Ražný chlieb „obľúbený“ (pekárňa)

Ražný chlieb „obľúbený“ (pekárňa)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
ražná múka	2 poháre
Chlebová múka	1 1/3 šálky
Voda	250 ml
Soľ	1 1/2 lyžičky
Med	2 lyžice. l.
Zeleninový olej	2 lyžice. l.
Kvasinky	2 lyžičky
Suchý kvas	2 lyžice. l.
Semená koriandra, mleté (ale nedávam to)	1 1/2 lyžičky

Metóda varenia

• Niekedy je potrebné počas miesenia pridať trochu pšeničnej múky. Mám pohár z pekárne - 230 ml
• stredná kôra.

Čas na prípravu:

3 hodiny 40 minút

Poznámka

Tu je môj recept na čierne pečivo, veľmi mi chutí.

Podobné recepty

Kváskový ražný chlieb v pekárni (Arka)

Ražný chlieb na raži večný kvások (Alicia)

ražný chlieb (Váňaa28)

Prosím napíšte koľko vážiť v gramoch?
Rôzne rúry majú rozdielne veľkosti pohára, ale len mám problém so ražným chlebom.

Nemerala som odmerku 230 ml v gramoch, spočítam, ako budem piecť v gramoch.

Prosím napíšte koľko vážiť v gramoch?
Rôzne rúry majú rozdielne veľkosti pohára, ale len mám problém so ražným chlebom.

Autor napísal

Mám pohár z pekárne - 230 ml.

Vaša rozhodne nie je menšia, odmerajte 1 polievkovú lyžičku do delenia 230 a spočítajte zlomkové frakcie: 1/2 = 115 ml. Ak je stupnica, všetko odmerajte pohármi a odvážte, nahraďte ml gr. Môžete si vyrobiť stôl pre seba ml = gr. V budúcnosti to príde vhod, autor podáva recept rovnako ako samotné pečenie. Každý meria ako pohodlne a zvyknuto.

tanya1962, dakujem za recept, urcite vyskusam, ale povedz mi, prosim, ošúpanú alebo posiatu ražnu muku?

Otázkou pre každého je, ako sa líši?

Otázkou pre každého je, ako sa líši?

Existujú 3 komerčné odrody ražnej múky: semená, lúpaná a tapety. Osivo - najvyšší stupeň (kúpil som v obchode asi 14 rubľov / kg). Olúpaný - stredne kvalitný, získaný mletím v jednom stupni s výťažkom 87% hmotnosti zrna. Je oveľa väčší ako naočkovaný a obsahuje veľké množstvo rozpadnutých obilných škrupín v porovnaní s naočkovaným (v obchode je to asi 12 r / kg). Tapety - hlavný stupeň ražnej múky sa získava mletím v jednom stupni bez výberu otrúb (výťažok asi 95%). Kvalita každej triedy je daná schémou mletia a stavom samotného zrna. Jediné, čo možno pridať, je, že ražná múka je z hľadiska zloženia esenciálnych aminokyselín zdravšia ako pšeničná, ale je menej technologická.

V receptoch z knihy Panasonic sa myslí lúpaná múka.

Dedinská pec, ďakujem pekne. a hračka kúpila ten naočkovaný, a potom som uvidela, že existuje aj ošúpaný, tak som si lámala hlavu. Použijem teda ošúpaný.

dakujem, urcite vyskusam, hlavne ze mam aj pohar 230 ml, inak mi ten prvy moc nevyšiel - je urcite chutny, ale prakticky biely (nepridával som kvass) a podla mna trochu somára alebo nie celkom vstal (aj keď moje kvasnice neboli najčerstvejšie).
tanya1962 hneď si upiekla? Dobrý chlieb dostanem, iba ak nastavím časovač na 8 hodín

Vzala olúpanú múku a hneď piekla.

Milí ľudia. Pomoc! Pred dvoma týždňami som sa stal pekárom !! : D Biely chlieb sa ukáže ako vynikajúci, ale niekedy sú problémy so ražou. Vrch môjho čierneho chleba niekedy nie je „kupola“, ale tehla. Vysvetlite, čo robím zle.

Sanka, upresníš, ktorá pec a program na pečenie ...

Sanka, ak pridáš trochu ražnej múky, napríklad na 2 šálky pšeničnej múky 1 šálku raže, potom bude kupola a ak bude viac ražnej múky ako pšeničnej múky, nebude tam žiadna kupola, sklad ražný chlieb nemá rovnakú kupolu.

Aj 50 * 50 ražná a pšeničná múka má kupolu a ak je raž čo i len o kúsok väčšia, už je to tehla, ale chutná !!!

dajte chlieb na program 5 - francúzsky chlieb. Keďže program pre 3.40 nenašiel vhodný ... výsledok príjemne prekvapil _ práve taký chlieb som chcel vidieť .. sladkokyslý, ako ukrajinský, ale vzdušnejší

Ahojte, včera som sa s výrobcom chleba stretla prvýkrát
Pokúsil som sa upiecť ražný chlieb, ale ukázalo sa, že to nebolo bujné a prax sa nezvýšila, ako som urobil všetko podľa receptu a dal som ho na režim celozrnného chleba na hitachi! Povedz mi, aká je moja chyba !!!!!

malefics v tomto recepte je viac ražna muka, takze tento chlieb moc nenarastie, hustotou pripomína Borodinsky obchod.

Ďakujem pekne, inak bol môj manžel veľmi nervózny, že som urobila niečo zlé

A namiesto koriandra som dal kmín. Neviem, či to bolo možné alebo nie .. ale nebol tam žiadny koriander ..

S Bobby® sa nestalo nič zlé, len nemám rád rascu, ale mám rád koriander v čiernom chlebe.

Ahojte, včera som sa s výrobcom chleba stretla prvýkrát
Pokúsil som sa upiecť ražný chlieb, ale ukázalo sa, že to nebolo bujné a prax sa nezvýšila, ako som urobil všetko podľa receptu a dal som ho na režim celozrnného chleba na hitachi! Povedz mi, aká je moja chyba !!!!!

začnite obyčajným bielym chlebom, kde je pšeničná múka 100%, a potom pečte sivý, kde je pomer pšeničnej a ražnej múky 3: 1, potom 2: 1 atď.
Používajte ovos, na fóre je veľa receptov. Veľa štastia

Skúšal som piecť ražný chlieb dvakrát. Všeobecne očakávam výsledok ako chlieb z obchodu - s kysnutým a čiernym. Presne čierna. Z nejakého dôvodu sa podľa receptov ražná múka a pšeničná múka vždy miešajú. A svedomite sa držím receptu. Môj chlieb teda nikdy nebol čierny (ako Darnitsky, Borodinsky ...). Farba chleba je taká, akoby som ho piekla z múky nie najvyššej, ale druhej triedy. Farba je sivobiela. Veď ražný chlieb je vždy čierny. Vysvetlite mi, prosím, aký je dôvod? Dnes som piekla chlieb „Borodinsky“. Recept naozaj vzal varenie. Môj chlieb teda neležal vedľa skutočného „Borodinského“.

Larissa 888, dávaš slad?

Čierny chlieb nie je z ražnej múky, ale zo sladu. Môže byť nahradený suchým kvasom.

Ups, nevedela som to. Samozrejme som nedával žiadny slad ani kvas.

Ups, nevedela som to. Samozrejme som nedával žiadny slad ani kvas.

Kvasová mladina, tmavé pivo, instantná čakanka a suchý kvas, ražný var vám dodajú farbu.
Prírodný tmavý chlieb v ražnom chlebe môže mať 100% ražnú múku, ale nie je to pre každého

A "hlavné mesto", "Borodinsky" ... ukázalo sa, že majú farbu nie preto, že existuje 100% ražná múka, ale kvôli prísadám?

Ale varí sa aj so sladom a čajovými lístkami a s množstvom ražnej múky.

Tu je prehľad zloženia tohto chleba, 100% ražnej múky, čajových lístkov - a akej farby sa to ukázalo!

Pudingový ražný chlieb z francúzskeho kvásku.
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6039.0

Ach, ďakujem za recept ..))) Chlieb sa ukázal ako vynikajúci a ocenili ho nielen moja rodina, ale aj ryby v rieke ..)))) V sobotu sme išli s mojimi na ryby manžel - tento môj chlieb som pripravila s voňavým slnečnicovým olejom - okusovanie bolo VÝBORNÉ iba na mojom chlebe ..))) ryba úplne ignorovala manželské červy ..))))) Kmín aj gaštanový med urobili svoj dobrý skutok. .)))) No, veľmi chutné ..)))))

Včera som upiekla chlieb podľa tvojho receptu. Lahodné, to je len na výšku, respektíve dole, nie je vyššie ako 4cm. Je to samozrejme vhodné pre sendviče, ale nie je to príliš nízke? mozno som sa pomylil? Dal som len menej kvasu a úplne som dodržal recept

Dnes som upiekla taký chlieb presne podľa receptu (na kvas som použila suchú zmes, ktorá sa volá „ruský kvas“), len okrem 1,5 ČL. koriander pridal ešte jednu lyžičku rasce, a tak bolo všetko úplne podľa receptu, kontroloval som miesenie a pri miesení som pridal trochu vody, len kvapku (trochu), keďže žemľa sa mi zdala trochu suchá. Mám pekárnu Moulinex, pečenú na francúzsky chlieb. Ukázalo sa, že chlieb bol NEPÁČIK !!!!! Veľmi aromatická, VEĽMI DELICIOUS, vzdušná pre čiernu chelushku ...... NIE PLOCHÁ TEHLA, s vôňou medu a kvasu, dobre, len VEĽMI DELICIOUS CHLIEB, krásna farba (NIE ŠEDÁ).Nikdy som nepiekla taký lahodný čierny chlieb. ZA RECEPT VEĽMI ĎAKUJEM, tento chlieb zaradím do „svojho repertoáru“ neustálych chlebov ... ZNOVA ĎAKUJEM!
PS Z tejto stránky neustále používam recepty, ale píšem prvýkrát vďaka .... tento chlieb ma potešil a zatienil všetko ...

Ahojte všetci! Som nováčik v pekárni iba dva týždne. Chlieb sa doteraz piekol iba podľa receptov priložených k CP. Ukázalo sa to skvele biele. Ale moja rodina má veľmi rada raž so všetkými druhmi prísad. Skúšal som piecť podľa navrhovaného receptu. Cesto dobre stúpalo, ale keď sa začalo pečenie, strecha sa prepadla takmer na dno. Vôňa počas pečenia je úžasná. Výsledok je poľutovaniahodný: chutná, chrumkavá kôrka, lepkavá drvina, nepečená, ťažká. Aky je dôvod? Všetko som robila podľa receptu.

Mám HP-LG HB-152CE

itati divne sa mi strecha nezrútila kedy, ale akú ražnú múku použili.

Vzal som balenú múku neznámeho pôvodu. Prosím, povedzte mi, či je potrebné do pečenia ražnej ropuchy pridať panafarín? Aj keď to nie je uvedené v recepte. Alebo je to všetko rovnaké v múke?

Nepoužívam itati panafarín, ale mal som ho s iným receptom na ražný chlieb, keď som použil múku zo šupiek Sokolnicheskaya.

Ďakujem za recept. Bolo včera testované s variáciami:

starý kefír - 250 ml, vzal horčicový olej, koncentrát kvass mladiny - 2 lyžice. l.,
nahradil med cukrom. Kvasinky - 15 g vylisované.

Perník je hnetený, guľatý, hustý. Pred pečením som strechu vymastil mliekom, aby nepraskol.
Ukázalo sa, že nie príliš vysoký, s dobrou kupolovitou strechou, voňavým chlebom strednej hustoty.
Pečené v lyžiarskom stredisku „Ruský kuchár“ 3 h. 40 min.

Dnes o5 upiekla taký chlieb a o5 sa ukázala ako chutná, ešte lepšia ako tá predchádzajúca (pridala som viac koriandra a rasce :-), milujem korenie) ... A mám olúpanú sokoliarsku ražnú múku. Napríklad si myslím, že itatiho chlieb nevyšiel, pravdepodobne kvôli tomu, že niektoré ingrediencie neboli správne odmerané (alebo len niektorá ingrediencia bola nekvalitná), upozorňujeme, že recept je uvedený v pohároch (každý po 230 ml!) !!!!), mám napríklad väčší pohár, ale odmeral som na základe 230 ml :-) nepridával som žiadny panafarín, všetko je ako obvykle, presne podľa receptu, s výnimkou korenia (ale to je vec vkusu) ... A ako to už býva, ukázalo sa to vynikajúce a ako obvykle vďaka za jednoduchý, zrozumiteľný, nekomplikovaný a chutný recept!

[tanya1962]

tanya1962 dakujem za recept na chlieb.
Prvýkrát, keď som piekla sivý chlieb, mala som obavy, že sa všetko podarí, cesto sa zdvihlo.
Vzal som čerstvé droždie 18 g. Dosť?
Zdá sa, že všetko funguje, len vrchná časť nie je hladká, ale ukázalo sa, že je to akési rebrované.
Moji roľníci okamžite znížili polovicu chleba, veľmi sa mi páčilo, povedali, že som zložil skúšku.
Mám otázku, je to najmenšia porcia? A potom som na programe 9 upiekla chlieb Borodino na 1000g.
A keď som vážil (hoci som už odrezal 3 kusy), vyšlo mi to niekde okolo 500 g.
Opravte ma, prosím, urobil som správne?
Poďakovať!!!!

wwwika Som rada, že mi chlieb chutil. Áno, chlieb sa ukáže ako malý, sám pečiem na priemernej hmotnosti 750 gramov. , ale ak vám všetko dobre vyšlo na 1000 g programe, potom pokračujte v pečení na tomto programe. Veľa šťastia a dobrého chleba.

[tanya1962]

tanya1962 Ďakujem mnohokrát.
Asi to prepočítam na väčšiu veľkosť, inak moji roľníci nemajú na deň dosť, jedli
Veľmi sa mi páčilo, že v chlebe vôbec nie je žiadny med, teda sladká dochuť, ako v obchode.

tanya1962, povedz mi, prosím, v akom režime si piekol?
x / n Mám tiež Clatronic, ale pre raž neexistuje program.

abris Pečiem tento chlieb na programe 2, priemerná doba pečenia je 3,40.

Toto bol prvý ražný chlieb, ktorý som upiekla), musela som však pridať pár lyžíc tekutiny, inak múka nezasahovala do cesta (potom sa z nejakého dôvodu prekrásna žemľa a la pšenica otočila out)) po druhom hnetení som vybral mixér, chlieb vyrovnal, dal na 2 hodiny na kysnutie v režime „jogurt“, potom „pečenie“. v procese pečenia malý osol, ale strecha neklesla a vo všeobecnosti sa ukázalo, že je to vynikajúci vysoký, rovnomerne upečený chlieb za 730 g)

Súmrak, som rád, že sa vám môj recept páčil.

[Tanyusha]

Tanyusha,
Tan, a namiesto 2 lyžice. l. suchý kvas môžete pridať rovnaké množstvo sladu? Len nemám kvas, ale je tam veľa sladu.

Ďakujem za recept! Chlieb sa ukázal ako veľmi chutný. Prvýkrát, keď som piekla raž, bála som sa, že to nepôjde ..

Ďakujem pekne za chlieb. A nemyslel som si, že sa ražný chlieb tak ľahko pečie. Myslel som si, že to dokážu iba skúsení pekári. Len ja som nemal zlato. Pečené s cukrom, ale stále veľmi chutný chlieb

Pečené v multivarke značky 37501. Nahradil som iba suché droždie za čerstvý a suchý kvas so sladom. Chutný chlieb!

Režim na cesto v pekárni (1 hodina 5 minút)
Jogurtový režim (zapnutý na 20 minút, vypnutý a ponechaný na korekciu po dobu 1 hodiny).
Režim pečenia (1 hodina).

Tatyana, páčil sa mi váš recept na jeho jednoduchosť, ale v priebehu toho vyvstalo niekoľko otázok. Povedzte mi, vo vašom recepte je objem múky označený už preosiaty alebo ste preosiali po odmeraní, pretože v gramoch bude veľký rozdiel ...
A droždie, chápem správne, použili ste rýchlo na sucho?
Vopred dakujem za odpoved