Ražný chlieb „Bez ničoho“ (rúra na pečenie, pekárnička, pomalý hrniec)

OH Ďakujem. Samozrejme, že to skúsim znova. Len zakaždým nejako už bez túžby. Ale dúfam. Asi som tam urobila niečo zle, alebo som sa možno mýlila v dávkovaní. Dobre, prečítal som si aj odkazy, ktoré mi dali. Skúsim znova. Výsledok bude. Určite si to premyslím a pošlem foto.

[Karamelka88]

Karamelka88, ak ste sa predtým nezaoberali kváskovým cestom, potom to bude samozrejme ťažké. Princíp miesenia cesta na koláče a na chlieb je rovnaký: miesenie - malý nákys - hlavné miesenie - kynutie - krájanie - kynutie - pečenie (pšeničné koláče). Domáca pekáreň tieto procesy jednoducho riadi, ale pochopenie „prečo mi dnes pečivo vyšlo také vychladnuté (alebo naopak suché, nezvýšilo sa, vytekala plnka atď.)“ Prichádza po 20 - 30 pečivách . Existuje veľa jemností a nuancií, až po preosievanie múky a teplotu výrobkov.
Takže sa nevzdávaj. Chlieb starej mamy je najchutnejší, pretože ho piekla stokrát. Teória (najmä pod vedením Admina) je dobrá vec, ale bez praxe sú to iba písmená v knihe (alebo na monitore).

Veľa šťastia a trpezlivosti. Túžba získať všetko naraz je istý spôsob, ako zostať s ničím.

[vedmacck]

vedmacck, pre ražné cesto tento princíp miesenia nie je vhodný ...

Imelo, ďakujem pekne za pomoc!

[Gaša]

Gaša, Hovoril som o pšeničných koláčoch (existuje objasnenie)

[Gaša]

Gaša, Chcem ti naozaj upiecť chlieb na srvátku, ale mám to kysnuté, musím pridať ocot a ak áno, koľko?

[Vei]

Vei, riaďte sa vašou chuťou ... Nepáči sa nám výrazná kyslosť v chlebe, len aby bol náznak, a ľudia zvýšili množstvo octu na dve polievkové lyžice ...

[Vei]

Vei, riaďte sa vašou chuťou ... Nepáči sa nám výrazná kyslosť v chlebe, len aby bol náznak, a ľudia zvýšili množstvo octu na dve polievkové lyžice ...

Nemám tiež rád kyslý chlieb a prvýkrát som sa rozhodol piecť si raž sám (nie z hotovej zmesi), tak si to neviem predstaviť. čo ovplyvní chuť ...

a dakujem za takuto superoperativnu odpoved!

Potom pridajte pol lyžičky octu ... Stále musíte vyskúšať prvý chlieb a potom recept nejako upravte sami: množstvo soli, sladu, cukru, octu ...

Stále mám otázku - chcem teraz chlieb dištancovať na veľké množstvo (1,5 hodiny pri 35 ° C - je to dosť?) A potom ho v ňom upiecť. Pre MB nastaviť čas pečenia na 1 hodinu, 5 minút alebo viac?

Vo svojom multivarke nemám teplomer. Zapnem na 20 minút ohrev a potom cesto stojí vo vypnutom zohriatom multitool, kým sa nezdvojnásobí. Čo sa týka pečenia, rada pečiem 50 minút z jednej strany a 20 minút z druhej.

poďakovať
Chystám sa preniesť cesto na MV, už je čas)))

s najväčšou pravdepodobnosťou večer vypíšem správu, dúfam, že bude čím potešiť!

Všetko bude v poriadku!!!

[Gashenka]

Gashenka

Zvládol som!!!





Pečené v MV 50 minút, potom obrátené a pečené ďalších 30 minút na druhej strane. Z toho strecha mierne poklesla. Možno nabudúce bude lepšie neprevracať, ale piecť v rúre?

Dieťaťu aj manželovi chlieb veľmi chutil, kyslosti je dosť, mohlo ho byť aj viac, ale snáď zajtra kysne ...

tak ďakujem pekne, teraz budem neustále piecť, inak som sa bála žita

[Vei]

Vei, výborne !!! Vynikajúci bochník!

V multivarke samozrejme nedostanete guľatú strechu, ale koniec koncov, to isté - fešák !!!

[Vei]

Vei, výborne !!! Vynikajúci bochník!

V multivarke samozrejme nedostanete guľatú strechu, ale koniec koncov, to isté - fešák !!!

Áno, ďakujem, a hlavne - je to vynikajúce

Dobré ráno a dobrý deň!

A wai dobré ráno! Aj keď s takým chlebom - máte ho určite - dobrý !!!

Odteraz je moja rodina tiež fanúšikmi tohto lahodného chleba! Jednoduchý, podrobný a overený recept. No a „bez ničoho“ to vôbec nešlo, pridal som všetok slad, rascu a koriander, vodu som na polovicu zmiešal s mliečnou srvátkou - A zvyšok je všetko podľa receptu! Kyselina na moj vkus nestaci (nabuduce pridam kyselinu askorbovu). ĎAKUJEM Gachet za recept!

URL =

Krásny chlieb. Porezali ste to?

Krájal som to, skôr sa chladilo teplo na 3,5 hodiny a potom prišla večera - musel som. Ale kôra praskla, mmmm ...

Gaša, ahoj!
Dnes pečiem chlieb podľa vášho receptu a teraz viem, čo sa stalo s mojím cestom v štádiu miesenia. Len sa vôbec nezmestil do koloboku.

Fotografia bola urobená v procese miešania.
Počas miesenia nebol veko vôbec zatvorený, pretože vzhľad cesta nebol príjemný. Urobil som to takmer podľa receptu: krupicu som tu nenašiel a preto som 50 g krupice nahradil ďalších 50 g ražnej múky. Zvyšok sa nezmenil.
V procese miesenia cesto neustále tlačila špachtľou do stredu, ale cesto bolo také lepkavé a ťažké, že ho mixér jednoducho nemohol posúvať. Výsledkom bolo, že som najskôr pridal 20 ml vody (až 400) a potom ďalších 10. Zlepšilo sa to trochu, ale nie naozaj. Ešte viac som sa bál pridať vodu. Keď dávka skončila (režim Pizza), dal som koloboku rukami viac-menej správny vzhľad. Ale preto som musel skoro všetko robiť ručne, neviem. Možno zvláštnosti miestnej múky? Možno potrebuje viac tekutín?
Teraz sa cesto vyrovnáva. Bráni sa už hodinu a pol. Veľkosť sa zväčšila, ale mierne. ((Uvidím, čo sa stane na konci ...

[Mushunchik]

Mushunchikpokiaľ vidím, podľa môjho názoru, naopak, - veľa tekutín ...

Je lepšie nahradiť 50 gramov krupice pšeničnou múkou ...

[Mushunchik]

Mushunchikpokiaľ vidím, podľa mňa je tam naopak veľa tekutín ...

Mamička drahá ..... Ale cesto vyzerá dobre, vôbec nie ako žemľa. Neexistuje vôbec žiadna mláka. Bol som si istý, že problémom bol nedostatok tekutín. Cesto je príliš ťažké na špachtľu, a preto ho rúra nemôže miesiť.

Rozumel som všetkému, čo sa týka múky a krupice, vďaka.)

Tekuté cesto sa nedá nazbierať do žemle, takže cesto nevyzerá ako žemľa (pardon za tautológiu) ...

Cesto je naozaj ťažké, ale pekárnička to zvládne ...

Čo radíš? Koľko menej vody nalievať? Ako získať vytúžený kolobok?

Doteraz som jasne videl, že samotná rúra nemôže miešať cesto. Keby som neustále pomáhal a neskôr by som všetko nezbieral rukami, skončil by som s rovnakou vecou ako prvé dva krát.
Ochladí sa.

Čo radíš? Koľko menej vody naliať? Ako získať vytúžený kolobok?

Presné množstvo tekutiny vám nikto nepovie kvôli rozdielu v obsahu vlhkosti v múke ... Potrebujete trochu zmeniť množstvo tekutiny v recepte - 20 ml v jednom alebo druhom smere

Už som pochopil. Ale nemôžem prísť na to, ako zistiť, či je počas procesu miešania veľa alebo málo vody. Teraz bolo cesto také pevné, že ho rúra nemohla vôbec miešať. Takže som sa rozhodol, že cesto je príliš husté. A teraz som úplne zmätený ..

[Mushunchik]

Mushunchik, Začínaš, porozumenie prichádza so skúsenosťami ... Prečítajte si „Žitná rada“, tam som sa pokúsil odpovedať na všetky otázky veľmi podrobne. A neprepadajte panike!

Neviem zistiť, ako zistiť, či je počas procesu miešania veľa alebo málo vody.

Ukazuje sa, že ste sa nikdy predtým nijakým testom nezaoberali, však?

Cesto - málo múky ... Cesto suché - trochu vody ...

[Mushunchik]

Mushunchik, Začínaš, pochopenie prichádza so skúsenosťami ... Prečítajte si „Žitná rada“, tam som sa pokúsil odpovedať na všetky otázky veľmi podrobne. A neprepadajte panike!

Áno, už to čítam prefíkane.)

Ukazuje sa, že ste sa nikdy predtým nijakým testom nezaoberali, však?

Cesto - málo múky ... Cesto suché - trochu vody ...

Nie, nebolo to potrebné, nebolo to potrebné.
Prečítajte si fotografie môjho testu. Podľa mňa je skôr suchý ako tekutý ...

[Mushunchik]

Mushunchik, prvá vec, ktorú som urobil, bolo starostlivo preskúmať vaše fotografie ...

Možno by ste mali začať nie chlebom, ale akýmkoľvek cestom? Halušky, keksy, muffiny ... Ražné cesto je najnepríjemnejšie, treba začať od malého ...

Možno by ste mali začať nie chlebom, ale akýmkoľvek cestom? Halušky, keksy, muffiny ... Najchutnejšie je ražné cesto, treba začať od malého ...

Asi som to tak nepovedal. Musel som sa popasovať s cestom, ale nie s ražou.
Nejeme sušienky, knedle a muffiny, takže pripraviť pre ne cesto jednoducho nemá zmysel. Iba ak hotové a vyhodené, bohužiaľ.

Dnes som to skúsil znova. Vzala som 500 g ražnej múky, 4 lyžičky lepku, 3 lyžičky droždia a pol lyžičky prášku do pečiva; a 350 ml vody. Vody bolo dosť.) Cesto počas procesu miesenia vyzeralo ako cesto, a nie preto, že nie je jasné čo. Musela som pomôcť až úplne na začiatku, asi od polovice dávky, dokonca som zavrela pekárničku.
Po skončení miesenia som cesto vyrovnal rukami v rúre, pretože bolo posunuté na jednu stranu. Nemuselo sa robiť nič iné, drdol vyzeral skvele! Čoskoro to dám na pečenie, potom sa odhlásim z konečných výsledkov.

Ďakujem pekne za pomoc a účasť.

[Gaša]

Gaša Prišiel som s vďačnosťou za vynikajúci chlieb. Môj manžel dnes musel piecť čierny chlieb na rybolov. Rozhodol som sa piecť naraz tri bochníky, dva v pekárni, jeden v rúre, bolo zaujímavé porovnať výsledok. Cesto som miesil v dvojnásobnom objeme, celozrnný režim, po poslednom miesení som ho vybral, rozdelil na tri rovnaké časti. Dva bochníky boli sparené a pečené v pekárničke, jeden bol zaparený a pečený v rúre. Názory sa rozchádzali. Dcére sa viac páčil ten v pekárni (kôrka je jemnejšia), mne sa páčil ten do rúry (chuť známejšia, skutočnejšia, hlavne lahodná vrchná kôrka).

Ach, aká nádhera !!! Skvelé chleby!

Tiež sa mi páči viac z rúry ...

Gaša, vďaka za chlieb !!! Veľmi som sa bál, že to nevyjde (bola to smutná skúsenosť), ale potom sa všetko podarilo! A aké vynikajúce! Bravo)))) Peklo aj ako darček, bol som veľmi prekvapený Ďakujem pekne

Veľmi rád počujem! Prajem vám, aby ste aj naďalej ohromovali svojím chlebom!

Poďakovať! Inšpirujete sa)))

Gaša, chcem ti upiecť chlieb. Správne som pochopil - cesto na miesenie som dal na program „Pizza“, potom vypnem HP a cesto je vhodné na 1 hodinu 10 minút. A ako to potom dajú na pečenie? Mám pekárnu chleba Panasonic SD-2500 a som s ňou stále na VÁS.

[ludok01]

ludok01, program "Pizza" zahŕňa tento program:

1. dávka, pauza, 2. dávka, korektúra. Z celého programu potrebujeme prvú várku, ktorá trvá 15 minút. Počas tejto doby je potrebné mať čas na pomoc drdolu. Podrobnosti s fotografiami v Ražné tipy.

Ako zapnúť program Pečenie je napísané v pokynoch. Bohužiaľ to teraz nevidím bez sporáka a bez pokynov. Ak sú vaše kachle podobné tým mojim, potom podľa môjho názoru existuje obvyklá ponuka „Menu“, ktorá sa spúšťa stlačením tlačidla na požadovaný program.

Chlieb piekla vo vidieckom dome v peci, miesila v mixéri. Páčilo sa mi všetko, ale trochu viskózne, myslím, že kvôli krupici. Nabudúce to MB trochu zníži.

Krupica naopak funguje ako prášok do pečiva. Z tohto dôvodu nemôže byť viskozita. Ale od prebytočnej tekutiny alebo nedostatočného času na kysnutie alebo na pečenie - môže

No možno to veľa nestálo, ale koľko času to trvá? Zdalo sa, že to bolo 2,5 hodiny.

[Tipy na kontrolu pravosti žita]

Trvanie kysnutia môže byť rôzne, v závislosti od počasia, sily droždia, múky atď. Pravidlom je zdvojnásobiť cesto. Tipy na kontrolu pravosti žita

Gaša, dnes som upiekla chlieb podľa tvojho receptu. Urobil som všetko, ako malo byť, miesil som program „PIZZA“, potom to stúplo o 1,45 minúty.Dal som to na program „PEČENIE“, ale mám len 30 minút po skončení 30 minút, skúsil som to dať na 30 minút, ale dáte chybu. Musel som to upiecť v rúre, Gaši, povedz mi, môžem to upiecť na inom programe.
URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/fp/d27517dc238841f38ead2365c172313d]



URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/fp/7c4344929c92416eb7881c3588fba339]

[tu]

Luda, téma pre vášho pekára tu

Je lepšie klásť si otázky o využívaní týchto programov. Nemám taký sporák a neviem, prečo sa zobrazuje chyba ... Možno budete musieť použiť tlačidlo časovača, možno niečo iné ...

Teraz o chlebe. Porovnajte fotografie cesta ... vaše a tie, ktoré som dal do žitných rád ... Vidíte rozdiel? Vo vašom ceste je veľa tekutiny ... Pri miesení ste museli pridať múku a pomôcť špachtľou, aby zasiahla (cesto tlačte zo strán vedra smerom do stredu), potom by kupola neprepadla, a otvory v strúhanke by boli rovnomernejšie ... Ale na prvý chlieb - veľmi dobrý! Máte sa dobre!

[Gaša]

Gaša Ďakujem za recept na tento chlieb.
Žito je obľúbený, ale nemáme ho úplne.

Požičané „na vyskúšanie“ HP Philips 9020
Tu je moja prvá skúsenosť.

/ bec5614e851542f992655ffd566b0349]

/ 27f2f0c50e394394a0584b275f8ae603]

Mierne znížený recept:

Kvasinky 1 ČL
Rzh. lúpaná múka 300 g
Proso. múka 70 g
Krupica 40 g
Soľ 1,2 lyžičky
Tmavý med namiesto (cukor hnedý) 1 polievková lyžica. l.
Rast. olej 2 lyžice. l.
Jablčný ocot 1 lyžička
Voda 300 ml

Vodu som pridával v procese miešania, podľa vlastných pocitov. A zdá sa, že minul, pretože sa zľakol príliš tekutého hnetenia a pridania múky.
Z nejakého dôvodu pečie tento HP vo vnútri príliš mokrý chlieb a nerozumiem prečo.

Miesenie 15 min.
Korektúra - 1,5 hodiny.
Pečenie 1 hodinu 10 minút

Niekto sa mi zdá, že trochu povstal, mám akési energické droždie, na takú váhu obyčajnej pšeničnej múky dám 0,5 lyžice a 3-krát ju vyženiem.

Možno by stálo za to zapnúť kúrenie v čase kontroly (mám taký režim - 30 °)?

Čo si myslíte, že sú nedostatky?

No chcel som sa spýtať, že ak namiesto jablčného octu použijete nastrúhané jablko, tak potrebujete lope?

Ešte raz ďakujem.

Ohrozenie, ľúto za kvalitu obrázkov.

[dr.Wagen]

dr.Wagenpokiaľ viem, chlieb sa ukázal! Kvalita ražného chleba sa neposudzuje podľa jeho výšky, ale podľa rovnomernosti a pečivosti strúhanky. Myakish je dobrý, strecha je krásna, ste skvelí!

Pšeničná múka je oveľa ľahšia, navyše obsahuje veľa lepku, takže pšeničné cesto rastie oveľa viac pri rovnakom množstve droždia ako pri raži.

Pokiaľ ide o jablko ... Chápete, že jablká sú kyslé a nie veľmi ... Dal by som polovicu priemerného kyslého jablka Semerinko a tam by to chutilo a zafarbilo - A pozor na žemľu, možno budete potrebovať trochu viac múky

S radosťou
Ďakujem za spätnú väzbu. Na ražnom chlebe budem pokračovať v práci.

Správne! Veľa štastia!

[Gashenka]

Gashenka, minulý víkend som piekla tento chlieb. Bol to môj druhý ražný chlieb v živote, takže som nebol veľmi prekvapený, keď to nedopadlo veľmi dobre
Na ražnú žemľu si stále neviem zvyknúť, ukazuje sa, že je to skôr taká pšeničná. No nič, dokončím to.
S týmto chlebom bolo veľa dobrodružstiev. Najskôr sa ukázalo, že studená voda bola vypnutá. Všetok zvyšok vody z kanvice som nalial do chleba (400 ml). Na program som zamiesila kvasnicové cesto a nechala ho kysnúť. Po 1,5 hodine treba piecť a tiež sme vypli elektrinu! Mal som paniku. Po pol hodine to bolo ešte zapnuté a dal som chlieb piecť.
Stalo sa toto





Ako som pochopil, nie je dostatok vody, kvôli tomu strecha praskla, však?

Helen, záver je správny, ale vodu po troškách dolievaj, inak strecha prepadne. Ale vo všeobecnosti ste skvelí!