Nadýchaný chlieb na kvásku bez kvasníc

ilonnna - ako je to s pečivom

Och, tvfg ... Otočil sa a zabudol ... alebo skôr to tak ani nebolo. Vložil som cesto, išiel som do práce a požiadal staršieho, aby pracoval ako dávkovač a v pravý čas pridal vodu a maslo a múku so soľou a cukrom, odmerané a ponechané v nádobách na stole, a stlačil tlačidlo HP . Nielen to, zavolal som mu, pripomenul, ale ... ale aj moc múz. kreativita sa ukázala byť silnejšia a zabudol urobiť všetko načas, urobil to tiež neusporiadane: pridal iba múku a keď ste o hodinu neskôr prešli okolo HP, všimol si v nej namiesto cesta omrvinky. Pozrel na stôl a uvedomil si, že zabudol na vodu. Rozhodol som sa pridať a všetko znova položiť. Ale! ale samozrejme to nepomohlo a cesto dopadlo ako s malými kamienkami.Všeobecne som nechal rodinu bez chleba.Takže nebolo čo fotiť. A potom som tento chlieb upiekla pomocou iných technológií, ukázalo sa to tiež vynikajúce ... ale neodfotila som sa, pretože som vám tento sľúbila. Všeobecne určite budem fotiť, ako budem variť. V tejto chvíli ihriská pre jablká ...

Áno, stane sa čokoľvek :) Zdalo sa mi, že bez vody sa mi darí

Áno, stane sa čokoľvek :) Zdalo sa mi, že bez vody sa mi darí

AKO by to mohlo byť? Toto je tehla.

Kvas je teda tekutý

Zajtra idem pripraviť kysnuté cesto

Zajtra idem pripraviť kysnuté cesto

úspech! Potom, keď pečiete, sa pochváľte rezačkou)

Ďakujem za vaše priania.

[tvfg]

Daň, tvfg, sľúbil postupné fotografie:

Cesto po miesení:


Cesto po 1. kynutí:


Cesto sa sformovalo do bochníka pred dokázaním:


Bochník po kynutí pred pečením (pred rezmi):


Bochník so zárezmi navlhčenými z rozprašovača:


Bochník po prvých 15 minútach pečenia parou (moja verzia pod vekom):


Čerstvo upečený bochník - priamo z rúry:


Krájanie bochníka po vymastení rastlinným olejom a takmer úplnom ochladení v utierke na rošte:

Ďakujem: ahoj: ale chutí to ako

Ďakujem: ahoj: ale chutí to ako

Chutia vynikajúco! Kôra je tenká, chlieb mäkký, keď vychladne, dužina sa nedrolí a nezlepuje, môžete ho dokonca nakrájať na priehľadné tenké kúsky. Zajtra pripojím fotografiu, ak som ju ešte nedojedla. Chuť, asi to nedokážem popísať ... normálna chuť, nie kyslá, rád si dám trochu viac cukru, ukáže sa to trochu sladká, ale nie sladká chuť ...

Ja si svoje kysnuté cesto kŕmim celozrnnou múkou a chutí

Tu je, ako som sľúbila, fotografia plátkov tenkých plátkov, priehľadná. Nemôžem odfotiť, že ladia s pozadím, to znamená, že sú cez ne viditeľné farby pozadia)

Ilonnochka, aký máš krásny bar, nemôžeš odtrhnúť oči, a pýta sa maslom !!!! mmmmm ... vynikajúce !!!!!

Poďakovať! Tu sa pôst skončil, potom budeme jesť veľkonočné koláče a potrieme čerstvo upečený bar alebo žemľu maslom, určite, mmm ...!

ilonnna, ahoj! Vysvetlite, prosím, opravárovi ... Máte 2 korektory na pšeničný chlieb? Najskôr miesili, odišli, až kým sa dvakrát nezvýši, potom sa vyformovali (ukázalo sa, že je zvrásnená) a opäť odišli, kým sa nezvýšila? Alebo by ste mali miesiť, nechať pôsobiť 30 minút a potom plesnivieť a počkať, kým sa zdvihnú, do rúry?

[tanyc]

ilonnna, ahoj! Vysvetlite, prosím, opravárovi ... Máte 2 korektory na pšeničný chlieb? Najskôr miesili, odišli, až kým sa dvakrát nezvýši, potom sa vyformovali (ukázalo sa, že je zvrásnená) a opäť odišli, kým sa nezvýšila? Alebo by ste mali miesiť, nechať pôsobiť 30 minút a potom plesnivieť a počkať, kým sa zdvihnú, do rúry?

tanyc, dobrý večer! Prvá možnosť je správna, t.j.e: miesilo sa, čakalo sa na vzostup, potom sa formovalo a opäť čakalo na vzostup, po ktorom pečivo.

Z nejakého dôvodu kvások vykysol.
Chcem do chleba pridať pečivo, povedzte mi čo?

[ilonnna]

ilonnna !!!! Najkrajší nadýchaný chlieb

Ďakujem, skúsil som! O niečo neskôr rozložím, ako to dopadlo v pekárni. Je to tiež chutné, ale s rúrou sa to nedá porovnať.

ilonnna povedz mi prosím robím chlieb a raž a pšenicu na kysnutom ražnom kvásku ... všetko sa zdá byť v poriadku, ale aj biely chlieb je kyslý, nehovorím o raži, pomyslel som si, pretože som dal veľa kysnutého cesta ( Dal som 5 lyžíc) naposledy som dal iba 3 lyžice. lyžice na 3 hrnčeky múky ... stále kyslé ... samozrejme nie ocot, ale chcela by som sa toho zbaviť prosím povedzte mi ak viete ... vopred ďakujem za odpoveď Alena

ilonnna povedz mi prosím robím chlieb a raž a pšenicu na kysnutom ražnom kvásku ... všetko sa zdá byť v poriadku, ale aj biely chlieb je kyslý, nehovorím o raži, pomyslel som si, pretože som dal veľa kysnutého cesta ( Dal som 5 lyžíc) naposledy som dal iba 3 lyžice. lyžice na 3 hrnčeky múky ... stále kyslé ... samozrejme nie ocot, ale chcela by som sa toho zbaviť prosím povedzte mi ak viete ... vopred ďakujem za odpoveď Alena

djoanna,
1) na pečenie pšeničného chleba je lepšie použiť pšeničné kysnuté cesto, a nie raž, ako to robíte vy, potom chlieb nekysne.
2) A tiež musíte brať kvások nie peroxidovaný, ale na vrchole zrelosti.
3) Dbajte na to, aby cesto a cesto neboli prekyslené.
Skúste vziať do úvahy všetko a potom získate lahodný, nie kyslý chlieb

[ilonnna]

ilonnna !!!! Najkrajší nadýchaný chlieb

Poďakovať! je tiež vynikajúci, vyskúšajte, nebudete ľutovať

Z nejakého dôvodu kvások vykysol.
Chcem do chleba pridať pečivo, povedzte mi čo?

tvfg no ako vždy som z tvojho príspevku nič nepochopila ... aký kvások? V recepte ich vôbec nemám, ako ste nazvali droždie ??? A môžete piecť podľa svojej chuti
Beriem recept ako základ a napríklad olej rastie. Nahrádzam ho krémovým, dokonca môžem dať trošku viac, mo. Je potrebné vodu vymeniť za mlieko, napríklad na polovicu. No, a samozrejme, ak chcete, pridajte všetky druhy korenia

Áno kysnuté cesto samozrejme

Och! Prečítala som celé vlákno! Aké zaujímavé! Všetkým veľmi pekne ďakujem za také neoceniteľné rady, ako aj odkazy na rôzne stránky, z ktorých som sa dozvedel veľa užitočných informácií. Dnes je druhý deň, keď pestujem droždie (francúzsky mok). Dúfam, že všetko dobre dopadne a čoskoro si budem môcť upiecť aj tento chlieb!

Svetlana, úspech, čakáme na tvoj chlieb!

Poďakovať! Určite sa ohlásim!

Tiež sa dnes pokúšam upiecť chlieb podľa tohto receptu. Mám prekvasené ražné kysnuté cesto. Dvakrát som to kŕmil pšeničnou múkou. Na prvé stúpanie som čakal 3 hodiny. Niečo nie je veľmi aktívne, moje cesto sa hodí. Pozrime sa, čo bude ďalej.

Počkajme s netrpezlivosťou! Prajem ti riedku kôrku a nadýchanú drvinu!

Môj mladý kvások nefungoval rýchlo. Môj chlieb bol pripravený na noc. Pretože nemám korekčný kôš, ale chcel som okrúhly bochník, potom sa môj chlieb samozrejme trochu vznášal a nebol vysoký, ale je tu vzdušnosť, perforácia a tenká kôra. Ďakujem za recept!

Pre tvoje zdravie! Som rád, že sa ti to páčilo
Z. Y. Nemám ani vzdialený kôš. Vyformujem okrúhly bochník a nechám ho vykysnúť, potom urobím v rúre rezne.

Svetlana, úspech, čakáme na tvoj chlieb!

ilonnna je ako som sľúbila, moje nadýchané kysnuté cesto, vďaka za recept, ukázalo sa to veľmi chutné! Pri pestovaní francúzskeho kysnutého cesta som musel byť trochu nervózny, ale teraz je všetko v poriadku! Ja som dnes piekla, včera som dala cesto, cítiť trochu kysnutia, ale všetci sa tešia, ostáva menej ako polovica chleba. Áno, tiež pečené na múke 1 triedy. Teraz tento chlieb upečiem, ale samozrejme chcem vyskúšať aj iné.

🔗 🔗

Svetlana, si skvelá! Prvýkrát sa ukázal taký pekný muž! Z vašej iniciatívy som za vás veľmi rád! A čo by chlieb nebol vykysnutý, neodkladajte ho s cestom, to znamená, nenechajte cesto ani cesto peroxidovať a všetko bude v poriadku!

ilonnna dakujem! Nabudúce zvážim všetky vaše odporúčania!

ilonnna tu! Dnes! Žiadna kyslosť! Myslím si, že tento chlieb sa u nás udomácni. Ale v lete, keď bude neskutočné teplo, ho upečiem na HP.

🔗 🔗

Ešte raz ďakujem za chlieb!

ilonnna tu! Dnes! Žiadna kyslosť! Myslím si, že tento chlieb sa u nás udomácni. Ale v lete, keď bude neskutočné teplo, ho upečiem na HP.

thumb / 2012/0519 / 1e / 47395600c3cafde80dbaf9bd5a472b1e.jpeg
Ešte raz ďakujem za chlieb!

Som rád, že ste dosiahli želaný výsledok!
Mimochodom, tiež ho teraz pečiem v HP kvôli tomu, že po tom, čo rúra pracovala v kuchyni, je teplo ešte pár hodín po vypnutí, hrôza ... neznesiem horúčavu. A z akého dôvodu sa chystáte piecť v HP?

Na našom juhu, v lete vystúpi teplota na slnku na 50, horúčavy sú úžasné, neviete, do ktorej diery vyliezť, takže sa v lete snažím nepribližovať k rúre!
P.S. A kuchyňa sa nachádza na slnečnej strane, ak varíte v rúre, nemôžete ísť do sauny, ale priamo do Dnepra, je to 200 metrov od nášho domu.

Na našom juhu, v lete vystúpi teplota na slnku na 50, horúčavy sú úžasné, neviete, do ktorej diery vyliezť, takže sa v lete snažím nepribližovať k rúre!

Rozumieť. Ako dieťa som bol na Kakhovke. S mamou sme boli za kamarátmi priateľov, aby sme si oddýchli. Pamätám si, že pečienku zachránil rezervoár (tzv. „Kakhovské more“)

V blízkom okolí je vodná nádrž Kakhovskoye vzdialená 200 metrov, dobre, možno 300

Možno si mal

zavinúť ľanovým uterákom

Na čo je toto ?

Aby počas chladenia neodchádzala všetka vlhkosť a chlieb nestuhol

Ďakujem) A ako môžem urobiť kôrku chrumkavú (v pekárni) Chlieb je jemný, ale nie chrumkavý

Prečo - a ukáže sa to chrumkavé! Ale nie dub. Ak ho dáte do igelitového vrecka, samozrejme sa zahmlí a zvlhne a bude bez chrumkavej kôrky. A ak ho vytiahnete z formy a ničím ho nezakryjete, vonku bude zatuchnutý, kôra sa ukáže ako „nehryznutá“ a bude pôsobiť hustejšie. Preto ho vyberieme z formy, kto má rád - vymastíme ho olejom (nie je potrebné), zabalíme ho do látky a stavinu na grile (aby sa zospodu nezahmlieval a nezmäkol, stojac na tabuľka). Vyskúšajte - vyčarujte a budete mať úspech!

Prečo - a ukáže sa to chrumkavé!

Elon, ďakujem, ale žiadna chrumkavá nefunguje - ukáže sa to ako obyčajné

No, podľa všetkého neviem, čo si tam urobil ... ale ako si to urobil? Kôra by mala byť tenká a chrumkavá. Ambasádorov pečenia zabalím a nechám vychladnúť. Všetko funguje, ale ako ste na tom vy? Vo vnútri ho máte upečený, nakrájali ste ho?

No, podľa všetkého neviem, čo si tam urobil ... ale ako si to urobil? Kôra by mala byť tenká a chrumkavá. Ambasádorov pečenia zabalím a nechám vychladnúť. Všetko funguje, ale ako ste na tom vy? Vo vnútri ho máte upečený, nakrájali ste ho?

Vyberiem kvások z chladničky, vezmem 40 g, zmiešam so 120 g. ražná múka a 120 gramov vody (alebo ju privediem na konzistenciu továrenskej kyslej smotany). Vydržím to 8 hodín.
Potom som to dal do pekárne. Naplním 210 gr. teplá voda so zriedenou soľou, cukrom, kyselinou askorbovou a maslom. Celých týchto 440 gr zaspávam. pšeničná múka.
Pečiem vo „francúzskom“ režime - iba 6 hodín. Teraz som to dostal, vrchol je zapustený, vydutý, možno bolo veľa vody. Kôra je tenká, ale nie chrumkavá.
Ako zistíte, či je to pečené alebo nie? Keď vychladne, drobenka sa nezlepí. Chladenie v uteráku. A rúra vám neumožňuje nastaviť viac času pečenia: zobrazí sa správa, že je rúra prehriata. Čakal som asi pol hodiny, kým sa ochladí a pečiem v režime „Iba pečenie“, opäť však vyjde správa, že je kachle prehriate - nestačí na to, aby sa v uzavretom stave ochladila na pol hodinu hodinu spolu s chlebom.

Čarodejník ... nie ... Zatiaľ by si mal napísať: „Nie som čarodejník, iba sa učím!“ Ale vážne, radšej sa vráťte k téme, kde pojednávajú o prevádzkových režimoch a pečení vášho konkrétneho HP. V zásade nezáleží na tom, aké HP, stačí pochopiť, aký chlieb ako dlho stáť a sk. upiecť.Ale napríklad môj HP nemá takú hanbu, že by už nebolo možné nastaviť dodatočný čas pečenia, ak by to nestačilo ... Informuje o prehriatí, ak ma zrazu napadne hneď miesiť nové cesto , potom áno - bude to prisahať, pretože kvasinky zahynú pri takom prehriatí jednotky! Toto je jeden, ale dva - váš recept sa veľmi líši od toho, ktorý som uviedol ja, takže nemôžem ručiť za výsledok, ale podľa môjho názoru máte vo svojom recepte naozaj veľa vody - nechajte sa viesť žemľou počas hnetenie by nemalo byť strmé, ale ani rozmazané by nemalo byť, viď foto.

Čarodejník ... nie .. Zatiaľ by ste mali napísať: „Nie som čarodejník, iba sa učím!“ Ale vážne, radšej sa vráťte k téme, kde pojednávajú o prevádzkových režimoch a pečení vášho konkrétneho HP. V zásade nezáleží na tom, aké HP, stačí pochopiť, ktorý chlieb ako dlho stáť a sk. upiecť. Ale napríklad môj HP nemá takú hanbu, že by už nebolo možné nastaviť dodatočný čas pečenia, ak by to nestačilo ... Informuje o prehriatí, ak ma zrazu napadne hneď miesiť nové cesto , potom áno - bude to prisahať, pretože pri takom prehriatí jednotky kvasinky zomrú! Toto je jeden, ale dva - váš recept sa veľmi líši od toho, ktorý som uviedol ja, takže nemôžem ručiť za výsledok, ale podľa môjho názoru máte vo svojom recepte naozaj veľa vody - nechajte sa viesť žemľou počas hnetenie by nemalo byť strmé, ale ani rozmazané by nemalo byť, viď foto.

Mám napísaného „čarodejníka“ s malým písmenom - nie je to márne a nie len tak

Napísal som tam pre kachle - ale tam mlčia

Čím sa líši môj recept od vášho?

A neodporúča sa liezť do kachlí počas miesenia a pečenia podľa pokynov.Je pravda, pozrel som sa predtým. A dokonca sa stalo, že odtrhol kúsok cesta, hodil ho do pohára s vodou. Pláva, takže, po starom - cesto je pripravené Ale nie)))) Všetko sa v dôsledku pečenia snaží spadnúť hornou časťou dovnútra.