Zelné koláče

[oko]

oko,

Aká nádhera, Tanya !!!

Idem robiť koláče. Všetko, rozhodol som sa, neodhovárajte, inak sa podvolím))!

[Strašiak]

Strašiak, Nataša!
Poviem ti viac! Rozhodol som sa vyskúšať vašu metódu „predautolýzy“ na pečenie chleba. (pardon, samozrejme, nie o pirohoch). A múka nebola veľmi dobrá a droždie nebolo celkom čerstvé (na hranici dátumu spotreby), dokonca do pšeničnej múky pridával ľan a celozrnné výrobky. A výsledok je vynikajúci! Cesto je nadýchané, jemné, živé! Metóda funguje! A ako to funguje!
Nataša! Ďakujem Ďakujem! Prázdninové pozdravy!

[Chceš vedieť všetko]

Chceš vedieť všetko,

A dokonca ho pečiem v pekárni. Namaľoval som to, nie? Staroba nie je radosť))). Niekde som písal, ale kde? ...)))

[Strašiak]

Strašiak, Nataša!
Robila som vaše koláče a robila som podľa receptu z prvej strany, Temku som čítala, keď som mohla, ale veľa mi chýbalo. A keď som narazil na vaše diskusie s Tanya-Fanya, ako sa ukázalo, môžete to urobiť v inom poradí. Mám záujem ... skús Šachta najskôr na pirohoch, dopadlo to veľmi dobre. Potom som sa rozhodol, že pravidlo bude fungovať aj pre ďalší test! "Urrah! Fungovalo to!" Zlyháva teda nie učiteľova pamäť, študenti nemajú dostatok času na celú podložku. časť na preskúmanie!
a ... Čakáme na nové objavy!

[Chceš vedieť všetko]

Chceš vedieť všetko, povedzte mi, na ktorých stránkach je táto diskusia alebo môžem stručne opísať iné poradie? ..

[vesna04]

vesna04, od Chuchelky sme čítali 93 strán dlhú správu o autolýze.

Tanyusha! Vďaka za podporu!
A ďakujeme, že ste si všimli túto zaujímavú „vlastnosť“ receptu (strana 93). Ja sám by som si také rýchle informácie nevšimol v zhone!

A ďakujem za príjemnú komunikáciu a srdečnú spoločnosť.
Všetky tieto chuchinské koláče spájajú ľudí!
Strašiak

Nata, išla som ti dať cesto, plnka už je - kapusta a mleté ​​mäso! Moja požadovala, ako tí ...! Dlho som nechápal, ktoré z nich, a potom to prišlo!

Koláče sú dobré! Piekla som v synovej rúre, Siemens, samozrejme, pečie dobre! A cesto je rozprávkové. Cukor som mierne znížil, pretože som plnku špeciálne urobil ostrejšie s mäsom a kapustou. Počas prepravy sa cesto mierne pokrčilo a ukázalo sa, že je vzdušné. Ešte raz ďakujem za recept! Šťastný nový rok!

[Rada-dms]

Rada-dms,

Aká nádhera! Šťastný nový rok!

A dokonca ho pečiem v pekárni. Namaľoval som to, nie? Staroba nie je radosť))). Niekde som písal, ale kde? ...)))

Dievčatá, môže to niekto uložiť - helpeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeee chcem namočiť do pekárne!

[Svetlenki]

Svetlenki,

Čítajte odtiaľto.

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=18396.0

Uverejnené pondelok 16. januára 2017 10:27

Tu som zhromaždil celú konverzáciu o zdokonalení techniky miesenia do jedného príspevku a požiadam moderátorov, aby na ňu uviedli odkaz z receptu.

Ak ešte pečiete, vyskúšajte nasledujúcu technológiu. Najskôr zmiešajte ingrediencie na cesto (okrem masla a droždia), až kým nebudú viac-menej homogénne. A nechajte 40 minút na pokoji (toto je autolýza). Makfa trvá menej času, rovnako ako mnoho zahraničných značiek múky. Zvyšok je dlhá autolýza. Vložte iba žĺtok z vajíčka, úplne vylúčte bielkoviny. Potom pridáme droždie, olej a všetko obvyklým spôsobom, ako je popísané v recepte. Keďže maslo je z hľadiska pečenia aj tekutina (a nedávali sme ho), bude hrudka cesta po autolýze tesná a nebude spočiatku potrebné maslo primiešavať. Spoločnosť HP by tu ako hnetač veľmi pomohla. Nerozpúšťajte olej! Pridajte jednoducho zmäkčené pri izbovej teplote. Mali by ste mať nafúknutejšie, bezlepkové cesto. Bude to s najväčšou pravdepodobnosťou vyžadovať trochu viac tekutiny.

Pri pečení.Na dno rúry dajte plech alebo panvicu s neroztaviteľnou rúčkou. Zohrejeme ho rúrou. Pri plnení plechu s pirohmi (pirohy posypte vodou z rozprašovača) nastriekajte na spodnú vyhrievanú nádobu asi pohár vriacej vody a rúru ihneď zatvorte, aby para nevychádzala. Jemne postriekajte, nestrkajte ruky dovnútra, iba postriekajte. Voda sa okamžite vyparí s hlukom, aby sa nespálila.

Toto vlastne netancuje s tamburínmi. Jedná sa o manipulácie, ktoré vážne vylepšia cesto. Bez nich to pôjde, ale výsledok bude horší. Žĺtok - vylepšuje cesto, umožňuje mu dobre udržiavať tvar (napučiava lecitín), bielkoviny - „vysušuje“, robí ho pevnejším (tak som ho vylúčila). Olej zabraňuje tvorbe a opuchu lepku (obaľuje molekuly a zabraňuje ich zvlhčeniu a spojeniu do lepkových reťazcov). Preto sa cesto ukáže byť oveľa hrubšie a rozpadnuté. Pečenie v pare - umožňuje, aby výrobok v počiatočnej fáze vzrástol a nevyschol (vlhkosť v rúre je vysoká), až potom - začnite piecť.

Použitím všetkých týchto techník len celkom jasne chápem, čo robím a čo chcem dosiahnuť. Nie sú zo stropu a sám ich sledujem. Pretože chcem, aby to bolo super)). Aj keď to môže byť rýchle a v pohode. Na základe vašich počiatočných údajov / otázok sa snažím opraviť. Takmer vždy pečiem s autolýzou, hlavne s chlebom. Zároveň pridávam neskôr maslo (podľa mňa som v tejto téme o tom písal a v chlebe je to väčšinou len 1 polievková lyžica. L., Ale aj to hrá rolu). S parou VŽDY pečiem. Aj chlieb, aj koláče / rožky. Predtým, ako som vám už popisoval, teraz mám rúru na paru. Aj voda a množstvo soli môžu cesto vážne zmeniť. Tvrdá voda vydáva v ceste viac lepku (je pevnejšia), destilovaná voda - oveľa menej (je oveľa jemnejšia).
HP Panasonic vám umožní neblbnúť príliš: v režime „Pelmeni“ sa cesto jednoducho zmieša, potom sa do vedra pridá maslo, droždie a nastaví sa program na cesto. Všetky. Spoločnosť Panasonic dlho vyrovnáva teplotu, to znamená, že iba stojí a nič nerobí: zohreje ingrediencie na jednu teplotu. V tomto čase prebieha autolýza. A potom si cesto urobí sama. Ak máte HP, skúste to. Bude to čisté, ale výsledok sa dramaticky zlepší. Pokiaľ váš HP nemá obdobie na vyrovnanie teploty a keď je program zapnutý, okamžite začne miesiť, potom počkajte týchto 40 minút, pridajte olej / droždie a zapnite program, nechajte ho pracovať.

Nikto nestojí na mieste a zdokonaľujem tiež svoje schopnosti.)))

Ak urobíte to, ako je napísané na prvej strane, musíte dať droždie. 40 minút nestarne, jednoducho sa miesi a na konci dávky sa pridá maslo. Miesenie je tiež kúsok, natiahnutý v čase a trvá 20 minút. ALE! Ukázalo sa, že naša domáca múka vyžaduje oveľa viac času na napučanie a vývoj lepku. Rovnaká fínska severská, z ktorej som piekla predtým aj teraz niekedy - stačí tých miesenie 20 minút. Domáce značky to však nerobia. Preto najskôr hrubé premiešanie (zvlhčenie) a napučanie. A až potom - várka. Aby ste dosiahli vynikajúci výsledok, musíte najskôr nechať múku napučať a až potom ju dobre premiešať, aby sa následné kvasenie nepočítalo: múka napučí, ale nebude hnetenie a krásny / odolný „rám“ nebude. tvoril. Medzitým múka napučí - zásadne kvasenie nepotrebujeme, takže nedávame droždie. Autolýza prešla - vložili sme účinnú látku - droždie a všetko, čo by prekážalo dobrému opuchu - olej. Preto si dostal to, čo máš))). Výborne, všetko ste si pozorne prečítali, ponorili sa do výsledku a dostali výsledok. Určite ste si všimli rozdiel v povrchu cesta. Ak nedochádza k autolýze, je pri rezaní hrboľatý. S autolýzou - ako hodvábna šatka. Áno? To bolo? To je správne vyvinutý lepok. Teraz viete, ako vyzerá.

Poprosím moderátorov, aby vložili informácie do prvého príspevku.

[Nat]

Žĺtok - vylepšuje cesto, umožňuje mu dobre udržiavať tvar, bielkoviny - „schne“, tak som ho vylúčila.

Nat, to znamená, odporúčate vôbec dávať do cesta bielkoviny?

Platí to aj pre cesto bez droždia?

Macfa to trvá menej času

Tushovoria Makfa tiež narazia na všetky rôzne ...

Vysvetlite, prosím, a ako presne pochopiť, ako dlho trvá tá alebo tá múka na autolýzu?

Včera som miesil cesto tento chlieb podľa Vami opísanej schémy žiadne slová !!!

Rozdiel je len v nebi a na zemi !!!

Veľmi pekne ďakujem za to, že ste všetko tak jasne vysvetlili / napísali !!!

P.S. Tus, ale na zmiešané cesto, napríklad na pšenično-ražné, sa táto metóda môže a mala by sa používať?

[Inna]

Inna, Nie som Tutya, ale odpovie Mona?
pre ryana to nie je potrebné, nevyvinie sa z neho lepok, nebudú tu ani lepkové vlákna

Pridané vo štvrtok, 19. januára 2017, 10:20

Nata, tiež som si prečítala tento okamih (knitsa Street of Fresh Bread, niekde ju niekto obdivoval, rozhodol som sa ju vidieť), takže odporúčajú pridať soľ po autolýze, tiež kvôli lepšiemu hneteniu a vývoju lepku

Pridané vo štvrtok 19. januára 2017 o 10:30

Nata, prinášam ti ďalšie Ďakujem od rodičov - tvoja mama ti včera uvarila cesto, pirohy s čučoriedkami z mrazničky, napečené v Zázračnej rúre, vždy v ňom dopadnú tak dobre

[Nata]

Nata, pre „obzvlášť nadané“ vrstvy. Vajce, ktoré je napísané v recepte, je a) na mazanie b) do cesta alebo c) nakoniec z neho do cesta dáme iba žĺtok. Zmätený, vrh

Zhanna, v položke 2 o ručnom miesení:

... Vložte vajce

vajce do cesta .. ale po zlepšení teraz Nata navrhuje, aby sa do cesta nedávalo celé, ale iba žĺtok)

Pridané vo štvrtok, 19. januára 2017 11:51

je to v poriadku, niekedy sa človek zamotá

[Katena]

pre ryanov to nie je potrebné, nebude sa u neho vyvíjať lepok

Katena, Mal som na mysli pšenično-ražný, myslel som na jednu vec, ale napísal som o niečom inom ...

[Háčkovanie]

Háčkovanie,

Innuska, nebudem telefonovať - ​​napíšem ti svoje myšlienky k otázkam. Aby som bol podrobnejší a strop.

[Nata]

Innuska, nebudem telefonovať - ​​napíšem ti svoje myšlienky k otázkam. Aby som bol podrobnejší a strop.

Nata, a tiež ste študovali / videli ste zmenu množstva droždia v závislosti od teploty alebo času kysnutia cesta / cesta? Teraz hovorím o prispôsobení receptu na korektúru za studena, o zvýšení času na korekciu ... Koniec koncov, kvasinky, logicky, potom musia byť zmenšené ... niečo hľadám, ale zatiaľ sa ťažko hľadá jasný výpočet vzorca od niekoho ...

Prepáčte za recept - s touto otázkou sa môžem presunúť na blog, ak mi máte niečo poradiť.

[Nata]

Nata, opravila nepresnosť) upiekla koláč s čučoriedkami a malinami v dvoch vrstvách a na vrchu som mala rošt a lupene: girl_in_dreams: Volala som, hovorila, aký je strašiak tvoj, nuž, aké vzdušné a krásne cesto , poďakujte jej

dnes majú rodičia 44. výročie svadby, takže budú hodovať a ďakovať

Pridané vo štvrtok, 19. januára 2017 14:02

Ach, píšem z telefónu, chýbajú mi písmenká
Nicho odpovedal som tu? správne však?)

[Nat]

Nat, to znamená, odporúčate vôbec dávať do cesta bielkoviny?

Trochu zle. Všetko pre svoje vlastné účely. Vaječný bielok vylepšuje taxónovú múku v chlebovom ceste. Často sa používa do chlebov na tapety. Používa sa ako analóg pšeničného lepku. Takto vylepšili našu múku v 19. storočí ruskí pekári. Ale zároveň to má za následok, že je cesto „gumovejšie“ (alebo, ako som ho nazval - „suché“). Pre chleby, najmä pre celé zrná, je to nevyhnutné. Ale vďaka žĺtku je výrobok sviežejší vďaka tomu, že neumožňuje „odplaziť sa“ výrobkom zo slabej múky, žĺtkové lecitíny napučiavajú a zadržiavajú vlhkosť, „zbierajú“ cesto. Ale gumový efekt neexistuje. To je ešte vhodnejšie pre výrobky, ako sú koláče. Špeciálne. že sa vyskytli sťažnosti na „suchosť“. Preto som vylúčil proteín.

Platí to aj pre cesto bez droždia?

Čo tým myslíte? A to je to, čomu hovoria kysnuté cesto, sóda, koláč a tak ďalej.

Tuspovedať Makfa tiež narazia na všetky rôzne ...

Vysvetlite, prosím, a ako presne pochopiť, ako dlho trvá tá alebo tá múka na autolýzu?

V žiadnom prípade. Empiricky. Nechávam takmer všetok chlieb na autolýzu. Minúta 30. Jedinou vecou je nepreháňať to s vynikajúcou chlebovou múkou a prísadami manitoby. Cesto je vyrobené veľmi gumovo. Jedna manitoba sa vôbec nepečie: jej výhody začínajú hrať proti nej - guma je len šialená, obrobok sa nenafukuje kvôli tomu, že nedokáže prekonať veľmi tesný a gumový rám (dobre, ako sa pokúsiť nafúknuť a ohrievacia poduška))). To ale hrozí málokomu. Takmer nikto nemá k dispozícii manitobu a nejakú vychytenú / silnú dovážanú chlebovú múku. Všetky naše môžu prejsť autolýzou. Nezhoršuje sa. Vyskúšal som veľa rôznych.

P.S. Tus, ale na zmiešané cesto, napríklad na pšenično-ražné, sa táto metóda môže a mala by sa používať?

Veľmi ho používam. Ražnú múku to nezaujíma, je takmer bezlepková, všetky tieto technológie sú pre ňu ako mŕtvy obklad. Miešaný chlieb ale obsahuje málo pšenice (a teda málo lepku), takže nás o to viac zaujíma, aby sme lepok čo najviac „extrahovali“. Nakoniec ste sa sami presvedčili z vlastnej skúsenosti: počiatočné „sklony“ múky nie sú zárukou vynikajúcej zbierky vo výrobku. Musia sa uplatňovať určité technológie. Často pridávam manitobu (najsilnejšiu múku, kde je koncentrácia lepku prirodzene vyššia ako obvykle). A tiež sa stáva, že miesim a stojím na autolýze iba pšeničnej časti ražno-pšeničného chleba. A až potom všetko doplním a pridám program ražný chlieb. Pretože aký je zmysel poháňať všetky komponenty ... Zatiaľ čo prebieha vyrovnávanie, mám Panasonic), pšeničná múka je nasýtená tekutinou.

[Tuska]

Tuska, ďakujem, rešpektované !!!

Čo tým myslíte? A to je to, čomu hovoria kysnuté cesto, sóda, koláč a tak ďalej.

Ale mal som na mysli všetko, teda až na to, že až na štartér som to ešte nedosiahol ...

Cesto samozrejme môžete krájať koľko len chcete - aj tak ho neskôr v miesite. A tu samotné hotové cesto nie je také sadistické, ale kúsok 4 rovnomerných a rovnakých - celkom. Všetky rovnaké, potom ďalej brúsiť na koláče.

Tus, a prečo ?

Čo zlé / strašné sa môže stať, keď studené cesto okamžite rozdelím na požadovaný počet kusov?

Zdalo sa mi, že je to ešte lepšie, cesto na budúce koláče sa zohreje rýchlejšie a rovnomernejšie ... nie?

Učte nás, učte ...

[Háčkovanie]

Háčkovanie,

V zásade platí, že ak už existuje čistý rez na koláče, potom ihneď rozdelte pripravené studené cesto na koláče. Je to tak, že hotové cesto vyžaduje minimálnu manipuláciu - aby ho mnohokrát nepreťažilo (buď ho takto nakrájajte, potom takto, potom oslepte, potom odlepte)). Cesto, potom môžete nastrúhať, ako sa vám páči))). Ale ak už krájate na porcie, samozrejme. Prikryjeme alobalom, aby nevyschli a necháme ich samy sa zahriať.

[Tuska]

Ďakujem!

Včera som miesil cesto s autolýzou, od 1 kg. múka (Ryazanochka), polovica cesta hneď po miesení bola odoslaná do chladničky, z druhej polovice upiekla 19 koláčov cesto bolo rozdelené na 50 g.), ale čo !!!

Sú také ... takže ... všetky sú také jednoduché !!!

Môj manžel naraz stratil 10 kusov ...

Tuska, no, čokoľvek, no, ďakujem, priateľu !!!

Ale mal som na mysli všetko, dobre, až na to, že až na štartér som to ešte nedosiahol ...

Innen, to sú všetko rôzne druhy cesta, z ktorých môžete pripraviť úplne odlišné vlastnosti produktu)). Štartér - to je chlieb. Aj keď je to veľkonočný koláč, pannetón s kysnutým cestom - je potrebný lepok, aby sa nadmerne nedrobilo atď. Pri výrobkoch, ktoré sú veľmi sýte a s plnivami, často používajú manitobu, aby nejakým spôsobom kompenzovali taký počet „prísad“. „ktoré narúšajú vývoj lepku. Ale koláč / sušienka - lepok je potrebný veľmi mierne.Špeciálne na tento účel používajú slabú (cukrovinkovú) múku alebo slabú dobrú múku na pečenie (destilovaná voda, časť múky nahradená škrobom). Pretože výrobok by mal byť jemný a nemal by hrýzť ako francúzska buchta. To znamená, že o nijakej autolýze nemôže byť ani reči. Cukrári majú dokonca odborný výraz - tesná piškóta. To je - príliš gumové, husté. S „chlebovým“ efektom)).
Sóda nie je len košíček, ale aj chlieb. Sódový chlieb potrebuje lepok. Pretože v chlebe sa nestaráme o zdroj plynov / prášok do pečiva - droždie alebo chemickú reakciu sódy - potrebujeme však rámec (lepok) na zadržiavanie plynov. Potom sa produkt ukáže ako bujný, pórovitý. To znamená, že opäť použijeme autolýzu.
No, niečo také ... dúfam, že som si to nepomýlil a bude sa ti hodiť.

10 kusov ??? A neprasknuté ?? skontroloval si ??)))

[Háčkovanie]

Háčkovanie, tu idem na oriešky z tejto autolýzy. Beriem svoje obľúbené komponenty testu, iba postup a postupnosť sú podľa Strašiackej metódy. Takže táto jej autolýza robí naozaj zázraky. A tie kvasnicové pečivo, ktoré sa predtým javilo ako hranica dokonalosti a mojej hrdosti, sa teraz ukazuje ako nesprávne. Ale koláče a challah s autolýzou sú áno! Som na seba hrdý bez falošnej skromnosti! Pre mňa - objav!
Strašiak, ešte raz vám ďakujem, že ste sa nielen podelili o svoje skúsenosti, ale aj že ste našli spôsob, ako ich jasne vyjadriť.

[Tuska]

Tuska , no, je v pohode ísť do toho blázon, aké zaujímavé píšeš!

Zložím klobúk ...

10 kusov ??? A neprasknuté ?? skontroloval si ??)))

Počítajte, všetky švy sú na svojom mieste, žiadny z nich sa nerozdelil ...

A stále bol skromný ...

Žiadne váhanie, posledné 4 kúsky som si vzal so sebou do práce ...

Dievčatám som nechal 5 kusov z pánovho pleca ...

No, nič), dievčatá pečú dodnes), aj keď zvyšky ich postáv, obe dve, sú kontraindikované ...

Pridané v piatok 20. januára 2017 o 09:36

A tie kvasnicové pečivo, ktoré sa predtým javilo ako hranica dokonalosti a mojej hrdosti, sa teraz ukazuje ako nesprávne

PPKS, Tanyush , jedna k jednej rovnaké myšlienky navštíviť !!!

Prikryjeme alobalom, aby nevyschli a necháme ich samy sa zahriať.

Tus, a tu, mimochodom), ako zistiť, že je cesto zohriate a už s ním môžete začať pracovať?

Kusy 40-60 gr. asi stačí polhodina?

Ďalšia vec, ktorú stále zabúdam objasniť, je Nat, ste pri formovaní koláča, keď zbierate cesto na uzol, do gule spôsobom tvarovania okrúhlych drdolov nezrolujete to?

Len dáme okraje torty dokopy a začneme miesiť, že)?

A potom zrazu, toľko rokov netvorím koláče správne ...

áno, píše Nata ... čítaš ... rovnako ako piješ krištáľovú horskú vodu ... a všetko je jasné a zrozumiteľné ... zdá sa, že už o tom niečo vieš ... ale on to takto sformuluje ... Pri čítaní cítim najpríjemnejšie emócie .. vďaka po tisícikrát

Dievčatá, som tu s koláčmi !!! Tento recept pečiem druhýkrát. Prvý bol vyrobený podľa textu z prvej strany a druhýkrát pomocou novej metódy s autolýzou (na konci droždie a tuky), cesto dopadne naozaj inak ... prvýkrát sa cíti chladnejšie, ale druhýkrát je to viac tekuté, jemné alebo niečo také (neviem vysvetliť)


Ale koláče sú vynikajúce !!!!

[Háčkovanie]

Háčkovanie,

Myslím si, že polhodina bude stačiť. Určte podľa stavu - začali sa nafukovať - ​​proces fermentácie prebehol dobre, to znamená, že sú zohriatí a bastardi))).

Nie, nezrolujem sa. Aj tak ich vyvaľkajte - prečo dokonale guľatý tvar? Ja ani rohlíky nezrolujem)).

Och, strašne ma pochválili ... A zdá sa mi, že som priemerný začiatočník)). Pravda, bez zlomenia. Máte pravdu, hovoria, že čím viac viete, tým viac sa zdá, že nič neviete!))

Pridané v piatok 20. januára 2017 o 12:59

Nata, a tiež ste študovali / videli ste zmenu množstva droždia v závislosti od teploty alebo času kysnutia cesta / cesta? Teraz hovorím o prispôsobení receptu na kysnutie za studena, o zvýšení času na kysnutie ... Nakoniec, kvasinky, logicky, musia byť potom znížené ...Niečo hľadám, ale zatiaľ je zlé nájsť od niekoho jasný výpočet vzorca ...

Prepáčte za recept - s touto otázkou sa môžem presunúť na blog, ak mi máte niečo poradiť.

Oh, zmeškala som tvoju správu. Rozumel som otázke, ale nestretol som sa s takou závislosťou.
Prečo by ste ho mali znížiť kvôli skúške za studena? Pri skúšaní za studena sa trvanie procesu kompenzuje nízkymi teplotami (proces fermentácie a rast kvasinkových buniek je oveľa pomalší, ako pri normálnej izbovej teplote). Výsledkom je identita identity. Chladničku používam často. Obzvlášť často - na cesto (Reinhart). Ale je tu celkom bežné množstvo droždia.

[Olyatara]

Olyataraakí fešáci! Všetci sú si rovní, ako dvojčatá - :)

A zdá sa mi, že som priemerný začiatočník))

Drahá kráľovná matka!
Vaše panstvo, zdá sa vám prílišná vaša skromnosť?
A som presvedčený, a dievčatá ma podporia, že je čas, aby ste všetky svoje technologické vychytávky systematizovali a predstavili na „jednom mieste“, teda aby ste vytvorili samostatnú tému pre cesto, múku atď., Pretože to všetko je stratený na rôzne témy, a informácie sú prvoradé, a potom dať odkazy na aktuálne, napríklad pozri Chuchelka Kódex umenia č., číslo položky, číslo položky, tyzhurist!

[Nata]

Prečo by ste ho mali znížiť kvôli skúške za studena? Pri skúšaní za studena sa trvanie procesu kompenzuje nízkymi teplotami (proces fermentácie a rast kvasinkových buniek je oveľa pomalší, ako pri normálnej izbovej teplote). Výsledkom je identita identity.

Nata, Na staré cesto som teraz odišiel väčšinou - mám veľmi rád chuť chleba a v KhP sa málo tancuje s pečivom. Keď som teda podľa štandardného množstva droždia pripravil 1 kopček na 500 g múky, chlieb stúpal príliš rýchlo, dokonca som musel prerušiť program ... A strecha bola veľmi pokrčená (pri bubline bolo príliš veľa bublín). koniec dokazovania pod ním). Všeobecne som začal redukovať droždie - výsledok sa začal viac páčiť.

A potom som narazil na taký tablet v knihe Hammelman



Už viac nečítam, pretože nie je čas

Myslel som si, že možno už toto všetko vieš, a ak sa ťa spýtam, rýchlo mi všetko povieš

Úplne súhlasím s dievčatami, veľmi pekne vám ďakujem, že ste nás to naučili a zdieľali svoje vedomosti

[Strašiak]

Strašiak, Natasha, priniesla ďalšie ... * tvoje * tvoje koláče!
Ešte raz vám ďakujem od mojich mužov a odo mňa. Vyrobené z kapusty a ovocia ~ jablkovo-slivkovej. Mňam !!!

[mamusi]

mamusi,

Rozhodol som sa robiť zákusky. Pretože na takúto krásu sa nedá pozerať))). Dnes som už oberala s kváskovým cestom (piekla som bagety), tak prepnem na krémeš))).

[Strašiak]

Strašiak, čítať a čítať a nemohol odolať! Reklasifikácia neplánovaných koláčov Urobila som to podľa novej schémy, veľmi sa mi páčilo
Ďakujem, že si naučil takúto múdrosť

Prepnem na krémeš))).

Aaaaa! Doberať si!)))

(Len som vyliezol z kuchyne ... e-moja! ... No, tak dlho, ako je to možné)

Ahoj! A moje koláče na vrstvení sa nezvýšili tak, ako boli deti, a zostali pol hodiny na plechu pod uterákom. A mimochodom, vo vedre s HP sa cesto vôbec nezvýšilo (a stálo hodinu po miesení na haluškách, ako v pôvodnom recepte).

Teraz to vložím do rúry aká je, čo môžem robiť. Bolo by však dobré do budúcnosti pochopiť, čo mi chýbalo

[Oľga]

Oľga, kvasnicový spoj
Ale nezostávajte len pri tom. Vymeňte droždie a budete mať páperové koláče. Určite bude!

kvasnicový kĺb

kvasnicový kĺb

Úplne súhlasím s Lyudmiloly. Nabudúce už len droždie, teplú vodu a trochu cukru a za 15 minút bude jasné, či droždie funguje alebo nie. Klobúk bude taký nadýchaný .. takže pracujem. bez čiapky, vie zlé droždie.

koláče nešli hore

Olya!
Len včera sa stala podobná situácia - naozaj som vedel, že droždie je podozrivé a nevyskúšané, a cesto som pripravil na pizzu, nie na koláče.Aj keď to robila pomocou technológie „predbežnej autolýzy“, ako učila Nataša.
Konzistencia cesta bola perfektná - vláčne, šteklivé! Nechal som to, hoci som si bol na 80% istý, že sa to nezmestí. Donedávna som veril na zázraky ... ale zázraky sa so starými kváskami nedejú.Cesto bolo stále hodvábne a vláčne, ale absolútne bez známok kvasenia. Jedli pizzu, nikto si úlovok nevšimol. Vyhodil som droždie ...
Spravili ste všetko dobre, ale kvások sa ukázal ako zlý
Využite rady dievčat - skontrolujte živosť kvásku a všetko sa vyjasní!

[alcarina]

alcarina,

Olya, s kvasinkami je problém, žiadne možnosti. Vymeniť. Nepoužívajte po dátume exspirácie a po ukončení uchovávania uchovávajte iba v chladničke.

[Strašiak]

StrašiakNata má doma plnú ošetrovňu - junior priniesol zo školy akúsi infekciu, všetko je v bubne s teplotou, ale doma nie je chlieb. S cestami nie je žiadna sila. Trochu som sa doplazil do kuchyne, zablatil som vám cesto a dal som ho do KhP na pečenie. Je zázrak, aká lahodná žemľa sa ukázala. Posledné dni pečiem len tak. Bo silaniyaki je hlúpy.

[Orshanochka]

Orshanochka,

Teraz všade naokolo chodia všetky tieto odpadky, neobťažujte sa s básnikom. Dobrý výsledok? Takže to je super. Teraz viac odpočinku a relaxácie. A varenie počká.

A ja som prišiel s poďakovaním! Nataša, cesto je jednoducho nádherné, toto je presne to, čo milujem a hľadám už dlho !! Trieda! A vzhľadom na to, že sa s maslovým cestom nemôžem skamarátiť, a tu prvýkrát a taká krása! Nemôžem sa toho nabažiť! Ďakujem mnohokrát !!!
A tu sú moje prvorodičky s kapustou a zemiakmi! Toto je všetko, čo sa nám podarilo vziať)

[Albinka (Alya)]

Albinka (Alya),

Keď sa vám niečo podarí, naozaj to nemôžete obdivovať. Nedávno som tvarovala torty))). Krém na ne posypaný z vrecka s cukrovinkami: Stojím, pozerám na ne - ach!))) Estetika!)))

Chuch, priniesol som ti koláče, ktoré pripravila moja päťročná dcéra! Dnes som to urobila s jablkami, ale maličkosť sa dala dokopy a pýtala si cesto. No dal som jej a tu je výsledok)! Úprimne povedané, dovnútra

Fotografia zdvihnutých nôh, odpustite)

[Irina F]

Irina F,

Žemle? Len okrúhle? Vyzerajú ako šišky!)))