Ražný chlieb „Bez ničoho“ (rúra na pečenie, pekárnička, pomalý hrniec)

[Háčkovanie]

Háčkovanie, Inn, tým som chcel povedať, že nie je možné presne napísať, koľko času bude cesto potrebovať na kysnutie: záleží to na mnohých faktoroch. Je potrebné neustále kontrolovať, a nenechať cesto stáť na „špongii“. Ale neposkytnúť cestu dostatok času na kysnutie je ešte nežiaducejšie. Výsledkom zle vychovaného chleba bude nepečený chlieb.

Gasha, dnes som sa pokúsil zredukovať tekutinu o 20 ml .... drdol ... hrôza .... zasiahol steny takou silou .... už dunil ... ... a guľatý .. hustý - lopta. Už to stúpa 2,5 hodiny ... z nejakého dôvodu sa mi to nepáči ... vyzerá to, že opäť bude brat-kocka ...

[Galyunya]

Iba som vytriasol ďalšie „Bez ničoho“ z vedra HP! Dnes som musel pridať múku ... až 50 gramov, hoci som vzal 380 gramov tekutiny. Kyprenie trvalo presne 1 hodinu, ďalších 15 minút a cesto by sa začalo meniť na „špongiu“.
Galyunya, ďalší milosrdenstvo!
P.S. Dnes som piekla na „Saf-moment“, tento chlieb ako na „Saf ...“, tak aj na „Fermipan“ stúpa a rozdeľuje sa rovnakým spôsobom, žiadny rozdiel ...

Dievčatá, ay .... Kto piekol v Panasonic odpovedať .... aká je výška chleba? Mám už 4 kocky ... výška je 9 a 10 cm ... absolútne štvorcové, na streche nie sú praskliny ... veko je rovnomerné ... ale chcem malú kupolu ... Chlieb je pečené ... nie surové .. .ale kupola wantuuuuuuuuuuuuuuuu

[Teen_tinka]

Teen_tinka, ako ti môžem pomôcť? Pečiete viac, všetko prichádza len so skúsenosťami. Naštudujte si opäť tému žitná buchta. Uvidíte, je to ťažké presne tak uveďte množstvo múky a vody a čas na kontrolu. Všetky tieto hodnoty nie sú stále, menia sa zakaždým. Musíte vizuálne jasne pochopiť - čo by to mala byť buchta a aké vzdialené cesto. Pozerajte sa pozorne a vyvodzujte závery. Veľa štastia!

Alebo možno zmeniť ražnú múku ... kúpil som ju od súkromného mlynára ... možno niečo nie je v poriadku?
Koloboky boli rovnaké ... okrúhle kúsky (nie ako tie pšeničné) boli matné, iba ten dnešný bol rozmazaný úplne ... ale výsledok bol rovnaký ... výška bola 9,5 cm ...
A počas dokazovania sa zdvihla jeden a polkrát ...

[Teen_tinka]

Teen_tinka, Počkám, kým cesto dvakrát kysne. A drdol by nemal byť rozmazaný. Sotva ide o múku. Piekla som dokonca aj na tapetách, všetko dopadlo super.

[Gaša]

Gaša, potom budem čakať celú cestu ... až kým neuvidím prvé otvory ako v špongii ... možno naozaj potrebujem upraviť vlastného „pacienta“ ... V dome nie je zima ... ale práve tam kachle su 21-22 ... a na ulici 26 ... tak pockam ..

WOW !!! Verte tomu alebo nie: Ja som podľa vášho receptu upiekla „ŽIVÝ CHLIEB BEZ NIČ“ ... Len som nevedela, že si to TY .... Náš pre teba so štetcom)))) OBROVSKÉ ĎAKUJEM !!! Všetci veľmi milujeme ražný chlieb .. Len v mnohých receptoch sú prídavné látky, ktoré si u nás nekúpite ... Prepáčte, že nehovoríme o chlebových rožkoch, ALE JEN ÚSTNE CHCEM ĎAKUJEM ZA CHUŤ !!!! !!!!!!! Máte tam poklad ... budem „lamovať“ kúsok po kúsku

Gašenka, už miesil cesto v režime „Pizza“ ... Mal by tam byť perník? A potom som si navlhčil ruky vlhkým .. Niečo, čo sa mi celkom nepodarilo, je buchta .. Len sa učím ... Potom vypnem kachle a po 2 hodinách pečiem v režime „Pečenie“? Alebo som niečo nedočítal ??)) Ďakujem ...

Ak sa drdol neukázal, znamená to, že bolo treba menej tekutiny ... No, to je v poriadku, nabudúce ho zredukujete o 20 ml. Vypnite sporák a nechajte cesto stáť vo vypnutom sporáku pod zatvoreným vekom. Ale včas - nie dve hodiny, ale keď sa to zdvojnásobí. Korektúry sú delikátna záležitosť. Teraz je horúco, do sporáka by som sa pozrel za hodinu. Len rýchlo.Nenechávajte veko dlho otvorené. Ak sa cesto zdvojnásobilo, zapnite pečenie. a ak nie, tak nech vstane. Len, poď "ty", hm? ... pri vysvetľovaní je veľmi ťažké vystrčiť ...

Samozrejme Gashenka .... ĎAKUJEM ZA POVOLENIE))))) Počkajme ...)))) Už mi to vonia .. :) Milujem ražný chlieb ... A nie je tu veľmi horúco .. Takže s najväčšou pravdepodobnosťou .. budú to minimálne 2 hodiny ... naozaj chcem, aby to fungovalo ...)))

[Elena Kiliba]

Elena Kiliba, určite vyjde !!! Vaše kľučky sú zlaté Len sa pripravte na to, že strecha bude plochá ... Bude to lepšie inokedy

Gashulka, cesto prišlo)))))) Hurá !!! Už pečenie ... ani som si nemyslel, že tak môže raž vyrásť .. nastaviť ju na 1 hodinu 10 minút ... Možno až príliš? By nevyhorel ..

[Elena Kiliba]

Elena Kiliba, no, nemyslím si, že to zhorí ... Bolo by však lepšie si to dať na hodinu. Ale nabudúce už budete presne vedieť, čo a ako

Možno potom stačí vypnúť skôr? ... na 5 minút? Dnes ťa budem mučiť))) MÁM DEN PEČENIA Z GASHULI)))))) !!!!!!!!!

[Elena Kiliba]

Elena Kiliba, jo ... vypni to o 5 minút skôr.

Trápte svoje zdravie ...

Chlieb - SUPER)))) ODPORÚČAM KAŽDÉMU))))))) Na vaše želanie - fotka ...
Chuť je vynikajúca ... Moja strecha sa ukázala byť rovnomerná, ako ste povedali .. Ale to mi nezabránilo v tom, aby som kúsok zhltol .. No .. rád pečiem .... A s takými učiteľmi))) )))))))) Čo by ste ešte odporúčali upiecť ??)) Táto bude určite zaradená do ZOZNAMU OBĽÚBENÝCH !!!!!!!!!!!!!!

Gashulka, skopírovala recept do zošita s označením „SUPER“ ... A zmenila názov trochu Žitný chlieb „Bez ničoho“ (z Gashenky) - znie mi to asi takto ... Aby som si ho nemýlila s ostatnými. ... ... Od tejto chvíle pre mňa táto značka bude slúžiť ako „ZNAČKA KVALITY“ ... Ste VYNIKAJÚCA HOSTESKA !!!!!

A si dobrý študent! Vynikajúci bochník, Helen.

A asi - poradiť, potom sa mi páčia všetky recepty, ktoré som dal na stránku. Vylezte na obsah, nech sa vám páči čokoľvek, potom na ihriská. A aj keď v zložení existujú špeciálne prísady ako agram, panifarín atď. Teraz viete, že chlieb bude fungovať aj bez nich ... No, som vedľa vás, ak to

Gashulka, ak existujú tieto špeciálne prísady, potom ich jednoducho nepridávať? Alebo je potrebné niečo zmeniť v recepte? Vieš, asi vyskúšam všetok tvoj chlieb .. Tento sa mi veľmi páčil ..

A si dobrý študent! Kvetina. Vynikajúci bochník, Helen. Fajn!

ĎAKUJEM, SLNKO)))) Je veľmi príjemné to počuť z vašich pier ... A vypol som to o 5 minút skôr, teda celková doba pečenia je 1 hodina 5 minút. Gashenka, čo si myslíš, nabudúce pridaj rovnaké množstvo vody (400 g) alebo zníž o 20 g?))

Pokúste sa každopádne znížiť množstvo vody pre kupolu.

ak sú tieto špeciálne prísady, potom ich jednoducho nepridávať? Alebo je potrebné niečo zmeniť v recepte?

Z panifarínu vzniká chlieb. Vymieňate časť psh ako v tomto recepte. múka na krupicu, ale nie viac ako 50 gr. To je na okázalosť. Agram dáva kyslosť, namiesto octu alebo citrónovej šťavy alebo kyseliny askorbovej (a kyselina askorbová dodáva ďalšiu podporu), možno pridať aj nastrúhané kyslé jablko. Vodu môžete nahradiť zemiakovým vývarom - tiež na zdvíhanie. Môžete použiť sérum. Môžete použiť kefír alebo fermentované pečené mlieko. Môžete zmiešať 50 gramov tvarohu s vodou - a môžete vyraziť! Extra-r dáva ďalšiu farbu. Ak si namiesto cukru dáte pohánkový med alebo hnedý cukor, bude to rovnaké. Slad je možné nahradiť suchým a tekutým kvasom. Namiesto tekutiny si môžete vziať tmavé pivo, ktoré obsahuje chmeľ a slad. Vy si vyberiete, kedy bude recept, každý prípad konkrétne rozoberieme, dobre?

No, čo na to povedať?! .... SCHIRE UKRAЇNSKE "DYAKUYU" !!!!!!!!!!!!!! Za takú úprimnú účasť a trpezlivosť ... Chlieb je SUPER !!!!!!!! Viete, že sa nemôžem nabažiť všetkého ... že bez týchto prísad sa to dá .. inak pre mňa boli OBROVSKÝM PROBLÉMOM ..
Išiel som sa prehrabať vo vašich receptoch ...

[Gaša]

Ak chcete napísať recenziu na taký úžasný recept, špeciálne som sa zaregistroval na stránke. Takže ma vezmite do priateľských radov pekárov!
Čítal som dva dni, znovu som si prečítal celé vlákno na túto tému, dnes som sa rozhodol pre experiment s pečením ražného chleba (sporák mám iba týždeň, takže skúsenosti prakticky neexistujú, biely chlieb som upiekol 4-krát - to je všetko). No, pozri sa, čo som dostal:



Som veľmi spokojný s výsledkom! Ďakujem za recept!

No, a teraz to najdôležitejšie: môj manžel vyskúšal na večeru chlieb, veľmi mu chutil! Povedal, že s ražným chlebom už nemusíte experimentovať, pretože všetko v tomto recepte je dobré pre jeho chuť: tak kyslosť, ako aj slanosť. Gaša, opäť Ďakujem ti veľmi pekne za taký ľahký a úspešný recept!

Koľko čerstvého droždia by ste mali dať?

Myslím, že asi 25 gr.

Ďakujem Gashe za recept na ražný chlieb. Upiekla som všetko Borodino, ale tu si myslím, že upečiem obvyklú ražnú hrádzu. Čo je zaujímavé? Pečený. Páči sa mi to. Moje to ešte neskúšali, už spia. Jediná zmena: tekutý pol kefíru, pol vody. A nepridával som ocot, myslel som si, že to bude zrazu veľmi kyslé, ale zle som to vypočítal, mohol som pridať. Ukázalo sa to nevýrazné.

Gaša, ktorý stál hodinu a 20 minút, sa už zdvojnásobil. Už piecť? alebo to nechať stáť?

[https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=72478.0]

Ak sa zdvojnásobil, môžete zapnúť Pečenie, ale je všeobecne ťažké ho posúdiť bez toho, aby ste videli ... Vyzerá to takto? https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=72478.0

Vyzerá to tak. Išiel som to dať, pečiem v rúre, mám to radšej

Pripravené podľa tohto receptu a technológie. Miesenie - kysnutie - pečenie.
Pri miesení som žemľu naozaj nedostal. Nabudúce vyskúšam túto vec, keď sa do dávky pridá maslo.
Už pri miesení sa také odpadky získavali. Nôž sa točí a všetko cesto je na stenách. Musel som to odtrhnúť a doliať vodu, tak pridajte múku, tak pridajte vodu. Všeobecne niečo také.
Výsledkom bolo, že chlieb bol plochý a po vychladnutí všeobecne trochu spadol. Chutné naozaj, nič nepoviem. Chutí tak akurát.
Je pravda, že som nalial menej droždia ako podľa receptu, ale menej nalievam aj na sivý chlieb o 30%, inak sa to nepodarí.

Už pri miesení sa také odpadky získavali. Nôž sa točí a všetko cesto je na stenách. Musel som to odtrhnúť a doliať vodu, tak pridajte múku, tak pridajte vodu. Všeobecne niečo také.
Výsledkom bolo, že chlieb bol plochý a po vychladnutí všeobecne trochu spadol. Chutné naozaj, nič nepoviem. Chutí tak akurát.

Skúste pomocou silikónovej špachtle zatlačiť cesto od stien smerom do stredu.

Je pravda, že som nalial menej droždia ako podľa receptu, ale menej nalievam aj na sivý chlieb o 30%, inak sa to nepodarí.

V tomto recepte by som neodporúčal znižovať množstvo droždia. Tento chlieb obsahuje veľa ražnej múky a malé množstvo kvasníc nemusí zvládnuť vzostup. Prezrite si obrázky upečeného chleba v téme. Koniec koncov, okrúhla strecha sa ukáže.

Faktom je, že stúpa normálne. Ale potom to pri pečení odpadne. Experimentálne sa zistilo, že k tomu nedochádza pri poklese množstva kvasiniek. Aspoň vo francúzskom a sivom (darnitsom) chlebe.

[toto]

Faktom je, že stúpa normálne. Potom však počas pečenia odpadne. Experimentálne sa zistilo, že k tomu nedochádza pri poklese množstva kvasiniek. Aspoň vo francúzskom a sivom (darnitsom) chlebe.

Počas pečenia chlieb odpadá aj v prípade nadbytku tekutiny. Tu je potrebné ju mierne znížiť, ak sa vám to stane s toto chlieb.

No, s Darnitskym bolo po znížení dávky droždia všetko v poriadku. Tu sa pokúsim znížiť množstvo tekutiny. Poďakovať.
Ja používam Ľvovský kvások

Dobrú noc. Gaša, ďalšie ďakujem za recept. Teraz pečiem iba tento chlieb. Veľmi chutné.
Chlieb vyšiel prvýkrát. Zapol som režim „Cesto“ na miesenie min. o 20-25. Potom cesto a lopatky vyberiem z formy. Formovanie tehly. Vložím späť do formy, vypnem rúru a nechám na stojane 2 - 2,5 hodiny. Chlieb kysne 2,5-krát a potom prejde na 1 hodinu do režimu „iba piecť“. 20 minút.
Len ja mám 380 ml. (Všetko vážim na elektronickej váhe a beriem aj 380 v gramoch), dal som 450 gramov. ražná múka a 150 gr. biely chlieb.
Nikdy sa nezvýšila 3-krát, iba 2-krát.A zabudnem mastiť vajíčkom.

Tu je môj kúsok:


Tu je výrez. Nie veľmi dobrá fotografia, pravda, ale aj tak.

Prečo rezy v hornej časti?

Ražné cesto pri pečení často praská. Aby sa tomu zabránilo, chlieb sa krája zhora.

Nepraskám. Asi robím niečo zle. Momentálne len pečenie a opäť „padla strecha“. Pravdepodobne potrebujete ešte menej droždia. Cesto v zásade prišlo podľa hodiny za hodinu. Po tekutine sa zdalo, že je všetko v poriadku. Cesto bolo normálnej konzistencie.

[Je to tak?]

Čo sa týka tekutiny, zdalo sa, že je všetko v poriadku. Cesto bolo normálnej konzistencie.

Je to tak?

V pekárni sa cesto správa inak ako v rúre a chlieb nemusí vždy praskať, takže ho nemusíte krájať.

No, podobné, len sa to nezroluje do gule. Mám niečo podozrenie, že sa do gule valia iba majitelia Panasonicu so štvorcovým vedrom.

Možno ... nemám s čím porovnávať

Aj keď som možno bol taký hustý. Stále bolo pravdepodobne potrebných menej tekutín.

Ale to je s najväčšou pravdepodobnosťou

No, podobné, len sa to nezroluje do gule. Mám niečo podozrenie, že sa do gule valia iba majitelia Panasonicu so štvorcovým vedrom.

Nie som ešte skúsený pekár, ale skúsim to navrhnúť. Mám HP Philips HD9040. S dvoma hnetacími nožmi a dosť predĺženým som si prvý krát, keď som čítal o takzvanom koloboku, myslel aj na to, že tu nejde o moje HP. To cesto, ktoré som mal, sa rozpadlo a točilo na 2 časti a každé sa točilo v blízkosti vlastného noža, inak sa natiahlo a zatĺklo pod nože. Pomaly som pridávala múku a sledovala, potom podľa potreby ďalšie a ďalšie. Potom som uvidel, že sa cesto stalo homogénnym, prestal sa lepiť na steny a prestal sa rozdeľovať na 2 časti.

Preto nehrešte na svojej jednotke. Myslím, že tvoje cesto je len tekuté.

A dostal som to takto. Nestihol som odfotiť, už odrezaný

Piekla som iba 2. krát v pekárni, nevedela som sa rozhodnúť, aký režim budem vo svojom pekárni piecť, porovnávala som podobné recepty z knihy s receptami - rozhodla som sa pre francúzsky chlieb. Všeobecne stále nie sú žiadne skúsenosti, nemusí to vyzerať veľmi dobre, ale chutne, zdá sa, že je upečené ...

[danilvalen]

Nevedela som sa rozhodnúť, aký režim budem vo svojom pekárni piecť, porovnávala som podobné recepty z knihy s receptami - rozhodla som sa pre francúzsky chlieb.

danilvalen
Pečiem na rovnakom HP ako tvoj. Vyskúšal som to na „francúzštinu“, ale viac sa mi páčila kombinácia režimov „Kváskové cesto“ (miesenie + kyprenie) + „Pečenie“.

Krosh, ďakujem, skúsim, nenaučil som sa len tak prepínať medzi 2 režimami
Ukazuje sa, že v režime „cesta“ potrebujem miesiť a vypnúť, aby sa to zmestilo? a potom, keď uplynie n-tý čas, zapnúť režim „pečenie“ na hodinu a 10?

Gaša, nemohol prejsť okolo a poďakovanie verejnosti
Prípady 2 krát, prvýkrát experimentálne, chlieb veľmi nezvyšoval, bolo treba nechať HP na zahrnutom raste (už je to tu v pohode), ale chlieb sa mi stále páčil. Včera som robil opakovanie, hnetenie + zdvíhanie so zapnutým sporákom na hodinu, najskôr som odstránil špachtľu, a ďalšiu hodinu a pol. Chlieb sa zdvihol oveľa lepšie, stále v ňom mám rasce + mletý záhon z nechtíka, len sa mi nechce viac otvárať, aby som ho vymastil vajíčkom, zdá sa mi, že mu nechutí.
Gaša, máš akú výšku to vychádza, bojím sa preexponovať a myslím, že to skôr zapnem. To je asi ten, ktorý sa vyrába HP so zníženou dávkou 290 ml. voda
Ešte raz ďakujem. Nebudem sa viac trápiť s iným žitom