Zelné koláče

Veľmi sa bojím rúru opäť otvoriť. Obávam sa, že cesto odpadne, teplota v rúre opäť poklesne a to tiež asi nie je dobré. Aj keď som tu čítal, že by bolo potrebné do 10 minút od začiatku pečenia vynulovať t * stupňov na 20. Ale keď to nie je špeciálne (vôbec nie špeciálne), potom fig vie, za čo viniť, droždie alebo skutočnosť, že cukor je, že som dal o 5 g menej, alebo že som otvoril rúru v nesprávnom čase.

[olivový]

olivový, počkaj! Toto nie je sušienkové cesto, ale kvasnicové cesto! Prečo sa bojíte otvoriť rúru?

Aby sme nevyčítali kvásku, keď si tým nie sme istí, dáme cesto. Pre istotu z penového uzáveru cesto stočíme do dávky. Mám o tom diskutovať podrobnejšie?

A podľa môjho názoru je 40 minút na dokazovanie koláčov normálne.
Nechajte ich rásť. Dali sme do rúry, nie vrátane, zakrytie filmom a je to.
Prečo však znižovať teplotu? Pri pečení chleba parou - áno, toto je technológia. Ale keď pečiem koláče a buchty, pečiem na 190 gramoch do krásnej zlatohnedej.
Aká rúra? Potrebuje osobitný prístup alebo sa hosteska ešte na ňu neprispôsobila?

[olivový]

olivový,

Mnohí majú taký strach. Robte preto tak dlho, ako vám to vyhovuje, stačí si vyplniť ruku.

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya, to znamená, že dverami môžu spadnúť iba sušienky z tuda-syuda? Je to samozrejme škoda, ak je to tak, ale myslela som si, že každého cesta sa toho bojí.
Čítal som tu o poklese teploty, niekde na začiatku o tom niekto písal, možno sa pomýlil.

[olivový]

olivový, kvasnicové cesto z otvorenia rúry nespadlo ani raz. Navyše som pirohy prestal natierať žĺtkom tesne pred zasadením do rúry, nedávno som niekde videl, že sa rozmazávajú, keď sa v rúre začervenajú. Uskutočnil experiment. Nevidel som veľký rozdiel. Ale koláče nesadli - to je isté.
Veľmi zaujímavé čítanie tu, počnúc stranou 93. Tam Scarecrow popísal autolýzu veľmi jasne a podrobne. Toto je nádherné cesto na koláče, ale s použitím autolýzy je to pieseň!
Nataša, každý týždeň na teba spomínam s vďačnosťou

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya,

Tatyan, koláče vôbec nemastím))). Sú príliš bohatí a na tónovanie nepotrebujú nič. A prežijem fádnosť (vajíčko dodá lesk).

[Strašiak]

Strašiak, povedzte mi, je metóda autolýzy vhodná pre test špongiou - ovplyvní to výsledok? V akom okamihu by sa malo cesto vložiť do cesta - spolu (alebo pred) maslo po 40-minútovom „odpočinku“ od hlavnej skúšky? Potrebujem pripraviť cesto trochu neskôr, aby nekvasil?

[vesna04]

vesna04,

Toto cesto je bezpečné. Nechajte trochu mlieka na droždie, premiešajte, nechajte na autolýzu, potom vmiešajte droždie zriedené v mlieku (doslova polievková lyžica, ak sú rozmazané iba droždie), potom maslo.

[vesna04]

vesna04,
Toto cesto je bezpečné. Nechajte trochu mlieka na droždie, premiešajte, nechajte na autolýzu, potom vmiešajte droždie zriedené v mlieku (doslova polievková lyžica, ak sú rozmazané iba droždie), potom maslo.

Ďakujem, len vždy „skontrolujem“ droždie, droždie rozpustím v mlieku + trochu cukru a nechám „klobúk“ stúpať. Varil som tvoje cesto niekoľkokrát - veľmi chutné. Zaujímala ma ale autolýza, dá sa táto metóda použiť, keď si najskôr „prinesiem“ droždie?

[vesna04]

vesna04, Môcť. Dokonca nevyhnutné. Potom nalejte svoje „cesto“ do cesta. Cesto však bude tuhé, pretože v ňom nie je dostatočné množstvo tekutiny. Miesiť potom nie je ľahké, ale HP si poradí.

Dobrý večer! Alebo už je noc .....
Vezmite ma do svojej úžasnej spoločnosti, prosím
V ten deň čítam túto tému, neviem sa odtrhnúť, je to dobrodružný román))))
Veľmi pekne ďakujem autorovi receptu a za recept a pomoc, vďaka všetkým, ktorí píšete o úspešných i nevydarených krokoch, je oveľa zábavnejšie všetky chyby triediť spolu)))

Takže som sa chystal vyskúšať tento recept, som začiatočník v pekárstve a moje ruky nie sú úplne nastavené správne a obe ostali (((((a prepáč ...)
Skrátka, pomôžte, dievčatá, nevyšlo to, sedím a plačem ((((((
Urobila všetko podľa očakávania, polovicu normy, zdalo sa, že všetko rozdelí správne, dokonca aj vajíčko
Môj sporák vyhrnutý na žemľu je vynikajúci, ale keď som nalial maslo, okamžite sa to zdalo trochu príliš podobné ..... no, myslím, že to bude prekážať ... a zdá sa, že to zasahuje, ale neurobilo to. t veľmi stúpa a cesto je veľmi tučné. Pečiem nie tak dávno, a teraz častejšie chlieb, ale na cesto som zvyknutý a určite môžem povedať, že sa niečo pokazilo ..... nie je v ňom nežnosť, alebo čo ... rozčúlil som sa, a neviem nájsť slová ... ...
O sochárstve nebudem rozprávať, vôbec to nebolo formované
Kde som to posral? A?

[HELENA]

HELENA, a olej bol tiež rozpolený? Cesto nevyjde úplne tučné. Olej sa do nej dobre mieša. Zasahovať môžete dokonca aj kľučkami. Všetko to zaberie samo. A samotný produkt potom nevyjde mastný a mastný.
Myslím si, že nezasiahli správne, nie úplne

Dobrý večer, Lyudmila
Znížené, presne, znížené.
Takže teraz nerozumiem, kedy by sa mali pridať (tuky). Môj pekárnička je LG, program na cesto 1.03
Najprv miesi, potom odpočíva, potom znovu miesi a .... je to skrátka jasné. Po 35 minútach som pridal olej a program sa začal odznova a za hodinu do oleja nezasahovala ani čo

A ako by to malo šťastie, náplň sa ukázala ako vynikajúca, vďaka tomu, kto navrhol pridať do kapusty mlieko

[Yelena]

Myslím si, že nezasiahli správne, nie úplne

Úplne súhlasím. Počkajme si na autora, ale zjavne v Panasonicu je dávka dlhšia. Olej jednoducho nemal čas normálne zasiahnuť. Bolo treba opäť začať s nejakou dávkou.

Yelena, Nevzdávaj sa! Pomôžeme, podporíme, ak chcete - naučíme, ak nechcete - prinútime

[Yelena]

Yelena, olej neprekážal. Preto sa nič nevytvarovalo a cesto bolo tučné: zostávalo na povrchu vo veľkých množstvách s olejovým filmom, ktorý bránil lepeniu cesta. Išlo to zle - v prvom rade, droždie alebo zima, alebo chyba v cukre alebo všetko naraz)). Pretože cesto rýchlo a aktívne stúpa. Pracovali ste so suchým alebo stlačeným droždím? Ponúkam lisované. Na suchu musíte byť istí (použite droždie s dobrou trvanlivosťou, skladujte otvorené v chladničke). Čas výstupu je približná vec. Dávajte pozor na zvýšenie množstva cesta. Ak je v byte zima, počkajte dlhšie a nezabudnite mlieko predhriať až do ohriatia! Vďaka tomu majú kvasnice dobrý štart do cesta. Ak urobíte chybu s cukrom (presladený, zabudnite ho napríklad rozdeliť na polovicu) - veľmi to prekáža práci droždia, toto je v skutočnosti konzervant, pamätajte na džem.

Ďalej - nerozpúšťajte maslo! Nakrájajte na kúsky a popučte. Cesto je dosť teplé, maslo mäkne a mieša sa. Áno, nemusí to prekážať za hodinu. Nemusí ísť o čas miešania, ale o algoritmus operácie pece. Môj dvoj-mixér Zodzhirushi mieša ingrediencie oveľa horšie ako Panas. Doba miešania je rovnaká - 20 minút.

Navrhujem nezohrievať olej, nahradiť droždie lisovaným (ale to nie je rozhodujúce, ak je suchý, určite vezmite pracovníkov, čerstvý), používajte iba hnetenie z rúry. Bez ohľadu na to, ako dlho má program „Cesto“, celý program nemusí byť vypracovaný. Iba zmiešajte.

Zmiešajte prísady bez oleja na ľubovoľnom zmiešanom programe. Spolu s droždím, ale bez oleja. Nech sa práca začne. Stačí rozmixovať, ani nemiešať. Hlavná vec je, že múka je namočená a dobrá.
Pobyt 30-40 minút
Opäť nastavíme program, kde najskôr dobre premiešame, pridáme olej. Určite zasiahnite.
Zobuďte sa hodinu alebo kým sa 2,5 až 3-krát nezvýši
Môžete nakrájať na koláče. Alebo vymiesime, necháme ešte trochu (1,5 - 2-krát) kysnúť a až teraz zabíjame.

[Strašiak]

Strašiak, zmestim sa
Pridávam rastlinný olej, nie maslo (to sú domáce problémy, nebudeme diskutovať o náhrade). Robím presne tak, ako si popísal, len olej nepijem naraz, ale postupne. Stál som blízko HP, vrchnák bol otvorený, do oka sa naliala najviac polievková lyžica a sledoval, ako cesto prehltne maslo, prestal hučať a opäť trochu nalieval.
Vyskúšala som všetky mamby naraz - je to zlé, prekáža mi to dlho, žemľa sa šmýka a visí ako maslo.
Myslel som, že s kúskami masla, by som mohol aj trochu pridať, v miske je to teplé, rýchlo sa topí a prekáža.
Yelena, všetko sa podarí! Určite to urobte! Toto cesto je úžasné!

[Strašiak]

Strašiak, NataKoľkokrát som tieto koláče pripravil (a veľmi často, takmer vždy s rastlinným olejom) VŽDY VÝBORNÝ VÝSLEDOK! Strašiak-záruka chutného výsledku 100% !!!!!

Dobrý večer všetkým!
Ďakujem všetkým za odpoveď, všetko som čítal niekoľkokrát!
Takže v poriadku Na všetky otázky. Jednoznačne som všetko spočítal, takže sa mi zdá, že cukru mám 90 g droždia 8, 25 určite))
Perník bez olejov zasiahol rýchlo a bez problémov bol krásny. Vzal som slnečnicový olej a pridal som plátky masla, ako dievčatá hovorili. Opäť som zapol program na cesto a odišiel, bol som si istý, že tentoraz bude stačiť. Nata, asi som šliapla ... keď som videla, že olej nebol úplne absorbovaný, musela som program reštartovať? Takže?
Samozrejme, naozaj chcem pomocou automatizácie uviesť proces do automatizmu))) Pravdepodobne je lepšie také cesto miesiť rukami. Ale teraz som, bohužiaľ, v určitom zmysle za obmedzených okolností, moja pozícia je „opäť som matkou“))))
Nata, práve som kúpila naživo. No, myslím, urobím lisované droždie znova a bez problémov.
Test hrozby priepasti samozrejme nedal.
Hrdinsky si dajte 6 malých koláčov, ale je to ešte horšie ako hrať badminton na traktoroch ((((
Zvyšok cesta som rozdelila na 4, dostali sme také žemle)))
Ukázali sa ako najlepší. Zrejme už nebudem robiť žiadne malé ... pravda je taká, že tých alebo iných už nie je ...

[Yelena]

Yelena,

Nie, prečo s rukami, nie!)) Nie preto sme kúpili HP, takže s rukami)). Je to len to, že vo svojom HP musíte zjavne ovládať: strčte nos, pozrite sa, ako to tam je, ak olej nezasahuje ideálne - áno, šaržíte znova.

Ak narazíte všetko do HP naraz (olej aj všetky ostatné prísady) - všetko vyjde! V takom prípade bude olej perfektne zasahovať a nebudete musieť behať tam a späť a nasledovať ho. Takto som pripravoval cesto veľmi dlho a až potom som na základe nových poznatkov zmenil taktiku miesenia, aby som zlepšil kvalitu cesta. Ale!! Nie je to o nič horšie, keď sa súčasne zmiešate so všetkým, aby ste sa zbláznili. Môžete začať s jednoduchším postupom.
Musíte najskôr „uchopiť“ princíp, aby ste pochopili cesto, takže na príbeh napľujte spravidla maslom zvlášť. Na začiatok skúste jednoducho spojiť VŠETKO a program TEST. Mlieko zohrejte, maslo nezohrievajte, stačí ho vhodiť do teplého mlieka.

Nata, áno, budem. Áno presne! A uvidím, ako by malo cesto vyzerať. A otrasy, tie, ktoré sú lisované, je potrebné na začiatku zmiešať s mliekom? Nikdy som sa s takýmito ľuďmi vôbec nestretol. Nie, mal som to, veľmi dávno. A vždy som ich začínala mliekom a cukrom.

Dievčatá, prosím zdieľajte (ak nás nezakazujú)
ako skladujete pečivo. Od úplného začiatku. Vyberte ho z rúry a ....? Stiahli to z plechu, z papiera? Na stole? Drevené? Alebo na mriežke ako chlieb? Alebo hneď zakryť uterákom? A potom? V balíku?

Ešte raz opakujem, aké je to s vami pekné.

[Yelena]

Yelena,

Väčšinou ho vytiahnem z rúry a nechám chvíľu na plechu, kým nevychladne, aby sa zohrial. Nezakrývam, pretože sa premočia a začnú sa pokrčiť, ak dáte jeden na druhého. Ležia preto na plechu neprikryté, kým nevychladnú na únosnú mieru (aby ste ho pokojne odstránili rukami). Potom ho vyzlečiem a vyložím na uterák a nechám ďalej otvorený vychladnúť, inak podrážka veľmi vlhne.

Stlačené droždie môžete jednoducho hodiť do mlieka a je to.A zapnite program. Nebojte sa ich, nevyžadujú žiadne zvláštne manipulácie.

Dobrý večer všetkým! Som s hlásením.



Tu som všetko prísne zmeral, ale zmiešal som to dokopy, všetko naraz.
Dokonale zmiešané! Vyniklo to!
Nataša, ďakujem.
Za vašu trpezlivosť, za vašu pomoc!

Vyrezávané veľké na urýchlenie procesu, kým moja princezná spí.

Precvičím si zručnosť a určite niekedy urobím všetko podľa receptu, teda oleja, o jeho neskorom zásahu.

Nataša, a tu je otázka, či môžeš ...
Zdalo sa mi, že počas kontroly sa moje pirohy decentne zväčšili, ale na šírku. A veľmi nedorástli. Pečený pri teplote 175 - 180 ° s prúdením som myslel, že stúpam do výšky, ale nie. Prečo? Je ich veľa alebo málo?

[Yelena]

Yelena,

To je také krásne! Výborne, milujem tvrdohlavých!))) Ona sama je taká tvrdohlavá)).

Rastú do všetkých strán, je to dosť zavádzajúci dojem)). Tvarovanie môže ovplyvniť: tam, kde počas formovania zostalo viac cesta, tam pribudlo viac. Pretože je to cesto, ktoré stúpa. Je ťažšie dospieť. Najmä ak je to pomerne veľký plnený výrobok a cesto je mäkké a plastové. Horná časť cesta je oveľa menšia (a náplň, ako viete, nezvyšuje sa), a je ťažké sa držať kupoly, pretože nad náplňou je iba tenký prúžok.

Ale hlavný dôvod, podľa môjho názoru: dekorácia je na vás. Váži, je ťažký. Snažte sa na vrch nepridávať vôbec žiadne ozdoby. Mnohokrát som práve piekla bochníky. To je mimochodom z tohto testu, ale nie o to ide. Kým nie je kôra na bochníku (na samotnej kupole) silne upečená, nemôžete na ňom vyrezávať ozdoby. Zbili ju. pretože dužina horúcej rolky je veľmi nadýchaná a jemná - môže sa pokrčiť. A kôra, vysušená prúdením, ju drží ako rám. Vo vašom prípade neboli šperky rozdrvené, ale vôbec neumožňovali stúpanie stredu a zdvíhacia sila plynov prúdila do strán.

Áno, Natasha, tiež som uvažovala o tom, že si cesto neskôr rozvaľkám. Zrejme príliš tenký, nie je čo stúpať))
a výzdoba, takpovediac, vynútená - veľa sa vyvalila a v ceste sa objavila diera, syn, keď to uvidel, povie súrne nalepiť náplasť, no, to je ono ...

Nata a veľkosť, typ koláča závisí od náplne alebo je to výlučne vec vkusu. Napríklad kulebyaka s mäsom a tvarohový koláč s tvarohom. A dlho som nejako jedla pirohy s kuracím mäsom a hubami, takže boli okrúhle, veľkosť dezertného taniera a výška 10 cm ..... taká žemľa

[Yelena]

Yelena,

Nie, nie je. Ako to formulujete, ako chcete (tvar, veľkosť) - tak to bude. Syn - aké miláčik!)) Postupoval som podľa postupu)). Nekotúľajte veľmi tvrdo / tenko. Lepšie potom stiahnite okraje zhora, aby ste dostali štipku: cesto je veľmi plastové a dobre „obalí“ plnku. To je to čo robím ..
Často vyrábam rôzne tvary v jednej dávke, ak je iná náplň: okrúhly, predĺžený, trojuholník. Rozlišovať aspoň kde s džemom a kde s mäsom)). Ale najúspešnejšie pre mňa je posypať rôznymi zálievkami na triedenie: napríklad kapustou - sezamovými semiačkami, sušenými marhuľami - čiernym sezamom, mäsom - makom. Potom tvarujem rovnako, netreba nič meniť - odlietajú iba na rôzne plechy na pečenie)). Mimochodom, v budúcnosti sypače nespadajú na vodu (po upečení sa otrasú), je potrebné kropenie namazať vajíčkom alebo lezónom (vajíčko s pridaním pár lyžíc voda sa lepšie rozmazáva, pretože je tenšia a stále sype)

Och, na „ty“ som už prešla zo zvyku.)) Poď na „ty“!))

Samozrejme, na tebe mi to nevadí)))
Och, Natasha, ako to nemôžeš vyvaľkať na tenko, keďže sa to váľa, a ty chceš veľa plnky ... Mám koláč so štyrmi lyžicami so šmýkačkou kapusty, srdečne

Áno, posypanie je iba vajíčko, ktoré šetrí, keď pečiem chlieb, veľmi rád posypem sezamom a ľanovým semiačkom, ale stále toho veľa obletí. Tie v obchode niekedy tak dobre držia nielen sezamové semiačka, ale aj orechy a slnečnicové semienka. A nemôžete si to vybrať. A ako ich pribíjajú

Nehovorili ste práve o tom, že cesto môžete dať na noc do chladničky?!
Miesime a ihneď vyberieme. A dostať to ráno a ....?
Čo potom? Je to aj tak dobré pre tento test?

[Yelena]

Yelena,

Práve som ti povedal toľko vecí za toľko rokov. Akékoľvek kvasnicové cesto je možné ihneď po miesení dať do chladu. Ráno si ju zaobstarajte, premiešajte, nechajte zohriať a vstaňte a nakrájajte ju. Ako „vankúš“ sa dá krájať priamo z chladničky na kúsky na koláče. Rad kúskov zakryte uterákom, aby nevyschli. Nechajte ich zahriať sa a vstať / ožiť. V malom množstve pôjde otepľovanie oveľa rýchlejšie ako jeden veľký kus v miske a rovnomernejšie (vo veľkom kúsku sa už vrch zahreje, začne sa brúsiť, ale vo vnútri bude stále chladno a brzdiť).

Cesto na palacinky alebo knedle je veľmi vhodné nechať prejsť chladničkou. Miesil som to, odložil do chladničky, ráno si na raňajky vypražíš svoje nie sódové palacinky (tie mi bohužiaľ naozaj nechutia), ale kvasnicové palacinky s charakteristickým chlebovým liehom.

Nikdy som neriešila chladenie a cesto, musím to vyskúšať.
Ale nenašli ste recept na palacinky

Nataša, čítala som od teba, že svoju rodinu živíš celozrnným chlebom, svojho zbožňujem a učím. Môžem mať prosím váš recept. A tu je to, čo som si pamätal, vždy si odniekiaľ hľadáte najrôznejších hostí, takže si možno pamätáte, že pri radách v obchodoch bola taká rolka - guľatá rolka, zdá sa, že sa volá šedé zdravie ..... poznáte to ???

musí skúsiť

Vyskúšajte to bezchybne, potom to nemôžete ťahať za uši !!!

Pohodlne neuveriteľné !!!

A cesto v dôsledku studeného kvasenia je vždy plus !!!

Mám chlieb („päťminútový“, bez miesenia) a / alebo koláčové cesto v chladničke na trvalý pobyt dlhšie ako rok !!!

A vždy sa mi zdá, že keď necháte kvasnicové cesto cez noc v chladničke, zhorší sa to, pretože vonia buď alkoholom, alebo octom a vyzerá ako bublinkové, ale vypustené.

[Háčkovanie]

Háčkovanie, ano, tak potrebujem trvaly pobyt

Koľko cesta môže ležať v chladničke? Deň, dva? Alebo to záleží na teste?

Nikdy som neriešila chladenie a cesto, musím to vyskúšať.
Ale nenašli ste recept na palacinky

Nataša, čítala som od teba, že svoju rodinu živíš celozrnným chlebom, svojho zbožňujem a učím. Môžem mať prosím váš recept. A tu je to, čo som si pamätal, vždy si odniekiaľ hľadáte najrôznejších hostí, takže si možno pamätáte, že pri radách v obchodoch bola taká rolka - guľatá rolka, zdá sa, že sa volá šedé zdravie ..... poznáte to ???

Fritterova téma:

Palacinky („Varenie“, 1955) - to sú pre mňa hlavné palacinky všetkých čias a národov)).

Blues (starý recept na jednoduché palacinky)

Celozrnný chlieb (môj) nemá recept. Pretože celozrnná múka je nahradená múkou BC v ŽIADNOM recepte, ktorý sa vám páči. A musíme pochopiť, že chlieb bude nižší a menej bujný kvôli veľkému množstvu otrúb. Je lepšie nahradiť nie 100% pšeničnú múku, ale 50%. Bude to ako zlatá stredná cesta - oveľa zdravší chlieb a zároveň nie ako podrážka)).

Existuje veľa receptov zo sovietskej éry z rôznych zdrojov. Existuje séria Kuchárska knižnica, ktorá vyšla od 50. rokov. Existujú zbierky receptov pre stravovacie zariadenia, existuje Kniha o chutnom a zdravom jedle, existuje Varenie (mám 54 rokov).

V receptoch je obilný chlieb „Zdravie“. Z pečiva podľa potravinového smeru boli: lecitín, vysokokalorický, lekársky chlieb, buchty z krbu na mlieko, diétne otruby s lecitínom. Všetky recepty sú samozrejme k dispozícii)).

[Strašiak]

Strašiak,
Och, no ...
Ponáhľal som sa čítať, milujem to !! ...
opäť noc bez spánku

POĎAKOVAŤ

Išiel som ešte raz poďakovať !!!

Nie vášnivý kuchár, ale toto cesto nikdy nesklamalo.
Pečené v rúre. Z tejto normy vyšlo 55 kusov






POĎAKOVAŤ!!!!

Strašiak, ďakujem za recept! Ale bohužiaľ som s ním mal nedorozumenie ((prepočítal som recept na HP Panasonic 2501, na 600 gramov múky, 300 gramov tekutiny plus vajce. Na radu pekárov som pridal zmäkčené maslo zmiešané s rastlinným olejom.)Pred pridaním masla bola žemľa veľmi chladná, po pridaní trochu zmäkla, ale nie zásadne. Cesto prišlo dobre, ale cítilo sa to ako plastelína (((((Pri skúšaní sa koláče nezvýšili vôbec, v rúre len mierne. Je to škoda! Všetci uspejú, ale mám zlyhanie!) Toto je moja prvá skúsenosť s cestom. v HP dúfam, že s touto hrudkou vystúpim. A napriek tomu, kde by mohla byť chyba? Cesto je vynikajúce! Ak je buchta v pohode, pridajte tekutinu? Ďakujem!

[Katarzyna]

Katarzyna, Perník je v pohode, ak (aj keď je to veľmi čudné - toto cesto zvyčajne vyžaduje viac múky a trpí nadmernou plasticitou, pamätajte - možno niekde došlo k chybe pri prepočítavaní) - samozrejme, pridajte tekutinu. Ale „plastelína“ je pre mňa alarmujúcejšia! To je zvyčajne nedostatok procesu uvoľňovania alebo jednoduchšie problém s kvasinkami. Hovorí to o nedostatočnom zvýšení kontroly. Buď boli droždie spočiatku prepichnuté, alebo sa dostali do prehriateho mlieka (a dostali kirdyk). Zips s čerstvým droždím ste si istí. A je lepšie všeobecne lisované.

A len sa nenechajte odradiť. Čokoľvek sa môže stať. Získaš ich. Sú skutočne jednoduché.

Ach, a veľmi sa mi páčila táto veľmi autolýza ... Test sa bavím, ako môžem. Najskôr chlieb premasírujem Natasiným cestom, potom ho odložím pridaním droždia na vrch múkového vankúša.
A cesto dávam tento týždeň na koláče druhýkrát, najskôr všetko premiešam v Boroku, potom keď príde čas, pridám olej a droždie. Cesto sa ukáže ako hodvábne, takže sa s ním tak príjemne pracuje

[Katarzyna]

Katarzyna, Perník je v pohode, ak (aj keď je to veľmi čudné - toto cesto zvyčajne vyžaduje viac múky a trpí nadmernou plasticitou, pamätajte - možno niekde došlo k chybe pri prepočítavaní) - samozrejme, pridajte tekutinu. Ale „plastelína“ je pre mňa alarmujúcejšia! To je zvyčajne nedostatok procesu uvoľňovania alebo jednoduchšie problém s kvasinkami. Hovorí to o nedostatočnom zvýšení kontroly. Buď boli droždie spočiatku prepichnuté, alebo sa dostali do prehriateho mlieka (a dostali kirdyk). Zips s čerstvým droždím ste si istí. A je lepšie všeobecne lisované.

A len sa nenechajte odradiť. Čokoľvek sa môže stať. Získaš ich. Sú skutočne jednoduché.

u

Je možné, že sa cesto pri kysnutí takmer 3-krát zvýši, ale počas kysnutia sa vôbec nezvýši - a to je problém s kváskom? ... Stalo sa mi to len tak, čo ma zmiatlo ... Kvasinky účinkujú , chlieb je na nich upečený posledné dva dni bez zastavenia a všetko vyšlo super)) Ingrediencie som neraz počítala, som si istá, že som sa v ničom nemýlila. Takže teraz si rozbite hlavu))) Nakoniec, pre hustotu a hustotu cesta to nie je dôležité, sú tuky rozpustené alebo zmäkčené? O TOM! Môže sa stať, že koláče neboli dobre rozmiestnené, pretože som ich valil veľmi tenko? Poďakovať!

[Katarzyna]

Katarzyna,

Nie, kvasnice fungujú, ak boli počas fermentácie trikrát kysnuté. Zmäkčené a roztavené nie je také dôležité. V teplom cesto stále zostáva takmer tekuté v konzistencii cesta. Je to len tým, že zmäkčenie je pre nás pohodlnejšie - pri zásahu nevypľuje. Ak je veľmi riedke - samozrejme, že malé množstvo cesta vizuálne nemá kde stúpať, ale aj natenko vyvaľkám. Pomerne tenké. A všetko je v poriadku - veľké nadýchané koláče. Nemyslím si, že ste to zvinuli do pergamenu. Nemohli ste vystáť? Vydržal si čas? Je doma zima?

[Katarzyna]

Katarzyna,

Nie, kvasnice fungujú, ak boli počas fermentácie trikrát kysnuté. Zmäkčené a roztavené nie je také dôležité. V teplom cesto stále zostáva takmer tekuté v konzistencii cesta. Je to len tým, že zmäkčenie je pre nás pohodlnejšie - pri zásahu nevypľuje. Ak je veľmi riedke - samozrejme, že malé množstvo cesta vizuálne nemá kde stúpať, ale aj natenko vyvaľkám. Pomerne tenké. A všetko je v poriadku - veľké nadýchané koláče. Nemyslím si, že ste to zvinuli do pergamenu. Nemohli ste vystáť? Vydržal si čas? Je doma zima?

Nevydržali, zvládli to z hodiny na hodinu. Doma je teplo.Ale dnes, napriek tomu, že cesto malo neobvyklú kvalitu, sú koláče nekonečne chutné a jemné !!! Cesto som vždy robil v textúre trochu hustejšie ako na ciabatte, aby sa koláče ťažko formovali a potom, na druhý deň, boli tuhšie ... Recept je úžasný, ďakujem pekne! Aké tenké cesto valíš? Mám doma tradíciu vyvaľkať cesto s hrúbkou 1 až 2 mm))), aby cesto neprekážalo plnke ... A ešte otázka: ak je buchta v pohode, tak koľko vody resp. mlieko sa obvykle pridáva pri miesení v pekárni?

[Katarzyna]

Katarzyna,

Vyvaľkám asi 3 - 5 mm. Pridajte tekutinu veľmi pomaly: 0,5 - 1 polievková lyžica. l. naraz a sleduj, ako sa chová perník.

[Katarzyna]

Katarzyna,

Vyvaľkám asi 3 - 5 mm. Pridajte tekutinu veľmi pomaly: 0,5 - 1 polievková lyžica. l. naraz a sleduj, ako sa chová perník.

Chuchelka, ďakujem za trpezlivosť a schopnosť reagovať!)

Drahý strašiak, opäť som to ja, Katarzyna, ktorá druhý deň nariekala nad plastelínovým cestom)) Nemohla som však jesť a spať s takým výsledkom, ako moji miláčikovia - držia diétu, - opäť som pripravila vaše cesto. .. Veríte tomu alebo nie, pridala som 65 ml vody (!) A cesto sa priblížilo mojej obvyklej konzistencii. Myslím, že som sa skôr zľakla toho, že cesto počas kysnutia nevykyslo, ale z celého cesta urobím jeden koláč s jablkami ... Tvar má asi 26 cm ... Boky sú 5 centimetrov .. Teraz sedím a dívam sa na neho, ktorý vystúpil nad formu centimetrov o 10, a myslím si: „Ďakujem Chuchelke za také cesto! A ako ho môžem, blázon, upiecť?“ Ten pocit, že z takého množstva cesta sa dali pripraviť aspoň tri pirohy ... Myslím, že som na všetko prišiel, ďalších päť experimentov a „sme na mieste“)) Ďakujem ešte raz! Och! Bolo správne, že som po miesení tukov pridal vodu? Dúfam)))

[Katarzyna]

Katarzyna,

))) Áno, taká malá pleseň bola náhlym rozhodnutím)).

Voda nepoškodí štruktúru cesta. Je to len voda. Môže ho iba zmierniť (čo v zásade chceli), ale neurobí mu nič strašnejšie. Tuky naproti tomu ovplyvňujú zmáčateľnosť múkových škrobov v tekutom stave, preto je pre tuky na rozdiel od vody dôležitý okamih pridania cesta.
Vaša múka je teda veľmi suchá. Je úžasné, že bolo treba doplniť toľko vody.

Prepnite na „vy“ so mnou. Stále prepnem na „vy“, pretože vždy zabudnem - kto je „vy“, kto je „vy“)))

Strašiak, ďakujem za pokračovanie „tebe“)) Som úzkostlivá mladá dáma, nemôžem bez toho žiť))
Pre múku som sa rozhodol pre seba a kúpil som si iba Starý Oskol „Francúzsku vec“. Na chlieb vôbec nie sú sťažnosti (zatiaľ som robila iba podľa receptov z návodu), ale že by sa rovnaká múka chovala takto v režime „cesta“, ani som si nevedela predstaviť ... Ako to môže byť? Je vlhkosť vhodná na chlieb, ale nie na cesto? Múka z rovnakého balenia ((((
Môj koláč bol upečený ... Osol, naozaj ... Na moje zdesenie všetci členovia domácnosti, ktorí držali diétu, a preto nespia v okamihu, keď vybrali koláč z rúry, ho ešte počas fajčenia otvorili !! !! Celé cesto je hrudkové !!! Teraz čakám, kým úplne vychladne, aby som ju odrezal na opačnej strane a pozrel sa na textúru ...

[Katarzyna]

Katarzyna,

Mal test autolýzu? A bochníky? Autolýza (to znamená ošetrenie cesta pred hlavným miesením) umožňuje múke absorbovať viac tekutiny ako pri štandardnom programe na chlieb v CP. Cesto, ktoré sa používa, sa vždy ukáže byť hustejšie a pružnejšie ako bez neho. Taktiež neustále používam francúzske jedlá všetkého druhu: CZ, premium a Extra na pečivo. Názov múky nič nezaručuje)). Rôzne šarže rovnakého výrobcu môžu mať veľmi odlišné vlastnosti. Napríklad v zime múka veľmi často „zaschne“. Výsledkom je všadeprítomné zahrievanie a pokles vlhkosti vzduchu.

[Strašiak]

Strašiak,

Keďže som chlieb pripravoval iba v pekárni, všetky procesy prebiehali iba v ňom. Ak sa poloha „vyrovnanie teploty“ dá počítať ako autolýza, potom bola))) Pretože bola stanovená programom na miesenie a státie cesta, stalo sa.Neurobil som žiadne ďalšie gestá)).
Cesto určite nedozrievalo. Naliala som suché suroviny, dala som ich na režim „knedlíkov“, pridala som tuky 7 minút pred koncom. Program sa skončil a okamžite som nasadil druhú dávku v rovnakom režime. Potom ma poslala hore. Niečo mi chýbalo?
Pokiaľ ide o suchosť múky, potom máte zjavne pravdu: múku skladujem v kuchynskej skrinke, na ktorej jednej strane je potrubie ústredného kúrenia. Možno aj preto som musel pridať 65 ml vody? A v lete sa bez kúrenia získa podľa receptu ... Alebo stojí za to múku skladovať na inom mieste, kde nie sú batérie, napríklad ju vložte do šatne. Vo všeobecnosti neexistujú žiadne nebezpečenstvá - žiadne okná, žiadne batérie))))

[Katarzyna]

Katarzyna,

Nič vám nechýbalo, ale v skutočnosti ste v teste dali autolýzu. Pokiaľ chápem, máte Panasonic. Program na halušky 20 minút. To znamená, že najskôr 13 minút miesenia a napučiavania bez tukov (to je pravda, tuky bránia dobrému napučaniu), potom ďalších 27 (zvyšných 7 + v druhom kole programu) minút miesenia a napučania (pri miesení postup tiež ide tam, kam ide) spolu s tukmi. Ale najlepší výsledok je, keď sa korenené cesto hnetie tak dôkladne, to znamená, keď sa voda vstrebala čo najviac a až potom plnohodnotné miesenie.

Vyrovnanie teploty nemožno považovať za autolýzu. Autolýza je proces vo vytvrdenom ZMIEŠANOM ceste, tj. V ktorom sa múka zmieša s vodou / kvapalinou. Prebieha proces opuchu lepku, voda sa vstrebáva. A pri vyrovnávaní nie je cesto zmiešané: múka zvlášť, voda osobitne.
Pri chlebe v HP vyskúšajte možnosť, ktorú vám teraz napíšem. Už som to niekde popisoval ... AA! Sladký chlieb je sladký chlieb. Nalejte do HP všetky ingrediencie na chlieb okrem droždia a masla, zapnite program „Pelmeni“, nechajte ho miesiť (doslova 5-7 minút, nie je to potrebné opatrne, hlavné je, aby bola múka navlhčená). Potom program prerušte, pridajte droždie a maslo (v rôznych rohoch nalievacieho vedra) a nastavte program chleba, ktorý ste sa chystali piecť. Všetky. Váš cyklus pečenia sa predĺži iba o 10 minút, zatiaľ čo HP trochu miesi a vy pridáte zvyšok. Nič iné sa od vás nevyžaduje, žiadne hemoroidy. Počas obdobia „vyrovnania teploty“ už bude prebiehať autolýza, pretože sa cesto miesi (múka sa navlhčí vodou). Rozdiel v kvalite bochníka uvidíte s týmto zákrokom aj bez neho na vlastné oči, garantujem.

Tu je recept na sladký chlieb, kde som to všetko opísal ešte raz:

Sladký chlieb do pekárne

Múka môže byť skladovaná kdekoľvek, len nezabudnite, že musíte upraviť tekutinu. Napríklad do svojej múky nalejem viac vody v porovnaní s receptom. Nejako to býva na dlhé obdobia: buď všetko pláva, alebo naopak, pravdepodobne to závisí od dávky múky. Nedávno som kúpil Extra od spoločnosti Macfa - ohromený tým, koľko vody absorbuje! Podľa mňa - skladujte kdekoľvek, len kontrolujte konzistenciu cesta. Prepadák, samozrejme, keď je nastavený na časovač, alebo bude kachle v noci, keď to nemôžete ovládať. Ale väčšinou viem, akú múku mám teraz a na základe toho sa vopred upravím. Tu. Napísala celé pojednanie))).

[Strašiak]

Strašiak,

Som rád, že som bez podozrenia umožnil, aby v mojom teste prebehla (ak sa dám správne) autolýza)) Alebo možno medzi dvoma inklúziami urobím pauzu 10 - 15 minút? Nebolí to? Alebo už cesto začne kysnúť a druhé miesenie ho vystraší?))

Čo sa týka múky, rozhodol som sa s výrobcami neexperimentovať. Nedávno som sa musel obrátiť na Sokolnicheskaya pre nedostatok francúzskych vecí v obchode ... Boh im samozrejme dá dlhý život, ale toto, ako hovorí môj vnuk, „niečo iné“ ... A narazil som na istú Kúzelník žito. Potešený, veľmi dobrý výsledok sa ukázal.

Ďakujem pekne za tip na chlieb a za recept na sladký chlieb. Zaujalo ma to.
Len ja som bol momentom „vynulovania programu“ strašne namáhaný.Čítal som komentáre „šťastných majiteľov“ na webe a teraz je tu viac otázok ako odpovedí (((((Z odpovedí na stonanie, že po resete funguje pre ľudí iba hlavný program, ľuďom som tiež nerozumel.) . Musíte stlačiť tlačidlo Stop / Start na pár sekúnd) (a mám ich dve, jeden je Stop, druhý je Start), predpokladám, že je to Stop))) Bude nejaký signál . A potom okamžite vystaviť požadovaný program? A potom Štart? Nikdy nevyťahujte zástrčku zo zásuvky? Strašiak, ospravedlňujem sa za tyranizáciu svojimi technickými otázkami, tu sú asi nevhodné ...
Ak na to neprídu, môžem tiež nastaviť režim Pelmeni a potom hlavný program?

[Katarzyna]

Katarzyna,
Aký pekár? Panasonic?

Áno, medzi testovacími programami môžete pozastaviť. Nestane sa mu nič hrozné.