Taliansky chlieb (Ann Thibeault) v rúre

Taliansky chlieb (Ann Thibeault) v rúre

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Zrelá tekutá štartovacia kultúra, miestnosť T	190 g
Múka	420 g
Voda 40C	360 g
Olivový olej	1 st. l.
Soľ	2 lyžičky
Instantné droždie	1 lyžička
alebo čerstvé droždie	9 g

Metóda varenia

• Miešajte, nechajte 20 minút na autolýzu, potom pomocou špachtle premiešajte v mixéri pri strednej rýchlosti, až kým sa cesto nezachytí do mäkkej, hodvábnej gule, ktorá sa nelepí na steny misy.
• Zalejeme jemnou soľou, po kvapkách pridávame olej a cesto dopečieme.
• 40 minút kysnutia alebo až do dvojnásobného až dvaapolnásobku objemu v ľahko naolejovanej miske.
• Tvarujte chlieb tak, aby ste s ním zaobchádzali čo najvyššie opatrne, aby z cesta nevypadávali bublinky plynu.
• Dôkaz 40 minút pod fóliou.
• Pečieme 25 minút na 500 F-450 F, so zvlhčovaním parou počas prvých 10 minút pečenia.
• Zobral som preto chlieb - kvások bol rozptýlený na 100% hydratáciu, dávku som vyrobil v Kenwoode (s háčikom som sa rozhodol, že nabudúce to podľa odporúčania urobím špachtľou), vzal som si čerstvé droždie (9g. ), Čo ešte ... asi urobím viackrát.
• Drobček:
• 

Poznámka

Beriete tento chlieb do rúk a získate pocit, že je beztiažový, taký nadýchaný ... a zároveň šialene chutný. Myslím, že pochopíte moje potešenie, stojí za to vyskúšať (a to aj napriek tomu, že nie som fanúšikom bieleho chleba).
Pokúsim sa pripraviť pizzu pomocou tohto receptu.

Podobné recepty

Taliansky syrový chlieb (rúra) (Omela)

Taliansky chlieb s olivami (Omela)

Taliansky chlieb s paradajkami a syrom (pekárnička) (Lola)

Existuje veľa otázok o miesení takzvaného „cesta“. Preto som sa rozhodol to jasne ukázať, dohodol som si fotenie ...
Takto vyzerá cesto uprostred dávky. Veľká mokrá stopa, ale stále vidíte, že sa cesto snaží zhromaždiť do gule.


Tu už vidíte, ako sa cesto zhromaždilo, a stopa zostáva na samom dne. V tomto čase posolím.

Po pridaní soli sa cesto rýchlo zhromaždilo v guli. Na dne nezanecháva mokré stopy.

Na úplný koniec dávky pridávam doslova po kvapkách olivový olej. To je všetko, dávku dokončíme.

Neviem, či sa mi ho podarilo preniesť alebo nie, takto cesto vyzerá po miesení - bez trhania sa natiahne do najtenšieho filmu. Presvitá vo svetle.

Toto je múdrosť ... vo všeobecnosti nie je nič zložité, skúste to, budete mať úspech!

Cesto sa zmestí do mierne maslom vymastenej nádoby, kým sa nezdvojnásobí. Trvalo mi to asi dve hodiny.

[Z tohto cesta vzniká špeciálny druh pizze a kalzónu - s mäkkým cestom (tj. Základňa koláča je mäkká, jemná, nie chrumkavá alebo tvrdá).]

Z tohto cesta vzniká špeciálny druh pizze a kalzónu - s mäkkým cestom (tj. Základňa koláča je mäkká, jemná, nie chrumkavá alebo tvrdá).

Opäť som piekla - z tohto cesta Ciabatu a dve pizze.
Prvá pizza je tenká, mäkká, nie chrumkavá.

Druhá pizza je hrubšia, rovnako jemná - vynikajúca!

Ciabatta recept na „taliansky“ chlieb Ann Thibeault.

Wikipedia píše o ciabatte ...

Ciabatta je taliansky biely chlieb vyrobený z pšeničnej múky a droždia. V preklade z taliančiny znamená doslova „papuče na koberci“. Tento chlieb má chrumkavú kôrku a dužinu s veľkými, nerovnomerne rozloženými otvormi. Od konca 90. rokov sa tento druh chleba stal veľmi populárnym v Európe a USA a začal sa hojne používať na výrobu sendvičov.

Ciabatta sa najskôr piekla iba v Ligúrii, teraz sa však tento druh chleba šíri po celom Taliansku. Ciabatta, pečená v oblasti jazera Como, má chrumkavú kôrku, jemnú pórovitú štruktúru a ľahký chlieb. Ciabatta, pečená v regiónoch Toskánsko, Umbria a Marche, môže byť úplne iná - od chleba s tvrdou kôrkou a pevnou dužinou až po chlieb jemnejší a ľahší.V Spojených štátoch amerických sa ciabatta zvyčajne pečie z vlhkejšieho cesta, ktoré vyžaduje strojové miešanie a špeciálne enzýmy a kysnuté cestá.

Existuje veľa odrôd ciabatty. Chlieb vyrobený z celozrnnej múky sa nazýva ciabatta integrale (doslova „celá ciabatta“). V Ríme sa ciabatta často pečie s olivovým olejom, soľou a majoránkou. Ak do cesta pridáte mlieko, dostanete ciabatta al latte (doslova „ciabatta s mliekom“).

[Miša]

Miša ! Obrovská pekáreň ďakujem !!!

určite je vynikajúci chlieb a pizza na základe tohto cesta vynikajúci. Už dávno ste sa usadili v zozname obľúbených receptov od prvého pečenia https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.0príspevok 179. Nie chlieb, ale čistý holandský syr s dierami

Chcem sa trochu upokojiť a potešiť tých, ktorí si chcú taký chlieb upiecť, ale na farme nie je mixér. Pred zakúpením Kenwoodu vykonal pekárenský robot vynikajúcu prácu pri miesení tohto chleba. Chlieb, na ktorý som dal odkaz, mi vymiesil pekárnička. Neponáhľajte sa preto rozrušiť, ale pokojne môžete miesiť pekárničku

[Kôra,]

Kôra, Súhlasím s vami, dokonca ešte poviem, nikdy by ste sa nemali rozčuľovať, ak nie je hnetač, tento chlieb sa dá miesiť ručne. Takéto cesto sa miesi opakovaným skladaním - asi 20 minút, niekde som mal videozáznam o práci s tekutým cestom, musím sa pozrieť. Bola by túžba upiecť taký chlieb, vidíte, a bude tu príležitosť

[Kôra,]

Kôra, Súhlasím s vami, dokonca ešte poviem, nikdy by ste sa nemali rozčuľovať, ak nie je hnetač, tento chlieb sa dá miesiť ručne. Takéto cesto sa miesi opakovaným skladaním - asi 20 minút, niekde som mal videozáznam o práci s tekutým cestom, musím sa pozrieť. Bola by túžba upiecť taký chlieb, vidíte, a bude tu príležitosť

Prosím, pozri, inak v lete nerád jazdím technikou, škoda, - horúčava ... Áno, a rád miesim cesto, relaxuje to

Tu je úvodná stránka - tu je miesenie a skladanie a formovanie chleba.

Jeden taký chlieb som ti priniesla aj ja. Recept je tu rovnaký, ale zvláštnosťou je, že počas formovania „pomáhal“ nie múke, ale rastlinnému oleju, pracovalo sa s ním oveľa jednoduchšie !!! Odporúčam začiatočníkom vyskúšať

Chutný chlieb, dobrý recept - ako môžete odolať experimentom. Pečené dnes namiesto pšenice pridalo celozrnné kysnuté cesto so 100% hydratáciou (kŕmené 1: 1). Lahodný výsledok, taký úžasný chlebový duch

Och, ale kvások z mlieka a kefíru nefunguje?

Stojí za to vyskúšať

Dievčatá, ale aký je chlieb 2. deň, nestarne?

Kváskový chlieb a rovnako ako každý kváskový chlieb sa uchováva dlho a takmer nezatuchne.

MISHA tu je môj taliansky chlieb, chlieb mi chutil za jeden deň.

[tanya1962,]

tanya1962, je to pekné, čo máš rád, pečiete pre zdravie, jedzte s radosťou

MISHA samozrejme pomocou mixéra nemôžem cesto miesiť ako hnetač, ale aj napriek tomu je cesto veľmi vzdušné, jemné a dobre sa s ním pracuje. Už začalo kvapkať na mozog môjho manžela okolo hnetača.

[tanya1962,]

tanya1962, vaša pravda, recept nie je ľahký (to znamená technológia, zloženie produktov nie je nikde jednoduchšie), nevystačíte si so zmiešavačom, na čipkovaný otvor po mixéri by ste mali cesto navyše poskladať pomocou obálka. A samozrejme, paralelne, aby ste pracovali na presvedčení svojho manžela, argumentujte, že kombajn nie je potrebný pre vás, ale pre jedákov v rodine, dráždte ich budúcimi koláčmi, zákuskami alebo, prinajhoršom, kotletami, ktoré sú pripravené v priebehu niekoľkých sekúnd v takom silnom kombajne. .. ak si prajete, môžete pre lepšie uváženie pridať na stránku aj (manžela).

[Miša]

Ó, dievčatá, pizza z tohto cesta je iba bomba !!! Najjemnejšia chrumkavá kôrka, stredne „gumovitá“ drvina preniknutá bublinami. Vyrobené z polovice porcie, priemeru 29 cm. Traja z nás si trúfli za pár minút. Teraz hovoríme otcovi do telefónu, aké to bolo vynikajúce. Poďakovať, Miša !

[Vlásenka]

Drahí kolegovia! Mam napr Vlásenka hovorí ťažkosti. Ukázalo sa, že je to superduper - pizza z tohto cesta, ale chlieb sa snaží, aby sa z neho stal koláč. A chutné a otvory sú také lakované, lesklé, ale nič ako taliansky chlieb Miša alebo Zest... Myslím si, že problém je ukrajinský, pretože naša múka nie je dôležitá. Náhodou som narazil na náznaky, že tento problém (chlebové nátierky) už bol niekde diskutovaný. Vystrkni mi nos kde presne. Rado sa stalo. Veľmi chutný chlieb. Chcem byť pekný.

[Freken Bock]

Freken Bock,

iba včera som tento chlieb piekla prvýkrát, predtým som si v blogu naštudovala príspevok Lyudmila. Aby sa cesto neroztekalo, odporúča pridajte štipku kyseliny askorbovej v prášku na posilnenie lepku. Môžete skúsiť vyhľadať tento vitamín C.

Nemám kyselinu askorbovú, pridal som 10 ml citrónovej šťavy (podľa toho znížim množstvo vody) v nádeji, že je bohatá na potrebnú látku. Je pravda, že neviem, aké oprávnené to bolo.
Chlieb mi nedošiel, dokonca našpúlil v rúre, hoci v kynárni vyzeral „plocho“.
Pod fotografiou bol rez vyfotografovaný na svetle a hoci bol kúsok dostatočne široký, otvory sa mi veľmi páčili. O chuti ani nepíšem, pretože je len veľmi chutná.

[Vlásenka]

Drahí kolegovia! Mam napr Vlásenka hovorí ťažkosti. Ukáže sa z toho superpotravina - pizza z tohto cesta, ale chlieb má tendenciu sa šíriť do koláča. A chutné a otvory sú také lakované, lesklé, ale nič ako taliansky chlieb Miša alebo Zest... Myslím si, že problém je ukrajinský, pretože naša múka nie je dôležitá. Náhodou som narazil na náznaky, že o tomto probléme (chlieb sa šíri ďalej) sa už niekde hovorilo. Vystrkni mi nos kde presne. Rado sa stalo. Veľmi chutný chlieb. Chcem byť pekný.

Mám úplne rovnaký vzhľad a okrem toho je kôra veľmi tvrdá. Mišo, prosím, povedz mi, ako to napraviť.

[himichka]

Všetko je to o našom trápení. Úplne prvýkrát som sa chválil, že je všetko v poriadku, urobil som to na Makfe. A tiež Lena-himichka vie nejaké tajomstvo, ale nevstrekuje.

Manžela som už po Amine viezla na METRO, myslím si, možno si nejaký Aminin košeľový rukáv kúpili v obchode vedľa domu. Nie, nepomohlo to. Dnes pečiem, vodu som zredukovala na 300 ml, múka 450 gr. (nie Amina, pekáreň Kolomoitsevo). Nie tak celkom taliansky, v ceste 50g. ražná múka, je chovaná, ako sa hovorí. Ale pri procese miesenia si všimnem, že lepšie drží tvar. Och, áno, posypala som to kyselinou askorbovou. Ak pôjde niečo lepšie, výsledok rozložím do francúzskeho kysnutého cesta, pretože chlieb už nie je taliansky (Ann Thibeault), ale nerozumiem ktorému.

Do starej správy som pridal, ako pečiem, ale myši sa neposielajú! Do infekcie! Buď nosia orechy z garáže, alebo správy.

Dámy, žiadne tajomstvá! Chcel som ho iba zbiť. Cesto sa nemiesilo háčikom, tak som začal používať špachtľu na krém. V lete som piekla takmer každý deň. Voda bola najskôr zredukovaná a potom ako v recepte. Amínova múka, piekla som na nej všetok chlieb od jari. Nepridával som kyselinu askorbovú. Najlepší chlieb sa získal v najteplejších dňoch, očividne je dôležitá teplota dokazovania.

[korčuľovať]

Pochopil som o háku. Keď som nemal v úmysle zaviesť cesto do gule, išiel som sa pozrieť na fotografie MISHA, táto metla je na nich zreteľne viditeľná. Teraz mám v byte chlad, a dokonca aj v teplejšom období, prvýkrát ho dám do misy s teplou vodou, rýchlo stúpa. Otvory nie sú také veľké, ale decentné, ale snažia sa plaziť od seba. Už som mávol rukou, nech je to ciabatta. A tu korčuľovať s podobnym problemom. No, pokračovať, potom sa o to pokúsim.

Dal som aj tento chlieb, ale voda má 300 ml a múka 450

Vysmievaj sa, šetri !!!

🔗 🔗 🔗[

Ukladám, ako môžem))

Tento chlieb je otázkou techniky a zvyku narábať s mokrým cestom.
Miesil som to v pekárničke a v kenwoode (a s háčikom a špachtľou), zredukoval som vodu a nechal som ju, ako je to podľa receptu, a piekol som ju na Makfe a na Amine, hlavné je poskladať a mláku niekoľkokrát vytvarujte.
Všeobecne platí, že pre tých, ktorí tento chlebík ešte len začínajú piecť, treba brať do úvahy skutočnosť, že tento recept je určený na „ich“ múku, ktorá absorbuje oveľa viac tekutiny ako tá naša.
„Znova som získal svetlo“, keď som čítal Lyudminy opusy o ceste. Podľa GOST je na založenie kyslej smotany na 500 g múky potrebné vziať 300 g vody a píše, že jej múka vzala všetkých 500
Tak si to spočítajte.

A diabol ma potiahol (mmm), aby som si kúpil pekárňu.

Kontrolné neoverené ležia, bielizeň sa nežehlí a ja sa tu motám. Pri behu do kuchyne odpovedal Zest.

Šesť mesiacov som postupne čítal Ludmilinu LJ, závery sú nasledujúce. Múka je iná, pomer vodnej múky v receptoch nemôžete zmeniť podľa vlastného uváženia: bude ďalší chlieb; miesenie cesta, formovanie, to znamená napnutie lepkových nití.

Všeobecne platí, že dievčatá, študujte, študujte a študujte nás, ako odkázal veľký vodca.

Múka je iná, pomer vodnej múky v receptoch nemôžete zmeniť podľa vlastného uváženia: bude ďalší chlieb;

To je presne ten pomer múky a vody, ktorý je potrebné zmeniť, aby sa získal požadovaný chlieb.

Všeobecne platí, že dievčatá, študujte, študujte a študujte nás, ako odkázal veľký vodca.

ale toto je náš fffsёё

Zdá sa, že pridávam mláku, a na výstupe sú bubliny, ale celé to má tendenciu tvarovať tortu ... Dnešný chlieb je stále povzbudzujúci. Vchádzam do domovského úseku.

Múka je iná, pomer vody a múky v receptoch nemôžete zmeniť podľa vlastného uváženia: bude iný chlieb; miesenie cesta, formovanie, teda napínanie lepkových nití.

Ludmila ipshet, že je potrebné sa riadiť množstvom múky, a určiť s vodou už na svoje vlastné potlačenie.

Ale Pokhlebkin čítal ďalšie, že po vode sa dá len ťažko orientovať, lepšie je obmieňať ju múkou

Mám problém piecť chlieb takto. Cesto sa ukáže ako veľmi tekuté a po vytvarovaní vôbec nedrží tvar. Výsledkom je, že počas vzdialenosti po tvarovaní obrobky nedržia svoj tvar, ale sa jednoducho roztiahnu do strán. Čo robím zle ?

[Xevus]

Xevus, toto cesto by malo byť tekuté. Pozri, každý, kto ju piekol, má hotové výrobky, ktoré nie sú vysoké, ale veľmi plné dier. Možné riešenia problému: vymeňte múku (niekedy „pláva“, niekedy je vlhšia atď.), Pokúste sa miesiť trochu hustejšie, starostlivo skontrolujte teplotný režim a pošlite ho do rúry na maximum, aby cesto nestíha liezť.

kava, ale nie. Cesto, ktoré je správne pripravené pomocou tejto technológie, na výstupe poskytuje výrobky, ktoré sú v rúre nafúknuté ako guľa a majú pomerne slušnú výšku, by sa nemali rozmazávať. Ak kúsok zostane po vložení do pece plochý, znamená to nedodržanie technológie prípravy takéhoto cesta (alebo múka nie je v skutočnosti vhodná).

Na fotografiách sú podľa mňa výrobky „stredne vysoké“. Moje cesto sa ukázalo ako úplne tekuté, lepí sa na všetko, dokonca aj formovať ho do tvaru obdĺžnika je veľkým problémom.

Xevus stále veľmi závisí od múky, mnohokrát robil tento chlieb s rôznymi múkami a cesto bolo vždy iné, dokonca aj pri formovaní cesta pomáham škrabkou veľmi pohodlne. A nejako to bolo tak, že sa cesto ukázalo ako tekuté, potom som ho upiekla do formy.

Na fotografiách sú podľa mňa výrobky „stredne vysoké“. Moje cesto sa ukázalo ako úplne tekuté, lepí sa na všetko, dokonca aj formovať ho do tvaru obdĺžnika je veľkým problémom.

Tekuté cesto okrem starostlivo vybraných prvotných produktov (mnohí o tom už presvedčili) vyžaduje dobrú šikovnosť (a to je viacnásobná skúsenosť). Priamo „kaluž“ stále ťažko „môže explodovať do gule“. Xevus, skús variť bez toho, aby si vybočil z technológie, ALE múku zmeň (alebo do nej pridaj lepok a kyselinu askorbovú). Možno je to skutočne aj otázka technológie, ako správne poznamenala MISHA. Tu je obzvlášť dôležitý proces miesenia, ktorý pomáha vyvíjať lepok, a samotné formovanie, od ktorého závisí „roztierateľnosť“ hotového obrobku, a správny teplotný režim na pečenie. Nehanbite sa a nezúfajte - uspejete.

Používam múku „Macfoy“, ku ktorej nemám žiadne sťažnosti, pečiem na nej chlieb v pekárni a je to len pohľad pre boľavé oči. Neodstupujem od technológie, ale v skutočnosti nedosahuje formovanie - o akom formovaní hovoríme, keď sa cesto šíri priamo pred našimi očami? Pokiaľ ide o kyselinu askorbovú, zdá sa, že ovplyvňuje iba nárast? So zdvíhaním nie sú žiadne problémy - a rýchlo a je tu veľa plynu a dier.

[vyžaduje dobrú zručnosť (a toto je opakovaná skúsenosť).]

Cesto, okrem starostlivo vybraných surovín (o tom už boli mnohí presvedčení), vyžaduje dobrú zručnosť (a toto je opakovaná skúsenosť). Priamo „kaluž“ stále ťažko „môže explodovať do gule“.

Ale s týmto úplne súhlasím. Skúsenosti, samozrejme, zručnosti práce s takýmto testom a technologicky správne vyvinutý lepok sú súčasťami úspechu

Osobne som si kúpil mixér na cesto špeciálne pre takýto test a predtým bolo veľmi ťažké prekážať ručnému mixéru a ukázalo sa, že to nie je celkom cesto. Xevus Mal som problémy s McFa a už dávno som sa jej vzdal. Skúste si vziať inú múku.

... Pokiaľ ide o kyselinu askorbovú, zdá sa, že ovplyvňuje iba nárast?

Kyselina askorbová posilňuje lepok cesta a vďaka nemu sa cesto neroztečie.
Pri pečení sa vitamín C nestabilný voči vysokým teplotám ničí, ale robí si svoju prácu.
Škoda, že je Ludmilin LiveJournal uzavretý, v komentároch k príspevku o pečení tohto chleba sa hovorilo o nutnosti pridania vitamínu C do receptu.

Môžete tiež vyskúšať jednoducho trochu znížiť množstvo vody bez zmeny pomeru zvyšných zložiek.

Mám problém piecť chlieb takto. Cesto sa ukáže ako veľmi tekuté a po vyformovaní vôbec nedrží tvar. Výsledkom je, že počas vzdialenosti po tvarovaní obrobky nedržia svoj tvar, ale sa jednoducho roztiahnu do strán. Čo robím zle ?

Teraz chcem ukázať, čo dostanem, podľa rady, podľa môjho názoru na hrozienka, znížim množstvo tekutiny a chlieb sa ukáže úžasný.