Chlieb sa drobí

No a keď sme to zistili, zopakujem otázku: čo robím zle? ako napraviť situáciu s kôrkou?

je všeobecne ťažké odpovedať: niekedy sa mi francúzština veľmi rozpadne - neviem, na čom to závisí, ale keď ju pečiete v rúre, vôbec sa to nestane.

Vždy som si myslela, že to záleží od múky. Jeden výrobca neznamená rovnakú kvalitu.

Odpoveď nájdete v teste na komponenty a ich množstvo
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0

[yana09]

yana09, Tiež milujem plasty, mierne gumené a nedrobivé. Skúste to:
160 g vody
60 gr kyslej smotany
1,3 lyžičky soľ
1 polievková lyžica. l. Sahara
1 polievková lyžica. l. rast. oleje
350 gr. psh. múka
1,5 lyžičky. suchý DR.

Ďakujem pekne za recept. Ja sám som začal do chleba intuitívne pridávať kyslú smotanu, ale tu boli pomery vybrané veľmi dobre, taký nádherný chlieb !!!

Ďakujem pekne za recept. Ja sám som začal do chleba intuitívne pridávať kyslú smotanu, ale tu boli pomery vybrané veľmi dobre, taký nádherný chlieb !!!

Som rád, že sa ti to páčilo! Kyslú smotanu môžete pokojne nahradiť kefírom alebo jogurtom - výsledok bude tiež vynikajúci.

Pokúsim sa zhrnúť kolektívne skúsenosti členov fóra, ktorí v tejto téme poskytli užitočné rady. Aké ingrediencie je teda potrebné zvýšiť, znížiť, pridať, odobrať, aby sa chlieb nerozpadal.

Zníženie: Zvýšenie:
- droždie; - panifarín;
- voda; - jablkový ocot;
- kefír. - kyselina citrónová;
- zemiaková kaša;
- kvások.

Tiež sa odporúčalo nahradiť cukor melasou. Jediný rozdiel v názoroch sa týkal slnečnicového oleja:

ZA:

„Odpoveď č. 114: 15. augusta 2009, 19:28:50“
Drobivosť chleba mierne znižuje zvýšenie množstva rastlinného oleja v recepte.

„Odpoveď č. 53: 20. februára 2009, 14:18:21“
Skúste pridať viac oleja

„Odpoveď č. 30: 07. apríla 2008, 08:53:44“
... pridajte viac rastlinného oleja. Osobne pridám 3 lyžice. lyžice a chlieb sa prakticky nedrolí.

„Odpoveď č. 34: 22. apríla 2008, 07:54:28“
Už som si všimol, čím viac vložíte do rastlinného oleja, tým menej chleba sa rozpadne.

VS:

„Odpoveď č. 63: 18. marca 2009, 17:55:36“
Podľa mojich pozorovaní sa chlieb rozpadá od prebytočného oleja v ceste.

„Odpoveď č. 51: 06. januára 2009, 13:51:49“
A môj chlieb (strúhanka) sa rozpadne iba na ten, ktorý pečiem z celej múky s otrubami. Pravdepodobne kvôli tomu, že je diétny a je tam slnečnicový olej ...

NEUTRÁL:

„Odpoveď č. 48: 24. decembra 2008, 15:02:29“
... Mimochodom, ani v tejto úlohe nehrá ropa ...

Pre seba som sa rozhodol prejsť na kysnuté cesto a pridať jablčný ocot alebo kyselinu citrónovú.
Nechápal som ale, ako tento olej ovplyvňuje.

[TU]

Ak sa rozhodnete pre kvások, potom ste vítaní TU

Začal som do chleba pridávať melasu, chlieb sa úplne rozpadol.

Začal som do chleba pridávať melasu, chlieb sa úplne rozpadol.

melasa namiesto cukru? v rovnakom množstve?

melasa namiesto cukru? v rovnakom množstve?

nie, namiesto toho som mierne znížil cukor a melasa na 500 g múky asi 1 polievková lyžica. pridať lyžicu

Ďakujem za radu. A potom som kúpil melasu, ale na ktorú som už zabudol - dám ju do chleba

pár hodín po upečení a vychladnutí sa začína rozpadávať aj pšeničný a ražný chlieb. Kto môže poradiť, že niečo nie je v poriadku? Mám Orion 204

pár hodín po upečení a vychladnutí sa začína rozpadávať aj pšeničný a ražný chlieb. Kto môže poradiť, že niečo nie je v poriadku? Mám Orion 204

Ako chlieb chladíte?

A koľko rastlinného oleja pridáte?

Keď som začal variť podľa tohto receptu, prestal som sa rozpadávať https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14160.0

samozrejme je tu nejaký rozruch, ale stojí to za to. Chlieb dopadne oveľa lepšie ako pri všetkých druhoch trikov, ako je ocot, maslo atď. Aj keď ďalšia 1 polievková lyžica veľmi pomáha. lyžica lepku je tiež skvelý výsledok.

A aké sú kritériá pre koncept „rozpadania sa“ ?? Nejeme veľa chleba, takže ihneď po vychladnutí chleba (po 6 hodinách) krájam celý bochník krájačom, naplním ho do 1/4 časti, zabalím do fólie a do mrazničky, takže som trochu sa prehrabnúť na dlani s pozadím .. rozpadá sa to? Inak tu poradím

[Teta Besya]

Teta Besya - to, čo máte, nie je „rozpadajúce sa“. Mal som dojem, že majitelia Panasonicu tento problém nemajú rovnako ako iné značky HP.
Rozvaľkal som sa - to je, keď ste odrezali dva kúsky z bochníka - a plné omrviniek

[Teta Besya]

Teta Besya - to, čo máte, nie je „rozpadajúce sa“. Mal som dojem, že majitelia Panasonicu tento problém nemajú rovnako ako iné značky HP.
Rozvaľkal som sa - to je, keď ste odrezali dva kúsky z bochníka - a plné omrviniek

A som si úplne istý, že značka sporáka s tým nemá nič spoločné. Je to iba recept a nôž. Mám dve rúry a chlieb sa nedrolí. Mimochodom, tiež už dlho používam melasu namiesto (nie spolu s) cukru, ale môj chlieb sa predtým nedrobil.

[dopleta]

dopleta - samozrejme, m. značka HP s tým nemá absolútne nič spoločné.
Pozerám len fotografie a porovnávam, z nejakého dôvodu sa majitelia Panasiks sťažujú menej.
A ako môže nôž pôsobiť? Môžete sa podeliť o svoje postrehy?
možno sú v melase niektoré kyseliny. Opäť platí, že v Panase existuje režim vyrovnávania teploty - čo sa týka mňa, tak blízka činnosť s cestom. A v ceste je kyslosť vyššia ako v jednoduchom kúsku cesta
Je to tak - premýšľanie nahlas.
pravdepodobne „pravda je niekde nablízku“

Veďte si denník pozorovaní - aké jedlá a koľko dáte do cesta a čo sa potom ukáže v hotovom chlebe - veľmi poučné a užitočné !!!!
Viem, že to pomáha !!!

Chlieb sa môže drobiť napríklad - málo tekutín, veľa tuku, kyslá smotana, s ovsenými vločkami, kukurica (múka a vločky), z výberu masla a oveľa viac, si nemôžete spomenúť hneď.

Sledujte!

Moje osobné postrehy:
chlieb sa drobí menej alebo sa nedrolí vôbec
-pri pridávaní rastlinného oleja, nie olivového
-pri nahradení cukru melasou
- s množstvom oleja najmenej 1,5 lyžice. lyžice na 500 gr. múka
Ak recept obsahuje maslo, stále pridávam lyžicu rastlinného oleja, produkt dlhšie nezaneviera a menej sa drobí.

A napriek tomu sa chlieb nedrolí, ak nie je nakrájaný ...

Ahoj všetci!
Nedávno pečiem chlieb v HP. Ale hlavným problémom sú DETI! Sú všade!
Prvý deň je chlieb dobrý, ale tretí deň to nie je ako natieranie masla (to neprichádza do úvahy), len ho nekrájate - sú to tuhé omrvinky!
Znova som si prečítal túto tému (a veľa tém z fóra - sedím tu už 3 týždne - zaoberám sa ním) - aký by mohol byť problém, ktorému som porozumel. A dokonca som vyskúšal všetky tipy, ktoré chcem uviesť do praxe - pridal som viac potkanov. maslo, pridané jablká. ocot, urobil kolobok trochu silnejším (menej tekutým) atď. Výsledok je rovnaký - strúhanka - strúhanka - strúhanka ... neviem čo ešte zmeniť

Mám rovnaký problém!
Tiež som už vyskúšal veľa vecí a žiadny výsledok! Neviem, čo ešte skúsiť!
Pomôžte tým, ktorí sa tejto metly zbavili, radami! Rado sa stalo! Skúšala som to dokonca aj s kysnutým cestom, stále sa drobí! Aj po 12 hodinách je upečený.

[Mila007]

Mila007 , drobí sa na samorastom kvásku?
Ani neviem, čo mám na to povedať. Nerozdrobil som sa ani cez cesto, ale o to viac kvásku!
Možno je to múkou?

[Cvetochek-Anna]

Cvetochek-AnnaSúdiac podľa vašej otázky o hustejšom chlebe, problém je v tom, že váš chlieb je príliš vzdušný. Začnite tým, že vymeníte droždie. Problém môže byť kvôli nim.
Možnosti sú:
Najčastejšie predávkovanie.
Suché droždie je príliš aktívne (niektoré veľmi vylepšené, s množstvom enzýmov).
Ak je to možné, vyskúšajte živý droždie v množstve najviac 1,5 g na 100 g múky.

Začnime tým, že akýkoľvek chlieb sa rozpadá, dokonca aj v obchode stojí otázka, že každý odhaduje, že sa chlieb rozpadá po svojom - veľa / málo.

Aby ste ocenili rozpadanie, musíte vedieť, čo dávate do chlebového cesta.
Napríklad strúhanka môže do cesta pridať ryžovú múku, ražnú múku, ovsené vločky a ďalšie.
Trocha vody / tekutiny - suchý, drobivý chlieb. Aby ste to dosiahli, musíte poznať vlastnosti múky, zŕn, vločiek a pokúsiť sa do nich pridať prísady, aby ste odstránili prebytočné drobenie.
Napríklad suché vločky sa rozpadnú a rovnaké vločky namočené vo vode / srvátke na niekoľko hodín (cez noc) zase úplne inú, jemnú a jemnú.
Napríklad pridanie rastlinného oleja, masla, zemiakov, tvarohu, srvátky, pridanie menej múky do záložiek a viac pšeničnej múky. atď.

Keď si do cesta zapisujete výrobky, nezabudnite a zapíšte si, čo a koľko ste vložili, urobte výber.

Všetko úspech

Aby bol chlieb nerozdrobený, musíte pridať vajcia.

Aby bol chlieb orezaný, musíte pridať vajcia.

To platí pre maslové cesto. Čo sa týka bežného chleba, je to otázka jedla a pomeru múky a vody. Všeobecne sa chlieb prakticky nedrobí na ceste alebo kvásku (ani prvý, ani nasledujúce dni)

Veľa závisí od kvality múky, čím viac lepku, tým menej chleba sa drobí. Príprava cesta a kysnutého cesta zvyšuje obsah lepku v chlebe. Prídavné látky tiež ovplyvňujú, niektoré zvyšujú trvanlivosť chleba, napríklad melasa namiesto cukru, dobrý rastlinný olej. A prísady do rôznych múk, ktoré neobsahujú lepok, naopak robia chlieb drobivejším. Ak vezmeme do úvahy toto všetko a experimentujete, môžete dosiahnuť dobré výsledky na akomkoľvek chlebe ...

[Cvetochek-Anna]

Cvetochek-AnnaSúdiac podľa vašej otázky o hustejšom chlebe, problém je v tom, že váš chlieb je príliš vzdušný. Začnite tým, že vymeníte droždie. Problém môže byť kvôli nim.
Možnosti sú:
Najčastejšie predávkovanie.
Suché droždie je príliš aktívne (niektoré veľmi vylepšené, s množstvom enzýmov).
Ak je to možné, vyskúšajte živý droždie v množstve najviac 1,5 g na 100 g múky.

Mmm ... ani by som nepovedal, že je to príliš vzdušné. Aspoň raž nie je určite veľmi vzdušná - je hustá, ale problém je rovnaký - na tretí deň sa drobí, aby bola po večeri celá kuchyňa v drobkoch
Najskôr som použil suché droždie, ako sa odporúča v knihe receptov. Potom som prešiel na bývanie - rozdiel som nepocítil. Všetko je v poriadku - chlieb - roláda je vynikajúca, ale drobí sa.
Len druhý deň som v malom množstve piekla roládu so živým droždím - 4 gramy som dala na 600 gramov múky, napriek tomu som mala ešte 200 gramov kysnutého cesta. Opäť to isté - chutné, vzdušné, nerozpadá sa prvý deň, ale ďalší ...

Začnime tým, že akýkoľvek chlieb sa rozpadá, dokonca aj v obchode stojí otázka, že každý odhaduje, že sa chlieb rozpadá po svojom - veľa / málo.

Áno, samozrejme, ale tak, aby sa TAAAAK rozpadol, ako môj od HP, som ešte nevidel

Aby ste ocenili rozpadanie, musíte vedieť, čo dávate do chlebového cesta.
Napríklad strúhanka môže do cesta pridať ryžovú múku, ražnú múku, ovsené vločky a ďalšie.
Trocha vody / tekutiny - suchý, drobivý chlieb. Aby ste to dosiahli, musíte poznať vlastnosti múky, zŕn, vločiek a pokúsiť sa do nich pridať prísady, aby ste odstránili prebytočné drobenie.
Napríklad suché vločky sa rozpadnú a rovnaké vločky namočené vo vode / srvátke na niekoľko hodín (cez noc) zase úplne inú, jemnú a jemnú.
Napríklad pridanie rastlinného oleja, masla, zemiakov, tvarohu, srvátky, pridanie menej múky do záložiek a viac pšeničnej múky. atď.

Keď si do cesta zapisujete výrobky, nezabudnite a zapíšte si, čo a koľko ste vložili, urobte výber.

Všetko úspech

Väčšinou používam zatiaľ jednoduché recepty - žiadne špeciálne prísady.
Jediná vec je, že do chleba (nazývame čierny chlieb) pridávam hotovú chlebovú zmes, zmes ražnej múky (ražná múka, pšeničná múka, slad, chmeľ, ..Niečo si nepamätám), sladový extrakt, špeciálne. prísada do chleba (sirup, sladový extrakt), otruby, rasca, ...

Rastlinné oleje už vyskúšali všeličo. Teraz kladiem 3 lyžice. lyžice namiesto jednej. Ale ... nedalo to veľa výsledku

Skúsim pridať namočené cereálie podľa vašich rád.
Pravda, ešte by som chcel jednoduchý drdol (taký ako ja), ale BEZ drobenia

Aby bol chlieb orezaný, musíte pridať vajcia.

A moje vajíčko sa rozpadlo ešte viac ako zvyčajne

Všeobecne sa chlieb prakticky nedrobí na ceste alebo kvásku (ani prvý, ani nasledujúce dni)

Teraz som to robila iba s kysnutým cestom. Vzrástol iba dvakrát. Ale ak sa to nerozpadne, potom mi tento vzrast stačí

Veľa závisí od kvality múky, čím viac lepku, tým menej chleba sa drobí. Príprava cesta a kysnutého cesta zvyšuje obsah lepku v chlebe. Prídavné látky tiež ovplyvňujú, niektoré zvyšujú trvanlivosť chleba, napríklad melasa namiesto cukru, dobrý rastlinný olej. A prísady do rôznych múk, ktoré neobsahujú lepok, naopak robia chlieb drobivejším. Ak vezmeme do úvahy toto všetko a experimentujete, môžete dosiahnuť dobré výsledky na akomkoľvek chlebe ...

Muka ... tu na tom zhreším. Pravdepodobne sa tu predáva príliš vyčistená. Ražný chlieb nie je taký drobivý. A akonáhle pridáte trochu pšenice, začne sa drobiť
Problém tu však je, že pšenicu predávame iba u tejto - veľmi, veľmi bielej - odrody 450 a 550, iné neexistujú.

[Cvetochek-Anna]

Cvetochek-Anna, Môžem vám poradiť tak, nahraďte polovicu tekutiny srvátkou, pridajte staré cesto, nechajte to z pirohov, ak nie, robím to naschvál a, ďalších pár strúhaných zemiakov, zaručujem, že sa to nebude drobiť ani na tretí deň

[Cvetochek-Anna]

Cvetochek-Anna, Môžem vám poradiť tak, nahraďte polovicu tekutiny srvátkou, pridajte staré cesto, nechajte to z pirohov, ak nie, robím to naschvál a, ďalších pár strúhaných zemiakov, zaručujem, že sa to nebude drobiť ani na tretí deň

Ďakujem za radu!
Práve som to urobila na sére - rozpadá sa.
Čo tak zemiaky? Surové do cesta?

Včera som piekla roládu iba s kysnutým cestom - žiadne droždie! Vyrobil som malý na testovanie - 300-400 gramov, recept z fóra, ale 9 gramov droždia som nepridal (zámerne!).
Neviem posúdiť, či sa rozpadne na tretí deň, pretože včera sa zjedlo takmer všetko naraz. Dnes ráno sa nedrolí, ale ... chuť kyslého kvásku je tááák cítiť - možno je to normálne pre chlieb, ale nie pre rožok. Lepšie sa rozpadá .. Vo všeobecnosti budú moje experimenty pokračovať ešte dlho

Mimochodom, včerajšiu kysnutú žemľu som dusil 2-krát - prvý raz 30 minút, druhý - 55 minút. Možno aj preto je veľmi cítiť chuť, že na prístup nebol dostatok času? Strecha bola mierne natrhnutá. A cesto sa zdvihlo iba 2-krát (s droždím a kváskom, zvyčajne 3-krát ... možno 4)

Mimochodom, včerajšiu kysnutú žemľu som dusil 2-krát - prvý raz 30 minút, druhý - 55 minút. Možno aj preto je veľmi cítiť chuť, že na prístup nebol dostatok času? Strecha bola mierne natrhnutá. A cesto sa zdvihlo iba 2-krát (s droždím a kváskom, zvyčajne 3-krát ... možno 4)

Počas kysnutia by malo byť cesto zväčšené iba dvakrát, potom sa počas pečenia trochu zdvihne.
Cesto by sa nemalo nechať stáť, nadmerne oxiduje, stáva sa nekontrolovateľným, praská, plazí sa.

Recepty so zemiakmi si môžete pozrieť v téme Recepty od autora z Admin

[Cvetochek-Anna]

Cvetochek-Anna, varené zemiaky, stačí nastrúhať na dávku
ona sama dlho trpela drobením, čerstvo upečená - všetko je v poriadku, ľahne si - na druhý deň to nemôžeš natrieť maslom

KAŽDÉ TELO, KTORÉ ZRUŠÍ CHLIEB! SKONTROLUJTE ZLOŽENIE MARGARÍNU, TERAZ JE OLEJE A TUKY OKAMŽITE NÍZKE, TAVTE to a uvidíte - iba voda !!! namiesto margarínu vyskúšajte maslo alebo rastlinný olej. a je možné odoberať požadované množstvo tekutiny: mlieko (dobré s rastlinným olejom), môžete tiež kefír a srvátku alebo pridať do vody kyslú smotanu, ale neprekračujte objemy odporúčané v recepte. Napríklad, ak recept vyžaduje 280 ml vody, vložte pár lyžíc smerana a dolejte požadovaný objem (280) vody. chlieb sa drobí kvôli kvalite múky, a nielen to, že cesto potrebuje tuky, nech už sú akékoľvek (rastlinné alebo živočíšne (myslím mliečne)). Namiesto margarínu všeobecne nalievam rastlinný olej - ukáže sa jednoduchý chlieb - A NECHCE TVORTE! PRAJEM VŠETKÝ ÚSPECH !!!

Chcem tiež recept na „gumený“ chlieb, ale mám trochu na niečo iné:
chlieb na rybolov ...

Zakúpená infekcia je voľná, vôbec nedrží na háku, keď sa naskytne príležitosť upiecť rolku špeciálne na rybolov (nastavím časovač a vezmem ju priamo horúcu), tu hlavnou vecou nie je náhodne ju zjesť počas spánku.
Ale obyčajný chlieb z pekárne je dobrý, iba ak je úplne čerstvý. Potom vyschne a príbeh je s ním rovnaký (teda na druhý a tretí deň je už úplne iný)

Prekopal som recepty a postup. Vyzerá to, že všetky moje problémy sú v zlej múke. Predávajú prvotriednu múku, ale nie je v nej dostatok lepku ... pravdepodobne 20 percent a múka na chlieb by mala obsahovať minimálne 30%
P.S Teraz si pamätám, ako sa v reštauráciách cesto na pizzu vo vzduchu vytiahne do tenkej palacinky s takým obsahom lepku ako v našej múke, myslím, že sa nedá takto otočiť koláč
Kde by som kúpil tento lepok (lepok?), A najlepšie vo vrecku s hmotnosťou najviac 1-5 kg, inak nemám výrobu =)

Vlastne budem veľmi vďačný, ak môžete dať recept na chlieb vyrobený z bežných surovín, aby bola drobenka čo najviac gumená, nelámala sa / nedrobila sa, je lepšie, ak je mierne vlhká.

[telenkov88]

telenkov88, takže máte priamu cestu k „samotnému Peki“ -
🔗
🔗

Áno, áno, veľmi užitočné fórum, tu sa ukazuje, že glutén je v recepte plne využitý
A pred 4 rokmi (kúpil som si pekárňu) som hľadal, kde kúpiť lepok, narazil som na tony veľkoobchodu a rozhodol som sa v tejto veci zabodovať
Objednám si panifarín.

Teraz rozmýšľam, koľko naliať. Myslím, že ak vychádzame z toho, že naša chlebová múka je zlá (je v nej málo lepku, cesto nevydrží), tak do nej nalejte 20-30% Panifarinu.
P.S Raz som si objednal špeciálny rybársky chlieb z Nemecka, takže je to asi aj polovičný lepok, no, taká guma, sen rybára, pre neho nahodiť 50 metrov nie je problém.

Zdá sa mi, že sa možno mýlim, nech ma dievčatá a chlapci z fóra opravia, ak áno. Panifarín je vynikajúci zlepšovač múky, ale nie lepok. Lepok je jedna vec, panifarín druhá. Používam oboje, a ak do jednej časti cesta pridáte panifarín a do druhej lepok, cesto a pečivo z týchto dvoch vzoriek cesta sa budú nápadne líšiť. Panifarín dodáva pečivu vzduch a pridaním lepku k múke s nízkym obsahom lepku sa zvyšuje jeho kvalita.

Zdá sa mi, že sa možno mýlim, nech ma dievčatá a chlapci z fóra opravia, ak áno. Panifarin je vynikajúci zlepšovač múky, ale nie lepok.

Margit, nemáš celkom pravdu. Panifarín sa vyrába na báze lepku, iba s prídavkom enzýmov a kyseliny askorbovej.

Margit, nemáš úplne pravdu. Panifarín sa vyrába na báze lepku, iba s prídavkom enzýmov a kyseliny askorbovej.

Ďakujem Olga, má to vyriešené. Tiež by bolo pekné poznať zloženie panifarínu v percentách, v tomto prípade by sa panifarín mohol vyrábať doma pridaním kyseliny askorbovej. Zaujímalo by ma, aké enzýmy sa pridávajú do panifarínu?

Už som niekde písal, že namiesto panifarínu alebo lepku pridám 2-3 lyžice škrobu. Chlieb sa ukáže byť vysoký a nadýchaný a veľmi sa nedrolí

... Zaujímalo by ma, aké enzýmy sa pridávajú do panifarínu?

Margit, enzýmy sú amylolytické. Ale osobne mi to nič nehovorí.
A tiež sa mi zdá, že PANIFARIN je obchodná značka produktu od IREKSA (Chorvátsko). Možno to iní výrobcovia nazývajú nejako inak (v izraelskej pobočke hovoria o Shtabilazovi)

Ahoj. Prosím, povedzte mi, prečo sa kôra chleba veľmi rozpadá. aj keď inak je všetko chutné a dobré. x \ n binaton 2169

Prečítajte si tipy v tejto téme, je ich veľa

To všetko som sa rozhodol pre klasický chlieb z pšeničnej múky v pravý čas prechodom na živé droždie a pridaním 1 - 2 lyžičky. jablčného octu.

Letný obyvateľ, zbil si ma

Rina, bežím povedať obrovské ďakujem za radu octu. Naša rodina má veľmi rada darnitsky chlieb (z fugaski).Vďaka vám sa váš obľúbený chlieb stal jemnejším a vôbec sa nedrobí.

Povedzte mi, ak pridáte škrob?
(aby sa chlieb nerozpadal, pretože škrob je pasta)

Povedzte mi, čo ak pridáte škrob?
(aby sa chlieb nerozdrobil, škrob je pasta)

Škrob je ako pasta, hlavne vhodný na mazanie chlebových výrobkov vonku, vo forme pasty.
Ale niekedy nahradia časť múky pri príprave múky

Vyskúšajte to a podeľte sa s nami o svoje skúsenosti

Prečítala som si celú tému znova, ale stále sa nemôžem ponoriť do môjho problému ...
A pre mňa je to toto: upiekla som mäkký ovsený chlieb v HP a tento chlieb sa rozpadáva. Horná časť sa navyše zo všetkého najviac rozpadá a tvorí asi jednu pätinu celej výšky. Pri krájaní na plátky táto časť nehanebne odpadáva z plátku v podobe samostatných „omrviniek“.
Recept: Múka z bieleho chleba 300 g
Stredne ovsená múka,
plus trochu na posypanie navrch 100 g
Celá alebo sivá chlebová múka 75 g
Voda 200 ml
Soľ 1 lyžička
Tekutý alebo hustý med 3 lyžice. l.
Maslo 25 g
Suché droždie 1 1/4 ČL
Jogurt 150 ml
Pri pečení podľa receptu som použila pšeničnú múku 1. triedy, ovsenú (Garnet) a celozrnnú múku. Cesto miesim, vždy upravujem stav koloboku, ako učí Admin. Tentokrát som urobil to isté.
O pár príspevkov vyššie som sa dočítal, že pre ovsené vločky je charakteristické toto (teda rozpadajúce sa) (príspevok od Admina). Čo mám robiť v mojom prípade? Možno začať znížením množstva ovsených vločiek a celozrnných múk? Prosím poraď. Chcel by som zopakovať, vynikajúci chlieb ...

Mám veľmi rada každý chlieb, kde sa používajú čajové lístky. Nie čajovňa, ale varenie časti múky vo vriacej vode alebo s čajovými lístkami Tang-Zhong. Na fóre je takýchto receptov dosť. Bez omrviniek. Je to z tenkej chrumkavej kôry pri krájaní. A strúhanka je tam mierne gumená.
Z lenivosti alebo pre rýchlosť môžem variť len tak, že varím s vriacou vodou priamo vo vedre s nejakou múkou (ryža, raž, pšenica, otruby, zmes obilnín ...). Stojí, kým sa ochladí na mierne teplý stav. Potom pridám zvyšok tekutiny, múku, soľ, cukor, droždie. Zapnem program alebo 1A (ak je ražná múka) alebo 2A (ak je pšeničná).
2 hodiny pred koncom môžem vypnúť HP. Cesto vytiahnem, vytvarujem, vložím do formy, rozdelím, pečiem v rúre 10 minút s parou, potom bez pary.

S trochou ryžovej múky.

So semenami (ľan a slnečnica) a vločkami (raž a ovos)

Dnes som to urobil s otrubami.
Kúsok ..
Vôbec nie orientačné) snímka z videa)

Je to pšenica s ryžou