Ražný chlieb „Bez ničoho“ (rúra na pečenie, pekárnička, pomalý hrniec)

[púpava]

púpava, nemôžete ražný chlieb krájať teplý !!! Proces zrenia drobky prebieha, kým úplne nevychladne! Píšem o tom všade úplne!

[púpava]

púpava, nemôžete ražný chlieb krájať teplý !!! Proces zrenia drobky prebieha, kým úplne nevychladne! Píšem o tom všade úplne!

Priznám sa, priznám sa ... viem. Ale nemal som dostatok trpezlivosti. Už som sa nevedel dočkať, kedy to skúsim.

Priznám sa, priznám sa ... viem. Ale nemal som dostatok trpezlivosti. Už som sa nevedel dočkať, kedy to skúsim.

Púpava, dobre, ak si to vedel, tak nie je jasné, prečo si sa potom rozhodol položiť mi také otázky bez toho, aby si spomenul, že chlieb bol krájaný teplý?

Púpava, dobre, ak si to vedel, tak nie je jasné, prečo si sa potom rozhodol položiť mi také otázky bez toho, aby si spomenul, že chlieb bol krájaný teplý?

Len som si myslel, že teplo nie je HORKÉ. : pardon: dokedy by sa potom malo ochladzovať?

Až do úplného ochladenia

Ďakujem: rose: Inokedy budem trpezlivá.

Veľa štastia!

ĎAKUJEM MNOHOKRÁT ! Určite vám poďakujem za podrobné a zrozumiteľné vysvetlenie receptu. Ukázalo sa to prvýkrát, iba vďaka vašej snahe !!! Chladené ráno, veľmi chutné s pakatskou šunkou a prírodnou kávou - to je neobvyklé !!

[púpava]

púpava, pre tvoje zdravie!

A aké sú znamienka plus? Alebo poďakovať - ​​je to znamienko plus?

Áno! Poďakovanie je plus!

[Ganechka]

Ganechka, dakujem za chlieb !! dnes mi naozaj pomohol!

Áno, áno Lyudok, ay, áno pekár !!! Výborne !!!

A som ovca ... (((rozhodol som sa, že už môžem smelo meniť recepty ... Ale nie, chlieb je umenie ... Skrátka, pridal som 200 g tekvice ... rozmrazenej nadrobno.) .. A namiesto toho, čo by znížilo množstvo tekutiny (dočítal som sa o tom neskôr) - som pridal múku ... skrátka ... Môj chlieb stúpal, taký krásny ... A potom spadol ((ja m pečiem teraz s takou miskou ... karhám sa ... No, aký dobrý. .. (((Zajtra budem piecť podľa klasického receptu. Zaujímalo by ma, ktorý režim je bližší tomu, ktorý je popísaný vyššie v r. recepty - základné alebo francúzske (sú dlhšie, 3 hodiny) ... Nauč ma, smiešne ... (((posypem si popol na hlavu. (((

[Nymphea]

Nymphea, nebojte sa, učia sa na chybách ... Raž s vysokým obsahom ražnej múky je podľa mňa lepšie nepečiť v automatických režimoch, ale dodržiavať túto zásadu:

Jedna dávka, čím kratšia, tým lepšia, ale cesto musí byť dobre miesené. Ak je to potrebné, pomôžte múke zasiahnuť silikónovou stierkou. Ďalej - kysnutie, kým sa cesto nezdvojnásobí, a Pečenie - hodinu a desať minút.

Ďakujem, Gasha, za podporu.) Mám veľké obavy z neúspechu ... Vonia to tak. zlý ... Takže s najväčšou pravdepodobnosťou je to hlavný režim na mojom HP. Nabudúce sa pokúsim v tomto režime presne určiť presné obdobia kysnutia a miesenia. Porovnám s vašimi odporúčaniami a vyvodím závery. Výsledok sem určite zavesím. Pečiem druhý chlieb za deň, prvý (tiež podľa miestneho receptu) sa blíži štandardnému situ a teraz chcela rodina žito ... No nič. Dokážem dokonca aj koláče bez HP, takže tiež upokojím toto zariadenie ...

[Nymphea]

NympheaAké programy máte v kachliach? Hlavný režim nie je vhodný, pretože ražné cesto nepotrebuje druhé miesenie

Je tu „francúzština“ (najdlhšia), celozrnná, rýchla (hrôza je hotová), muffin, sendvič, pečenie. Ďalej - programy nesúvisiace s pečením. Zaváranina, kôrka, cesto, cesto ... Označím (pokiaľ je to možné) čas pečenia ... Zajtra zverejním fotografiu môjho „zlyhania“ ...
Môj manžel ho chcel zajtra zobrať do práce ... No, budem tak zneuctený, nech si vezme toho dobrého, prvého ... (

[Nymphea]

Nymphea, vo všeobecnosti to vyzerá, že váš sporák má štandardné programy a veľa ďalších. Nerozumiem potom - prečo si vyberiete základný režim? Cesto musíte miesiť pomocou najjednoduchšieho programu na miesenie, ako je Pelmeni alebo Noodles. Vypnite sporák. Cesto nechajte pohybovať, kým sa v uzavretej, ale vypnutej rúre nezdvojnásobí, a potom zapnite Pečenie.

Prečítajte si pokyny, čo sú programy Sandwich, Crust, Cupcake atď. Aký je rozdiel medzi cestom a cestom? Preštudujte si kachle, som si istý, že nájdete to, čo hľadáte

Bohužiaľ, pečenie sa nezapne zvlášť. Gasha, moja pec je lekcia. Dali to mojej babke a dedkovi, ale nie mne, ale mame, zúfala si a ja som bojovníčka.) Takže - budeme bojovať. Na chlieb. Zajtra budem piecť podľa tvojho klasického receptu, zároveň všetko premeriam, spočítam, označím a vyplním fotografiu.) Ja sa tak ľahko nevzdám.)

[Nymphea]

Nymphea, je tam nejaký pokyn? Teoreticky je program Keks Pečenie.

Prečítajte si pokyny, čo sú programy Sandwich, Crust, Cupcake atď. Aký je rozdiel medzi cestom a cestom? Preštudujte si kachle, som si istý, že nájdete to, čo hľadáte

Aký je názov vašej kachle?

Gasha, mám najjednoduchšie HP, Rolsen -RBM201. Režim cupcake - na pečenie muffinov (koláčov), sendvič - chlieb na sendviče (neskúšal som to), kôrka - vyberte stupeň vyprážanej kôrky, režim „cesto“ - na miesenie cesta na koláče, pizzu atď. A cesto sú palacinky, knedle atď. Existuje návod.)

[Nymphea]

Nymphea, pozrite sa do pokynov, ako dlho trvá miesenie na tekutom ceste a ceste a koľko sa koláč pečie?

A je tu ďalší - režim zhnednutia kôry, ktorý trvá pol hodiny. Možno to skúsiť použiť ako Pečenie? 30 + 30 + 10

Gaša, mám takú otázku. Nedávno sa pod hornou kôrkou pri ochladení chleba vytvorila bublina. Pri krájaní kôra odpadáva. Tento chlieb som piekla dlho a často, skôr ako to nebolo. Zdá sa, že sa to nič nezmenilo, ale posledné dva krát je tu taký petržlen! Povedz mi, z čoho by to mohlo byť?

[COGT]

COGT, dvoma najpravdepodobnejšími dôvodmi sú nedostatok rozloženia cesta alebo nedostatočná vlhkosť cesta. O vlahe posúďte drobku. Myslím, že s najväčšou pravdepodobnosťou - nedostatočné rozdelenie

Ste si istí kvalitou múky?

S nedovareným alebo peroxidovaným cestom, zhnitou múkou alebo čerstvo upečeným chlebom, kôra zaostáva za chlebom.

Gaša, vďaka za chlieb! Ako - takmer „vďaka za šťastné detstvo“. Chlieb mi veľmi chutil. Chuť môjmu manželovi a jednoduchosť mne. Ale aby predtým potešil svojho miláčika, musel tancovať s tamburínou ... Peklo v peci v uniforme. Nabudúce to skúsim na kozube.

[hrushka]

hrushka, uraaa !!! Potešil sa ďalší manžel !!!

Gasechka, 100% istý múkou, naša, Petrohrad (pšenica Predportovaya, raž Kudesnitsa), vždy na nej pečiem. Jediné, čo som zmenil je, že nepoužívam celý program HP, ale robím hnetenie, nechám kysnúť pri vypnutej rúre, potom pečiem. Možno je cesto prepísané? Možno sa vrátiť k programu?

Možno je cesto prepísané? Možno sa vrátiť k programu?

Keď je ražné cesto prepísané, stane sa ako špongia - všetko je v malých otvoroch ...

Pripravenosť cesta alebo cesta je určená výškou kysnutia, pružnosťou cesta a časom kysnutia. Kvalita cesta sa dá posúdiť podľa jeho pružnosti: ak je cesto mierne stlačené prstom a uvoľnené, potom pri nedostatočnom vykvasení a cesto nie je pripravené, diera od prsta sa rýchlo vyrovná; pri normálnej pripravenosti je otvor vyrovnaný pomaly, ale pri nadmernom kvasení cesta zostáva otvor.
Stretla som sa aj s touto radou: Aby ste zistili, či je chlieb dostatočne nadštandardný, môžete urobiť test: kúsok pripraveného cesta vložte do studenej vody. Kus sa najskôr naloží na dno, a ak vypláva hore, potom je cesto hotové.
Viac informácií: https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=72478.0

[Nymphea]

Nymphea, pozrite sa do pokynov, ako dlho trvá miesenie na tekutom ceste a ceste a koľko sa koláč pečie?

A je tu ďalší - režim zhnednutia kôry, ktorý trvá pol hodiny. Možno to skúsiť použiť ako Pečenie? 30 + 30 + 10

Gasha, v mojich pokynoch nie je zreteľný údaj o obdobiach miesenia, držania a pečenia chleba.) Všetko si všímam „na cestách“. Dnes som piekla francúzštinu, podľa vlastného receptu (z návodu na HP). Pridala som iba suché bylinky a granulovaný cesnak. Dopadlo to veľmi dobre, ale chlieb nemá bielu farbu. Ale bochník je pastvou pre oči.
Tu by som chcel vedieť: aká je váha bochníka vo vašom recepte? A napriek tomu, ako sa nazýva režim pečenia alebo ako dlho sa režim považuje za optimálny pre ražný chlieb? Pretože nemám režim „Rye“, pečiem také chleby na „Main“.
A osobitne sa režim zhnednutia kôry nezapne.) Všetci sme prísni - od a do.) A ešte som koláč nepiekla.) Ale s každou prítomnosťou pečenia si zapisujem, koľko miesime, koľko stojíme ...

Tu by som chcel vedieť: aká je váha bochníka vo vašom recepte? A napriek tomu, ako sa nazýva režim pečenia alebo ako dlho sa režim považuje za optimálny pre ražný chlieb? Pretože nemám režim „Rye“, pečiem také chleby na „Main“.
A osobitne sa režim zhnednutia kôry nezapne.) Všetci sme prísni - od a do.) A ešte som koláč nepiekla.) Ale s každou prítomnosťou pečenia si zapisujem, koľko miesime, koľko stojíme ...

Akú váhu bochník vyjde - neviem odpovedať. Režim pečenia sa nazýva Pečenie. Stiahol som si pokyny pre váš sporák. Tam naozaj, z nejakého dôvodu, z nejakého dôvodu nie sú uvedené obdobia týchto procesov, ale sú uvedené recepty na ražné chleby až po Borodinského a všetky sú pečené v základnom režime. To znamená, že tento chlieb musí byť upečený na Hlavnej.

Áno, sporák je zázrak, hovorím.) Ale nič, víťazstiev je viac ako prehier.) Myslím si, že rovnako, pokazil som si tekvicu. Ale aj to monštrum sa ukázalo ako chutné!)) Teraz pečiem s notebookom po ruke, zapisujem si všetky pohyby, radím sa s miestnymi pekármi. Zajtra zverejním fotografiu výsledných dvoch chlebov. A vypočítam žito.
Ďakujem, Gasha za pozornosť a účasť.)

[Nymphea]

Nymphea, pre tvoje zdravie! A dobré bochníky!

Ďakujem pekne za chlieb! Veľmi sa mi to páčilo. Toto je môj druhý chlieb v HP. Je pravda, že som pri formovaní koloboku nalial múku, ale zdá sa mi, že to stále nestačí. Keď sa vytvorí drdol, stále sa drží na vašich rukách. Nemalo by to tak byť? Pečenie „ručne“ Najskôr som na „teste“ vyrobil kolobok, potom som vypol HP a nechal ho 2,5 hodiny. A potom sa hodinu piekli. Stalo sa toto

Nabudúce nalejem menej vody naraz. A ďalšia otázka? Môžem ho upiecť v automatickom režime? Na základný alebo francúzsky chlieb?

[shlyk_81]

shlyk_81, nie je potrebné nalievať menej vody. Chlieb sa ukázal ako vynikajúci - strieška aj strúhanka sú presne to, čo potrebujete !!!

Ražné cesto sa vždy drží.

Prečítajte si, Ražné tipy, sú tu aj automatické režimy.

Ďakujem, prečítajte si to. Zrejme som pre mňa nemusel sypať múku))) Ale chcel som žemľu))) Ale ukazuje sa, že ražné cesto nebude žemľa. Môj drobček je „ťažký“, v chlebe nie je vzdušnosť. Je ako tehla. Možno nie úplne upečený? Piekla som hodinu. Moje HP je maximum. Nabudúce nechám recept nezmenený.

Ďakujem, prečítajte si to. Zrejme som pre mňa nemusel sypať múku))) Ale chcel som žemľu))) Ale ukazuje sa, že ražné cesto nebude žemľa. Môj drobček je „ťažký“, v chlebe nie je vzdušnosť. Je ako tehla. Možno nie úplne upečený? Piekla som hodinu. Moje HP je maximum. Nabudúce nechám recept nezmenený.

Správne ste pridali múku. Ražné cesto sa zhromažďuje do žemle, ak je terčom jemná drvina. Ak chcete v drobenke väčšie otvory, potom môže byť cesto tekutejšie a nezhromažďovať sa do žemle, ale po miesení vyzerať ako čiarka. Vzdušný chlieb s vysokým obsahom ražnej múky by nemal byť.Pšeničný ražný chlieb s obsahom ražnej múky menej ako 50 percent môže byť vzdušný. V takom prípade sa počas kysnutia vyvíja lepok obsiahnutý v pšeničnej múke a chlieb bude nadýchanejší.

Ak úplne budete postupovať podľa receptu, do ktorého režimu by ste mali dať HP, na pečenie 1 kg alebo 1,5 kg?

Výsledná váha nie je stanovená v mojom HP ... myslím, že za 1 kg

Dostal som bochník 950 gramov.

Povedzte mi, koľko ešte musíte pridať stlačené droždie na 550 gr. múka z receptu 10-12 gr. alebo 25 gr.?

[e_lena]

e_lenavšetko závisí od sily vašich kvasníc. Skúste na začiatok dať 15 gramov, nabudúce to v prípade potreby napravíte

[Gaša]

Gaša, nakopnite ma do radov fanúšikov tohto úžasného receptu.

Pekárničku máme iba 4 dni. Dnes som sa rozhodol upiecť ražný chlieb (vďaka milým ľuďom, ktorí mi sem dali odkaz)

Recept som takmer zopakoval.
Ale existujú rozdiely.
1. Toto je cukor, len som zabudol, že potrebujem hnedú a hodil som bielu.

2. Krupicu som nepridával

3. Pridaný suchý slad - 2 lyžice. lyžice.

Trvalo to presne 380 gramov vody.

Cesto stúpalo dve hodiny. Potom som ho dala upiecť, ako ste naznačili v recepte - 1 hodinu 10 minút, ale po uplynutí času sa mi zdalo, že je chlieb vlhký (štuchol som ho drevenou palicou). Pridaných ďalších 15 minút. Vytiahla, ochladila a odrezala hrb ...

Chutný chlieb. Varené rovnomerne, nie mokré, nie lepkavé, chrumkavé.

Tu to je.


Ale chýba mi kyslosť ražného chleba. Tento sa zdal trochu sladký, čo ho takmer neznechucuje.

Myslím, že nabudúce dajte menej sladu a viac soli.

Ďakujeme za jednoduchý a chutný recept.

[Murrra]

Murrra„Ste dobre! Chlieb je super !!!

1. Cukor nemusí byť nevyhnutne hnedý - môžete aj biely, môžete tiež med

2. Krupicu nie je možné pridať, ale nahradiť ju rovnakým množstvom prosa. múka

3. Ak chcete chlieb vykysnúť, zvýšte množstvo octu na 1 polievkovú lyžičku. l.

Veľa štastia!

Tento chlieb som sa chystal piecť pred týždňom, ale až dnes som bol zrelý. Dal som aj obyčajný cukor, a tak je všetko podľa receptu a vody môže byť menej o 20 ml (360 ml), dobre sa zdvihlo, dalo sa piecť a muselo sa odísť ... Chlieb som vybral trochu mokrý, ale čo ma sklamalo, bola spadnutá strecha ... môj tretí ražný chlieb a strecha vždy prepadne ...

[Panas 2502]

Panas 2502, strecha mohla spadnúť kvôli tomu, že sa cesto zastavilo, a možno bude užitočné pokúsiť sa znížiť množstvo vody o ďalších 20 ml. Znova si prečítajte, tipy, Žito

Je príliš skoro na to, aby ste boli sklamaní ... Toto je iba váš tretí chlieb ... Analyzujte, čo robíte, a zapíšte si to, aby ste nabudúce napravili svoje chyby! Všetko sa podarí! Dobrý chlieb vám!

Dnes som tento chlieb piekla na ražnom kvásku bez kvasníc. Pečené v MV 60 minút a 5 minút pod grilom v mikrovlnnej rúre. Po kysnutí v malom panase sa chlieb počas pečenia zvýšil na úroveň 5 šálok, čo ma nesmierne prekvapilo. Chuť ešte nepoznám: chlieb chladne. Najnepríjemnejšia vec na tom všetkom: umývanie vedra z lepkavého a viskózneho cesta. Zabudol som dať krupicu.

Multivarkár perfektne pečie ražný chlieb, je z neho obrovský klasický bochník. Vedro stačí naplniť horúcou vodou, všetko navlhne a ľahko sa umyje.

Opäť som upiekla tento úžasný chlieb. Ďakujem za recept!

Skutočne - úžasné! Pre vaše zdravie, Zhenya!