Otázka pre správcu: chlieb opäť nevyšiel, aký mohol byť dôvod?

Testované časom - nejedzte testované teraz, v hodinu miesenia cesta.
Len sa zdá, že ingrediencie sú vždy stále. Výrobca má právo pridať do múky niečo, napríklad múku zo zmrazeného zrna - a z takej múky cesto vyplávalo

Vyššie som vám odpovedal podrobne, čo sa vyžaduje

Ešte raz ďakujem.
Chlieb som piekla bez pridania hrozienok s rovnakými kvasnicami a múkou - opäť sa ukázal dobrý chlieb (ružový, pečený a zhnednutý) Niečo sa mi pokazí, keď pridám hrozienka.

Pozri sa sem Príprava semien, obilnín, ovocia, bobúľ na kladenie do chlebového cesta

Časť Pomoc OBSAH SEKCIE „ZÁKLADY KOLENOVANIA A PEČENIA“

Ďakujem ti veľmi pekne)

Tan, prepáč, ale naďalej ťa terorizujem: nahradené:
Múka 4 odmerky 600 gramov pšeničnej múky
Voda 390,
Aktívne suché droždie - 2 čajové lyžičky
soľ - 2 čajové lyžičky
biely cukor - 2-4 lyžice
rastlinný olej - 2-3 lyžice.
Cesto je TEKUTÉ! Pridal som viac múky, výsledok sa zrútil: plach7: Nemôžem vložiť fotografiu, pretože internet je chybný. Môže to byť teplotou počas kontroly? Ako ju spoznáš?

Aký veľký je tvoj pohár?? na x / sporák Gorenje VM 1200BK, koľko divízií na sklenenej šou?
S ouškom a vážením surovín nie je niečo v poriadku.
Nemôže sa stať, že recept bude správny, ale chlieb nefunguje

[Dievčatá]

Dievčatá, počkaj chvíľu na vyjadrenie, poďme na to - človek je v téme zle orientovaný

Aký veľký je tvoj pohár?? na x / sporák Gorenje VM 1200BK, koľko divízií na sklenenej šou?
S ouškom a vážením surovín nie je niečo v poriadku.
Nemôže sa stať, že recept bude správny, ale chlieb nefunguje

Pohár 250 gr. ale meriam to elektronickými váhami, merajúcimi falošne malé = 1 čajovňa, veľké = 1 jedáleň.
Odmeriam aj vodu na váhe, dám ml.

[600 gramov - na váhe !!!!!]

Pohár 250 gr. ale meriam to elektronickými váhami, merajúcimi falošne malé = 1 čajovňa, veľké = 1 jedáleň.
Odmeriam aj vodu na váhe, dám ml.

Voda z vodovodu 1 5/8 šálok (390 ml)
Pšeničná múka 4 šálky (preosiata múka asi 140 - 150 gramov na šálku)
Osolíme 2 lyžičky
Cukor (melasa, med), 4 lyžice
Maslo (maslo, zelenina) 2 lyžice
Sušené mlieko 2 lyžice
Sušené droždie 1 1/2 čajovej lyžičky
Pokúste sa zmerať všetky ingrediencie takto:
pšeničná múka - 600 gramov - na váhe !!!!! Najprv odvážte na váhe a potom preosejte do vedra
čistá voda - 1 šálka / 250 ml. netreba vážiť vodu, nalejte ju do šálky po vrch. Voda potrebuje 400 ml. - na pohári sú priečky.
soľ - 2 zarovnané čajové lyžičky
cukor - 2-4 odmerné lyžice bez vrchu
rastlinný olej - 2 odmerané lyžice
aktívne suché droždie - 1,5 - 1,7 lyžičky na úrovni bez vrchnej časti

A sledujte rovnováhu múky a kvapaliny.
Nalejte všetku vodu do vedra + všetko ostatné, potom pridajte múku.

Recept je skontrolovaný, ak sledujete konzistenciu cesta, dostanete chlieb

: umnik2: mam 600 gr. múka-voda bola 390 a bola tekutá, m možno je to múka? Aj keď sa na ňom napiekla Veľká noc, aj keď v rúre, dopadla výborne. Zajtra to skúsim znova. ĎAKUJEME ZA POMOC, ALE RUKOU NIŽŠIE.

Pridané štvrtok, 4. augusta 2016 21:04

Môžem vás požiadať, aby ste vypočítali recept na menší bochník? A ak je v „hlavnom“ režime hmotnosť 900 gr.recept na rúru na stredný bochník, bude menší?

Ak je menej, potom vezmite tento pomer prísad a podľa rovnakého princípu sledujte meranie vyššie.

Pšeničný chlieb - VEĽKÝ HROMADNÝ.

Voda z vodovodu 1 1/4 šálky (300 ml.)
Pšeničná múka 3 šálky (preosiata múka asi 140 - 150 gramov na šálku)
1 1/2 čajovej lyžičky soli
Cukor (melasa, med), 2 lyžice
Maslo (maslo, zelenina) 1 1/2 polievkovej lyžice
Sušené mlieko 1 1/2 polievkovej lyžice
Sušené droždie 1 1/2 čajovej lyžičky

A postupujte podľa pokynov a tipov v tomto vlákne, prečítajte si VEĽMI POZORNE! A POZRI POZORNE FOTO!
Najjednoduchší biely chlieb vyrobený z pšeničnej múky
Perník s pšeničnou múkou (majstrovská trieda)

[Richenka]

Richenka, skontrolujte rovnováhu: 250 ml vody z vodovodu by malo vážiť 250 g.

Ďakujem, milí pekári, seg. Je mi zle, zajtra budem piecť a počúvať tvoje rady, dúfam, že tentokrát nechám chlieb!

Ak je menej, potom vezmite tento pomer prísad a podľa rovnakého princípu sledujte meranie vyššie.

Pšeničný chlieb - VEĽKÝ HROMADNÝ.

Voda z vodovodu 1 1/4 šálky (300 ml.)
Pšeničná múka 3 šálky (preosiata múka asi 140 - 150 gramov na šálku)
1 1/2 čajovej lyžičky soli
Cukor (melasa, med), 2 lyžice
Maslo (maslo, zelenina) 1 1/2 polievkovej lyžice
Sušené mlieko 1 1/2 polievkovej lyžice
Sušené droždie 1 1/2 čajovej lyžičky

A postupujte podľa pokynov a tipov v tomto vlákne, prečítajte si VEĽMI POZORNE! A POZRI POZORNE FOTO!
Najjednoduchší biely chlieb vyrobený z pšeničnej múky
Perník s pšeničnou múkou (majstrovská trieda)

Tanya je pre teba môj chlieb, CHUTNÝ! A hlavne sa ukázalo, že radosť nemá hranicu, určite chápem, že ideál má od ideálu ďaleko, ale ... budem sa usilovať.
Beriem to na poradu, prosím, pozrite sa, čo sa stalo: Múka pridala 3 lyžice. lyžice (2 naraz, a predtým, ako vyškriabete ešte 1 na pridanie), kvasnice odmerali malou, potom odvážili, bolo to 6 gr.
Drobček nie je suchý (ale to je dobré, môj manžel nemá rád suché, chuť je veľmi chutná)

No, to je - a stalo sa! Ukázalo sa, že to nie je strašidelné!
Teraz si spomeňte na samotný princíp miesenia a pečenia - a potom sa skúsenosť so získavaním chleba ukázala ako veľmi slušná

Ešte raz, veľmi POZORNE si prečítajte a pozrite si fotografiu!
V prvej dávke je lepšie dať do cesta múku. Ak to urobíte neskôr, môže sa vám stať, že budete mať sypké cesto, ktoré bude mať škvrny a surovú nezmiešanú múku.
Ak je záložka v lyžičkách, potom nie je potrebné kontrolovať váhu na váhe, môže dôjsť k nezrovnalosti a chcete pridať niečo iné, a toto je plné ...

100x dakujem !!! Som šťastný, ale povedzte mi, prečo je v strede kopule rez v strede? Takto by to malo byť, ak sú 2 mixéry? Všetko, nechal som sa uniesť, chcem ešte niečo upiecť !!! A môžete mať recept na 750 gr. rúra na mojich 900 gr. bez zmeny pomeru? Chcem menší bochník.

Hmotnosť hotového chleba závisí od množstva múky v ceste.
Na chlieb 750 gramov musíte položiť múku 500 gramov
Na 900 gramov potrebujete 600 gramov múky.

Asi som to tak nepovedal, dievčatá v niektorých receptoch píšu „hlavný program, váhu sme nastavili na 750 g. Alebo 500 g.“ Gr.? * VTIPNE * hlúpa otázka?

Áno môžeš. A vytlačiť minimálnu časovú váhu hotového chleba.

Musíte však pamätať na to, že ak je vedro veľké a cesto je malé, rozloží sa po vedre a chlieb bude vôbec nízky, alebo bude sedieť v jednom rohu nádoby. vedro a byť „šikmý“.
Je potrebné dodržať optimálny pomer „cesto-múka a hmotnosť hotového chleba“ Optimálne 450-500 gramov múky.

Musíte DÁVAŤ MEDAILU ZA TRpezlivosť, vďaka!

Ďakujem za milé slová!
Som rád, že ste konečne dostali chlieb - to bude moja odmena

Môžete mi prosím povedať, prečo „strecha“ chleba trochu klesá? Predtým to tak nebolo. Posledné dva krát bola „strieška“ chleba mierne potopená. Pravidelný recept na pšeničný chlieb. Domáca pekáreň Panasonic 2502. Tento chlieb pečiem od roku 2011. Predtým to tak nebolo. Pšeničná múka 1 triedy.Kvasinky „Voronež“ suché. Záložka ingrediencie, droždie, režim je vždy rovnaký.
Michal.

A mám rovnaký problém. Môj sporák je 2501, prvá trieda múky. Už zmenil droždie a múku. Pečiem francúzštinu s oneskorením, skúsil som to bez časovača. Strecha sa rúca.
Kto mal také problémy, niečo poraďte.

Odpoveď by mohla byť tu: Chlieb stúpa, ale klesá dovnútra. Príčiny.

Nezabudnite - vonku je jeseň, dažde a vysoká vlhkosť, preto má múka aj vysokú vlhkosť, čo znamená, že do cesta potrebujete o niečo menej tekutiny.
Nerušíme rovnováhu múka-kvapalina, ideme po žemli.

Nikdy nehovorte „Toto sa ešte nikdy nestalo“, naše suroviny sa neustále líšia kvalitou a konzistenciou vrátane múky. Indikátor - vysoká vlhkosť jesennej múky. Fedot nie je to isté!

[Tatyana]

Tatyana, !
Vďaka za odpoveď. Mal som dojem, že sa to stane, keď teplota vzduchu stúpne. Môže to byť a čo treba urobiť ???
V lete, keď bolo také teplo, to bolo a teraz sa kúrenie opäť zaplo. Spoločnosť HP má viac ako 3 roky. Myslel som niečo s elektronikou, ale nie, potom sa to začne normálne piecť.

Nemusíte nič robiť!
Múka môže mať rôznu vlhkosť kedykoľvek v roku, v závislosti od dodávateľa, miesta skladovania, počasia atď. ...
Tekutina môže byť tiež iná, od čistej vody po ... hustý kefír ...
A to všetko má vplyv na konzistenciu cesta, tekuto-tesného.

Preto existuje iba jedna cesta von a prístup k ceste - konzistenciu cesta sledujeme podľa zásady „rovnováhy múky a tekutín“, ktorá zavádza všetky problémy a jemnosti miesenia cesta a kedykoľvek rok, takmer so všetkými ingredienciami.

Najjednoduchší biely chlieb vyrobený z pšeničnej múky
Perník s pšeničnou múkou (majstrovská trieda)

Ostatné koloboky tu OBSAH SEKCIE „ZÁKLADY KOLENOVANIA A PEČENIA“

V lete, keď bolo také teplo, to bolo a teraz sa kúrenie opäť zaplo.

Ach, najskôr som to predpokladal, ale preniesol som to na to, že je to u nás, naopak, chladné, čo znamená, že to kvôli tomu ťažko nie je. )) No to znamená, že droždie v stanovenom čase skutočne kvasí. Riešenie je stále rovnaké - mierne obmedzte kvasenie. To je samozrejme vtedy, ak je konzistencia cesta rovnaká. Mám poslednú múku, naopak, s rovnakými pomermi, všeobecne, strmé cesto vydáva.

Pridané v stredu 5. októbra 2016 o 11:07

Riešenie je stále rovnaké - mierne obmedzte kvasenie.

Ach, prepáčte, práve som videl, že moja rada znížiť množstvo droždia alebo cukru bola vylúčená pre nesprávne.

[Ira]

Ira, no, aj tak treba prísť na recept s droždím a cukrom - nikto nám neukázal všetko na prstoch pokusov o vysvetlenie

[Admin]

Admin, to je pre mňa?
No, hovorí sa o relatívnom, nie o absolútnom. Ak boli predtým všetky ostatné veci rovnaké, bolo to tak, ale teraz je to inak, znamená to, že zasiahol vonkajší, úplne cudzí faktor, nie? Osoba zmenila droždie a múku bez zmeny množstva a tendencií yudinel prežil.
Napriek tomu miviálny možno je to otázka vlhkosti, keďže svoje pozorovania neviazal na otepľovanie.

V lete na svoj chlieb vždy trochu zredukujem droždie, cesto sa v našom teple kvasí ako bláznivé, ale v kuchyni nie je klimatizácia ((Pravda, mám ručne vyrobený chlieb, ale chýba mi obvyklá kontrola jedným) alebo dva.

[Lena]

Správca, je to pre mňa?

Lena, pre teba Prečo IRA, netuším, nie som vinný!

Faktom je, že nemám schopnosť vystopovať žemľu, preto som v noci kachle zapol.
A recept je nasledovný:
- 400 gr múky 1. stupňa;
- 1,5 lyžičky. suché droždie alebo 9 gramov vylisovaných;
- 1 lyžička soľ;
- 1 polievková lyžica. l. rast. oleje;
- 1 polievková lyžica. l. jablčného octu;
- 280 ml vody
Francúzsky režim - 6 hodín. Recept z našej stránky, chlieb bol vždy vynikajúci.

Vďaka za odpoveď. Mal som dojem, že sa to stane, keď teplota vzduchu stúpne. Môže to byť a čo treba urobiť ???

Vyskúšajte chladenú múku, ktorú len horúce uložte do dolnej časti chladničky.

Robil som to tak dlho, všetko bolo v poriadku, aj na suchu, aj naživo.
A teraz sa ukazuje, že strúhanka nie je vzdušná, ale akási dokonca lepkavá a silno sa drobí.

400 gr múky 1. stupňa;

Skúste to s prémiovou múkou.

Nataša, všetko sa tam zahreje za 6 hodín, aj keď to masíruješ na ľade. Alebo nie?

[Bielizeň]

Bielizeň, to je len o tom - „štart“ je iný. Všetko chladené je „ospalé“ a teplé je „pripravené na použitie“. Myslím si

Nataša, všetko sa tam zahreje za 6 hodín, aj keď to budeš miesiť na ľade alebo nie?

Teraz som uvažoval, prečo sa múka asi za 6 hodín úplne nezohreje. Je potrebné sa jej dotknúť

Mám o tom menej poznatkov ako menej, ale prax je významný ukazovateľ. Niekedy používam chladenie, len kvôli meškaniu cez noc, a výsledok je lepší.

Faktom je, že v lete neustále panovalo teplo a v kuchyni bolo otvorené okno. Od polovice septembra teplota prudko poklesla a podľa toho bolo okno zatvorené. Potom zapli kúrenie a okno bolo opäť pootvorené a batérie boli vypnuté, keďže vonku bolo teplejšie. Predtým boli úplne rovnaké podmienky a nikdy, opakujem, nikdy zlyhala „strecha“ chleba. A zlyhanie „strechy“ chleba padlo na oteplenie. Múka a všetky ostatné prísady sa vždy uchovávajú na rovnakom mieste. Droždie v chladničke na hornej poličke. Čo si myslím, je múka. Pretože predtým som si kúpil novú várku múky v obchode v mlyne na múku. Pamätám si tiež, keď som piekla ražný chlieb v pekárni s ručným ovládaním a keď sa pred pečením zastavilo miesenie, to znamená, že vystúpil vyššie, ako bolo potrebné, výsledok bol rovnaký: „strieška“ chleba sa zrútila. Existovalo však manuálne ovládanie a s pšeničným chlebom - všetko bolo automatické. Preto som mal aj otázku, ktorú som tu položil. Recept na pšeničný chlieb:
- pšeničná múka 1 triedy 500 g
-soľ 1,5 lyžičky
- cukor 1,5 lyžice l.
rastlinný olej 1 polievková lyžica l.
-voda 330 ml
- suché voronežské droždie 1,5 lyžičky.
- režim pečenia №1 ZÁKLAD.
Mimochodom, podľa toho istého receptu pečiem chlieb z celozrnnej múky. Múku kupujem na rovnakom mieste ako pšenica 1 triedy. Chlieb je sivohnedej farby a je asi v polovici výšky pšenice z múky 1. triedy.
S pozdravom Michail.

[Zložky nie sú nikdy stále v kvalite a vlastnostiach!]

Je tu sekcia OBSAH ZLOŽIEK A PRÍSLUŠENSTVA PRE SEKCIU CHLEBA
Vrátane múky „iná múka“ pozri tému Ako sa určuje kvalita múky a obilia

Zložky nie sú nikdy stále v kvalite a vlastnostiach!
Skontrolujte toto vlákno Hlavné zložky chlebového cesta a ich vplyv na cesto

Recept na pšeničný chlieb:
- pšeničná múka 1 triedy 500 g
-voda 330 ml
- suché voronežské droždie 1,5 lyžičky.

to štandardno-klasický recept na chlebové pšeničné cesto.

Ak ale v recepte nahradíte pšeničnú múku CZ, 1–2 triedy, zmiešate s inou múkou atď. ... okamžite sa zmení vlastnosť cesta, zmení sa jeho štruktúra a budete musieť upraviť jeho múku -tekutina, navyše s múkou alebo tekutinou.

Podrobnosti tu OBSAH SEKCIE „ZÁKLADY KOLENOVANIA A PEČENIA“

Ďakujem všetkým za pozornosť a podporu, dobrú radu!
Hlásim sa: včera večer po práci som sa dal upiecť chlieb podľa receptu na najjednoduchší pšeničný chlieb a dôsledne som dodržal celý postup.
Ako povedala Tatiana-Admin, trvalo to trochu viac múky ako recept. Musel som pridať 50 gramov. Výsledkom je tááák lahodný a krásny chlieb! Najdôležitejšie je, že som si už myslel, že sa niečo stalo s mojou pieckou, teraz som pokojný a veľmi šťastný.
Všetkým

[Lena]

Zostatok múky a tekutín vyhral!
Opäť však pre tých, ktorí mu vôbec neverili!

Lena, pre tvoje zdravie!

Povedzte mi, chlieb vychádza s octovo-alkoholovou vôňou a chuťou. Vydržte 2 hodiny pri t = 30. Kvasinky vyskúšali Pakmaya a Saf-moment. Čo by mohlo byť dôvodom?

Povedzte mi, chlieb vychádza s octovo-alkoholovou vôňou a chuťou. Vydržte 2 hodiny pri t = 30. Kvasinky vyskúšali Pakmaya a Saf-moment. Čo by mohlo byť dôvodom?

Dva dôvody:
- za dve hodiny cesto stálo a vykyslo, bolo po ňom alkoholovo cítiť.Cesto by sa malo nechať stáť pri 25-28 ° C, kým sa kúsok cesta nezdvojnásobí a viac. Nie je potrebné cesto chvíľu odstáť, iba kvôli objemu. Cesto sa ukáže, keď je pripravené na pečenie.
Potom sa upečie na panvici alebo na ohnisku. Tento druh chleba je zvyčajne nízky a neurčitý.
- choroba zo zemiakovej múky. Na vašu otázku nie je jasné, ako sa cesto správa po upečení, okrem vône.

Choroby chleba (zemiaky, plesne, krieda, pigment, chlieb)

[Admin]

Admin, Ahoj. Nedávno sa stala majiteľkou spoločnosti HP, ale ako darček od svojich detí a jej manžela som 7. marca nikdy nekúpil chlieb. Osvojila som si recept na pšenicu. Stránku som šupol, ale urobil som to. Ukázalo sa, ako sa mi páči, mierne gumená, ale vzdušná drvina, chrumkavá tenká kôrka. Teraz ovládam ražno-pšeničný chlieb s kváskom, s miernou kyslosťou. Zdalo sa, že dokáže nájsť recept, spočítala množstvo tekutiny - múky. Išiel som za kolobokom. Zrátané a podčiarknuté: cesto sa zdalo, že sa zvýšilo nie o dva, ale viac ako jeden a polkrát, a vy sa drobíte do jamky a je chutí dobre, s miernou kyslosťou (ako by ste chceli), ale strieška je absolútne ploché, zdá sa mi dokonca trochu konkávne. Aky je dôvod? Možno to nie je dosť tekutiny? Čítal som článok pomer múka-kvapalina. Existuje veľa informácií o množstve vody, ale naopak je ich málo. Povedz mi, čo sa mohlo pokaziť.
S úctou vaša Galkina E.


[img] https://mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userp



Je to zvláštne. Zdá sa, že fotografie sú normálne, ale boli vložené naopak a neviem, ako ich otočiť?

Lena, podľa tvojej fotografie je ťažké pochopiť, ako chlieb vyzerá. Fotografujte tak, aby do rámčeka nespadli žiadne iné objekty na pozadí.

Kváskový chlieb, odporúčam vám ísť do sekcie kváskového chleba RYE Kváskový ražný chlieb

Otázky a odpovede k kultúre štartéra Štartovacie kultúry

A tiež v sekcii OBSAH SEKCIE „ZÁKLADY KOLENOVANIA A PEČENIA“ existuje veľa odborných informácií o kysnutí PRÁCA S KRÉMAMI, KVASINAMI A HVIEZDAMI a ŽIVOČIATKY A PEČENIE CHLEBA

Neviem, kde sa opýtať na otázku (môžem tu? Ak je chlieb (akýkoľvek) na vode podľa receptu, ale chcem na kefíre (kvôli kyslosti a chuti) zarobiť, o koľko zvýšiť alebo znížiť objem tekutina? Vďaka

Môžete tiež použiť kefír alebo vodu z kefíru v akomkoľvek pomere.

Nie je možné jednoznačne povedať, aký objem kvapaliny bude. Objem bude v pohári rovnaký, a to ako pre vodu, tak aj pre kefír, pretože to nie je hmotnosť, ale objem.
Ale kefír je hustejší ako voda.

Preto musíte brať ako základ tekutinu, kefír - a naliať múku toľko, koľko tekutina vyžaduje, to znamená udržiavať rovnováhu múka-kvapalina.
Nalejte tekutinu do vedra a pridajte múku do požadovanej konzistencie cesta.

Väčšinou zoberiem váhu múky a nalejem ju do vedra s tekutinou, ale asi 30 - 40 gramov múky nechám v pohári a pridám ju počas miesenia - ak je potrebné cesto.

Musíte DÁVAŤ MEDAILU ZA TRpezlivosť, vďaka!

+1

Dievčatá, ďakujem!

A prečo byť nervózni, keď nás obrazovka oddeľuje
Prepáčte, ak si ho chcete dať na čelo, ale ak rozbijete iba monitor, potom si tiež budem musieť kúpiť nový
Optimálna je preto trpezlivosť, iba trpezlivosť

Toto, tak ... texty Upečte si chlieb pre zdravie