Nadýchaný chlieb na kysnutom kvásku bez kvasníc

Vitaly, aký je rozdiel medzi receptom - treba si to prečítať na samom začiatku témy, prísady a ich pomer a porovnať ich s receptom, potom uvidíte. No porovnajte aj technológiu. Všeobecne tento recept nezmieňuje nič o ražnej múke, ani o masle. Čo sa týka pripravenosti cesta, nemýlili ste sa, všetko je správne - pláva, takže je čas ho zasadiť do rúry. A skutočnosť, že chlieb spadne na streche - to znamená, že váš chlieb má nadmernú vlhkosť. Skúste pri miesení pridať viac múky.

Vitaly, aký je rozdiel medzi receptom - treba si to prečítať na samom začiatku témy, prísady a ich pomer a porovnať ich s receptom, potom uvidíte. No porovnajte aj technológiu. Všeobecne tento recept nezmieňuje nič o ražnej múke, ani o masle. Čo sa týka pripravenosti cesta, nemýlili ste sa, všetko je správne - pláva, takže je čas ho zasadiť do rúry. A skutočnosť, že chlieb spadne na streche - to znamená, že váš chlieb má nadmernú vlhkosť. Skúste pri miesení pridať viac múky.

Pomer je rovnaký, nezobral som to zo stropu.Ale to, že nemáte ražnú múku - som sa rozhodol, že pšeničnú múku nahradím len v kvásku .... A maslo, len sa hovorí, že sa zdá lepšie ...?

Pšeničný chlieb - o ktorom sa opakovane diskutovalo v rôznych zdrojoch - je zdraviu škodlivý a neprináša úžitok, iba sa drží spolu v tele. Iný kazašský mudrc napísal, že pšeničný chlieb je neprirodzený a všeobecne sa dováža z vesmíru. A ražný chlieb je domáci, pozemský. A je pre nás užitočných oveľa viac baktérií.

Ja som teda „na stroji“ použil do kysnutého cesta namiesto pšenice ražnú múku. Myslíte si, že to ovplyvní počet komponentov a technológií?

[Nadýchané]

Technológia ražného a pšeničného chleba je samozrejme iná. Pšenica miluje punč, raž to nepotrebuje. Raž stúpa ťažšie, čakajú, až sa zdvojnásobí, a pšenica môže stúpnuť dvakrát alebo trikrát ... Čítali ste, že máme časť o pšeničnom chlebe, raži a ražno-pšenici.
A na úkor zloženia, no, toto ani neviem, no, porovnaj sa:
Nadýchané: Mágia:
Opara: Opara:
Pšeničné kvások 100% hydratácia 50 g kysnuté cesto 40g
Pšeničná múka 150 g Ražná múka 120 g
Voda 150 g Voda 120 g
Cesto: Cesto:
Cesto všetko Cesto všetko
Voda 190 g Voda 210 g
Pšeničná múka 550 g Múka 440 g
Soľ 1,5 lyžičky Soľ - ?
Cukor 1,5 lyžice l. Cukor -?
Rastlinný olej 3 lyžice. l. Maslo -?
Vitamín C ?
Prečo je tu?

No áno! Recept jeden na jeden!

[Nadýchané]

Technológia ražného a pšeničného chleba je samozrejme iná. Pšenica miluje punč, raž to nepotrebuje. Raž stúpa výraznejšie, očakáva sa jej zdvojnásobenie a pšenica môže stúpnuť dvakrát alebo trikrát ... Čítali ste, že máme časť o pšeničnom chlebe a o raži a ražnej pšenici.
A na úkor zloženia, no, toto ani neviem, no, porovnaj sa:
Nadýchané: Mágia:
Opara: Opara:
Pšeničné kvások 100% hydratácia 50 g kysnuté cesto 40g
Pšeničná múka 150 g Ražná múka 120 g
Voda 150 g Voda 120 g
Cesto: Cesto:
Cesto všetko Cesto všetko
Voda 190 g Voda 210 g
Pšeničná múka 550 g Múka 440 g
Soľ 1,5 lyžičky Soľ - ?
Cukor 1,5 lyžice l. Cukor -?
Rastlinný olej 3 lyžice. l. Maslo -?
Vitamín C ?
Prečo je tu?

No áno! Recept jeden na jeden!

Zdá sa, že potom je potrebné prejsť na raž) A teraz sa pozrite na pomery.

Voda dosiahla 210 gramov, pretože chlieb odfukoval - tu na fóre povedali, že vody nie je dosť. Múka sa redukuje proporcionálne, ako v ceste. Všetko bolo zredukované v súvislosti s vašim receptom, na základe kapacity môjho pekárne. Nie je to určené pre váš objem, respektíve váhu.

Soľ -2 lyžičky, pretože o 1,5 bol chlieb takmer nekvasený.
Cukor - 2 lyžice. lyžice. Pretože o 1,5 bol chlieb mierne trpký.
Maslo - 2,5 lyžice. lyžice
Kyselina askorbová - v pokynoch pre pekárničku sa hovorí: „Kyselina askorbová je dobrý zlepšovač múky (môže sa pridať 1/4 čajovej lyžičky)“

Kde ste teda našli chybu?

[koloboky]

Vitaly, no, neexistujú slová, že by som zvýšil vodu v recepte, pretože to tam ukázali a vstrekli kyselinu askorbovú, pretože to objednali, ale Sakha, pretože tam niečo bolo horké (Otázka je, čo mohlo byť horké. vôbec, ak len maslo nie je zatuchnuté), múka je úplne iná a k tomu všetkému - môj recept! O zázraku, a ako som si to nevšimol?! Pokúsite sa vybrať jeden recept, ktorý je osvedčený mnohými a PRÍSNE to vydrží, potom bude jednoduchšie rozobrať výsledok, alebo možno nebudete musieť nič rozoberať, ale všetko začne hneď fungovať.
Ako som pochopil spočiatku, mali ste problém so „zbúraním“ strechy, to znamená, že to bolo zvracanie, nie? Na vine teda nemohla byť voda, ale skutočnosť, že chlieb nebol ďaleko, a keď sa dal piecť, stúpal zvnútra ďalej a na vrchu sa už tvorila kôra, ktorú nebolo možné chlieb nemal kam dorásť a strecha praskla. Len som musel dať chlebík trochu dlhšie. A vaša strecha klesá z toho, že vody sú teraz v recepte prehnané.
Tu nájdete majstrovské kurzy o koloboky

[koloboky]

Vitaly, no, neexistujú slová, že by som zvýšil vodu v recepte, pretože to tam ukázali a vstrekli kyselinu askorbovú, pretože to objednali, ale Sakha, pretože tam niečo bolo horké (Otázka je, čo mohlo byť horké. vôbec, ak len maslo nie je zatuchnuté), múka je úplne iná a k tomu všetkému - môj recept! O zázraku, a ako som si to nevšimol?! Pokúsite sa vybrať jeden recept, ktorý je osvedčený mnohými a PRÍSNE to vydrží, potom bude jednoduchšie rozobrať výsledok, alebo možno nebudete musieť nič rozoberať, ale všetko začne hneď fungovať.
Ako som pochopil spočiatku, mali ste problém so „zbúraním“ strechy, to znamená, že to bolo zvracanie, nie? Na vine teda nemohla byť voda, ale skutočnosť, že chlieb nebol ďaleko, a keď sa dal piecť, stúpal zvnútra ďalej a na vrchu sa už tvorila kôra, ktorú nebolo možné chlieb nemal kam dorásť a strecha praskla. Len som musel dať chlebík trochu dlhšie. A vaša strecha klesá z toho, že vody sú teraz v recepte prehnané.
Tu nájdete majstrovské kurzy o koloboky

Bolo teda treba nejako riadiť)) Na váš recept) Možno by sa zrodil zázrak)) Samotné kysnuté cesto bolo trpké. A vo všeobecnosti - ražná múka chutí trpko, takže kvások bol trpký.

Najzaujímavejšie je, že pri všetkej tejto „chémii“ sa chlieb získal !! (Iba kôra sa nezachrčala).

Áno, hneď od začiatku sa začala búrať strecha. A stal som sa vodou - tam - loďami. A chlieb vyšiel dobre, niekedy zle: nechutiť - vo forme.

Začal som skúšať zvlášť miesenie, zvlášť pečenie - tu to normálne nešlo.

Vrátil sa k francúzskemu režimu. A bolo možné regulovať vodu - ale nepodarilo sa zachytiť presnú váhu vody - niečo plávalo ...

Teraz sa na to všetko pozriem z hľadiska vášho vysvetlenia. Vzdialenosť je dlhšia - francúzsky režim neumožňuje (je to na 6 hodín). A keď zvlášť miesil cesto, odštipol z neho guľu a hodil ju do vody, ukázalo sa, že po 3,5 hodinách bolo cesto hotové. Ale! Poruchy strechy boli pravidelne rovnaké.

Teraz sa hrám s vodou. Koniec koncov, chlieb podľa "vášho receptu" bol získaný! A potom budem ďalej študovať všetky nuansy a váš odkaz tiež. Ďakujem, Ilona

Áno prosím! Bolo by to na to A o vode, pretože nikdy nemôžete uhádnuť množstvo presne podľa váh, múka môže mať rôznu vlhkosť, takže to chodí. Ešte ste sa nenaučili čarovať nad kolobokom, ale príde to časom - naučte sa ten kolobok na dotyk cítiť svojou pružnosťou a definovať ho pohľadom. Príde to so skúsenosťami. Aj ja som spočiatku ničomu nerozumel a prepadol panike. A teraz sa stále považujem za začiatočníka. Chlieb pečiem iba necelý polrok. Tak veľa šťastia! Napíš ak niečo.

Všetko dobré zdravie! Moje kysnuté cesto je stále nažive, ilonnna začala piecť chlieb v jednej úprave a je šťastná, že na ražnom kvásku nie je kyslosť. Ako si na tom dlho.

tvfg, všetko je v poriadku! Vložil som nový kvas po tom, čo som počas dovolenky so starým umrel na smrť.

Mám 10 dní v chladničke a neumiera

Nie, tvfg, hladujúci na smrť. Bude kyslé a chlieb bude mať hustejšiu kôrku a nebude mať rovnakú štruktúru a arómu, bohužiaľ ... Kvasinky zostanú a všetko ostatné sa stratí.

V týchto veciach som začiatočník, otázky môžu byť detinské, ale sú).
1. Prečo je cesto umiestnené na chladnom mieste? a nie v teplej prísť? Alebo by sa to nemalo hodiť? Nejasné.
2. Môžeme namiesto vody použiť srvátku? Viem, že je vítaná pre raž, ale ako je to pre pšenicu?

Poďakovať )

[Diama]

DiamaVitajte na našom fóre!

V týchto veciach som začiatočník, otázky môžu byť detinské, ale sú).
1. Prečo je cesto umiestnené na chladnom mieste? a nie v teplej prísť? Alebo by sa to nemalo hodiť? Nejasné.

Vlastne som písala, že som cesto odložila na teplé miesto, niečo ste poplietli, hoci existujú recepty, v ktorých cesto necháte v chladničke.

2. Môžeme namiesto vody použiť srvátku? Viem, že je vítaná pre raž, ale ako je to pre pšenicu?

V prípade pšeničného chleba to nie je vítané z dôvodu, že chlieb bude kyslý, čo nie je pre biely chlieb žiaduce.

[chladnom mieste]

Citujem!

• Vezmeme aktívne pšeničné kysnuté cesto so 100% hydratáciou (mám Francúzku), vypracujeme cesto a necháme ho v chladnom mieste hodiny o 8.

Ďakujem za odpovede, zatiaľ -
Cesto vypracujem na celozrnnej múke, ktorú som tesne pred použitím zomlela. Stále nepoznám charakteristické vlastnosti múky v receptoch, možno potrebujete viac alebo menej vody? Je táto múka trochu vlhká?
Cesto je pevné, môžem pridať vodu? Alebo by malo byť?

A predsa - aký je rozdiel medzi fázou zvyšovania a dokazovania? Iba formovaním testu?
Potrebujete distribuovať kde - pri izbovej teplote na batériu alebo v rúre?
Všeobecne chcem vedieť všetko naraz ...)

Kým bude Ilona preč, dám päť centov.
Potom však príde Ilona a naleje tekvicu

Ak je cesto príliš strmé, strúhanka bude pevná.
Cesto by malo byť po miesení mäkké, ale nie lepivé.
Každý máme rôzne múky, takže je potrebné individuálne upraviť rovnováhu múky a vody.

Korektúry a zdvíhanie sú to isté. A čas kontroly závisí od t. Dlhšie pri izbovej teplote, rýchlejšie v teple.

[Arochka]

ArochkaČo mám dať za tekvice? Haluinovi je už dávno koniec! A vy hovoríte všetko správne!

Diama, teraz na čo sa pýtate. Ak chcete proces urýchliť, môžete sa zahriať. Ale je pre mňa pohodlnejšie dať cesto ráno alebo neskoro do chladu, a ísť sa venovať svojej práci. Všeobecne najdôležitejšie je naučiť sa cesto takpovediac „čítať“. Všeobecne by cesto malo prísť 2-3 krát. Potom už cesto premiesite, nechajte tiež 2,5 - 3 krát kysnúť, opatrne ho rozložte na stôl vysypaný múkou a formujte chlieb. Dajte tomu odstup (ako som písal v recepte), a upečte.
Počas formovania nastavujeme štruktúru budúceho drobca a samozrejme tvar budúceho bochníka / dlhého bochníka ... Je potrebné vykonať dokazovanie, aby sa po manipulácii s cestom (aj keď opatrne, počas procesu formovania trochu usadilo) ), cesto znova narástlo, čo by to bol za chlieb, nie je kúsok gumy. Skúšanie zvyčajne trvá menej ako prvé kysnutie, pretože proces fermentácie sa už začal a zvyšuje sa. Preexponovanie cesta tiež nestojí za to, inak bude kysnúť a bude príliš kyslé. Ďalej ... kontroly je možné vykonať na kuchynskom stole. Vodítko teploty okolia urýchľuje alebo spomaľuje jeho proces. Lepšie na teplom mieste, aby ste mohli chlieb čo najskôr vložiť do rúry!
Z. Y. Všeobecne som na každý deň dlho prešiel na nepárový chlieb, ale to je len vtedy, keď kvások „nie je hladný“.

Ďakujem všetkým za odpovede!
Cesto som len dala večer na chladné miesto a ani ju nenapadlo ráno vstať). Preto som vzal kvások, dobre sa zdvihol (nakŕmil som ho súčasne, keď som pridával cesto, akurát, že tam bolo menej múky a vody).
A bez cesta - v zmysle okamžite od kvásku?
Tiež - na čo je chlieb s maslom? A celá alebo len strecha?

Cesto som len dala večer na chladné miesto a ani ju nenapadlo ráno vstať). Preto som vzal kvások, dobre sa zdvihol (nakŕmil som ho súčasne, keď som pridával cesto, akurát, že tam bolo menej múky a vody).
A bez cesta - v zmysle okamžite od kvásku?

S kváskom môžete začať hneď, ale, ako som už povedal, „nehladovalo“, ale na vrchole stúpania. Kam to odložíte na chladné miesto? Musí byť 16 stupňov, nie nižšie.

Tiež - na čo je chlieb s maslom? A celá alebo len strecha?

Olej nie je potrebný, ukáže sa mäkší. Ale v poslednej dobe som to z nejakého dôvodu prestal robiť, sám neviem prečo ...

Ilona, ​​tvoja vynikajúca fotografia na prvej strane ma podnietila vyskúšať váš recept.
No, čo na to povedať ...... je to vynikajúce - krásne - veľkolepé - aromatické - nenáročné na čas. Ešte mi prepáčte, že mám pripojiť fotografiu (všetko je ako obvykle, v pravý čas sa zariadenie vybralo na dočasnú dovolenku). Ale keby môj manžel povedal: "Tu! Toto je taká jama !!!" Toto je nediskutovateľný verdikt! Chlieb mal úspech prvýkrát. Kysnuté cesto bolo ražné (z toho si dáme 50 gramov), múka druhej triedy. Cukor je však nahradený pohánkovým medom, dobre, máme radi vôňu medu v chlebe. A trvalo mi to o 60 gramov viac vody, ale verím, že v tom nie je nič hrozné. Aj pri použití rovnakého receptu je pomer múky a vody zo dňa na deň vždy iný.
Ilona, ​​ďakujem pekne za chutný chlieb na našom stole !!!

[Inna!]

Inna! Ďakujeme za správu o recepte! To, že tu nie sú žiadne obrázky, nie je problém! Hlavné je, aby vám chlieb chutil! Som veľmi rád. Pečte na svoje zdravie! Jemný aromatický chlieb pre váš domov a pokojná obloha nad vašou hlavou!

Ďakujem za recept a detailnú technológiu na obrázkoch.
Vďaka vám som pochopil, čo je chlieb na krbe.
A nielen to pochopil, ale aj upiekol!
A ukázalo sa, že to bolo všetko, čo sa dalo čakať!

Na reze pod hornou kôrkou sa drobí drobenka. To nie je chyba chleba. S manželkou sme to nevydržali a odrezali pár kúskov z ešte horúceho bochníka.
Drobček je vynikajúci, na vychladenom chlebe.
A všeobecne sa tu bude tento chlieb piecť pravidelne.
Len teraz všetko znížim na polovicu. Jeme iba dvaja. Preto keď som urobila všetko podľa receptu a dostala takúto masu cesta, rozhodla som sa upiecť 2 bochníky.

[Sergey]

Sergey, šťastný za vás! Mimochodom, pečiem aj polovicu porcie. Je to tak, že dievčatá na našom fóre zvyčajne pečú túto veľkosť chleba a ja som vyskladala recept na toľko múky, ako býva zvykom! Pečiem vo veľkom, keď je nás veľa!
Prečo je váš chlieb taký tmavý? Brali ste inú múku?

v múke existujú odchýlky.
máš pravdu.
prémiová múka (Makfa), a tiež som kysnuté cesto pred pečením nakŕmila.
ale ako vylepšovač prospešných vlastností chleba som pridal 50 gr. pšeničné otruby.
s poklesom základného zloženia múky o toto množstvo.
a tiež som nevyrábal cesto, ale vyhodil som 350 gramov rýchlo duseného (doslova 2,5 hodiny kvásku).

No, keďže som fotograf so skúsenosťami, poviem, že farba na fotografii je do istej miery nesprávna kvôli zložitému osvetleniu (svetlo z okna + žiarovky z lustra).
ale to je všetko kravina v porovnaní so streľbou na hlavný zdroj svetla (v tomto prípade denné svetlo z okna).
to je hlavný dôvod, prečo je chlieb tmavý.
aj zaostrenie odišlo do diaľky.
natočené tabletom. Je to moje hlavné kuchynské foto-zariadenie, pretože som tiež na fóre o ňom, a mydlo z neho, a Skype a ICQ a obrázky, môžete rýchlo zhmaknut a okamžite hodiť na internet. pohodlné všeobecne. ale, nie DSLR .. nie je to DSLR!
tu.

Súhlasím, nie DSLR. Behám aj v kuchyni s tabletom, ak to nie je fotka koláčov.Pohodlne otvorte požadovaný recept a môžete vyraziť! visí iba môj bastard, a ak chcem niečo nájsť ... všeobecne to moje nervy nevydržia a letím do spálne s guľkou do notebooku! A čo si sakra vzal tablet? Len netlačiť recepty ...

ilonnna, prijmi ma ako fanúšika tvojej srsti. Toto som hľadal !!! Toto je môj prvý kváskový chlieb v rúre. Bohužiaľ (zatiaľ) neexistuje žiadny spôsob, ako urobiť fotoreport. Chlieb sa ukázal s tenkou kôrkou, pórovitý, chutný. Piekla som na kyslomliečnom mliečnom kvásku od Admina, ale nakŕmila som ho dvakrát celozrnnou múkou, bála som sa, že to vykysne, tak som pridala tretinu lyžičky sódy (čítal som to na fóre), tiež súčasť múka, 60-70 gramov, nemôžem s istotou povedať, batéria je na váhe posadená v nesprávnom čase. bolo celozrnné. Išlo to dobre, zväčšilo sa to viac do šírky, rozložilo sa to na plech, spodok sa ukázal ako tmavý a zárezy nefungovali, vo všeobecnosti je na čom pracovať. Chuť ma ale potešila. Ďakujeme za vašu štedrosť, za podrobné pokyny, za recept.

Som rád, že vám chlieb chutil! Ďakujem za tvoje milé slová! Nevedel som o sóde ... zaujímavé ...

Tu o sóde https://mcooker-skm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=169320.0

Tu je to, čo som dostal! Vďaka už bolo odobraté!

🔗

V kontexte:
🔗

Svetlo! Skvelé! Bochník mal úspech!

[ilonnna]

ilonnna

Včera som skúsila upiecť chlieb podľa vášho receptu, ale nič nezabralo. Môj kvások (večný raž) je tyran, nechce pracovať s pšeničnou múkou. Získava sa úplne vynikajúca raž, ktorá sa zmestí do 2 až 2,5 hodiny, ale s problémami so pšenicou. Pri prvom skúšaní to stálo viac ako 3 hodiny, bol malý účinok, pľuvajte ho, položte ho na druhé, stálo ďalších 4,5, a nezmestili sa normálne. Mimochodom, kúsok cesta v pohári ráno ani nevyplával na povrch (stálo od 18.30 h) ..

Dobre, dobre, to nie je chyba receptu, ale moje kysnuté víno. Teraz pribúdajú 2 nové večné: raž a pšenica, uvidím, čo sa stane. Ale už teraz je zrejmé, že raž je s najväčšou pravdepodobnosťou ešte lepšia ako moja prvá, ale pšenica je smutná ..

A pre vás mám vlastne otázku na tému kysnutie .. Má tento chlieb kyslosť? Aké silné to je?
No a vo všeobecnosti je skutočne možné, aby bola čistá kvasná pšenica úplne bez kysnutia? A ak je to skutočné, čo je na to potrebné?

Poďakovať!

Ani neviem, ako ti to mám povedať. Je to už vec vkusu. Na môj vkus je teda chlieb iný ako droždie, zjavne je tu prítomná kyslosť. Určite to však závisí od vašej štartovacej kultúry, to znamená od stupňa jej dozretia a od množstva v recepte. Ak je prezretá, potom bude samozrejme veľmi kyslá. Ak váš štartér vyrastie a bude správne a pravidelne kŕmený, bude váš štartér aktívny a nie kyslý. Kysnuté cestá, rovnako ako domáce kvety, majú starostlivosť - bude im poďakované v plnom rozsahu, pretože v podmienkach zadržania nie je niečo v poriadku - sú smutné a kyslé. A nie sú predmetom dobrého obrodenia (bez straty kultúry), pretože z nich zostávajú iba divoké kvasinky. Nakŕmte teda svoj štartér včas, udržujte ho na správnej teplote a budete šťastní !!!

Zdravím ilonnna Aký je váš nový kvas

Nekazím si kvások a nechám ho v chladničke týždeň alebo aj viac a potom pečiem chlieb.

Och, hanbím sa priznať, že som sa nekvalifikoval na nový.Teraz ovládam nový biznis - mastichové koláče na objednávku a nemám na nič dosť katastrofického času, nieto na kvások .. jej, už veľmi chýbal pravý chlieb! Je dobré, že stále existujú ľudia, ktorí na tento zázrak nezabúdajú, a z času na čas mi to pripomenú!

[ilonnna]

ilonnna Ďakujem za recept. Chlieb je vynikajúci. Piekla som to v pekárni na individuálny program. Namiesto vody som dal bio-jogurt, zmiešaný s malým množstvom vody na požadovaný objem. Kváskový chlieb je môj obľúbený.

p.s. za obrázky sa ospravedlňujem, urobil som to za pochodu, utekal do práce ... inak večer nebude čo strieľať

Tata, som za teba veľmi rád! A za prejav fantázie tiež! Len tak ďalej!

[ilonnna]

ilonnna zo srdca ďakujem za taký úžasný recept. Dnes som upiekla môj prvý kváskový chlieb (použila som hrozienka). Dopadlo to nádherne. Na niektorých miestach sa samozrejme vyskytli chyby (roztrhané dno, bol som trochu krátky, unavený čakaním na to, ako hrudka vypláva len o 10 minút skôr, ale sú to maličkosti). Nemala som čas na úplné vyfotenie - tri deti a môj manžel už odobrali vzorku - zostala iba polovica.

Dosena, som rada, že chlieb je taký pekný a chutný! Tak vysoký, super! A vo všeobecnosti som veľmi rád, keď sa vám, milí pekári, páčia moje recepty! Oplatí sa to vyskúšať!

Autorovi patrí veľká vďaka za recept. Chlieb je skutočne vláčny!
Pečené v dvoch formách, pretože nemáme radi ohnisko a pri pečení je to náročnejšie. Ukázalo sa, že to boli dve vynikajúce tehly s chrumkavou kôrkou a vzdušnou drťou.
Čo sa týka proporcií, v mojom prípade tam bolo tiež veľa múky. Do mäkkého koloboku som musel doliať vodu. Miesime x x v režime Pizza. Nabudúce si dám menej múky.
Áno, moderné francúzske kysnuté cesto (tekuté). Vyzerá to, že sa to ukázalo veľmi silné, mmm. Cesto rýchlo a aktívne stúpalo. A vyšlo to, ako nám chutí: s miernou kyslosťou, ale nie viac.
Este raz dakujem autorovi. Všetko máte presne naplánované, neodchýlil som sa od vášho receptu.
🔗

Katrin, ďakujem za správu! Máte veľmi pekný chlieb! A na úkor múky, potom bez ohľadu na to, ako veľmi sa snažíte a neoverujete recept, napriek tomu je pre každého iný (múka). Závisí to od vlhkosti a kvality. Tu je potrebné sa prispôsobiť.

Áno, s múkou som opatrný už dlhšie. Aj v starých osvedčených receptoch ho musíte dávať v menších množstvách.

Vaša múka znamená dobrú, nie suchú.

tak som dal prvý chlieb do rúry na druhého kynáča! Predtým piekla iba v pekárni, kým cesto nevytekalo na desiatu. Teraz sa HP vysiela, ale musel som prejsť k ďalšej fáze pečenia - pečeniu kváskového chleba v rúre. Veľmi chcem, aby chlieb dopadol a môjmu manželovi chutil, inak si jednoducho nenájdem chlieb na jeho vkus, hoci v KhP pečiem už dlho a od nového roku iba s kysnutým cestom. Ja som dala kysnuté cesto z raže „prekŕmené“. Všetko podľa receptu. A urobil som pre seba korekčný kôš z drushlagu a uterák som pripevnil šnúrkou. Na podnos vylejem vodu, pretože nemám vhodnú nádobu s vekom. Bojím sa dať nerezovú panvicu, zrazu skúsim neskôr vložiť fotku z čínskej ocele, ak prídem na to, ako. Ďakujem za podrobný recept.

chlieb sa objavil pri druhej kontrole o hodinu
na prvom za 2,5 hodiny

pred pečením nemastili vodou


tak išiel hore v peci

No počkaj !!! Ale ja som nepečie 30-35, ale asi všetkých 50 minút po pare


.

Veľmi rástol v rúre !!!

pokračovanie hostiny



Recept je úžasný !!!!!

Wow! Akí fešáci