Nadýchaný chlieb na kysnutom kvásku bez kvasníc

Wow! Akí fešáci

Som z toho v šoku. Môj kvások je starý 2-3 mesiace. Večná raž, teraz je vyrobená z prémiovej múky. Každý deň pečiem a ošetrujem každého, kto príde pod ruku. Dnes som na základe tohto receptu miesil ražný kvások a do cesta som pridal 130g celozrnnej pšenice. Rád by som tiež vstal. Recept mi ​​veľmi vyhovuje. Kolobok neopravuj

Ako sa má tvoja buchta? Stúpla? Urobil som to aj ja, experimentoval som na základe tohto chleba. No, chýbal mi ... Kto by ho liečil! Sranda, čo? Nebudem sa odvážiť dať znovu kvások. Na pravý chlieb nie je dostatok času.

Ako sa má tvoja buchta? Stúpla? Urobil som to aj ja, experimentoval som na základe tohto chleba. No, chýbal mi ... Kto by ho liečil! Sranda, čo? Nebudem sa odvážiť dať znovu kvások. Na pravý chlieb nie je dostatok času.

ale som na materskej dovolenke a mam cas sa ucit chutne a zdravo. Vďaka webu a všetkým štartujúcim! Cesto s prídavkom celozrnnej múky bolo na kypriacich strojoch skvelé, ale v rúre nebolo veľmi dobré. Ale chuť bola skvelá!

Obávam sa, že stratím kvas, ako sa ukázalo prvýkrát. Vtáky samozrejme jedli veľa chleba ... Ale teraz môžem s pevnosťou povedať - nechcem sa vracať k droždiu. Takýto chlieb sa získava v rúre !!! Zajtra chcem zvládnuť chabbatu aj chlieb s dvoma listami. Tak sa Ostap nechal uniesť!

a to všetko vďaka dôkladnému vysvetleniu každého receptu na chlieb a pestovania kvásku.

Mimochodom, nie je pre mňa vôbec ťažké nakŕmiť kvások ráno a večer v malom množstve a nedávam ho do chladničky, ale pečiem ho často. A zvyšky kvásku mi perfektne umývajú hlavu bez šampónu!

A potom som nakŕmil minimálne množstvo kvásku, takže som si nemal čím umyť hlavu a bolo treba málo múky. Vykysnuté cesto vyšlo presne toľko, koľko bolo treba na ďalší chlieb, plus kvapka na sadenice.

Súhlasiť !!!!




Ďakujem za recept !!!!!

Wow! Jeden je krajší ako druhý !!! Test je akceptovaný!

Ale tu fotka na telefóne nie je veľmi dobrá. Je veľmi výhodné robiť rezy nebezpečnou plochou čepeľou, ako ste sa zvykli holiť

Súhlasím, je to pohodlnejšie, ale neviem, kde by som to kúpil.

Povedz mi, že pečiem nie prvýkrát, ale druhýkrát dostanem dubovú kôru, prečo? Váš recept sa mi veľmi páčil, dlho sa mi dvíha, kvások trvá 2 - 3 týždne, pečiem vo forme bochníka (alebo bagety)

Dobrý deň, môžete prísť ku mne. Tu sú možnosti:
hrubá kôra môže byť spôsobená nesprávnymi teplotnými podmienkami,
kvôli prevzdušneniu cesta počas posledného kysnutia,
z dôvodu nedodržania receptúry,
kvoli kvalite muky.
Existuje veľa odtieňov, bez fotografie je to ťažké.
Ešte lepšie, príďte sem Poruchy pekárenských výrobkov, ich príčiny a odstránenie

Nenašiel som odpoveď, kôra, dub, sa dá len ťažko krájať ... možno múka, ale s ktorou pečiete? Pre mňa, a cesto stúpa na dlhú dobu na lodi po dobu 4-5 hodín, 3-4 dať na kvások.

Nenašiel som odpoveď, kôra, dub, sa dá len ťažko krájať ... možno múka, ale s ktorou pečiete? Pre mňa, a cesto stúpa po dlhú dobu na lodi 4-5 hodín, 3-4 dať na kvások.

Mám dubovú kôrku, ak nepridáte paru do rúry, posypem chlieb striekacou pištoľou

Tiež postriekam pred výsadbou a ak pečiem bez pokrievky, nalejem do vriacej vody. A potom znížim teplotu a odstránim veko, ak nejaké bolo.
Prémiová pšeničná múka.

Prišiel som na to, potreboval som viac vody ...

Vďakabohu !!! Uvidíte, každý má inú múku. Musíte sa nechať viesť testom. Uč sa časom. Teraz sa musíte pokúsiť upiecť - trénovať !!!

Ďakujem, Ilona! Pečený chlieb, mmmmmmm
Ja som použila vyzreté kysnuté cesto, teda bez cesta. Ukázalo sa také nadýchané, jednoducho milé! Kôra je tenká, aróma je neopísateľná!

Skvelé!

Všetko dobré zdravie
Začal som piecť chlieb v studenej rúre a kôra sa zmenšila a chlieb bol mäkší
Chcem vyskúšať toto kysnuté cesto na jablkách
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=72264.0

Nie som si istý studenou rúrou ... skúsite to párkrát. Chlieb v chlade môže stúpať vyššie (IMHO), ale opäť sa mi zdá, že dopadne suchšie. Tu to musíte vyskúšať. Stalo sa to pre mňa zaujímavé

Ahoj ilonnna. Pre začiatočníkov to môžete vysvetliť znova.
Zaujíma ma konkrétna fráza:

„- opatrne vyberieme, aby sme z cesta neuvoľňovali bubliny“

Koniec koncov, stále to dostaneme, rozdrvíme a necháme to na časť, takže sa vytvárajú nové bubliny ... Rozumiem všetkému správne?
Správne, ak nie správne, prosím.

[Iraya]

Irayaa napriek tomu to robíme opatrne, nerozdrobíme ho ako počas miesenia, ale opatrne mu dáme požadovaný tvar, aby sme neuvoľnili výsledné bubliny, potom sa chlieb ukáže nadýchanejší a bude trvať menej času, kým to dokážeme, čo zase umožní cesto aby bola menej kyslá (pretože. čím dlhšie je cesto kysnuté, tým je kyslejšie).

Praktické otázky, bohužiaľ, vyvstávajú už vo chvíli, keď je cesto vymiesené a hodí sa ...
A tak!! asi zo strachu som dostal taký kúsok chleba !! Hurá !! Prvý „taký“ chlieb.

Ďakujem pekne za recept! Chutný chlieb! Ale z nejakého dôvodu sa rozpadol, možno je to norma pre tento recept? No vôňa ... mmm ... chuť je neopísateľná! Pamätaj si na svoj prvý, konečne získaný chlieb a budeš mi rozumieť.
Emócie boli mimo rozsahu. Ešte raz ďakujem!!

NAOZAJ sa chcem naučiť piecť kváskový chlieb, rozumiem od nuly ... Čo je to „kvásková 100% hydratácia“?

NAOZAJ sa chcem naučiť piecť kváskový chlieb, rozumiem od nuly ... Čo je to „kvásková 100% hydratácia“?

Ak od samého začiatku, potom tu musíte ísť na riešenie otázok, časť KERVAS https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

ďakujem, že si ukázal správny smer

Ilona, ​​ďakujem za recept. : rose: Správnosť prísad je hlavná vec, napriek tomu, že múka každého je iná (čo sa týka vlhkosti). Ako som to zabalila: girl_red: Pečiem to už tretíkrát. Tentokrát som urobila bochník, nie okrúhly, a pridala obyčajné semiačka. Múka 1 stupeň a kysnuté cesto z tej istej múky. To je to, čo ma vždy (už 3.) čas udivuje, ako to tak stúpa))) Škoda, že som prvé 2 neodfotil, boli otázky. Prvý vložila do nízkej panvice, ako je tá vaša (na fotografii), a upiekla do nej, ale na konci pečenia som ju musela preniesť na dlaždicu spolu s papierom tak, aby boli okraje zhnednuté. Druhý už bol napečený na kameni, ale pri skúšaní sa trochu plazil, ale nie fatálne. Pridala som tam ľanové semiačka. Možno prísady ovplyvňujú štruktúru chleba, hm? Dnes som to ešte nestrihala, vydržím to do zajtra, nech to poriadne vychladne, pozrime sa, aký drobček tentokrát dopadne. Pečenie je také pohodlné, že ho vyskúšam vo všetkých variantoch ... a s celozrnným obilím (kúpil som 2 sáčky a zatiaľ som s nimi nič neurobil ... a skúsim s prémiovou múkou))) Och, ako veľa som napísal, to z nadbytku pocitov o vašom chlebe)))

Tu je strih. Je ťažké to nazvať nadýchaným: pardon: Pravdepodobne kvôli múke z 1. triedy, však?

Ďakujem za recept. Začal som s ním. Teraz to robím trochu sám, a to sa stáva ...

Ukazuje sa veľmi dobrý chlieb

Ilonnna,
Kde získate aktívny pšeničný štartér 100% hydratáciu?
v obchode? v ktorom?
Zliezol som z nôh a zišiel z mojich rúk - nemôžem nájsť))) povedzte mi, prosím!

Kvas som si vypestoval sám. Prezrite si fórum v sekcii „Štartéri“, všetko je tam podrobne popísané.

Áno, toľko pečiem chlieb (musím povedať, že už 4 roky a všetky 4 sú vykysnuté v rúre, ktorú spoločnosť HP získala pred tromi mesiacmi), a po prvý raz sa stretávam s receptom, do ktorého je potrebné pridať TAK veľa voda ... Večer fotím výsledok ak máš čo fotiť...

Fle, dobre, zatiaľ všetky chleby dopadli s ofinou! Dúfam, že urobíte všetko podľa pokynov a výsledok nás všetkých poteší! Veľa štastia!

Všeobecne sa to ukázalo ako vynikajúce. Ale nebyť skúseností, podnikal by som ...
Pripravila som jeden a pol porcie. Výsledné cesto sa rozdelilo na polovicu a vyformovalo sa z neho chlieb.Piekla som to tak, ako som zvykla - plech (zo silnej fólie, kúpený za penny v Auchane) s vriacou vodou, bez vrchnákov.
Chuť dopadla trochu sladko, páčila sa mi (ale aj tak by ste v úvodnom recepte naznačili množstvo vody - nie každý je pripravený prečítať toľko stránok, a tam, mimochodom, opakovane spomínali, že viac voda).


P.S. V Auchane si môžete kúpiť „nebezpečné“ čepele - v rovnakom oddelení ako stroje a výrobky na holenie. Aspoň v miestnom auchane, takže ...

ale v pôvodnom recepte by ste aj tak naznačili množstvo vody - nie každý je pripravený prečítať toľko strán

A čo voda? Autor! Vysvetlite, pzhalsta ...

A čo voda? Autor! Vysvetlite, pzhalsta ...

A neviem, čo je s vodou. Mám všetko ako je uvedené v recepte. Múka je ale pre každého určite iná. Ten môj bral presne toľko, koľko som písal, recept si vždy predtým, ako ho dám von, skontrolujem. Všetci uspeli. Takže možno niekto neberie kysnuté cesto na 100% hydratáciu?

Ahoj! Práve som sa zaregistroval, aby som vám poďakoval za recept !!! Chlieb som začal piecť pomerne nedávno, pár mesiacov ... Moja rodina je z tohto chleba jednoducho potešená! Ak prídem na to, ako vložiť fotografiu, ukážem svoju „prácu“.

Och-och-veľmi chutný, vzdušný chlieb! Určite nie rovnaké ako autorove, ale ... neexistuje žiadny limit na dokonalosť!

[salomeya29]

salomeya29, rád, že si si vybral môj chlieb! A so skúsenosťami všetko príde a recept si vypracujete sami!

Ilona, ​​včera som ti upiekla chlieb.
Páčilo sa mi to, nie je čas na prenos obrázkov z telefónu, ale zajtra sa pripravím (aj keď samotný produkt už bol prasknutý).
Potom ti všetko poviem ...

Skvelé, Inus !!! Počkám si na fotky;)

[Ilona]

Ilona, Chcem aj tu poďakovať za chlieb, veľmi mi chutil, upiekla som ho v rúre, jediné, čo som potrebovala, bolo nechať cesto stáť 20 minút, na boku trochu popraskalo, ale Myslím, že chuť sa nezmenila, včera som ošetroval 2 kamarátov, všetkým sa to veľmi páčilo, večer fotku vystavím

[Lena]

LenaAká som rada, že vám a vašim priateľom chlieb chutil !!!

Prepáčte, že som dlho nereagoval fotografiami, domáce práce neboli veľmi vtipné, tak som sa opotreboval ...



Ukázalo sa to veľmi chutné. Mierne som to opražil, ale rád vyprážané.
Drobček je vlhký, ale nie rozmočenej chuti.
A vo všeobecnosti dám tento chlieb „na stream“! Pripomenul mi chlieb za 16 kopejok (mimochodom, ja používam múku, iba prvý stupeň!)
Páčilo sa mi, že sa veľa štartéra použilo naraz. Ani som vôbec nečakal, že to zvládnem bez droždia.
Ešte raz ďakujem !!!

[Inusya]

Inusya, ukázal sa veľmi krásny chlieb a tu je môj

O TOM! Vidím, že nie som jediný, kto miluje hnedú!
Ilonchik, - na obe líca !!!

Dievčatá, ďakujeme za obrázky !!! Zdá sa, že ste poslali z jedného fotiku !!! Obe majú krásny chlieb, ale vďaka fotiku je ako sivý, nie biely)) Určite ste nepridali ražnú múku? Ach, tento prenos farieb ... Povedal by som, že farba „sa neprenáša“. Ale ak to myslíte vážne, potom som bol rád, že som užitočný !!! Obzvlášť potešujúce sú slová o chlebe v streame !!!
Inus, a aký máš pórovitý! Trieda !!! Ako nadýchaný, kvôli ktorému ho milujem !!!

možno šedivý, pretože múka je 1. trieda?
Ale dokonca sa mi to páčilo, som snehobiely chlieb - nie veľmi ...

[Ilona]

Ilona, ďakujem, moje celozrnné kysnuté cesto je kŕmené, takže sa to môže zdať sivasté

O TOM! Vidím, že nie som jediný, kto miluje hnedú!

Stále mám tú pieseň v rúre, vždy tancujem s tamburínou vedľa nej, má malý objem a že sa vždy pečie zdola nahor alebo sa nepečie

Chápem, dievčatá! je to o múke!