Zelné koláče

Orshanochka, dobré popoludnie, mám starý vlak. skrinka mala rovnaký príbeh, dala som panvicu s vodou, len ju sleduj, aby voda nevykypela z celej nádoby

[NikaVs]

NikaVs, Nika,Strašiak Áno, už som vyskúšal vodu a panvicu so soľou a kameňmi - zbytočne mŕtve číslo! Kachle by mali byť vyhodené a nové. To je celý recept na moje šťastie

[NikaVs]

NikaVs, Nika,Strašiak Áno, už som vyskúšal vodu a panvicu so soľou a kameňmi - zbytočne mŕtve číslo! Kachle by mali byť vyhodené a nové. To je celý recept na moje šťastie

No ... potom existuje riešenie pre zázračný darček NG!
Stáva sa to aj vtedy, ak nie je dostatok cukru, ale potom sa všeobecne zle pečie ...

[NikaVs]

NikaVs, Nika,Strašiak Áno, už som vyskúšal vodu a panvicu so soľou a kameňmi - zbytočne mŕtve číslo! Kachle by mali byť vyhodené a nové. To je celý recept na moje šťastie

Ja tomu rozumiem. že rúra je na plyn. Kameň a panvica nebudú blokovať cielený pohyb horúceho vzduchu nahor z horákov na dno tortovej formy. Potrebný je druhý plech na pečenie dole, ktorý prekrýva celý spodný priestor a neumožňuje priame zastrčenie. No ja som piekla aj na plyne))).

Je pravda, že moja pec, mierne povedané, nie je ľad.

Trpel som aj so svojou rúrou, v novom plynovom sporáku. Myslel si, že mi nebudeš jesť koláče. Ale prečítal som si tip na našom fóre - použite hliníkový plech na pečenie a predtým som použil ten, ktorý bol dodaný so sporákom. Kúpila som si aj kameň na pečenie (veľkosť rúry na objednávku). Situácia sa zlepšila a teraz sa koláče získavajú.

hmm, s novým vlakom nič. Nie som múdry, nekupujem to, nebojím sa to pokaziť a používam + pekáče zo starého sporáka (sú toľko rokov !!! 18-, ako nové!)
Každý sme iný, čo je pre koho pohodlnejšie, čo používame. Varím často, napr. skriňa, rada rozmaznávam svojich mužov a hostí, a tak som si chcela byť istá, že jedlá budú upečené a chutné. Ale okrem ... používam aj MV a fritézu
Napísal som a napadlo mi, či je možné použiť plynové podnosy. taniere v ale. skriňa?

[Nika]

Nika, a v čom sa líšia? Princíp vykurovania je rovnaký
Pokojne použite akýkoľvek žiaruvzdorný riad

[Nika]

Nika, a v čom sa líšia? Princíp vykurovania je rovnaký
Pokojne použite akýkoľvek žiaruvzdorný riad

Ďakujem, inak som sa len zmiatla ..., inak nie))) zima ... zima ...)) Čoskoro je už nový rok ...

Predtým (pred elektrickou rúrou) som tiež trpel. Dala skutočnú kachľovú tehlu (môj manžel ju už bral zo severu). Rúra sa upiekla perfektne, len som vedel, že treba zvýšiť teplotu o 20 stupňov.

Dievčatá, ďakujem za rady týkajúce sa plynovej rúry. Potom to skúsim znova.

Moje obľúbené cesto, sotva ho niekedy podvádzam. Koľko koláčov som upiekla, sa nepočítajú. A včera som upiekla challah z polovičnej dávky 500 g múky. Svieža, voňavá, potešená! Tuk bol kačacia masť.

[Florichka]

Florichka,

To naozaj! Cítili ste vôňu mastnoty? Teda, nezasahoval som, nemal som pocit, že ... Čo? A neviem to vysvetliť))). Moja asociácia je, že challah má bohatú vôňu vanilkovej buchty. Nezasahoval žiadny cudzí pach? Zisťujem to - môžem to tiež pripojiť?)))

Sadlo bolo veľmi čerstvé, kačicu som robil skoro ráno, bez cudzích pachov. Číňania pečú koláče s kuracím tukom.

[Strašiak, Nataša]

Och, tiež chcem vyskúšať bravčovú masť. Ale na svine. A zároveň do toho fackám.
Strašiak, Nataša, dakujem za recept. Ukradol som si to pre seba už dávno. A ďakujem (taký nehanebný), hovorím len dnes ...
Veľmi dobrý osvedčený recept !!!

Tieto koláče som piekla na masti.Čo môžem povedať? Musíte to dať menej ako maslo. Kvôli nadmernému množstvu tuku sa povrch koláčov ukázal ako nie veľmi krásny, trochu hrboľatý.
Samotné korenie je ale vynikajúce! Môj manžel to ocenil. Zvyčajne neje v noci, ale tu ich má tri.
Nataša, recept je prospešný pre všetky! Ešte raz ďakujem!

Pridané štvrtok, 24. novembra 2016 09:32

Zabudol som vložiť fotografiu svojich strašidiel. Ukazuje to, prečo je potrebné dať masť menej ako maslo.

[karamel]

karamel, pre mňa - nádherné koláče! Chutné! Rosy! Lákavé „zožer ma“!

A na koláčoch som mal výraznú chuť kvasníc. Čo som urobil zle?

Čo som urobil zle?

alebo veľa droždia, čo je nepravdepodobné, alebo sa fermentačný proces nedostal na koniec - cesto nekyslo

Všetko som robila striktne podľa receptu, cesto dobre stúpalo

karamelka, pre mňa úžasné koláče! Chutné! Rosy! Lákavé „zožer ma“!

Ďakujem za pochvalu, ale keď sú tieto koláče vyrobené presne podľa receptu, ich povrch je rovnomerný, rovnomerný.
Sám som si určil, čo sa dá robiť s bravčovou masťou cez pracovné dni a cez sviatky - iba s maslom. Pretože v špeciálne dni je dôležitý aj druh jedla.

Všetko som robila striktne podľa receptu, cesto dobre stúpalo

Možno sú droždie staré alebo príliš veľa

A na koláčoch som mal výraznú chuť kvasníc. Čo som urobil zle?

Znížte droždie na polovicu. Môže to byť individuálna záležitosť.

Dnes som otestoval nový kombajn - miesil som cesto, recept je podobný, ibaže: Ja dám iba bielkovinu, vymastím ju žĺtkom a podľa chuti dám soľ a cukor, dochutím nimi mlieko, potom pridám zvyšok ) Dnes sa mi moc nedarilo. sladké, pretože mladší miluje moje mini pizze s kuracím mäsom a klobásami.
Musel som urobiť pizzu (sú na vrchu), niekoľko koláčov s pečeňou, aby som vyskúšal (nedalo mi to ...) žemle s makom a koláče s lekvárom.

[NikaVs]

NikaVsAké pekné.

Znížte droždie na polovicu

Bude stúpať? Luxusné lisované droždie.

[NikaVs]

NikaVsAké pekné.

dakujem, dnes som tiez dala cesto prvy krat na sucho a ovplyvnilo to bud hnetac, alebo kvasok, ale dopadlo to malo, iba 3 plechy na pecenie, aj ked to na chut nemalo vplyv, ale ja som viac zvyknutý. A tá krása z toho, že ju nedávam vedľa, hneď vedľa, nie je bohviečo, aby zo všetkých strán zčervenala a nelepila sa, ale prepáčte, zabalím to inak ... bez zovretia ... je ťažké vysvetliť, že je potrebné nejako pre vás nájsť video, jesť na youtube ... Neviem ako to vysvetliť...

[NikaVs]

Bude stúpať? Luxusné lisované droždie.

Bude stúpať, bude to trvať len o niečo dlhšie.

Pridané sobota 26. novembra 2016 13:30

NikaVs,

Veľmi pekné "rozmanité"))). A nádhera - nie, nejde o suché droždie. Len náhoda. Len sa to stalo tentokrát. Cesto je živý tvor a vždy je nemožné vyrobiť absolútne identické veci. Ja som tiež robila pol porcie 2 dni po sebe a prvý deň - očividne sú výrobky objemovo menšie. Nie je upchatý, všetko je v poriadku, prelamované a má menší objem. V druhej - len "papuče" sa ukázalo: obrovské a svieže. Všetky ingrediencie sú úplne rovnaké. Aj domáce maslo po zmrazení v obidvoch prípadoch)).

Cesto je živý tvor a vždy je nemožné vyrobiť absolútne identické veci. Ja som tiež robila pol porcie 2 dni po sebe a prvý deň - očividne sú výrobky objemovo menšie. Nie je upchatý, všetko je v poriadku, prelamované a má menší objem. V druhej - len "papuče" sa ukázalo: obrovské a svieže. Všetky ingrediencie sú úplne rovnaké. Aj domáce maslo po zmrazení v obidvoch prípadoch)).
[/ citát]
Súhlasím a myslím si, že ručne miešané cesto je stále lepšie ... <[

[NikaVs]

NikaVs,

Pečiem už veľa rokov, ako a čo som nemiešala, ale nepodporím))). Podľa môjho názoru nám, hosteskám, záleží. Ak existujú nejaké emócie z miesenia cesta - niet pochýb. A cesto v HP je ešte lepšie - ideálne strojové hnetenie na hodváb.Preto som už dlho nemučil ruky. A tak veľmi ublížili.

A pre mňa toto cesto vyrába Thermomix, kotlety s nožmi, všetko je veľmi jednoduché a rýchle. Nikdy nedošlo k zlyhaniu.
Zakaždým si spomeniem na Natašu s dobrým slovom na spoznanie tohto testu.
Moja mama pečie koláče inak, jej cesto je plné múky, suché. To sa mi nepáči. Tento recept je to pravé pre mňa a moju rodinu! Budem to musieť skúsiť upiecť s inými plnkami.

Pomoc s radou, prosím, aký by mohol byť dôvod? No z tohto cesta sa im nechce robiť koláče. Samotné cesto dobre padne, ukáže sa, že nie je tesné, jemné. Vyrezávam koláče, dávam ich na kypriacu formu, dlho sa rozchádzajú, pre istotu asi 40 minút (v kuchyni asi nie je veľmi teplo). Po upečení ho na 10 minút prikryjem utierkou na plech, potom položím na misku, opäť nechám pod utierkou. Na dotyk sú páperové, ale keď ich vyskúšam, sú trochu suché, aj keď jemné. Neviem, ako to správne vysvetliť. .. možno robím niečo zle?

[Elena82]

Elena82aký tuk pridávaš?

Aký druh tuku? Maslo a rastlinný olej

[Elena82]

Elena82, Spýtal som sa na to, či nahrádzate tuky alebo zvyšujete ich množstvo.

Nič nenahrádzam ani nezvyšujem, všetko je podľa receptu

Aký druh tuku? Maslo a rastlinný olej

Možno je náplň suchá? Mám mierne vlhkú, mäkkú dusenú kapustu. Dopadne veľmi dobre, nie sucho.

Robila som to s kapustou a čerešňami, dnes som v mixéri prerušila džem z dule, sirup som naozaj scedila, to nevadí.

Možno pri sochárstve pridáte veľa múky?

Skúšala som dokonca vôbec bez múky

Preháňate to pri pečení v rúre? Ani neviem, čo mám poradiť. Možno je to v múke. Niekedy ho potrebujete viac, ak je vlhko, niekedy menej.

Pomoc s radou, prosím, aký by mohol byť dôvod? mozno robim nieco zle?

Dobré popoludnie, Elena, môže byť niekoľko dôvodov, ako už bolo spomenuté vyššie, možno je málo času na vstávanie. Keď je cesto hotové, niekoľkokrát ho na stole prešľahajte. Po „rozsypaní“ cesta (z cesta rozdeleného na časti ihneď vhadzujem guľky) „gule“ zakryjem uterákom, ďalších 10 minút (zvyšok cesta zostane v nádobe), potom zamiesime a formujte to, čo bolo vymyslené, položte na plech (s pergamenom), vymastijte ho a nechajte ho 10-15 minút na teplom mieste, až potom som ho vložil do rúry. Teplota nastavená na vašej stanici. skrinka drží? - ak nie, môžu sedieť na tužidle, musíte ho dobre zohriať.
Dôležité tiež pre zdvíhanie: teplota kvapaliny, dostatočné množstvo cukru a soli.
Včera som v televízii počul (prerezali sme si uši), že naša múka () bola odmietnutá kvôli prítomnosti baktérií ... plesne alebo čo ... Nepočula som celú vetu, musím sa pozrieť na internet.
Cesto vám dá trpezlivosť.
Elena, v mojom živote bolo hrozné obdobie, viac ako 6 mesiacov, keď som rukami miesil cesto v 2 50 litrových hrncoch !!!! A cesto ma nikdy nesklamalo. A teraz sa začali diať zlyhania ...
Uspeješ.

Preháňate to pri pečení v rúre?

Toto je prvá vec, o ktorej som premýšľal ...

Cesto sa v rúre naozaj ľahko suší ...

[NikaVs]

Skúste zvýšiť teplotu a pečiete kratšiu dobu?

Pridané v pondelok 28. novembra 2016 o 10:03

NikaVs Cesto vypracujem v pekárničke, vložím do rúry na pečenie, mierne predhriatej, od polovice normy vystúpi za hodinu k okrajom päťlitrovej misy. Potom ho tiež hodím na gule, doprajem mu oddych a vyrezávam. Potom na kontrolu, ale trvá to asi 40 minút, kuchyňa nie je príliš teplá. Potom ho vymastia vajíčkom a vložia do rúry, pečieme 20 minút, včera 23. Aj vo vnútri mám akúsi dutinu, to znamená, že cesto tesne nesedí s plnkou.

S najväčšou pravdepodobnosťou ide o rúru. Môj benzín bol strašne suchý. Aj keď bola pec nová, česká Mora.

Takže sa mi zdá, že rúra nie je taká horúca, chcem ju vymeniť, mám v Eldorade pre ňu expresnú službu, myslím, že ju zmeniť na pálenie, teraz hansa.Ale stále si myslím, že moje ruky odtiaľ nie sú. Týždeň som sa trikrát pokúsil upiecť tieto koláče, s rôznymi plnkami, v rôznych režimoch, no nie je to ono. Všetci pekári sú tu prepracovaní, vedia veľa o pečení a tento recept na cesto je chválený, ale nezdá sa mi, že by som cesto kladivom múčil, ukázalo sa, že je vzdušné, naliate a koláče nevychádzajú.

[Elena82]

Elena82,

Koľko času pečiete a akú teplotu nastavíte?

Videl som to. 20 minút nie je veľa. Toto je norma. Režim prúdenia?

Ako ste povedali hore-dole 190 °, konvekcia 180 °. Ale netrvá mi to menej ako 20 minút, včera to bolo 23 a bol by som to zhnedol, ale neurobil som to.

[Elena82]

Elena82,

A nepotrebujete menej ako 20 minút. To je úplne normálne. Konvekcia je určite veľmi suchá. Lepšie zhora dole a parou. Alebo prúdením, ale aj parou. Aspoň v prvej fáze. Aká múka? Mám na mysli výrobcu. S čím miesite?

Dostal som to na zemi zhora nadol. A čo para? A konvekcia, ako to chápem, mám 2 režimy (úprimne povedané, stále mi to nedochádza).


Ako tieto. Múka v túto chvíľu Petrovskie Nivy.

[Elena82]

Elena82,

Na prvom obrázku je všetko vypnuté. Aj keď podľa piktogramu: ventilátor je zapnutý a oba vykurovacie články sú zapnuté. A čo má s tým spoločné režim „Cesto“?))). Druhý obrázok - beží iba ventilátor. Klasický konvekčný režim.

Ak ešte pečiete, vyskúšajte nasledujúcu technológiu. Najskôr zmiešajte ingrediencie na cesto (okrem masla a droždia), až kým nebudú viac-menej homogénne. A nechajte 40 minút na pokoji (toto je autolýza). Makfa trvá menej času, rovnako ako mnoho zahraničných značiek múky. Zvyšok je dlhá autolýza. Z vajca dajte iba žĺtok, úplne vylúčte bielkoviny. Potom pridáme droždie, olej a všetko obvyklým spôsobom, ako je popísané v recepte. Keďže maslo je z hľadiska pečenia aj tekutina (a nedávali sme ju), hrudka cesta po autolýze bude tesná a nebude spočiatku potrebné olej primiešavať. Spoločnosť HP by tu ako hnetač veľmi pomohla. Nerozpúšťajte olej! Pridajte jednoducho zmäkčené pri izbovej teplote. Mali by ste mať hustejšie a bezlepkové cesto. Bude to s najväčšou pravdepodobnosťou vyžadovať trochu viac tekutiny.

Pri pečení. Na dno rúry dajte plech alebo panvicu s neroztaviteľnou rúčkou. Zohrejeme ho rúrou. Pri plnení plechu s pirohmi (pirohy posypte vodou z rozprašovača) nastriekajte na spodnú vyhrievanú nádobu asi pohár vriacej vody a rúru ihneď zatvorte, aby para nevychádzala. Jemne postriekajte, nestrkajte ruky dovnútra, iba postriekajte. Voda sa okamžite vyparí s hlukom, aby sa nespálila.

Ak to všetko veľmi nepomôže, už budem hrešiť na vaše osobné vnímanie)). Neviem, čo musí rúra urobiť, aby sa mi pirohy zdali úplne suché. Možno recept len ​​nie je váš.