Ražný chlieb „Bez ničoho“ (rúra na pečenie, pekárnička, pomalý hrniec)

Nie som naštvaný, úplne dobre chápem, že všetko je pred nami!

To je náš spôsob! Veľa štastia!

To je náš spôsob! Veľa štastia!

A toto je moje „bez ničoho“. Urobil som to polovičnou rýchlosťou. Vôňa je skvelá, lahodná, musel som ju horko rezať, moja to nevydržala. Všetko je v poriadku, iba strecha je plochá. Čo si urobil zle? Vďaka Gache

Je to tak! Drobček je skvelý! Si fajn chlap !!! Aby bola strecha vypuklejšia, v ďalšom ju znížte. násobok množstva tekutiny na 20 ml. Chlieb nekrájajte horúci! Bojujte ale nedávajte !!! Procesy dozrievania v horúcom chlebe stále prebiehajú.

Je to tak! Drobček je skvelý! Si fajn chlap !!! Aby bola strecha vypuklejšia, v ďalšom ju znížte. násobok množstva tekutiny na 20 ml. Chlieb nekrájajte horúci! Bojujte ale nedávajte !!! Procesy dozrievania v horúcom chlebe stále prebiehajú.

Dakujem pekne za radu! Urobíme to nabudúce.

Ďakujem za recept !!!
Pečené podľa receptúry, iba 380 ml vody. Domáca pekáreň Panasonic 257, ražný režim. Dal som to a iba kukal, drdol a po kontrole. Všetko sa podarilo !!! Sám som nič nerobil. Večera !! Teraz môžete opustiť a zabudnúť.

[zvezda2891]

zvezda2891Gratulujeme! Len tak ďalej!

Dobrý deň, vážení používatelia fóra, pekári, profesionáli a amatéri. Som v tomto odbore začiatočník, nedávno som si kúpil pekárnu Kenwood VM-256 a začal som sa učiť ako piecť chlieb. Prvé dva nevyšli, neboli upečené, pretože s manuálmi na pečenie na vašom fóre som sa ešte nestretol. Ale tretí chlieb mal úspech. To ma inšpirovalo k ďalšej pekárskej kreativite. Mám nejaké otázky týkajúce sa pečenia, odpovede na ktoré som zatiaľ nenašiel a rozhodol som sa opýtať jedného z vás, skúsených pekárov.
Takže: Pečiem chlieb v podstate bez droždia s obilným kváskom. Vyrobili sme si ho sami.
A pokiaľ som pochopil, po prečítaní pokynov a knihy receptov pre Kenwood neexistuje žiadny recept a program na pečenie kváskového chleba! Všetko je hotové - kvások, kvások ... A podľa toho sú programy určené pre kvások. A ani jeden kváskový program!
A musíte do procesu zasiahnuť: najskôr pripravte cesto pomocou programu „cesto“, potom vypnite studený sklad na 4 alebo 5 hodín, kým sa cesto nedostane, potom zapnite studený sklad pre program „pečenie“ . Tento trik funguje s pšeničnou múkou, ale nie s ražno-pšeničnou múkou. Čas pečenia - 1 hodina je na ražno-pšeničný chlieb zjavne málo! A tak sa pýtam: OTÁZKA 1: Je možné opäť po signáloch konca pečenia, teda po hodine, opäť zapnúť režim pečenia na ďalšiu pol hodinu? Poškodila by takáto svojprávnosť pekárni alebo chlebu?
OTÁZKA 2: Je možné chlieb nechať v pekárni, kým nevychladne, alebo ho treba ihneď vybrať?
OTÁZKA 3: Aký je rozdiel medzi ražno-pšeničným a pšenično-ražným chlebom?
OTÁZKA 4: Existujú širšie pekárne na chlieb, aby ste mohli upiecť bochník s priemerom až 40 cm? Koľko x / n nebolo revidovaných, všetky majú rozmerovo takmer rovnaký štandard chleba.
Ďakujem za pozornosť.
Čakanie na odpoveď.
S úctou,
Andrey Kozhevnikov

[Andrey Kozhevnikov]

Andrey Kozhevnikov, Skúsim odpovedať

1. Môžeš.

2. Lepšie je vytiahnuť chlieb z HP a dať ho vychladnúť pod uterák.

3. Pšenica-raž - chlieb, v ktorom je obsah pšeničnej múky vyšší ako v raži. Ak zloženie obsahuje 60-80% ražnej múky, potom chlieb = ražno-pšeničná. Viac ako 80% - raž.

4. Existujú HP s okrúhlymi vedierkami. Pravda, v zahraničí. Chlieb v nich upečený nebude bochník, ale bude okrúhly. Túto otázku je ale najlepšie položiť si v príslušnej téme. Tu! Veľa štastia!

Ahoj. Dnes som zase piekla chlieb na polovičnú porciu. Všetko je v poriadku, ale strecha je opäť plochá, voda sa znížila o 20 ml. ...

Stále teda musíme znižovať!

Stále teda musíme znižovať!

Zajtra teda opäť znížim vodu. Asi mám takú múku. Ale nič, všetko sa podarí.

Určite to vyjde! Obsah vlhkosti vo vašej múke je zjavne vysoký

Gaša! Ďakujem za odpovede. A povedzte mi, čo bude zlé, ak chlieb nevyberiete z pekárne hneď, ale až po hodine alebo dvoch?

Päta sa spotí a kôrka nebude chrumkavá

Po prvé, kôra bude dubová ... A potom prečo porušovať technológiu, ktorá sa na základe skúseností vytvára už tisíce rokov, a neskôr sa pekári dozvedeli o chemických procesoch, ktoré prebiehajú vo vnútri chleba po upečení. Nepotrebuje sedieť v teple viac, ako je potrebné. Chce si odpočinúť pod uterákom.

[Gaaaan]

Gaaaan, Nejako som vošiel a zničil všetko?

Rozumiem, ďakujem za vysvetlenie. Dozviem sa od vás veľmi dôležité informácie!

[SchuMakher]

SchuMakher, Mashun, nehuč, nič si nepokazil!

Andrey Kozhevnikov, na zdravie a veľa šťastia!

Ďakujem pekne za recept, chlieb sa mi veľmi páčil. Varila som v rúre.

[Tane4ka]

Tane4ka, pre tvoje zdravie!

Ahojte všetci! Gaša, podľa odkazu, ktorý si mi dal, som vytvoril tému „Domáca pekáreň pre CARAVAY“ s otázkou, existujú také rúry? A povedal:
"Viem si predstaviť taký pekársky stroj: šírka 40cm, hĺbka 40cm, výška 25cm. Možno ich predsa len niekto vyrába?"
Na čo Lika odpovedala - moderátor „Iba pece“ a z nejakého dôvodu túto tému okamžite uzavrel ... Hmm! Myslel som, že by som mohol diskutovať o tomto probléme a rozvinúť túto tému. Možno existuje v Rusku nejaký závod, ktorý by mohol organizovať výrobu NAŠICH chlebových strojov, berúc do úvahy NAŠE RUSKÉ tradície. Nie je to storočie, aby sme prijali všetko cudzie, aj keď dobré! Je čas vytvoriť náš domáci pekárničku! Ach, tak sa mi dnes snívalo - z úspechu! A Lika - BAM! -a uzavrel tému! Gaša! Čo na to hovoríš? Možno máte aj nejaké nápady, nápady?
Čakanie na odpoveď,
S úctou,
Andrej

Andrey, táto téma bola vytvorená s cieľom prediskutovať konkrétny recept, všetko ostatné sa tu považuje za spam. Lika je naša moderátorka. O jej konaní sa s ňou radšej porozprávajte osobne. Čo sa týka bochníka, pečiem ich v rúre a na bochník jednoducho nepotrebujem HP. Odpovedal som ti v tom vlákne

na dno nalial 20 ml vody bol kruh tenkého cesta a všetko sa lepilo na lopatku a ruky. Vyšlo to dobre .... Dala som piecť a sedím a predstavujem si, ako to všetko všeobecne nepôjde, budem referovať.



takže ... zajtra asi uvidím

A pekárni vždy ručne pomáham s pádlom, cesto smerujem z rohov do stredu. A dopadne to dobre. Zdá sa mi, že pekárnička potrebuje pomoc. Nie je to ťažké a zaujímavé.

[Laksana]

Laksana, dobre, prečo je ten smajlík smutný? Strieška chleba je vypuklá, čo znamená, že s vodou bolo všetko v poriadku. Ale skutočnosť, že je trochu nízka, môže mať niekoľko dôvodov: slabé droždie, chlad, málo času na kontrolu. Nezabudnite zajtra ukázať zostrihanú fotografiu, dobre? Veci sú dobré! Brada hore! Je to vynikajúce, naozaj!

Gaša! Už ste niekedy piekli chlieb nie s droždím, ale s kváskom?

[Andrey Kozhevnikov]

Andrey Kozhevnikov, áno veľa som piekla a pečieme s kysnutým cestom. Všetky moje chleby nájdete v mojom profile alebo v mojej téme: podpis nižšie. A v prvom príspevku k tejto téme je odkaz na „Žitné tipy“

Doma je zima))) a na ulici je -25.
tu je rez, prosím, ohodnoťte to skúseným okom. Chuť sa mi páčila, ale nabudúce posolím. Ďakujem za recept

Skvelý drobček! V chlebe je všetko normálne! Máte sa dobre!

Kôra je podľa mňa trochu hustá. Aký čas pečenia ste nastavili?

desiata ..... potom mi došlo .... musel som to napraviť o 5 minút menej

[Laksana]

Laksana, múdre dievča!

Môžete mi povedať, či je rozdiel pridať krupicu - do vody alebo na múku? Prvýkrát som zaspal vo vode a žemľa sa ukázala byť pekná, možno aj trochu húževnatá. A dnes som to dal po múke a ukázalo sa to dosť tekuté, musel som pridať viac múky. Výsledok zatiaľ neviem, chlieb je overený, ale obávam sa, že sa nebude piecť. Pomoc s radou, prosím!

[COGT]

COGT, Neviem, či existuje rozdiel, pretože pri kladení výrobkov do vedra sa riadim iba odporúčaniami výrobcu Panasonic, a to najskôr múka, potom voda. Krupica je rovnaká múka iba nahrubo zomletá. Preto ležte v poradí odporúčanom pre vaše HP. A dužinu upravte, najlepšie v každom prípade

Ďakujem, Gasha! Perníka vždy ovládam, len som si myslel, že keď som nalial do vody krupicu, podarilo sa mi ju napučať, kým som preosiala múku a nabrala trochu tekutiny na seba. Preto sa drdol stal náhle. A ak sa na povrch múky naleje krupica, potom počas hnetenia nebude mať čas toľko napučiavať, takže sa cesto ukázalo ako tekuté. Pred pečením sa mi chlieb zvýšil na okraj vedra, ach, obávam sa, že to nie je dobré!

Gasha, ešte raz ďakujem za tento recept.
Ak dovolíte, môžem ho aj tak pochváliť. Teraz ho robím iba v rúre a v kvásku, všetky ingrediencie, hodím do kuchynského robota, okrem droždia (žiadny nie je), a jeden a pol pohára kvásku, posuniem a nechám ho prísť cez noc, ráno sa niekedy snaží uniknúť z kotliny (kysnuté cesto je už silné). Papier na pečenie potriem olejom a rozotriem na alobalovú formu (také formy na grilovanie hrubých alobalových foriem), vložím ju tam a nechám pokojne stáť a všetko CHLIEB MMMMMMMM

[COGT]

COGT, neprepadajte panike! Chlieb bude stále vynikajúci - a to je hlavné! Páči sa mi, že nielen pečiete, ale aj analyzujete, čo znamená, že určite uspejete !!!
tatalija, Ďakujem za milé slová!

Milý Gasha. Včera som upiekla raž podľa tvojho receptu bez ničoho. a hoci je to druhý chlieb, ktorý som napiekla v živote, všetko dopadlo prekvapivo dobre, iba strecha je plochá a chutí veľmi dobre. Dovoľil som si improvizáciu Namiesto krupicovej múky teda neexistovala krupica a namiesto slnečnicového oleja horčicový olej. Dokonca som sa stihol odfotiť, než ma neskôr zjedli, a pošlem to na vaše vyšetrenie. Veľmi ma zaujímajú osvedčené recepty na chlieb pre diabetikov 2. typu.

[MGR]

Veľmi ma zaujímajú osvedčené recepty na chlieb pre diabetikov 2. typu.

MGR
Je to pre vás Alexandre ! Má sto receptov na diabetický chlieb! A nielen chlieb ... vrelo odporúčam navštíviť blog Alexandra !

Galya, vo všeobecnosti som to dokončil !!!! alebo on mne ...
Výška 13cm (na hornom okraji viečka), trochu okrúhla strecha, pečené .... polouuuuuchilooooos !!!! Lahodné .....

[Teen_tink]

Teen_tink, šikovný !!!

Dúfal som, že to pôjde, figy mi, ako vždy, pri žite, mám neúspech. Urobil som to so živým droždím, žemľa bola vynikajúca, vydržal som technológiu pre HP 1 v 1, cesto sa nezmestilo, droždie bolo čerstvé, ale balenie bolo nové, nebolo testované na iných výrobkoch, neviem. Neviem, na čo treba hrešiť ... A zabudol som informovať, urobil som 1/2 uvedených prísad.
Tu sa presvedčte sami, zdá sa, že to nie je nič také, bochník, že ??


Ale, nie, z tej reči trochu prerástla. boxy:

Za polovičnú dávku prísad ste dostali nádherný bochník A aký veľký by podľa vás mal byť 200 g bochník múky?

[Gaša]

Neviem ktorý. Je to veľmi nepohodlné, keď autori neuvádzajú produkciu produktu. Nie všetci účastníci sú skúsení .... Lana, texty bokom. Krájala som to, skúšala, hneď sa mi páčil strih (farba), chuť tiež, takže všetko je v poriadku !! Ale taký trpaslík sa asi ešte nepodarilo upiecť, pravdepodobne ... Krupicu nahradila centrálnym zamykaním a pridala mólo. koriander a celé rasce.

Sanks, k tebe, Gaša!!

A tu je môj ďalší pečený chlieb !!!
Pravda, pridal som k tomu zmes „Borodina“ ...

🔗

[tanya123]

Krájala som to, skúšala, hneď sa mi páčil strih (farba), chuť tiež, takže všetko je v poriadku !!

Myakish je tiež v poriadku !!! Takže všetko je super!

tanya123, Tanyusha, veľmi roztomilý chlieb!

[Gaša]

Gaša A aké vynikajúce !!!!
Z bochníka nezostalo nič iné ako fotografie ...

[tanya123]

tanya123,
Pečiem aj s polovičnou hmotnosťou, je vždy nízka .... a vynikajúca!
Myslím si, že mám väčšie vedro, takže nie je ani vyššie ako zápalková škatuľka.

mimochodom, žemľa tohto receptu je veľmi citlivá na objem vody.

Ahojte všetci!
Tento chlieb sa piekol niekoľkokrát, ukázalo sa, že má konvexnú strechu, ale je veľmi hustý, nízky a ťažký. Čo robím zle? Perník sa ukáže ako guľatý, nie je pod ním žiadna mláka. Dobre sa dvíha, zaraďoval som pečivo v rôznych okamihoch vzostupu - od 2-násobného objemu do pol vedra je výsledok rovnaký.

[gwfr]

gwfr, prečítajte si prosím znova Ražné tipy

Ďakujem za čítanie. Pokiaľ tomu dobre rozumiem, nemám dosť vody, podľa receptu 420 ml, ale nalievam 380. Zvýšim množstvo vody.
Poďakovať!