Kulich s Myasoedovskou v peci (hlavná trieda)

[Sena]

Sena

nejaký milovník ručného miesenia sa nejako ukázal?

Minulý rok som urobil 1,5-násobok normy naraz, nenašiel som žiadne úskalia. Myslím si, že pokojne môžete miesiť aj naraz dvojku. Jediná vec je, že nebude potrebné chvíľu sa viesť, ale na vzhľade cesta a cesta.

Živé droždie má zvyčajne trvanlivosť 2 týždne, dátum exspirácie je uvedený na obale. Snažím sa nakupovať čo najčerstvejšie, s veľkými zásobami. Skladujem ich v chladničke v komore s nulovou teplotou, nemrznú tam, ale sú na tejto hranici. Páčilo sa mi to viac ako mrznutie.
V starej chladničke zamrzla, potom rozdelila droždie na porcie a zabalila ich do vrecúšok.

Spravidla pred veľkonočnými sviatkami nie sú problémy s kvasinkami, na mestských trhoch sa predávajú na každom kroku. Ak si ho však kupujete vopred, pre každý prípad, nezabudnite venovať pozornosť dátumu exspirácie a uložte ich do nuly (alebo bližšie k mrazničke) alebo zmrazte.

dobré pečenie))

Dobrý večer všetkým!

Strašne chcem upiecť taký koláč, ale môj manžel má žalúdočné problémy.

Povedzte mi, že pri takom dlhom kysnutí cesta potom nie je v kulichu cítiť alkohol?
Dochádza k páleniu záhy, keď jete?

[ElenaZ65]

ElenaZ65

chuť „opitej čerešne“ je určite prítomná, ale nikto sa nikdy nesťažoval na pálenie záhy.

Ak však máte žalúdočné ťažkosti, potom musíte byť pri tomto koláči opatrnejší, stále ide o veľmi ťažké, sýte a sladké pečivo, na 1 kg múky pripadá 300 g masla a 400 g cukru.

[Zest]

Zest, a jednu a pol normu ste vymiesili rukami alebo kenwoodom? V skutočnosti plánujem naštartovať aj dvojitú porciu cesta, budem ho miesiť ručne, veľmi sa bojím o plecia ... zvládnem to?
ElenaZ65, môjho otca tiež často páli záha z pečenia, ale nevšimla som si, že to záviselo od času kysnutia, má ho aj z obyčajného pečiva, ktoré tak dlho nevydržím. A všetkým, ktorí to so mnou vyskúšali, chutila chuť tohto koláča, recept si pýtali aj tí, ktorí už dlhšie pečú podľa ich neustáleho a osvedčeného receptu!

[svet_ik]

svet_ik

Miesime v Kenwoode, ale musel som strážiť nablízku, aby cesto nezatekalo z háku

A čo sa týka ručne ... zachovali sa statické obrázky z detstva, ako som prišiel cez noc na Veľkú noc u tety. Naštartovalo sa celé koryto cesta a teta celú noc niečo miesila, miesila, cez prestávky driemala ... potom sa v dvore piecky, ktoré sa kúrili drevom, piekli koláče. Celé dobrodružstvo bolo

A v koryte boli možno viac ako 2 kg múky A vyrovnala sa A koláče boli vynikajúce

Zest, ďakujem za recept.
Takže som sa rozhodol, aké cestoviny budem tento rok piecť. Z dávky som urobila tretinu (cesto stálo 6 hodín v rúre). Pravda, aby som ušetril papierové formuláre, urobil som to vo forme koláča. Na chuti to vôbec nemalo vplyv. Páčilo sa to všetkým členom domácnosti.
A ďalšia otázka - v recepte určíte vanilín. Či ho bude príliš veľa, bude horkosti (za tretinu porcie som si vzal 2 vrecúška vanilkového cukru). Vopred ďakujem.

[Irina_g]

Irina_g

skvelé, že „koláč“ chutil všetkým. Ako ukazuje prax, nasledujúci deň, alebo ešte lepšie - každý druhý deň, je tento koláč chutnejší, akoby „zrejúci“.

Vždy sa pieklo so stanoveným množstvom vanilky - 4 g, horkosť nebola pozorovaná.

Teraz však existuje také obrovské množstvo výrobných spoločností, že si človek nemôže byť istý rovnakou „silou“ vanilky. Ak vás sužujú nejasné pochybnosti, držte sa dávkovania uvedeného výrobcom na obale.

Šťastné pečenie

Ďakujem.Minulý rok som piekla z viedenského cesta, ale tento mi chutil viac. Teraz niet pochýb. Je to pre vás

[Inštrukcie:4. Do žĺtkov nalejeme 400 g cukru a dôkladne zomelieme. Použil som mixér. Nepoužívajte tie s nízkym výkonom, mojich 700 W stačilo na „zbrúsenie“, keď fungovala ochrana proti prehriatiu.]

Inštrukcie:
4. Do žĺtkov nalejeme 400 g cukru a dôkladne zomelieme. Použil som mixér. Nepoužívajte tie s nízkym výkonom, mojich 700 W stačilo na „zbrúsenie“, keď fungovala ochrana proti prehriatiu.

Dievčatá, ktoré ručne miesili cesto, podeľte sa o svoje skúsenosti, ako a čo ste mleli žĺtky s cukrom? Z technológie iba slabý mixér, ktorý si dokázal poradiť s bielkovinami. Poctivo som prečítal všetkých 22 strán

a vanilin nemam, ale je tam vanilkovy extrakt, kolko lyziciek mam vrazit do cesta?

PS Vyrobím prvé koláče v živote

[Fusha]

Fusha , Veľkonočný koláč je taká vec ... musíte spolupracovať, alebo zvoliť jednoduchší recept

Kulichny cesto miluje byť dlho miesené. Pozrite sa do obsahu časti na tému „Veľkonočné koláče na VIDEU“ - je tu video o ručnom miesení cesta. Je to náročné a časovo náročné, ale výsledok stojí za to!

Vanilín môže byť nahradený vanilínom alebo jeho extraktom.
Iba na štítku si prečítajte odporúčania výrobcu - koľko lyžíc / vrecúšok na 1 kg múky.

prajem ti úspech

PS Vyrobím prvé koláče v živote

Alebo možno nie s cestom po prvýkrát? Je niečo jednoduchšie?
Jednoduchšie 1
Jednoduchšie 2

Nie som veľmi silný pekár, ale pravidelne robím týchto dvoch. Moja dcéra miluje pečenie. Obe sú bez cesta.

[Fusha]

Fusha
Žĺtky môžete pomlieť cukrom pomocou metličky, lyžice a silikónovej stierky. Pre zjednodušenie postupu - rozomlejte, nechajte 15 minút odstáť a pokračujte - cukor sa ľahšie rozptýli. dobre, a cukor, ak je to možné, nie je najväčší (viete, môže byť taký veľký a žltý, miešajte ho dlho v čaji!)
Starý mixér s bielkovinami to zvládne! A dávajte pozor, aby ste neprehriali mliečne maslo.
Pripravte sa psychicky na celý deň práce, dlhé miesenie a „mokré w“. Veľa šťastia! Veľkonočné koláče budú super!

VlásenkaPrečo je to naraz jednoduchšie? Nakoniec v ceste nie je nič hrozné a zložité, a to ani pre začiatočníkov. štandardným bodom je „neprehrievajte“ (čo sa často stáva, keď sa naleje vriaci olej) a po panvici s cestom postupujte dlhšie. Kulich bez cesta je, ak nie je čas. Existuje teória, že ideálne veľkonočné koláče sa vyrábajú na Veľkú noc. Bez ohľadu na to, koľko nacvičíte, najlepšie veľkonočné koláče budú na sviatok. Viete si predstaviť, ako som piekla svoj prvý koláč vo veku 14 - 15 rokov? Nebol internet, skúsenosti - buchty (buchty neboli veľmi dobré, teraz už chápem) a koláče (ale koláče boli dobré), recepty v novinách na nejaké divoké porcie pre mňa a „liter smotany, 30 vajec“ - ja namiešal ich podľa približných !!! podiely gramov cesta na 250 - 300 múky, pečený veľkonočný koláč. Dobrý koláč sa ukázal! Výsledkom bolo, že všetok internetový čas pečievala koláče a miesila cesto „od oka“. Nevedel som, že hrnce musia byť obložené papierom - mastil som ich iba olejom, niekedy bolo veľmi ťažké ich dostať von. Zvláštne je, že veľkonočné koláče boli každý rok dobré.

A som opäť za radu, čo ak sa cukor nahradí práškovým cukrom, kde je potrebné zomlieť žĺtky s cukrom, alebo je to už z inej opery?

A som opäť za radu, čo ak sa cukor nahradí práškovým cukrom, kde je potrebné zomlieť žĺtky s cukrom, alebo je to už z inej opery?

Úprimne, neviem. Krupicovy cukor pouzivam iba ako posypku. S takouto náhradou nie sú skúsenosti, preto nenesiem zodpovednosť za konečný výsledok.

[Zest]

Zest
Už som odišiel A viem naisto, že tento rok určite upečiem koláč s Myasoedovskaya. Moja rodina ho mala najradšej. Ďakujem!

dnes som vykopal živé droždie! Jedná sa o - Lisované droždie "Lux" (Živé droždie z prírodných surovín - droždie Lux od spoločnosti "Saf-Neva")
Na internete som narazil na informáciu, že sú silnejšie ako bežné ruské lisované droždie. Povedzte mi, kto s nimi spolupracoval. Mali by ste vziať množstvo droždia ako v recepte alebo ho znížiť?

Fusha, vec na internete je ... je lepšie skontrolovať si to sami, ale ak je naozaj silnejšia, tak napríklad na pečenie môžete znížiť množstvo droždia o 5g.

Fusha, také droždie sme dostali pred dvoma mesiacmi. Predtým som zobral miestnych obyvateľov.Môj názor je, že sa lepšie skladujú (ležia na dverách v chladničke a môžu pokojne ležať aj 2-3 týždne), trochu silnejšie. Malý. teda ak som na 400 gramov múky vzal 10 - 12 gramov miestneho droždia, potom to stačí na 8 gramov, ako by to malo byť na jednoduchý chlieb. To znamená, že berte podľa receptu, nie sú termonukleárne))) a kvôli spoľahlivosti na nich pred Veľkou nocou upečte chlieb))))

[Fusha]

Fusha

Také kvasinky som ešte v očiach nevidel. Skutočne ich vyskúšajte pri pečení chleba a tam už budete rozhodovať, či je skutočne silnejší.

Nedávno som vyskúšal droždie Kryvyi Rig, o ktorom som čítal recenzie ako o neskutočne silných ... takže ani neviem, či boli uložené nejako zle, skôr ako sa ku mne dostali, alebo sa zhoršil výrobca, ale nie nevšimol som si veľa sily. Prakticky sa nelíši od Ľvova.

Podľa mňa kava povedala to isté.

Spoločnosť Kryvyi Rih vyrába aj kvasnice LUX. Nevidím však veľký rozdiel. Možno trochu aktívnejší ako obvykle. Zatiaľ čo testujem.

[kava]

Kvôli svojej zvedavosti každý rok skúšam nový recept na Veľkú noc.
Tentokrát som (dnes) nacvičil „Myasoedovsky“. Budem piecť na Veľkú noc. Páči sa mi

Nedávno som vyskúšal droždie Kryvyi Rig, o ktorom som čítal recenzie ako o neskutočne silných ... takže ani neviem, či boli uložené nejako zle, skôr ako sa dostali ku mne, alebo sa zhoršil výrobca, ale nie nevšimol som si veľa sily. Prakticky sa nelíši od Ľvova.

Podľa mňa kava povedala to isté.

Je možné s vami nesúhlasiť, možno droždie naozaj nebolo prvou sviežosťou. Včera som si práve kúpil pre tento prípad 2 dni čerstvé Krivoy Rog, to znamená s 25-dennou trvanlivosťou, ďalších 23 dní na sklade.
Vo všeobecnosti, keď som už vedel z predchádzajúcich rokov (keď som musel prvýkrát stráviť noc v kastróle v objatí, pretože cesto „perlo“ je vraj), začal som s cestom o 9:00, o 11:00 vymiesilo cesto a o 15:30 - domáce koláče boli nadšené vôňami hotových koláčov
Takže moja skúsenosť ukazuje - Kryvyi Rig veľmi rýchle droždie! noc cesta ich nevydrží, ale utečie

[Masya_]

Masya_

Nemyslím si, že sa s tebou hádam, hovoril som iba o tom, čo som si sám otestoval. Zásoba pred dátumom spotreby bola jeden týždeň, ale nikto nevie, ako boli transportované a skladované predtým, ako sa dostali ku mne.

Môžem povedať iba jedno - príliš rýchlo to tiež nie je dobré. 2 hodiny na cesto sú veľmi málo. Procesy zrenia cesta nie je možné tak usilovne prispôsobiť. Cesto stúpa, ale nemá čas na získanie potrebného stupňa zrelosti

[Kôra,]

Neustále ma trápi strach z prenosu droždia, hlavne v ťažkom pečive. Na 100 gramov múky používam receptúru 2-4 gramy droždia. Ale v prípade veľkonočných koláčov o tom tiež pochybujem.

Kôra, možno to určite nie je téma, ale dovolím si doplniť takúto informáciu, odporúčanie, prebral som si ju z Ludmilovho LiveJournal.

Spravidla pri pečení z kváskového cesta je lepšie chybovať na strane „nedostatočného“ množstva kváskunež v smere ich prebytku. Ak je droždia menej, ako by malo byť, cesto bude pred pečením jednoducho dlhšie kysnúť a dlhšie dozrievať, bude trvať dlhšie, kým dosiahne požadovaný objem, a výrobky budú veľmi kvalitné a chutné. Ak posuniete droždie, výrobky sa stanú z fermentovaného cesta a môžu cítiť ako droždie, silno sa vydávať alkoholom a veľmi rýchlo zatuchnú.

Je to spôsobené tým, že pri zvýšenom množstve kvasiniek v ceste dôjde ku kvaseniu (k maximálnemu zväčšeniu objemu cesta) tak rýchlo, že sa v ňom nestihnú akumulovať aromatické kyseliny. To znamená, že cesto bude nadýchané a jemné, „veľké, ale hlúpe“, nezrelé. A výrobky z takéhoto cesta sú bez chuti, nič nevoňajú a rýchlo zatuchnú.

ak sú tieto informácie zbytočné, odstráňte ich, dobre?

Dievčatá, prosím, povedzte mi, či to robíte pre 1 kg. múka koľko budú hotové koláče vážiť.

Dievčatá, prosím, povedzte mi, či to robíte pre 1 kg. múka koľko budú vážiť hotové koláče.

Z 1 kg múky je výťažok hotového cesta podľa tohto receptu asi 2 kg 500 g.

Hmotnosť hotových koláčov bude závisieť od toho, do akých foriem si cesto rozdelíte.

tento rok pečiem tento recept. Existuje niekoľko otázok:
kvasný proces kvásku v čase? 7, 12, ..... hodín
hrozienka, podľa chuti sušené marhule
Je lepšie vymastiť papierové formy a skrátiť čas pečenia?

TATYANA. F., nejako si vezmi a upeč najbežnejší veľkonočný koláč v HP pomocou živého droždia. Výsledok na vás urobí taký dojem, že na suché raz a navždy zabudnete.

Je tu ešte jedna otázka. Je možné z tohto cesta na veľkonočné koláče vyrobiť ďalšiu makovú rolku?

Zest, ahoj!
Sadol som si, aby som prešiel receptom s ceruzkou, ako radia skúsení
Zhromaždili sa otázky. Nie je to životne dôležité, ale samozrejme z úzkosti predchodcu
Pokiaľ ide o cesto, je potrebné dávku miešať na úrovni, chápem to dobre? Pár minút a žiadne miesenie?
Samotné cesto už miešate s nadstavcom v tvare písmena K? Tam, kde už je lopta, to z fotografie nevidno. A ja a Kenwood máme len pár dní, ešte som si na to nezvykla. A ak to nie je ťažké, akou rýchlosťou je hlavná dávka?

A už vôbec nie na tému ... a na kysnutom koláči ste sa neskúšali piecť? Čo však v prípade, že do tohto cesta pridáte kvások? Pre vôňu? Minulý rok sa na stránkach robili experimenty s kváskovými koláčmi, ale teraz ich nenájdem ... Myslím, že možno vyskúšam Izyumkinsko-Pokhlebkinsky s kváskom - rastie dosť rýchlo a je mi už pomerne známy, pečiem už je to dva roky. Prepáčte, ešte raz, to neprehľadné téma pojedania mäsa

Ďakujem!

Zest, tiež mám otázku Ako skontrolovať čerstvosť kvasníc? Môj manžel kúpil droždie, nie je na ňom uvedený dátum výroby. Urobil som to: trochu teplej vody, trochu cukru, asi 3-4 gramy. droždie, 3 lyžice. l. múka - všetko zmiešané a teplé. Po 40-50 minútach sa obsah zdvojnásobil. Znamená to, že droždie je možné použiť alebo nie?

[Žigmund]

tento rok pečiem tento recept. Existuje niekoľko otázok:
kvasný proces kvásku v čase? 7, 12, ..... hodín
hrozienka, podľa chuti sušené marhule
Je lepšie vymastiť papierové formy a skrátiť čas pečenia?

Keď cesto zreje, musí sa predovšetkým sústrediť na jeho úplné vykysnutie a začiatok poklesu. Závisí to od teploty a kvality výrobkov a od sily kvasníc. Ale umelo urýchlite proces zvýšením tempa. alebo množstvo kvasníc nestojí za to, chuť tým utrpí.
Mám tempo. asi 27-30 * C cesto vyzrelo a začalo opadávať za 8-9 hodín.
Formy na papier aj tak vymastím.
K času pečenia nepoviem nič, nepečela som veľmi často v papierových formách a nevšimla som si taký vzor, ​​aby sa v nich koláčiky piekli oveľa rýchlejšie. Každopádne sa nepozerám na čas, ale na samotné koláče
Šťastné pečenie

Je tu ešte jedna otázka. Je možné z tohto cesta na veľkonočné koláče vyrobiť ďalšiu makovú rolku?

budeš priekopníkom. Potom nám to nezabudni povedať
Z tohto cesta som neskúšala rohlíky. Zdá sa mi, že cesto bude pre nich príliš ťažké.
Z tohto cesta pečiem veľkonočné koláče, a valčeky z Viedne. Je veľmi dobrý na rolky.

Pokiaľ ide o cesto, robím všetko krok za krokom, ako som ukázal na obrázkoch, miesim ho nie veľmi dlho, kým sa nedosiahne približná homogenita, aby ingrediencie nezostali samy osebe v rôznych „rohoch“ nádoby. Veselé, z samozrejme nie je potrebné vyvíjať lepok v ceste.

Cesto som miesila háčikom. Cesto „mutuzit“ trvá dlhšie, kým okolo seba nezbiera kvapku. A ten v tvare písmena K takmer okamžite namotá cesto okolo seba a, ako sa mi zdá, horšie miesi.

Hlavná dávka je na prvej rýchlosti. Môžem ho o niečo neskôr zväčšiť o „medzi prvým a druhým“. Veselé. Končím - nižšie ako prvý a stále ho sledujem, aby cesto neliezlo po háku.

Žigmund, všetky experimenty s kváskovými veľkonočnými koláčmi boli v téme Panettone, pozri sa tam. Upiekla som tam aj tento zámorský produkt.Usmievanie Ale ... nejako mi to nešlo. Vec vkusu. Kváskový chlieb - áno. Ale veľkonočné koláče sú iba piškóty, ktoré už majú dostatok chuti a arómy))
Môžete vyskúšať experimentovanie, veľa z nich pečiete s kysnutým cestom a veľmi vás potešila chuť Kvetiny

silný, zjavne - celkom funkčný kvások

K otázke kvasníc. Minulý rok som pripravil viedenské cesto a počas hlavného miesenia som pridal kysnuté cesto. No, veľmi úprimné koláče boli

[Zest]

budeš priekopníkom. Potom nám to nezabudni povedať
Z tohto cesta som neskúšala rohlíky. Zdá sa mi, že cesto bude pre nich príliš ťažké.

Z tohto cesta pečiem veľkonočné koláče, a valčeky z Viedne. Je veľmi dobrý na rolky.

Práve som rátal s tým, že 2,5 kg hotových koláčov pre našu 3-člennú rodinu je možno príliš, ale nechcem polovicu receptu, všetko je bolestne podrobné.

Ale po dôkladnom zvážení všetkého som sa rozhodol, že na rolku je naozaj veľa muffinu, pre bruško to bude ťažké

A na veľkonočné koláče mám iba 3 druhy foriem - na 500 - 600 g, 300 a 350 g ( 🔗). Takže prichádzam s tým, že ich zjeme pred májovými sviatkami, ak ich toľko upečiem. Ťažké pečivo príbuzní príliš neobľubujú.
Takže prichádzam k záveru, že je potrebné polovicu. A celé množstvo koláčov sa naraz nezmestí do rúry a cesto nebude čakať, keď sa upečie prvá várka ...

Zest, povedzte mi, prosím, ak je recept pol na pol, potom bude vyzerať takto:
Múka - 500 g
Živé lisované droždie - 30 g
Soľ - 0,25-0,40 lyžičky
Maslo - 150 g
Cukor - 200 g
Vajcia - 3 ks.
Mlieko - 170 ml
Hrozienka - 100 g
Vanilín - 2 g

Možno som pri obrátení príliš doslovný, potom je to moja „chemická“ podstata
Navyše, absolútne vo všetkých receptoch - v chlebe aj v muffinách - musím pridať o 50-100 g múky viac (múka KievMlyn), cesto sa ukáže byť tenšie, ak ho budete brať striktne podľa receptúry. A špeciálne som kúpil MacFoo na veľkonočný koláč))

A ešte jedna vec: je možné vziať na pečenie namiesto masla margarín (Olcom ho má), alebo len maslový margarín?
Príbuzní sú k veľkonočným koláčom veľmi kritickí, ako príklad uvádzajú výsledky kulinárskych pôžitkov prababičky, keď bol koláč krájaný ako čipka, ale tavený v ústach.
Len sa bojím pokaziť taký nádherný recept. Chcem byť ocenený.

Zest, ďakujem pekne.
Keď som sledoval vaše majstrovské kurzy, rozhodol som sa, že si sám upečiem koláče
Vaše príspevky sa čítajú mne osobne veľmi ľahko a zreteľne a je z nich cítiť akúsi veľmi milú a úprimnú energiu. Myslím si, že v živote si veľmi v pohode. Ste môj obľúbený autor receptov. Ďakujem ešte raz.

A moja otázka je, chcem si kúpiť koláče na pečenie.
Poraďte, aký kontajner si vziať a koľko koláča za to, to by stačilo.

Zest, som späť k tebe !!! Minulý rok som piekla podľa vášho receptu, vystavila som fotografiu 24 stránhttps: //mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9679.230, tento rok budem piecť opäť, dúfam v šťastie!
A kedy, v ktorý deň je správne piecť koláče? V stredu večer chcem dať cesto a vo štvrtok piecť .. Aj keď mnohí tvrdia, že v piatok je to potrebné ...

A kedy, v ktorý deň je správne piecť koláče? V stredu večer chcem dať cesto a vo štvrtok piecť .. Aj keď mnohí tvrdia, že v piatok je to potrebné ...

Viem to: je správne piecť koláče vo štvrtok.

Skoro ráno - Zelený štvrtok upratujú dom a potom pečú veľkonočné koláče a pripravujú krashanki. Nemôžete to urobiť v piatok - Veľký piatok.

Pre mňa osobne je štvrtkové pečenie príliš skoro, takže pečiem v sobotu od skorého rána (sobota je tiež možná).

Luysia, môžem s tebou nesúhlasiť? Existuje biblické podobenstvo ... keď Kristus niesol kríž na Golgotu, prešiel okolo domu, kde žena piekla sladké pečivo, a keď začul vôňu, ktorú vyslovil - šťastná je žena, ktorá v dome takto vonia (ja naozaj nemôžeme ručiť za presnosť frázy) - odvtedy veriaci piekli v piatok a štvrtok je dňom prípravy a upratovania do piatku.

[Leara]

Leara

Všetko je s vami v poriadku. Hlavná vec je, že pri príprave cesta a cesta sa riaďte fotografiami kvôli konzistencii a v takom prípade pridajte múku alebo mlieko, aby všetko dopadlo tak, ako má
Keď cesto dozreje, chyťte tiež okamih, keď vystúpi na maximum a začne opadávať.

Čipkovaná, rozpustená v našich ústach, hm, nikdy nedosiahneme zručnosti našich pra-pra-babičiek. Predovšetkým tu je tiež chvíľa nostalgie po dávno stratenej chuti ... je to lepšie, než aké nenájdete v celom šírom svete, pretože babičkine ruky ...takže tie veľkonočné koláče pre nás zostanú nedosiahnuteľným vrcholom

Rozdrvili ste žĺtky s cukrom pomocou nožov na mixér? (Vidím to tak)

Toto je sekáčik s nožmi, ktorý je súčasťou mixéra.
Môžete pokojne mlieť v kombajne alebo s tryskou v tvare písmena K pre majiteľov Kenwood.

Odvtedy veriaci piekli v piatok a štvrtok je dňom prípravy a upratovania na piatok.

Veľký piatok je smútočný deň, v tento deň Kristus zomrel. A doma nemôžete robiť žiadnu prácu, žiaden rozruch, deň sa trávi v modlitbách.
A vo štvrtok sa pečú veľkonočné koláče, ale je to dovolené robiť aj v sobotu.

[Luysiakleskox35 Suslya]

Luysia
kleskox35
Suslya

teraz vás všetkých zmierim. Neraz som počul vysvetlenie duchovenstva, že pri súčasnom životnom rytme je dovolené piecť koláče a vykonávať akúkoľvek prácu v prospech vašej rodiny v ktorýkoľvek deň od štvrtka do soboty.
Môžete si teda zvoliť akýkoľvek deň, ktorý vám vyhovuje.

A moja otázka je, chcem si kúpiť koláče na pečenie.
Poraďte, akú nádobu si vziať a koľko na tento koláč, to by stačilo.

Aby som vám uľahčil navigáciu, dávam odkaz na Cradle Warehouse, kde rozložila veľkosti rôznych tvarov a množstvo cesta, ktoré tam ide https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=31266.0.

Mám radšej klasické 1-kg veľkonočné koláče, tie potrebujú najväčšie tvary od tých, ktoré sú uvedené v kolíske. Minulý rok som zmeral ich posunutie - asi 2 litre, mal som v nich asi 1 kg 250 g cesta, aby mali krásnu čiapku; a za 0,5 kg pre nich už beriem svoje kovové formy na koláče, majú výtlak od 1 litra do 1 litra 200.

Skontrolujte všetky formy, zistite, akú veľkosť chcete a ako sa vám najviac páči 2 a pol kg cesta na rozdelenie

Dievčatá, prosím, povedzte mi, kto miesil v pekárni, aká žemľa by mala dopadnúť (asi treba pridať múku)? A ďalšia otázka po upečení, ako odpočívajú vaše veľkonočné koláče v tom zmysle, v akej polohe?

[Ryazanochka]

Ryazanochka, pozri sa sem https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9679.0, bola skúsenosť s miesením v pekárni Andreevna.
A spočívajú na mojich nohách, zdá sa, na hlaveň nebolo treba nijako zvlášť ležať

A ešte jedna vec: je možné vziať na pečenie namiesto masla margarín (Olcom ho má), alebo len maslový margarín?

Margarín môžete vymeniť, iba ak ste ho vyskúšali viackrát a ste si istí jeho kvalitou. A potom sme tu už mali prípady, keď sa cesto kvôli chemickému margarínu nezmestilo.

[Zest]

Zest, tento rok mám tvoju tortu - hlavnú. Nedávno som kvôli poriadku skúšal (sám si budem piecť torty až druhý rok). Vzala som polovicu porcie uvedenej v recepte. Všetko dopadlo výborne, obrázky sú veľmi užitočné. Jediné, z čoho som sa obávala, bola doba pečenia, v recepte to presne neurčíte, ale skúsenosť ... tak som sa hrala - potom vytiahla, potom sa dala piecť. Polovica porcie som sa zmestil do veľkej formy Cradle (ale podľa mňa bola vlani najväčšia a táto pridala ešte väčšiu), moja je od minulého roku 155/110. Po upečení sa koláč ukázal ako veľmi jemný, po prečítaní rady niekde na webe, aby sa ochladil na boku, som ho položil na bok a pokrčil sa. Môj záver je, že položenie na bok je vhodné na hustejšie cesto a vyššie koláče (myslím tvar) A v papierových formách tohto tvaru (pardon za taftológiu), jednoducho ho na mriežke schladím.

Lena! Mám otázku: dnes cesto vzrástlo 2-2,5 krát za 3,5-4 hodiny a vypadlo. Kedysi dlho dozrievalo. Neviem, čo to ovplyvnilo. Spravil som všeobecne správnu vec, že ​​som čakal všetkých 10 hodín, kým ju pustili do cesta?

[NatalyaN]

NatalyaN

oppanki ... dúfam, že to bolo testovacie pečenie?

S najväčšou pravdepodobnosťou za to môžu iba kvasinky alebo nadmerne vysoká teplota. Samotní predajcovia ma od kvasu takéhoto plánu odhovárali, hovorili o sťažnostiach, že cesto zdvihnú príliš rýchlo, ale vyrábajú sa rovnako rýchlo ...
Teraz sa bojím o cesto, budú ho vedieť zdvihnúť? ...

Cesto nebolo potrebné uchovávať celých 10 hodín.

Pre prípad zopakujem:

Pri dozrievaní cesta sa človek nesmie sústrediť na presný čas, ale na to, aby cesto dosiahlo maximálny rast a začalo opadávať. V závislosti od kvality jedla, čerstvosti a sily kvasníc a izbovej teploty to môže trvať 6 až 10 hodín.

Už ste miesili cesto? Stúpa?

Och, a tiež mám veľmi veľké vajcia. Správne som pochopil, že je potrebných iba asi 300 gramov vajec. (5x60gr.)?

Natalia-N-Nerob si príliš starosti. Za posledných 5 dní som tento koláč upiekla 2-krát, vôbec prvýkrát som použila suché droždie v bezpečí. Cesto stúpalo po 4 hodinách a kleslo, ale ja, skoro ako vy, som čakal asi 9:30 h. Cesto som premiesila, prirodzene rukami, nechala som ho dištancovať (bolo to dlho naštvané), znova som ho premiesila a pridala hrozienka, vložila do formy, keď cesto 2 krát stúplo, začala som piecť. Všeobecne platí, že koláč vyšiel skvele. Druhýkrát som piekla s lisovaným droždím, cesto tiež rýchlo stúpalo a opäť čakalo asi 10 hodín. Ale na lisovanom droždí išlo cesto lepšie, rýchlejšie ako na suchom droždí. Som si teda istý, že uspejete. Dnes dám znovu cesto, „Kulich s Myasoedovskaya“ je veľmi dobrý, pečiem ho striedavo, potom jeho „Pasku (kulich) z viedenského cesta“ od Qween. Ďakujem Iziuminka-Lena za recept Myachoedovsky!

Nebudem končiť všetky otázky
Zest, dievčatá, povedzte mi, keď do cesta zavedieme vajcia, maslo - môžete pokojne pridať a zmiešať všetko naraz? Niečo si pamätalo, že maslo sa do cesta zavádza postupne v malých dávkach ... S cestom to tak nie je, že?
Ďakujem

[6]

Robil tento koláč raz 6 alebo viac, už stratila počet, toho roku boli všetci od neho v extáze, žiadne ďalšie korálky po ňom nikdy neboli rozpoznané.

Preto som to vyskúšal po všetkých stránkach a v rôznych pomeroch.

Dúfam teda, že moje skúsenosti sú pre niekoho užitočné:

1. Čas zrenia cesta:

Na živom droždí Kryvyi Rig dozrievalo cesto takto:

pri 20-21С - 12 hodinách
pri 27-30С - 9 hodinách
pri 35С a viac - môže náhle dozrieť a za 4-4,5 hodiny

Čím vyššia je teplota zrenia cesta, tým viac vína získa konečný výsledok.

Naposledy som robil cesto pri 21 ° C - a za 12 hodín vyrástlo každých 8 - 10, ak nie viac, ale zdalo sa, že spadne, ale nijako sa nezačalo, nevydržal som ho a urobil dávku. Ukázalo sa, že Pasques vôbec nie je víno, aj keď vynikajúce.

Tak som dospel k záveru, že na môj vkus je najlepšia zlatá stredná cesta - 27-30 C - víno je prítomné presne s mierou!
2. Proporcie v štítku:



Môj obľúbený podiel je 2/3 - pretože práve v tomto množstve mám všetky formičky pevne vložené v rúre na 1 plech.
PS:
Celý môj život piekla moja mama podľa receptu z „Knihy o chutnom a zdravom jedle“ z roku 1954, ale nikdy mi neprišli také chutné ako podľa hrozienkového receptu, boli len chutnejšie ako všetky ostatné.

A teraz sa tento Myasoyedovsky stal najchutnejšia zo všetkých!!!

Zakaždým, keď tak urobím, ďakujem Zestovi