Chlieb sa drobí

Chlieb je veľmi krásny. Vonku aj na reze. Pórovitosť je rovnomerná, priemerná, ako by mala byť, bližšie k jemnej. A bez bubliniek. po celú dobu žiadne „záclonky“. S akýmikoľvek experimentmi. Ale krájanie chlebíkov je nereálne. Tam sa aj hrubé kúsky rozpadajú a rozpadajú. Chlieb je veľmi nadýchaný. Nemyslím si, že toto je môj perfekcionizmus.
Zatiaľ som sa nepokúšal znížiť dávku sušeného mlieka. Teraz pridám 1,5-2 lyžice. Možno potom bohatá chuť zmizne. A so srvátkou, rovnako ako s jedlom kyseliny askorbovej, sa chlieb ukáže ako neúspešný - veľmi mokrá drvina.
Teraz vkladám veľké nádeje do kvasu. Rád by som. Ale túto metódu môžem vyskúšať, až keď sa pohneme a stane sa zo mňa žena v domácnosti. Teraz je to pre mňa nereálne, ľahšie sa kupuje.
Pekárničku som si kúpil nie kvôli domácemu čerstvému ​​chlebu, ale kvôli sťahovaniu do dediny. Keďže tam nie je v predaji žiadny normálny chlieb. Mimochodom, bude tu tiež iba prvotriedna múka z Kazachstanu. A najvyššia - iba „Makfa“ a za smiešne ceny.



Čím menej tekutého mám, tým menej sa drobí. Aj keď všade píšu opak. Vraj je tu taká vlhkosť.
Už som vedel, že je to lepok. Keď som zmenil miestnu múku na Makfu, chlieb sa stal oveľa pružnejším. Prestal sa drobiť, ale stále je veľmi jemný, nie taký gumový, ako by sme chceli, a kôrka sa od drobky dá celkom ľahko oddeliť. Jednoducho povedané, okamžite odpadne, hoci sa drobček už tak nerozpadá. Pridanie lepku nepomáha. Dokonca som pridal 2 maximálne dávky.
Ale pridajte mlieko alebo kyslú smotanu - a chlieb je dokonalý, aj keď s chudou múkou.

Ak je to s vodou, potom je lepšie z vodovodu odobrať tvrdú vodu a balená a filtrovaná voda je mäkká.
Do vody môžete pridať štipku kyseliny askorbovej.

Ak do tvrdej vody pridáte niečo kyslé - sérum alebo kyselinu askorbovú - voda zmäkne.

[prvá trieda]

aj tam bude len múka prvá trieda z Kazachstanu.

Toto je teda najjemnejšia múka na chlieb... Žemle sú pečené z prémiovej múky.

Ale krájanie chlebíkov je nereálne. Tam sa aj hrubé kúsky rozpadajú a rozpadajú. Chlieb je veľmi nadýchaný.

A sekneš teplý ??

A so srvátkou, rovnako ako s jedlom kyseliny askorbovej, sa chlieb ukáže ako neúspešný - veľmi mokrá drvina.

Koľko bolo pridaných?

Všeobecne je problémom drobenia práve málo rozvinutý / nezrelý lepok. Perník môže byť príliš utiahnutý a nemieša sa dobre, čo znamená, že sa lepok dobre neťahá. Je potrebné zvýšiť vodu o 20 - 30 ml.
Stále sa môžete pokúsiť vyrobiť premiešať - stačí zmiešať všetky prísady, program prerušiť, nechať cesto asi 20 minút odstáť a potom spustiť program na dokončenie varenia. Múka napučia za 20 minút a lepok sa už bude miesiť počas procesu miesenia.
Skús to.

Ak do tvrdej vody pridáte niečo kyslé - sérum alebo kyselinu askorbovú - voda zmäkne.

Navrhoval som to ako 2 rôzne možnosti: buď tvrdú vodu, alebo so sérom / kyselinou askorbovou.

Iní robia všetko bez mlieka.

A aké sú recepty pre ostatných? Môžete si vziať len ďalší recept? Ten, za ktorý uspejú ostatní.

Dobre, urobím to zajtra. Ak je to možné, urobím to s vlastným - zníženým - podielom vody. A s obyčajným, ktorý zmenším, pretože sa ukáže vlhký drobček.

Chlieb som krájal iba za pár hodín.

No samozrejme pečiem podľa niekoho iného osvedčených receptov. Išiel som teda po mlieko. Zobral som ich na toto fórum. Ešte pred kúpou HP.Keďže v recenziách spoločnosti HP každý píše, že priložená kniha receptov je s chybami a nie je dobrá.

Dobre, urobím to zajtra.

Uveďte výsledok: všeobecný pohľad a časť, pretože rozumiete viac videniu ako slovám. Odborníci vidia problém alebo dôstojnosť aj bez slov. Môže mi niekto užitočný komentár
Dobrý chlieb vám!

[Admin]

Admin, ale vyriešiť neskromnú otázku?) Na aký účel odstraňujete moje správy? Bolo niečo mimo témy? Napríklad o olivovom oleji, o srvátke alebo o „starom ceste“ z chladničky? Alebo som možno márne písal o podmienkach kontroly pravosti alebo programovania pekárskeho automatu? Pravda je, že to nie je prvýkrát ani druhýkrát a že logiku nemôžem nijako vysledovať, pretože sa zdá, že pravidlá nie sú porušené ... Alebo porušené? Tak mi o tom povedz alebo potrestaj za porušenie písomným odôvodnením, alebo tak niečo ... A potom nejako ten trest bez výsledku, pretože nie je šanca na zlepšenie, ibaže prestanem úplne písať na fóre.
Vopred ďakujem.

Toto je moje prvé pečenie špaldového chleba. Zdá sa, že je to za studena
ale trochu sa rozpadol a pri pečení sa na boku objavila trhlina.
Ani neviem prečo. Robil som všetko podľa majstrovskej triedy.
Kde môžete zobraziť špaldový chlieb?

Kde môžete zobraziť špaldový chlieb?

Ak iba ukážete druh chleba, môžete ho sem uviesť v téme.

Ak autorské recepty dodržiavajú všetky pravidlá, choďte do sekcie Pšeničný kváskový chlieb

Môže to súvisieť s technológiou pečenia alebo kvalitou múky.

Môcť!

Aké parametre by sa mali používať pri výbere vysoko kvalitnej múky? Práve som začala piecť, takže stále začiatočníčka.

Máme veľkú časť CHLEBA - VŠETKA HLAVA https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf

kde je pre vás veľa informácií o výbere prísad OBSAH ZLOŽIEK A PRÍSLUŠENSTVA PRE SEKCIU CHLEBA

a technológie na miesenie cesta a pečenie chleba OBSAH SEKCIE „ZÁKLADY KOLENOVANIA A PEČENIA“

a ten ocot nie je rovnocenný so žiadnou inou kyselinou (povedzme kyselinou mliečnou)?

Ekvivalentné. Akákoľvek kyselina, s mierou, posilňuje lepok, či už je to ocot, srvátka, akékoľvek kyslé mlieko, kyslý ovocný džús alebo paradajková pasta.
Chlieb naopak výrazne oslabuje lepok, napríklad veľkonočné koláče, je taký jemný, že sa rozpadne aj od vlastnej váhy.

Potrebujem chlieb, ktorý bude dobre znášať prepravu - to znamená, že sa 2-3 dni nerozpadol (ak sa niekedy rozdrví v batohu). Aby to bolo mierne gumené alebo čo. Čo k tomu viac dodať?

Gumovosť a hrubá pórovitosť sú známkami dobre vyvinutého lepku. Lepok sa vyvíja dlhým dôkladným hnetením a dlhým kvasením. Pomôžu teda cestá a kysnuté cestá a v krajnom prípade v rýchlej verzii aj prídavok kyseliny.