Ražný chlieb „Bez ničoho“ (rúra na pečenie, pekárnička, pomalý hrniec)

[A ostatné je všetko podľa receptu !!!]

No, aký vynikajúci chlieb !!!! Je pravda, že som sa musel trochu uškŕňať:

Ražné kysnuté cesto 250g.
Starší kefír 250g.
Ražná múka 230g.
Pšeničná múka 50g.
Krupica 50g.
Rastlinný olej 1 st. l.
Soľ 1,75 h. l.
Melasa 1 polievková lyžica. l.

A ostatné je všetko podľa receptu !!!

Strih zaúčtujem o niečo neskôr. Nakrájajte ho horúci na večeru.

[Natuka]

Natuka, pre prvákov - veľmi cool !!! A chuť?

Imelo, veľmi pekný chlieb !!! A hlavne, zvyšok je všetko podľa receptu !!!

Ďakujem, Gasha!
Je to vynikajúce, veľmi dobré! iba sa mi zdalo, že vnútri je trochu vlhko ...
Mám ďalšiu otázku, ktorá sa v priebehu procesu vyskytla ... Môj HP má vedro s 0
5 kg. Robila som podľa zmenšeného receptu. Ukázalo sa však, že to bolo pol vedra ... Je to preto, že ste nevstali dobre, alebo môžete položiť celú porciu? Co si myslis?

[Natuka]

Natuka, chlieb vo vnútri môže byť vlhký, pretože cesto sa úplne neposunulo ... Cesto by sa malo zvýšiť 2-2,5-krát a až potom zapnúť pečenie. Takže si myslím, že najskôr musíte skúsiť znova, aby bolo všetko v poriadku, až potom sami zistíte, či je možné pre vaše vedro zvýšiť množstvo.

Ďakujem za radu, zajtra budem pokračovať v experimente)
Myslíš si, že si nešiel dosť hore?

Je to pre mňa ťažké, nevidela som, o koľko sa cesto zdvihlo, tak si to rozmyslite !!!

Dobrý deň všetkým.
Povedzte mi, prosím, recept na ražný chlieb. Pre kenwood 210
Skúšal som rôzne pece. Ale akosi sa nezdvíha a dopadá vlhko. Možno by to tak malo byť s ražným chlebom? Neviem. Preto prosím o vyskúšaný recept. Je vhodné popísať, ako pridať ingrediencie v akom poradí.
Vopred ďakujem.

[iriha781]

iriha781 tento recept je osvedčený, hlavné je dodržať dobu dokazovania po miesení, písal Gasha viackrát, 2 - 2,5 hodiny po skončení miesenia, teda vypnúť sporák a počkať, včera bol tento chlieb rozdelený 3 hodiny, hoci som robil z kvásku. Ak rúra nie je dostatočne teplá, zapnite na pár sekúnd „Pečenie“ (ak máte takýto program zvlášť), aby sa desiata zohriala, ale chlieb sa nestihol ani chytiť ... a počkať pre ďalšie zvýšenie o 2-3 kusy .... Pokiaľ ide o označovanie výrobkov záložkami, vyhľadajte ho v pokynoch pre vaše HP, pre recept na tom nezáleží ...

Gan znovu upečené ..... s kváskom, však, tie otvory, ktoré mám na ponožkách .... obrovské ..... chutné !!!!! No, Omelok a ja sme ako perverzní, uvaril som slad a vložil koriander a všetko ostatné je prísne! "Ako odkázal veľký Lenin!"

Muž, s otvormi, pravdepodobne upečený v rúre?

Uvaril som ešte trochu sladu a vložil som koriander

A ukázalo sa - A la Borodinsky

[: Gasha]

: Gasha Gan, neuveríš, v peci

A ukázalo sa - A la Borodinsky

no nie ..... tvoja je len temná ....

Povedz mi, potrebuje ražné miesto vrásky? Chlieb v poslednej dobe dobre nezvyšuje, aj keď spolu s chvením. Pridávam polotovar zo žita.

[tat-63]

tat-63 Nie, nemá lepok, takže mu stačia dve krátke dávky, napríklad v Panase je to „pizza“, zapnutá 2-krát a vypnutá hneď po prvej várke a potom aktuálna korektúra

Gan, tu sú moje štartovacie diery

🔗

Vychladnuté diery !!! Cítim aj vôňu cez monitor !!!

A stále bojujem ...
Buď sa strecha zrúti, nebude sa piecť ... ale vynikajúce !!! Pečiem každý deň! Väčšinou večeráme bez chleba - na raňajky a na obed je všetko zjedené!
Manžel teraz nechce jesť chlieb zakúpený v obchode - nechutí mu to, vidíte!)))

A stále bojujem ...
Buď sa strecha zrúti, nebude sa piecť ... ale vynikajúce !!!

To nie je nič, je to normálne, všetci si tým prešli ... to najdôležitejšie - nezabudnite si zapísať ... Zrútená strecha znamená ďalšiu. keďže potrebujete o 20 ml menej vody ... Nepečené znamená - predĺžiť dobu dokazovania ... no atď. A všetko určite vyjde !!!

Už niekoľkokrát som piekla chlieb podľa tohto receptu a zakaždým je výsledok proste úžasný! Skutočne to vyzerá ako raž, stredne kyslá, dobre upečená. Dokonca sa mi podarilo experimentovať s pôvodnými údajmi. Pečiem iba na živom droždí (dal som 10 gramov), raz som namiesto vody pridal svetlé pivo (no, stagnovalo to v chladničke, nechoďte nazmar ...), ale krupica sa doma nekonala - stálo to Herkulesove vločky a ocot a soľ som pridal trochu viac - podľa mojich predstáv namiesto cukru med (tiež to už dlho stálo, nemohol som ho nikde použiť). A aj napriek mojej odvážnej interpretácii je výsledok vždy vynikajúci, skutočne ražný. Ďakujem za recept!

Pre tvoje zdravie! Vaša interpretácia receptu je správna. O možných náhradách som písal v Rye Tips.

Včera som to piekla znova - chutné-oh-oh-oh ... len mierne sa zvýšila doba pečenia - 1 hodina a 15 minút, aby bola drobenka suchšia. Mal som ale smolu, neviem, kde sa na to mám opýtať, tak sa tu spýtam Gashu: po jednej várke v režime „Pizza“ vypnem program dlhým stlačením tlačidla „Start / Stop“ tlačidlo. Po vykysnutí cesta (po 2 hodinách) som začal znova zapínať pekárničku a automaticky mi na 4 hodiny dá program „Basic“. A čokoľvek som urobil, zapol a vypol som a vytiahol šnúru zo siete do akejkoľvek. A až po hodine utrpenia sa pekár rozhodol prepnúť do režimu „Pečenie“ (kontrola preto trvala 3 hodiny). Gasha, stretli ste sa s tým? Len sa na teba pozerám aj Panasonic ...

Nech mi odpovie. Gaša, nehádž paradajky ...
Vyzerá to, že máte typickú chybu pri výbere programu po „spustení / zastavení“.
Pravda je, že po stlačení tlačidla „štart / stop“ sa rúra nevypne, ale prejde do pohotovostného režimu, a ak sa po vykonaní kontroly pokúsite ju znovu zapnúť stlačením tlačidla „štart / stop“, tak jednoducho spustíte 1. v zozname.
Najprv musíte zvoliť program v ponuke a až potom stlačiť tlačidlo „štart / stop“. Začnite stlačiť softvérové ​​tlačidlo a obrazovka ožije! Vysvetlené jasne?

[Arka]

Arka, všetko je v poriadku ... vďaka za pomoc s odpoveďou

[Arka,]

Arka, ďakujem, všetko je jasné !!! Teraz sa to pokúsim tak zapnúť. Potom napíšem - fungovalo to alebo nie.

Dievčatá, tiež som sa rozhodol pochváliť sa svojím chlebom. Pravda, môj chlieb je úplne pre lenivých, kúpil som si práve takúto zmes


a žiadne ťažkosti. Ukazuje sa to veľmi chutné, v tomto doplnku je všetko tak vyvážené. A tu je samotný chlieb

[Kamusik]

Kamusikprosím zvoľte vhodnejší predmet pre vašu správu ...

Kamusik, v téme zmesi od kíl si treba pozrieť správne zmesi a naučiť sa.

Prepáčte, že nie som „v tej bráne“ ... Nie je to smrteľné?

To nie je fatálne?

Ešte nie...

Arka, Gasha, všetko sa podarilo, teraz môžem ovládať pekárničku !!! Ďakujeme za tip!

[Frustrovaná víla]

Frustrovaná víla, veľmi sa z vás teší!

Gaša, dobré popoludnie. No, povedzte mi, prosím, miesil som cesto s rukami na chlebe, ale z nejakého dôvodu zostalo 150 gramov vody, ale ukázalo sa, že je to taká pekná žemľa, čo potrebujem, ak nalejem všetko voda, potom pridať múku? Rúra bude v multivarke. Všetko som meral okuliarmi, teda, teda gramami. Bohužiaľ, neexistujú žiadne váhy ani pekárnička. Veľmi sa teším na vašu pomoc.

Áno ... nestretol som sa s takouto vecou ... ostáva ti príliš veľa vody ... No, ak je buchta pekná - pečieme ... S najväčšou pravdepodobnosťou si vymiesil cesto. Poďme sa pozrieť čo sa stalo

Ďakujem ti. Navyše teraz potrebujem zistiť, či mi drdol nevstane, a dať ho na kontrolu do jogurtovača.Áno, je to ťažké, keď neviete, aké by to malo byť cesto, ale naozaj chcete vyskúšať pečenie. Pokiaľ všetkému dobre rozumiem, pri miesení by sa vás to nemalo držať na rukách.No, ako každé kysnuté cesto, alebo nie?
Skúsim to aj tak, ale čo keď to bude fungovať

Ražné cesto, len, MUSÍ sa držať.

Áno, samozrejme, takže ste určite nepridávali vodu, ale je už neskoro na pridávanie?

[ksyushik]

ksyushik, Neviem koľko času už ubehlo ... Čítali ste radu Žitného? A predsa ... ako ste merali múku s pohárom?

Trvalo to 40 minút. Meral som múku na základe toho, že v pohári pšenice-160 a raže -130.

Včera som celý večer čítal všetko, ale dnes som už možno zabudol, treba znova hľadať radu

Okuliare sú rôzne. Ak máte 240 ml, potom obsahuje 150 g pšenice a 130 g raže, ale toto je všetko veľmi približné ... Trochu sa zatrasiete, múka sa usadí hustejšie a bude jej viac v sklo.

40 minút je veľa. Nechajte to tak, ako to je. Poučte sa z chýb.

Ďakujem, Gaša. Sledujem, ako drdol pomaly rastie. No budem študovať ďalej, nakoniec je na ulici veľa holubov, zajtra ich bude mať čo kŕmiť mojím synom.
A znova som čítal rady

[ksyushik]

ksyushik, veľa štastia!

Môj chlieb bol upečený, no, výška je asi 4 cm, ale je hustý a môj manžel povedal, že je možné vo vnútri zaslepiť, mokro alebo tak, hoci nie surovo.
Všeobecne treba stále pracovať a pracovať na chybách

Pozerám na všetkých na fotografii, pečivo je také rovnomerné. A z nejakého dôvodu mám všade vrchol s kopcom, teda, že stred je vyšší ako okraje. Z čoho by to mohlo byť, niekto mi to povedal?

Pečili ste aj vy v multivarke? V pomalom sporáku sú chleby jednoducho obrovské a sú tu bochníky. Takže niečo zjavne nie je v poriadku. Analyzujte všetky svoje činnosti a zapíšte si ich. Nebuďte rozrušení, nie všetci naraz. A kúpiť si váhu, hm? Najlacnejší...

Pečiem už svoj tretí bochník, veľmi sa mi páči, občas pridám kmín.
Ďakujeme za taký jednoduchý a chutný recept)))
A tu je môj pekný:

Pravda nie vždy stúpa tak, ako by sme chceli ... ale tu sa musíte prispôsobiť, potom stúpne))) Pórovitosť je vynikajúca !!!

Srdečná vďaka

[8ann8]

8ann8, skvelý chlieb!

Ahoj. Ďakujem za recept. Ukázalo sa to veľmi chutné! Mám ale nasledujúcu situáciu: cesto stúpalo, ale potom „padlo“. Kuchyňa nie je veľmi teplá, preto som vedro cesta vložil blízko radiátora. Potom, čo sa objavil, som ho vložil do HP. Možno ho tento „presun“ na nové miesto ovplyvnil? Alebo by ražný chlieb nemal veľmi stúpať? Ale aj tak to dopadlo chutne, vnútri bolo dobre upečené.

Ražné cesto samozrejme nezvyšuje toľko ako pšeničné cesto. S najväčšou pravdepodobnosťou sa vaše cesto zastavilo. Vyzeral povrch ako špongia?

Ražné cesto samozrejme nezvyšuje toľko ako pšeničné cesto. S najväčšou pravdepodobnosťou sa vaše cesto zastavilo. Vyzeral povrch ako špongia?

Nevyzeralo to ako špongia, ale pravdepodobne to prestalo. Miesil som o 10.30, dal som to do HP o 17.00. Len som sa bál, že to dobre nesedí, tak som si to neobliekol.

Áno ... niečo pre vás fungovalo dlho .. Nebojte sa, všetko prichádza so skúsenosťami ... nabudúce to bude lepšie

Poďakovať. Nie som naštvaný, úplne dobre chápem, že všetko je pred nami! Aj tak som šťastný z môjho prvého ražného chleba! Ďakujem ti!