Francúzsky kváskový chlieb v pekárni

[Romashka80]

Romashka80

Ak sa chystáte piecť na automatickom programe, musíte pridať droždie (na Pečenie to ale jednoducho nefunguje - teplota bude príliš nízka). Môj kvások nie je slabý, ale keď používam pekárničku, v ktorej je regulovaný čas, pridám droždie.

Váš biely chlieb môže byť kyslý z niekoľkých dôvodov:

- peroxidované kysnuté cesto,
- preexponované cesto,
- preexponovaný chlieb v korekcii,
- kombinácia jedného alebo viacerých z vyššie uvedených dôvodov.

Jasný. Ďakujem mnohokrát. Zajtra to skúsim.
A ako pochopiť, či nadmerne oxidoval? U mňa sa dvihne dvakrát a na vrchu bubliniek a akoby zvrásnený. Potom na ňom uvarím.

Jasný. Ďakujem mnohokrát. Zajtra to skúsim.
A ako pochopiť, či nadmerne oxidoval? U mňa sa dvihne dvakrát a na vrchu bubliniek sa zdá, že sa pokrčí. Potom na ňom uvarím.

Kvas, pripravený na boj, má konvexnú kupolu, príjemnú mierne kyslú vôňu. Vo vašom prípade sa zdá, že mierne okysľuje, ak sa zhora začne „mračiť“.

Kvas, pripravený na boj, má konvexnú kupolu, príjemnú mierne kyslú vôňu. Vo vašom prípade sa zdá, že mierne okysľuje, ak sa zhora začne „mračiť“.

Teraz je všetko jasné. Potom sa kysnuté cesto určite prevráti. Polepším sa

Teraz je všetko jasné. Potom sa kysnuté cesto určite prevráti. Polepším sa

Aký kvások používate na pečenie chleba? Vyzerá to, že vaše kysnuté cesto je veľmi kyslé, pretože vami popísaný stav je celkom prijateľný na použitie (stúpne dvakrát a zdá sa, že sa zmenšuje).
Štartovaciu kultúru je potrebné niekoľkokrát po sebe zomlieť, aby sa znížila jej kyslosť, alebo sa má založiť nová.

Aký kvások používate na pečenie chleba? Vyzerá to, že vaše kysnuté cesto je veľmi kyslé, pretože vami opísaný stav je celkom prijateľný na použitie (stúpa dvakrát a zdá sa, že sa zmenšuje).
Kvas je potrebné niekoľkokrát po sebe zomlieť, aby sa znížila jeho kyslosť, alebo sa má začať nový.

Vyzerá to, že sa s ňou vyrovnal. Pripravila som tento chlieb. Som šokovaná, chutná a nie kyslá Pridané 1/2 lyžičky. droždie a 2 dezerty. lyžice múky na žemľu. Skúsim spraviť fotky.

Mám sporák Moulinex 2000 program 3. (môže mi niekto prísť vhod)

[Celestinochke]

Tu to je! Alebo skôr on! Presnejšie, tu to je, tento chlieb, čo je obrovské „„ ďakujem “ Celestinochkektorí láskavo zdieľali štartovaciu kultúru a Zest, podľa receptu ktorého vznikol. Je pravda, že som to nevydržal a do kvásku som ešte pridal ražnú múku a otruby do cesta (rodičom sa nepáči čisto biela a otruby nemôžem odmietnuť), ale aká krása sa ukázala! Pružná, nadýchaná a voňajúca !!!!!!!!

[remeselník]

remeselník

Urrah! Naša štartovacia kultúra je najúrodnejšia štartovacia kultúra na svete! Rozširuje sa, množia sa a množia sa pre vaše zdravie

Zest, všetko najlepšie k narodeninám !!!
Napísali ste niečo o site, že obsahuje až 400 g kysnutého cesta, ale existuje technológia varenia?

Áno, Sitny o ňom piekol a písal o ňom ... to je len blázon s DR. Roky ma, samozrejme, veľmi neobťažujú, ale DR nemusím príliš pripisovať. A našla som recept - tu je. Dokonca som sa dočítal, že už dávno sľúbila, že tento proces ukáže na obrázkoch, ale zlá ruka nedovolila všetku prácu

2. Druhý recept je variáciou na tému Sitnoy. A to v prípade, že potrebujete pripojiť veľké množstvo kvasu. Tento chlieb sa získava v rámci hlavného programu.Ale dopadne to lepšie, ak najskôr cesto prejdete, necháte ho kysnúť na maximum a potom pečiete.

Namiesto cesta na tento chlieb si dám 400 g kysnutého cesta (100%).
250 g múky (keď budete musieť prvýkrát sledovať žemľu, možno budete potrebovať viac),
1 lyžička soľ
2 lyžice. l. Sahara
70 g vody
0,5 lyžičky droždie.

Toto sú recepty, ktoré ma zachránia v prípade núdze.

Toto je moje jednoduché kysnuté cesto



A toto je ono v kontexte


Ak je to potrebné, prerobím to na miniatúry

Namiesto dvoch bochníkov som urobil jeden, pretože sa zdalo, že také malé množstvo cesta nedokáže dať 2 chleby po 400 g ... ale nie, vážil som hotový chlieb, vyšlo mi to niečo viac ako 800 gramov))

Pri prvom výreze sú otvory také veľké, ešte menšie
Drobček je hustý, voľný a ťažký. Kôra je mäkká, zjavne zo skutočnosti, že bola pečená parou (aj keď sa to zdá byť v tomto prípade).

A trochu kyslé.

Asi som urobil niečo zle, pretože som čakal iný výsledok. Luda mala v LJ takú super zostrihanú fotografiu, že sa zdalo, že je ľahká a vzdušná :)))

Teraz super! Chlieb je super, gratulujeme! 🔗

[kava]

poďakovať kava ale nechutí veľmi dobre, drobenka je ťažká a hutná :(

Izyuminkinový chlieb.

Tento chlieb sa stal obľúbeným v našej rodine.
Jedinou nevýhodou pre nás je veľká váha chleba.
Ukázalo sa to 830gr.
Spočítal som počet výrobkov, skúsil upiecť.
Dopadlo to výborne.

300 g - prvotriedna pšeničná múka
20gr - maslo
1,4 lyžičky - soľ
1/2 lyžice. l - cukor
150gr. - štartovacie kultúry
170 ml - voda (osmóza)

droždie nebolo pridané vôbec.

Hmotnosť hotového chleba sa ukázala byť 530 g

Pečiem chlieb v Panasonicu 255
Program: francúzsky chlieb, trvanie 6 hodín.

[DonnaRosa]

DonnaRosa, a aký druh kvasu dáte - zrelý (už asi spadne) alebo len zdvojnásobený a prebublaný?

[DonnaRosa]

DonnaRosa, a aký druh kvasu dáte - zrelý (už asi spadne) alebo len zdvojnásobený a prebublaný?

Ak pekárnička okamžite začne miesiť, musíte si dať zrelé kysnuté cesto, ak Panasonic, kde je obdobie na vyrovnanie teploty, je lepšie vziať mierne zdvojnásobené.

DonnaRosa

: kvety: pekné počuť, že vo vašej rodine sa stal dopyt

[DonnaRosa]

DonnaRosa, a aký druh kvasu dáte - zrelý (už asi spadne) alebo len zdvojnásobený a prebublaný?

Staré kysnuté cesto vyberiem z chladničky a osviežim 60 vodou a 60 múkou.
Dám vám blúdiť tak, že „ahoj vám“.
Niekedy večer všetko zasypem.
Kysnuté cesto prichádza cez noc do vedra, potom nemôžete mať také „termonukleárne“

Dievčatá, mám tu otázky počas hry, prosím, netierajte tvrdo

Na ľuďoch vidím z obrázkov, že kvások vytvára šnúrky. A tieto vlákna nemám. No, možno nejaké strašidelné, ktoré sa rýchlo rozptýlia, keď to dám do cesta.
Potrebujú tieto šnúrky?

Šnúrky sú bezlepkové. A ak sa kvas zvýšil, musia si byť istí ... ale ak je opál, potom sa vlákna už nedodržiavajú. A čím živíte štartovaciu kultúru? aká múka?

aká to hanba, všetko sa penilo a bublalo a nedalo ani náznak pádu :)
Kŕmim múkou c. od. a druhý kedy ako, ale je to dôležité?

Pýtal som sa na múku, pretože zrazu kŕmili ražou, potom by neboli šnúrky. A ak a / c ... potom by tam malo byť

Stáva sa, že kvások stratí svoje cenné vlastnosti.
Stalo sa mi to s jednou plechovkou.
Celkovo mám tri rôzne banky.
Pokazený biely som vyhodil. Nejako sa vznášala.

[DonnaRosa]

Ráno som dal cesto podľa tvojho výpočtu, DonnaRosa, Pozerám sa na čas na HP, zostáva ešte hodina, to znamená stáť ďalších 10 minút a potom pečieme 50 minút a cesto sa kvôli problémom nezvýšilo nad lopatku ...
Zrejme sa niečo stalo s mojím štartérom.
Vyhodil som všetky zvyšky, dobre som rozšľahal vodu s tým, čo zostalo na stenách, pridal som múku a lyžicu medu ako resuscitačný prostriedok (akoby som dal kvapkadlo), no, počkám si teraz, ak budem prežiť alebo nie.

V mojej rúre je kváskový chlieb upečený a dobre sa k nemu hodí, ale v pekárni to nefungovalo, je ťažké a nezmestilo sa, myslím, že v mojom HP je problém s režimom francúzskeho chleba, možno budete aj vy .

Je zvláštne, aký je pre neho rozdiel v tom, kam má ísť, v miske alebo v HP? Rozmarné
Keď som pridal droždie (podľa pôvodného receptu Iziuminkin), fungovalo to v HP dobre, aj keď nie také živé ako ona.
Ale on jednoducho nechce kysnuté cesto
Nie je jasné, či za to môže spoločnosť HP.

Dievčatá, skúsili ste vypnúť rúru a nechať cesto dorásť, potom ste ho skúsili upiecť?

Kôra pridáva droždie, aby sa dal proces prispôsobiť programu HP, ale ak pečiete na jednom kvásku, musíte zvýšiť dobu kysnutia.

Už som pribúdal, pribúdal
Zatiaľ neviem pochopiť rozdiel, koľko času treba dať na kontrolu, aby chlieb neskôr nekysol
overexcit - kyslý
nedôstojný - hustý

Nemám režim pečenia Existuje iba režim košíčkov, ale samotný koláč bol v tomto režime pečený, nebol pečený, nezvyšoval sa, ukázal sa taký mokrý ťažký koláč, ale cesto sa dobre miesi a topí.
Pridala droždie.
Možno budete musieť miesiť cesto v režime, vytiahnuť špachtľu, nechať ju vyjsť a potom zapnúť hlavný režim, pečie sa na ňom zle, ale nie vždy to funguje dobre, ale bude to trvať dlhšie a dá sa upiecť.

Chcem sa nahlásiť.
Mám LG 205, francúzsky chlieb išiel v móde zle a bol „ťažký“. Rozhodol som sa piecť s časovačom (čím som predĺžil dobu dokazovania). Zest + celestínové kysnuté cesto (ďakujem dievčatám), dajte 0,5 lyžičky droždia (myslím, že v tejto verzii nátlaku treba pridať alebo nepridávať vôbec, pretože strecha poklesla). Miesenie v testovacom režime (1 h 20 min), potom špachtľa vytiahnutá a časovačom (6 h 30 min) uvedená do hlavného režimu. Stalo sa toto.



V rúre je to prirodzene lepšie, ale teraz prídem domov o 22:30 a potom už rúra v rúre nemá silu, ale tak to dopadlo, no, pravda sa stále hrá so strechou.

Úžasný recept! Toľkokrát to robím a vždy, keď nie som naozaj šťastná, ďakujem Zest za taký vynikajúci



Vystrihnúť

Tento chlieb je môj najobľúbenejší, robievam ho stále.
Teraz ovládam milovaného Izyuminkin

[Romashka80]

Romashka80

rád počujem, že mi chlieb chutil))

Veľa šťastia pri objavovaní nových obzorov

[Zest]

Zest , dnes v časovači prvýkrát upečený francúzsky kváskový chlieb podľa vášho receptu
Ukázalo sa, že to bol skvelý chlieb! Dôverovala som receptu (pečený cez deň, videla som, že všetko bolo overené vo vašom recepte, všetko dopadlo vynikajúco). Ale v noci ... Zrazu sa kvások chová zle Ukázalo sa, že som veľmi rád
To je len na môj vkus alebo ešte nie je moje kysnuté cesto celkom zrelé, chlieb je kyslý.Ak si dáte 100 - 120g kvásku, potom musíte počítať múku a vodu v recepte? Nemám názov kysnuté cesto, na ražnej múke 1: 1 s vodou.

[lana7386]

lana7386

rád, že chlieb našiel svojho znalca.

Je možné znížiť množstvo kysnutého cesta, ale nestojí to za to. Bude to znamenať prepočet receptu. Bude potrebné experimentálne skontrolovať, ako zapadá do rámca programu.

Kysnutia sa môžete zbaviť veľmi jednoducho: ak dáte chlieb na časovač, a to iba na program (čas na vyrovnanie teploty nie je stále malý), použite nezrelé kysnuté cesto, aby malo čas „dostať sa do stavu“ „pred začiatkom dávky, ale neperoxidovať. Približne zvážte, ako dlho nastavíte časovač (alebo ako dlho bude trvať vyrovnanie teploty) a ako dlho trvá, kým vaša štartovacia kultúra dosiahne vrchol. Je to v tomto „polozrelom“ stave, v ktorom ju dávate do pekárne.
Malo by fungovať

[lana7386]

lana7386

rád, že chlieb našiel svojho znalca.
Kysnutia sa môžete zbaviť veľmi jednoducho: ak dáte chlieb na časovač, a to iba na program (čas na vyrovnanie teploty nie je stále malý), použite nezrelé kysnuté cesto, aby malo čas „dostať sa do stavu“ „pred začiatkom dávky, ale neperoxidovať.Približne zvážte, ako dlho nastavíte časovač (alebo ako dlho bude trvať vyrovnanie teploty) a ako dlho trvá, kým vaša štartovacia kultúra dosiahne vrchol. Je to v tomto „polozrelom“ stave, v ktorom ju dávate do pekárne.
Malo by fungovať

Fungovalo to, Zest , super a
🔗

Tu je moje 100% francúzske kysnuté cesto! Nízke luky pre mojich učiteľov: Zest, Viki, kava, Susle : kvety: С.Vďaka!

Je len pekné sledovať, ako pekne to dopadlo. A je ešte príjemnejšie, keď sa človek snaží a dosiahne svoj cieľ. Blahoželáme!

[lana7386]

lana7386

Niekde som raz čítal, že každý náš pečený chlieb zmierňuje hriech zeme. Pri pohľade na chlieb ako tvoj, Lana, začínam veriť v zmierenie za všetky svoje hriechy

[lanochka7386]

Oh, lanochka7386, aký máš krásny zlatý chlieb! (y) Naozaj chcem rozdrviť kôru. : nyam: A taká krásna strecha!

[lanochka7386]

Oh, lanochka7386, aký máš krásny zlatý chlieb! (y) Naozaj chcem rozdrviť kôru. : nyam: A taká krásna strecha!

kava
Skúsili sme to s kvasom Je to všetko s vašim požehnaním a pomocou, drahí moji kvasiacich učiteľov
Recept Zest bezchybný, bol pekný!

[Nebeské bytosti]

Mimochodom, všimol som si, že som tomu nikdy predtým nevenoval pozornosť - odrezal som a zjedol kúsok chleba. A keďže Francúzka býva so mnou od Nebeské bytosti, Ja len bastard z dotyku s drobkom!

A na druhý deň ... potom, čo som dal rúru na chlieb, som všetok riad decentne umyl ... a už si utierajúc ruky vidím ... vedro s kvasom v ňom stojí čisté. No, to je podľa mňa všetko, v záchvate slušnosti som vymyl zvyšky kvasu! Všetko je stratené. Bolo mi to tak ľúto, že som si len sadol a rozplakal sa ...
Syn prišiel, začal ho upokojovať ... A potom hovorí - prečo plačeš - tu máš kvások, pod uterákom, na parapete!
Ukázalo sa, že som sa tak bál, že som zabudol, že mám také dve vedierka!

Oksanochka výborne! urobil to všetko rovnako.
A neplač, oooo, ale vyrástli by sme si nový, neboj sa, keby niečo 🔗

OH! NIE !!! Niečo, čo ešte nie som pripravený na takýto proces! Strašidelné! Preto sa rozplakala. Modlím sa za ňu, aby so mnou žila dlhšie!

[nejaký jednoduchý recept na kváskové raž]

Toto je moja prvá kvásková pšenica. Francúzština musí byť chrumkavá ... Jemná, to je isté, klepané, znie DOBRE, správne.
A tu je strih.

Včera večer som vyňal kvások z chladničky, nakŕmil som ho, ráno som sa nevedel rozhodnúť, na čom som skončil: cesto alebo kysnuté cesto. Rozhodol som sa viac nakŕmiť, rozdelil som to na polovicu, nakŕmil som obe, jednu, ktorá nebola pri batérii v tégliku a stúpala nad vrchom s klobúkom, hodil do pekárne. Druhý (ktorý bol pri batérii) je tam teraz s hmotnosťou 210 g. Vydelím 70 (napájací) +140 (pre palacinky). Tu. Neviem, či budem bojovať proti týmto divým kvasinkám a mliečnym baktériám ...
A môže mi niekto povedať nejaký jednoduchý recept na kváskové raž? Bol by som večne vďačný.

Môžete vyskúšať tento
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13102.0

[nejaký jednoduchý recept na kváskové raž]

Toto je moja prvá kvásková pšenica. Francúzština musí byť chrumkavá ...
A môže mi niekto povedať nejaký jednoduchý recept na kváskové raž? Bol by som večne vďačný.

Aký pekný muž! Nádherný chlieb! tatulya
Tu je skvelý recept Susli
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=13102.0
Niečo je buggy forum, napísanie odpovede 10 minút - resetuje sa

Dievčatá piekli kváskový chlieb z celozrnnej múky podľa receptu od Raisin a
tu je výrez

VĎAKA AUTOROVI.

Podľa mňa dobrý strih s dobre utlmenou drťou.

[Basja]

Basja

Celozrnné pečené? Iba skvelý chlieb sa ukázal

Áno, piekla som z celozrnného, ​​s výnimkou kysnutého cesta, mám ho čistý francúzsky

Niečo s internetom, nemôžem poslať odpoveď, resetuje sa, je to tak pre všetkých alebo iba pre mňa.
Nedávno som na dietetickom programe (5 hodín) pripravil iba celozrnnú smolu, ktorá je veľmi voňavá.

No, čo k tomu povedať? „Super“ a ďakujem! Ja len dodám, že som piekla z prvotriednej múky.

Šesť mesiacov som dospel k záveru, že program „francúzsky chlieb“ je najlepší.
Za šesť hodín má kvasnicové cesto čas na dobré kysnutie.
Kváskový chlieb pečený s týmto programom je tiež najlepší.