Chlieb sa drobí

Dobrý deň!

Aj môj chlieb sa drobí, to nemôžem toľko povedať ... ale stále sú tu drobky, aj keď používame špeciálny nôž. Po upečení som bochník začal mastiť rastlinným olejom a zakryť uterákom. Kôra po ochladení mäkne a drobky sa zmenšujú oveľa viac ... aj keď sú stále prítomné.

Dobré popoludnie všetkým členom fóra! Vsh šťastný nový rok 2009 a veselé Vianoce!
A môj chlieb (strúhanka) sa rozpadne iba na ten, ktorý pečiem z celej múky s otrubami. Pravdepodobne kvôli tomu, že je diétny a namiesto mlieka je slnečnicový olej a voda, schne dostatočne rýchlo. Ale skutočnosť, že keď nakrájate plátok, sa drobenka rozpadne - to je problém ...
A tak obyčajný chlieb (iba ja, hedonista, ktorý ho namiesto vody pečiem s mliekom) zostane čerstvý len v smaltovanom kastróle a týždeň a viac pokrytý uterákom. Piekla som to na Nový rok - len dnes zostávajúci kúsok vyschol - a potom to zostalo tak, bez prístrešku.

Prečítala som si celé vlákno, ale nenašla som odpoveď na otázku.
Môj chlieb sa rozpadá, asi je ešte správnejšie povedať - chlieb sa rozpadá.
Možno je to spôsobené nedostatkom lepku alebo sladu, zatiaľ som ho nikde nenašiel.

Skúste pridať viac oleja a vynechajte sušené mlieko.
Spočiatku sa mi rozpadol aj chlieb, teraz neľutujem maslo a nie sú žiadne problémy (rozpadne sa iba kôra z gumy VEĽMI ČERSTVÉHO chleba, na druhý deň je tento problém preč).

A ja som dala o milimeter menej droždia (do odmernej lyžice) a pridala som lyžičku kysnutého cesta. Najmä vo francúzštine to veľmi pomáha.
A posypem ovsene vlocky, tiez pomaha.

Prečítala som si celé vlákno, ale nenašla som odpoveď na otázku.
Môj chlieb sa rozpadá, asi je ešte správnejšie povedať - chlieb sa rozpadá.

Je možný ďalší dôvod, ktorý tu nie je uvedený - rúra je zle nastavená a chlieb vysuší. Skúste upiecť chlieb rovnakej receptúry a veľkosti s kratším programom.

Ďakujem všetkým veľmi pekne za radu, skúsim.
Vážená dopleta, tento dôvod môže byť veľmi dôležitý, ale, bohužiaľ, môj čas pečenia nie je regulovaný, existuje iba základný (3 hodiny 50 minút) a rýchly režim (1 hodina 50 minút). Pri rýchlom nastavení nie je chlieb, okrem raže, úspešný.

Možný je aj ďalší dôvod, ktorý tu nie je uvedený - rúra je zle nastavená a chlieb vysuší. Skúste upiecť chlieb rovnakej receptúry a veľkosti s kratším programom.

Zrejme to súvisí s tým, že pre väčšinu používateľov sa chlieb rozpadá, kým je rúra nová .. potom ide preč.

Ďakujem všetkým veľmi pekne za radu, skúsim.
Vážená dopleta, tento dôvod môže byť veľmi dôležitý, ale, bohužiaľ, môj čas pečenia nie je regulovaný, existuje iba základný (3 hodiny 50 minút) a rýchly režim (1 hodina 50 minút). Pri rýchlom nastavení nie je chlieb, okrem raže, úspešný.

Potom už len skúste rúru vypnúť, keď do konca pečenia zostáva päť až desať minút. Je koniec koncov na vašom displeji zobrazený čas?

Áno, čas bliká, ďakujem za radu

Ahojte všetci.
Na základe svojich skúseností a po prečítaní tejto témy si dovolím urobiť záver - určite nejde o nože. Hlavným a absolútnym dôvodom je múka, respektíve málo lepku. Po pridaní panifarínu problém zmizne. Ostatné dôvody sú druhoradé.

Aj môj chlieb sa rozpadával. Raz som ale čítal v učebnici o technológii výroby cukroviniek, že kyseliny (kyselina askorbová sa dokonca spomínala) na zlepšenie kvasnicového cesta (na urýchlenie výroby).A začal som pridávať 1 - 2 čajové lyžičky jablčného octu do pšeničného chleba, ktorý som piekol v hlavnom programe. Výsledok: strúhanka získala ľahkú „gumovosť“, chlieb sa zreteľne menej rozpadá, je možné ho krájať na dosť tenké plátky.

Nakoniec, ak sa nad tým zamyslíte, cesto podľa klasickej technológie sa miesi a zreje nie niekoľko hodín (ako v pekárňach), ale oveľa dlhšie, počas ktorých sa výrazne zvýši kyslosť cesta. A nikto nezrušil procesy biochémie. Kyseliny pravdepodobne nejako ovplyvňujú rovnaké pšeničné proteíny.

Rina72, na úkor kyseliny máš pravdu, včera sa ražný chlieb objavil za 1,5 hodiny - zvyčajne 5-6, alebo aj celú noc - a rozhodol som sa ho upiecť. Ukázalo sa teda, že je to úplne nevýrazné, aj keď recept je rovnaký.
Skúsim pridať do pšeničného chleba ocot.

A napriek tomu - zdieľam svoje know-how (možno to niekto urobil, ale myslel som si to sám) - chlieb som piekol vo vode odvedenej z cestovín. Výsledok bol príjemným prekvapením.

Podľa mojich pozorovaní sa chlieb rozpadá z prebytočného oleja v ceste, prebytočnej vody a droždia. Na 500 gramov múky musíte dať najviac 1,5 lyžičky droždia, najviac 0,5 lyžice masla (ak ho nedáte vôbec, chlieb sa vôbec nebude drobiť) a najviac 270 ml vody. Tam, kde napíšu 300 ml vody alebo 2 lyžice masla, sa 100% chlieb rozpadne. Čo sa týka kyselín, áno, čím viac kyselín, tým menej sa drobí. Kváskový chlieb sa vôbec nedrolí. Ak pridáte do kváskového chleba kvások, bude lepšie chutiť a menej sa drobiť. Už som skontroloval, len treba droždie zredukovať, teraz na tom pracujem.

Môj obľúbený recept je 450g múky, 300ml vody, 1,5 ČL droždia, 1,5 ČL soli - nič iné. Francúzsky alebo základný režim. Ak nepridáte panifarín, strašne sa rozpadne.

Ahojte všetci.
Na radu Rina72 som do jej receptu pridala 1 polievkovú lyžicu jablčného octu - a nepoznala som obvyklý chlieb - prestal sa rozpadávať! Veľká vďaka.

[Pani]

Podľa mojich pozorovaní sa chlieb rozpadá z prebytočného oleja v ceste, prebytočnej vody a droždia. Na 500 gramov múky musíte dať najviac 1,5 lyžičky droždia, najviac 0,5 lyžice masla (ak ho nedáte vôbec, chlieb sa vôbec nebude drobiť) a najviac 270 ml vody. Tam, kde napíšu 300 ml vody alebo 2 lyžice masla, sa 100% chlieb rozpadne.

s množstvom vody - veľmi závisí od múky. Na 500 gramov múky mám podľa typu, výrobcu, od 270 do 340 gramov vody. A to aj napriek tomu, že vypracujem dosť strmé cesto („kolobok“ je trochu hustejšie, ako sa odporúča). A dlho som rastlinný olej v cestíčku nahradil maslom. Myslím si, že to tiež hrá rolu v hustote / kvalite strúhanky.

Pani, Som veľmi rád, že moje skúsenosti boli užitočné

O kyselinách. Ak niekto nechce pridávať jablčný ocot, potom sa môže „pohrať“ s kyselina askorbová... Stále je to vitamín C (mimochodom, dnes som čítal zloženie hotovej zmesi „Kornex“, je tam aj kyselina askorbová).

Rina72, mám na mysli 500 gramov pšeničnej múky vysokej kvality. Potom by nemali byť veľké rozdiely v množstve. Samozrejme, ak je chlieb vyrobený z miešanej múky, celozrnnej, ktorá absorbuje viac vody, potom môže byť múky viac alebo menej. Áno, a drdol je taká vec ... Môžete sa na to sústrediť, ale neslúži to ako 100% záruka. A vo všeobecnosti nemôže byť pri pečení stopercentná záruka. Hlavné sú vaše vlastné skúsenosti a oči. Ale o masle, používate iba maslo? A olivový, sezamový, ľanový, orechový? To sú také zdravé a aromatické oleje!
Pokiaľ ide o množstvo masla a rastlinného oleja. Upiekla som stojace bochníky podľa receptu Lola, kde na 500 g pšeničnej múky -40 g masla a 1,75 g droždia - také hrozné! Rozpadali sa tak, že sa nedalo jesť. Koniec koncov, ak roztopíte 40 g, odtok oleja je 2 lyžice! O čom som hovoril!

Rina72, mám na mysli 500 gramov pšeničnej múky vysokej kvality. Potom by nemali byť veľké rozdiely v množstve.

Hovorím tiež o prémiovej múke bez prísad. Ale koniec koncov, kvalitný je to, čo výrobca tvrdí. A koľko táto múka vyhovuje normám GOST, je pre nás - kupujúcich - ťažké zistiť.Musíte sa sústrediť iba na vzhľad múky a kvalitu výsledného produktu.
Čo sa týka masla, vyskúšala som rôzne verzie zeleniny (je veľmi zaujímavé zohnať slnečnicu zo smažených semiačok v sivom chlebe). No mne sa páči ten krémový v pšeničnom chlebe, aj keď neviem presne povedať, čo to je. Mimochodom, kvalita masla je tiež veľmi odlišná. Beriem iba jedného výrobcu. A keď tento olej zmizol z predaja, bola to pre mňa hrôza. Inému maslu bolo odporúčané „Nemalo by to byť o nič horšie“ (predajcovia, ktorým dôverujem), takže išlo o margarín. Možno maslo, ale môj pocit je margarín.

Dobre, toto už skončilo mimo hry. Ospravedlňujem sa ...

Dnes som upiekla aj prvý chlieb. ... vyzerá to v pohode, ale keď som začal krájať, môj nôž so zúbkovaným nožom veľmi neodrezal kúsok, začal sa drobiť ..... aj samotná kôrka a chlieb bol práve upečený, takže hovoríš, že to potrebuješ zvlášť kúp si nôž ??? Mimochodom, všetko závisí aj od nožov, sledoval som reklamu v televízii, takže aj naše obyčajné nože jednoducho ohli kus na stôl, aby sa nedalo odrezať ... tu mám takú pesničku .. .môže to byť veľmi dobre z noža .... tak ktorý si vziať, ktorú spoločnosť ??? Povedz mi !!! Pliz

Svetik_
Blahoželám ti k prvému chlebu. Chlieb musí úplne vychladnúť, jesť najčerstvejší chlieb je nezdravé. Krájali ste chlieb ešte horúci?

Ďakujem mnohokrát!!! Chlieb som krájal bez toho, aby mi bol horúci, ale keby som ho piekol dnes ráno, tak možno za 40 minút, asi hodinu ... je to len také vzdušné ... a kôra sa pri krájaní sype ..... Možno to je to čo potrebuješ .. nechaj to pár hodín odstáť ??? Myslím si, že zajtra bude tá pravá vec ... Čo si myslíš ??? Najdôležitejšie je, že som to urobil prvýkrát, vďaka váhe sa všetko podarilo ...

Alebo možno je to nôž ??? Je to len môj, ten typ, ktorý je na chlieb, a ten kupovaný tiež v skutočnosti nekrája ... možno je na vine alebo príliš rýchlo. Chcem Všeobecne platí, koľko by sa mal chlieb usadiť, aby nebol zdraviu škodlivý. ???

Myslím si, že ste šikovné dievča, pretože ste uspeli, potom ste s procesom pečenia zaobchádzali opatrne. 40 minút na ochladenie chleba nestačí, je potrebné, aby para vyšla zvnútra a chlieb vychladol. Počkajte, až zhrešíte na noži - nechajte chlieb vychladnúť, potom ho skúste krájať rôznymi nožmi (experiment vám pomôže zistiť, či vám vaše nože vyhovujú.
Nezabudnite, že váš chlieb sa vždy ukáže byť iný - môže byť drobivý, možno trochu viskózny (potom pochopíte, čo znamenajú moje slová). Raž obsahuje viac lepku, menej pšenice. Preto spočiatku chlieb neponáhľajte a neochladzujte ho v prievane. Nasaďte si rošt a nechajte ho, prvorodeného, ​​úplne sa upokojiť, aby zhromaždilo svoje myšlienky a pripravilo sa na to, že bude mať radosť
Do budúcnosti: chlieb vždy vychladzujme, bude to len tak.
U niektorých druhov chleba sa chuť dostaví neskôr, po niekoľkých hodinách. Okrem toho opakujem: je škodlivé jesť veľmi čerstvý chlieb, vyhľadajte tieto informácie na internete - všetko je tam popísané podľa procesov: grganie, beh, šťastie ... Chlieb sa používa na zdravie, a nie naopak .
Ako si vybrať vhodný nôž (ak je ich veľa), pamätajte na to. Ak nie ste spokojní - napíšte k tejto téme. Ale opakujem, chlieb je iný a nie vždy za to môže nôž.

Ďakujem pekne za podporu !!! Som veľmi rada, že môžem ľahko písať a niekto mi na moju tému odpovie ... Dnes budem miesiť viac chleba, asi mlieko vyskúšam, chcem tento zázrak predstaviť svojim rodičom ... nech im je dobre domáci chlieb ... Ja sám som to po niekoľkých hodinách státia chleba neskúšal, teraz pôjdem ochutnať, ale moja povedala, že kôrka je suchá, drobí sa a chuť je chladná ... Alebo možno je moja kôrka ľahká, a preto jemná? ?? Nôž ho iba pritlačí na stôl a neprereže ho, ale roztrhne Čo poviete ??? Asi urobím celý proces na tmavej kôre.
Šuršun mi povedz, že ak by nastala takáto situácia, je lepšie pripraviť si mliečny chlieb na tmavej kôre, nebude sa so mnou smažiť ??? a je povinné nastaviť časovač alebo nie, stačí dôverovať programu pečenia ako v Hlavnom Ďakujem.

Pripravil som biely chlieb s tmavou kôrkou. Nepôsobil na mňa - mentalita. Aj keď stále hľadám „rgthbvtynfnjh“.
niekedy chlieb, naopak, s veľmi tvrdou kôrkou - len dub - vydrží chladiť, vložím ho do vrecka (už som sa ho dlho vzdal) a asi po štyroch hodinách je sám o sebe krásny - stáva sa mäkká kôrka, akoby si to chlieb rozmyslel a saje: „Zjedz ma, zmenil som názor, nechcem byť s dubovou kôrkou“
Vo všeobecnosti musíte experimentovať - ​​tu človek napísal, že pridal vodu z cestovín - dobre! A objavil som pre seba novú chuť. Preto skúste, dobre, aj keď to nevyjde, treba vo všetkom prax.

A moja ma požiada, aby som to urobila s tvrdou kôrkou ... skúsim .... pretože sa to ťažko reže, dobre, je to trochu, bolo by to ťažšie vyrobiť a myslím si, že tak bude všetko v poriadku. ... Ale ako to takto vyrobiť? trochu hustejšie, pridať trochu viac múky a koľko ??? Povedz mi to ako profík

Raž obsahuje viac lepku, menej pšenice.

Práve naopak. Je pravda, že ak ste do ražného panifarínu (lepok) nepridali niekoľko lyžíc.

Panifarín nepridávam vôbec

Hovoríš o panifiríne ... konečne neviem čo to je ... alebo skôr som to nevidel ??? kde sa predava? Niečo som tu nevidel

prepac panifarin ...

[Svetik]

Hovoríš o panifiríne ... konečne neviem čo to je ... alebo skôr som to nevidel ??? kde sa predava? Niečo som tu nevidel

Svetik„Panifarín je glutén alebo glutén (proteín s vysokou molekulovou hmotnosťou). Panifarín sa pridáva do tých druhov chleba, ktoré sa pečú z múky zbavenej lepku, napríklad z raže. Zlepšuje stúpanie, nádheru a občas aj chuť chleba. Ale stále je to umelá prísada. Prečítajte si všetky články pre pekárov začiatočníkov, tam Admin všetko podrobne vysvetľuje.

Ach áno, zabudol som odpovedať, kde kúpiť. Ak v Donecku neexistuje pobočka Tri-R, pozrite sa na tému „spoločný nákup“ ...

Skúsim nahrať fotku, povedz mi, či to vyšlo, alebo nie ??? Ok.

Svetik
Upiekli ste úžasný chlieb :) Gratulujeme! Fajn!

oleg9979 dakujem ... som rada, ze som uz dostala aj to druhe .... chvalabohu, aspon to nie je sakra hrcka (len srandu). Vidim ze mas dve HP ??? Skúšali ste rustikálny chlieb ?? Chcem teda vyskúšať ten najlepší, aby tam neboli zvončeky a píšťalky ako ... mladina ... neviem, kde by som to zohnala ... Možno sa neskôr nejako opýtam okolo ... ale zatiaľ ... Takže

Biely chlieb, rovnako ako čierny ražný chlieb, sa pri pečení so zemiakmi rozpadá oveľa menej. Do 400 gramov pšeničnej múky pridám 100 - 120 gramov zemiakovej kaše (na biely chlieb) a 60 gramov zemiakov na raž. V takom prípade sa chuť jedného ani druhého nezhorší a zvýši sa „gumovosť“. Vyskúšajte, nebudete ľutovať. S pozdravom Shurik.

Dnes som upiekla Rustikálnu .... vynikajúcu, (y) kôrku, ale môj nôž sa znovu nereže, ale trhá chlieb .... prečo je to ?? Ponechávam všetko, všetky proporcie, prečo sa to deje ??? Majú všetci šťastie alebo iba ja ?? Možno je to tým nožom ?? Napokon aj ja krájam ... vraj nožom s ostňami ... ale veľmi to nevychádza, keď stojí, tak to vôbec nemôžem rozrezať, len roztrhať ...

možno nie celkom v predmete, ale povedzte mi, kto do čoho chlieb ukladá? Moje chrumkavé po noci v špeciálnom vrecku (na vrchu materiálu a vo vnútri polyetylénu) zvlhlo: -X A kde zohnať papierové vrecká

Z vlastnej skúsenosti. Najskôr, hneď po upečení, bol chlieb prikrytý uterákom a kôrka bola celkom mäkká. Potom som sa tejto praxe vzdal a teraz som ju nechal vychladnúť na mriežke bez toho, aby som ju čímkoľvek zakryl. Kôra je chrumkavá. Možno vám tieto informácie pomôžu upraviť chrumkavosť kôry.

možno nie celkom v predmete, ale povedzte mi, kto do čoho chlieb ukladá? Moje chrumkavé po noci v špeciálnom vrecku (na vrchu materiálu a vo vnútri polyetylénu) zvlhlo: -X A kde zohnať papierové vrecká

Skladujem v krabičke na brezovú kôru. Je perfektne uložený na pár dní, ale už v nás nezostane.

ale prosím, povedz mi, čo je to brezový kôš na chlieb, či má cudzí pach, skladuje sa bez obalu a kde sa dá kúpiť

ale prosím, povedz mi, čo je to brezová kôra na chlieb, či má cudziu vôňu, skladuje sa bez tašky a kde sa dá kúpiť

Toto je krabička na chlieb z brezovej kôry. Remeselníci vyrábajú a predávajú na trhoch pozdĺž diaľnic. Aspoň sme si týmto spôsobom prišli na svoje. Nie je cítiť, chlieb skladujeme bez vrecka, inak aký má zmysel pekárnička, nie je rozdiel, kde leží balenie - v pekárni alebo len na stole.

Tu je naša brezová kôra

Hľadala som ho niekoľko rokov - aby sa zmestil nielen veľkosťou, ale aj dizajnom a tvarom a podľa mojich predstáv.

Aj ja som sa na taký chlebík pozerala už dlho. Vyzerá to veľmi atraktívne, ale je to dosť drahé. Preto ma veľmi zaujímajú jeho spotrebiteľské kvality. Koniec koncov, neodporúča sa používať bežný drevený kôš na chlieb dlhšie ako dva roky, najmä vo vlhkom podnebí. A napriek tomu, Shurshun, prosím, povedz mi, ako ho umývaš a ako dlho v ňom chlieb nevyschne.

Veľká vďaka za informácie Bradovi Peetovi a Shurshuovi. Povedzte mi, aký druh chleba sa stane po noci v tomto zázraku a či vonia ako brezová kôra

Aj ja som sa na taký chlebík pozerala už dlho. Vyzerá veľmi atraktívne, ale je dosť drahý. Preto ma veľmi zaujímajú jeho spotrebiteľské kvality. Koniec koncov, neodporúča sa používať bežný drevený kôš na chlieb dlhšie ako dva roky, najmä vo vlhkom podnebí. A napriek tomu, Shurshun, prosím, povedz mi, ako ho umývaš a ako dlho v ňom chlieb nevyschne.

Mám rovnaký tvar. Váš chlieb je pokojne uložený na pár dní. Na tretí deň znateľne vyschne. Obchod - č. Na druhý deň môže splesnivieť. Z tohto dôvodu vlastne asi šesť mesiacov ležala táto skrinka na chlieb nečinne, kým sme si nekúpili pekárničku. Ak však máte radšej mäkké pečivo, potom vám nemusí vyhovovať. Nevidím potrebu umývať taký chlebník. O životnosti vám tiež nepoviem, máme ju necelý rok.

Veľká vďaka za informácie Bradovi Peetovi a Shurshuovi. Povedzte mi, aký chlieb sa stane po noci v tomto zázraku a zapácha po brezovej kôre

Áno, nie je v ňom cítiť žiadny zápach. Chlieb je vynikajúci, chutí mi. Nevysychá ani nehnije.

Shurshun, prosím, povedz mi, ako ho perieš a ako dlho v ňom chlieb nevyschne.

Nedávno zakúpené.
Starostlivosť by mala byť nasledovná:
-tierajte dvakrát ročne tampónom namočeným v rastlinnom oleji.
- nevystavujte agresívnym kvapalinám: kyselinám, zásadám, rôznym chemickým látkam, kvapalným látkam.
-neperte pomocou moderných chemikálií.

Veľká vďaka za informácie Bradovi Peetovi a Shurshuovi. Povedzte mi, aký druh chleba sa stane po noci v tomto zázraku a či vonia ako brezová kôra

Brezová kôra vonia ako brezová kôra. v priebehu času sa vôňa brezovej kôry stáva slabšou. Chlieb pgf [jv brezová kôra nie je impregnovaná, skôr naopak, a preto je veľmi voňavý chlieb napríklad https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9518.0 Skladujem v igelitke. Zvyšok chleba je bez balíčkov. dlho nestarne, nerastie plesnivieť. Termín používania mojej tezy je malý, ale ak ho chápem, chápem, že som ich nehľadali márne. Nákup ma veľmi potešil.

Ďakujem všetkým za radu pri pridávaní kyseliny! Ja pečiem chlieb už rok a celý čas sa drobil. A zmenil som režimy a pridal som najrôznejšie oleje, všetko bolo zbytočné! Posledné dva krát som pridával kyselinu citrónovú! Ukázalo sa, že úplne iný chlieb bol gumový aj vlhký, ba dokonca by som povedal, že aj nejaký jemný nadýchaný !!!!! Navyše, prvýkrát som pridal kryštály a druhý citrónovú šťavu. Druhá možnosť sa zdala byť efektívnejšia!

Koľko kyseliny by ste mali pridať?