Ražný chlieb „Bez ničoho“ (rúra na pečenie, pekárnička, pomalý hrniec)

[DJ]

DJ Gratulujem ku krásnemu chlebíku! Solím akýkoľvek recept z fóra o 0,5 - 1 hodinu. l V závislosti od veľkosti a typu chleba to na môj vkus dopadne chutnejšie

[Gaša]

Gaša Ďakujem za recept, už som piekla () dvakrát, je to vynikajúci chlieb. Je pravda, že strecha je plochá a po prvýkrát - taká mierne „vydutá“, ale to je v poriadku, budem na tom dobre ..........

Gasha, ďakujem pekne za recept na chlieb. Aj keď to bolo bez ničoho, bolo to veľmi voňavé, počas pečenia bolo cítiť vôňu celého domu. Vyrobené v spoločnosti HP, malé rozmery:
Ražná múka 290 g
Pšenica 75 g
Krupica 35 g
Soľ 1,5 lyžičky
Cukor 1,5 lyžice. l
R. m. 1,5 st. l
Jablkový ocot. 1 ČL (dajte citrónovú šťavu 1 ČL)
Voda 280 mil
Výsledkom je rovnomerne čistý Kirichik, s dobrou štruktúrou, veľmi chutný.

Ahoj Gasha! Kúpil som si pekárničku chleba ORION obm-205. Všetko, čo som upiekla podľa receptov z brožúry k tejto pekárničke, dopadlo veľmi dobre. Manžel si skutočne pýtal čierny chlieb. Rozhodol som sa vyskúšať váš recept z prvej stránky. A metóda varenia je rovnaká ako v # 5. Môj chlieb nie je taký krásny ako váš, ale je celkom jedlý. Rád by som sa naučil piecť čierny chlieb. Tu je fotka:

a v kontexte:

Oksana, že? Nuž, koniec koncov, je to dobrý chlieb ... Len podľa mňa ho krájate teplý a keby ste ho potreli aj vajíčkom, bol by to fešák ... Páčila sa vám chuť?

Áno, Oksana. Ďakujem pekne za recept Gash! Chlieb chutí dobre, lahodne. Len sa mi zdá, že pre mňa dostatočne nevstal a nie je taký tmavý ako ostatní na fotografii. Áno, prerezal som to. Pole na pečenie som nechala 1 hodinu v pekárni, potom som ju vybrala a nakrájala. Povedzte chlebu s vajíčkom, ktoré potrebujete mastiť štetcom? Úprimne som sa bála. Toto je môj 3. bochník po zakúpení pekárne.

Oksanchik, no tak ... Päť minút pred začiatkom pečenia sa ražný chlieb mastí rýchlo a jemne, bez stlačenia, pomocou silikónovej kefy buď s rozšľahaným vajíčkom alebo so žĺtkom - pre mňa sú to najlepšie možnosti ... A aj s teplým mliekom, pastou, vajíčkom + kyslou smotanou, vajíčkom + mliekom, vajíčkom + sv. lyžica mlieka + sv. l. Rustový olej ...

Potom bude horná kôra lesklá a tmavá ... A vo vnútri - strúhanke - by v tomto chlebe nemala byť tma. Nie je v ňom žiadny slad.

Chlieb už nekrájajte teplý !!! V ražnom chlebe ešte aj po upečení proces zrenia stále pokračuje ... Ak chlieb úplne vychladne - bude úplne iný rez ...

Gasha! Ďakujeme za taký úžasný a jednoduchý recept na chlieb. Robilo sa všetko podľa receptu, iba jablká, ocot 6% nalial 1 polievkovú lyžičku. l (mýlil som sa, moja vlastná vina), ale neovplyvnilo to chuť, nemám zvlášť rád chlieb s kysnutosťou a bochník podľa tvojho receptu sa ukázal byť len potešením! A napriek tomu ma príjemne prekvapila výška chleba, zvyčajne podľa iných receptov na ražný chlieb sa chlieb nedopadne vysoký, poviem úprimne, ale tento sa za 2 hodiny zmenil na takého fešáka dokazovania! Gasha je pre vás: kvety: pre váš úžasný recept!

Ale aj ja som včera urobil chybu s octom a dal som 1 polievkovú lyžičku. l., ale dostal som to kyslé, bohužiaľ ...
Môj ražný chlieb akosi veľmi rýchlo zatuchne, napríklad ten, ktorý sa piekol včera ráno o 8:00 v HP večer o 23:00 (keď som ho stihol ochutnať), sa ukázal príliš starý. Sám som akosi ani nečakal ... V recepte „Chlieb bez ničoho“ som vodu nahradil kefírom. Ale ťažko to ovplyvnilo, čo si myslíte? Alebo je to tak ovplyvnené veľkým percentom ražnej múky v tomto recepte?

[JJ7]

Oksanchik, som si istý, že nabudúce všetko dopadne tak, ako má !!! Veľa štastia!

JJ7, Myslím si, že nejde o veľké množstvo ražnej múky, ale o spôsob skladovania.Chlieb skladujem v bežných igelitových vreciach a štyri dni mi to určite žije normálne. Niektorí si zvykli chlieb zmraziť a potom ho rozmraziť v mikrovlnnej rúre.

Včera to bolo uložené bez tašky, ale v uzavretom koši na chlieb ...

No, to je odpoveď ...

Gasha! Môžete tiež položiť otázku: Pridávate do cesta nejaké zlepšovacie prostriedky na múku, kysnuté cesto atď., Ako napríklad Panifarin, Magimix, Agram, Extra-R? Faktom je, že som vo svete pečenia (rovnako ako na tejto úžasnej stránke) stále úplne nový a recepty, ktoré tu nájdem, sa akosi zaobchádzajú bez nich. Je to tak, že toto všetko som kúpil spolu s HP a teraz vidím, že tieto prísady sa zatiaľ nachádzajú iba v receptoch na pekárničku ... Takže si myslím, že sa dajú použiť aj niekde inde?

Môžete mi prosím povedať, ale v Panasonicu 254 ho môžete upiecť, za čo menej času? Recept sa mi veľmi páčil

[JJ7]

JJ7, poďme na to ... Nič pre „teba“? Ak máte všetky tieto prísady, môžete s nimi piecť. Vďaka tomu bude chlieb iba lepší. Ale čo a prečo sa ti pokúsim povedať.

Panifarín alebo lepok sa pridáva do všetkých ražných chlebov od dvoch do štyroch čajových lyžičiek, v závislosti od množstva ražnej múky v recepte, pre lepšie zdvihnutie cesta a nádheru chleba, pretože v ražnej múke to isté nie je tento lepok.

Suché štartovacie kultúry:

Extra-R - so sladovou príchuťou, dodáva chlebu sýtejšiu farbu a sladovú príchuť. Pridané v množstve 1-1,5 lyžičky.
Agram - biele kyslé suché kysnuté cesto, dáva ražnému chlebu túto veľmi „kysnutosť“. Pridajte jednu čajovú lyžičku a nie je potrebný žiadny ocot. Vyskúšate trochu chleba a rozhodnete sa sami - možno budete potrebovať trochu kyslé. Nabudúce pridajte ďalšiu pol lyžičky. Ale tieto dve prísady sa jednoducho nazývajú suché štartovacie kultúry, v skutočnosti sú to iba aromatické prísady a nemôžu nahradiť skutočnú štartovaciu kultúru.

ZO Magimix Nenatrafil som.

Nelchik , prečítať, pl., prvé príspevky k tejto téme. Tam som podrobne vysvetlil, ako tento chlieb piecť. Nepoužívam pripravený režim, ale najskôr miesim 15-20 minút. Potom distribuujem 1-2,5 hodiny. Potom som pomocou tlačidla časovača zapol Pečenie na hodinu a desať minút. Ľudia však piekli na žitnom režime. Chlieb sa ukázal. V Panasonic-254 tento režim nie je, ale môžete sa pokúsiť upiecť na Basic. Je pravda, že sa mi nepáči, že v tomto režime existujú flipy. Podľa mňa škodia iba ražnému cestu.

Gaša, ďakujem pekne za také podrobné vysvetlenie! A ukázalo sa, že v neskúsených rukách fungujú tieto prísady ako „opica s granátovým jablkom“ (hovorím si) Raz som do receptu naliala 2 polievkové lyžice polievkových lyžíc a nejaké ďalšie aditívum a potom som premýšľala, kde som to pokazila .

Môžete mi prosím povedať, ale v Panasonicu 254 ho môžete upiecť, za čo menej času? Recept sa mi veľmi páčil

Urobil som to včera v režime Rye s časovačom. Pravda, rozhodol som sa vodu vymeniť za jogurt. Vďaka tomu sa chlieb ukázal ako krásny, s guľatou strechou a ani nepraskol.

[JJ7]

JJ7, pre tvoje zdravie !!!

Rád by som poradil aj začínajúcim pekárom, pretože sám som kedysi začal ...

Dojmy z toho či onoho receptu si určite zapíšte do zošita. Povedzme, že ste chlieb upiekli „Bez ničoho“ a uvedomili ste si, že máte radi slanejší chlieb. Zapíšte si to do svojho zošita. A nabudúce pridajte doslova pol lyžičky soli. Všeobecne by som radil robiť všetky zmeny-prísady kúsok po kúsku ... Chuť je veľmi jemná. Niečo pridali a znova si to zapísali.
Keď potom budete piecť chlieb podľa iného receptu, už budete vedieť, že pre také a také množstvo múky máte radi také a také množstvo soli alebo cukru, alebo octu, alebo sladu alebo rasce ... No, zoznam pokračuje dlho ...

Už mi bolo vyčítané, že chlieb podľa tohto receptu sa ukazuje ako nekvasený. Ale, súdruhovia, drahý, nikto netvrdil, že chlieb „Bez ničoho“ (tak som to aj nazval) bude mať „banánovú“ príchuť! No, neexistujú žiadne banány! Toto je obyčajný stolový chlieb a nič viac. Ale recept je dobrý práve preto, že pri pečení tohto chleba sa zaobídete bez panifarínu, agramu alebo estra-r. A ak si prajete, môžete ho podľa potreby pridať alebo zmeniť.

Ďakujem Gashenke za chutný chlieb, včera som ho piekla. Skôr ako stihol vychladnúť ... manžel odrezal dva kúsky a s mliekom

A pre seba som si urobil príslušné poznámky, v ďalšom. keď raz pridám soľ, chcem skúsiť pridať agram, myslíš si, že to nemôžem zhoršiť?

[Vanisinka]

Vanisinka, pre tvoje zdravie! Som veľmi rád, že mi chlieb chutil !!! Môžete samozrejme pridať agram. Chlieb bude tmavší a sladovejší.

[Gaša]

Teraz sa chlieb pečie podľa tohto úžasného receptu. Áno, je to len s vášňou zameranou na diétny program. A tam, počas výstupu, zafungovala malá špachtľa a zničila môj úžasný kolobok tak prepáč tej hrôzy.
Poďme sa pozrieť čo sa stalo. Do všetkého sa ešte len púšťam, zatiaľ rozumiem iba programom.

Gaša Ďakujem pekne za radu, veľa som si všimol, hlavne ohľadom blacnotického

A môj manžel vždy krája teplý chlieb, hovorí, že miluje teplý chlieb, nikdy som si nemyslela, že by bolo lepšie počkať ... ešte raz ďakujem

Áno, vôbec nie ... Počkajme, čo sa stane ... Ak sa nabudúce rozhodnete piecť v rovnakom režime, potom po hnetení je lepšie špachtľu vytiahnuť. Nezabúdajte však, že cesto je veľmi lepkavé, takže musíte pracovať s rukami ponorenými vo vode. Zároveň vyhlaďte „hrebeň“ ...

ahoj, Gaša! Chcem sa vám veľmi pekne poďakovať za úžasný recept !!! Nikdy som doma nepiekla chlieb, žiaden pekár, resp. teraz som v zaujimavej pozícií a len som sníval o domácom čiernom chlebe !!!! Dlho som hľadala recept a usadila sa na vašom. Pozrel som sa, všetko je jednoduché, začal som čítať recenzie a bol som v nemom úžase, nešlo to tam, potom som nehádal ... ale, rozhodol som sa nebyť hanblivý !!!! ukázalo sa to prvýkrát !!!! všetci doma sú potešení !!! Ešte raz veľmi pekne ďakujem !!!

Chlieb sa ukázal ako veľmi chutný! Ani špachtľa to veľmi nezruinovala. Ale na tomto programe to už nebudem piecť. Pokúsim sa, ako ste opísali, s mixom na džbáne.
Poďakovať! Tento chlieb sa mi tiež páčil, pretože je ľahšie si ho prispôsobiť pre seba. Mám málo skúseností, tvorivosť má strašné následky. Ale tento recept si ma jednoducho veľmi obľúbil

A tento chlieb som piekla znova, len namiesto octu som pridala 5 hodín. l. agram, a zvýšilo množstvo soli o 0,5 hodiny. l. Stalo
Ešte raz ďakujem Gachetovi

[Vanisinka]

Vanisinka Agram 5h. l. trochu moc, na môj vkus 2h. l.
Ešte raz ďakujem Gachetovi
Pandora Pečili ste s Rye v SD-255?

sazalexter som myslel dimenzionálny, na HP. Pre nás je to najviac, ale sami chápete, že chuť je pre každého iná

[Vanisinka]

Vanisinka je to pravda a do všetkých receptov na chlieb z fóra pridávam 0,5 - 1,0 hodiny soli. l
inak to vychádza trochu čerstvé

A tento chlieb nedostanem vôbec ani v HP, ani v rúre
Môj perník vôbec nevychádza. Cesto je tekuté.
Trochu sa zdvihne a po upečení vo vnútri vysuší a zvlhne.

Ako to robíte podrobnejšie?

[Romashka80]

Romashka80, Kde bývaš? Cesto sa môže ukázať ako tekuté, ak je múka iná ... potom musíte do žemle pridať múku, kým sa nedosiahne požadovaný vzhľad. Pozri si fotky v základoch pečenia ... Ja som podľa mňa všetko do tejto témy napísal veľmi podrobne ... Radšej sa opýtaj, či niečo nie je jasné ... správne bod po bode. Čítali ste celú tému?

[Romashka80]

Romashka80, Kde bývaš? Cesto sa môže ukázať ako tekuté, ak je múka iná ... potom musíte do žemle pridať múku, kým sa nedosiahne požadovaný vzhľad. Pozri si fotky v základoch pečenia ... Ja som podľa mňa všetko do tejto témy napísal veľmi podrobne ... Radšej sa opýtaj, či niečo nie je jasné ... správne bod po bode. Čítali ste celú tému?

Áno, prečítal som si celú tému a viackrát. Videla som tiež majstrovskú triedu na kolobokoch.
Myslím, že moja múka nie je veľmi dobrá. Zijem v Moskve.
Moment kvasinkovej bezpečia.
Odmerka pohára a lyžice z pekárne. Ak to ale odmeriam týmto pohárom, tak sa žemľa nikdy nezíska ani v bielom chlebe a vždy pridám múku.
Môj pekárnička je Mulinex Home Brad (v angličtine to nie je silné, je to najlacnejšie).
Chápem, že drdol by sa určite mal ukázať, že? Alebo by tam mala byť tekutá hmota?

Perník ... nie tekutá hmota. Mám múku Sokolnicheskaya: raž - olúpanú a pšenicu - pekárenskú. Nemeriam to pohárom. Všetko je na váhe. Tekutá hmota je možná iba v prípade veľmi bohatého pšeničného cesta.

Perník ... nie tekutá hmota. Mám múku Sokolnicheskaya: raž - olúpanú a pšenicu - pekárenskú. Nemeriam to pohárom. Všetko je na váhe. Tekutá hmota je možná iba v prípade veľmi bohatého pšeničného cesta.

Uvedomil som si, že žemľa nie je tekutá hmota. Myslím, mal by sa z toho stať drdol alebo nie?
Potom budem hľadať takú múku, inak nič nie je. Každý má taký krásny chlieb a ja nočnú moru.

Mali by ste dostať drdol.

Milujem ražný chlieb. ale zatiaľ som experimentoval iba s pšenično-ražnou a výsledok nie je veľmi šťastný. nestúpajú: (zdá sa, že nechutí nič, ale ťažké ... rozhodol som sa dnes upiecť „Beznichy“ iba suché droždie bolo nahradené mokrými a 300 gramami vody - na ľahké pivo, bez konzervantov a pasterizácie. na začiatku pečenia trochu klesol. ale asi zhruba z čoho: bolo tam zjavne veľa tekutiny (žemľa bola skôr ako beztvará vec, aj keď to trvalo 400 mg tekutiny, pridalo sa múka, ale bál som sa pridať veľa) a mierne preexponované cesto - strieška, ako špongia s jemnými pórmi, pečená v HP asi 1 hodinu 20. dopadla pekne, aj keď s mierne previsnutou strieškou. A bola tam aj celozrnná pšeničná múka, keďže najvyšší stupeň zrazu skončil :)
dakujem za recept!

Až teraz som zistil, že v odpovedi 56 zmizla fotografia môjho chleba, ktorý som upiekla podľa redukovaného receptu. A keďže je tento chlieb hodný a často ho pečiem, pokúsim sa ho vložiť rovnako

Vďaka svojej neutrálnej chuti sa tento chlieb hodí k mnohým jedlám. A aká vôňa stojí za to, keď ju pečiete!
Môžem len poďakovať Gashe za recept.

Chápem správne, že ražný chlieb d. premiešavané po dobu 15 minút, vypnúť HP zo siete a cesto len stojí a napučiava v HP? Môžete kuknúť, koľkokrát je to hlasitosť? Alebo sa to vyrovná?
Po 2 - 3 hodinách zapnite na pečenie 1 hodinu 10 minút - čo je to za režim?
Mám Kenwood 250. Mám režim 9 „cestovinové cesto“
14 min - dobré na miesenie?
A po 2-3 hodinách - režim 11 „pečenie“ 1 hodina - bude to fungovať? A ako na to 1 h 10 min? povedz mi prosím!

Och, Natus, mám iný sporák ... Neviem si ani zhruba predstaviť režimy v tvojom. No tak, ľahšie sa mi to vysvetľuje ...

Ražná múka neobsahuje lepok, takže cesto nepotrebuje dlhé miesenie. Čím kratšie, tým lepšie. Keby len múka prekážala, to znamená, že ju stačí hniesť na hladkú hmotu a je to. Postavte sa pri koloboku nad „dušu“. Reaktívne zistite, čo potrebuje - múka alebo voda ... Pomoc silikónovou stierkou. Mode - Cesto na cestoviny je podľa mňa vhodné na miesenie. Nie „za 2 - 3 hodiny“ ... Ak je veľmi teplo, môže dôjsť k vzostupu aj za 45 minút. Pravidlo - cesto by sa malo zvýšiť 2,5-krát. Môžete kuknúť, ale rýchlo ... Neotvárajte veko dlho. Cesto stúpa, keď je rúra vypnutá a veko zatvorené. Musíte byť veľmi opatrní, aby ste cesto nenechali stáť, aby sa povrch nezmenil na „špongiu“. Ešte by som ti poradil, aby si strechu pred pečením namazal rozšľahaným vajíčkom. Teraz na pečenie. Skúste si dať program Pečenie, ktorý sa rovná 1 hodine. Možno to bude v poriadku ... Ak chcete neskôr. potom ho môžete znovu zapnúť na Pečenie druhýkrát, ihneď po hodine pečenia a po piatich minútach násilím vypnúť rúru. Vyskúšajte to a potom mi povedzte, dobre? Veľa štastia!

Piekla som to druhýkrát, robím to podľa prvého receptu. Prvýkrát som trochu vstal. Vzal som 380 ml vody. Druhýkrát je lepší, ale tiež nie veľmi vysoký, strecha trochu spadla. V byte je zima, ale nechával som si to len na 2h20min.

Ďakujem za recept.Mám tu tai chlieb.

OOOOOOOO sa to veľmi páčilo !!! (y) Až teraz ma droždie sklamalo a moja sestra povedala, že je trochu upchatý. Chcem spustiť rúru s lisovaným.

Gasha, hlásim sa! Včera pečené neskoro večer ... Miesenie, natieranie cca. 1,5 hodiny, potom zapnúť režim Pečenie (mám 1 hodinu) a ísť spať 1 hodinu nestačí! 10 minút bolo jednoducho málo. Čakám na ďalšiu. krát

Gasha, čo ak pridáš slad? Mám kvasený ražný slad. A tiež zmes Naturin - zloženie: výťažok zo sladového jačmeňa, lúpaná sladová pšeničná múka. Iba toto všetko bolo získané a zatiaľ sa neuplatňuje.

Slad je možné pridať do absolútne všetkých receptov na ražný chlieb. Podľa môjho názoru to chlebu iba prospeje, pretože bude mať výraznejšiu ražnú chuť. Je to tak, že som vymyslela tento recept pre svojho manžela, ale ten nemá rád slad.

Ale samozrejme, ak pridáte, tak iba ražný slad.

Vďaka za odpoveď!
Už to povedzte. Vznikol ďalší problém: cesto bolo spočiatku riedke a ja som pridala múku. Posledná pridaná múka sa nestihla zmiešať a teraz sa cesto po okraji trochu odlupovalo. Čo robiť?

Skvelý recept Vyrobené včera s prídavkom vareného sladu. Pečený v karikatúre a prišiel tam.
slad 4 lyžice na 80 ml vriacej vody. Pokiaľ ide o "Borodinsky". Nikdy predtým som nerobil žito s krupicou a v karikatúre. A zmestí sa do niekoľkých mmmmmmmm. Jediné mínus z pekárne bolo príliš ťažké na to, aby sa v ňom dalo posunúť všetko. A vedro sa zle umýva. Ale to nemá nič spoločné s receptom. Šikovnosť je potrebná!

Pekný!

[Nat_ka]

Nat_ka, nákup plastových škrabiek na tieto účely, sú veľmi pohodlné na prácu s ražným cestom

[Bez ničoho]

Pekné popoludnie všetkým!
Na fóre som nový, pred týždňom som kúpil HP a okamžite som sa na fóre zaregistroval. Hľadal som chlieb, aby vyzeral ako Tehla z obchodu. Našiel sa recept „bez ničoho“. Čítal som recenzie a rozhodol som sa vyskúšať, myslím si, že „čo môžeš, musíš sa naučiť“. Chlieb piekla podľa prepočtu Gašu v KhP na spôsob celozrnného chleba.
Domáca pekáreň Moulinex, najbežnejšia.

Tu je môj dnešný Bez ničoho:

Chlieb sa ukázal !!! Cesto dobre stúpalo, ale počas pečenia sa strecha vyrovnala, ukázalo sa, že je to rovnomerná tehla, veľmi, veľmi chutná! Poďakovať!

[Olgunia]

Olgunia, Pre tvoje zdravie! Aby bola strecha vypuklá, skúste nabudúce znížiť množstvo vody o 20 ml.

Dievčatá (a chlapci) a niekto to skúsil s octom a potom za ocot nahradený citrónom - je veľký rozdiel v chuti? (Ja jednoducho nemôžem použiť ocot a môžem dať neúplnú lyžicu čistej citrónovej šťavy)
A tak chcem tento chlieb

[anka2005]

anka2005, smelo namiesto octu pridajte citrónovú šťavu. Chuť chleba je takmer identická.

Presne s Gashovým receptom na pečený chlieb v HP. Tu z neho zostalo:
🔗 🔗

Ukázalo sa to málo zmiešané, po stranách cítiť soľ a cukor, hoci som ho na konci várky vytiahol a rukami premiesil. Varenie ražného cesta je stále ťažká vec, ale skúsenosť je skúsenosť.

Gaša
Ďakujem za recept!
Každý mal rád 1200g rolku.