Chouxové cesto na rezance, knedle, knedle

sto štyria sme jedli a nevšimli sme si to

Áno ... tvrdo pracoval ... a snažil sa

Tatyana! Čo sa stane, ak budete miesiť a rolovať cesto rukami? Naozaj to chcem vyskúšať

Môžete použiť perá, ale bude to trvať dlhšie.
Môžete tiež miesiť v kombajne.
Akákoľvek metóda je dobrá - hlavný princíp

[Totosha]

Totosha, Najprv vymiesim ručnou metličkou alebo silikónovou špachtľou, potom ju rukami prinesiem k drdolu.

Cesto sa mi páčilo! Hlavná vec je výpočet za malú sumu. Robila knedle s tvarohom a zemiakmi. Časť okamžite uvarená, časť zamrznutá. Zmrzlinu som ešte nevarila, tak ako sa budú správať ... neviem. Zo zvyšku som stočila rezance. Úprimne som sa obával, ako to bude v rezancoch. Všetko ale dopadlo veľmi dobre Vývar je čistý a rezance sa nerozpadli.
Ďakujem za recept, chutil mi.

Choux pečivo by sa malo po rozmrazení správať dobre.
Napríklad Lazerson pripraví špeciálnu časť cesta na knedle z cesto choux (50 x 50)

Toto božské cesto je dokonalé v procese tvarovania a vynikajúce pri mrazení. Počas varenia nepraská. Poďakovať!

[Júlia]

Júlia, pre tvoje zdravie!
Áno, také cesto sa po rozmrazení správa lepšie, varenie drží cesto pohromade

Koľko knedlíkov z pečiva je uvarených.
Obľúbené a pohodlné nekvasené cesto - choux. Ľahko sa mieša a je radosť s ním pracovať. Pri rolovaní, hoci aj ručne, aj pri vyvaľovačke cesta, je na múku potrebné minimum múky.
Skladuje sa dlhšie v chladničke, varí sa a dlhšie nestmavne.

Vyrábam iba s vajíčkom, chutí nám lepšie a rastie bez. oleje. Na pohár vriacej vody, 1 - 2 vajcia, koľko múky bude treba a na rôzne druhy štuku a rezancov je potrebné iné cesto z hľadiska hustoty.

Miesim kuchynský robot, keď som bol HP - v ňom. Vajcia vložím pod múku, vrch zalejem vriacou vodou a ihneď premiesim, vajcia sa nevaria, ale múka sa uvarí. Miesenie ručne alebo ručným mixérom na špirálové miesenie - úplne rovnaké.

Hlavnou vecou je choux pečivo, s ním sa vyrába zvláštna chuť.
Hneď ako som zistil, že sa dá vykysnúť nekvasené cesto, stalo sa z neho obľúbené, čoskoro 6 rokov.
Sušené aj mrazené - toto cesto sa chová dobre.

[Tatyana]

Tatyana, Potrebujem konzultáciu s kulinárskym guru
Včera som našla v skrini ryžovú múku, chcem si z nej urobiť rezance.
Aký je najlepší recept na varenie? Len na vajciach alebo krémeži alebo možno na srvátke?
Chápem, že v každom prípade by mala vyjsť chutná pochúťka, ale možno pri ryžovej múke sú aké jemnosti dôležité?

[Veta]

Veta, s ryžovou múkou môžete pripraviť rezancové cesto. Mám recept, musím to urobiť - skúsim

Táňa, možno by sme mali zmiešať ryžovú múku s krupicou? Alebo z čistej ryže doniesť?

[Veta]

Veta, je možné zmiešať, ale pôjde o zmiešanú verziu testu.

Mám recept na čistú ryžu. Ak to tolerujete, uvarím to cez víkend, plánoval som to už dlho ... ale potom prišiel prípad
Napísal som si poznámku na prominentnom mieste

Čakám!

Chystala som sa variť manti prvýkrát v živote a teraz vyberám recept na cesto - naozaj chcem vyskúšať váš recept Tatyana ... ale len sa bojím, ako to bude - koniec koncov, plnka je šťavnatá a varíme 40-45 minút ... nebude to vrieť? Alebo to skúsiť s vajíčkom? poďakovať

[Lena]

Lena, cesto sa pri varení správa dobre, hlavne pri rozmrazovaní - knedľa nepraská. Takto funguje pečivo choux

Môžete pridať vajíčko, ale až keď trochu vychladne z vriacej vody, inak sa uvarí v štádiu miesenia.

Stále mám otázku - koľko stredne veľkých knedlí sa získa z danej porcie? poďakovať

[Lena]

Lena, Nepamätám sa a ani som to neuvažoval

Hlásim sa: z tohto cesta som dnes vyrobil manti. Pri miesení som pridal trošku vody, pretože cesto sa nechcelo zbierať v akomsi koloboku. Po odpočinku bolo cesto mäkšie. Je radosť s ním pracovať - ​​je mäkký, elastický, nelepí sa na stôl a valček a nevyžaduje pri valcovaní múku. Môžete ho natenko zvinúť a neroztrhnúť. Jediná vec, ktorá sa mi na manti nepáčila, aj keď som manti vyrábala prvýkrát, možno z každého cesta s predĺženým varením vyjde nejaká guma alebo niečo podobné. Toto cesto si budete musieť vyskúšať na knedle. A tak je všetko v poriadku! Tanya, ďakujem pekne za recept!

[Lena]

Lena, pre tvoje zdravie!
Samotný princíp je zvládnutý, páčilo sa mi cesto - teraz s ním experimentujeme

[Admin]

Admin, Tanya, ďakujem za recept. Veľmi príjemné cesto na prácu

O TOM! Pripravené na varenie v štíhlych radoch! Aký šepot!
Pre tvoje zdravie!

Dobré ráno, pochopil som správne, že cesto sa varí priamo v pekárni, alebo je ešte lepšie v hrnci na sporáku a potom ho preložiť na HP?

[vyrobené miesenie cesta v pekárni]

Recept hovorí:
Z týchto výrobkov vypracujte cesto.
Ja vyrobené miesenie cesta v pekárni, pri akomkoľvek programe, stačí hniesť 10 - 15 minút, to stačí.
Cesto je jemné a vláčne.

Prečo špinavé hrnce? Múku, horúcu vodu nalejte priamo do vedra a ihneď premiešajte. Všetko sa zmieša a hmota sa ochladí a zahreje z rotácie čepele. Horúceho sa netreba báť, pretože cesto dlho neohrievame, ako pri príprave chouxového pečiva na koláče na sporáku.

Alebo sa bojíte stavu lopaty? Takže koniec koncov, pri pečení chleba teplota vo vedre dosiahne 190 * C a existuje režim „zaseknutia“, pri ktorom sa tiež varí pri vysokej teplote a dlho.

Takéto cesto je možné pripraviť v kuchynskom robote, princíp je rovnaký.

Ďakujem, všetkému som rozumel a urobil som to.

[Admin]

Admin, Tanya! V apríli ste sľúbili spoločnosti Sprig recept na cesto z ryžovej múky. Asi mi to chýbalo? Môžeš mi do toho strčiť nos?

[Lena]

Lena, Nebudem štuchať do sľubu a klamať vo forme poznámky
Tu to, úprimne, napravím. Pôjdem notu hore a kúpim ryžovú múku, inak som ju preložila do chleba a palaciniek.

Tu zhezh, pamätám si

[Admin]

Admin, Tanya! Budem sa tesit Ryžová múka si nikdy nezískala prielom, je nevyhnutné ju použiť do iného cesta. Najmä rezancové cesto čisto z tejto múky je veľmi zaujímavé. Takže čakám!

[Lena]

Lena, súhlasil

A ešte čakám. Ja používam na kukuričnú múku ryžovú múku na všetky druhy dressingov a vykosťovanie.

Choux pečivo je teraz moje najobľúbenejšie. Ale stále to robím s vajíčkom: takto mi cesto chutí lepšie. Miesim aj v pekárni. Zalejem vriacou vodou, odčítam od množstva približný objem vajíčka, múky, soli a zapnem dávku. Potom, čo je múka takmer zmiešaná s vriacou vodou, pridám vajíčko. Múka už ochladí vodu a vajíčko sa nebude variť.

A tiež rada robím také kváskové cesto. Kvások pridávam neskôr, keď sa už po pridaní vajíčka z chladničky dosiahne prijateľná teplota. Neriešim sa dlho, asi pol hodiny, kým sa pripravuje plnka. Navyše, nátery po formovaní sú tiež krátkodobé. Takéto cesto používam na pyanse, manti (aj keď sú to neklasické manti), a tiež, ak zostane cesto, robím parené buchty.

[Elanna]

Elanna, Lena! Tiež veľmi milujem choux pečivo, za čo patrí vďaka Adminovi a Tanyule. Prosím, povedzte mi, aké máte proporcie pre Romino, množstvo múky. Koľko dáte? Koľko soli, vody, oleja, vajec? A v prípade droždia, koľko droždia?

Meriam s pohármi (200 ml), je lenivé dostať váhy. Na 3 poháre múky - 1 pohár tekutiny (voda a 1 vajce), 2 lyžice. l. olej, 1 lyžička. soľ. Kvasinky za také množstvo - čajová lyžička (odmerná lyžica zo stroja na pečenie chleba). Ale na začiatku sledujem konzistenciu koloboku.Nedávno som kúpil veľmi veľké vajcia a trochu mi chýbalo s tekutinou, musel som pridať pár lyžíc múky.

[Elanna]

Elanna, Lena! Veľká vďaka! A trochu zmeniť množstvo tekutej alebo niečoho iného, ​​čo je ešte potrebné urobiť s vlastnou múkou. Iba v Sovietskom zväze to bolo podľa GOST a teraz je všetko veľmi odlišné. Spýtala sa, aby z niečoho začala.

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Robím aj s vajíčkom Choux cesto na rezance, knedle, knedle # 158

[Irša]

Irša, Ira, ďakujem! Čítal som váš príspevok, ale aj tam bol napísaný počet nie všetkých komponentov.

bol napísaný počet nie všetkých komponentov

A trochu zmeniť množstvo tekutej alebo niečoho iného, ​​čo je ešte potrebné urobiť s vlastnou múkou.

množstvo múky závisí od množstva tekutiny, sám si určujem aj mieru chladu, nie vždy treba veľmi chladné cesto, rôzne výrobky - iný stupeň chladu

xp - ako analóg rúk - pozriem a v prípade potreby pridám múku

a tak - približne tekutá: múka objemová 1: 2 + úprava strmosti pridaním múky

[Irša]

Irša, Irina, ďakujem!

Cesto som miesila v pekáči na chlieb, na akýkoľvek program, iba na miesenie 10-15 minút, to stačí.

Tatyana, povedz mi, prosím, taký okamih. Môj HP je starý LG, ktorý je stále japonského montážneho celku, zdá sa, dostal od mojej babičky. V ňom je režim „cesto“ iba na kvasnicové cesto s ohrievaním na niečo okolo hodiny. Zvyšné režimy pre chlieb sú tiež v rôznych variáciách, ale všetky majú vyhrievané kysnutie a neexistuje spôsob, ako dať program iba na miesenie nefermentovaného cesta, ako napríklad na knedle alebo pizzu. Nemám kombajn, neviem si sám cesto vymiesiť, skúsil som to urobiť v HP, ale zahreje sa a objaví sa akýsi cudzí pach (to je skúška pierka bola múka, maslo, vajce, zdá sa.) Mama povedala, že knedľa sa nesmie zohrievať. Som zmätený. Videl som váš recept raz na varenie s vriacou vodou, potom si myslím, že zahriatie počas miesenia nie je také strašidelné a všetko bude horúcejšie, ale pri iných receptoch na kysnuté cesto, ako sa z tejto situácie dostanete, dajte program s otvorené viečko, alebo si ešte musíte dokúpiť kombajn alebo nové HP?

[Masha]

Mama povedala, že halušky nemôžeš ohriať.

Masha, ale robíme krémové cesto na knedle-knedle, ukáže sa vynikajúce cesto Pozrite sa, koľko dobrých recenzií na cesto Toto cesto nikdy nepraská, dokonale vrie.

IN akýkoľvek x / sporák, kúrenie môžete skontrolovať na samom začiatku počas miesenia, stačí vložiť kuchynský teplomer alebo do rúry do vedra a vydržať 1-2 minúty.
Prvá dávka sa spravidla vykonáva bez zahriatia, je určená iba na miešanie múky, vody a iných vecí - a až potom po prestávke začne skutočné miesenie.

Preto bude počas tejto doby dostatok času na jednoduché premiešanie cesta na knedle.
Halušky nepotrebujú dlhé miesenie. Prečítajte si viac o cesto na knedle Halušky, knedle, rezance (recepty)

A len všeobecne sa dá povedať, že rýchle miesenie cesta urobíte v obyčajnom kombajne Domáce rýchle rezance

Ďakujem za radu, len čo si kúpim teplomer, určite skontrolujem HP a preštudujem Temki.

[Admin]

Admin, Tatiana, ďakujem pekne za recept. Cesto sa mi veľmi páčilo. Chutné na haluškách. Miesil som v xn, vyvaľkal som sa na kenwoode, vytvaroval som na stroji na halušky)) Polovicu som zmrazil.
Manželovi a hlavne dieťaťu sa to páčilo))

[Anya]

Anya, pre tvoje zdravie! Perfektné riešenie
Ak sa dieťaťu páčilo, potom sa v rodinnom jedálničku objaví riadok „domáca knedľa“

[Admin]

Admin, TatyanaĎakujem za skvelé cesto na halušky. Vyrobené takmer podľa receptu. Prečo skoro? Pretože tentoraz to nebolo bez dobrodružstiev. Múka sa odvážila na váhe v miske kuchynského stroja a tam sa pridala soľ. Naštartoval som auto, zalial vriacou vodou. Keďže vriaca voda sa ponáhľala, ukázalo sa to 190 ml. Vriaca voda sa zdala málo - veľa múky zostalo suchých.Možno som mala naraz 3 lyžice oleja, všetko by bolo v poriadku, ale v tom okamihu ma to nenapadlo, ale prišlo pridať vajíčko (našťastie som v téme videla, že to dievčatá robili) a za štart 2 lyžice oleja (vďaka, že nie všetky 3). Cesto sa prirodzene stalo vodnatým - pod žemľou je mláka. Začal som pridávať múku. Aspoň bola dosť bystrá na to, aby trochu pridala. Cesto sa ukázalo byť krásne, tesné a voňalo slovom, ktoré sa nedá preniesť. Dala som to na 30 minút pod tanier. Vzal som hotové mleté ​​bravčové mäso z miestnej chovu ošípaných, pridal som k tomu cesnakovú zeleň, slznú cibuľu, mleté ​​čierne korenie a trochu studeného mlieka. O pol hodiny neskôr som vybral cesto: mäkké, plastové. Jazdil som aj v kuchynskom aute. Cesto sa mi podarilo raz rozbiť, keď som zvolil minimálnu hrúbku rolovania, aby sa celé lesklo, a mleté ​​mäso plnil z blahobytu duše. Zmenil som hrúbku valcovania a prišlo ku mne úplné šťastie. Nie. Úplné šťastie prišlo, keď som si knedle vyprážal pre seba a začal som sa ich dotýkať kyslou smotanou, až mi praskala za ušami. Takže vďaka za recept, aj keď to nebolo bez amatérskeho výkonu)))

[Margot]

Margot, pre tvoje zdravie! Hlavná vec je, že sa cesto ukázalo a páčilo sa mu Takéto štíhle riadky A červené, opálené!

A len všeobecne platí, že v ceste na knedle platí rovnaké pravidlo ako v prípade chleba: rovnováha múka-kvapalina. Pri miesení cesta budete vždy musieť upraviť množstvo prísad. A je lepšie, keď najskôr nalejete vodu, a potom múku ... a postupne ju pridávate do požadovanej konzistencie.
A neprepadajte panike Kľud, iba pokoj, všetko sa určite podarí

[Admin]

Admin, TatianochkaZ nejakého dôvodu som sa bál z nejakého dôvodu naliať najskôr vriacu vodu do misy auta a potom naliať múku, aj keď je miska kovová. Nabudúce bude potrebné vyskúšať miesenie v HB, určite to tam nie je strašidelné. A cesto je určite záložkou.

najskôr nalejte vriacu vodu do misky stroja

Ak je miska auta vyrobená z kovu, tak prečo sa báť, potom z horkosti nič nedostane
A tak ... najskôr môžete naliať múku, horúcu vodu a okamžite ju premiešať, hmota sa okamžite veľmi zahreje.

Áno, viac som sa bál o auto, dobre, že v planetárnom hniezde bude horúca para, kým vezmem múku, zdá sa, že by to nemalo trvať veľa času, ale som to ja. Zrazu by múka vysypala. Všeobecne asi hlúpe obavy, ale auto je drahé, manžel neskôr odskrutkuje hlavu, ak je to tak.
Aj keď teraz myslím a kto zasiahol do nalievania vody, nalievania múky a potom vloženia misky do auta a zapnutia?

[Margot]

Margot, autu sa nič nestane - to je isté
Som v kene a trením horúceho ovocia o džem, to je v poriadku

[Tatyana]

Tatyana, ďakujem, ubezpečený)