Ražný chlieb „Bez ničoho“ (rúra na pečenie, pekárnička, pomalý hrniec)

Poďakovať! Pridám vodu, ako múku, po 1 lyžici. Budem pracovať na koloboku

[Gaša]

Gaša, teraz ho vložte späť na chlieb. Bolo tam 400 ml vody, ale ďalšie 4 lyžice. l pri miešaní v ďalšom. raz to urobím za 400 gr. múka, pretože kachle nemôžu miešať cesto - prekáža zdola a zhora nepomáha ani špachtľa

Helen, bohužiaľ, s týmto ti nemôžem pomôcť ... Ako som mohla - vysvetlila som, ako a čo som robila ...

Nie, všetkému som rozumel. Je to môj sporák, ktorý si nevie dať rady, je to pre ňu ťažké. Uvidíme, ako zvládnu menej. Teraz som sa pozrel dovnútra, trošku ružičky ... Myslím, že za pol hodiny si môžeš dať pečivo.
Pre mňa, prosím

Včera sa stalo toto





Strecha je opäť prasknutá

Ale strúhanka je už oveľa lepšia.Ďalšia lyžica vody a bude to v poriadku!

Áno, už som krajšia, stále mám 2 lyžice. l kvasinkovej mladiny pridanej v ďalšom. krát 400 gr. Upečiem múku, aby sa cesto dobre premiešalo

V ďalšom. krát 400 gr. Upečiem múku, aby sa cesto dobre premiešalo

No a upiekla som 400 gramov múky ... Perník vyzeral ako pravý, opäť som pridala vodu (do 290 ml, podľa receptu som pridala 4 lyžice lyžice), zjavne bola moja múka príliš suchá. Piekla som to v manuálnom režime, chlieb sa dobre zdvihol, ale strecha opäť praskla. Zajtra odfotím, pretože je stále horúco.

Len, si najdôležitejšia vec - nezúfaj ... Pochopenie - koľko vody potrebuješ, príde, len čo sa naučíš cesto cítiť, teda so skúsenosťami ... Hneď málokedy sa to niekomu podarí, a hneď ste začali s ťažkým chlebom ... Nie, najskôr sa učiť o chleboch s menej ražnou múkou ...

Nie, naučiť sa najskôr o chleboch s menším počtom ražnej múky ...

Napríklad? Receptov je toľko, oči sa pretiahnu. Slad okamžite pozametám, pretože ho nemáme
Nezúfam, už som si všimol, že v ďalšom. ak potrebujete pridať viac vody, zvýšte dobu kysnutia a znížte teplotu pečenia
Ďakujeme, že ste neprestali

[Darnitsky pre svojho manžela]

Napríklad?

Napríklad Darnitsky pre svojho manžela a Raž s tvarohom.

A slad môžete preskočiť.

Dobre, skúsim tieto chleby. Mám vykysnutú mladinu, skúsim ňou nahradiť slad

Gashenka, ukázalo sa, včerajší chlieb sa ukázal ako tááák chutný (aj keď škaredý) Drobček sa ukázal byť taký nežný, a vôbec sa nelepí na zuby.Aj mama sa pýtala, o aký recept sa jedná. Povedal som, že to bolo rovnaké ako v minulých časoch (iba namiesto vody, séra). Bola prekvapená. Povedala, že je veľmi chutná a už vôbec nie taká ako predtým

No, pozri sa, aký báječný drobček! Oveľa lepšie !!! Hm-ne-tsa !!!

Poďakovať! Včera som nemal mať paniku. Zostáva dosiahnuť plochú strechu.

Zostáva dosiahnuť plochú strechu.

Tu, Len ... porozmýšľaj, potrebuješ to? No samozrejme si chcem stanoviť cieľ a dosiahnuť ho ... Najdôležitejšia je však drvina a chuť a už ju máte!

myslíte, potrebujete to?

Chcel by som ... No, tak to potom nejako je. Teraz si osvojím ďalšie recepty

Správne!

[Gaša]

Gaša, upiekli ste včera tú svoju bez ničoho.

Tentokrát strecha mierne praskala. Čo to hovorí, okrem toho, že nie je dostatok vody?
Piekla som program ražný expres, kde prvé miesenie bolo 10 minút, potom zvyšok 15 minút, potom druhá várka 20 minút. Po 5 minútach kachle vyvalili rovnomerne a veľmi tesnú žemľu v úplne suchom a čistom vedre. Postupne som pridala 2 lyžice. l. voda, potom tvar žemle zmizol a cesto sa začalo rozmazávať pozdĺž dna.Nakoniec sa ukázalo, čo sa stalo. Ak nie je pridaná voda, stane sa žemľa počas druhej dávky mäkšia?

Gal, súdiac podľa drobca - v chlebe je dosť vody ... už nie ... Mierne popraskanú strechu by som si nerobil starosti, praskliny na ražnom chlebe nie sú manželstvom, ale ukazovateľom správnosti!

[Gashul]

Gashul, So strechou si nerobím starosti, sám chcem pochopiť, čo by mala byť správna žemľa, ale vždy, keď ju dostanem inak, niekedy to nie je ani žemľa, ale chlieb je stále normálny a chutný. Neviem, ako sa ľuďom darí piecť pri oneskorenom štarte? Musím ísť za kolobokom a opraviť ho.

Gal, nepečiem na odložený štart, o ktorom som už viackrát písal, a drdol vždy upravím ... Všetko, čo som mohol, som už povedal a ukázal, pečiem viac, všetko prichádza so skúsenosťami

Tiež som písal, že ražné cesto nepotrebuje druhú várku ...

A chlieb môže podľa počasia dopadnúť inak, napríklad ...

..... viac, všetko prichádza so skúsenosťami

získame skúsenosti ...

[Gaša]

Gaša,
Ďakujem pekne, recept sa pre mňa ukázal ako životabudič. Moje supra 355 ma trochu sklamalo, veľké vedro sa stalo nepoužiteľným, špendlík vypadol, na muffiny zostal malý a na miešanie zostala skrutka a pred kúpou nového som sa rozhodol prejsť na ražný chlieb vedro. Zastavil som sa pri tomto recepte a zamiesil som podlahu. dávky, všetko sa podarilo a veľmi chutné.

[tati-ana]

tati-ana, je pekné čítať také recenzie! Veľa šťastia a dobrého chleba!

No bolo mi cťou a bol som na ražnom chlebe. Skôr zo zvedavosti (či môžem alebo nie, nebude to fungovať), pretože nie sme veľmi ražní, je v nás pravdepodobne pevne zakorenený stereotyp obchodu. Hľadala som ľahší recept a našla som váš. A skôr to nevyšlo, ako dopadlo. S najväčšou pravdepodobnosťou viem prečo. Cesto - 20 gramov vylisovaného a málo tekutiny - cesto sa točilo na lopatke a na spodnej časti lopatky bola troška škvŕn. Sooooo to trvalo liezť skoro 3,5 hodiny. Asi som nemal mať paniku a nechať cesto kysnúť v normálnom stave, ale aj tak som sa ho bál preexponovať. Ukázalo sa, že tehla nie je vysoká, ale prekvapivo nie ťažká. Nenechal som ho od frustrácie úplne vychladnúť a odrezal som omrvinky. Na reze je drobenka v rovnomerných otvoroch, vonia príjemne, áno, „strieška“ je rovnomerná, nie konvexná. Chuť neochutnala, nechala ju vychladnúť. Budem piecť znova a znova, najmä preto, že členovia mojej rodiny sa dohodli, že to budú jesť.

Nakoniec sa asi ukázal, že je to chlieb? Drobček nie je lepkavý, mierne vlhký, nelepí sa na zuby. Chuť sa všetkým páčila, ale nabudúce dám viac soli. Ďakujem za recept!

Na vaše zdravie, Sveta! Nabudúce skúste pridať tekutiny do 1 lyžice. l. menej a pridajte desať minút na pečenie

Gashenka! Nakoniec som si našiel čas a pripravil si chlieb podľa tvojho receptu. Chutil veľmi dobre:


Veľmi pekne ďakujem za rady a podrobné pokyny!

[Gulnara]

Gulnara, na pohľad - tiež veľmi dobrý! Kupola je na svojom mieste, drobček je skvelý! Výborne!

: a-kiss: vďaka, budeme sa snažiť ďalej !!!!!

Gasha ahoj, prosím, pomôž mi tiež. Ražný chlieb je katastrofa, trápim sa už niekoľko mesiacov a VŽDY sa usadia a lepkavo, tvoja téma so žitnou žemľou a tipmi sa pre mňa stala skutočným objavom, za čo som mu nesmierne vďačná!
Predtým som sa naozaj pokúsila piecť iba s kysnutým cestom, biele pečivo dopadne výborne, pečiem bez droždia, ale to je problém. Rozhodol som sa najskôr zvládnuť raž s droždím a vybral som si váš recept.

Včera som piekla chlieb podľa tohto receptu, iba na polovicu, pretože mu zostalo iba 200 gramov. ražná múka. Znovu si prečítam túto tému a „ražné rady“ tiež, ale stále niečo nedosiahlo. Začnem kolobokom, vzal som 190 ml vody, ukázalo sa to veľa, pridal som ešte 2 polievkové lyžice. l, ale biela múka (už tam nebola tekvica), akoby sa začala vykrajovať žemľa, ale po 15 minútach miesenia sa môj sporák zapne a potom sa cesto začalo dosť silno rozmazávať po dne, žemľa plávalaVypol som to a po 5 minútach som najskôr opäť zapol ten istý program, pridal som ďalšiu lyžicu múky, potom ďalšiu lyžicu a po tejto lyžici bola žemľa síce rovná a hladká, ale akoby ju predbehlo tsunami ))) no, mixér hodil veľmi zle na svoj zlý tvar, neviem si predstaviť, ako by sa v tejto situácii mohol ukázať tak malý, ale vôbec pod ním nebola mláka, mal som pranie, ktoré som nalial múkou, ale Bál som sa naliať vodu, už bol koniec druhej várky (10 min.). Trochu som ho pozval a nechal som ho s vypnutou rúrou na kontrolu.
Cesto stúpalo veľmi pomaly, nie dobrovoľne, a povrch nebol ani celý čas, celkovo 2 hodiny, mimochodom, skontroloval som ho stlačením prsta, v prvom kúsku zostalo cesto na mojom prste, potom som navlhčil som si prst vodou a diera zostala, vôbec sa nezdvihla, dobre, a potom som sa bála, že sa cesto znova zastaví, aj keď sa veľmi nezvýšilo (dobre, ťažko sa hodnotilo, keďže cesto bolo malé a roztiahlo sa to do tvaru a trochu sa zdvihlo, bolo ťažké to 2 krát pochopiť alebo nie) a zapol som hodinu pečenie.

Výsledkom je nasledovné:



Zdá sa mi, že sa cesto nehýbalo tak, ako by sa malo, bolo treba ho nechať pol hodiny, čo vy na to? Drobček sa cíti lepkavý, ešte som to neskúšala, neviem, či to stojí za to, bojím sa zažívacích problémov, som tiež tehotná a tieto lepkavé ražné chleby nemajú žiadny vplyv na moje trávenie, ale tááák ja chcem ten správny chutný chlieb, nemám sily! A napriek tomu zostali otázky týkajúce sa koloboku, pretože bol dosť suchý a nebola tam žiadna mláka, ale zároveň nebol rovnomerný, ale strapatý. Bol by som veľmi vďačný za vašu pomoc!

[Svati]

Svati, Ahoj!

Po prvé, neprepadajte panike! Všetko sa určite podarí, ale časom, ako budete získavať skúsenosti.
Zásobte sa ražnou múkou, aby ste si uvoľnili mozog od „ach, múka končí!“
A išli na to prísť. Okamžite si do notebooku zapíšte, že na 200 g ražnej múky potrebujete 170 ml vody (približne, ak je to potrebné, môžete ju upraviť presnejšie)
Zapíšte si, že po 15 minútach miesenia je rúra vyhriata, čo znamená, že najsprávnejšie je manipulovať s dávkou počas týchto 15 minút pred zahriatím. Dlhšie miesenie na ražné cesto nie je potrebné. V extrémnych prípadoch je potrebné, bez čakania na zahriatie, vypnúť kachle a znovu ich zapnúť, aby sa pridalo miešanie. Ale toto je posledná možnosť! Majte ražné cesto krátke!

Aby ste pochopili, koľkokrát sa cesto zvýšilo, nakreslite štetcom značky na vedre s najmenej repnou šťavou - dvoma pruhmi: cesto pred vykysnutím a približne dvojnásobný objem.

Teraz na fotografii.

Strecha je dobrá. Drobček je jednotný. Jediný problém je „drsný“ z dôvodu nedostatočného overenia.

Prvýkrát to nie je zlé. Pečte viac, analyzujte, zapisujte, opravujte chyby, zbierajte skúsenosti! Som si istý, že ďalší chlieb bude lepší! Veľa štastia!

Ďakujem pekne za takúto rýchlu reakciu, Nabudúce vyskúšam niektorý z programov na pečenie chleba, len ho násilím vypnem, mal som program „cesto“ a je taký. Na krátku dávku treba rýchlo „prísť na to“, čo kolobok potrebuje,)) skúsim! Povedzte mi viac, prosím, pod kolobokom musí byť malá mláka a funguje vám „metóda stlačenia prsta“ na žite? Nedá mi to, cesto by mohlo stále rásť a rásť a diera sa nezrovnala a zmiatla ma.

Predtým som sa riadil bublinami, teda čisto vizuálne.
Má váš sporák program podobný ako „Knedle“ alebo „Rezance“, teda taký, kde sa jednoducho miesi bez zahriatia?

Takéto programy bohužiaľ neexistujú, mám pekárničku na chlieb Gorenie, 12 programov, ale je z nich malé využitie, všetky hovoria o miesení + zdvíhaní, takže sa všetci zahrejú.

No potom, ako som už písal - pred kúrením vypnite kachle.

Chlieb som ešte vyskúšal, nie, nie je to moje.)) S kváskovým chlebom podľa chuti nemám nič spoločné, chápem, že sa zdá, že sa musím naučiť aspoň tak, ale aký to má zmysel, keď toto nezjem chlieb, milujem chlieb, ktorý je nasýtený chuťou a farbou, išiel študovať tvoje kváskové hlushki, prekrásne! Pečiete kváskový ražný chlieb zásadne iba v rúre?

Áno, kváskový chlieb rád pečiem v rúre

Chutný chlieb A čo je dôležité, môžete piecť na akomkoľvek prístroji

[Gaša]

Gaša, ďakujem za recept, toto sa stalo s receptom na 200 ml , aj keď strecha nie je veľmi dobrá (videl som, že žemľa bola rozmazaná dole, ale rozhodol som sa, že je to pre raž normálne), ale vynikajúci !!!!!! Pridala som trochu viac hrozienok, ešte nejaké upečiem, chcem to vyskúšať v rúre.

Lena, skvelý chlieb a strecha je skvelá!

Ďakujem za súhlas, som veľmi rád, že s našim priateľským fórom všetko funguje.

Ďakujem pekne za recept! Za rok experimentov s pekárňou je to môj najlepší chlieb!

Na vaše zdravie, Nadia! Som veľmi rád, že chlieb prišiel ochutnať!

Ďakujem pekne za recept !!!! Ukázalo sa to šialene chutné. Je pravda, že program bol zostavený sám

Gasha, ďakujem pekne za recept!
Toto je môj prvý vynikajúci ražný chlieb!
Pečené s ražným kváskom od Viki, vďaka samostatnej Omelochke za prispôsobenie tohto receptu na kysnuté cesto.
Je pravda, že namiesto kefíru - tam bolo kvasené pečené mlieko s vodou a namiesto melasy - cukor.

ospravedlňujem sa za fotografiu, z telefónu ..

Gaša, ahoj! Mám na vás otázku, ak pekárnička nemá špeciálny kopček na ražný chlieb, je možné podľa tohto receptu miesiť chlieb obyčajnou lopatkou? Len sa obávam, že sa v pekárni niečo pokazí? (V mojom HP nie je žiadny ražný režim atď.)

Môžeš, Lily, nič sa nezlomí!

Veľmi pekne ďakujem za takúto rýchlu odpoveď. Skúsime!