Ražný chlieb „Bez ničoho“ (rúra na pečenie, pekárnička, pomalý hrniec)

Ahoj Gasha!
Prečítala som si celú tému znova, vyskúšala som to, bohužiaľ, nič z toho nebolo.
Chlieb sa ukázal byť ťažký, dobrý, nie dostatočne pórovitý, vlhký a nie chutný.
Stála nad mojou dušou pri pekárni, sledovala žemľu a 13 minút miesila špeciality. stierka na ražný chlieb.
Aj po 3 hodinách to šlo veľmi zle, asi 1,5-krát. Rozhodol som sa napľuť a po 3 hodinách 30 minútach dať 1 hodinu 10 minút na pečenie. Aká mohla byť chyba. Aké zimomriavky sú potrebné? Mám obvyklý typ „Pakmai“.
Toto je tretí neúspešný výsledok s ražným chlebom, pečeným 2-krát podľa receptov na pekárničku, kde nakoniec prepadla strecha. Ale potom som si vďaka vašim vysvetleniam uvedomil, že je potrebné trochu menej vody, a do tých receptov som ich pridal ešte o niečo viac.

[Shahin]

Shahin, Používam kvasnice Saf-moment. Ak máte vlhký a hustý chlieb, znamená to, že sa dobre nezvyšoval. Možno to skutočne je otázka kvásku.

Dobrý deň, Gasha, som všeobecne úplne nováčik, povedzte mi, môžete namiesto tmavého cukru použiť obyčajný svetlý alebo med? Poďakovať.

Samozrejme je to možné. Len hnedý cukor alebo pohánkový med dodáva chlebu extra farbu.

Ale tu mi niečo nevyšlo. Chuť sa mi ale páčila.

Mne to veľmi nevyšlo. Strecha je úplne rovná, aj keď nič nechutí, nie je mokrá, nie je lepkavá, pečená. Stúpla dosť slabo. Osvedčený kvások, pečený na nich predtým aj potom. Znížená voda, ako je uvedené v recepte. Myslím si, že kontrola mala trvať dlhšie. Tu je môj prvý ražný chlieb

Prosím, povedzte mi, aký je pomer nahradenia hnedého cukru medom alebo bežným cukrom

Hnedý cukor je o niečo menej sladký ... Čo sa týka toho, ako vám chutí, je len na vás, či recept použijete prvýkrát, a menej alebo viac pridáte druhýkrát ...

[Swetab, prázdny]

Swetab, prázdny , skúste okamžite pridať namiesto hnedého cukru (ak chcete dať med) 0,5 lyžice. l. med.
Je to preto, že med je sladší ako bežný biely cukor.
A ak sa vám zdá, že chlieb nie je sladký, potom nabudúce pridajte ešte trochu medu.
Napríklad všeobecne uprednostňujem chlieb bez sladkosti a do cesta nepridávam vôbec cukor ani med. Niekedy môžem pridať 1 kávu. lyžicu medu.
Opäť je to vec vkusu.

Dobré zdravie, Gaša!

Mám HP Kenwood 450 so schopnosťou vytvárať si vlastné programy. Preto som vytvoril program špeciálne pre vaše „Žito bez ničoho“. Ale Nerozumiem, prečo by sa malo kysnutie cesta vykonávať pri vypnutom HP ??? Že keď sa zapne HP počas kontroly, zapne sa ohrev alebo miešadlo? Nerozumiem rozdielu Vysvetlite

Mimochodom, snažil som sa z tejto témy vytlačiť to najlepšie a tu je to, čo sa stalo (nechajte začiatočníkov uľahčiť hľadanie všetkých príspevkov):
Droždie 2 lyžičky
Rzh. lúpaná múka 400 gr.
Proso. múka 100 gr.
Krupica 50 gr
2 lyžičky soli
Cukor hnedý 1 polievková lyžica. l.
Rast. olej 2 lyžice. l.
Jablčný ocot 1 čajová lyžička.
Voda 400 ml

1. Cesto miesime do HP 15-18 minút.
2. Nechajte vo vedre kysnúť 1,5 - 2,5 hodiny v HP.
3. Keď sa objem cesta zvýši o 2-3 krát, namažte strechu rozšľahaným vajíčkom a urobte rezy čepeľou.
4. Pečieme 65-70 minút.

Pre tento recept môžete pripraviť program na Kenwood-450:

1. Kliknite na „Obľúbený program“
2. Stlačte „P“
3. Zadajte fázy cyklu (tlačidlá +, -, V):
predhriatie = 0
miešanie1 = 3 minúty
suede2 = 13 minút
vzostup1 = 20 minút
hnetenie3 sa nezmení (nezmení sa)
vzostup2 = 0 minút
Mixing4 sa nezmení (15 sekúnd)
výstup 3 = 120 minút (maximum)
pečenie = 65 minút
opätovné zahriatie = 0 minút
4. Po vstupe do poslednej fázy cyklu zaznie zvuk - program je nastavený !!!
TO JE UŽITOČNÉ VEDIEŤ

Ako upraviť množstvo tekutiny?
Množstvo tekutiny závisí od obsahu vlhkosti v múke (vlhkosť v miestnosti), preto musí byť presné množstvo vody vybrané žemľou. Rozdiel môže byť 20 - 60 ml. Ak je veľa tekutiny, potom cesto vyzerá pri miesení riedko - musíte pridať toľko múky, aby cesto vyzeralo ako buchta, a nie ako tekutá hmota.

Je lepšie nenahrádzať krupicu pšeničnou múkou, pretože práve tá dodáva voľnosť a dodáva vzrast.
Za jablčný ocot môžete nahradiť citrónovú šťavu.
Hnedý cukor alebo pohánkový med dodáva chlebu ďalšiu farbu. Ak to pre vás nie je dôležité, potom 1 polievková lyžica. l. tmavý cukor je možné nahradiť 1 polievkovou lyžičkou. l. ľahký cukor alebo 0,5 lyžice. l. med.

Ako zvoliť dobu nábehu3 (nátlak)?
Ak sa chlieb počas pečenia usadil, potom ste ho v kynári preexponovali. Všetko závisí od teploty v byte a od sily kvásku. Keď je teplo, cesto môže stúpať aj za hodinu. Môžete sa pohybovať podľa vzhľadu: fermentované cesto sa stáva ako bublinková špongia a je ťažké ho opraviť.
Ak chcete skontrolovať, či je cesto pripravené na pečenie, stlačte ho prstom - malo by byť pevné, ale nie tvrdé. Zubáč by sa mal postupne plniť a hojiť.

Krájanie cesta pred pečením bude zdobiť chlieb a bude prospešné: počas pečenia krájanie pomáha cestám zväčšovať svoj objem bez toho, aby sa trhali alebo lámali po stranách. Spravidla sa urobí rez hlboký 1 cm.

Po teplom pečení je lepšie chlieb nekrájať !!! Aj po upečení ražný chlieb stále dozrieva.

[alexstr]

alexstr, Vypínam HP jednoducho preto, lebo kyprenie chleba trvá rôzne dlho v závislosti od teploty atď. Ak to neurobíte, cesto vydrží presne na čas stanovený podľa programu a automaticky sa prepne na pečenie. A ražné cesto je veľmi rozmarné, môže byť buď v tejto chvíli nedostatočné, alebo prekročené. A o miešadle ... Ražné cesto už nepotrebuje miesenie a vo väčšine programov sa počas kysnutia miesi.

A ďakujeme, že ste tipy spojili do jedného príspevku!

Gaša, ďakujem za odpoveď! Teraz som takmer pokojný!
Tiež som sa zabudol opýtať: prečo neodporúčate počas kontroly pravopisu často a dlho otvárať veko HP? Pod krytom sa hromadia plyny, ktoré sa nemôžu uvoľňovať? Alebo je nemožné, aby svetlo malo prístup k testu? Poprosím o autoritatívny komentár a vopred ďakujem !!!

[alexstr]

alexstr, opäť preto, že ražné cesto je veľmi vrtošivé a nemá rád vyrušovanie. Ak je strecha dlhší čas otvorená, môže spadnúť. Nie nadarmo sa odporúča vykonať dokazovanie bez úplnej prievanu. Ľudia, ktorí pečú chlieb v peciach alebo v rúrach, kladú cesto počas kysnutia buď do vypnutej rúry, alebo do mikrovlnnej rúry, pretože cesto chránime pred chladným vetrom pri zatvorených dverách. A máme HP. Uzavreté veko spoľahlivo chráni naše rozmary ...

A robím bez návnad:

voda - 500 ml
ražná múka - 300 g
pšeničná múka - 470 g
soľ - 4 lyžičky.
rast. olej-1-2 lyžice. l
droždie - 1-1 1/4 lyžičky (bezpečný okamih)
keď tam bol sladový extrakt, tak som pridal a je tam kopa aditív (agram ...). Bez nich vychádzam v pohode. Chlieb odletí. Recept som si vzal pre seba, v noci si ho nasadil, neriadim sa. Mám program Moulinex 5004 8. Je v tom najlepšia.

[Tenidia]

A robím bez návnad:

Tenidia, máte úplne iný recept, ktorý nemá nič spoločné s Gashinom, čo sa týka množstva ingrediencií a ich zloženia. Myslím, že musíte vytvoriť novú tému (vyskúšajme aj váš recept).

[Gaša]

Gaša, dnes sa náhodou dostal k vášmu receptu (niekomu to Stern navrhol a použil som aj túto nápovedu). Okamžite zamiesené v HP na režime Kvasinkové cesto. Cestom som pridal 70 gramov pšeničnej múky, keďže žemľa bola trochu riedka.Na konci režimu som cesto vložil do cedidla a vložil do mierne vyhriatej (vypnutej) mikrovlnnej rúry na 30 minút na pretlak a potom som vymeral cesto na cedidlo na silikónovú podložku, podržal ho 15 minút a piekol v mikrovlnnej rúre v režime prúdenia / pečenia po dobu 45 minút na tej istej podložke ... Chlieb sa ukázal ako pravý raž. Nezdalo sa mi, že by pripomínal Darnitsky (je v ňom oveľa menej ražnej múky), ale skôr vidiecky ražný chlieb. Aj vnučka zjedla pri večeri 2 plátky - nevídaná dohoda. Ďakujeme pekne od našej rodiny. + 1
Tu je môj produkt:

[Panevg1943]

Panevg1943, pre tvoje zdravie! Najdôležitejšie je, že je vynikajúce ... A podľa GOST v Darnitskom 60% ražnej múky.

[Gaša]

A podľa GOST v Darnitskiy 60% ražnej múky.

Gaša, a vo vašom recepte 80%, takže chutí bližšie k pravému rustikálnemu raži.

[raž]

Nakoniec som našiel žito a moje ruky sa prišli upiecť.
Toto je moja prvá skúsenosť raž chlieb

🔗

A v kontexte, aj keď stále teplý

🔗

Ražná múka - rozmarná, ale zdalo sa, že na 900 gramov je to veľmi malé, zvyčajne mám tento rast 450, ale vo vnútri je všetko v poriadku. Zisťujem, ako to chutí pri večeri.

Ďakujem za recept!

........................ ........................ .......................

Chlieb je najedený, chutný, ešte raz ďakujem za recept!

[Gaša]

Gaša, Váš recept som zobral ako základ a trochu zvrátil. A výsledkom je vynikajúci chlieb, veľmi podobný „Stolichny“.
Ďalej vyriešila problém „čo so starým chlebom“. Namiesto pšeničnej múky som použila zvyšky bieleho (pšeničného) chleba. Chlieb sa nasekal na drobky v mixéri.

Nalejte 100 ml (až po túto značku pohára) strúhanky do 380 ml teplej vody. Nechajte chvíľu postáť - 5 minút.
+ 3 šálky ražnej múky
+ 2. l. panifarina
+ 2 hodiny. l. tmavý agram
+ 1,75 lyžičky soľ
+ 1. l. Sahara
+ 2. l. zeleninový olej
+ 1,6 lyžičky. suché droždie

Miesenie sa uskutočňovalo na hlavnom programe (miesenie, pár minút odpočinku, miesenie). Perník sa ukáže ako vodnatý - nerozšíri sa, ale tiež nie je celkom guľatý. Ak chcete, môžete pridať múku, ja nie. Potom som to vložil do formy a vložil do mikrovlnnej rúry s pohárom vriacej vody na kysnutie. Zdvojnásobil sa asi za 40 minút.Vybral som ho a predhrial rúru na 250 stupňov (mám prúdenie). Vrch som potrela vajíčkom. Pečené 15 minút pri teplote 250 stupňov, po 45 minútach pri teplote 170 stupňov. Potom ihneď vyberte na mriežku, aby vychladli.
Lahodné - neviem, ako to opísať, a je tu kyslosť a ražná sladkosť, strúhanka nie je suchá ani mokrá, kôrka je chrumkavá.
No, tu to je!

[Gaša]

Gaša, vaša táto téma sa začína slovami: „môj manžel ma dostal ...“ to je také chytré - Môj manžel ma dostal požiadavkami na normálny ražný chlieb. všetko bolo zle a zle. Tento váš recept som našla dnes ráno, keď som pripravila tento chlieb. Ďakujem za tento recept. Manžel povedal, že to bolo vynikajúce a čo potrebujete! Ale na môj vkus by som pridal viac kyslosti. Čo je na to potrebné? (prepáčte, ale v pečení som ešte celkom nová). Potrebujete ocot? podľa toho zredukujte vodu alebo pridajte múku. Takže?

A tu je moja správa. Celý chlieb sa nedal odfotiť - nemal čas. Roztrhali kôru pre boj!

[Hrozienka * ka]

Hrozienka * ka, Som veľmi rád, že chlieb išiel ochutnať. Pre kyslosť - to je pravda - treba pridať ocot, ale nie veľa - neprekysľujte! A poradil by som vám, aby ste v každom prípade znížili množstvo vody, aby bola „strieška“ chleba konvexnejšia a okrúhlejšia.

ČÍTANIE - HOTOVO. Všetko dopadlo výborne. : wow: Išlo to perfektne hore, ale zároveň je drobenka hustá, dobre vykrojená. Na poslednú chvíľu som bol zaistený a vložený do 1,5 lyžičky. Extra-R a Panifarina (alebo skôr ich ukrajinské náhrady). Chlieb vyšiel vynikajúco! Prvýkrát som do žitnej žemle nepridal NIČ! Ale s prísadami to už nie je „Bez ničoho“. Teraz, po takom vynikajúcom vzostupe a vynikajúcom stave drobky, sa budem báť BEZ panifarínu a Extra-R.

[Markilena]

Markilena, Neboj sa! A bez prísad všetko pôjde! Už dva roky nepoužívam žiadne doplnky.

Chleby som podľa tohto receptu piekla viackrát, ale včera to nešlo. Včera nastala zmena: nová tortová forma, ktorú som sa rozhodla použiť na chlieb, sa už predtým piekla v dolnej forme a recept spočítala o 3/4 hlavného množstva. Vstal, dištancoval sa. Po upečení som ho nechal vychladnúť a dostal som pod strechu priestor o polovicu vyšší ako chlieb, hoci pred krájaním to vyzeralo ako obyčajný chlieb. A ďalšou otázkou je v tomto recepte žemľa, alebo nevyzerá celkom ako žemľa?

[Olaim]

Olaim, perníkový muž to by malo byť! Iba na rozdiel od pšenice by mala byť veľmi hustá a matná.

potom bolo treba pridat muku? Ktorý? Alebo znížiť vodu?

Lepšie je znížiť množstvo vody. A o múke - tu sa každý rozhodne sám. U mňa platí, čím viac ražnej múky, tým lepšie, preto v prípade potreby pridám ražnú múku. Ak to pre vás nie je zásadné, môžete pridať pšenicu, chlieb bude z toho úžasnejší.

Tento recept pečiem už druhý deň po sebe ... včera to nevyšlo! Aj dnes som sa naozaj nezdvihol ... Bol som na stojane 2,5 hodiny, asi som mal čakať 3! Počkajte upečené, o 10 minút bude hotové! ale nejako som vopred rozladený! ... nečudo, toto je už asi 10. ražno-pšeničný chlieb, ktorým kŕmim vedro alebo vtáky! ((((
Povedzte mi o zmenšenej veľkosti (290 rzh múky a 75 psh) na pečenie dosť 1 hodinu a 5 minút?

Mám to, trochu vyššie ako včera .. nechaj to vychladnúť!

Mám to, trochu vyššie ako včera .. nechaj to vychladnúť!

Ražný chlieb, ale pre také množstvo múky to nebude vysoké. Hlavná vec je, že je chutná

Trochu som sa prisladil, vysoký 15-20 cm. zmenšil veľkosť iba proporcionálne o 0,86

Trochu som sa prisladil, vysoký 15-20 cm. zmenšil veľkosť iba proporcionálne o 0,86

Zjavne to preháňate
Táto výška vo vedre spoločnosti Panasonic pre množstvo múky uvedené na 1 strane môže vzniknúť iba z čistého pšeničného chleba.

[Natulek]

Natulekpodľa mňa to tu nepreháňa. Zvyčajná výška chleba pre tento recept je 18 cm. A múka v recepte je 550 gramov - to je veľa

A sladkosť reguluje každý. Páči sa mi, že je to cítiť v raži a v mnohých klasických receptoch sa cukor nepridáva vôbec.

oko sa mýlilo. teraz ti poviem presne 10 centimetrov
Myslela som, že to nie je príliš veľké, a ukázalo sa to sladké, dokonca by som povedala, že sa ukázalo, že je to akési maslo, ale jemné. v zásade ide o prvú „placku“ z ražnej múky.
okrem toho by som ešte chcela skúsiť pripraviť chlieb ako v obchode. tam je vysoký 12 centimetrov, pórovitý a mierne gumený) Okrem toho nepoznám technológiu. takže iba ražná múka, pšenica 1 stupňa, voda, soľ a droždie. ako sa dá vyrobiť chlieb z takýchto (iba z takých) komponentov a koľko sa hnetie, nakysne a upečie.
chlieb z ničoho je „šikovnejší“ a nie taký istý ako v obchode. okrem toho 15 miesenie, 2 10 kyprenie a 1 10 minút pravdepodobne nie je dostatočné množstvo kysnutia a na konci miesenia už bolo cesto tekuté a začalo sa rozširovať po dne.
ak vám niekto povie recept z minimálneho počtu zložiek (ktoré sú napísané vyššie) a čo najviac podobný skladu chleba. ako to 🔗

Všeobecne sa ukázalo! Gratulujem k prvému desiatymu chlebu !!! To samozrejme nie je ideálne, ale aspoň nie mokré! Múku som trochu posunula, strúhanka je kyprá! Cesto som suchými rukami natiahla, nelepilo sa! V tých časoch nebolo dosť múky, takže sa nič nestalo!

A pre mňa - tak to dopadlo! Toto je môj tretí chlieb (a prvý raž). Recept - žiadne úpravy, režim - raž, plece - raž.
Chutné a aromatické. Pripomína z detstva zabudnutý chlieb „Kishinevsky“. V našich pekárňach sa už dávno nepečie ...

Milé dievčatá, myslíte si, že je možné v tomto recepte nahradiť jablčný ocot hroznovým (z červeného hrozna)?
Chcel by som vyskúšať tento chlieb. Zvedený! A nemám prírodný jablčný ocot.

[Amiga]

Amiga
Prečo nie ? Pridáme ocot, aby sme ražnému chlebu dali charakteristickú kyslosť, v hroznovom octe má kyslosť tiež miesto, čo znamená, že bude! Dobrá je aj citrónová šťava alebo len kyselina citrónová.

[Gaša]

Gaša, ďakujem za recept! Nakoniec som sa teda rozhodol upiecť nejaký chlieb. Predtým som mal úplnú nechuť k raži. A ešte som sa nedostal k najrôznejším kvasom ...

Stalo sa toto:




Hnedý cukor skončil, vložte rozpustený med - nie pohánkový, obyčajný.Jediná vec, nalial som ju do polievkovej lyžice, chcel som vyliať polovicu, ale skoro všetko to udupalo.
Došiel aj jablčný ocot (kam smeruje jedlo ... zajtra, súrne do obchodu!) - nahradil ho citrónový džús.
Všetko ostatné je podľa receptu. Miesime v HP, kyprenie trvalo asi 2 hodiny 10 minút. A potom ... rozhodol som sa urobiť rezy na vrchu. K môjmu HP ide špeciálny nôž, takže som to skúsil ... cítil som sa ako maniakálny chirurg. Príliš to nevyšlo, cesto začalo okamžite rásť. Vrch som prebehol s rozšľahaným vajíčkom a zapol som režim „Pečenie“ na 1 hodinu 10 minút. Stále som sa díval cez sklo a bál som sa, že to nepôjde. Ale nie, chlieb je upečený, chuť je úžasná. Len by som chcel trochu pompéznosti.

Len mi povedz, ako sa ti darí robiť rezne - kedy prišlo cesto?

[Anka_Manka]

Anka_Manka, rezne nebudú usadzovať strmšie cesto, t. j. môžete mierne znížiť množstvo tekutiny. Úprimne povedané, zaoblenú strechu dosiahnete bez rezov.

Ahoj Gasha!
Za hlúpe otázky sa vopred ospravedlňujem, ale aj tak ..
Je možné miesiť chlieb bez pekárne (kvôli jeho úplnej absencii a naozaj chcem piecť samotný chlieb) a ak viete ako? S testom ešte len začínam komunikovať, takže ak môžete popísať postup podrobnejšie ...

[Fenek]

Fenek, samozrejme. Je to tak, že ražné cesto je dosť ťažké miesiť rukami, je veľmi lepivé. Miesim hrubou drevenou špachtľou s dlhou rukoväťou, mám ju od čias Sovietskeho zväzu. Ak máte výkonný mixér, môžete s ním miesiť pri nízkych otáčkach.
No, čo sa týka podrobnej technológie, je to jednoduché: vymiesime cesto, vytvarujeme z neho guľu, vložíme ho do misky pod igelitovou fóliou a odložíme na teplé miesto bez prievanu. Je vhodné vložiť do vypnutej rúry alebo mikrovlnnej rúry, určite tam nepríde. Po zdvojnásobení cesta ho položte na stôl. Bukalno tvorí loptu tromi alebo štyrmi pohybmi. Je vhodné to urobiť škrabkou. A dajte ho na plech, alebo formu. Nezabudnite na papier na pečenie! Opäť niečo zakryjete. Podlejem najväčším hrncom. Keď sa vaša guľka zdvojnásobí, odošlite ju do predhriatej rúry na pečenie. Zvyčajne sa ražný chlieb pečie najskôr pri vysokej teplote, asi 240 - 250 stupňov. 10-15 minút. V tomto čase musíte panvicu odložiť s vodou. Potom sa teplota zníži na 180 stupňov a pečie sa 40 - 60 minút, až kým nebude jemná. Hotový chlieb, ak ho klepnete päsťou na dno, vydá tupý zvuk. Ak si kúpite teplomer, ktorý je vložený do chleba, potom je teplota hotového chleba asi 95 stupňov. Na našom webe máme veľa tém s podrobnými pokynmi. Veľa sa dá naučiť z tém kváskového chleba. Celý rozdiel je v tom, že najskôr urobia kvások, potom cesto a až potom cesto. A potom je všetko ako vždy.

[Gaša]

Gaša, a neskúšali ste upiecť tento chlieb na tmavom pive? Pýtam sa, pretože to chcem vyskúšať, ale neviem, koľko piva pridať do cesta namiesto vody.

[Amiga]

Amiga, Skúsila som to v Darnitskom pre svojho manžela. Nepáčilo sa mi to, ale je to len môj vkus. Skúste ako experiment vymeniť polovicu vody za pivo. Pivo obsahuje chmeľ a tmavé odrody obsahujú aj slad, takže toto je celkom vhodné na chlieb. A potom sa môžete nabudúce kedykoľvek prispôsobiť svojej chuti - znížiť alebo zvýšiť množstvo piva.

Gasha, ďakujem za recept. OOOVelmi chutný chlieb. Je pravda, že jedna vec v ňom nefunguje pre mňa ... strecha je vždy ... dokonale plochá ... nie sú žiadne poruchy, len dokonale rovná ...
Skúšal som to s 2 hodinami korektúry, 2,5 ... dokonca ...
odrežte hornú časť, nechajte ju tak, ako bola miesená, mokrou rukoväťou ju rozložte cez vedro ... ale stále je hladká
Čo môžeš poradiť

[Teen_tinka]

Teen_tinka, skúste znížiť množstvo tekutiny o 20 ml.

[Teen_tinka]

Skúšal som to s 2 hodinami korektúry, 2,5 ... dokonca ...

Teen_tinka
Spočiatku som tento chlieb tiež dlho rozmrazoval, teraz trvá doba kysnutia od 45-60 minút, inak pri pečení chleba začne padať strieška a strieška sa ukáže byť rovnomerná (aj keď cesto veľmi stúpa pekne počas kontroly, s kupolou), a tak, aj keď mierne, ale vypuklé ... Možno by ste sa mali pokúsiť trochu skrátiť dobu kontroly?

Gaša, ďakujem pekne za recept. Už 2 krát pečené v rúre. Odletí s ranou. Chutné veľmi, veľmi. Mám ale problém, strecha praská. Oba razy. Prvýkrát pred pečením som ho potrela vodou, soľou a škrobom. Druhýkrát s olejom. Výsledok je rovnaký. Páči sa ti to:

Môžete mi povedať, aký mám problém?

[jenyasan]

jenyasan, vlastne, praskliny na povrchu ražného chleba sa nepovažujú za manželstvo. Naopak, v niektorých receptoch, napríklad vo fínskych, ak sa chlieb ukázal bez prasklín, považuje sa to za nepodarok. Môžete vyskúšať rezanie na povrchu chleba a nechať tak viac času na kysnutie. Pri vysokej teplote rúry sa objavia praskliny. Cesto začne rýchlo rásť a už tuhá kôra praskne.

Ale podľa mňa si jednoducho skvelý! Veľmi sa mi páči tvoj chlieb

Háčkovanie

Spočiatku som tento chlieb tiež dlho rozmrazoval, teraz trvá doba kysnutia od 45-60 minút, inak pri pečení chleba začne padať strieška a strieška sa ukáže byť rovnomerná (aj keď cesto veľmi stúpa pekne počas kontroly, s kupolou), a tak, aj keď mierne, ale vypuklé ... Možno by ste sa mali pokúsiť trochu skrátiť dobu kontroly?

Innul, zdá sa mi. že ste práve zmenili droždie na silnejšie. Máte Fermipan? Písala som pre obyčajný kvások. Pri silnejších kvásoch a vysokej teplote v byte samozrejme cesto stúpa rýchlejšie.

[Gaša]

Innul, zdá sa mi. že ste práve zmenili droždie na silnejšie. Máte Fermipan? Písala som pre obyčajný kvások. Pri silnejších kvásoch a vysokej teplote v byte samozrejme cesto stúpa rýchlejšie.

Gaša
Galyun, mám pravdu, teraz mám Fermipan, ale predtým som piekol výlučne na „Saf-moment“ a chlieb som stále zastavil. Skúšal som stáť 1,5 hodiny a po 1 hodine bolo cesto hubovité, všetko bolo v diere. Musel som zkrátiť čas kontroly na maximálne 1 hodinu, potom je všetko v poriadku!
Pre tých, ktorí nechodia k dobrému kuchárovi, odporúčam prečítať si o tomto chlebe tu: 🔗 (od horného po koniec stránky) - veľa užitočných informácií.