné chyby v ňom je možné ľahko odstrániť pomocou fólie. Prečítajte si o tejto téme v časti vybavenie.
Z rôznych sporákov sa mi dnes veľmi páči Kenwood BM450.
Dobrá kvalita, skvelá funkčnosť a jednoduché použitie.

[Bri]

Bri, Mám Ranas 255, je tu ražný režim, ak pečiete čistý ražný chlieb, tak nie je dostatok času na kysnutie, musíte prerušiť program, vložiť ho, vymiesiť cesto, vypnúť a kysnúť na 2- 3 hodiny v závislosti od teploty okolia, potom zapnete pečenie, čistý ražný chlieb nezvyšuje dobre, preto sú potrebné špeciálne prísady ako lepok, slad atď., Atď. Ak pečiete pol na pol s pšeničným chlebom , potom v ražnom režime pečie dobre, jediné na začiatku je sledovať tvorbu drdolu, a keď tento proces napravíte, bude všetko oveľa jednoduchšie. Ale myslím si, že nakoniec prídeš na kysnuté cesto, ako mnohí na tomto fóre, a budeš piecť nielen v pekárni, ale aj v rúre.
Pravda, toto je môj názor.

Ďakujem pekne za rýchlu odpoveď a radu, dnes pôjdem nakupovať a opýtam sa na servisné strediská, myslím, že ich vôbec nemáme, videl som v obchode Ranas 254, vraj sa dá objednať 255 , Pôjdem sa pozrieť na Kenwood BM450, ale DeLonghi je úplne rovnaké meno, aké som nevidel ani v našich obchodoch.

Basja s tebou úplne súhlasí, pretože aj teraz sa snažím piecť rúru na kysnuté cesto (bez droždia), ale nie je čas na časté pečenie, tak som premýšľala nad pekárňou, ktorá hnije a dokonca sa sama pečie. Keďže manžel miluje pečivo a dokonca len svoj vlastný chlieb.

[míľovými krokmi]

Ďakujem pekne za rýchlu odpoveď a rady ...
Videl som v obchode Ranas 254, povedali, že 255 sa dá objednať na objednávku, pôjdem sa pozrieť na Kenwood BM450, ...

Celkom za úspech pečenia kváskového ražného krémového chleba
trvá to 2 hodiny 45 minút
a trochu trpezlivosti zvážiť vlastnosti dostupnej ražnej múky a droždia.

Program na pečenie ražného krémového chleba míľovými krokmi v Kenwood BM450 vyzerá takto:
1. Vyrovnanie teploty - 0 minút (0 - 60 min.).
2. Zmiešajte 1 = 0 minút (0 - 10 min.).
3. Zmiešajte 2 = 15 minút. (0 - 30 min.)... Pomáhame stierkou.
4. Nárast 1 = 60 minút (20 - 60 min.).
5. Zmiešajte 3 = 15 sek. Nezapne sa.
Mixujte 3 režimy vždy 15 sekúnd. a zapne sa, ak je čas výstupu 2 vybraný na viac ako 0 min.
6. Nárast 2 = 0 minút (0 - 2 hodiny).
7. Zmiešajte 4 = 15 sek. Nezapne sa.
Mix 4 režim vždy 15 s. a zapne sa, ak je čas výstupu 3 zvolený na viac ako 0 min.
8. Nárast 3 = 0 minút (0 - 2 hodiny).
9. Pečenie = 1 hod. 30 min. (0 - 1 h. 30 min.).
10. Kúrenie = 0 minút (0 - 60 min.).

Pri pečení kvásku predĺžte čas kysnutia o 1 - 3 hodiny.

Program na pečenie ražného krémového chleba kysnuté v Kenwood BM450 vyzerá takto:
jeden.Vyrovnanie teploty - 0 minút (0 - 60 min.).
2. Zmiešajte 1 = 0 minút (0 - 10 min.).
3. Zmiešajte 2 = 15 minút. (0 - 30 min.)... Pomáhame stierkou.
4. Nárast 1 = 60 minút (20 - 60 min.).
5. Zmiešajte 3 = 15 sek.
Mixujte 3 režimy vždy 15 sekúnd. a zapne sa, ak je čas výstupu 2 vybraný na viac ako 0 min.
6. Nárast 2 = 2 h (0 - 2 hodiny)... Čas nábehu musí zodpovedať dostupnému kvasu.
7. Zmiešajte 4 = 15 sek. Nezapne sa.
Mix 4 režim vždy 15 s. a zapne sa, ak je čas výstupu 3 zvolený na viac ako 0 min.
8. Nárast 3 = 0 minút (0 - 2 hodiny).
9. Pečenie = 1 hod. 30 min. (0 - 1 h. 30 min.).
10. Kúrenie = 0 minút (0 - 60 min.).

[Vanya28]

Vanya28
Zrazu došli suché droždie - rozhodol som sa to vyskúšať na tých živých lisovaných. Za týmto účelom som mierne upravil recept - ukázal sa vynikajúci a veľkolepý. Najskôr som do vedra naložil 600 gr. štartovacia kultúra s kyselinou mliečnou. Navrch dajte slad a droždie. Lisované droždie najskôr rozriedim teplým mliekom (25g na 50g mlieka) a pridám dve polievkové lyžice. lyžice ražnej múky. Keď droždie začne „pracovať“, zavediem ho do uvareného (46 g. Na 150 g. Vody) sladu a dám na 10 minút pôsobiť. na teplé miesto. Túto aktívne prebublávajúcu hmotu potom vylejte na kvas. Potom na vrch preosejem 400gr. ražná múka a zaspať 26 gr. cukor a 14 gramov soli. Všetko! 30 minút. miesenie však pri miesení pridávam do stavu cesta tvarohovú srvátku ako vo vašom videu (niekde od 1/2 do 2/3 šálky). A potom vo forme a 1 hodinu v rúre. Pečiem 35 minút. Kontrolujem pripravenosť teplomerom.
Foto pripojím neskôr, pretože spotreba tohto chleba sa zdvojnásobila - nemám čas na fotografovanie. Ukázalo sa, že je to veľmi nadýchaný, elastický, mierne kyslý (presne to, čo potrebujete) chlieb.
P.S. Všeobecne som zmätený - prečo taký nie veľmi náročný na prípravu, jednoduchý na zloženie výrobkov a veľmi chutný čistý ražný chlieb nie je taký populárny ako niektoré iné.

[Vanya28]

Prečo nie? Ja osobne ho pečiem iba pre seba, ako som to zvládol. Preto som na fóre stíchol. Nejako si svoj chlieb odfotím - dosiahol som dokonale vypuklú strechu. Áno, a aj moja rodina pomaly odmieta biely chlieb - veľmi sa mi páči ražný Spaibo Vanya28 pre túto tému - veľmi užitočné pre zdravie!

[Vanya28]

Vanya28
Suché droždie zrazu skončilo - ...

Foto pripojím neskôr, pretože spotreba tohto chleba sa zdvojnásobila - nemám čas na fotografovanie. Ukázalo sa, že je to veľmi nadýchaný, elastický, mierne kyslý (presne to, čo potrebujete) chlieb.
P.S. Všeobecne som zmätený - prečo taký nie veľmi náročný na prípravu, jednoduchý na zloženie výrobkov a veľmi chutný čistý ražný chlieb nie je taký populárny ako niektoré iné.

Existuje niekoľko dôvodov. Nedostatok ražnej múky v rozšírenom predaji. Poobzerajte sa po slade a hotovom kvásku. Domáce kysnuté cesto si vyžaduje porozumenie, skúsenosti a čas. Výrobcovia chleba majú od tohto chleba ďaleko. Pekárne tiež pridávajú svoje kúsky tým, že ponúkajú svoj funky ražný chlieb. Mnohí ani len nepoznajú jeho chuť, nevedia, ako ho uvariť. Chlieb je citlivý na chyby vo varení, čo je pre začiatočníkov náročné.
Som rád, že sa zase vidíme. Nahrať fotku.
Budeme naďalej spoločne pomáhať ostatným pri zoznamovaní sa s týmto chlebom.

[dosiahol dokonale vypuklú strechu]

Prečo nie? Ja osobne ho pečiem iba pre seba, ako som to zvládol. Preto som na fóre stíchol. Nejako si svoj chlieb odfotím - dosiahol dokonale vypuklú strechu... Áno, a moja rodina tiež pomaly odmieta biele pečivo - mám veľmi rada ražné Spaibo Vanya28 pre túto tému - veľmi užitočné pre zdravie!

Prosím, povedzte nám, aké zmeny ste urobili v pôvodnom recepte?

[Andyvit]

Andyvit
Čakáme na fotografie chleba. Rád by som sa pozrel na strechu. Moja sa ukazuje ako konvexná - ale trochu, nie dokonalá. Sám som pre seba dospel k záveru, že vydutie a nádhera (v tomto prípade mám na mysli výšku stúpania a pružnosť) závisia nielen od množstva tekutiny, ale aj od stavu kvasu a „sily“ droždia. Po prechode na živé droždie som zvýšil množstvo tekutiny a začal používať vyzretejší kvások. Chlieb začal stúpať do veľkej výšky, póry v chlebe sa zväčšovali, ale strecha bola mierne vypuklá. Ak začnem znižovať množstvo tekutiny, kvasinkám sa bude ťažšie zdvihnúť cesto. Vďaka tomu je chlieb ťažký, nízky, aj keď jemne pórovitý.
Vanya28
Proste na webe vidím veľa ražných receptov, o ktorých príprave sa živo diskutuje a v produktoch a technológiách sú ešte komplikovanejšie ako (ak vám to neprekáža) naše.
Keď nemám slad, pečiem na suchom kvase. A pri príprave vlastného kvásku mám iba ťažkosti s udržiavaním v prevádzkyschopnom stave. Mimochodom, na webe je veľa štartovacích receptov, ako aj ľudí, ktorí ich používajú. Napríklad teraz používam kláštor číslo 3.

Tu je výsledok. Vyrobené striktne podľa receptu. Ráno sa ochladí, nakrájam a pozriem. Veľa ľudí, ale fotka ...

Tu je výsledok. Vyrobené striktne podľa receptu. Ráno sa ochladí, nakrájam a pozriem sa. Veľa ľudí, ale fotka ...

Ak je to prvý pokus, potom je to znesiteľné, môže to byť zábavnejšia.
Ukážte rez drobky, bude to jasnejšie.
Je to veľmi podobné ako cesto, ktoré sa nemiesi.
Ako sa cesto miesi v pekárni, ak ste ho nevideli, tak sa pozrite. Tu je odkaz:
🔗
Napíš postupne, ako a z čoho si sa k tomu dostal. Dáme vám náznak a všetko sa podarí.

[al_rd]

...
vydutie a nádhera (v tomto prípade mám na mysli výšku stúpania a pružnosť) závisí nielen od množstva tekutiny, ale aj od stavu kvasu a „pevnosti“ droždia.
...
Keď nemám slad, pečiem na suchom kvase. A pri príprave vlastného kvásku mám iba ťažkosti s udržiavaním v prevádzkyschopnom stave.
...

al_rd, toto je už profesionálny vzhľad. Nakoniec sa všetko točí okolo ražnej múky a kvásku so sladom a pár ďalších chutí. Čo iné k tomu povedať? Musíte však na to prísť prostredníctvom skúseností, vedomostí a „hrčiek“ prirodzene.
Je známe, že kvások zásadne mení posýpku a pridanie droždia je veľmi rozumným krokom k vyrovnaniu jej zdvíhacej sily.
Keď som písal náš recept, bral som hotové suché suroviny iba na základe stability a minimálnej straty času, aby som dosiahol dobrý výsledok. Pre začiatočníkov je obzvlášť dôležité pečenie ražného chleba.
Pre profesionálov to takmer nie je téma, čo si nevezme, čo nepridá - všetko je dobré, či už je to slad alebo suchý kvas. A pre začiatočníkov vidíte, aké je to ťažké.

Tu je fotka nakrájaného chleba. Robilo to skoro ráno. osvetlenie je zlé. Pečené prísne podľa receptu. Prvá myšlienka je, že nie je dostatok vody. Máme dobrú múku.

Tu je fotka nakrájaného chleba. Robilo to skoro ráno. osvetlenie je zlé. Pečené prísne podľa receptu. Prvá myšlienka je, že nie je dostatok vody. Máme dobrú múku.

Cesto nie je zmiešané, v oblasti lopatky zostáva veľa múky a na vrchu, v zóne dipu, je zreteľne viditeľná iná drvina. Je ťažké miešať cesto na vrchu. Ak pridáte vodu, potom 20 - 30 ml. Drobček je dobrý, skôr pórovitý.