|
 Na začiatku minulého storočia boli obyvatelia Petrohradu nesmierne prekvapení zmenami v sortimente zeleniny. Išlo o mrkvu. Obyvatelia hlavného mesta sú zvyknutí nakupovať krátke, okrúhle karotelly na trhu.
Táto odroda nebola príliš sofistikovaná. Neodlišoval sa zvláštnou jemnosťou koreňovej plodiny a vynikajúcou chuťou. Ale držal krok skoro, za čo si ho vážili.
A potom sa celkom neočakávane na trhu namiesto parížskej mrkvy objavilo niečo úplne iné, ako je obvyklá koreňová plodina reďkovky. Objavilo sa niečo valcovité, podobné oranžovým párkom. Nikto nikdy nevidel také okopaniny. Mnohým sa zdali nechutné, pretože sa podobali prstom ľudskej ruky. Trh jednomyseľne nazval novo razenú mrkvu „polomrkvou“.
 Na vine všetkého mohla byť chyba zahraničnej semenárskej spoločnosti, ktorá do Petrohradu namiesto obvyklého obvyklého karotelu poslala semená odrody Nantskaya. Záhradník, ktorý semená kúpil, bol šokovaný, keď začal zberať úrodu. Obyvatelia mesta si potom nemýlili. Záhradkár však mal odvahu ochutnať ho. Ochutnávka ma trochu upokojila. „Polo korok“ sa ukázal ako celkom jedlý. Bolo to ešte jemnejšie, šťavnatejšie a sladšie ako mrkva. Záhradník, povzbudený týmto vývojom vecí, odovzdal úrodu obchodníkom. Reptali a vzali tovar pod podmienkou, že to pôjde za najnižšiu cenu - dve kopejky za balík. Karotel mal v tom čase desať a dokonca dvanásť kopejok. Kupujúci najskôr nezobral ani dve kopejky. A trvalo dosť dlho, kým sa zvyklo na „korok“. A keď sa to ocenilo, potom niekdajšia sláva karotky zhasla. Teraz začala predávať za mrzutosť a Nantes išla za dvanásť!
Skutočnosť, že jadro v ňom bolo malé, zvíťazila aj v Nantes. A keďže jadro je vždy hrubšie ako vrstvy, ktoré ho obklopujú, záhradníci sa pokúsili rezať aj túto malú jadrovú časť. Okrem toho bol často zafarbený do bledožlta, čo kazilo vzhľad produktu. Niektorí kupujúci výrobok vôbec nezobrali, ak si všimli žltý stred. Zdalo sa im, že je to kŕmna odroda, alebo aspoň ozvena kedysi primitívneho predka.
V našej dobe sa chovatelia opäť chopili zlomyseľného jadra a rozhodli sa ho raz a navždy ukončiť. Rok čo rok sa krok za krokom uskutočňoval výber, ktorý zužoval a zužoval jej hranice. A pravdepodobne by úplne vytlačili stred, nebyť jednej veľmi dôležitej okolnosti. Všimli si, že v zhode s ich úspechmi bol vývoj listov slabší. A keďže úroda závisí od listov, úrody sa skotúľali dole. Chovatelia na to nedali dopustiť a jadro nechali chvíľu na pokoji.
A potom vyšla najavo kuriózna skutočnosť. Ukázalo sa, že drsné, škaredé, žlté jadro obsahuje látku, ktorá zvyšuje prácu srdcového svalu. Kto by to bol povedal!
Keď premýšľate o žltom jadre, mimovoľne vám napadne ďalší, nemenej zaujímavý fakt. Na oranžovú, karoténovú mrkvu sme si už tak zvykli, že ani len nepomyslíme na to, že sa objavila nie tak dávno. A skôr, v stredoveku a ešte neskôr, jedli rôzne mrkvy. V Európe - biela a žltá, v Ázii - žltá a fialová. V strednej Ázii sa stále živia žltou farbou. Odborníci si to vysvetľujú takto. Všetko je o pilafe. Ak dáte oranžovú, karoténovú mrkvu do pilafu, stratí svoju jasnú farbu a zašpiní sa. A pilaf je nechutný. Ďalší dojem žltej. Nezmení farbu na pilaf. A jesť tento druh pilafu je oveľa krajšie.
Záverom teda je: vybrali si obyvatelia strednej Ázie pre pilaf žltú mrkvu? Alebo je to možno len tradícia, ktorá prežila z hlbín storočí? Alebo je v žltej mrkve rovnaká látka ako v žltom jadre,a milovníci pilafa inštinktívne pochopili jeho užitočnosť? Prečo potom v Afganistane nejedia nie oranžovú alebo žltú, ale fialovú mrkvu (niekedy sa jej hovorí čierna)?
 Nekritizujme však našu obvyklú karoténovú mrkvu. Má tiež veľa užitočných vlastností. Aspoň Briti veria, že je to pre kone nenahraditeľné jedlo. Zdá sa im, že oranžový pokrm „čistí krv“ ich koňom a zbavuje ich koliky v žalúdku. Preto vyvinuli pre svojich štvornohých priateľov celý systém kŕmenia. Dávali im čerstvú mrkvu trikrát týždenne. Vedro bolo rozdelené na štyri časti a ponúknuté domácim miláčikom ako dezert po sene. Bolo zaznamenané, že uprednostňujú celú koreňovú zeleninu. Rez jedol jedol s nevôľou. A od strúhaný na strúhadle všeobecne odmietol. O tomto skóre mali zjavne svoje vlastné predstavy.
Móda z mrkvy pre kone sa rozšírila aj do ďalších krajín. Na začiatku storočia sa hovorilo o tom, že nový druh výživy robí koňa silným, podobne ako traktor, lieči červy a sopľavky. Na základe týchto informácií mnoho majiteľov prenieslo svoje zverenkyne na jednu mrkvu spolu v domnení, že čím viac, tým lepšie a že ich kone sa teraz neunavia a budú fungovať ako stroje.
Bohužiaľ, čím viac boli štvornohé zvieratá prečerpávané oranžovým jedlom, tým boli slabšie. Len čo trochu pracovali, potili sa a začali sa potácať. Sťažnosti sa hrnuli do redaktorov poľnohospodárskych časopisov. Veterinári vyšetrili niekoľko koní a diagnostikovali anémiu, krehkosť kostí. K tomu viedla nesprávna strava. Mrkva je dobrá a zdravá, ale s mierou!
Ak je to s mierou, je to dobré aj pre ľudí. Lekári vždy mrkvu chválili. Koreňový karotén sa premieňa na vitamín A. Vitamín A zlepšuje videnie. Toto je známe už dávno. Ale osobnosti lekárskej vedy vyjadrili ešte odvážnejšie úsudky o našom záhradnom spoločníkovi.
„Strúhaná mrkva,“ napísal náš slávny chirurg Pirogov v roku 1875, „je domácim liekom na rakovinu.“ Rovnaký článok napísal aj nemenej slávny lekár A. Inozemtsev. Moderná medicína zatiaľ iba potvrdzuje výhody mrkvy pre zrak. Neodsudzujme však lekárov z minulosti tvrdo. Je možné, že mali dôvod tak písať. Stojí za to premýšľať o ...
A je tu ešte jedna zaujímavá vec. V poslednej dobe čoraz nástojčivejšie odporúčame piť zeleninové šťavy. Navrhujú miešať rôznu zeleninu. Pite zmesi rôznych štiav. Akýsi surový zeleninový kompót. Zelenina je iná: uhorka, petržlen, zeler ... Ale pozor: všetky tieto koktaily sú založené na mrkvovej šťave. Dokonca vyvinuli recepty: na desať dielov džúsu - sedem dielov mrkvy a tri diely uhorky. Alebo sedem dielov mrkvy, dva diely petržlenu a jeden diel zeleru. Mrkva je vždy pri hlave. Asi nie náhodou?
Avšak so všetkými výhodami oranžovej zeleniny má tiež veľkú nevýhodu. Časovo náročné bolestivé! A pozemok musí byť zvolený ako vhodný. Na hustej hline koreňová plodina rastie nemotorne, rozvetvene. Je ťažké olúpať takúto mrkvu.
V polovici minulého storočia sa pokúsili vysadiť mrkvu na odvodnenú rašelinisko. Vyrástla tak silno ako nikdy predtým. Odvtedy sa oranžové stvorenie nazýva koreň močiara. O spravodlivosti mena sa dá presvedčiť každý.
Stačí prísť do mesta Kalinin a ísť na trh alebo do obchodu. Mrkva je tu ukážková, veľká, rovnomerná, akoby zapnutá na stroji. Inak to nemohlo byť. Región Kalinin je krajinou močiarov. Niektoré z nich sú odvodnené rašeliniská. Aby nevyšli nazmar, zasejú tam mrkvu.
Samotný koreň rašeliniska a na rašeliniskách však nebude dobre rásť. Stále si treba trochu polámať hlavu a zamyslieť sa. Obyvateľ Petrohradu S. Polyakova raz počul o mimoriadnych vlastnostiach mrkvy v močiaroch a rozhodol sa pestovať obrie korene, dlhé najmenej 30 centimetrov a hrubé 8 centimetrov! Robil som veľa práce, ale nič z toho nebolo. Požiadal som o radu do redakcie Progresívneho záhradníctva.Novinárka V. Gomilevská sa spýtala, ako pracovala s močiarnym koreňom.
- Hnojiť pôdu hnojom. A potom polievala každý deň - ráno a večer!
„Musíte urobiť pravý opak," chytil sa Gomilevskij za hlavu. „Vaša pôda je drobivá. Nepotrebuje hnoj, ale hlinu, aby sa aspoň trochu viazala. A na jar musíte pridať viac vápna, aby bolo teplejšie. Áno, na zmiernenie kyslosti. A zalievajte nie dvakrát denne, ale raz týždenne alebo ešte menej často. Petersburg je už vlhký.
Ale ak je ťažké pestovať mrkvu na miestach, ktoré sú už dávno obývané, čo potom s ňou, kde sa nikdy nechovala, povedzme, na Kolyme? Pre pestovateľov zeleniny niekedy dôjde k takým prekvapeniam, ktoré je ťažké predvídať. Keď raz boli na štátnej farme Ten'kinsky, zasiali močiarny koreň. Aké šťastné boli miestne deti, keď sa objavili šťavnaté ružové chvosty. Prvá mrkva na Kolyme! Ukázalo sa však, že radosť bola predčasná. O novej zelenine sa dozvedeli červenovlasé sysle Kolyma, červenovlasé Kolyma gophers. A všetci, koľko ich bolo v okrese, sa ponáhľali na mrkvové plantáže ... Ale jedlo im bolo úplne cudzie!
A. Smirnov. Vrcholy a korene
|
