Kulich s Myasoedovskaya v peci (majstrovská trieda)

[Čas zrenia cesta a prevodná tabuľka receptov]

Kulich s Myasoedovskaya v peci (majstrovská trieda)

Kategória: Veľkú noc

Zloženie
múka	1 kg
živé lisované droždie	60 g
soľ	0,5 - 0,75 lyžičky
maslo	300 g
cukor	400 g
vajcia	5 kusov.
mlieko	350 ml
hrozienka	200 g
vanilín	2-4 g

Metóda varenia

• Starodávni nášho fóra sú si pravdepodobne vedomí môjho neustáleho hľadania „najchutnejšieho veľkonočného koláča.“ Zdá sa, že som ho našiel. Aspoň na túto Veľkú noc - určite. Už som to párkrát upiekla, upravila pre seba, takže členovia rodiny v priateľskom zbore vyhlásili, že chcú na sviatok túto konkrétnu chuť. No, a pekné. Nebudem sa trhať medzi niekoľkými receptami, ale upečiem koláč, ktorého prototyp bol v roku 1954 ukrytý v „Knihe chutných a zdravých jedál“.
• Som spokojný s tým, že kombinuje tie najlepšie stránky Paraschina Pasca, veľkonočný koláč z viedenského cesta a Pokhlebkinovu tortu. Hneď musím povedať, že toto nie je možnosť pre fanúšikov vzdušného pečenia. Je ťažký, dostatočne hustý, vlhko-šťavnatý a šialene voňavý. Musel som sa vzdať akýchkoľvek prísad okrem vanilky.
• Veľmi sa mi páčil okamih, keď sa večer urobí všetka hlavná práca, a ráno je tu miesenie, dva kroky a pečenie.
• Nesľubujem však veľkú ľahkosť vykonania. Pre koho je to teraz ľahké? Kvôli tejto chuti som pripravený tvrdo pracovať, najmä preto, že na výrobu tohto koláča využívam všetko kuchynské vybavenie.
• Dnes sa konala generálna skúška, o ktorej priebeh som pripravená podeliť sa so „zainteresovanými stranami“.
• Čas zrenia cesta a prevodná tabuľka receptov julifera
• Ako miesiť ručne
• Miesenie s vylisovaným droždím SAF-MOMENT Andreevna
• Cesto na suchom droždí Šuršun
• Čo môžete piecť, ak nie sú plesne Celestín
• formičky na fóliu anemona
• Metóda miesenia - „poskladanie“ cesta Lyulёk
• Miesenie so suchým droždím CYKORIA mamaNata
• Miesime 1/2 porcie na HP anka
• Pečenie veľkonočnej torty v KhP a „opravovanie chýb“(viac príspevkov) Vlásenka, Zest
• Ako mleť žĺtky bez mixéra lina
• Všeobecné odporúčania pre množstvo kvasníc v ceste
• Prepočet receptu na 1/2 normy Leara
• Tinktura šafranu svet_ik
• Predaktivácia kvasiniek Masya_
• Pečenie kulich na suchom droždí Saf-moment oleg9979
• Hrozienka v koňaku Gdalinka
• Keby cesto rýchlo padlo na lisované droždie
• Koľko sušeného droždia dať
• Tipy na pečenie v elektrickej rúre Andreevna
• Premena koláča na 2 vajcia s hmotnosťou 114 gramov v škrupine a redukciou droždia na 25 gramov. na 1 kg múky (majstrovská trieda) Sova škvrnitá

Podobné recepty

Maslový koláč (Elena Bo)

Veľkonočný koláč (podľa receptu na pekárnu Bork) (MariS)

Veľkonočný koláč z „viedenského“ cesta v pekárni (Qween)

[PRE OPARU:]

Na Veľkonočný koláč teda potrebujeme nasledujúce produkty:

Múka - 1 kg
Živé lisované droždie - 60 g
Soľ - 0,5-0,75 lyžičky.
Maslo - 300 g
Cukor - 400 g
Vajcia - 5 ks.
Mlieko - 350 ml
Hrozienka - 200 g
Vanilín - 4 g (2 vrecká, každé 2 g)

Večer si pripravíme cesto, ktoré bude kysnuté celú noc.

VŠETKY vyššie uvedené komponenty, OKREM 500 g múky, vanilky a hrozienok, pôjdu do cesta.
PRE OPARU:

1. Zahrejeme 350 ml mlieka na teplý stav a zriedime v ňom 60 g droždia.

3. Šľahajte bielka, kým nie sú stabilné snehové záveje, takto vyzerajú moje po práci Kenwooda:

4. Do žĺtkov nalejeme 400 g cukru a dôkladne zomelieme. Použil som mixér. Nepoužívajte tie s nízkym výkonom, mojich 700 W stačilo na „zbrúsenie“, keď fungovala ochrana proti prehriatiu.


5. Roztopte 300 g masla.


6. Preosejeme 500 g múky, pridáme mliečno-kvasnicovú zmes a vypracujeme cesto.

7. Pridáme soľ, cukor a vaječnú zmes, vyšľahané bielky, rozpustené maslo a dohladka vymiešame.



8. Stanovte cesto vo veľkej nádobe, najmenej 7 litrov (cesto výrazne zväčší svoj objem), a hľadajte pre neho akúsi kontrolnú skrinku. Ja mám ako také miesto rúru na pečenie.


9. Ráno som zistil, že moje cesto úplne vykyslo, pokúsil som sa uniknúť a začal bezpečne odpadávať (po 9 hodinách a 30 minútach kysnutia).

10. Zvyšných 500 g múky a vanilín pridáme do cesta a cesto dôkladne vypracujeme.

Cesto na začiatku miesenia je o niečo hustejšie ako cesto na palacinky, zdá sa, že sa nedá miesiť:



Cesto po 10 minútach. dávka sa začína zhromažďovať do hladkej hodvábnej drdoly:



Cesto na konci miesenia (asi o 10 minút viac):



11. Hotové cesto vložte do veľkej nádoby na kysnutie (v rúre so zapnutým svetlom).



12. Cesto po 1,5 hodine kysnutia



13. Vypracujte cesto a vmiešajte hrozienka (vzdávam hold tradícii, urobil som to ručne).

14. Ďalej - všetko závisí od veľkosti a počtu formulárov. Držal som papierové jednorazové formy až do Veľkej noci a vzal som dve okrúhle sklenené, ktoré som potrel nepriľnavou zmesou.

Nikomu však neodporúčam, aby nasledoval môj príklad. Na pečenie koláčov z takého mokrého cesta je lepšie brať klasické úzke vysoké formy. Ale v mojom - veľkom priemere, skôr nízkom a kužeľovitom - cesto počas pečenia neuspokojivo neudržiavalo kupolu. Možno by to prežilo, ale chcel som naraz držať dve veľké formy, ktoré sa zmestili iba diagonálne. Jeden z nich sa ukázal byť bližšie k dverám, druhý - k stene a pre rovnomerné pečenie bolo potrebné ich občas otočiť okolo svojej osi a zmeniť miesta.
Preto je potrebné zvoliť také formy, aby počas pečenia cesto čo najmenej rušilo.

Cesto teda natrieme na dosku, vydelíme požadovaným počtom kusov, stočíme do guľôčok a vložíme do formičiek.




15. Cesto pred a po kynutí (1,5 hodiny):

16. Začalo sa piecť na 160 *, potom sa zvýšilo na 180 *. V každom prípade sa musíte zamerať na vlastnosti vašej rúry a veľkosť formulárov.

17. Veľkonočný koláč po upečení:





Pomôcť tým, ktorí sa práve chystajú piecť koláče podľa tohto receptu.
Dnes som upiekla 4 veľkonočné koláče v tých najväčších jednorazových papierových formách. Cesto sa miesilo od 1 kg 300 g. Nuuu, oochen potreboval som presne 4 kusy. robiť. Podarilo sa nám vyplniť formuláre asi o 1/4 formulárov. Po upečení kupola nedosiahla okraj foriem asi o pár cm. Cesto sa vložilo do formy asi 800 g.
Ak chcete mať klobúky cez okraje formy, potom cesto vložte do formy aspoň z 1/3. Hmotnosťou - asi 1 kg (pre veľkú papierovú formu).

[Užitočné informácie od spoločnosti julifera]

Zest, naďalej fandím tvojej nepotlačiteľnej energii a fantázii! Mimochodom, mám tiež večné hľadanie všetkého ideálneho (cesto na koláče, veľkonočný koláč, chlieb, kysnuté cesto)
Ďalšie úpravy správcom od 31.03.10

Užitočné informácie od spoločnosti julifera

Robil tento koláč raz 6 alebo viac, už stratila počet, toho roku boli všetci od neho v extáze, žiadne ďalšie korálky po ňom neboli rozpoznané.

Preto som to vyskúšal po všetkých stránkach a v rôznych pomeroch.

Dúfam teda, že moje skúsenosti sú pre niekoho užitočné:

1. Čas zrenia cesta:

Na živom droždí Kryvyi Rig dozrievalo cesto takto:

pri 20-21С - 12 hodinách
pri 27-30С - 9 hodinách
pri 35С a viac - môže náhle dozrieť a za 4-4,5 hodiny

Čím vyššia je teplota zrenia cesta, tým viac vína získa konečný výsledok.

Naposledy som robil cesto pri 21 ° C - a za 12 hodín vyrástlo každých 8 - 10, ak nie viac, ale zdalo sa, že spadne, ale nijako sa nezačalo, nemohol som to vydržať a urobil dávku. Ukázalo sa, že Pasques vôbec nie je víno, aj keď vynikajúce.

Tak som dospel k záveru, že na môj vkus je najlepšia zlatá stredná cesta - 27-30 C - víno je prítomné presne s mierou!
2. Proporcie v štítku:



Môj obľúbený podiel je 2/3 - pretože práve v tomto množstve mám všetky formičky pevne vložené v rúre na 1 plech.
PS:
Celý život moja mama piekla podľa receptu z „Knihy o chutnom a zdravom jedle“ z roku 1954, ale nikdy mi neprišli také chutné ako podľa hrozienkového receptu, boli len chutnejšie ako všetky ostatné.

A teraz sa tento Myasoyedovsky stal chutnejšie ako všetci!!!

Zakaždým, keď tak urobím, ďakujem Zestovi

[Zest]

Zest, aký úžasný veľkonočný koláč, a názov je všeobecne triedny! Povedzte, nebude cesto okyslené cez noc?

[Zest]

Zest, aký úžasný veľkonočný koláč, a názov je všeobecne triedny! Povedzte, nebude cesto okyslené cez noc?

Nie, cesto nebude peroxidovať. Nejedná sa o klasické cesto, tu sa všetky pečivo ihneď pripevní k puzdru. Cesto kysne, získava arómu, ale nekysne. Nebol z toho ani náznak. Moje cesto strávené v rúre so žiarovkou (asi 30 *) asi 9 hodín. Počas tejto doby vystúpila na maximum a ešte len začala klesať.

Čo sa týka názvu ... no, takže „Ulica, ulica, pôvodná ulica, Myasoedovskaya street je moja.“ Kde pečiem, tak to volám

[Zest]

Zest, Chcem sa vám tiež poďakovať za nádhernú veľkonočnú hodinu.
Chcel by som vás o to poprosiť - v mojej rodine je zvykom piecť veľa koláčov - pre všetkých. Chcem zdvojnásobiť časť. Zmätený množstvom masla, nie je to veľa 600 g na 2 kg múky?
Najčudnejšie a pre mňa najzaujímavejšie sa ukázalo, že mama pečie takmer podľa rovnakého receptu (viac cukru a viac múky - jej cesto je hutnejšie), ale má menej masla.

Och, úplne som sa zabudol opýtať - koľko je približná produkcia výrobkov? možné v akýchkoľvek meracích systémoch - pasque, kg, ks, cm Laughing

[rinishek]

rinishek , nie ďakujem, urobil som to s veľkým potešením
Myslím si, že porcia sa dá ľahko zvýšiť aj 2 alebo 3 krát, hlavné je vyrovnať sa s toľkým cestom
300 g masla na 1 kg múky sa mi nezdalo veľa. Kulich vyjde blízko maslového koláča, ale nechcel som obmedziť maslo, nepripadalo mi príliš mastné. Ak je to také trápne, potom môžete toto množstvo pokojne znížiť na 400 - 500 g na 2 kg múky.
Aj s cukrom je všetko v poriadku. Sladká a bez glazúry, ale so zakrytou kupolou sa stane veľmi dobrou

To, že moja mama pečie takmer rovnaký recept, nie je vôbec prekvapujúce, pretože jeho prototyp je z Knihy z roku 1954. Všetko tu je šité na môj vkus. Ale koniec koncov vás nikto neotravuje, aby ste sa pohrali s množstvom ingrediencií - môžete pokojne obmedziť olej, pridať cukor, múku, keby vám bola chutná

Och, úplne som sa zabudol opýtať - koľko je približná produkcia výrobkov? možné v akýchkoľvek meracích systémoch - pasque, kg, ks, cm

Z cesta na 1 kg múky naposledy vyšli 2 koláče po 1 kg 150 g. Pečieme ich v plechovkách na 2 litre 250 g.
Na Veľkú noc budem sedieť v klasických formách. Musia byť naplnené do 1/3, dopečené do 2/3 a upečené.

A čo tento koláč so zatuchnutosťou? Vyschne rýchlo?
A s čím tak zaujímavo miešate? Nejaký kombajn?
A ak to tak nie je, hnette rukami alebo by ste odporučili niečo iné?

A čo tento koláč so zatuchnutosťou? Vyschne rýchlo?
A s čím tak zaujímavo miešate? Nejaký kombajn?
A ak to tak nie je, hnette rukami alebo by ste odporučili niečo iné?

Po stuhnutí tohto koláča je všetko v poriadku. Alebo skôr zle. Schne veľmi pomaly. Prvý alebo dva dni skôr dozrieva a vylúhuje sa. Toto nie je predčasný veľkonočný koláč, rýchlo sa nestarne. Kúsok predposledného pečiva mi zostal 6 dní, nechýbal ani náznak sušenia.

Miesil som v kombajne Kenwood. Môže sa miesiť v pekárni tým, že sa počíta maximálne povolené množstvo múky. Môžete miesiť rukami, ale bude to trvať oveľa viac času a úsilia.

[Zest]

Zest „Chcem sa opýtať na pár otázok:
1. Ak rúra nie je na „Makfe“, bude potrebné pridať ~ 200 g múky?

2.Aké sú podľa teba najlepšie aspekty troch (Pokhlebkinsky, Paraskin pasca a viedenských) koláčov, ktoré si vzal? Čo sa prejavuje vo vašom, možno ešte silnejšie?

3. Čo sa stane, ak bielkoviny nebudú šľahané „na maximum“?

Nemám čas na testovacie pečenie, tak ho chcem psychicky upiecť.

[Qween]

Qween

1. Áno, niečo také. Makfa prijíma asi o 20 percent viac vody. A vo všeobecnosti, ak nie je možné miesiť v kombajne, je lepšie pri miesení cesta pridať ďalších 100 gramov múky (k tej, ktorá je uvedená v recepte), aby ste pri dostatočnom miesení príliš neutrpeli. cesto. Alebo odneste jedno vajce a asi 50 ml mlieka.
Ja jednoducho milujem mierne vlhkú a šťavnatú drť vo veľkonočných koláčoch, preto to robím.

2. O to viac sa prejavila šťavnatosť Pokhlebkinsky, ktorá mi v Paraskine trochu chýbala, ale stojí pevne na nohách, neklesá ako Pokhlebkinsky hneď po upečení. Do cesta idú ako žĺtky, tak aj bielkoviny (po Pokhlebkinsky som utrpel s určením osudu bielkovín), ale to cesto nerobí menej chutným. Kulich je sladší ako Pokhlebkin. A čo je najdôležitejšie, k tomu všetkému sa pridáva neporovnateľná aróma viedenského cesta!

3. Ak bielka nie sú vyšľahané po hrotoch, namiesto „nasávania“ vlhkosti cesto zriedia. Technológia bude pokazená. Toto je bohužiaľ sine qua non. Ak nie na vrcholy, tak aspoň na dobrú hustotu, bez kvapaliny.

Zest, klobúk dolu pred svojimi schopnosťami ... a vďaka za zdieľanie s nami. Mám pár otázok (ospravedlňujem sa, ak sa mi zdá smiešne): :) Ako si myslíte, že sa váš recept bude správať bez použitia Kenwoodu? Aké realistické je miesiť ho ručne?

[Viki]

Ako si myslíte, že sa váš recept bude správať bez použitia Kenwoodu? Aké realistické je to, že ho budete miesiť ručne (? (Cesto je koniec koncov dosť tekuté). Dá sa prispôsobiť nášmu obľúbenému CP? Píšete, že pri miesení môžete pridať múku, to však kvalitu nezmení?

Hanbím sa priznať, ale nedá sa ujsť od pravdy - také cesto som nikdy nemiesil ručne. Myslím si, že je to takmer hrdinský čin.
Aby sa tekuté cesto zhromaždilo „na hromadu“ a vyvinutý lepok ho pomohol zhromaždiť do guľôčky, bolo potrebné miesiť v kombajne asi 25 minút (celkový čas na cesto, bez počítania cesta) ). Ale zaostávanie za stenami vedra a guľovým tvarom obrobku ešte nie je konečnou fázou. Miešajte, kým sa na povrchu nevytvoria vzduchové bubliny. Práve v tejto forme sa dá cesto bezpečne vyliať na stôl, niekoľkokrát ho zložiť, rozdeliť a zrolovať do guľky. : - \ rukami ... ach neviem, tento pamätník môže byť postavený počas života. Hoci Viki hovorí, že si s takým tekutým cestom pokojne poradí, miesi sa najskôr lyžičkou a potom ručne. Bude potrebné „pozvať ju do štúdia“, aby ste sa podelili o svoje skúsenosti.

Môžete sa prispôsobiť HP. Napokon sa to robilo pre Pokhlebkinsky aj pre Viedeň. HP, ak spočítate množstvo múky, musí si s dávkou poradiť. Pred zakúpením kombajnu som vo svojom Panasonicu miesil cesto na taliansky chlieb, odviedol to vynikajúco. A cesto je tam ešte viac tekuté. Musíte však miesiť dlho, najmenej 30 minút.

Ak pridávate múku, kým nie je konzistencia cesta o niečo hustejšia ako na fotografii, potom to radikálne nezmení kvalitu, ale uľahčíte to ručné miesenie. Ak pridáte do hustého cesta, potom bude samozrejme potrebné dotiahnuť všetky ostatné komponenty - cukor aj droždie ... Potom sa nakreslí trochu iný obrázok.

[Viki]

: - \ rukami ... ach neviem, tento pamätník môže byť postavený počas života. Hoci Viki hovorí, že si s takým tekutým cestom pokojne poradí, miesi sa najskôr lyžičkou a potom ručne. Bude potrebné „pozvať ju do štúdia“, aby ste sa podelili o svoje skúsenosti.

Moja babka, pre ňu nebeské kráľovstvo, miesila rukami práve také cesto na koláče a naučila ma takto: -N zatiaľ budeš toľko miesiť .. nebude mokré .... Netrúfal som si opýtať, ako mokré by malo byť to isté „w“, bojím sa, že teraz si to budem musieť vyskúšať na sebe, ale tieto koláče stoja za to !! !! ... Viac ako týždeň neostávajú zatuchnuté a chuť ............... Skrátka e toto je niečo ...

Vďaka za odpoveď. Pochopil som, že etno perá sú veľmi, veľmi ... ale VIKI dával nádej, a ak existuje nádej, toto je polovica úspechu. VIKI, alebo to môžete urobiť podrobnejšie a po etapách. Bol by som veľmi vďačný alebo zavolal? Aj keď si myslím, že to bude pre mnohých zaujímavé. V pred vôni roka som samozrejme miesila rúčkami, ale zdá sa mi, že spočiatku bolo cesto hustejšie, ale chcem rovnaké úžasné ako v IZYUMINKE. No, veľmi dobre

Možno ma Vika neskôr napraví. Ale tento proces si predstavujem takto: najskôr miesime lyžičkou do kruhu, kým sa hmota cesta nezačne „chmatnúť“ do akejsi guľky a zaostáva za stenami nádoby. Potom už môžete pokračovať rukami. Pri miesení je pohodlnejšie mazať si ruky slnečnicovým olejom. Ale toto sú moje teoretické predpoklady. A ako sa to v praxi robí ručne ... Dúfam, že dievčatá, ktoré to robili, sa podelia o svoje skúsenosti

Možno ma Vika neskôr napraví. Ale tento proces si predstavujem takto: najskôr miesime lyžičkou do kruhu, kým sa hmota cesta nezačne „chmatnúť“ do akejsi guľky a zaostáva za stenami nádoby. Potom už môžete pokračovať rukami.

Všetko je v poriadku!
Lyžičkou robím krúživý pohyb, kým to cesto dovolí. Keď sa začne zhromažďovať okolo lyžice s jasnou túžbou „vetrať“ sa okolo nej - dole lyžičkou!
Ruky začneme pohybovať zdola nahor od stien do stredu. Ruky si môžete namazať olejom, ALE: ak to robíte prvýkrát a neviete, čo by malo byť dobre vymúčené cesto, snažte sa nemastiť si ruky. Chápem, že to komplikuje vašu prácu, ale sľubujem, že samotné cesto vás „nepustí“, kým nebude dokonale premiešané.
Je dôležité: ak vezmete do úvahy teóriu, že myšlienka je hmotná, ešte pred miesením cesta sa nenastavujte na tvrdú prácu, ale povedzte si: Ja vyrábam najchutnejšie veľkonočné koláče pre svoju rodinu a priateľov, všetko vyjde mi atd ...
Keďže sa považujem za adekvátneho človeka, zvyčajne hovorím s cestom, aj keď v noci pečiem dobre a nemá kto zavolať sanitárov.

No a sem som dal cesto. Nie samozrejme bez dobrodružstva.
Začnem popisovať, aby som nezabudol na seba a aby si vedel, z čoho sa môj konečný výsledok ukáže (Pane, pomôž mi! Keby z toho vzniklo len niečo dobré)
Skúšal som si to uľahčiť pomocou HP: mlieko s droždím + 500 gr. miesená múka. Pridala som žĺtky, nastrúhané s cukrom (mixér), rozpustené maslo a vyšľahané bielko (neboli dobré vrcholy - ručný mixér bol slabý: neťahal - dopadli "mäkké vrcholy" - naozaj dúfam, že toto nebude mať katastrofálny účinok).
A potom KHP odmietla vmiešať také množstvo tekutiny do drdola (bola to jej vlastná chyba - bolo treba všetko zavádzať postupne). Preto som všetko premiešal lyžicou v hrnci a potom som to po častiach rozšľahal mixérom. Naliala to do obrovskej misy a položila na hrniec s horúcou vodou. Po 2 hodinách som objavil silne vyrastené cesto a rozhodol som sa nakoniec odstrániť horúcu vodu. V dôsledku manipulácií sa cesto usadilo, ale opäť začalo stúpať zrýchleným tempom. Možno je to taký termonukleárny kvas (Kryvyi Rih). Čo s ňou bude do rána, neviem si predstaviť? Nie je to peroxid?
Idem skúsiť spať ...

Mimochodom, plánujem rozdeliť cesto na polovicu, vziať 1 diel a pridať 250 gr. múka - hniesť v HP. Opakujte postup s 2. polovicou a potom spojte 2 kusy (alebo ako to nazvete - tekuté cesto a 500 gramov múky situáciu nezachráni). Zajtra uvidíme, čo vyjde z mojich plánov.

Ráno. Cesto dobre stúpalo a padalo. Má pretrvávajúci kvasnicový zápach.
Pridal som váhu všetkých ingrediencií a vydelil som ju 2: dostal som 2x950 gramov.
1) HP vymiesilo 1. časť cesta 900 gr. cesto + 275 gr. múka (musel som pridať 25 gramov múky, keďže cesto je veľmi tekuté).
2) A tu to začína ... V druhej časti cesta iba 580 gr. Pridaných 250 gr. múka je mäkká, ale poriadna žemľa.

Napriek vanilke (ktorú vôbec nepočujete) je vôňa kvasiniek zabíjajúca. Ani droždie, ale alkohol

Čo robiť? Skoda to vyhodit ... No a preto nemam ziadne problemy s chlebom alebo cestom na pecivo, ale len paski - to je vsetko

Včera som mala to isté, na hodinu cesto 2-krát narástlo, dobre, dala som ho do chladničky a vložila, vôňa je príjemná, ale cesto je tekuté.

Včera som mala to isté, na hodinu cesto 2-krát narástlo, dobre, dala som ho do chladničky a vložila, vôňa je príjemná, ale cesto je tekuté.

Na chladničku som ani nepomyslela.A moje cesto je tiež tekuté, ale po miesení si začalo „držať tvar“.

Toto cesto po 30 min. hnetenie HP a 10 min. ruky - prestalo sa mi to držať po 5 minútach a po ďalších piatich to už bolo hladké a elastické.


Čo teda teraz vyhodiť? Vôňa alkoholu je veľmi silná. Pomôžte ...

[Rusya]

Netreba vyhadzovať - ​​piecť. Po upečení a jednom dni „vylúhovania“ v cestíčku bude jemný nádych alkoholovej dochuti zmiešanej s arómou cesta (zahanbený, tento sa mi na tomto koláčiku páči).

Rusya , nepodporujte vyzrievanie cesta horúcou vodou. Včera som dala aj cesto na noc. Rastie oveľa viac ako 2 krát. Ráno som ju našiel 4-krát vychovanú a začal padať. Udržiavam v rúre na rovnomernom ohni.

Vôňa vyzretého cesta by skutočne mala mať alkoholickú vôňu. Počas pečenia zmizne a zostane jemná dochuť, ako keď si dochutíte malú dávku alkoholu.

Tu je úryvok z učebnice: „Fermentované cesto má štipľavý alkoholový zápach a rovnomerne usporiadanú sieťovinu, čo naznačuje tvorbu normálneho gluténového rámca. Objem cesta na konci fermentácie sa zvyšuje 22,5-krát, pričom odpadne mierny tlak na povrch cesta Pád cesta sa zhoduje s tvorbou najväčšieho množstva droždia a ich najväčšou aktivitou. ““

My, samozrejme, nie ples. výroby, ale vôňa vyzretého cesta sa pre nás nezrušila

[Zest]

Včera som mala to isté, na hodinu cesto 2-krát narástlo, dobre, dala som ho do chladničky a vložila, vôňa je príjemná, ale cesto je tekuté.

Fotografia ukazuje, že na začiatku miesenia je cesto KVAPALNÉ. Dobre ste miesili? Práve som dokončil miesenie - cesto sa zmenilo na hladké a elastické.
Vyzerá to, že ste nenechali cesto kysnúť

Takže som narazil na toto. Teda ak nie Makfa, tak bolo treba pridať 200 gr. múka? Pridala som ďalších 50 gr. - už sa nestal, cesto je vynikajúcej (ako ja) konzistencie.

Zest, možno by táto poznámka o múke mala byť zahrnutá do príspevku s receptom, aby o nej po miesení niekto iný (ako ja) nečítal?

Máte pravdu - riadiť sa konzistenciou cesta. A ak si niekto vezme ešte silnejšiu múku ako Makfa, čo mu napísať? Znížiť množstvo múky?
skôr treba k prvému príspevku dodať, že množstvo múky sa počíta pre Makfu, dostatočne silnú a suchú.

Je asi lepšie natrieť papierové formy maslom?)

Radšej nechať ujsť. Keď som piekla kolumbiku v papierových, sem-tam sa to potlačilo bokmi.

Lenochka !!!!!!!! Dakujem pekne za recept !!!!! Presne toto som hľadal !!!!!
Teraz je príbeh malý.
Včera som piekla veľkonočné koláče podľa dvoch receptov, aby človek mohol hneď porovnávať a vybrať ten najlepší na Veľkú noc.
O 17tej som dala cesto (urobila som polovicu normy). Potom sa chopila veľkonočných koláčov podľa iného receptu. Asi o 21-22 hod som už potreboval rúru (mimochodom žiarovka mi funguje iba konvekčne, tak som ju nezapol, neviem aká bola teplota, ale potom som zistil najteplejšie miesto v byte - vaňa) ... Vytiahla som cesto a urýchlila kvasenie v horúcej vode, pretože som chcela mať v noci čas na spánok + vedela som, že šarža je na testovanie, a ako darček urobím všetko správne, čo znamená, že to bude ešte chutnejšie . Prvé koláče som poslala piecť. Asi po 30 minútach vytiahla cesto z horúcej vody a vtiahla ho do vane, kde kyslo ďalšiu hodinu.Samozrejme, že nekvasil úplne (ale pri prvom vyňuchaní som z toho bol trochu vyplašený a uvedomil som si, že všetko nie je také zlé). Spravidla som ho v tejto forme hodil do vedra s HP a hnetil som ho so zvyšnou múkou a vanilkou. Znova som to vzal do vane. Potom do nej zamiešala hrozienka pomocou HP a vložila ich do foriem. Od tej chvíle som odplávala spať a manželovi som povedala, aby ma zobudil v neznámom stave. časové intervaly na kontrolu kysnutia cesta. Piekli sme s ním aj koláče, zaspávam, potom ma zobudí, som na autopilote do kuchyne k peci a opäť k sudu. Torty sa upiekli veľmi rýchlo, zjavne preto, že boli malých rozmerov (a napriek tomu sa strecha jedného z nich roztrhla zle, ale to mi neprekáža, tie darčekové ešte potriem polevou, všetko bude maskované). Okamžite som ich za horúca vybral z foriem a zabalil do igelitu. Boli takmer 4 hodiny ráno.
Takže! Napriek všetkému sa koláčiky ukázali ako VÝBORNÉ !!!!! Dcéra je potešená !!!!! Som ešte väčší. Manžel stále spí, ale myslím si, že aj jemu sa to bude páčiť
Podľa tohto receptu sú koláče vzdušné, vláknité, suché, aromatické a bohaté všeobecne na KULICHI !!!!! Je pravda, že na môj vkus by som dodal trochu sladkosti, ale pravdepodobne bude musieť glazúra všetko vyvážiť?!
Moja matka žiada, aby jej do nej pridala kandizované ovocie, pretože ich miluje, ale neviem, či sa chuť nezhorší?! Alebo je to všetko pre amatéra?
VEĽMI ĎAKUJEME ZA PRACOVNÉ PRÁCE !!!!!! Nakoniec som našla „môj“ recept na tortu
Fotografie prídu neskôr.

PS: ach, áno, koláče podľa iného receptu sú ako koláč (aj keď som ich už piekla, ale porovnávala som ich zároveň naraz) a trochu tučné. Takže som ich už odmietol. S veľkonočnými koláčmi Myasoedovskiye sa vôbec nedajú porovnávať !!!! A manžel to bez porovnania odmietol. Aj keď toho roku sme ich zastrčili do oboch líca a pochválili
P.P.S .: pečené koláče vo formách pokrytých teflónom, formy nemastili olejom.

Zest, obrovská vďaka !!!! : wow: Veľkonočné koláče sú už v rúre, vrch je hotový (pokrytý fóliou), aj keď nebudú veľa stáť. Prezradím ti tajomstvo - celú panvicu som si zlízla spod cesta. A miesila, oh a oh, rukami, až kým sa v ceste nezačali objavovať bubliny. Chcel som ukázať fotografiu v rúre, ale komp. bezpečnosť nedáva vč. radikálne.

[Zest]

Všetko, strelené! Krásy ležia na svojej strane - odpočívajte
Zest, klaňam sa ti za receptom Takéto korálky som nikdy nemala

Vot (hrdý úsmev)


Zest, prvý kúsok je váš

No, Zest, a dobre
Po nevydarenej minuloročnej skúsenosti s paraskinom Veľkou nocou som si myslel, že v tejto len upečiem sladký chlieb s kandizovaným ovocím (už som ho dal). Takže túto krásku som dnes videla ... no, skúsim to
Zest, miesiš cesto háčikom v kuchynskom robote? Ak metla (bez háku), bude to fungovať? Takto som zamiesil charlotte ...

Môžem odpovedať? Je nepravdepodobné, že by šľahač fungoval. Bude to ťažké pre korunu. Dnes som to skúsil s ručným mixérom, aj s háčikmi, nešlo to. Cesto sa vyšplhalo po hákoch na mixér. Musel som najskôr drevenou špachtľou, až potom rukami. Miesenie trvá dlho, ale stojí to za to!

No, Zest, a mladší
Po nevydarenej minuloročnej skúsenosti s paraskinom Veľkou nocou som si myslel, že v tejto len upečiem sladký chlieb s kandizovaným ovocím (už som ho dal). Takže túto krásku som dnes videla ... no, skúsim to
Zest, miesiš cesto háčikom v kuchynskom robote? Ak s metličkou (bez háku), bude to fungovať? Takto som zamiesil charlotte ...

S kombajnom sa hrám najlepšie, ako viem. Bielka som rozšľahala metličkou, počiatočné štádium cesta - háčikom, po pridaní všetkých ingrediencií - tryskou v tvare K, samotné cesto - opäť háčikom.
V detstve asi málo hračiek

[Zest]

Zest, no, moja sila je preč. Hneď ako som sa rozhodol, že zajtra budem piecť, narazil som na tento recept. Všetko úplne zmizlo. Tento budeme musieť dnes dať na noc spolu s Viedenčanmi. Nemôžem prekonať váš recept
A nikto iný nepečie tento koláč v bezpečnom okamihu lisovania? Možno ich treba dať do inej sumy?

[Rusya]

Rusya, Veľkonočné koláče sú proste fešáci!

[Zest, klazy]

Zest, klazyĎakujem No, hovorím, je to takmer prvýkrát, čo som kedy mal - to znamená autorstvo a vedenie profesionála

tatulja12, Tak veľmi milujem, keď sa na Veľkonočných koláčoch robia také šmuhy

Dievčatá, drahá, povedzte mi, ako ich udržať pred dovolenkou mäkké? A ako sa budem chrániť pred „malým červom“, ktorý už stihol odtrhnúť hrozienka, si budem myslieť

[Zest]

Zest, ale môžete to urobiť nie s maslom, ale so slnečnicovým olejom, zmení sa textúra cesta veľmi?
Je to tak, že ma pália záhy na masle ...

Ak sa to však nedá nahradiť, prežijem to, pretože všetky môžem vyrobiť svojim rodičom, ale vymyslím si pre seba niečo iné
Cesto vypestujem v programovateľnom HP DeLongy

Aby som skrátil čas kvasenia, môžem na program dať 35 stupňový nárast, potom o koľko sa rýchlejšie uvarí ako 9-hodinový program pri 30 stupňoch v rúre?
Alebo je lepšie ho nastaviť na 30 stupňov, možno to nejako ovplyvní chuť alebo kvalitu cesta?

A ďalšia otázka - a ak necháte cesto v hrnci v 20-stupňovej miestnosti - ako dlho bude cesto v takom prípade trvať?
Je pre mňa jednoduchšie si ho nasadiť pred prácou a po práci aj je

Toko, veľmi ma nekarhá za hlúpe otázky, no, kvasinkové cesto necítim, mám málo skúseností, robila som iba jednoduché veci bez párovania a vždy som sa cesto bála.
Prvýkrát budem robiť také pravé veľkonočné koláče ...

PS
(Neznesiem cesto v rúre, vysvetľujem to dlho, prenajímateľ ma otravuje za spotrebovanú elektrinu, nechápe, že 30-stupňové vyhrievanie rúry toho veľa nezje. Inak som ' Začnem pekárničku na potulke vo svojej izbe. Ale samozrejme budem určite piecť v rúre.)

(Cesto v rúre nevydržím, budem to dlho vysvetľovať, domáci pán ma naštve za spotrebovanú elektrinu, nechápe, že 30-stupňový predohrev rúry toho veľa nezje. Inak, Začnem pekárničku na sly v mojej izbe. Ale samozrejme určite budem piecť v rúre.)

Cesto som nechávala vôbec nie v rúre, ale v kúpeľni - mám tam najteplejšie miesto. A z HP sa mi zdá, že cesto utečie - výrazne zväčšuje objem.

A nikto iný nepečie tento koláč v bezpečnom okamihu lisovania? Možno ich treba dať do inej sumy?

Dala som ich na ne, z jednej kocky (42g) cesta bolo 8 litrov !!! Pravda, 100 g masla som nahradil „Pyshkou“, v domácnosti ich už jednoducho nebolo (všetko ostatné je podľa receptu jasné)
A potom mi chýbala korektúra vo formách, cesto sa zdvihlo s klobúkom s ušnými klapkami, musel som dodatočne drviť a dvíhať. Teraz v rúre .. Sedím a modlím sa

A z HP sa mi zdá, že cesto utečie - výrazne zväčšuje objem.

Urobím polovicu normy, teda 250 gramov múky do cesta, neviem, či to utečie alebo nie s 30 gramami živého droždia.

Jednoduchá ľahká pizza vyrobená z 500 gramov múky na 12 gramoch suchého droždia sa opakovane pokúšala uniknúť z veľkého vedra Mulinexu, je to však 500 gramov múky, nie 250

Dievčatá, drahá, povedzte mi, ako ich udržať pred dovolenkou mäkké? A ako sa budem chrániť pred „malým červom“, ktorý už stihol odtrhnúť hrozienka, si budem myslieť

Vo vreci z nich, vo vreci. Alebo zabaľte potravinovou fóliou. Môžete tiež zmraziť.

Zest, ale nedá sa to s maslom, ale so slnečnicovým olejom, zmení sa textúra cesta veľmi?

Nepoviem ti to, lebo neviem. Nikdy som nerobila koláče na rastlinnom oleji. Možno odpovie niekto, kto má skúsenosti s podobným zložením testu.

Cesto vypestujem v programovateľnom HP DeLongy

Aby som skrátil čas kvasenia, môžem na program dať 35 stupňový nárast, potom o koľko sa rýchlejšie uvarí ako 9-hodinový program pri 30 stupňoch v rúre?
Alebo je lepšie ho nastaviť na 30 stupňov, možno to nejako ovplyvní chuť alebo kvalitu cesta?

A ďalšia otázka - a ak necháte cesto v hrnci v 20-stupňovej miestnosti - ako dlho bude cesto v takom prípade trvať?
Je to pre mňa jednoduchšie vložiť ho pred prácou a po práci aj rúru

Nie je potrebné ho nastavovať na 35 *, optimálna teplota na vyzretie cesta je 28-29 *, všetko by malo dozrieť prirodzene. Všetko „spurring“ samozrejme ovplyvní kvalitu cesta a v dôsledku toho aj chuť.

Existuje aj spôsob „studeného“ cesta, použil som ho na chlieb ... ten istý Sitnoy. Ako sa však zachová k veľkonočnému koláču, ale s vašimi 20 * ... možno je lepšie neexperimentovať toľko raz do roka, ale robiť, ako odporúčajú technológovia, v 28-29 *? ..

Zvážte okamih, keď sa cesto zväčší z pôvodného objemu minimálne štvornásobne. Takže zistite, či je pre ňu vo vašom vedre dostatok miesta alebo či by nemal byť presadený do väčšej nádoby.

Veľa štastia))

Nikdy som nerobila veľkonočné koláče s rastlinným olejom. Možno odpovie niekto, kto má skúsenosti s podobným zložením testu.

minimálne polovica oleja sa dá určite nahradiť rastlinným ... skúsila som urobiť taký koláč - veľmi dobrý. vzduch sa ukáže!

rozhodol sa upiecť tento koláč! Znížili sa proporcie, aby ste sa pokúsili miesiť v pekárni. A je tu otázka: nasadiť celý cyklus so stúpaním a potom v rúre? Alebo len hniesť a vymiesiť do formy tak, aby v nej vystúpila?

Nepoviem ti to, lebo neviem. Nikdy som nerobila veľkonočné koláče s rastlinným olejom. Možno odpovie niekto, kto má skúsenosti s podobným zložením testu.

Robím koláče od Eleny Bo na rastlinnom oleji, nerobila som to s cestom. O 5 minút bude môj ďalší hotový. Zeleninové. Pukhlyak s oranžovou strechou. dokonca je škoda dať na takúto farbu fondán

Dievčatá, aký režim by ste mali v noci zapnúť v rúre? Nemám k tomu žiadny návod ... Zapol som spodné a vrchné kúrenie, teplota bola 40 (nastav teplomer) ... Možno zapnúť režim „ventilátor“? Ako je indikovaná konvekcia?
Nemôžem nájsť symboly režimov kdekoľvek na internete ...

Teplota d. B. 28-29 stupňov, tu už napísané, ak nemôžete lepšie „vyprážať“ cesto.
Tiež by som sa rozhodol, že spodná a horná časť sú na 28-29 stupňoch. a nezahŕňal by som konvekciu - pochybujem, že sa cesto namotá ... IMHO.

Teplota d. B. 28-29 stupňov, tu už napísané, ak nemôžete lepšie „vyprážať“ cesto.
Tiež by som sa rozhodol, že spodná a horná časť sú na 28-29 stupňoch. a nezahŕňal by som konvekciu - pochybujem, že sa cesto namotá ... IMHO.

Z nejakého dôvodu je moja minimálna teplota v rúre viac ako 30 ... neviem, čo mám robiť ...