Ražný chlieb „Bez ničoho“ (rúra na pečenie, pekárnička, pomalý hrniec)

[Fialka]

Fialka, Už som v radoch pre raž odpovedal, akú múku pridať ... Každý sa rozhodne sám ... Za mňa - čím viac ražnej chuti, tým lepšie - a ja, ak je to potrebné, pridám raž. Ale na druhej strane 30 g nebude hrať v chuti veľkú úlohu a chlieb bude aspoň trochu, ale ľahší ... Množstvo droždia v tomto recepte sa meria presne ... Ale, znova, droždie môže byť rôzne .. A strecha je pretlačená s najväčšou pravdepodobnosťou kvôli režimu ... ak je režim s miesením alebo s dlhým miesením, potom je v týchto prípadoch buchta rozbitá na kašičku ...

Ražný chlieb s vysokým obsahom ražnej múky bude vždy oveľa nižší ako pšeničný ...

Ak máte radi chlieb s veľkým pórom, musíte ho upiecť v plechovkách v rúre. V takom prípade by malo byť cesto oveľa tekutejšie, žemľa sa pri miesení netvorí. Táto raž bude vyššia.

stalo sa toto:
🔗
samozrejme nie super

[Fialka]

Fialka, dobre! Všimli ste si sami, že chlieb sa zakaždým zlepšuje? Pokračujte v rovnakom duchu !!!

[Gaša]

Gaša Ďakujem pekne za taký cenovo dostupný recept!
Pred začiatkom som si prečítal celú vetvu a podľa toho som si recept urobil trochu pre seba: namiesto cukru som pridal kvasnú zmes (ale nabudúce už nebudem - stále je sladká), zvýšil som soľ a pridal som 1 ks askorbiku kyselina. Miesime v HP. Zdalo sa mi, že žemľa je trochu suchá, tak som musel pridať 15-20 ml vody. Vložil som to do misky na kysnutie, zabalil do tašky a vložil do mikra. Kontrola pravopisu trvala 1 hodinu a 40 minút. Vložte ju do formy a ešte 30 minút kontrolujte. Pečené 50 minút.
Páčilo sa mi to veľmi, veľmi! A to bez kysnutia! Tento recept budem používať aj naďalej!
Tu je môj chlieb!

Naozaj sa chcem naučiť piecť chlieb. Tento recept som si vybral míľovými krokmi, možno sa mi zdal jednoduchší ako ostatné. Dnes bol pokus č. Nefunguje. Dnes sa ani drdol takmer nevytvoril. Všetko 3x vo vnútri sústa. Môj prvý kg hw. olúpané. múka skončila. Čo mám robiť?

Čo mám robiť?

Nezúfajte, študujte a skúste to znova! Prečítajte si tipy na raž?

[Gaša]

Gaša, Vďaka za podporu! Som už trochu zúfalý, počkám, kým múza vytvorí to, čo opäť predbehne. No, samozrejme, že som, ale ... stane sa mi, že nahliadnem do knihy, ale vidím .... alebo nevidím nič.

Gasha, prosím, povedz mi, keď robíš hnetenie, dostaneš špachtľu alebo nie?

[Piton]

Pitonkeď ... snažím sa to získať, ale niekedy jednoducho zabudnem ...

Gasha, tvojmu receptu som rozumel správne: 15-18 min. hnetieme a potom kysneme 1,5-2,5 hodiny, potom pečieme.
Potrebujete druhú a tretiu várku?

Všetko ste pochopili správne ... Ražné cesto nepotrebuje druhú várku ...

Ďakujem mnohokrát! Zajtra ráno začneme tady.

Veľa štastia! Radím vám, aby ste si pozorne preštudovali „Žitné tipy“, počkám si na chlieb ...

Ok! Alebo je lepšie povedať v poriadku.
Musel som čítať.

Chlieb som dnes upiekla, z nejakého dôvodu sa ukázalo, že je to dosť malá a trochu zvláštna dochuť. Nejaká kyslá dochuť.
Možno bude potrebné pridať cukor. Aj keď drdol bol celkom normálny. Stála asi 2,5 hodiny, zdvihla sa asi dvakrát.

Áno, zjavne to bude trvať dlho, kým sa to stane normálnym. Teraz sa pozrime, ako rýchlo sa zatuchne.

[Piton]

Piton, no, chlieb s vysokým obsahom ražnej múky nebude nadýchaný, ale čo sa týka dochuti, prekvapili ste ma ... Väčšinou mi vyčítajú, že je málo soli a málo kyselín ... Nešli ste príliš ďaleko s octom? Ste si istý kvasinkami?

Kvasinky sú dobré, biely dopadol dobre. Zalejeme octom, ako bolo napísané 1h. l.
Gash, vlastne som si myslel, že to dopadne približne ako v obchode.
A ako sú tu rozmiestnené obrázky, neviem na to prísť?

[Ako vložiť fotografiu do správy]

Chutí ako skladový, ale chutnejší

Ako vložiť fotografiu do správy

Môžete si tam zacvičiť ...

A v tejto časti sa volá Technická, veľa dobrôt, stúpanie
Dvoma slovami - najskôr načítame fotografiu do Radikalu, odtiaľ odoberieme kód prvého odkazu - adresu

Tento odkaz vložíme do okna správ na fóre, zvýrazníme ho myšou, až kým nebude modrý, potom klikneme na ikonu - niečo ako ďalekohľad, naľavo od zemegule v dolnom riadku kódov (kódy sú nad emotikonmi )

Váš odkaz bude na oboch stranách orámovaný kódom [img] ... Pred odoslaním správy môžete kliknúť na tlačidlo Ukážka.

Dobre, s Radicalom na to prídem neskôr.
Zatiaľ čo na Yandexe.
🔗
🔗

[Piton]

Piton, Počkám si kým sa dohodneš s Radicalom

Nie sú zobrazené ani na Yandexe ...

Nie sú zobrazené ani na Yandexe ...

Vidím, že je všetko zle. Zdá sa, že to napravím.

Vyrovnajte sa s tým, neponáhľajte sa. Nie je tam nič zložité.

Skúsme to takto.


No bože.

No výška je viac-menej normálna ... ale s drobcom to nedokážem zistiť ... ťažko to vidieť ... nie je to „glib“?

to nie je "rýchle" sa ukázalo?

Čo to znamená?

Čo to znamená?

Lepkavý drobček ... a nečítali ste Žitné tipy ...

Lepkavý drobček ... a nečítali ste Žitné tipy ...

Čítal som to, asi to bude treba ešte študovať.
Drobček nie je lepkavý, keď som vybral chlieb, skontroloval som ho drevenou ihlou na pletenie.
Póry v ňom sú asi 1,5 mm.

No, ak je drobenka normálna, potom si musíte chlieb upraviť sami ...

Gash, koľko chlebov ti „vzalo“, kým si získal chuť, ktorú si chcel?

[Piton]

Piton, tento chlieb nebol zďaleka môj prvý ... takže v tomto vkusnom chlebíku bolo naraz všetko v poriadku ...

Jasne. A jednoducho nemôžem nájsť ten môj.

Jasne. A jednoducho nemôžem nájsť ten môj.

To slovo tu nijako nesedí ... pretože, ako som pochopil, nedávno ste začali piecť chlieb, poriadne ste si neštudovali teóriu, neuchovávali ste si poznámky v zošite ... Takže máte všetko pred tebou! Veľa štastia!

Poďakovať.

Gaša, povedz mi, pliz, ale dokážeš to uvariť bez krupice? A akú rolu hrá všeobecne krupica?

[kutenok]

kutenok, krupica slúži ako prášok do pečiva, aby bolo cesto vláčnejšie ... Môžete sa zaobísť bez krupice, nahradiť ju pšeničnou múkou ... A ak to nie je ťažké, prečítajte si „Ražné tipy“

Veľmi pekne ďakujem za recept a za odpovede.

Veľa štastia!

[Gasha]

Gasha
Veľmi pekne ďakujem za recept na tento chlieb. Pečiem to v HP a dosť často (a s vďakou až teraz). Takmer vždy úspešný.

[sedw]

sedw, pre tvoje zdravie! Skvelý chlieb! A teraz, s výzorom Brandika, skúste sa v ňom dištancovať a piecť chlieb

[Gasha]

Gasha
Ďakujeme za hodnotenie chleba! Určite sa o to pokúsim v Brande, ale o niečo neskôr - teraz je stále zaneprázdnený iným jedlom a stále má ražný chlieb

Vložím aj svojich päť centov. Tento chlieb pečiem druhýkrát. Prvá bola na polovičnú porciu, respektíve nezodpovedala momentu fotografovania. Mohol som sa len trochu pokúsiť. Ale keďže všetkým veľmi chutil, ďalší chlieb sa rýchlo pripravil. Nie, nie rýchlo. Je to tak preto, lebo predtým sme sa dostali na chlieb bez miesenia s veľmi malým množstvom droždia, dobre, takže som sa nemohol ubrániť predvádzaniu. Všeobecne som na kompletný recept dal pol lyžičky suchého droždia. Miešané na knedľu asi 12 minút.Potom som to nechala cez noc. Ukázalo sa to asi na 12 hodín.Ráno som vstal, otvoril pekárničku ... zapol som ju na 20 sekúnd na haluškách, mokrou rukou vyrovnal vrch - a nechal som ho hodinu. Potom ju potrel vajíčkom, posypal sezamovými semiačkami a piekol 65 minút.
Ukázalo sa to takto:





Domáce zvieratá ocenili, že som kúsok vzal kamarátovi. mmm ... všeobecne priateľ povedal: "No, ty jete chlieb doma, to mi nestačí. Peki stále!"

Gachet - veľká vďaka!

[natibor]

natibor, super prosím!

Dnes som upiekla taký chlieb, je to moja prvá skúsenosť s ražným chlebom (všeobecne je to len tretí chlieb, ktorý pečiem, prvé dva boli obyčajný pšeničný chlieb). Spadla strecha, ale s vodou som zašiel priďaleko, v ďalšej. krát 380 ml. Vezmem to. Ale vnútri sa zdá byť vlhká, pečená v čase 1 hodiny 20 minút, kôrka je chrumkavá. môže sa doba pečenia predĺžiť?

[lisizat1]

lisizat1, nie, dvadsať hodín je dosť dosť, ale čas na preukázanie sa môže predĺžiť. A dávajte pozor - cesto musí byť dobre vymiesené! To je veľmi veľká časť dôvodu vnútornej nedokonalosti!

A tu je môj chlieb. Vzhľad je dobrý. Ak ale zatlačíte, zlepí sa to a nezíska svoj predchádzajúci tvar. Prečo?

[púpava]

púpava, Drobku ťažko vidím, ak je vlhká, potom je tam buď príliš veľa tekutiny, alebo nestačila kontrola, alebo nebola preosiata múka ... Koľko ste dali pekárni?

Prečítajte si tieto témy Poruchy pekárenských výrobkov, ich príčiny a odstránenie. a Ražné tipy

Pečenie 1 hodinu a 10 minút v HP Panasonic. Kypriace cesto 1 hodinu 55 min. Na kôre už boli viditeľné otvory. Fotka je zlá. Zdanlivo úplne upečené cesto. Vzal som 380 ml vody. Dcéra povedala, že chutí ako biela, ale surová.

Ak sa objavili otvory, potom by cesto mohlo stáť. Skúste nabudúce vziať 360 ml vody, o niečo menšiu kontrolu, o niečo viac pečiva. A prečítajte si témy o mačke, dal som odkazy

A dodržali ste presne tento recept? Tento chlieb, v žiadnom prípade nemôže chutiť ako biely ...

Gashenka, presne, presne podľa receptu. Už som si prečítal tému. Naozaj si myslím, že vezmem 360 vody, pretože po koloboku bola stopa tučnejšia ako tvoja (na obrázku). Krájali ho teplé (chladilo sa to v utierke na 40 minút, už to nevydržali), možno preto bola skreslená chuť.