Ražný chlieb „Bez ničoho“ (rúra na pečenie, pekárnička, pomalý hrniec)

Nie je vysoká, pretože sa piekla podľa redukovanej receptúry - 290 gramov ražnej múky. Pri strihu som sa neodfotil, keďže môj manžel si vzal všetko do práce - neustále sa pýta - chváli sa tam so svojou ženou, ihličkou

Nech sa chváli !!!

Tento chlieb som už piekla dvakrát v pekárni na chlieb Panasonic 2501. Prvýkrát na 400 gr. ražná múka. Stál som na kynárke dve a pol hodiny (bál som sa to už dlhšie vydržať), vstal som, možno o 50%.
Ukázalo sa, že je to krátke a vlhké, ale sám som prekročil čas pečenia. Ale chuť je skvelá.
Dnes pečené v prepočte 290 gr. ražná múka. Vzal som 270 ml vody. Opäť som vstal len trochu.
Používam kvasnice Saf-momen. Pred tromi dňami na nich upiekli mliečny chlieb z receptov na pekárničku - šlo to perfektne, ale tu ...
Nakoniec je to, čo sa dnes stalo:

Tehla s výškou niečo vyše 7 cm a hmotnosťou 600 g. V kontexte to vyzerá takto:

A chuť je opäť skvelá!
Prečo nevstane ???? Možno by sa na korekcii mala ponechať dlhšia (viac ako 2,5 hodiny)? Aj keď teraz je byt teplý. Takže neviem, čo mám robiť.

[Butterflay]

Butterflay, váš chlieb je vynikajúci, so správnou drťou. A dobre vstal pre také malé množstvo múky

Gasha, ďakujem za tvoju podporu! Ale nabudúce sa to pokúsim držať na provokátorovi dlhšie - zrazu to stúpne

[Gaša]

poďakovať Gaša pre recept

Tu je môj kúsok bez ničoho. Skôr v semenách na vrchu. Je to polovičné množstvo múky, ale na to množstvo je to celkom dobré. Chutné :)

[glykoza]

glykoza, pre tvoje zdravie !!! Máte vynikajúci chlieb! A semiačka sú dobré!

Recept sa mi veľmi páčil. Poďakovať!
Jediná zmena - namiesto octu som použil 8 ml tmavého agramu, kyslého a bez krupice. Pečie sa dobre, chuť je taká tradičná, každý ju má doma rád. Myslím si, že sa z toho stane chlieb „každý deň“.
Skúsim to dať na ražné cesto a uvidím výsledok.

Na vaše zdravie, Nataša!

Gashenka, ďakujem! Vyskúšal som ražný chlieb podľa rôznych receptov, bol vynikajúci, ale s blotmi. Toto je môj prvý úspech a špeciálne ďakujem za jasné a stručné a najdôležitejšie efektívne rady týkajúce sa raže pre začiatočníkov v tomto odbore

[Harita-n]

Harita-n, pre tvoje zdravie! Po prvom šťastí bude nasledovať dlhá reťaz Udnyho chleba! Uvidíš!

Vaše slová Bohu v ušiach!
No, keby niečo, prídem po radu

Samozrejme!

[Gaša]

Gaša, Som tu pre radu, ako všetci ostatní
Tu je moja „práca“: bočné a zhora. Z nejakého dôvodu nie je konvexnosť veka ... Všetky komponenty podľa receptúry, voda 390 g. Miesenie v režime Pizza po dobu 18 minút, kysnutie po dobu 2 hodín (v rúre so zapnutým svetlom, dvakrát stúplo) ), Režim pečenia 1 hodinu 5 minút. Mám Panasonic SD-256.

Doplnené: Vyskúšal som to - podľa mňa: pretože som to pri kontrole nedostal, pretože je tam stále veľa vody ...

Všetko som robila podľa receptu. stúpanie začalo, ale za 45 minút sa cesto už zdvojnásobilo. Bojím sa preexponovať a je desivé, že to nie je dobré. čo robiť? či už zahrnúť aj pečivo?

a po upečení z vedra ihneď vyberte alebo nechajte vo vedre vychladnúť?

a po upečení z vedra ihneď vyberte alebo nechajte vo vedre vychladnúť?

Gasha ešte nie je ... Okamžite ju vytiahnite.

Gasha ešte nie je ... Okamžite ju vytiahnite.

poďakovať

Veľmi pekne ďakujem za tento recept !!!! Chlieb sa ukázal a dopadol výborne !!!!!

[Gaša]

Gaša , ďakujem za chlieb, vnuk už hryzie kúsok chleba!





Upiekla som 400-gramovú verziu (aby celkové množstvo múky + krupice bolo 400 g), voda / kefír - 50/50, pri miešaní som pridala 20 ml vody, kyprenie 1 hodinu (a zrazu to prestane), počas pečenia ďalších 10 minút dusila kôru zo strán a zospodu - nie sú viditeľné!
Veľmi chutné, určite sa budem opakovať!

[Olya]

Olya, aký pekný muž sa to ukázalo !!!!

[Gashunya]

Rúra na pečenie 220 stupňov - 20 min. + 35 min. do 190.

Gashunya, drahá, povedz mi pliz, máš teplotu pečenia bez zohľadnenia konvekcie?

Inak som všetkošššach blúdiť, aká je to teplotahhpečieme ražný chlieb ...

Dievčatá so skúsenosťami, pomoc s radou ... Aká teplota pečenia je najlepšia pre chlieb s vysokým obsahom ražnej múky, väčší / menší?

Ak sa pečie na 180 gr. (160 gr. Konvekcia), je toto namana? Alebo luhhNajskôr možno zohrejeme?

[Háčkovanie]

HáčkovanieInus, ja pečiem ražný chlieb na 180-190 stupňov. Navyše, ak pečiem vo forme, tak ju vložím do studenej rúry a nastavím teplotu, pečiem 1 hodinu. Asi 15 minút pred koncom pečenia vyberiem z formy a pečiem na konvekcii na mriežke.
Ak je to ohnisko, tak predhrejem rúru na 220-230 stupňov, po 15 minútach znížim teplotu na 180. Konvekciu zapnem až na konci pečenia.
Každá rúra musí byť prispôsobená.

Ahoj! Prepáč! Chcem upiecť ražný chlieb podľa vášho receptu, predtým som ho piekla ešte 1 krát, dostala som tehlu. A naozaj neviem nájsť recept na pravý čierny chlieb. No, obvyklý „orlovský“ chlieb. Žiadne zvončeky a píšťalky, a že to bolo čierne a nie šedé. Nemyslím tým „Borodinsky“. No myslím, že mi rozumeli ... Čo by teda mala byť žemľa na ražné cesto ?? Je to ako „hlavný“, alebo tenší alebo hrubší ???

[Karamelka88]

Karamelka88 Prvý príspevok má odkaz na Rye Tips. Existujú podrobné odporúčania na pečenie ražného chleba vrátane toho, čo by mala byť žemľa.

poďakovať. Pozriem sa. Tu mi to nepríde.

Ražné tipy: https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=72478.0

Ach ďakujem pekne !!!!!!!! A už som vyliezol na nesprávne miesto. Teraz čítam. Pomohli ste mi.

Veľa štastia!

Chlieb som pripravila podľa tohto receptu, ako darček. Chcel som obyčajný stolový chlieb, ale samopečený.
Všetko dopadlo veľmi dobre „s ofinou“))) Skoro - pretože mi chýbalo, ako vstal (nečakal som, že hodinu a pol pred vrcholom vedra, napriek tomu je tu oveľa viac ražnej múky ako pšenice. múka, zvyčajne pečiem na grile, dokazuje to pohodové podnikanie)))), počas pečenia padla strecha ...
Ale to isté - je veľmi chutné a LEN CHLIEB. Zjedli sme celý bochník a majitelia ani zakúpený nevybrali z obalu - ani biely, ani ražný)))

Všeobecne - veľmi pekne ďakujem za recept! Teraz viem, čo musíte upiecť, ak chcete len CHLIEB - celkom známy, ale veľmi, veľmi chutný!

PySy. Pečené v značke HP 3801, plná porcia. Východ - 855 gr.

Tu je trieda! Prečítala som všetko. Začne sa mi odmotávať aspoň malá spleť v hlave. Pravda, nikdy som tam nevidel konkrétny recept. Ale zistil som veľa.

[lemusik]

lemusik, Aj toto je moje najobľúbenejšie žito !!!

Pravda, nikdy som tam nevidel konkrétny recept.

Recept na čo?

No ražný chlieb. Hovorí každý o tomto recepte „raž bez ničoho“? Https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14592.0. Chapem spravne? Mám sa o to pokúsiť?

V recepte ale nie je žiadny slad. Alebo že by niečo také malo byť. alebo to nie je potrebné?

[sú bežné]

Láska sa dáva v „Žitných radách“ sú bežné odporúčania na pečenie akýkoľvek ražný chlieb. Toto je teória, ktorá vie, že si môžete z fóra vziať akýkoľvek recept, vrátane tohto - „Žitný bez ničoho“. Je to záležitosť vášho osobného vkusu.

Slad je opäť otázkou vkusu. Sú s ním recepty, sú aj bez neho. Osobne mi nechutí v chlebe.

aaaaaaaaa, prepáč. Nevedel som. Z nejakého dôvodu som si myslel, že je to povinnosť ražného chleba so sladom. Musí tam byť kvások? Ak áno, ktorá je lepšia. Len som behal po obchodoch a nenašiel som nič na ražný chlieb okrem ražnej múky. Rozmýšľam, kde napríklad tento kvas (extra) hľadať a kde hľadať ražný slad alebo kvások, ktorý môže byť vhodný na kvas. Iba ja som našiel tekutý koncentrát pre kvas. Plávam tu teda ako „slepé mačiatko“.

Pozri, teraz si v recepte na chlieb „Raž bez ničoho“. Nie sú v ňom žiadne prísady. Môžete s tým začať.Potom si môžete vybrať podľa svojho vkusu:

raž: https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=265.0

pšeničná raž: https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=262.0

ražno-pšeničná https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=263.0

Čo sa týka prísad, opakujem ešte raz - to je vec vkusu. Môžete sa zaobísť aj bez nich.

V skutočnosti - musíte začať NIEČO. A informácie postupne asimilovať.

Mojím obľúbeným ražným chlebom je 100% ražný chlieb s ražným kváskom, so sladom (pridávam aj koriander s rascou - milujem tento podnik, ale zaobídete sa bez nich))). Ale vôbec som s ním nezačala. Nájdite svoje témy HP, vyberte recept a pečte. Kým sa nedostanete k CASE, nebude to mať zmysel - v hlave sa mi hemžia informácie ...

Môžete začať aj s týmto chlebom - nie je to príliš zložité, ale chutné a malo by vám chutiť, pretože je to len stolný chlieb, ako sme už všetci zvyknutí, ale veľmi CHUTNÝ!)))
Slede s cibuľou na tomto chlebe sú vynikajúce!)))

(y) Ďakujeme za trpezlivosť. Teraz to skúsim pomaly. Možno niekedy tu ukážem aj svoj chlieb. : girl_red: Musíte len pochopiť, ako sem ľudia nahrávajú fotografie.

Láska, začnite ovládať fórum.
Tu je hlavná stránka: https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf... Tu sa zhromažďujú všetky témy, recepty atď.

V hornej časti je tiež okno „Hľadať“. Stačí zadať požadované slovo a stlačiť kláves „Enter“.

Ako vložiť fotografiu: https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0

Veľa štastia!

Len som behal po obchodoch a nenašiel som pre ražný chlieb nič iné ako ražnú múku. Rozmýšľam, kde napríklad tento kvas (extra) hľadať a kde hľadať ražný slad alebo kvások, ktorý môže byť vhodný na kvas. Iba ja som našiel tekutý koncentrát pre kvas. Plávam tu teda ako „slepé mačiatko“.

S. Pudov má dodávku do Tuly (
A na fóre má Temku https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=159580.0

Kupujem od neho sama.

S týmto receptom som začala piecť aj raž!

Poďakovať. Tento chlieb som piekla včera. No pozrel som sa na kolobok a všetko bolo v poriadku, cesto 2 krát stúpalo. Ja som to dala piecť na 1 hodinu 10 minút. A upiekla mi chlieb - niet kam horšie ísť. Zrútila sa strecha. Rozhodol som sa ho piecť ďalších 30 minút (z nejakého dôvodu som si myslel, že vo vnútri nie je upečený) Chlieb chutí vynikajúco. Ale na vrchu zatuchnutý ako sušienka, bola z neho vytrhnutá drvina. Všeobecne platí, že tento chlieb leží okolo. A moje ruky klesnú.

[Láska]

Láskasa strecha zrúti v dôsledku nadmerného množstva vody alebo / a kvasiniek. Na začiatok skúste znížiť vodu o 20 ml.

A moje ruky klesnú.

Nuuuuu, moja drahá, tak rýchlo? Ste ešte len na začiatku. Všetko pôjde, hlavné je naozaj chcieť !!

Čo je to. Nechapem dovod. Toto som mala s bielym chlebom. Múku som ale vymenila a všetko bolo v poriadku. Takže si myslím, že to možno nie som ja, ale múka ??

Čítame teóriu: Chlieb stúpa, ale klesá dovnútra. Príčiny. https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Poďakovať. Tento chlieb som piekla včera. No pozrel som sa na kolobok a všetko bolo v poriadku, cesto 2 krát stúpalo. Ja som to dala piecť na 1 hodinu 10 minút. A upiekla mi chlieb - niet kam horšie ísť. Zrútila sa strecha. Rozhodol som sa ho piecť ďalších 30 minút (z nejakého dôvodu som si myslel, že vo vnútri nie je upečený) Chlieb chutí vynikajúco. Ale na vrchu zatuchnutý ako sušienka, bola z neho vytrhnutá drvina. Všeobecne platí, že tento chlieb leží okolo. A moje ruky klesnú.

Nebolo treba piecť. Teraz robíme z tohto chleba krutóny a jeme ...
Chutný chlieb je hlavná vec. Zvyšok sa upravuje.
Ruky padajú skoro. Ak každý obyvateľ fóra spočítal, koľkokrát jeho výsledok nesplnil očakávania, potom .... dobre, sami rozumiete
Pečieme, sledujeme, ochutnávame, sledujeme a všetko bude OK.