Ražný pudingový chlieb je pravý (takmer zabudnutá chuť). Metódy pečenia a prísady

Váňa, tu je moja správa, z rúry, polovičná porcia, táto čierna vyšla, slad som nezredukoval)))), ale chutí, hlavne teplý, vynikajúci !!!!

Tiež snívam o varení chleba v rúre, ale kým nedokončím opravy a nevymením rúru, sú to iba sny ... sporák ruskej ženy z čias V.I. Lenina neumožňuje normálne varenie

Váňa, tu je moja správa, z pece, polovičná porcia, čierna vyšla ...

Pečenie v rúre je sen! Kvôli nedostatku času pečiem v HP.
Vynikajúci chlieb sa ukázal!

[konvekcia + mikrovlnky]

Tiež snívam o varení chleba v rúre, ale kým nedokončím opravy a nevymením rúru, sú to iba sny ... sporák ruskej ženy z čias V.I. Lenina neumožňuje normálne varenie

Odporúčam vám venovať pozornosť mikrovlnnej rúre s funkciou Oven a režimom konvekcia + mikrovlnky! Veľmi pohodlná vec, v kuchyni nezostane nečinný ani jeden deň. Varenie v štyroch krokoch umožňuje každému kroku priradiť vyprážanie, dusenie, krustovanie a akýkoľvek spôsob ohrevu. Používam ho dlhé roky, som veľmi spokojný.

Nemám pekárničku, všetko pečiem v rúre, a ciabattu, a bochníky a len pšenicu. Milujem nočný kváskový chlieb))))

..
Milujem nočný kváskový chlieb))))

Maximálny rešpekt!
Mám tiež dobrú rúru, ale pečiem s droždím v KhP.

Dobrý deň. Som začiatočník v príprave chleba (pekár sa objavil v predvečer Veľkej noci). Čierny chlieb máme veľmi radi. Ale nerozumiem, či si môžem pripraviť tento chlieb vo svojom pekárni - LG HB 2001 BY. Nemá schopnosť programovať čas pečenia. Maximálny čas v režime „Cupcake“ je 60 minút. Skúsil som to znovu zapnúť, ale vydáva to „prehriatie“. Môže mať niekto skúsenosť s výrobou tohto chleba v rúre LG? Prosím pomôžte.

[RÝCHLO]

... Možno má niekto skúsenosť s výrobou tohto chleba v rúre LG? Prosím pomôžte.

Neplač! A ušetrite sa s našou pomocou!

Ihneď a prečítajte si LG HB 2001 BY!

Hľadáme podobné čísla:
1. Miesenie 15-30 minút.
2. Výstup na akýkoľvek program 1 hodina - 1 hodina 30 minút.
3. Pečenie 1 h 30 min.
Čísla, ktoré nenájdeme, skúsme skombinovať z rôznych programov.
Potom na vás zostúpi šťastie v podobe rád, ako ho získať!
Ražný chlieb v tomto modeli je ľahké získať pomocou kombinácie 2 alebo 3 programov. Podrobne popíšem jednu z možností s čiastkovou voľbou, zvyšok na obrázku a podoba bude celkom jednoduchý na výber!
Výber režimu RÝCHLO, veľmi dobrý režim, po TVORENIE (vykostenie) je možné podľa potreby posypať rascou, potom 40 minút pred koncom programu (je vhodné nastaviť jednoduchý budík, aby sa nezabudlo) resetujte program podržaním tlačidla STOP 2-3 sek. a vyberte program Torta, spustiť a upiecť, táto možnosť je lepšia ako nechať piecť na programe RÝCHLO 35 minút, aj keď je to možné, a tak, ale strecha chleba sa v tomto prípade pravdepodobne mierne zrúti, je možné s tým zmieriť pravdu.
Ďalej na konci pečenia, vyzbrojení veľkým uterákom, miskou so studenou vodou a veľkou špongiou, rýchlo vyberte vedro nepečeného chleba a ihneď rýchlo zakryte ho uterákom. A naďalej bojujeme s blokovaním teploty v rúre, aby ste ju mohli okamžite zapnúť a dojesť chlieb, a aby ste nečakali celú hodinu a nepoškodili upečený chlieb.
Špongiu navlhčíme v studenej vode a priložíme na 3-5 sekúnd k teplotnému senzoru, snažíme sa, aby do rúry príliš nekvapkala voda. Špongiu opäť navlhčíme a postup opakujeme 7-10 krát, pravidelne počas procesu ochladzovania sa snažíme zapnúť kachle na ľubovoľnom programe a hneď ako sa to stane, zvoľte požadovaný režim, napr. Torta a začnite, dajte vedro na miesto a zároveň pokračujte v pečení a pečení chleba.
S tebou koláč! A ukážte výsledok.

Po zmiešaní kachlí a prepnutí do režimu JOGURT, cesto je možné kysnúť až 8 hodín, čo je veľmi výhodné pre tých, ktorí si radi pečú kváskový chlieb.
Džem nevarte, pridajte nakoniec vodu a vedro bez netesností vydrží dlho.

Ďakujem ti veľmi pekne. Skúsim.
A koláč je vždy vítaný. A ani jeden. Poď poď.

No, skúsil som upiecť chlieb bez kvásku, aby som trénoval ...
Nebudem ani fotiť, škoda!
Z celej technológie som porušil konzistenciu sladu, vzal som ho pripravený na kvas, iný som nenašiel, pričom množstvo tekutiny spolu so sladom som priniesol na 460 ml. tak sa mi to počítalo ...
A nemal som žiadny kvas.

Vo výsledku mi to trvalo takmer 750 gramov múky (časť cesta som odložil tak, aby ich nebolo viac ako kilogram) a stále to z toho vychádzalo nezmysel. Perník sa netvoril, jednoducho som si netrúfal dať ešte viac múky ..
Perník musí byť úplne vyformovaný?

Výsledok: Chlieb veľmi nenarástol, čo sa dalo očakávať bez kysnutého cesta a so zvýšením celkovej hmoty o rovnaké množstvo droždia, sa drobenka nepečie, kôra vyschne ... hanba (
Pôjdem na kvások a „dokončím“
Áno, viac ... Mnoho ľudí tu odporúča dať múku na dno vedra, ale v mojom prípade je to strašne nepohodlné, nôž nezachytáva múku zo dna a trvá mu dlho, kým mu pomôže ...
Možno je jednoduchšie kúpiť si vedro neskôr, ako zakaždým sedieť pri sporáku?

No, skúsil som upiecť chlieb bez kvásku, aby som trénoval ...
Nebudem ani fotiť, škoda!
...

Vždy je veľmi žiaduce ukázať výsledok, ale prijatím vášho pokánia za úplné porušenie receptúry sa zaobídeme.
Najskôr sa musíte rozhodnúť, čo budeme piecť, či už s kváskom alebo nie. To ovplyvňuje chuť, či už je chlieb kyslý alebo nie.
Informácie o miesení nájdete na strane 10, kde je videokurz miesenia ražného cesta.
Perník vám odbehol, pretože ražné cesto ho netvorí.

Preto musíte vždy pomáhať so zmiešavaním v HP, najmä v rohoch vedra, nebude to ťažké urobiť hneď, ako si pozriete film.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
A pozerajte sa dookola, prečítajte si tému, pečenie ražného chleba nie je ťažké, ale samozrejme existujú jemnosti, ktoré môžu ľahko viesť k neúspechu.
Hlavná vec je vaša túžba! A naučte sa, ako ju upiecť, pomôžeme!

Výborne) A ja ako inteligentná maša som googlil na tému kolobok na ražné cesto (nenašiel som video, veľká vďaka zaň), na obrázkoch sú viditeľné koloboky, tak som pridal múku) ))
„Vynikajúci“ chlieb mi vyšiel, mimochodom za 100 rubľov ...
No nič, som tvrdohlavý

Ďakujem!

Skúšal som upiecť tento chlieb, ale nevyšiel mi (vôbec sa nezvyšoval a bol veľmi kyslý), myslím si preto, lebo som na váhe vážil všetko v gramoch. Potom som tu čítal, že je potrebné odmerať ml.
Mala som otázku: Mám odmernú lyžicu - na jednej strane čajovú lyžičku (5 ml), na druhú polievkovú lyžicu (15 ml), ak pod rez vylejete celú lyžicu a nalejete ju do odmerky, získate 20 ml a to isté s lyžičkou lyžičky - ukáže sa to 10 ml. Dá sa teda zmerať odmerkou alebo rovnako odmernými lyžicami pod rezom. Vopred ďakujem za odpoveď, preto chcem, aby tento chlieb dopadol.

[o tretej o'clok]

Skúšal som upiecť tento chlieb, ale nevyšiel mi (vôbec sa nezvyšoval a bol veľmi kyslý), myslím si preto, lebo som na váhe vážil všetko v gramoch. Potom som tu čítal, že je potrebné odmerať ml.
///

Pozrime sa, prečo chlieb nevyšiel?
Váženie s tým nemá nič spoločné, obe metódy merania sú rovnocenné. Výnimku tvoria iba malé váhy, pretože je jednoducho rýchlejšia a pohodlnejšia.
Napíš celý recept, čo a ako si urobil.
Hneď skontrolujte, ktorý Agram bol použitý, svetlý alebo tmavý?
Ak je tma, potom je to chyba, tmavej Agram to potrebuje asi o tretej o'clok krát menej.
Ak to nie je chyba, o to podrobnejšie popíšte svoj postup a pre lepšiu pomoc ukážte časť výsledku.
Úspech.

Vanya28, dakujem za odpoved! Nenapadlo mi niečo fotiť.
Urobil som všetko podľa vášho receptu, dal som to do x / p v ďalšom. postupnosť:
Lúpaná ražná múka 500 g (preosievaná)
Kysnuté cesto (okysľovač) "Agram" 35 g
cukor 75 g
Soľ 15 g
Suché droždie 8 g
Suchý červený ražný slad 40 g (100 ml uvarený s vriacou vodou a zmiešaný, ochladený 10 minút, potom pridaný k vode pri izbovej teplote - 350 ml)
Pri miesení na „bezlepkovom“ programe to pomohlo miešať 3 minúty, cesto bolo oveľa strmšie ako to, čo vidíte na videu, vrch bol roztrhnutý a hrboľatý. Miesenie pokračovalo asi 15 minút, potom som nechala cesto 60 minút, ale niekde v polovici cyklu ešte ostalo malé miesenie, je to normálne?
Môj Agram je skutočne tmavý, ale recept nehovorí ani slovo o tme, mal by sa znížiť trikrát. A prečo sa to vôbec nezvýšilo? Možno dáte na spodok c / p droždie, pretože podľa pokynov pre c / p? O kvalite kvásku nepochybujem, mám ich čerstvé, suché a odskúšané už z tohto balenia (instantný anjelský kvások).

Ahojte všetci! Ani ja to nedokážem. Pravda 1 krát vyskúšaná. Čítal som tu, že v žiadnom prípade by ste sa nemali vzdávať. tak si to dnes zopakujem.
Kolobok som vôbec nemal. bola len omša, ktorá dosť vystúpila. Múka ďalšie 3-4 lyžice stôl. pridané ... Chlieb sa ukázal byť veľmi hustý a nebol pečený vo vnútri. Pridal som aj tmavý Agram.
A ďalej. Čítam a čítam už mesiac a nemôžem nájsť žito iba pre Panasik 256! môže niekto hodiť odkaz? Pliz!
a tiež mám koncentrát sladu. tekutý. koľko je potrebné na tento recept? na plechovke bolo napísané, že na 500 gramov múky -1 polievková lyžica.
No, všeobecne si to dnes dnes zopakujem.

Z týchto výpočtov, prepočtov som niečo úplne zmätený. Možno má niekto hotový recept na ražný krémeš s cereálnym koncentrátom namiesto suchého sladu. A potom ruka nevstane, aby poslala výsledky neúspešných experimentov do vedra.

Aj to naozaj potrebujem !! Ak nie ťažké. inak mi už hlava oplýva z množstva informácií!

Nech sa páči ! Mám mozgovú explóziu! Tu je taký recept pre seba, po prečítaní celej témy:
1. Ražná múka - 500g.
2. Slad (koncentrát) -1st. l.
3. Agramové svetlo (50 ml) - 10 lyžičky. l.
4. Cukor - (75 ml) -5 lyžice. l
5. Soľ-2h. l
6. Kvasinky - 2 lyžičky.

Do 350 ml vody pridám ďalších 100 ml vody s rozpustenou lyžicou sladu, spolu: 450 ml vody.

Chcem tiež pestovať olej. pridajte 2 polievkové lyžice. l.

Pochopil som to správne? pomôž niekomu, koho chcem večer upiecť ..
Ďakujem.

...
Môj Agram je skutočne tmavý, ale recept nehovorí ani slovo o tme, mal by sa znížiť trikrát. A prečo sa to vôbec nezvýšilo?
...

Chlieb nezvyšoval kvôli tmavému Agramu, je trikrát kyslejší ako Agram svetlý, kyslé v takom množstve blokuje droždie.
Znížte množstvo tmavého Agramu trikrát, aby sa chlieb ukázal.
Budem musieť opraviť recept, keď bol vypracovaný, Agram dark v predaji prakticky chýbal. Váš prípad je už tretí, ktorý sa ku mne dostal. Idem to napraviť.
Úspech a výsledky.

[CHYBA!]

Nech sa páči ! Mám mozgovú explóziu! Tu je taký recept pre seba, po prečítaní celej témy:
1. Ražná múka - 500g.
2. Slad (koncentrát) -1st. l.
3. Agramové svetlo (50 ml) - 10 lyžičky. l.
4. Cukor - (75 ml) -5 lyžice. l
5. Soľ-2h. l
6. Kvasinky - 2 lyžičky.

Do 350 ml vody pridajte ďalších 100 ml vody s rozpustenou lyžicou sladu, spolu: 450 ml vody.

Chcem tiež pestovať olej. pridajte 2 polievkové lyžice. l.

Pochopil som to správne? pomôž niekomu, koho chcem večer upiecť ..
Ďakujem.

Celkové množstvo vody - CHYBA! Počkaj teraz budem počítať!
Voda potrebuje 390 ml, ak nepridávate olej. Prvýkrát je lepšie piecť bez oleja. Ale ak naozaj chcete, potom znížte vodu o počet lyžíc oleja viac.
Ak používate koncentrát ražného sladu, potom je všetko v poriadku.
Skontrolujte, či je váš Agram tmavý alebo svetlý.
Recept je indikovaný na svetlo a na tmavé je potrebných trikrát menej.
Ak pridáte 2 lyžice. lyžice oleja, potom by sa mala voda znížiť o 50 ml, respektíve na to zabudli a v predmete je údaj.
Úspech.
Prečo je potrebné toľko vody, keď sa nahradí koncentrátom, je v téme vysvetlenie.

A Agram som napučal tmavý ... možno preto je to omyl!

A Agram som napučal tmavý ... možno preto je to omyl!

A aj pre toto! Opravíme recept dnes.
A ukážte svoj výsledok.

Ďakujem ti veľmi pekne. Zajtra sa odhlásim z výsledkov

Vanya28, ďakujem pekne! Mal som také podozrenie, že som posunul Agram. A ak znížim Agram o 3 krát, v takom prípade nemusím znižovať vodu?

Vanya28, ďakujem pekne! Mal som také podozrenie, že som posunul Agram. A ak znížim Agram o 3 krát, v takom prípade nemusím znižovať vodu?

Nemusíte redukovať, rozdiel bude mínus 35 ml Agramu, cesto to prežije.
Ale aby som bol úplne presný, okrem zníženia množstva kyseliny sa zníži aj množstvo napučiavajúcej múky obsiahnutej v Agrame, čo už ovplyvňuje napučanie cesta.
Pečieme bez zníženia vody, chlieb sa ukáže a podľa výsledku ho podľa potreby korigujeme na ďalšie pečenie miestnou múkou.

[Vania]

Hlási sa Temko na mojom sporáku




Ako na fotke, dobre?
A tiež ti to poviem od začiatočníka ... tebe, Vania, asi bude menej otázok ohľadne konzistencie a mixovania, ak v prvom príspevku uvediete odkaz na video
Len neprisahajte, prosím, už som všetko videl, odkaz mi už pomohol

Vania! Ďakujem pekne za konzultáciu! a za trpezlivosť, s ktorou pre nás nováčikov žujete všetko. Táto téma má už 3 roky a počet nemotorných začiatočníkov je čoraz viac. ... A potom je veľmi ťažké orientovať sa v tipoch na fóre, kým sa do toho pustíte. A až v tomto procese začnete chápať, čo je čo. Všetky tieto hrozné mená sú panifarín, agram. Zdá sa, že nikdy nepochopíte, čo je čo!
Teraz o chlebe:
Všetko dopadlo výborne. Prineste sa do práce dnes - odvážte sa za 5 sekúnd. a chválený.
Moje zmeny v súvislosti s kolobokom: Počas procesu miesenia som pridal ďalšie 2 lyžice rasta. oleje. Perník nebol taký tekutý ako váš. Ale som taký pokojný. Možno sa ukázal nie veľmi vysoký chlieb - asi 80 mm „v kohútiku“. Ale prvýkrát som si myslel, že by to malo mať rovnakú výšku ako pšeničné. Kyselina. strúhanka - všetko je v poriadku. Bohužiaľ, deti si vzali fotoaparát do práce, takže som nevyrobil portfólio, ale po tomto čase je to nevyhnutné!
Dnes sa pokúsim urobiť Darnitsky!
Úspech všetkým! pozorne si prečítajte recepty a počúvajte Vanyine rady!

Vanya28, ďakujem za vašu reakciu!
Ako to urobím - okamžite nahlásim a zverejním fotografiu.

... asi bude menej otázok ohľadne konzistencie a mixovania, ak v prvom príspevku uvediete odkaz na video
...

Odkaz na prvý príspevok bol uvedený na video kurze miesenia ražného cesta.

Ražný chlieb je veľmi dobrý, strúhanka na kvasnicovú verziu sa ukázala ako klasická. Otáznik súvisí s kôrkou, z fotografie to nie je veľmi jasné, možno je natáčanie toľko zatienené alebo je trochu presušené, a preto zmenilo farbu. Ak je to tak, potom sa môže doba pečenia skrátiť o 5-7 minút.
A tak je všetko v pohode!

Je tu pre mňa ďalšia otázka ... Prečo chlieb tvrdne druhý deň?

[Vanya28]

Vanya28, Hlásim na môj druhý pokus tmavým agramom. Tentokrát som všetko zmeral odmernými lyžicami a pre zábavu som sa rozhodol odvážiť všetko namerané na elektronickej váhe. To som urobil:
- ražný slad - 50 ml = 30 gr
- droždie - 10 ml = 6 g
- tmavý agram - 15 ml = 9 gr
- cukor - 75 ml = 60 gr
- soľ - 10 ml = 12 g
Veľmi sa líši vašimi číslami v 1. príspevku, ale prvýkrát som merala všetko v gramoch a cesto, ktoré som dostala v porovnaní s tým vašim, je veľmi hutné.Cesto bolo tentokrát blízko k vášmu, ale stále husté, nebolo dobre premiešané a všetko stúpalo v kornútku (na konci dávky som ho mokrými prstami opatrne vyrovnal). Chuť chleba sa mi veľmi páčila, už tu nebola taká kyslosť ako prvýkrát - veľmi pekne ďakujem za recept, ale zdá sa mi, že chlieb sa dobre nezvýšil, kôra bola veľmi upečená a bola hustá, vaša chlieb je pórovitejší. Čo môžete poradiť?!

Prečo ste nepridali tekutinu, ak bola hustá?

Prečo ste nepridali tekutinu, ak bola hustá?

pretože som napočítal dosť tekutín, pretože som dal 3 krát menej agramu.

Pozerám sa teda na výsledky ostatných a tie moje, strechu trhá takmer všetok veľmi chutný chlieb, recept sa stal domácim ako „Darnitsky“. jeho žena pripravuje na hostinu vynikajúce sendviče

pretože som napočítal dostatok tekutín, pretože som dal 3 krát menej agramu.

Môžete mať múku, ktorá zaberie viac vody, a preto je cesto hustejšie, ako je potrebné .. Ja by som pridala ..

Povedzte mi, prosím, kto vie ... Má zmysel v mojom Moulinexe používať špecializovaný program „Borodinsky chlieb“ (3 stupne), alebo je lepšie použiť kombináciu 2 programov „Kváskové cesto“ + „Pečenie ", ako Vanya poradil? Možno táto otázka už bola položená, ale fyzicky som nemal čas odpočítať 40 stránok fóra!

[droma]

droma
Pečieme na „Kváskovom ceste“ + „Pečenie“ a budeš šťastná! Mám aj Moulinex a vždy pečiem takto, výsledok nikdy neprestáva potešiť!

Povedzte mi, prosím, kto vie ... Má zmysel v mojom Moulinexe používať špecializovaný program „Borodinsky chlieb“ (3 stupne), alebo je lepšie použiť kombináciu 2 programov „Kváskové cesto“ + „Pečenie ", ako Vanya poradil? Možno táto otázka už bola položená, ale fyzicky som nemal čas odpočítať 40 stránok fóra!

Prezrite si príručku k svojej rúre, ktorá pravdepodobne naznačuje, koľko času trvá v ktorej fáze prípravy chleba.
Váňa napísal, že štandard so 45 minútovým pečením nie je vhodný, treba piecť o 1,23 - 1,30. V pôvodnej verzii 1.30 moja rúra počas tejto doby kôru vysušila

Ak je vaša verzia miesenie 20 - 30 minút, kysnutie hodinu a pečenie asi hodinu a pol - bude to rovnaké.

Je tu pre mňa ďalšia otázka ... Prečo chlieb tvrdne druhý deň?

Niekoľko hodín po upečení sa tento chlieb stabilizuje, strúhanka sa stáva menej lepivou, čo vidíte.
V tomto stave zostane niekoľko dní, kým nebude znateľný zatuchnutý proces.

[Vanya28]

Vanya28, Hlásim na môj druhý pokus tmavým agramom. Tentokrát som všetko zmeral odmernými lyžicami a pre zábavu som sa rozhodol odvážiť všetko namerané na elektronickej váhe. To som urobil:
...
Veľmi sa líši vašimi číslami v 1. príspevku, ale prvýkrát som merala všetko v gramoch a cesto, ktoré som dostala v porovnaní s tým vašim, je veľmi hutné. Cesto bolo tentokrát blízko k vášmu, ale stále husté, nebolo dobre premiešané a všetko stúpalo v kornútku (na konci dávky som ho mokrými prstami opatrne vyrovnal ...
ale zdá sa mi, že chlieb dobre nevyrástol, kôra bola veľmi upečená a bola hustá, tvoj chlieb je pórovitejší. Čo môžete poradiť?!
...

1. Rozdiel v číslach pri vážení je iba veľká chyba pri meraní váh pri malých hodnotách. Preto dôrazne odporúčame, aby sa malé závažia uskutočňovali pomocou odmerných lyžičiek, čo je rýchlejšie, presnejšie a pohodlnejšie.
2. Chlieb pre Panasonic sa ukázal ako vhodný pre vás, a ak nedosahoval výšku, potom je to asi 1 cm, ak je vyšší, potom sa pokazí strecha.
3. Pod svoju múku pridáme určité množstvo vody, asi 20 - 30 ml. (jedna polievková lyžica).
4. Kôra v Panasonicu je vždy chrumkavá. Ak sa vám to príliš nepáči, vlákno má vysvetlenie, ako to zvládnuť. Prečítajte si to.
A ukážte výsledok, praskliny by mali zmiznúť.

tak pozeram na vysledky inych a svojich, takmer kazdemu to trha strechu ...

Malé 1-2 praskliny nie sú chybou ražného chleba, ale u krbu na pec je to všeobecne norma, ktorá sa odráža najmä v technických podmienkach pečenia chleba.

Ďakujem za recept, ale asi som urobila niečo zle, nie tak vysoko ako v recepte a sladké, urobila som to s domácim kváskom.

... Ďakujem za recept, ale asi som urobila niečo zle, nie tak vysoko ako v recepte a sladké, urobila som to s domácim kváskom.

Na toto množstvo múky máte chlieb a výška je správna, strúhanka je pórovitá a dobrá, otázkou je iba kysnuté cesto, ktoré je potrebné buď dlhšie pestovať, alebo pridať viac, 300 - 400 gramov kysnutého cesta v tomto recepte je normálne množstvo a chlieb sa potom ukáže ako sladkokyslý.
Veľa štastia!

Na toto množstvo múky máte chlieb a výška je správna, strúhanka je pórovitá a dobrá, otázkou je iba kysnuté cesto, ktoré je potrebné buď dlhšie pestovať, alebo pridať viac, 300 - 400 gramov kysnutého cesta v tomto recepte je normálne množstvo a chlieb sa potom ukáže ako sladkokyslý.
Veľa štastia!

Dakujem za odpoved !!! Stále mi je trápne, že je chlieb lepkavý, napísali ste, že sa po chvíli obnoví, prešiel deň, kým si všimnem zmeny, po akom čase sa uskutoční obnova?
Tiež ste písali, že štartovaciu kultúru je možné zvýšiť na 300 - 400 gramov, potom je potrebné pri miešaní znížiť múku a vodu?

...
Tiež ste písali, že štartovaciu kultúru je možné zvýšiť na 300 - 400 gramov, potom je potrebné pri miešaní znížiť múku a vodu?

Pomer múky a vody v recepte by mal zostať nezmenený, čo je veľmi dôležité, pretože to ovplyvňuje konzistenciu cesta a porušenie pomeru množstva múky k vode vedie k nečistote a prasknutiu kupoly kupoly. bochník alebo na pád strechy chleba. Zvyšovaním množstva kysnutého cesta zodpovedajúcim spôsobom znižujete množstvo vody a múky.

Dakujem pekne za radu !!!

A podarilo sa mi to výborne! Ale prvýkrát pri pečení tohto chleba nechcela riskovať a pridala 1 polievkovú lyžičku. l panifarín.
Po skončení dávky vybrala miešadlo a vlhkou stierkou vyrovnala strechu. Strecha je dokonalá - mierne vypuklá. VĎAKA autorovi !!! )

Váňa 28, práve vytiahla z rúry tvoj druhý chlieb na dnes (prvý, o ktorom som písal už skôr, ochutnal a rýchlo mi vzal môjho milovaného zaťa). Nikdy ma neprestane udivovať: nebol tam žiadny kolobok - viskózna plastová hmota, počas miesenia (v súlade s vašim videom) som nožom neustále odoberal viskózne cesto z lopatky a poslal ho späť do vedra. A ani som nemohol uveriť, že z tejto látky niečo vyjde. Ale aký úžasný výsledok - druhý chlieb je ešte lepší! Strecha je mierne konvexná, plochá (bez hrčiek a prasklín). Do receptu som pridala horčicový olej - 2 lyžice. l. , a znížený cukor na 2 lyžice. l. (je to podľa mojej chuti), korenie je koriander a kmín.
A tu sú moje zistenia:
1. Miešačke pomáhala prvých 10 minút - upravila cesto z rohov, stlačila ho na mixér, cesto otočila špachtľou, pretože kvôli lepivosti a nie „kolobocheku“ sa viac miesi odspodu.
2. Vo zvyšných 5 minútach. miesenie, keď už bolo cesto zauzlené do veľmi homogénnej, hladkej hmoty, rozhodla sa nepomôcť a iba pozorovať. Bolo to za posledných 5 minút, keď sa obrobok (nemôžem to nazvať ani kolobok) začal sám obracať. Keď sa cesto nalepilo na steny, lopatkou som ho mierne odtlačila.
3. Keď som po miesení vytiahol mixér, celkom pevne som ho stlačil a strechu som „vyleštil“ mäkkou silikónovou stierkou - urobil som ju plochú a hladkú (stierku som navlhčil vodou). Celý obrobok bol teda rovnomerne rozložený po lyžici.
4. Pečené 1 hodinu 15 minút, pretože boky boli prvýkrát veľmi vyprážané.
Ani neviem, či treba v recepte zmeniť niečo iné - všetko je také úspešné: dostať sa do prvej desiatky. Možno budem len experimentovať s múkou: 250 g lúpanej raže a 250 g celej raže.
Ešte raz obrovské ĎAKUJEM !!!

Dobrý večer všetkým!!! HP Moulinex OW 6002 som vyrobil podľa receptu a pomocou váh. Bolo mi trápne ukladanie výrobkov (zvyčajne naopak, najskôr tekutina navrch múky a pod.) Pomohla špachtľou ako na videu, hmota sa ukázala ako viskózna. A teraz sa TOTO čudo upieklo a ..... stred je vlhký, viskózny, o chuti nebudem písať. Pomoc s radami, čo mi bolo. ĎAKUJEM

[AndreyK]

AndreyK
Tento chlieb som opakovane piekol v Mulinexe-6002, pečenom podľa rovnakej schémy ako v Mulinexe-5002:

Program na kysnuté cesto -1 hodina 25 minút. Miesenie 25 minút. Výstup 1 hodinu.
Program „Pečenie“ - maximálny čas 1 hodina 10 minút. Na konci ihneď pridajte ďalších 20 minút.
Celková doba pečenia = 1 hodina 30 minút.

Chlieb je vynikajúci !!!

P.S. TU môžete vidieť môj chlieb pečený v Mulinexe-5002, v 6002 sa ukazuje, že jeden k druhému je rovnaký.