Nadýchaný chlieb na kvásku bez kvasníc

Včera som piekla chlieb v kastróle, dopadol mäkší, ale spodok vyhorel na krupici

Včera som piekla chlieb v kastróle, dopadol mäkší, ale spodok vyhorel na krupici

No s iniciatívou vy! Začiatok! A kde je mimochodom fotka? Veľmi by som sa za vás rád vizuálne radoval.
Pokiaľ ide o dno, krupicu tu nemožno viniť, skôr plní funkciu „nelepivého“. Čokoľvek spodok nespáli, môžete skúsiť dať pod panvicu druhý plech na pečenie? Moja rúra má celý život rovnaký problém, dokonca aj mama sa prispôsobila tak, že všetko upiekla za „dvojitý deň“, to znamená, že som dala jeden pekáč na druhý a až potom som na vrch vyvaľkala cesto. Alebo je váš oheň príliš silný? Skúste experimentovať týmto spôsobom a tým spôsobom. Postupne si zvyknete.

Neviem, ako vložiť fotografiu, povedz mi

Musíme sa pokúsiť upiecť na papieri.

[Ako vložiť fotografiu do správy]

Neviem, ako vložiť fotografiu, povedz mi

Ako vložiť fotografiu do správy

poďakovať

Ďakujem pekne za skvelý recept. Chlieb sa ukázal byť jednoducho úžasný. Len ja som namiesto pšeničnej múky do cesta použil celozrnné, zvyšok bol všetko podľa vášho receptu a formovaný do formy tyčiniek. Mňam, mojej rodine sa to veľmi páčilo. Budem ešte piecť !!! :-)




Ukázalo sa to 4 bary. Ďalšiu horúcu odviezol môj synovec !!!

[ilonnna]

Super chlieb!
ilonnna, povedzte mi, prosím, čo je to „štartovacia kultúra so 100% hydratáciou“? Pokiaľ je to možné, pošlite ho na miesto, kde je popísaná príprava štartovacej kultúry, čo ste presne urobili. Pre istotu výsledku. Naozaj chcem piecť to isté!

[Francúzske tradičné kysnuté cesto (husté)]

Alexa13, odkaz na kysnuté cesto tu:
Francúzske tradičné kysnuté cesto (husté)
A môžete okamžite Modern (tekutý rast):
Francúzske moderné kysnuté cesto (tekuté)
Spočiatku som piekla na tradičnom, ale bol som prekrvený silným o 100%. Všeobecne som to vyskúšal aj na raži prekrmenej pšeničnou múkou (t. J. Pôvodne to bola raž, niekoľko dní som ju kŕmil pšeničnou múkou a všetko je v poriadku!) Takže môžete variovať.
100% hydratácia - to znamená, že v jej pomeroch je pomer múky k vode 1: 1, to znamená 100 g múky na 100 g vody.
Teraz pečiem tento chlieb na hustej Francúzke: vezmem 50 g kysnutého cesta, nakojím 150 g vody, +150 g múky, nechám 2 razy vyjsť a potom vypracujem cesto. Všetko dopadne dobre! A budete mať úspech. Budem čakať na tvoj chlieb!

[Any_M]

Any_M, múdre dievča! Dopadlo to výborne! Jedzte pre svoje zdravie! Ahoj tvojej neteri! Som rád, že chlieb išiel ochutnať. Tiež som skúsil nahradiť 1/3 múky celozrnnou, dopadlo to vynikajúco. Je pravda, že som ho nemiesil na cesto, ale na cesto. Ako najlepšie neviem, možno aj do cesta, aby bol kvások „chutný“ a „užitočný“. Budem sa snažiť a tak

Teraz držím päste za suseda na verande. Dnes sa rozhodla prvýkrát piecť chlieb rukami a pozrela sa na ňu svojím receptom. Presnejšie, môj chlieb sa na ňu pozrel a ona sa rozhodla, že to vyskúša. Láskavo som sa s ňou podelil o kvások. Vytlačila recept, zamiesila cesto na cesto (už som sa bežala pozerať, akoby zatiaľ všetko dobre dopadlo). Teraz držím päste, aby všetko dobre dopadlo, a potom dorazí do nášho pluku „kváskových pekárov“! ... Všeobecne mi sľúbili, že obrázky vyhodím, budem bolestne čakať ...
P.S. A ja, teraz som lenivý ... miesil som chlieb v HP, prišiel som, vytiahol vyformovanú tyč a potom keď sa priblížil, ešte som šupol pekáč do HP, tiež čakám výsledok, pretože som bol úplne drzý a vložil som ho do silikónovej formy (aby som sa nedotkol vykurovacích telies. “Všeobecne som dnes lenivý, ale chlieb je horúci.
O TOM! zapišťal ...Pôjdem to von

[ilonnna]

ilonnna, Ďakujem ti veľmi pekne! Skúsim.

No ... stále to za to so selikonom v HP nestojí, teraz už viem, ale veľmi som to chcel vyskúšať a naskytla sa len príležitosť - kovové vedro od HP obsadil ďalší test. Všeobecne je chlieb upečený, chutný, nadýchaný (už zostáva menej ako polovica), ale pásik na boku (presne tam, kam ide desiata), široký 2 cm vyzerá strašidelne čierny. Je dobré, že nie všetky strany, ale iba pásik. Vo všeobecnosti musíte trochu orezávať. Ale keby som nebol lenivý, ale dal som to do rúry ...

Any_M- povedz mi, ako sa piekli tyčinky, zaujíma ma to

A toto je môj chlieb čo povedať

Pečieme v tomto hrnci

A to je v inej podobe

[tvfg]

tvfg, ako poviem? S iniciatívou !!! Začiatok! Potom získate skúsenosti a naučíte sa piecť rovnomerný chlieb (hovorím o tretej fotografii; je to ten istý prasknutý chlieb, o ktorom ste písali vyššie?). A ešte ste nepochopili, aké tmavé škvrny v strede nakrájaného chleba? Cíti sa, akoby bol v mikrovlnke a vyhorel zvnútra (na fotografii to tak vyzerá). Všeobecne platí, že s prvým malým víťazstvom pre vás! Závidím vám váš kastról - je vysoký, ale mám nízku panvicu a pokrievku s plastovou rukoväťou, takže ju namiesto pokrievky v rúre zakryjem alobalom a zakaždým sa bojím, že by nebola dorásť až k samotnej fólii (stalo sa to raz).

[tvfg]

Any_M- povedz mi, ako sa piekli tyčinky, zaujíma ma to

tvfg, pozri sa sem. Viki so mnou zdieľala odkazy, keď som sa ako slepé mačiatko motal po fóre v snahe upiecť niečo, čo vyzeralo ako chlieb.

[Any_M]

Any_M, múdre dievča! Dopadlo to výborne! Jedzte pre svoje zdravie! Ahoj tvojej neteri! Som rád, že chlieb išiel ochutnať. Tiež som skúsil nahradiť 1/3 múky celozrnnou, dopadlo to vynikajúco. Je pravda, že som ho nemiesil na cesto, ale na cesto. Ako najlepšie neviem, možno aj do cesta, aby bol kvások „chutný“ a „užitočný“. Budem sa snažiť a tak

Poďakovať! Určite pozdravím svoju neter !!! Aj ja sa nabudúce pokúsim miesiť cesto. Keď z cesta vypracujete celozrnnú múku, vznikne cesto vodnaté (aspoň ja som to urobila). :-)

Any_M- povedz mi, ako sa piekli tyčinky, zaujíma ma to

Tyče tvarované zhruba rovnako ako bagety. Len ja nemám špeciálne dištančné formy, ktoré sa používajú na bagety. Iba som ho tvaroval a položil na naolejované výrastky. plech na pečenie, takže sa počas kysnutia nielen zdvihli, ale aj široko roztiahli ... A potom sa upiekli vo vyhriatej rúre a na fúzoch ...
Mimochodom, tu na stránke je popis, ako tvarovať bagetu. Citujem:
BAGETA
1. Na vytvorenie bagety alebo francúzskeho bochníka vyvaľkaním alebo dlaňami vyvaľkajte cesto na obdĺžnik s hrúbkou asi 2,5 cm.
2. Počnúc širokým koncom preložte cez jednu tretinu cesta a potom preložte cez ďalšiu tretinu cesta. Zaistite a zopakujte ešte dvakrát, cesto nechajte medzi záhybmi odpočívať, aby sa neroztrhlo
3. Cesto mierne natiahnite a stočte ho tam a späť, aby ste vytvorili tyčinku rovnomernej hrúbky a požadovanej dĺžky.
4. Medzi preloženú múkou posypanú utierku vložte cesto na bagety a nechajte na teplom mieste kysnúť. Uterák pomôže vyvýšenému bochníku udržať si tvar.
Ako som povedal, nedával som to do uteráka, ale hneď na plech.

Toto je ten istý prasknutý chlieb, o ktorom napísal

Pri pečení na panvici sa mi chlieb nezvyšuje, iba ak je rozladený: ahoj:
Any_M-ďakujem

Toto je ten istý prasknutý chlieb, o ktorom napísal

Cesto sa zastavilo, takže kúsok praskol a išiel v slzách. Takýto chlieb nebude pri pečení fungovať veľmi dobre, bude to podrep.
Počas kysnutia je potrebné sledovať objem zvýšenia cesta, nenechať ho veľmi kysnúť a tiež sledovať podmienky rozloženia cesta, teplotu cesta v jeho vnútri a miesto, kde je zriedené.

Vďaka Admin sa dozvieme

[ilonnna]

ilonnna,
Včera som vyrobila tvojho malého! Vyskúšala som to dnes - milujem tento druh chleba, hlavne drobky

Ďakujem mnohokrát!

[Antonovka]

Antonovka, jedzte pre svoje zdravie! A zdieľaj s nami samozrejme fotografie, ak sa ti podarilo odfotiť. Mimochodom, všetci bojujú aj za keporkaky, hlavne za tie teplé.

Dievčatá som naštvaná

Pred týždňom som sa zapojil do eposu zvaného „francúzsky tekutý kvások“. Celý týždeň tancovala okolo svojich tamagocchi, robila všetko za hodinu a na gram, ale nechcela sa zdvojnásobiť. Po zdĺhavých komentároch v príslušnej téme (veľká vďaka patrí Viki za to, že so mnou trpezlivo opatrovala deti) som dospel k záveru, že môj kvas je studený. Včera som sa rozhodol, že ju dokončím, ale vo výsledku ma dohnala))) Spravidla som ju hneď ráno vložila do rúry na 30 stupňov. Po 6 hodinách sa moja Tamagočka konečne uzdravila, zdvojnásobila a všeobecne sa chovala podľa očakávaní. Ja som ju šťastná uviedol do činnosti. Všetko som vykonal presne podľa pokynov, cesto som miesil 15 minút v HP, potom som ho vložil do formy, zakryl potravinovou fóliou a poslal späť do rúry na 30 stupňov. Po 2,5 hodinách sa mi cesto trochu prišlo, ale nikdy sa nezdvojnásobilo. Keď som sa rozhodol, že som hysterický a možno nachádzam chybu, začal som piecť. Cesto som vytiahla z rúry, zohriala na 240 stupňov. Navrch som nakrájala cesto a posypala som ho teplou vodou, pred vložením formy do rúry som na predhriaty plech vyliala hrnček s vriacou vodou. Po 15 minútach som vybral plech s vodou a znížil som teplotu na 180.

Nakoniec sa tak aj stalo





Okrem toho, že praskol po okraji a kôra je železobetónová, je chlieb aj trochu kyslý. Moja rodina uisťuje, že je stále veľmi chutná, ale vidím to
Čo som urobil zle? Je to kysnuté cesto? Alebo bolo potrebné, napriek pokynom, ďalej zneškodňovať, kým sa cesto nezdvojnásobí? Alebo tento bochník nesmie stáť a piecť vo forme (moja je s nepriľnavým povlakom), ale iba vo voľnom lete?

[Kara]

Kara, ak som z tvojho príspevku správne pochopil, práve si vychoval svoju Francúzku a toto bol tvoj prvý pokus o chlieb? Ak áno, potom sa mi zdá, že vašej Francúzke malo byť umožnené, aby silnela, to znamená kŕmiť ju ďalšie 2 - 3 dni, 2-krát denne a udržiavať ju pri izbovej teplote. Potom by nabrala silu a vy by ste ju smelo uviedli do života a bol by tu úspech!
A tiež nechápem, ako si varil chlebové cesto? Okamžite ste vzali 350 g 100% kysnutého cesta, zamiesili ho so zvyškom surovín, počkali 2 hodiny a dali ho piecť? Ak je to tak, potom je chyba v tom, že ste sa stále museli pozerať nie na hodiny, ale na cesto, respektíve na to, ako vyrástlo. Takto vyrastie dvakrát, čo znamená, že ho môžete vybrať a vytvarovať z neho bochník alebo bochník atď., Nechať ich znova kysnúť a potom ich piecť. A viedli ťa hodiny, ale nie cesto. Váš kvások nezvládol prácu za 2 hodiny, malo sa nechať nechať pracovať s cestom. Nechápal som, koľko z toho, čo si vzal a ako si uvaril, poďme to usporiadať?
A mohlo by to kysnúť, keby vzali hladný kvások vo veľkom množstve. Keď miesime cesto, odoberieme buď kúsok 50 g a zjemníme ho v cestíčku, alebo ihneď vyberieme veľa, ale na vrchole zrelosti, aby nezačalo kysnúť a cesto miesime.

[ilonna,]

ilonna, Ďakujem, že si ma strážila
Skúsim odpovedať v poriadku. Moja Francúzka mala už 9 dní, kým som sa na nej rozhodol piecť. To znamená, že ju nečinne používam 2-krát denne (a potom pri izbovej teplote) a nielen že ju kŕmim 2-3 dni, ale až 5 - 6.

Vypracoval som cesto takto: ráno som nakyslo nakysla (dala som si 100 g kvásku + 100 ml vody + 100 g múky), nechala som ho 6,5 hodiny vyjsť pri teplote 30 stupňov. Zdvojnásobil sa, odtiaľ si vzal 250 gramov. Pridal som zvyšok prísad a všetky objemy vynásobil 0,7 (keďže hotové cesto nebolo 350 gramov, ale 250). Urobil som to preto, lebo ste napísali: peroxid), potom vynechajte krok s cestom a ihneď pokračujte v miesení cesto “

Potom som ho miesil v HP 15 minút a nechal som ho v ňom 30 minút kysnúť.Potom cesto stočila do guľky, trochu ho rukami natiahla (na formu) a vložila do formy. Dala do rúry na varenie pri 30 stupňoch. Cesto tam stálo 2,5 hodiny. Ďalej - ako v poslednom príspevku

Výsledok na obrázku

Čo si urobil zle?

Shl, pred týmto dňom na 3 som sa rozhodol po prvý krát pridať kvások do chleba (škoda po nakŕmení zvyšok vyhodiť). Vzal som 2 lyžice. l. (na francúzsky chlieb), pridáme zvyšok surovín, mínus množstvo múky a vody v kvásku a pridáme 0,5 lyžičky. suché droždie namiesto 1 ČL. Ukázalo sa to ako úžasne vynikajúci chlieb so vzdušnou drťou.

[Kara]

KaraZdá sa mi, že vaše cesto bolo veľmi strmé (každý má inú múku, pokiaľ ide o príjem vlhkosti, takže sa musíte samozrejme na cesto pozrieť, aby ste dali viac alebo menej múky) a okrem toho tiež mu nedovolil správne sa dištancovať a po 30 min. sa začali formovať na pečenie. Robím to inak - najskôr nechám cesto vyjsť na polovicu so zameraním na jeho objem a pružnosť (malo by byť mäkké a poddajné a nie pružné ako nafukovacia guľa), a až keď cesto vyjde, vytvarujem ho, potom ho nechám znova stúpať a potom nastriekam a pošlem do rúry! Súdiac podľa fotografie, vaše cesto nebolo rozložené, je ako pevný kúsok bez pórovitosti. A počas procesu pečenia sa zjavne vytvorili veľké bubliny, z tohto dôvodu sa trhali zboku.

[Írsky]

Čo som urobil zle? Je to kysnuté cesto? Alebo bolo potrebné, napriek pokynom, ďalej zneškodňovať, kým sa cesto nezdvojnásobí?

Írsky, Neboj sa. Kysnuté cesto je ziskový podnik. Dozviete sa, ako to zvládnuť, a všetko bude v poriadku !!! Najprv si samozrejme musíte pozrieť svoje cesto a počkať. Po druhé:

potom ho vložte do formy a zakryte potravinovou fóliou

Ak už pokrývate film, musíte v ňom urobiť otvory. Lepšie to zakryť uterákom. Kysnuté cesto - je živé .. môže dýchať!

Po tretie. Toto je pšeničný chlieb a má rád 2 zvyšky. Tvojich 30 minút prvého výstupu preto určite nestačí. A podľa konzistencie, ak pečiete vo forme, môže byť cesto urobené jemnejšie ako na ohnisko.

Po štvrté. Zdá sa mi. Vo vašom prípade je to najdôležitejšia vec, ide o váš „lenivý“ kvások. Rovnaký príbeh som mala aj s Francúzkou. Aké tance som netancovala okolo s tamburínmi, ale výsledok bol. Vyradila to, založila novú - a všetko je v poriadku !!! Ako sme tu písali, s kvasom by sa malo začať, keď mesiac rastie. Aké to bolo - pestovanie ???

Vzal som 2 lyžice. l. (na francúzsky chlieb), pridáme zvyšok surovín, mínus množstvo múky a vody v kvásku a pridáme 0,5 lyžičky. suché droždie namiesto 1 ČL.

Toto je pralna, kým si to nerozmyslí, takže by to malo byť hotové. Nech to silnie.

Ilona, prepáč, že som zapadol. Tokma pre dobro veci.

Ó, Omelochka, vďaka! Slovo skúsenejších pekárov je vždy vítané!

Ak už pokrývate film, musíte v ňom urobiť otvory. Lepšie to zakryť uterákom. Kysnuté cesto - je živé .. môže dýchať!

Nech sa to nezadusí za 2 - 3 hodiny. Ak misu s cestom na zdvíhanie zakryjeme uterákom, je lepšie ho namočiť do horúcej vody a vytlačiť (cesto skutočne miluje vlhkosť a teplo) - cesto potom vďačne rastie rýchlejšie.

Uzavreté cesto som mal 15 hodín v chladničke a prekvapivo som sa zdvojnásobil

Uzavreté cesto som mal 15 hodín v chladničke a prekvapivo som sa zdvojnásobil

No a kam to vedie, potom sa v chladničke proces jednoducho spomalí. Iba baktérie mliečneho kvasenia ste samozrejme usmrtili v poriadnom množstve, ak ich vôbec nezabijete, ak ste ich nechali úplne na spodnej poličke. A aj kyslé pečivo sa môže stať, ak by bolo veľa kvasu. Ak dám tú svoju do chladničky, tak na hornú poličku, kde mám 12 stupňov, a vypracujem cesto s malým množstvom kvásku, aby nestihlo jesť a za toľko času uvoľnilo prebytočnú kyselinu. )

Utrel som si nos a išiel vložiť nový kvások! No to musí niekedy vyjsť!

Ach nie, pozajtra lepšie! Proste nový mesiac

Kara-myslím, že ten starý oživíš ražnou múkou.

Kara-myslím, že ten starý oživíš ražnou múkou.

Už som to vyskúšal)))

Utrel som si nos a išiel vložiť nový kvások! No to musí niekedy vyjsť!

Kara, keď ti rastie nová stará, nevyhadzuj ju. Bude čo porovnávať a zatiaľ budete na tomto chlebe piecť s pridaním droždia, ako ste to urobili. A potom plynule prejdete na nový! ÚSPECH !!!

Kara- čítať na kvásku zaujímavé
🔗

ilonna
Som späť s vami s obrovským poďakovaním !!! Tento chlieb sme si práve zamilovali! Tu je dnešný deň



nanešťastie nie je zostrih z poslednej buchty ... išiel som k sestre !!!

Any_M - takto tvarujete svoje bochníky 🔗

Any_M - takto tvarujete svoje bochníky 🔗

nie, trochu zle, robím to podľa tohto princípu.
🔗
Sú si podobné, ale na začiatku neštipnem do kruhu, ale hneď urobím obdĺžnik.

Urobíte to - Cesto premiešajte so zvyškom surovín, vložte do misy (mierne ho potriem olejom, aby bolo potom možné z neho cesto ľahko odlepiť, bez lepenia), zakryte ho filmom , odložíme na teplé miesto a necháme 2 krát kysnúť. Trvá to asi 2,5 hodiny. (Čas nábehu závisí od sily vášho kvasu.) A potom vyrezávať chleby?

[tvfg]

Urobíte to - Cesto premiešajte so zvyškom surovín, vložte do misy (mierne ho potriem olejom, aby bolo potom možné z neho cesto ľahko odlepiť, bez lepenia), zakryte ho filmom , odložíme na teplé miesto a necháme 2 krát kysnúť. Trvá to asi 2,5 hodiny. (Čas nábehu závisí od sily vášho kvasu.) A potom vyrezávať chleby?

tvfg, jo ... len tak !!! A tieto bochníky necháme kysnúť a pred pečením krájame, zvlhčujeme a pečieme!

tvfg, a ako sa máš, skúsila si už piecť chlieb?

[Any_M]

ilonna
Som späť s vami s obrovským poďakovaním !!! Tento chlieb sme si práve zamilovali! Tu je dnešný deň
nanešťastie nie je zostrih z poslednej buchty ... išiel som k sestre !!!

Any_M, a už vôbec nie bohužiaľ, keďže aj moja malá sestra má rada chlieb!
A na vaše zdravie! Som veľmi rád, že tento chlieb chutí nielen mojej rodine, ale aj vášmu! Nie nadarmo som ho teda ošetrovala a nie nadarmo som sa podelila o recept!
Z. Y. Dostanete roztomilé bagety :)

Urobíte to - Cesto premiešajte so zvyškom surovín, vložte do misy (mierne ho potriem olejom, aby bolo potom možné z neho cesto ľahko odlepiť, bez lepenia), zakryte ho filmom , odložíme na teplé miesto a necháme 2 krát kysnúť. Trvá to asi 2,5 hodiny. (Čas nábehu závisí od sily vášho kvasu.) A potom vyrezávať chleby?

Áno presne!!! Veľa šťastia s chlebom !!! :-)

[Any_M]

Any_M, a už vôbec nie bohužiaľ, keďže aj moja malá sestra má rada chlieb!
A na vaše zdravie! Som veľmi rád, že tento chlieb chutí nielen mojej rodine, ale aj vášmu! Nie nadarmo som ho teda ošetrovala a nie nadarmo som sa podelila o recept!
Z. Y. Dostanete roztomilé bagety :)

Ďakujem Ilona !!! :-)