Koláč Ferrero Rocher

Dobré popoludnie, naozaj chcem taký koláč, ale kategoricky nepoužívam kávu, povedzte mi, ako nahradiť impregnáciu, aby sa nezhoršila chuť (práve som vymyslel cukrový sirup s pomarančovým likérom Cointreau, ale pochybujem, ako tu bude hrať odtieň citrusov?)

Čo ak instantná čakanka?

Neviem, ďakujem, skúsim to uvariť a ochutnať, dlho som to pila a tú chuť si nepamätám

Bude to v poriadku: oranžový Cointreau + prevarená voda pri izbovej teplote + cukor (podľa chuti).

Ďakujem, boom vyskúšať.

Natalie, stále chodím v kruhoch okolo tejto torty! Chcel by som to urobiť na NG, ale vrstva vlašských orechov a vaflí straší. Chcem, aby pri rezaní nemal dostatok spánku. Moje myšlienky - môžem ho držať v chladničke, až kým čokoláda úplne nestuhne? A potom sú lepšie komprimované. Keď koláč stojí, čokoláda úplne zhustne. Alebo druhou možnosťou je zbierať v dvoch fázach: koláč, vrstva a pod záťažou. A potom zbierať ďalej. Myslím, že som to objasnil. Čo povieš, guru? Veľmi sa teším na váš názor!

A nemal som dostatok spánku, ale malo by to?

[ilonnna]

A nemal som dostatok spánku, ale malo by to?

Toto je skvelé! Nemôžem povedať, že to sú moje myšlienky nahlas, a niektoré dievčatá písali o maličkosti tejto vrstvy .... Bol by som vďačný za názor, skúsenosti všetkých! ilonnna , ale vidíte svoj koláč v reze?

No nikdy mi neposlali fotku s kúskom koláča, ako vždy, sakra ... ani moja drahá dcéra ju z nejakého dôvodu nepošle. Existuje iba všeobecný rez koláča. Spodná vrstva je len Natasha Ferrero Roche. Ale nie dosť dobré.

Tanya, čím viac bielej čokolády (poleva), tým je chladnejšia a drží pohromade všetku chrumkavú hmotu. Výsledok tak môžete vidieť okamžite. Toto som už s čokoládou vypracoval a začal som viac chápať, čo je čo. Spravidla môže byť pralinka s vaflovými orechmi mimo chladničky tvrdá. Jednoducho s chladničkou je všetko oveľa rýchlejšie. O záťaž teda nie je núdza.

Ilona, ​​fotku som už videla! Ale opakujem - si hrdina !!!! Trojpodlažné ..... všetky poschodia nie sú jednoduché kompozície .... samotný tvar je geometricky zložitý.

Áno áno!!! Nataša má úplnú pravdu !!! Aj ja som nejako prišiel na to, že keď si dám viac čokolády, tak bude vafle lepšie držať pohromade a bude v bezpečí pred vlhkosťou, aby zostala chrumkavá !!!
Natusik, ešte raz ďakujem za pochvalu.

Dakujem dievcata !!! Na základe tejto myšlienky som sa zastavil aj ja!

Ahojte všetci! Skúšal niekto nahradiť lieskové orechy arašidmi? Ovplyvňuje chuť?

Neskúšal som to, ale 100% nebude mať pravdu. Zdá sa mi, že arašidy pokazia chuť koláča.

Pripájam sa !!! Bude to úplne iný príbeh ...

Dievčatá, dobre, arašidy sú Aspoň v tomto koláči určite! A nebude mať chrumkavosť, ako pečené lieskové orechy, a chuť lieskových orechov je ušľachtilá, čo sa nedá povedať o Shirpotrebovských arašidoch.

Dievčatá, dobre, arašidy sú Aspoň v tomto koláči určite! A on nebude dávať chrumkanie, ako pečené lieskové orechy, a chuť lieskových orechov je ušľachtilá, čo sa nedá povedať o Shirpotrebovsky arašidoch.

Neskúšal som to, ale 100% nebude mať pravdu. Zdá sa mi, že arašidy pokazia chuť koláča.

Pripojím sa a úplne súhlasím - lieskové orechy sú ušľachtilejšej chuti, ale arašidy sú normálne - len nie v tomto koláči. Citeľne „zníži cenu“ podľa vkusu a „kombinácia vrstvy sa stratí ...

[tsvika]

tsvika
Kamusik
ilonnna
ninkĎakujem za odpoveď! a dakujem za zastavenie! A je dobré, že som sa pýtal, inak by to obchod bol urobil

Čakáme na správu a fotografiu! Plánujem aj NG.

Aha! NaNG je veľmi vhodný! Môžete jesť najmenej týždeň - nič sa mu nestane! Nemôžete ho však hneď premôcť, je veľmi kalorický a má bohatú chuť! Chutné, ale veľa neponáhľať sanejedia!

Dievčatá potrebujú pomoc !!! Čo si myslíte, ak si namiesto vaflí dáte proteínový koláč (nie pusinku!), Ale veľmi hustý koláč! Pôjde to alebo nie? Bol by som rád, keby sa vrstva dobre chrumkala, ale tieto vafle sú také jemné, že ma nijako nenadchnú. Kúpil som si slamky, chodím k nim stále, pozerám a skúšam. No nie pôsobivé!

Vzal som oblátkové obliečky na koláče. Jemný a nevrlý

Zobral som oblátkové rožky (keksy s orechmi v glazúre). Fungovalo to dobre.

Vika, môžeš nám povedať podrobnejšie, čo sú to tuby?

Jedná sa o oblátky vo forme rúrok v bielej glazúre, na vrchu posypané maticami. A tiež krémové oblátky s rolkami - také vynikajúce. Sami sú v náplni chrumkavé a chrumkavé

Zobral som oblátkové rožky (keksy s orechmi v glazúre). Fungovalo to dobre.

Niečo, čo som tu také nevidel ... Alebo možno existuje, pôjdem super vyzerať!
Dievčatá, ďakujem všetkým !!! Prázdninové pozdravy!

Nataša !!! Prišiel s reportom (malým)! Až dnes som sa predsa len mohol odfotiť.

Všetko dopadlo super !!! Torta je božská. Veľmi uspokojujúce! Ak sa neurazíte, vyjadrím svoje myšlienky. Myslím si, že je potrebné orechy napriek tomu nakrájať o niečo jemnejšie ako na polovice - bude lepšie koláč krájať, pretože tak ako tak, sadnete na oriešok, začnete sa ho pokúšať krájať alebo odísť preč a už to nejde „nedopadne to vždy krásne ... ... niečo také. Ak sú orechy menšie, môžete si dať menej bielej čokolády - tiež ťažkosti pri krájaní. Ale všetko sú to malé detaily, ktoré nesúvisia s vkusom !!! Ešte raz ďakujeme za zdieľanie receptu!
Ďakujem dievčatám, ktoré odpovedali na moje otázky!

Tanya, šťastný nový rok! 🔗

Ďakujeme veľmi pekne za vynikajúci recept, chrumkavá vrstva je vždy možnosťou, ktorá je prospešná pre všetky čokoládové koláče. Veľmi chutné, odporúčam každému. Lieskové orechy rozdelím na dve a vezmem suché oblátkové trojuholníky

Dievčatá sa pridávajú, ďakujem. Ak poviete, že je to vynikajúce, nič nepoviete. Radím všetkým - vyskúšajte.
Strávil veľa času, ale výsledkom je lesk.
Ja som urobila polovicu porcie, koláč som nechala s oblátkovo-lieskovoorieškovou vrstvou v plnom rozsahu. Na narodeniny môjho syna.
Kamarát sa prišiel ešte dvakrát najesť.

Dievčatá, drahí pomáhajú! Ako zabezpečíte, aby sa spodná vrstva orechov a vaflí pri krájaní nerozpadla? Na niektorých fotkách sa orechovo-vaflová vrstva rozpadá, na iných drží, ja som ju akosi dobre vrazil a pomastil krémom a rozpadla sa. Ľudí som donútila objednať, takže koláč veľmi chválili, nebyť jednej veci - veľmi sa rozpadol

Myslím si, že asi bolo treba počas práce stlačiť a opatrne ich nastrihať. Tiež som sa rozpadol
Ostatné si vypočujem

Dievčatá, drahí pomáhajú! Ako zabezpečíte, aby sa spodná vrstva orechov a vaflí pri krájaní nerozpadla? Na niektorých fotkách sa orechovo-vaflová vrstva rozpadá, na iných drží, ja som ju akosi dobre vrazil a pomastil krémom a rozpadla sa. Ľudí som donútila objednať, takže koláč veľmi chválili, nebyť jednej veci - veľmi sa rozpadol

S povolením autora som si ešte tortu sama neurobila (nie som fanúšikom lieskových orechov a rozpadávajúcich sa), ale aj tak plánujem orechy vymeniť. A ak je to v tej časti ganache (zavolaj mi, píšem cez w), ktorá ide do vrstvy, pridaj mäkké maslo, keď budeš biť, napríklad na polovicu. Stane sa o niečo väčší a po stlačení zachytí viac častíc orechov, vaflí a drží ich pohromade. Po rezaní bude mať mierne jemnejšiu textúru a nebude výrazne meniť chuť. Len malá farba bude svetlejšia. Z obrázkov vidím tmavú ganache - ak ju dobre porazím, rozjasní sa .. jej štruktúra bude nadýchaná. Možno sa niekto rozpadá - zostreľovanie trvá dlhšie. :) A potom by po stlačení mala dobre „preniknúť“ do všetkých trhlín vrstvy.

existujú dva typy ganache

existujú dva typy ganache

No, áno ... písal som o tej vo vrstve. :) A v zásade existuje jeden druh ganache.Je to len tým, že sa do krému pridá ďalší krém a vrstva je iba čokoládová a krémová. Alebo som "zrozumiteľný" v niečom nesprávnom recepte.?

smotana s rôznym obsahom tuku, nie som proti tomuto rozhodnutiu, skúsim

smotana s rôznym obsahom tuku, nie som proti tomuto rozhodnutiu, skúsim

Možno to nepomôže, alebo sa to nerozpadne ...: girl_cleanglasses: Ja len pracujem s ganache, trochu to „viem“ a keď chcem byť „plastickejšia“, pridám olej. Aj keď by sa to mohlo zdať „nie veľmi správne“ ...

Ninok, skús to - toto nie sú ústa, toto je pieseň! )

Dakujem dievcata za odpoved urcite budem experimentovat.

existujú dva typy ganache

??? odkiaľ?

Pre seba som našiel také východisko - dal som si viac bielej čokolády a pred podávaním aspoň min. za 30 priveďte teplo.

no jeden s 10% krémom a druhý viac ako 33% ... skontrolujem to hneď teraz

,

Ganache so smotanou 10-15%
Čokoládový krém so smotanou 33%.

Pre seba som našiel také východisko - dal som si viac bielej čokolády a pred podávaním aspoň min. za 30 priveďte teplo.
[/ citát]
Áno, podporujem horúčavu - pri zostavovaní chrumkavej vrstvy by mali mať orechy aj vafle v čokoláde izbovú teplotu, aby sa lepšie držali, a koláč potom držať 30 až 40 minút pred tým, ako ho dáte položiť na stôl.

To sa chystá držať na stole pred podávaním 30 - 40 minút, čo je užitočné pre akýkoľvek koláč. Torta sa trochu zahreje a stane sa chutnejšou, týmto všetkým zákazníkom radím, iba ak poslúchajú alebo nie

pri zostavovaní chrumkavej vrstvy by mali mať orechy aj vafle v čokoláde pre lepšiu priľnavosť izbovú teplotu

Dokonca som si myslel, že keď chcem položiť chrumkavú vrstvu, po obvode a selektívne po celej ploche naliať trochu bielej čokolády, aby sa lepšie držalo.

A že si múdry, nerozumiem ... všetko bolo nastrihané v poriadku, urobil som to podľa receptu. Jediná vec, ktorú som si vzal viac z „obalovej“ zmesi, si len nepamätám na orechy a vaflové drobky.

[ganache]

,
Ganache so smotanou 10-15%
Čokoládový krém so smotanou 33%.

To je ... Každý má svoju vlastnú „interpretáciu“ ganáže (všeobecne píšem ganache a urobím to na mascarpone), ale pre mňa je to ganache. Nie je rozdiel, niekto to volá správnejšie, niekto iný ...

A že si múdry, nerozumiem ... všetko bolo nastrihané v poriadku, urobil som to podľa receptu. Jediná vec, ktorú som si vzal viac z „obalovej“ zmesi, si len nepamätám na orechy a vaflové drobky.

No, Ilonchik, je dobré, že si to dokázal ... Niektoré dievčatá sa rozpadli, tiež to chcú nabudúce urobiť krásne (hlavne kto pečie na objednávku) ...

Ak opatrne nakrájate, znovu rozložíte porciované kúsky, s vedomím sebavedomých pohybov, potom nebudú žiadne problémy. Zákazníci sú s najväčšou pravdepodobnosťou rôzni, napríklad sekanie sekerou. Videla som svadobnú tortu, jednoduchú piškótu, znetvorenú raz. A zároveň nadával pánovi .... že má „krivé ruky“.

Ganache (w) žiadny rozdiel, v podstate je to čokoládový krém s prídavkom mliečneho tuku. Tuk je vždy smotana a podľa potreby maslo. Podstatou správne pripraveného ganache je získať jemnú krémovú náplň, ktorá sa topí v ústach, nie vo vašich rukách, hladká, homogénna a skladovaná najmenej 2 týždne. To sa dá dosiahnuť, iba ak by sa nám v dôsledku varenia podarilo vyrobiť emulziu, to znamená, že všetky voľné molekuly vody sú viazané molekulami tuku. Každá molekula vody musí byť pokrytá molekulou tuku - v takom prípade bude ganache lesklý, homogénny, dlhodobý a nebude plesnivý.
Ganache recepty omše veľa... Ale vážne, profesionálne - existujú 4 spôsoby. Čokoládnici ich študujú veľmi podrobne, pretože náplne pre nich sú dôležitým aspektom úspechu, chuti a výsledku. S cukrovinkami je všetko oveľa jednoduchšie - môžete experimentovať s minimálnymi skúsenosťami, meniť vkus, proporcie a nemôžete používať teplomer.
Môžete teda pridať aj oleje. Je dôležité, aby chutilo. Najradšej mám bielu čokoládu - viac.Medzi vrstvami môžete dodatočne kotviť (vyplniť) sieťovinou, myslím si, že je to dobrý nápad pre súdržnosť vrstiev.

Najradšej mám bielu čokoládu - viac. Medzi vrstvami môžete dodatočne kotviť (vyplniť) sieťkou, myslím si, že je to dobrý nápad na súdržnosť vrstvy.

Áno, Natus! Presne to som urobil - viac čokolády, aby vafle nezmokla a nestratila svoju chrumkavosť! Ale na pletivo som nemyslel. Všeobecne zo súboru bola natočená jedna vrstva, ktorá vafle, tá orechová hmota) Ukázalo sa to nádherne.!

Yuliya navrhla oká trochu vyššie „... nalejte trochu bielej čokolády po obvode a selektívne po celej ploche pre lepšiu priľnavosť ..“
Ilona, ​​a čo vrstva - dobre si ju naplnila čokoládou !!! Možno toto je stav pre silu a chrumkavosť.