Zelné koláče

[rika]

rika,

Vymenili ste kvások? Aká teplá je rúra (mätie ma to, prehriali ste tam cesto?), Neboli droždie nalievané do horúceho mlieka? Zdvíhať jeden a pol krát nestačí. Stúpa 2-3 krát! Za hodinu +10/15 minút, ešte viac.

Takže
1. Vymeňte droždie. Priamo si kúpte nové balenie suchých alebo čerstvých (je lepšie v supermarkete, a nie v nejakom stane / obchode. V supermarketoch sa zvyčajne dodržiavajú podmienky skladovania a miera obratu je dobrá, to zaručuje čerstvosť) a nikam neskladujte okrem chladničky. Ani zabalené, ani otvorené.
2. Vezmeme teplé mlieko. Nie horúce, ani horúce, ale príjemne teplé. Teploty vašich rúk. Maximálne!
3. Teraz kvasíme nie v rúre, ale na stole / nočnom stolíku a prikryjeme ho igelitovým vreckom (len aby nevyschol). Vyberte si najteplejšie miesto v kuchyni (nie na radiátore! Je tam veľmi teplo). Fermentujte, kým zvýšenie nie je minimálne 2-násobné. Rád počkám na 2x zvýšenie, hnetiem a nechám kysnúť.

Alebo je rúra úplne vypnutá (spočiatku nie je rozohriata, tejto rúry sa vôbec nedotýkajte))) do nej misa s cestom (nemôžete zakryť, nevyschne) a asi liter vriacej vody v hrnčeku. V takom prípade je určite hodina dosť, uvidíte, že cesto výrazne stúplo.

Máte jasný problém s kvasinkami. Buď sú spočiatku polomŕtvi, alebo sa niekde pri tom prehrievajú a zomierajú. Nedostatok výťahu sú len droždie.

[Strašiak]

Strašiak,
Nata, moje cesto blúdi 2 hodiny alebo aj viac. Ja dávam oveľa menej droždia ako podľa receptu, ale mám ich dosť aktívne a okrem toho lepšie vydržím na kysnutí trošku viac času, ale množstvo droždia znížim. V takom prípade začne cesto, aj keď tvaruje koláče, opäť zapadnúť. Mám podozrenie, že možno Rika miesi cesto trochu „chladnejšie“, ako je potrebné? Mal som chvíľu, keď som sa po dlhšej prestávke vrátil k kváskovému cestu. A potom som si všetko zapamätal a teraz zvážim múku na váhe, ale pridám ju „od oka“. Niekedy všetko, niekedy trochu zostáva.
Nataša-Rika a ja sme sa prihlásili na PM, pokúsime sa hľadať problém.

Tento recept som robil viackrát a vždy s rovnakým problémom. 1 Pri dokazovaní sa koláče vôbec nezvyšujú a pri pečení trochu stúpajú, hoci samotné cesto kysne normálne a

Rovnaký problém s KAŽDÝM droždím, v KAŽDEJ rúre, S KAŽDOU náplňou, podľa KAŽDÉHO (vyskúšaného) receptu,celý život... A na druhý deň sú pirohy úplne nezaujímavé. Čítal som FSYU! predmet, všetky pochvalné recenzie, no, myslím, že konečne spása!
A tu obr nič také, všetko je ako vždy. Je to karma?

[katyaspb]

katyaspb,

Takže zakaždým urobíte jednu chybu. Zdá sa mi - horúca tekutina na samom začiatku. Pretože ničí droždie a je najčastejšou chybou. Nejde o recepty. Technológiu je potrebné niekde opraviť.

Nataša, ďakujem za rýchlu odpoveď, ale pokiaľ ide o počiatočnú teplotu moje svedomie je čisté Som si istý, že nerobím chyby. Vyskúšal som všetko, čo viem, aj hubkovú metódu, aj tú nepárovú, a dvoma ťahmi aj bez, aj s kvasením v chladničke. Chlieb je vždy v poriadku, koláče, dobre, NIE TO
Jesť, samozrejme, chváliť, ale vidím, NESPRÁVNE !!!

Bochník a kapustový koláč z rovnakého cesta sú jeden a polkrát rozdielne vysoké!
Nemôžem prilepiť fotografiu)

Takže so mnou pri dokazovaní a zvyšovaní, no akokoľvek.

Rozmýšľam, možno to vyvaľkáme na tenko, poznám taký hriech za sebou, všetci chcem menšie cesto, viac plniek

Dievčatá, nezabudnite, že chlieb a vdolky (veľa vdolkov) sú dve rôzne veci. Pečenie sa zdvíha ťažšie, cesto bude nižšie. Toto nie je francúzsky buchta.

Bochník a kapustový koláč z toho istého cesta sú výškovo jeden a polkrát odlišné

Dnes pečiem znova, myslela som si, že výsledkom bude figa, pretože ma bolel chrbát a nejako robil všetko nemotorné. Avšak torta mala napriek tomu úspech. Po tom, čo som ho sformoval, som mu ťažko ani nevadil. Stál som len pár minút a vložil som ho do rúry. Už bol v tom a vystúpil. Kto teda neuspeje, hľadaj dôvod. Recept je skvelý, funguje.

Rozmýšľam, možno to vyvaľkáme na tenko, poznám taký hriech za sebou, všetci chcem menšie cesto, viac plniek

Skúste pripraviť jednoduchý koláč.

[LenaV07]

kto neuspeje, hladaj pricinu.

LenaV07Áno, preto som sem prišiel, alebo možno nesprávna adresa?

[Nata]

Nata, Veľmi pekné koláče! Samozrejme, neprečítal som všetkých 80 strán. Nata, máš fotku, kde sa krájajú koláče? Mám tu otázku, trápi to dlho https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1040.0

[ledi]

ledi,

Otázka - Prečo na spodku koláče nie je cesto? Pretože sa konce s najväčšou pravdepodobnosťou nekrútia. Toto je cesto v spodnej časti koláča. Bez tohto skrúcania nie je cesto dosť, na spodku tenké. Navyše sa niekedy moje konce nespájajú, potom ich „pripevním“ k švu. Je potrebné odstrániť a ukázať, potom to bude jasnejšie.

Potom ich "pripevním" k švu.

ja tiež

Je potrebné odstrániť a ukázať, potom to bude jasnejšie

a čo - už sa blíži polnoc, je čas dať cesto))) a vyrezávať koláče, a fotiť, a natrieť)))

Aj ja čo - už sa blíži polnoc, je čas dať cesto))) a vyrezávať koláče, a fotiť, a natrieť)))

Každopádne. Je čas!

V poslednú dobu mám v čo dúfať. Nie je ani túžba, ani sila vstať z notebooku. Murrr ...

Mám to! Ďakujem mnohokrát! ach prepáč, že zješ veľa koláčov. Pravdepodobne nie skoro budem testovať s testom. A tak chceš !!!!!!!

Každopádne. Je čas!

V poslednú dobu mám v čo dúfať. Nie je ani túžba, ani sila vstať z notebooku. Murrr ...

kaneshna, ktorá v pondelok pečie koláče!

nuž sláva mu! a myslel som si, že so mnou niečo nie je v poriadku)))

[Nata]

Nata, moja mama mi dala notebook na recepty, keď som mala 14 rokov, prvá severská múka, recept vystrihnutý z obalu múky, sa do notebooku nalepuje už viac ako 20 rokov))) a zabudla som na to, ďakujem , láskavý človek)))

[Yarik]

Yarik,

Áno! Toto je ono! Poznámkový blok - stiahnuť. Toto nie je ani notebook, ale prežitok!)))

Aha, mám aj taký zošit

[Nata]

Nata, a je také zaujímavé listovať v ňom, prvé recepty, takpovediac prvé výkony)))

LenaV07, preto som sem prišla, alebo možno nesprávna adresa?

Podľa adresy alebo nie - rozhodnúť sa môžete iba vy. Podľa výsledkov hádam.
Zdá sa mi, že máš niekde problém v štádiu formovania. Vyššie som čítal, že nie ste spokojní s výsledkom veľkého koláča? Možno je to pravda, spočiatku cesto vyvaľkáte natenko? No keďže sa v bochníku správa „slušne“, potom je všetko v poriadku so samotným cestom.

A dnes som premýšľal a premýšľal, čo urobiť koláč, a potom som si uvedomil, že to chcem s rybami. Ďakujem, Natasha, za úžasné cesto! Vyrobené z 500 gramov múky.

[Yarik]

Yarik,

A hosteska má to, čo potrebuje. Hladký, upravený, blooper!

[Nata]

Nata, poďakovať!

[Yarik]

Yarik,
Torta je super! Ako sa formuje taká krása? Spravidla pečiem otvorený koláč a vždy je to nerovnomerné. Zdá sa, že sa snažím spodné cesto vyvaľkať a potom ho sploštiť rukami v plechu, ale počas pečenia vysvitne, že niekde bolo cesta viac, niekde menej. Pre domov to nie je rozhodujúce, jedia všetko, ale chcem sa aspoň priblížiť k ideálu.

[Helena]

Helena, je formovaný jednoducho, dve vrstvy, jedna menšia zospodu, druhá o niečo viac zvrchu, dajte výplň, zakryte ju veľkou vrstvou, poriadne ju spolu spojte, splošte prstami alebo dlaňami a zastrčte túto sploštenú časť pod dnom torty. No, niečo také)))

[Yarik]

Yarik,
A ako je možné cesto rovnomerne rozložiť a zvinúť na obdĺžnik? Už teraz formujem cesto spočiatku na „bochník“ a potom ho začnem vyvaľkať, ale stále nefunguje obdĺžnik a samotné cesto sa vždy snaží zmenšiť na pôvodnú veľkosť. Maximum je ovál, ale chcete rovnakú krásu ako tá vaša. Možno sa niekto rozhodne natočiť tento proces?

[Helena]

Helena, ak sa rovná čiara silno, silno zmenší, potom možno príliš veľa múky, alebo ju dlhšie vyvaľkáme, postupne sa stáva poslušnejšou, tiež nemôžem získať dokonalý obdĺžnik, ale naozaj ho nepotrebujem, toto cesto sa dokonale tiahne, tam, kde to nestačí, trochu to dotiahnite a nerovné hrany stále prechádzajú pod dno))) Jedna rada, nerobte malé hrany, cm 3 a normálnu kontrolu, bez kontroly môžu tieto hrany v rúra.

Včera som pre manžela na konci relácie upiekla koláč, dopadlo to úžasne. Nakoniec som s výsledkom spokojná, čo sa týka krásy. Žiadna fotografia, chopte sa môjho slova. Chucha,

[Helena]

Helena, veríme, veríme))))

[LenaV07]

LenaV07,

Tu je pre vás - verím! hovoríš veľmi presvedčivo!)))

[Yarik]

Yarik, Strašiak, Ste moje vtáky ...

hovoríš veľmi presvedčivo!)))

Hej, prichádza vec striebornej svadby, naučila ma štrkovať: „Ak nemôžeš, budeme učiť, ak nechceš, prinútime ťa!“

Ďakujem strašidlo, pečené dnes. Kúpila som strašnú múku, cesto trvalo dlho. Pečené s klobásou, kapustou a žemľami. Dievčatá, pečiem otázku neskoro večer, utierkou ju schlaďte na plech. Potom som to vložil do tašky. Pečiem veľmi neskoro a nie je čas čakať na ochladenie. Dá sa rovno vrecovať?

Vo vrecúšku sa zapotia a zvlhnú, ak nie sú ochladené.

[nikitos]

nikitos,

Ak ju vložím do tašky, zabalím ju do dvoch uterákov. Uteráky odvádzajú vlhkosť.

Dievčatá, chcete sa smiať? Nedávno som tu bol konzultovaný, prečo moje koláče trčia. Dnes som to urobil na MK. Pravdepodobne som sám, bez rúk, nemohol uzavrieť koláče: girl_cray: Dnes som trénoval. Bolo, bolo, ale zatiaľ sa tak nestalo. Je dobré, že to nie je pre hostí. Toto je vidocq po tom, čo prišli, naolejoval som ich a vložil do rúryAká škoda: ups! Natasha! Som zlý študent, boli mi uviaznuté pred očami. Keď som dnes tvaroval, uvedomil som si, že som ich predtým tvaroval rovnakým spôsobom aj pred vašou MK, až neskôr, keď som ešte raz prstami omotal rohy, prešiel som cez cesto, opäť som ich úplne zakryl. Myslel som si, že preto je môj spodok z tohto dôvodu tenký (toto bola moja druhá otázka)

[ledi]

ledi,

Veru, padli na tvoju stranu. To znamená, že dvere im bránili ležať rovno na dne a vy ste na tom netrvali))). Nebojte sa ich, dajte ich presne. U sudov trochu stlačte / zastrihnite prstami, ak je to potrebné, „nastavte“ podľa očakávania. Ak spadnú, štipka sa ukáže byť na boku, 2Vzduchom. "Pri skúšaní je to najslabšie miesto - šev. Pozdĺž neho sa môže ľahko začať otvárať. Musíte ho lepiť úplne hore a nalepiť to rovno / prilepí sa. hmota / sa prilepí pod váhu koláča a všetko je v poriadku.

Asi jediný som bez rúk

NIE SÁM
A všimol som si, že ak cesto vonia po margaríne (zjavne nekvalitné maslo), NEMÔŽEM TO VŽDY oslniť

CESTU na margaríne som NIKDY neurobila, takže ani neviem vysvetliť nič z hľadiska toho, ako je cesto na margaríne zovreté. Vždy som robila iba krémové alebo ghí.

padli na tvoju stranu.

Nataša, čo som im neurobila. Stlačila som ich na plech a potom som tvarovala koláč, ako hovoríš. Ale prídu a spadnú.
Zdá sa mi, že tentokrát nie je moje cesto veľmi jemné. Ani sa mi to nelepilo na ruky. Zvyčajne sa to drží, mastím si ruky rastlinným olejom, aby som gúľal. A tiež moja chyba, uvedomil som si to dnes. Guľu nikdy nevyvaľkám, mierne pomasírujem prstami, akoby som v guli urobila priehlbinu (vyjde z nej tvar klobúka) a napchám tam plnku, potom mi veľa ostane na okraji cesta . Na spodku chcem mať viac cesta. Napísali ste to jasne? Možno aj preto sú labilní a pracujú. Nabudúce urobím všetko podľa pravidiel.
Povedala som to dnes svojej dcére (má 22 rokov) a ona mi hovorí, že dáva koláče na plech blízko pri sebe, a potom nie sú viditeľné žiadne švy a cesto je zhora aj zdola jednotné. Ale táto možnosť sa mi nepáči kvôli bielym sudom v koláči

[ledi]

ledi, Veru, dnes som upiekla dve cestá, vyvaľkala som ich na mäso, zovrela ich člnom, urobila konce, kde sa zbiehali, kde nie - zaslepila ho hrebeňom (švom) a vždy ním prešla, potom ho formovala oboma rukami . stál stabilne. a sladká verzia - zátoky Zvek - ako vy, bez rolovania, tam je cesto mäkšie, zhromažďuje sa pomocou vrecka, potom doprava pomocou člna, potom sa zaobľuje, musíte ho na konci tvarovania vyrovnať , alebo ho vytvarujte dvoma dlaňami.

Dievčatá, fotil som za denného svetla. Dnes som ho ochutnala, cesto nie je nadýchané, tak som ho prehnala s múkou. Asi preto sa prepadli. Ale spodok cesta je trochu viac.

CESTU s margarínom som NIKDY neurobila

Takmer stále pripravujem cesto s margarínom. Na lepenie to vôbec nemá vplyv. A koláče s čerešňami mierne vytekali a ja som sa rozhodol zistiť, ako sa tomu vyhnúť. Hrabal som sa po internete a nenašiel som odpoveď na túto otázku. Tečú so škrobom, krupicou a strúhankou ... Myslím, že je to kvôli cukru, ktorý sa pridáva do bobúľ. Cesto nejako skvapalní. S týmto som bojovala, stred koláča som nechala kyprý a okraje, ktoré uzavrieme, tenšie. Aj keď to v zásade robím vždy tak, aby na spodku koláča nebolo príliš veľa cesta. A ukázalo sa, že samotný šev je hrebeň a + konce, ktoré tiež zabalíme a v dôsledku toho sú tenké zhora a hrubé dole (v hotovom koláči).

A koláče s čerešňami mierne vytekali a ja som sa rozhodol zistiť, ako sa tomu vyhnúť. Hrabal som sa po internete a nenašiel som odpoveď na túto otázku. Tečú so škrobom, krupicou a strúhankou ... Myslím, že je to kvôli cukru, ktorý sa pridáva do bobúľ. Cesto nejako skvapalní.

Preto som sa rozhodol pre seba, aby som nebojoval s lepením, robím sladkosti s veľkým koláčom

[Albina]

Albina,
Je to tiež možnosť. Niekedy je však potrebné „malé porcie“. Nemôžem povedať, že to bolo pre mňa kritické, aj keď som do náplne nepridával nič, iba čerešne a trochu cukru. No, pár koláčov uniklo, nie je to strašidelné. Takže toto cesto sa chová s višňami v pohode.

Musíte len natočiť video s nalepením))).

[Nata]

Nata, Budem len rád, ak na to budete mať čas.

[Nata]

Nata, ďakujem za recept na cesto))) urobil koláč)))
moje mladšie dieťa zvyčajne zje iba plnku a trochu dnu
a včera som zjedol všetko cesto, povedal som, že je vynikajúce)))))