Zelné koláče

Ďakujem samozrejme za radu. Je to tak, že všetci, ako to chápem, sa zaobídu bez týchto tancov s tamburínmi .... Ak to samozrejme zohráva rolu, skúsil som iný recept na maslové cesto, iba bez rast. maslo, iba s maslom, a 2 vajcia na 600 g múky, rovnaký príbeh. A verte mi, nie je to moje vnímanie, nemyslím si, že má na tomto fóre viac nárokov ako ostatní a každý hovorí CHUTNÝ !!! Dôvod je teda 100% iný
A v pokynoch, ako to chápem, je preklep.

[Elena82]

Elena82,

Toto vlastne netancuje s tamburínmi. Jedná sa o manipulácie, ktoré vážne vylepšia cesto. Bez nich to pôjde, ale výsledok bude horší. Žĺtok - vylepšuje cesto, umožňuje mu dobre udržiavať tvar (lecitín funguje), bielkoviny - „suší“, robí ho pevnejším (preto som ho vylúčila). Olej zabraňuje tvorbe a opuchu lepku. Cesto je preto oveľa hrubšie a rozpadnuté. Pečenie v pare - umožňuje, aby výrobok v počiatočnom štádiu stúpal a nevysušoval ho (vlhkosť v rúre je vysoká), až potom začnite piecť.

Ja pomocou všetkých týchto techník len celkom jasne rozumiem tomu, čo robím a čo chcem dosiahnuť. Nie sú zo stropu a sám ich sledujem. Pretože chcem, aby to bolo super)). Aj keď to môže byť rýchle a v pohode. Na základe vašich počiatočných údajov / otázok sa snažím opraviť. Takmer vždy pečiem s autolýzou, hlavne s chlebom. Zároveň pridávam neskôr maslo (podľa mňa som v tejto téme o tomto písal a v chlebe je to väčšinou len 1 polievková lyžica. L., Ale aj to hrá rolu). Pečiem parou VŽDY. Aj chlieb, aj koláče / rožky. Predtým, ako som vám už popisoval, teraz mám rúru na paru. Aj voda a množstvo soli môžu cesto vážne zmeniť. Tvrdá voda produkuje v cesta viac lepku (je prísnejšia), destilovaná voda je oveľa menšia (je oveľa jemnejšia).
HP Panasonic vám umožní neblbnúť príliš: v režime „Pelmeni“ sa cesto jednoducho zmieša, potom sa do vedra pridá maslo, droždie a nastaví sa program na cesto. Všetky. Panasonicu trvá dlho vyrovnať teplotu, to znamená, že tam len stojí a nič nerobí: zohreje ingrediencie na jednu teplotu. V tomto čase prebieha autolýza. A potom si cesto urobí sama. Ak máte HP, skúste to. Bude to čisté, ale výsledok sa dramaticky zlepší. Pokiaľ váš HP nemá obdobie na vyrovnanie teploty a keď je program zapnutý, okamžite začne miesiť, potom iba počkajte týchto 40 minút, pridajte olej / droždie a zapnite program, nechajte ho pracovať.

Netrvám na tom, len chcem. aby ste dostali to, čo sa vám páči.

Mám Redmond 1919, kde sa do tekutých pridávajú suché ingrediencie. Na programe miesim kvasnicové cesto, tam ide najskôr miesenie, potom pauza asi osem minút, ak sa nemýlim, tak druhé miesenie (pridám maslo), potom to dám do rúry na kynutie, alebo do multi-pekár som to nechal.

[Elena82]

Elena82,

Miesime teda bez oleja a droždia, necháme 40 minút odpočívať, pridáme olej a droždie a opäť dáme celú dávku a pokračujeme ako obvykle. Neskôr budete dokonca vidieť na povrchu cesta, že je iný.

A ako miesiť bez droždia, ak sú lisované? V čom ich potom chovať? Alebo suchá rúra?

A ako miesiť bez droždia, ak sú lisované? V čom ich potom chovať? Alebo suchá rúra?

Nechovajte v ničom. Zasiahnu)). To je to čo robím. Pre istotu ho môžete jednoducho rozdrviť rukami na povrchu.

Ďakujem, skúsim to.

Ďakujem samozrejme za radu. Je to tak, že všetci, ako to chápem, sa zaobídu bez týchto tancov s tamburínmi .... Ak to samozrejme zohráva rolu, skúsil som iný recept na maslové cesto, iba bez rast.maslo, iba s maslom, a 2 vajcia na 600 g múky, rovnaký príbeh. A verte mi, nie je to moje vnímanie, nemyslím si, že má na tomto fóre viac nárokov ako ostatní a každý hovorí CHUTNÝ !!! Dôvod je teda 100% iný
A v pokynoch, ako to chápem, je preklep.

Elena, pridávam oba druhy oleja, ale nakoniec.

Konvekcia je určite veľmi suchá. Lepšie zhora dole a parou. Alebo konvekciou, ale aj parou.

Piekla som v konvekčnom režime a bez pary - perfektný výsledok! Včera som piekla v Tristare, čo sa týka vzdušnosti je výsledok horší, ale spodná kôra je chrumkavá. Možno je to pravda, dôvod je v rúre. Mám krajšiu.

Elena, pridávam oba druhy oleja, ale nakoniec.

Rovnako aj pri druhej várke

Temka si v jednom alebo v druhom všimol zmienky o slávnych Chuchelkových pirohoch. Zaujímalo ma, čo sú to za koláče. Prišiel som, pozrel, čítal, varil ... A je vám tu ešte jedna vďačná, Natália, rodina sa rozrástla. Vďaka receptu na chutné koláče sme ešte nejedli chutnejšie, naozaj

Temka si v jednom alebo v druhom všimol zmienky o slávnych Chuchelkových pirohoch. Zaujímalo ma, čo sú to za koláče. Prišiel som, pozrel, čítal, varil ... A je vám tu ešte jedna vďačná, Natália, rodina sa rozrástla. Vďaka receptu na chutné koláče sme ešte nejedli chutnejšie, naozaj

[Kseny @]

Kseny @, máš nádherné koláče!

A naozaj nádherné!

))) pečené na vrchu,
chutné vo vnútri ((((

Ďakujem vám všetkým za pochvalu. Koláče sú skutočne nádherné v každom zmysle - vo forme, aj v chuti, aj v práci! Nejako sa to stalo ešte pohodlnejším na život)) Do nadchádzajúceho víkendu plánujem urobiť to so sladkou plnkou, veľmi to chcem s čerešňami. Trochu sa bojím, aby neuniklo (môj večný problém) ... Čítal som o pridávaní škrobu alebo krupice, zostáva to cvičiť

Uraaaaaaaa !!!!!!!! : yahoo: Fungovalo to !!!!!! Dievčatá, ďakujem vám všetkým za rady: rose: Zatiaľ neviem presne, čo to ovplyvnilo, zistím to neskôr na základe skúseností. Poviem ti po poriadku, možno niekto aj pomôže. Najskôr som zmenil múku (vzal makfa), urobil som to so suchým droždím (saf), vzal som iba žĺtok. Najskôr som na „knedľu“ zamiesila všetky ingrediencie, okrem tukov, nechala cesto odležať doslova 10 minút, potom som pridala tuky a opäť na „knedľu“ zamiesila. Nechal som to na hodinu v HP na korektúru. Cesto som rozdelila na guľky a začala som tvarovať. Hotové koláče povolené na vzdialenosť 30 minút a v rúre. Piekla som zhora dole + 150 ° ventilátor (ako v tomto režime odporúča výrobca) 20 minút. Ale čo je najdôležitejšie, všetky tri roky, kým mám túto rúru, som dal plech do stredu a myslel som si, že toto je druhá úroveň (často pokyny naznačujú, že by som dal plech na druhú úroveň), ale ukázalo sa toto je tretie. : crazy: Preskupené ďalekohľady na nižšej úrovni a voila, najjemnejšie, páperové koláče. Toto je štruktúra, ktorú som očakával od všetkých predchádzajúcich neúspešných pokusov, pravdepodobne ešte viac. Ešte raz všetkým ďakujeme za účasť

Uraaaaaaaa !!!!!!!! a voila, tie najjemnejšie, páperové koláče. Toto je štruktúra, ktorú som očakával od všetkých predchádzajúcich neúspešných pokusov, pravdepodobne ešte viac. Ešte raz všetkým ďakujeme za účasť

Sme veľmi radi za vás !!! Kupujem tiež len macfa.

Myslím, že stále ide o to, že som položil nesprávnu úroveň a vyschli: ups: Len ja som mal stále trochu prázdnoty medzi plnkou a cestom, aj keď bolo cesto až po plnku, prečo mi to nepovedať?

Myslím si, že stále ide o to, že som to dal na nesprávnu úroveň a vyschli

Áno, a toto sme vám napísali, ste super !!! Mením sa vyššie, nižšie, zatiaľ čo pečiem ... možno nie príliš múdre?

Lena! Som za teba úprimne rád!
Sám bojoval o výsledok tak dlho, že to nevyšlo hneď.

medzi plnkou a cestom bola medzera, aj keď bolo cesto až po plnku

Aj do pirohov dávam nedôstojne veľa plnky a je tam aj prázdnota, ale upokojujem sa, že cesto je na kvásku, ale plnka nie
(nemusí to byť správne, ale aj tak je to vynikajúce)

[Strašiak]

Strašiak, nie nadarmo máte tak úžasnú prezývku! Prečo som nenapísal svoju mimoriadne dôležitú a zázračnú radu o tom, že do cesta sa nesmie dávať nielen maslo, ale aj najskôr droždie?
Toto cesto sa mi veľmi páči, urobilo som ho presne podľa receptu z 1. strany, to znamená, že som si všetko okrem masla naukladala do HP, neskôr maslo. Super, už som vás tu pobozkal!
Ale teraz, ach jo, si ma úplne zbláznil! Absolútne som robil všetko krok za krokom, ako ste písali na predchádzajúcej stránke: v režime knedle som miesil všetko okrem droždia a masla. Hlavná vec je, že som túto hroznú zmes nechal stáť a premýšľať (pravdepodobne o svojej budúcnosti). Potom znova droždie na knedle a neskôr maslo.
Cesto bolo zjavne riedke a moja ľavá ruka bojovala s mojou pravou, ktorá držala pripravenú plechovku s múkou. Ľavá zvíťazila a cesto sa nechalo odpočívať v uzavretej ha.
Trvalo 50 minút, otvoril HP a zalapal po dychu!
Jemné, vysoké cesto.
Ruky si poprášila múkou a rýchlo ich pomasírovala. Ukázalo sa, že to bol obrovský nežný challah a obrovský rožok s jablkom. Môj manžel povedal, že som nikdy nemal taký nežný challah.
A sám som bol prekvapený z množstva pečeného tovaru.
Z 500 g múky vždy vyšli 2 challahly, ale menšej veľkosti.
A to nie je všetko! Ja som dala len 15 gramov droždia.
Ešte sem pridám, že lisované droždie je v mojej mrazničke, balené po 15 g vo fóliových vreciach. Dátum spotreby nepodpisujem.

Tak a máš to! Tieto nuansy by mali byť odstránené na 1 stránke, Natulya!

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya,

Nikto nestojí na mieste a zdokonaľujem tiež svoje schopnosti.)))

Ak urobíte to, ako je napísané na prvej strane, musíte dať droždie. 40 minút nestarne, jednoducho sa miesi a na konci dávky sa pridá maslo. Miesenie je tiež kúsok, natiahnutý v čase a trvá 20 minút. ALE! Ukázalo sa, že naša domáca múka vyžaduje oveľa viac času na napučanie a vývoj lepku. Rovnaká fínska severská, z ktorej som piekla predtým aj teraz niekedy - stačí tých miesenie 20 minút. Domáce značky to však nerobia. Preto najskôr hrubé premiešanie (zvlhčenie) a napučanie. A až potom - várka. Aby ste dosiahli vynikajúci výsledok, musíte najskôr nechať múku napučať a až potom ju dobre premiešať, aby sa následné kvasenie nepočítalo: múka napučí, ale nebude hnetenie a krásny / odolný „rám“ nebude. tvoril. Medzitým múka napučí - zásadne kvasenie nepotrebujeme, takže nedávame droždie. Autolýza prešla - vložili sme účinnú látku - droždie a všetko, čo by prekážalo dobrému opuchu - olej. Preto si dostal to, čo máš))). Výborne, všetko ste si pozorne prečítali, ponorili sa do výsledku a dostali výsledok. Určite ste si všimli rozdiel v povrchu cesta. Ak nedochádza k autolýze, je pri rezaní hrboľatý. S autolýzou - ako hodvábna šatka. Áno? To bolo? To je správne vyvinutý lepok. Teraz viete, ako vyzerá.

Poprosím moderátorov, aby vložili informácie do prvého príspevku.

Och, Natasha, môj šál bol jemný od najtenšieho a najjemnejšieho chmýří!
Som veľmi potešený týmto výsledkom!
Teraz by spoločnosť Panasonic pre naše objavy prebudovala režimy v HP - :))) Viem si dokonca predstaviť, čo potrebujeme - toto je dávkovač schopný pojať maslo a rastlinný olej. Ale nie je to ťažké, však? - :) pretože prišli s dávkovačom na droždie a hrozienka. No, natiahnite si samotný program na miesenie cesta, aby táto šelma s názvom autolýza dokázala zázraky.
No, som veľmi, veľmi, veľmi šťastný! Priamy objav, nie metóda!
Bozkávam ťa, strašidlo!

Wow! Je to revolúcia! Takže najskôr iba zmiešame všetko okrem droždia a oleja, počkáme, ... potom droždie a potom maslo? Alebo spolu - maslo s droždím? Budú sa kvasinky kamarátiť s maslom? Kvasinky sa nezkazia z toho, že sa do nich naráža v oleji, maslo sa okamžite nerozptýli cez cesto ... niečo sa zamotáva ... Pomôžte, Nataša!

Nataša! Prepáčte, že ste sa pýtali, alebo možno napíšete do receptu ako druhú možnosť - „pri použití múky s nízkym obsahom lepku“ a táto nová metóda, aby sme vedeli, čo sa deje rôznymi spôsobmi

[Chceš vedieť všetko]

Chceš vedieť všetko,

Maslo spolu posypte droždím. Možno nalievať do rôznych rohov. Ale ak máte pochybnosti - najskôr droždie a uprostred maslo.

Robil som v HP Panasonic:
1. Režim Pelbmeni. Primiešala som všetko okrem droždia a masla. Relaxácia
2. Opäť som nastavil režim Dumplings. pridané mrazené droždie, drobené nožom. Keď som videl, že zasiahli a nebolo po nich ani stopy, postupne som po troškách pridával olej, inak by všetko špliechalo. Perník začne lietať okolo hrnca a olej vypľuje. Preto som musel pri otvorenej hp trochu stáť.
Výsledok však stojí za to!

[Strašiak]

Strašiak, Tanya-FanyaDakujem dievcata! Mám to! Predstavovala som si niečo také ... ale rada miešam rukami, takže nebudú vôbec žiadne problémy, budú najchutnejšie koláče!

[Strašiak]

Strašiak, Nata, emócie ma premôžu, ako to už býva vo vašich témach zvykom, ale napriek tomu tento pocit nie je z tohto pocitu slabší: girl_hug: konečne si dám tvoje slávne koláče .. tu je priamy predaj ...
(Naozaj si nepamätám, zdá sa, že som to už dlho skúšal, ale niečo tam nevyšlo, skúseností to nestačilo)
a dnes som sa rozhodol vyskúšať novú múku 1. triedy, aby som vedel, či ju mám skladovať alebo nie, a výber bol v prospech vašich úžasných koláčov
vyrobené z 1 kg, surové petrohradské droždie - priamo reaktívne, bez mlieka - privezené nasucho, zvyšok podľa receptúry
Ďakujem, si opäť SKVELÝ, môj drahý človiečik: oops1: dnes večer budeš škytať celý večer - ďakujem za koláče



tvarované podľa tvojej schémy, nie tak hladko a krásne, ale s cestom sa naučím príjemne pracovať, aj keď ako šál)
pri skúške boli pre mňa dnes múdri

Pridané v nedeľu 4. decembra 2016 19:28

Varil som kapustu, mimochodom, na programe Plov v karikatúre - je superduper, stredne šťavnatý a mierne chrumkavý

[katko]

katko,

A uterák - odlette!))) Výborne. Koláče sú šik!)) Urobili ste naozaj dobre.

A uterák - odletieť!)))

padarok))
poďakovať
nerovnomerné .. ale všetko je to z nedostatku zručnosti ... Koláče pečiem asi len tretíkrát))

[katko]

katko,

Ale ukázalo sa! ))

[Strašiak]

Strašiak, táto ptamushta si všetko napísala rozumne a fotila a učila)

A viete sa nejako prispôsobiť tak, že budete miesiť cesto večer a ráno tvarovať? Skúšal to niekto? A potom som sem musel na večeru prilepiť 80 koláčov, tak som s nimi fičal celú noc. Ale do špiny si neudrela tvár, všetci chválili

[Elena82]

Elena82, za chladného kvasenia v chladničke si myslím, že to bude mať iba chuť)

Prestane to až do rána? Koľko hodín to tam môže stáť?

[Elena82]

Elena82, nezastaví sa)
pomerne veľa, niektoré druhy cesta žijú v chladničke aj niekoľko dní, naozaj nie je toľko oleja ... ale myslím si, že noc ľahko vydrží a nič nebude hrozné

Ďakujem, nabudúce to skúsim.

Ako sa ukázalo, zabudol som ukázať cesto, zatiaľ čo kapusta bola ochladená na ShuMashkina))

koláče, ako páperie, a dnes sú jemné, ľahké a nezatuchnuté
Vďaka, Nata

Včera som ho vyrobil pomocou najnovšej technológie. Z polovice normy mi z dlane vyšlo 18 koláčov! Sotva na veľký plech sa zmestia kôpky peria, pokrčené

[Rarerka]

Rarerka,

A na konci ich lepšie „osušíte“ (aby bola kôra hustejšia a silnejšia): znížte teplotu, aby neboli príliš tónované, a chvíľu ju podržte v rúre.

[za]

Kôra sa zdala byť veľmi dobre vysušená. Bál som sa zasušené.
Ukázalo sa, že sa to zdalo

A autolýzu som urobil hrubým premiešaním, nalial som do nej trochu mlieka, lyžicu droždia, štipku múky, zatiaľ čo pena stúpala, múka sa navlhčila od zvyšku tekutých produktov a potom som ju jemne zmiešala s droždím, potom maslo, mimochodom, bol pridaný sezamový olej, to je aróma
A potom som to miesil rúčkami, už nemám čo nosiť 1 kg ...

Ako sa ukázalo, zabudol som ukázať cesto, zatiaľ čo kapusta bola ochladená na ShuMashkina))

koláče, ako páperie, a dnes sú jemné, ľahké a nezatuchnuté
Vďaka, Nata

Trieda!

Ďakujem pekne za recept! Takéto koláče som ešte nemala.

Dievčatá, experimentoval som s týmto testom a cez noc v chladničke.
Skrátka som to zmiešal s autolýzou v režime knedlíkov v HP Panasonic. Dal si ho prvýkrát, aby prišiel do spoločnosti HP. Opäť som ho premiesil pomocou knedlíkového režimu a preniesol do chladničky priamo vo vedre z HP, dobre utiahol alobalom.
Skoro ráno som ju preložil do teplej misy a nechal som ju pod uterákom, aby sa zohrial a rástol. Po pár hodinách cesto pretieklo. Musel som ich urgentne chytiť a vystrihnúť.
Stručne povedané, Chuchelkinova autolýza a cesto sú superduper úspešné a pohodlné cesto.
Strašiak,

Ďakujem pekne za recept, koláče sú proste super. Naplnenie čerstvej kapusty trochou kyslej kapusty s lesnými hubami, myslím, že to bude veľmi chutné s vareným mäsom a opraženou cibuľkou. Špeciálne poďakovanie od môjho manžela.

Upiekla som koláče a ešte raz sa chcem poďakovať Chuchelke! Vôňa v byte je jednoducho neuveriteľná, ale koláče, ako vždy, sú mimo chvály.

[NM]

NM, Duffy, Dievčatá, veľké zdravie! A tiež vaši blízki. Koláče sú DOMOV!))

Epigraf:

Koláče sú DOMOV!))

toto je 3/4 porcie, 1 kg múky je na môj hp trochu moc))))

už je na poslednom ... je potrebný dobrý hnetač

múka makfa 18/11/2016
živé droždie
koláče sú úžasné!
bolo to pre nás vynikajúce!
Ďakujem, slniečka !!!