Ražno-pšeničný chlieb „Borodinsky“ bez prísad (pekárnička)

Ražno-pšeničný chlieb „Borodinsky“ bez prísad (pekárnička)

Kategória: Kváskový chlieb

	Zloženie
Pšeničná múka	1 1/5 šálky
ražná múka	2 poháre
Nálevy z čierneho čaju Beriem s bergamotom	3 lyžice. l.
+ Vriaca voda (Vlejem, nechám vychladnúť, prefiltrujem a použijem namiesto vody tu je farba a koláčová chuť Borodinského pripravená)	1 1/4 šálky
Soľ	1 1/4 lyžičky
Kukuričný sirup (Ja to len nahradím medom)	2 lyžice. l.
Maslo	2 lyžice. l.
Suché droždie	2 lyžičky
jablčného octu	2 lyžice. l.
Instantná káva (dal som Jacobs)	1,5 lyžice. l.
Štartovacie kultúry	1 1/2 lyžičky
Kmín	2 lyžice. l.
Koriander, fenikel (komu sa páči viac)	1-2 lyžice. l.

Metóda varenia

• (Nikdy som nedával Extra-R kvôli nedostatku, ale párkrát som si sám pripravil živé ražné kvások. Pravda, nevidel som žiadny rozdiel, keď som ho vložil a kedy nie. Myslím si, že vďaka ocot a med už chutia ako kváskový chlieb)
• (mimochodom, najlacnejší kmín sa predáva v lekárni v baleniach po 50 g a koriander, kôpor a fenikel a stoja ako dva malé pendyurky balené v obchode)
• Na ražnom nastavení.

Poznámka

A chcem prispieť k receptom na ražný chlieb. Tu je „Borodinsky“, veľmi chutný a ľahko sa pripravuje, ak nie je začiatočná kultúra, panifaríny a podobne.
Chlieb sa ukázal byť rovnako páperový a chutný ako ten v obchode.

Celozrnný ražný chlieb s borodinovou zmesou (Teta Besya)

Chlieb Borodinsky "Narodny" (klera1563)

Žitný chlieb „Borodinsky“ (autor Larisa) (pekárňa) (Larisa)

A chcem prispieť k receptom na ražný chlieb. Tu je Borodinsky.

Len úžasný chlieb sa ukázal už dvakrát. Krásna strecha a vynikajúce!

Povedz mi, pliz, váha ingrediencií ?? tie v okuliaroch ... ale môžete v gramoch ...
Inak nemeriam súčasnými okuliarmi so stupnicami, aby som sa nemýlila budem vďačná :)

[Množstvo hlavných surovín v jednej odmerke a lyžici]

Recept, ako tomu rozumiem (štandardné sklo 240 ml), je uvedený na malý bochník, teda 400 g múky ...
Tu Množstvo hlavných surovín v jednej odmerke a lyžici .

Všeobecne je najlepšie nájsť si doma pohár takéhoto objemu, odvážiť, koľko pšeničnej a ražnej múky je v ňom obsiahnuté (vo vašich podmienkach) a zamerať sa na to, ale pri pečení vždy skontrolujte STĹPEC, o raži nájdete tu:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1064.0

Dobrý deň všetkým pekárom! Mám Kenwood BM-256 a nemá režim Rye. : (Môžete mi prosím povedať, ktorý režim je pre mňa lepšie piecť?

Dobré popoludnie všetkým pekárom! Ja tiež nemám program Žitný, skús to na celozrnnom programe

Pokiaľ ide o program „Žito“. Nachádza sa v Panasonicu 255, ale nie vždy je to dobré, pretože kontrolná doba je krátka a nie vždy je dostatočná, teraz ju nepoužívam. Na každom HP je lepšie piecť ražný chlieb „ručne“, to znamená, že najskôr nastavte program „Cesto“ asi na 25 minút (toto číslo je potrebné zvoliť pre vašu rúru, napríklad na Panasonic je dobré dať Pizza 2-krát za sebou v prvej polovici), potom iba vypnite HP a počkajte, kým sa chlieb nedostane (môže to trvať 2 hodiny), potom zapnite pečenie na 1 hodinu a 5 minút. približne (tiež vyzdvihnúť). V spoločnosti HP, kde sú programovateľné režimy, sa môžete pokúsiť programovať. Na Kenwoode 450 takýto program používam, ale stále ho vždy kontrolujem a ak je to potrebné, zastavím a pokračujem „ručne“. Je problematické nastaviť ražný chlieb na časovači, napríklad do rána, stále je lepšie ho skontrolovať.

Och! Pre mňa je to všetko také ťažké ... Som lenivý Skrátka, pokusom a omylom sa pokúsim dosiahnuť vynikajúci výsledok Čo sa stane, odhlásim ...

„Pokusom a omylom“ je zoznam programov dostupných v HP alebo čo? Je lacnejšie (z hľadiska nákladov na produkt aj času) prečítať si „Základy pečenia“ od správcu, aby ste vedeli, o čo sa má usilovať a o čo sa má usilovať. Pekári nikdy nelenia, inak by si kupovali chlieb v obchode. Veľa štastia!

Moja správa o príprave Borodinského. Keďže nemám program Žito, stále som riskoval pečenie na Basic. Úprimne, keď som dával ingrediencie do vedra, neveril som naozaj v úspech ... Ukázalo sa však, že to bolo také chutné, že som sa ani nestihol odfotiť, všetko domáce ešte horúce zomleli ! Ďakujem pekne za recept! V najbližších dňoch mám pocit, že budeme jesť iba také.

Ale dopadlo to tak mňam, že som sa ani nestihol odfotiť, všetky domáce sa ešte horúce zomelili!

Konzumácia horúceho chleba môže mať katastrofálne následky na organizmus!

Dobrý deň všetkým pekárom! Mám Kenwood BM-256 a nemá režim Rye. : (Môžete mi prosím povedať, ktorý režim je pre mňa lepšie piecť?

Kenwood 450 rovnaký režim bez raže.
Robím programovaný program:
hnetenie - 15 minút
výstup 1 - 20 min
dávka 2 - 15 s (nie je možné zrušiť)
stúpanie 2 - 1 hodina 50 minút
pečenie - 1 hodina 15 minút

Ak nie je naprogramovaný žiadny režim, môžete nastaviť režim cesta a miesiť 15 minút, potom vypnúť pekárnu a po 2 hodinách nastaviť režim pečenia na 1 hodinu 15 minút
Snažil som sa, ako radí an_domini, ale 25 minút miešania je veľa! cesto sa stáva lepkavým a vodnatým !!! a bude treba pridať viac múky.

Ďakujeme za skvelý recept! V našom meste nenájdete rôzne panifaríny atď. Tento chlieb je najoriginálnejším riešením pre milovníkov čierneho chleba. A hlavná vec je jednoduchá! Chcem ešte niečo podobné

Povedzte mi pliz, žltovlasý začiatočník: je kmín vyhodený naraz so všetkými ingredienciami alebo uprostred cyklu po prvom pípnutí?

kmín je hodený naraz so všetkými ingredienciami alebo uprostred cyklu po prvom pípnutí?

Hneď som to uviedol.

1 1/2 štartovacích kultúr „Extra-R“

merná jednotka pliz.
jeden a pol čo?
balenia, čl. lyžice, lyžičky?

Autorovi patrí veľká vďaka za recept!
Chlieb chutí dosť podobne ako Borodino, všeobecne povedané, chutí lepšie ako mnoho iných možností v obchode. Cena chleba je skutočne dosť vysoká, ale myslím si, že to potešenie stojí za to.
Recept veľmi priťahovala jednoduchosť ingrediencií a samotná jednoduchosť jeho výroby (to znamená, že všetko je naplnené naraz).
Moja prvá „placka“ sa ukázala byť takmer hrudkovitá. Chlieb je zvonka mierne pripálený, ale všeobecne je potrebné použiť režim pekárne pre menšiu váhu bochníka a samotný chlieb je veľmi chutný.
Uvediem recept, ktorý som použil s veľmi miernymi úpravami ingrediencií na sklade a v poradí podľa záložky pre pekárnu BORK BM500:
- 2 lyžice. l. zeleninový olej
- 1,25 odmerky čajových lístkov (zelený čaj s bergamotom má asi 6 polievkových lyžičiek. L pre kanvicu s objemom 1,7 litra, práve som uvaril čaj na pitie a na chlieb :), ale všeobecne ide o celkom obyčajné čajové lístky, iba hlavné je správne varenie!)
- 2 lyžice. l. jablčného octu
- 1,2 odmerky pšeničnej múky (mali by ste vyskúšať tapetu)
- 2 odmerky ražnej múky (olúpanej)
- 1,25 čajovej lyžičky soli
- 1 malá odmerka droždia (zhruba čajová lyžička)
- 1,5 lyžice kávy (Jacobs bol k dispozícii bez kofeínu)
- 2 lyžice. l. zlato (mala som gaštanový, myslím, že je veľmi vhodný, pretože s dosť silnou horkosťou)
- 2 veľké odmerné lyžice mletého koriandra.
Nemal som koriander vo fazuli, tak som ho neposypal na vrch, ale myslím si, že chlieb sa z toho všeobecne nestratil.
Na pečenie som použila obdĺžnikový tvar, režim 2 (celozrnný chlieb), tmavú kôrku, váhu (s prihliadnutím na moju chybu) 750 gr.
Po pripravenosti sa nechá v konzervačnom režime teplý celú hodinu.

Hurá, ukázal sa môj prvý Borodinský! Čítal som fórum a veľmi som sa obával, že to nebude fungovať. Pravda, žemľa nijako nevyšla, špachtľa miesila hustú hmotu. Musel som pridať až 3 lyžice. lyžice múky. Už na konci dávky sa ukázala pekná buchta. Celé 3 hodiny som neustále hľadel cez okno, bál som sa, že sa nezvýši alebo sa nezrúti strecha. Ale chlieb sa ukázal ako dobrý. Tu je len otázka pre fajnšmekrov: mal by byť jeho drobček mierne vlhký, alebo som urobil niečo zle? Borodinského nepredávame, takže nie je s čím porovnávať. A také vynikajúce! Ďakujem za recept

Spravidla by mal byť Borodinsky vo vnútri vlhký. To nebráni tomu, aby sa za normálnych okolností upiekla. Z nejakého dôvodu sa ukázal môj prvý chlieb podľa tohto receptu suchý. Druhá pravda bola už mokrá, ale vonkajšia kôra bola horká (mierne spálená).
Teraz sa to vždy ukáže pekne rovnako. Pravda, ešte som urobil pár úprav, aj v tom, čo som sám napísal vyššie.
Vo výsledku som nalial 1,5 šálky čajových lístkov a začal som dávať ľahkú kôrku. Začal som pridávať aj prášok do pečiva (to je hlavne v tých prípadoch, keď som pšeničnú pekáreň nahradil pšeničnou tapetou)
Ak sa dodržia tieto proporcie, cesto sa zhromaždí do gule a vôbec nevyzerá ako tekutá hmota.
Teraz ale používam režim z celozrnnej múky na váhu 900 g, trvanie 3 hodiny 40 minút.

Vďaka za odpoveď! Do cesta som pridala 2 lyžice. lyžice kvasinkovej mladiny, možno aj preto nebolo dosť múky. Pravdepodobne bolo potrebné odobrať trochu tekutiny. Na to si spomeniem nabudúce. Hlavné však je, že prvá palacinka nebola hrudkovitá! Polovicu bochníka vzala rodičom, otec povedal, že teraz bude piecť iba toto!

Ďakujem za recept. Prvá skúsenosť s pečením chleba s ražnou múkou.
Rúra na pečenie Kenwood 566. Robila všetko presne podľa receptúry, iba ml preložila na gramy. Nepotreboval som nič dodávať. Inferno v základnom režime. Pravda bola hlúpa (po prečítaní komentárov na prvej strane som si myslel, že je to recept na 500 gramov) - dal som 500 gramov a ľahkú kôrku. Ale chlieb sa aj tak ukázal!) Chcel by som dovnútra trochu suchšie, tak nabudúce dám 750 gramov - som si istý, že bude aj super.

Povedzte mi, koľko gramov je v pohári, ktorým zmeriate prísady? Aká je hmotnosť chleba? Potrebujete dať mletý koriander alebo celý? Vopred dakujem za odpovede.

Och, a môžeš niečím nahradiť štartovacie kultúry extra-P?

Prečítajte si tému, nielen prvú stránku, vaše otázky zmiznú. Najmä 16. odpoveď, dal som rovnaký recept, ale bez kvásku a upravený pre môj pekárenský stroj. Hmotnosťou sa bochník blíži k 900 gramom. Sklo 200 gramov. Koriander je potrebný oboje, rozomletý na cesto celý na posypanie, nemám ho celý, takže ho len nepoužívam, chuťovo neutrpí, aj keď vzhľad už určite nie je klasický.
Všeobecne si myslím, že po niekoľkých testoch sami urobíte nápravné opatrenia. Najmä vo svojej vlastnej verzii som zvýšil množstvo čajových lístkov, znížil množstvo medu (gaštan spôsobil pálenie záhy, ale stačí lyžica), nechal jednu lyžicu kávy. Chuť je trochu jemnejšia, ale zároveň chutná, takže vyskúšajte.

Vďaka za odpoveď

môj chlieb dopadol jednoducho super! Ibaže vôbec nie Borodinského, ale rovnaká Riga, ktorú som v detstve tak miloval! Ďakujem ti veľmi pekne! Zaviedol som však nepodstatné (podľa môjho názoru nováčika):
proso. múka 150g
raž. múka 260g
krupica 2 lyžice. lyžice
Varil som obyčajný čaj (nepijeme bergamot), a v dome nebol koriander ... taký!

Už neviem od Rizhského alebo Borodinského, nevážim si ani jedného ani druhého z obchodu, ale z mojej pekárne to vychádza presne tak, ako sa mi to páči (a moja rodina, takmer v plnej sile). Celý recept som si pre seba mierne upravila, navyše do cesta pridám semiačka a pochutnám si. ... Fotky bohužiaľ nemôžem vložiť

MAA, ďakujem za recept, je to veľmi jednoduchý a veľmi dobrý chlieb!