Ražný chlieb „Bez ničoho“ (rúra na pečenie, pekárnička, pomalý hrniec)

Nikdy som v rúre nepiekla raž. Rozhodol som sa experimentovať. Teraz stojí na pečení.

Z tohto cesta som upiekla 2 bochníky. Najmladší syn dnes zjedol dokonca aj vysušenú hrbu. Ak vezmeme do úvahy, že čierny chlieb zje málokedy vôbec. A tentokrát po kúsku natieram syr a cesnak.Skratka, ešte budem piecť.

Kam ísť? ))))))

Je zaujímavé, že ak pečiete iba s bochníkom, bude to trvať dlho. A ak majú iný tvar, potom ich zjedia rýchlejšie.

Gaša! Pomôž mi prosím! Ja sám som nikdy nerobil ražný chlieb, iba ten, s ktorým prišla moja mama (v mojom profile). Chcem z toho urobiť váš chlieb. V akom poradí by malo byť jedlo vložené do pekárne? Môžete nahradiť cukor bežným cukrom? Mám svoj vlastný ocot, je tam veľa usadenín. Zamiešať? Alebo je to lepšie bez sedimentu? A čo je najdôležitejšie, mám značku HP 3801. Môžem dať váš recept do programu Rye a nezavadzať? Moja múka je veľmi suchá. Ja som dala biely chlieb z návodu, musela som pridať 2 a pol polievkovej lyžice. l. voda. Som zmätený. Nákup chleba už ropuchu dusí a nie je to veľmi chutné. Poďakovať.

Odpovedám bod po bode:

1. Cukor je možné nahradiť bežným cukrom. Hnedý cukor je menej sladký, ale mali by ste vyskúšať hotový chlieb, aby ste sladkosti, slanosti a kyslosti prispôsobili svojmu vkusu.
2. Nikdy som sa nestretol s usadeninou v octe, ale ak si si ju pripravil sám, tak vieš, čo to je. Do chleba môžete vložiť akékoľvek prídavné látky, ktoré sa vám páčia. Ak sa vám páči, odložte ho.
3. Pokyny pre vašu pekáreň chleba by mali uvádzať, v akom poradí sú výrobky umiestnené.
4. Ražný chlieb nepečiem pomocou automatických programov, ale ľudia ho piekli - vyšlo to.
5. Pokiaľ ide o pomer múky a vody ... Upečte jeden chlieb na vzorku a zistite, či potrebujete pridať vodu alebo nie. To sa dá zistiť iba empiricky.
Veľa štastia!

A ja som nepridával ocot, pretože som dal odležaný kefír

[Swetab, prázdny]

Swetab, prázdny , skúste okamžite pridať namiesto hnedého cukru (ak chcete dať med) 0,5 lyžice. l. med.
Je to preto, že med je sladší ako bežný biely cukor.
A ak sa vám zdá, že chlieb nie je sladký, potom nabudúce pridajte ešte trochu medu.
Napríklad všeobecne uprednostňujem chlieb bez sladkosti a všeobecne do cesta nepridávam cukor ani med. Niekedy môžem pridať 1 kávu. lyžicu medu.
Opäť - vec vkusu.

A ak nahradíte cukor medom, môžete cítiť chuť medu? Je to pre mňa dôležité. Kvôli tejto chuti nejem medový koláč atď.

Olya, prečo dávať med, ak sa ti nepáči jeho chuť? A každý cíti jeho prítomnosť rôznymi spôsobmi ...

Poďakovať. Vystačíme si teda s bielym cukrom. A nemám veľmi rád najmä sladký chlieb, hlavne čierny. Momentálne som v procese štúdia tejto témy. Existuje veľa informácií, zatiaľ čo všetko sa strávi.

: Čau ahoj. Gaša, mám ďalšie otázky. Mama mi povedala, že pri pečení ražno-pšeničného chleba je lepšie dať do pšeničnej múky droždie. A nalieva rastlinný olej do vody a napríklad v pokynoch pre LG HP sa pridáva do suchých výrobkov. Čo je najlepšie? Ako naliať krupicu do kúta alebo do celého vedra (neviem, ako to správne povedať)? A ešte jedna vec: pri akej teplote by ste mali chlieb piecť? Pochopil som čas, ale stratil som teplotu. Ďakujem vám veľmi pekne za vašu pozornosť.

: Čau ahoj. Gaša, mám ďalšie otázky. Mama mi povedala, že pri pečení ražno-pšeničného chleba je lepšie dať do pšeničnej múky droždie.A nalieva rastlinný olej do vody a napríklad v pokynoch pre LG HP sa pridáva do suchých výrobkov. Čo je najlepšie? Ako naliať krupicu do kúta alebo do celého vedra (neviem, ako to správne povedať)? A ešte jedna vec: pri akej teplote by ste mali chlieb piecť? Pochopil som čas, ale stratil som teplotu. Ďakujem vám veľmi pekne za vašu pozornosť.

Olya, mám HP Panasonic a podľa pokynov pre ňu sa najskôr položí droždie, potom múka, potom soľ, cukor a nakoniec - voda. A aj keď pečiem v rúre, tak aj tak robím dávku v pekárni, teda presne tak, ako som písal. Krupica je rovnaká pšeničná múka, takže som ju vložil súčasne. Teplota pečenia chleba v rúre je zvyčajne uvedená v každom konkrétnom prípade, ale zvyčajne sa najskôr rúra vyhreje na 220 - 250 stupňov, chlieb sa vloží do horúcej pece, dôjde k praženiu a potom sa teplota zníži na 180 - 190 stupňov.

Recept na chlieb „Bez ničoho“ obsahuje aj teplotu pečenia v rúre:

Rúra na pečenie 220 stupňov - 20 min. + 35 min. do 190.

Gaša, dovoľte mi hlásiť sa! Píšem z e-knihy, pretože bez fotografie mi zomrel počítač. Čítal som tému „Žito bez ničoho“, témy o mojom HP a v pokynoch som našiel túto možnosť: 750 gramov: voda 290, ... pšeničná múka 200 g, raž 300. Drobček dopadol ako v obchode chlieb, strecha je polkruhová, výška asi 7 cm, ale chýba vkus. S najväčšou pravdepodobnosťou kyslá, pretože v recepte nie je žiadny ocot ani nič podobné. Ale napriek tomu som sa naučil jednu tvoju lekciu: 50 g múky som nahradil rovnakým množstvom krupice. Vyzerá to, že práve preto sa drobček ukázal ako krásny. Nabudúce pridám jablčný ocot. Stačí na začiatok lyžička? Poďakovať.

Dosť

Môžete mi prosím povedať, či je možné nahradiť jablčný ocot balzamikovým?

Nepáči sa mi táto náhrada, ale je to na vás!

Ďakujem za rýchlu odpoveď, nezmením sa (s pečením chleba som nový, takže budem dôverovať skúsenejším), bežím po jablku

Rozsypal som chlieb. Vrchol s prasklinami ..
Vzala všetky ingrediencie podľa receptu, okrem soli, dala si o 0,5 lyžice viac. Voda 380 ml. Chuť chleba sa mi veľmi páčila. Ďakujem, Gasha!

Na vaše zdravie, Svetik! Chlieb - in!

Gasha. teraz dam chleba podla tvojho receptu. len môj manžel miluje čierny chlieb rovno. ale ja mam tekutu mladinu na kvass a suchu, myslis, ze je mozne z toho pridat 1 polievkovu lyzicku a co potom zredukovat, aby tam nebol nadbytok? Mám Panasonic 2500, nehovorte mi, v akom režime je tam rúra 4 hodiny a rýchla 2. ??

Gaša, ahoj! Upiekla som chlieb podľa tvojho receptu. Bohužiaľ nemám ani pekárničku, ani rúru na pečenie. Pečené v multivarke Steba DD1. Múka bola pšeničná múka „Makfa“ a lúpaná raž „Kudesnitsa“. Cesto sa miesilo nasledovne: Odmeral som potrebné množstvo vody (nabral som vodu pri teplote 40 stupňov), nalial som ju do troch nádob (v jednej nádobe 20 ml, v ďalších dvoch - zvyšné množstvo vody približne rovnako ), potom do jednej z nádob, kde je viac vody, pridáme suché droždie a cukor, premiešame, odstavíme, potom odmeriame múku a krupicu, preosejeme, zmiešame so silikónovou stierkou dva druhy múky, krupicu a soľ misa z mixéra (mám najjednoduchší model mixéra), pridaná voda bez droždia, začala sa miešať špachtľou, pridal sa olej a ocot, vyliala sa voda s droždím, keď sa špachtľou veľmi ťažko miesilo, zapla mixér (Na cesto som použil špirálové nadstavce), neustále som mixéru pomáhal, špachtľou zbieral cesto z bočných strán misky a tlačil ho do stredu, k nadstavcom, takže miesil pri prvej rýchlosti po dobu 6 minút, stále posypaný predtým nezavádzané do cesta ešte 20 ml vody, potom sa mieša pri druhej rýchlosti 4 minúty. Nič ako žemľa nefungovalo, ale všetko cesto bolo zoskupené v strede misky a rozhodol som sa, že to stačí. Potom som bol trochu „vklinený“, namiesto toho, aby som si navlhčil ruky teplou vodou a hladil pohybmi, aby sa vytvorila drdol, som dosku a ruky posypal ražnou múkou, natiahol cesto na dosku a cesto niekoľkokrát premiesil v štandarde cestom, vznikla žemľa (pri tom cesto „zjedlo“ všetku múku a z rúk a z dosky). Perník ho vložil do misky na varenie namazanej rafinovaným olivovým olejom, multivarku zapol na 30 stupňov na hodinu, misku dotiahol potravinovou fóliou a zakryl ju vekom z multivarkára.Úprimne, prečítal som si celú tému a bol som trochu zmätený, že kontrola u mnohých, ktorí recept použili, trvala dosť dlho (čítala som, že ražné cesto je kysnuté rýchlejšie ako pšeničné). Niečo ma po štyridsiatich minútach štípalo, vliezol som dovnútra a pozrel som sa, ako tam mám moje cesto, ale už bolo neskoro, kysnuté ((Perník vliezol do polovice misy, cesto tvorilo „kupolu“, ale celý povrch bol v dierach ... Ihneď som zapol „vyprážanie“ na 30 minút. Ako sa neskôr ukázalo, 30 minút bolo príliš veľa, spodná kôra sa ukázala byť hustá. Po skončení režimu som ju vypol, hornú časť chleba natrieme mierne rozšľahaným prepeličím vajíčkom, na misu dáme pokrievku zo vzduchomeru a nastavíme ju na 15 minút na 175 stupňov.
Chlieb vytiahla a na 12 hodín schladila na stojane na parníku pod uterákom. Bochník je vysoký 6,5 cm a jeho váha je 837 gramov.
Stalo sa toto.
Toto je hneď, ako som to vytiahol z multivarku.

Potom to otočila.

Rez.

Chlieb vyšiel veľmi chutne, zdá sa, že to nie je nič zvláštne, ale je nemožné ho odlepiť. Za tri dni sme zjedli bochník ... A to aj napriek tomu, že môj manžel konzumuje výlučne pšeničný chlieb a ja výhradne kupujem guľatý ražný chlieb. Pokiaľ ide o drobku, ak som prstami nestlačil príliš silno, potom som mu obnovil tvar, ak bol silný, potom už nie ...
Bolo to prvýkrát, čo som piekla chlieb s toľkou ražnou múkou ... Gasha, prosím ťa, aby si sa vyjadril k tomu, čo som urobil zle, a naozaj sa teším na tvoje odporúčania! Vopred ďakujem!

[Jay]

Jay, všetko je tak a ste skvelí! Aké môžu byť komentáre, ak výsledok hovorí sám za seba!

ražné cesto sa rozpúšťa rýchlejšie ako pšeničné cesto

to nie je úplne pravda ... Rýchlosť kysnutia závisí od teploty, múky a droždia alebo kysnutého cesta, takže musíte byť opatrní, aby ste nenechali cesto bez dozoru, čo ste v skutočnosti aj urobili ... Šikovné dievča!

[Gasha]

Gasha, čo myslíš, dá sa to krájať v podobe buchiet?

Samozrejme

[Gashenka]

Gashenkadrahý, vezmi správu! Niekoľkokrát som sa pokúsil tento chlieb vyrobiť v pekárni a výsledok ma nepotešil. Teraz chápem, že záležitosť nie je v recepte a nie v mojich neschopných rukách, ale v starom a slabom pekárni. mám miesič cesta, a výsledok na seba nenechal dlho čakať! Miesenie 4 minúty. Piekla v multivarke značky 37501. Korektúra 1 hodinu v režime „Jogurt“ + 1 hodina vo vypnutej multivarke. Pečenie 1 hodina 20 minút z jednej strany + 20 minút z druhej strany.

Chlieb je vynikajúci, krásny, úžasný! Poďakovať!

Drobček je milý! Šikovné dievča, Galyunya !!!

Toto je prvý ražný domáci chlieb, ktorý mi chutil.
Ďakujem pekne za recept. Veľmi jednoduché a chutné.

Na vaše zdravie, Irisha! Myakish - v!

Ahojte, chcem chváliť chlieb, je proste super! Takéto ražo som piekla prvýkrát, ukázalo sa to od 1-krát, vďaka za podrobný popis, veľmi pomohlo neposielať vtáky na kŕmenie))) Určite by sa malo nechať dozrieť (sám som to pochopil) asi 12 hodín, a potom je ideálne aaa. Deti a dospelí nemôžu byť zahnaní)))
Jediná vec, ktorá na mojom hp stmavla, na programe na cesto, kde bolo iba miesenie a kysnutie, sa na konci programu stalo tretie miesenie, ktoré som nebral do úvahy a ktoré nie je veľmi dobré pre ražné cesto, 2 stačí mu. Ale chlieb mal aj tak úspech, aj keď trochu stál IMHO - strecha je mierne hrboľatá. Pri pečení 1,10 by ste mohli dať 1,20. Všetko pečiem na lisovanom droždí, pridala som o niečo viac, ako malo byť. Ale súdiac podľa predošlých fotografií, urobil som to veľmi dobre.

veľmi pomohlo neposlať vtáky na kŕmenie)

Vtáky by sa nemali kŕmiť ražným chlebom.

Dobrý deň všetkým! druhý deň som hrdým majiteľom pekárne na chlieb Pansonik 2510. prvý deň som upiekol obyčajný mliečny chlieb, dopadlo to vynikajúco, stal som sa odvážnejším - chcel som vyskúšať raž ... Voľba padla na tento recept kvôli nemožnosti nákupu špeciálnych prísad v bieloruskej provincii. .. Všeobecne som precenil svoje sily.Strecha sa v strede mierne prepadla, hoci pekne priliehala, k okraju vedra zostali dva prsty samozrejme (široké), dokazovanie 1 hodinu a 40 minút (niekde v kuchyni plus 25), bál som sa „pórovitosti“ cesta dlhšia. Miesenie na pizze 18 minút, pečenie 1 hodinu 10 minút. Robil som všetko podľa receptu, ale dovolil som si vodu vymeniť za tmavo sladký kvas, boli doň pridané droždie a ocot (víno), ale zabudol som na cukor (hlupák!), Ale kvas bol sladký, asi 360 ml. Perník bol roztomilý, hutný, ale lepkavý, pridala som k nemu pri miesení pár lyžíc pšeničnej múky bez vrchu, ale v rámci receptu (spočiatku som sa počas miesenia dostatočne nevyspala, aby som to upravila), mi to pekne sedelo. Vrch som nerozmazal, bál som sa otvoriť viečko na viac ako zlomok sekundy (otvoril som ho 3-4 krát). Drobček je jemne pórovitý, ťažký, trochu drží na zuboch, ale zdá sa byť upečený. po stlačení sa tvar obnoví. Kvasinky na ne včera vložili čerstvú lisovanú pšenicu, pečené, s hmotnosťou 25 gramov. Lahodné, kysnutie praskne, ale zjavne mu chýba vzdušnosť a škoda strechy ... Večer sa pokúsim prežiť z doa. Bol by som vďačný autorovi za náznak chýb (hreším nad prebytočnou kyselinou v kvase + octe, možno to už nebolo potrebné? Málo cukru? Málo času na dokazovanie?) Niekoľko otázok ...

Dobrý deň, Tanya! S prvým ražným chlebom vy! Je ťažké posúdiť kvalitu chleba bez fotografie drobky. Ak je drobenka jemne pórovitá, ale póry sú rovnomerne rozložené, potom je to ten pravý chlieb. O vzdušnosti chleba s vysokým obsahom ražnej múky nie je potrebné hovoriť. Ražná múka je ťažká a chlieb nikdy nebude taký vysoký ako pšeničná múka. Veľa alebo trochu octu a cukru - každý si určuje svoju vlastnú chuť. Snažte sa miesiť menej času násilným vypnutím sporáka. Hneď ako všetko zasiahne, vypnite to.

Super chlieb!

Tu je moja prvá „hrudkovitá“ palacinka

Áno, drobenka je vlhká, ale pórovitosť je správna. Môžete skúsiť znížiť množstvo tekutiny a pridať čas pečenia.

a nie je potrebné zvyšovať kontrolu, nie je to o tom? Gasha, ĎAKUJEM za rýchlu odpoveď !!!

Tanya, len ty sám môžeš súdiť o skúške podľa prvých bublín.

žemľa nefunguje, polovica cesta je na spodku rozmazaná, neviem koľko múky som pridala

Teraz sa tento chlieb pečie v rúre. Zatiaľ aké postrehy. Cesto, ktoré som dostal, je veľmi viskózne a lepkavé, čo ma neprekvapuje, pretože je takmer celé ražné. Miesil som to v kombajne, ale v skutočnosti nejde o miesenie, ale rozmixované do hladka, žemľa nevyšla. To znamená, že cesto je vodnaté, ale myslím si, že je to správne, pozrime sa na výsledok. Jedine, že bez formy neviem, ako upiecť také cesto v rúre. Mám formulár L7. Ďakujem za recept.

[Papa [BO]]

Papa [BO], cesto by nemalo byť tekuté, bolo treba pridať múku. Obávam sa, že teraz nebude strecha veľmi dobrá

Zvláštne, ale z nejakého dôvodu fotka koloboku zmizla v „žitných sovietoch“

Tu TU postavte nesprávny kolobok - veľa tekutiny! Výsledkom je pohľad na strechu. Kam zmizli obrázky? Ako keby sa to nikdy nestalo ...

[Papa [BO]]

Papa [BO], cesto by nemalo byť tekuté, bolo treba pridať múku. Obávam sa, že teraz nebude strecha veľmi dobrá

Zvláštne, ale z nejakého dôvodu fotka koloboku zmizla v „žitných sovietoch“

Strecha nespadla a chlieb bol vizuálne krásny, ale stred nebol vôbec upečený, takže skutočne bolo treba menej vody. Budeme experimentovať ďalej).

Možno pridáte trochu viac času na pečenie?

Bol som upečený (pečený v pekárni 1,15), ale bol plochý ako tehla a cesto je husté
sušienky sa ukázali ako veľmi chutné

Možno pridáte trochu viac času na pečenie?

Pridal som, nepomohlo, kôrka je tvrdá, ale vnútri sa nepečie. Myslím, že cesto. Problémy boli aj s výstupom z formy. Cesto je opäť asi veľmi tekuté.

ďakujem za skvelý recept! pečené opakovane!

Pre tvoje zdravie! Fotografie koloboku sú späť

Piekla som na programe „Rye“ v Panasonicu 2511 (miesenie 0:10, kysnutie 1:30, pečivo 1:00, medziľahlé miesenie som si nevšimla). Prvý pokus urobil syn podľa základného receptu (pardon) „s tamburínmi“, proces som nevidel. Vo výsledku sa mi zdalo, že je potrebné zredukovať vodu, čo som tentokrát urobil - o 20 ml, teda o 360 ml. Podľa môjho syna mal na vstávanie asi hodinu a pol, „práve toľko je. Podľa vzhľadu cesta pred začiatkom pečenia sa mi zdalo, že bude možné ho dať a viac kysnúť, ale chcel som vidieť, čo sa stane na stroji. Mimochodom, v procese zdvíhania pekárne pravidelne klikal, myslím, že to bolo vykurovacie relé, ktoré kliklo, to znamená, že nárast nebol pri izbovej teplote, ako v pôvodnej verzii (opäť sa ospravedlňujem) "s tamburínmi" a cesto by malo zodpovedajúcim spôsobom stúpať. lepšie, rýchlejšie.
Ukázalo sa, že chlieb bol vysoký 9,5 cm. Zdá sa, že vo vnútri nie je žiadna nedokonalosť, nie je tam vlhká drvina ani nič iné. Chuť je vynikajúca. Na obrázkoch je zobrazené cesto pred pečením, hotový bochník vpredu a v profile a nakrájané.
Ale ako vidíte, vrchol nie je taký okrúhly ako autorovo ...
Teším sa na vaše komentáre.

[Georgi-47]

Georgi-47,
Celkom mimo. Ste rovnaký George-47 ako v aute. RU? ))

[Antonovka]

Antonovka, Áno!!! Tento jeden! Neskutočné stretnutie !!! Teraz napíšem osobne.

George, aké poznámky môžu byť? Perfektný chlieb, perfektný účet! Pri takom premyslenom prístupe to nemohlo byť inak! Máte sa dobre!