Pšeničný chlieb „Korona“ s kysnutým cestom

[Omela]

Omela Druhá verzia chleba je pekná a musíte ju upiecť. Už 3 krát pečené v rúre podľa Ludinho receptu päťminútový ražný a pšeničný chlieb, veľmi chutné. Čo sa týka tvojho receptu, nemám liatinovú panvicu a kozubová verzia s takou guľou asi nebude fungovať? Aký tvar môžete prispôsobiť?

A moje kysnuté cesto sa cez noc ohlo iba o pol centimetra. Mám podozrenie, že je to prémiová múka. Napokon, na tapetách vyrastala ako tryskáč. Neodhodil som to, nakŕmil som tapetu a kvapku medu.

Ale dal som si aj jedno kysnuté cesto, ktoré som kŕmil ražnou múkou, takže sa cíti dobre, vnútri je všetko v bublinkách. Myslel som si, že keď som to robil, že je to také pôžitkové, ale ukázalo sa, že sa to zakorenilo, opatrne som to rozdelil na 2 časti, jednu som nakŕmil ražnou múkou, druhú pšeničnou tapetou. Teraz mám tri tégliky ...

Dúfam, že jednému z nich sa večer podarí dobre, aby som naň mohol dať tento chlieb a zajtra ho upiecť.

Masha, mala som aj 3 dózy. V chladničke dve rôzne raže a na stole jedna pšenica, ktorú som na všeobecné použitie kŕmil ašanovskou múkou. V skutočnosti stačí jedna raž v chladničke, pretože sa celkom jednoducho zmení na pšenicu: 1 hodina. l. štartér + 100 múky psh. + 100 vody po dobu 12-16 hodín. A aby to bolo všetko dobré, môžete ho potom rozrezať na polovicu a znova nakŕmiť tým pšeničným. A po druhé, ražná múka je priaznivejšia na kŕmenie.

[Tata]

Nemám liatinovú panvicu a možnosť ohniska s takou guľou asi nebude fungovať? Aký tvar môžete prispôsobiť?

Tata, poďakovať! Môžete piecť na ohnisku alebo v akejkoľvek podobe, ale potom na pare. V liatine sa para najlepšie vytvára vo vnútri, takže vzostup je rovnomerný.

Masha, mala som aj 3 dózy. V chladničke dve rôzne raže a na stole jedna pšenica, ktorú som na všeobecné použitie kŕmil ašanovskou múkou. V skutočnosti stačí jedna raž v chladničke, pretože sa celkom jednoducho zmení na pšenicu: 1 hodina. l. štartér + 100 múky psh. + 100 vody po dobu 12-16 hodín. A aby to bolo všetko dobré, môžete ho potom rozrezať na polovicu a znova nakŕmiť tým pšeničným. A po druhé, ražná múka je priaznivejšia na kŕmenie.

Toľko múky som už preniesol do tohto podniku ... A zatiaľ som upiekol iba jeden chlieb, hoci každému chutil.
Robím niečo, veľa sa pýtam, zdá sa mi, že rozumiem, a potom chcem naozaj porozumieť všetkému, čo je v mojej hlave, nemám rád, keď by skôr prišiel taký zmätok v mojej hlave

[Omela]

Omela Je to možné z nehrdzavejúcej ocele a urobiť korekciu hneď v hrnci? Čítal som niekde v LJ, aby sa kozub neplazil, treba ho dať na rozpálený plech. Naposledy som to urobil. Chlieb sa nalial priamo hore. A forma je studená, ako to chápem, steny sa budú držať späť?

Toľko múky som už preniesol do tohto prípadu ...

Otozh, preto ho skladujem v chladničke a kŕmim ho raz týždenne alebo keď si spomeniem.

[Tata]

Čítal som niekde v LJ, aby sa kozub neplazil, treba ho dať na rozpálený plech.

Áno presne. Lepšie nie na plech, ale na kameň.

Je to možné z nehrdzavejúcej ocele a urobiť korekciu hneď v hrnci?

Tata, Viem, že dievčatá pečú a pečú v studených železných hrncoch. Dopadne to dobre. Nikdy som to neurobil.

Bojím sa to dať do chladničky ... Zrazu sa to tam ohne a znova dookola
K tomuto chlebu som zamiesila žemľu. Iba ja som si dala 20 g kvásku ... No, bodujem, pretože)) ražno-pšeničné kvások.
Dal som to na 22:00, dúfam, že ráno budem pokračovať

Prečo sa to ohne ??? Vezmite polovicu svojej, podlejte ju ražnou múkou, počkajte 2 hodiny a vložte do chladničky.Potom sa na to pozriete, aj tak tam vyrastie.
No, 20, takže 20.

Prečo sa to ohne ??? Vezmite polovicu svojej, podlejte ju ražnou múkou, počkajte 2 hodiny a vložte do chladničky. Potom sa na to pozriete, aj tak tam vyrastie.
No, 20, takže 20.

Dobre, zajtra sa o to pokúsim. Teraz nemôžem vydržať 2 hodiny
Teraz chcem dať na kysnuté cesto ešte nejaké kysnuté cesto, aby som zajtra napiekla 2 chleby naraz. Môžete mi povedať, čo ešte môžete vyskúšať? Ktokoľvek, dokonca aj pšenica, dokonca raž ...

Dlho si neviem spomenúť ani na jednu.
Môžem povedať, ktoré z nich najradšej ochutnávam:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=112622.0

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=151601.0

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=101841.0

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120234.0

Dlho si neviem spomenúť ani na jednu.
Môžem povedať, ktoré z nich najradšej ochutnávam:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=112622.0

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=151601.0

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=101841.0

https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120234.0

Poďakovať!!!! Mimochodom, už som zízal na sito a čipku)) kde si nájsť čas na všetko upiecť !!!!

Áno, nedostatok času ma zastaví aj v kváskovom chlebe.

Och, niečo, čo som už z týchto kvasníc unavený
Pravdepodobne to nie je pre mňa ... Možno je príliš skoro na to, aby som prešla na kvások ...
Dokončím korunu a je to. Zdá sa mi, že moje kvasnice sú akosi nesprávne.
„Orech“ z cesta sa nedostal na povrch dlhšie ako 2 hodiny ... A oboje (dnes budem piecť dva rôzne kysnuté chleby) ... ((

Masha, samozrejme, kvas vyžaduje zvýšenú pozornosť a čas. Ale to je dovtedy, kým ste „nevošli“. Len čo si vezmete recept, ktorý je váš, budete piecť so zavretými očami. S kysnutým cestom nepečiem často, pre svoje potešenie.

Nič sa nestalo ... Nie koruna, ale nejaký baret.
Zrejme som mal zlú náladu, takže z toho nič nebolo .. Pravda, ešte som to nestrihal, ale vzhľad je veľmi žiadaný

No nič, nerozčuľuj sa !!! Stáva sa to každému.

No nič, nerozčuľuj sa !!! Stáva sa to každému.

Poďakovať! Áno, to je isté ...

Mimochodom, cesto v pohároch stále vyplávalo na povrch ... Ale kedy, som nesledoval ...
V každom prípade som nečakal na tento okamih a vložil som ho do rúry. Možno bolo potrebné ponechať viac samozrejme na obstarávateľovi?

Možno bolo potrebné ponechať viac samozrejme na obstarávateľovi?

Možno. Raz som mal 6 hodín ...

Možno. Raz som mal 6 hodín ...

Z nejakého dôvodu som sa bál, že s tým prestanem. Kysnuté cesto má zjavne úplne iný časový rámec ... Alebo sa ich absencia pravdepodobne ešte nezosilnila ...

Samozrejme, čím viac to stojí, tým viac kyseliny je v chlebe. Pre pšenicu to nie je dobré. Takže tí skvelí (Luda) pridávajú droždie pre predvídateľnejší čas kontroly. Prinajmenšom prvýkrát.

Samozrejme, čím viac to stojí, tým viac kyseliny je v chlebe. Pre pšenicu to nie je dobré. Takže tí skvelí (Luda) pridávajú droždie pre predvídateľnejší čas kontroly. Prinajmenšom prvýkrát.

Áno, ale nie ste tak ďaleko od Lyudy, rozhodol som sa, že najskôr si musím prečítať viac o kvásku, inak je to veľmi ťažké ... no, a tiež cvičiť s kváskovým chlebom ...
Máte svoj vlastný LJ?

No tiež .. neďaleko. Naučte sa tam 🔗, ale dirigujem to nie veľmi dávno, takže je tu viac informácií, viac je tu komunikácia. Anna píše o kvasniciach dobre: 🔗./ (vrch na zelenom pozadí „o kvásku“).

No tiež .. neďaleko. Naučte sa tam 🔗, ale dirigujem to nie veľmi dávno, takže je tu viac informácií, viac je tu komunikácia. Anna píše o kvasniciach dobre: 🔗./ (vrch na zelenom pozadí „o kvásku“).

Tiež mám, zatiaľ je tiež málo informácií, navštívte ( 🔗)

[Omela]

Omela upečený chlieb podľa tvojho receptu. Len mierne zmenila zloženie. Pšeničné kvások mám prekvasený celozrnnou múkou a do cesta som pridal 50 gramov celozrnnej múky. Špongia dosiahla svoj vrchol, až keď som ju po 14 hodinách vložil na batériu (byt je v pohode). Rozhodol som sa, že urobím bochník chleba. Pri príležitosti som si kúpil sušienku v Ashane za 16 rubľov.a na radu LJ ho použil ako kontrolný kôš. Všeobecne platí, že všetko je tak, ako má, uterák je dobre posypaný múkou a položený formovaným bochníkom. Musel som čakať asi 6 hodín, ale veľmi ma to netrápilo, robil som iné veci. A potom je to zaujímavé. Cesto stúpalo a plazilo sa až dovtedy, kým kôš volal, a bolo pevne prilepené k uteráku. Nejako som to zoškrabal, samozrejme, o tvare bochníka sa už nediskutovalo, cesto sa mi len tak plazilo v rukách, hoci bochník bol pred kysnutím vyformovaný tak, ako má. Všeobecne som ho (nedá sa povedať inak) potľapkať po rozpálenom plechu a parou dať na výpek. A hľa, hľa! Chlieb sa ukázal, hoci vzhľad, ako sa hovorí, „oslepil som ho od toho, čo bolo“. Ale chuť je dokonca veľmi dobrá.
obrázky naozaj nie sú veľmi dobré

[Tata]

Tata, strih je vynikajúci !!! A akou múkou ste posypali uterák?

[Tata]

Tata, strih je vynikajúci !!! A akou múkou ste posypali uterák?

Pšenica na všeobecné použitie.

Je lepšie posypať kukuricou.

[Omela]

Omela prečo sa cesto natoľko rozložilo v plnom zmysle slova na stôl? Keď formovala chlieb, ako na videu Anny, cesto bolo normálne a tyčinka dopadla tak, ako mala.

Ako dlho to bolo?

Ako dlho to bolo?

asi 6

Nuuuuu ... je toho veľa. V tomto období kvások zjedol všetko, čo bolo vo vnútri.

Nuuuuu ... je toho veľa. Počas tejto doby kysnuté cesto zjedlo všetko vo vnútri.

Ale ja som mala menej kysnutého cesta ako v recepte, pretože sa mi kysnuté cesto trochu prilepilo o misku (bolo to na batérii). A cesto dlho nevykazovalo známky života. Malé kysnuté cesto - dlhý prístup, a ja som nepridával droždie. Áno, a keby kvások zjedol všetko, napadlo by cesto? Nieje to?

Ak poklesol, potom to zvážte, môžete to vyhodiť. A máte slušný chlieb. Len zaseknutý, dá sa to napraviť.

A máte slušný chlieb. Len zaseknutý, dá sa to napraviť.

Áno, hlavná vec je vynikajúca. Mám veľmi rada kysnuté pečivo, mierne kyslé, aromatické. Predtým, ako som si kúpila pekárničku, sme si s dcérou celý čas kupovali v ashane chlieb „Bosco“ bez kvasníc. Ale vaša je samozrejme ešte chutnejšia.

[Omela]

Omela, Ksyusha, drahá, zachráň ma !!! Už štvrtý deň bojujem s korunou !!!!!!!!
Začnem od začiatku. Vykyslo som kvások (raž 100%). Teraz má týždeň a pol. Kŕmila ma takmer každý deň. Zdá sa, že to funguje, v nedeľu som na ňom aspoň piekol palacinky. A keďže už dlho hľadím na korunku, mala som ju aj v zozname kysnutých chlebov pod číslom 1. Všeobecne platí, že prvýkrát sa šťastie nestalo - môj novorodenec odmietol zdvihnúť cesto tak v pohode To zdá sa, že tam bola lopta, vyzeralo to, že sa dokonca deje nejaká činnosť, ale vonku bola žemľa pokrytá škrupinou. Orech (orechový))) Tento som vyhodil, začal odznova. Do cesta som pridala 20 g vody, aby som uľahčila jej osud, v noci na mňa nafúkla, ale vstala. Naštartovala som cesto, všetko bolo v poriadku. Keď odchádzala do práce (víkend uplynul a princezná je bez koruny), požiadala matku, aby išla za cestom, a keďže ho zdvojnásobila, vložila ho do chladničky. Ale zdvihol sa dvakrát až po 10 hodinách. Pozerám sa teda na túto svoju hanbu a svojou mysľou chápem, že všetko je beznádejne naolejované a musím to začať odznova.Nabudúce, čo mám robiť - pridať droždie? Alebo nepridávajte droždie a nečakajte na úplné zvýšenie, ale po 4 hodinách pokračujte v práci ďalej podľa plánu?

[zlatíčko]

Teraz má týždeň a pol.

zlatíčko, Sveta, môžem predpokladať, že to máš stále dosť slabé. Môžete skúsiť pripraviť nie husté cesto, ale 100% hydratáciu, ktoré odčítate od celkového množstva tekutiny. Môžu sa pridať aj droždie.

Alebo nepridávajte droždie a nečakajte na úplné zvýšenie, ale po 4 hodinách pokračujte v práci ďalej podľa plánu?

Jednoducho, čím dlhšie to stojí, tým bude chlieb kyslejší. Čas je relatívny koncept, možno uspejete menej ako 4. Na dvojnásobné zvýšenie si musíte ešte počkať.

Všeobecne na tvojom mieste by som teraz nechal kvas silnieť a upiecť ho podľa jednoduchých receptov, aby si mu rozumel a prispôsobil sa mu.

Ksyusha, veľmi pekne ti ďakujem za odpoveď. Musíš ma ospravedlniť, že som ťa týral. Práve som vyniesol kvások fungujúci s pokusom, pravdepodobne šiestym; priblížil sa k snu, a tu - ups ... pravdepodobne už pečiem čokoľvek s míľovými krokmi a kvások je pre mňa strašná beštia

Môžete skúsiť pripraviť nie husté cesto, ale 100% hydratáciu

Áno, nabudúce vybehnem 100% cesto, ak to tentokrát nevyjde. Cesto stojí Dala stále viac za to, aby cesto kyslo, pozrime sa, čo vyjde

Všeobecne na tvojom mieste by som teraz nechal kvas silnieť a piecť podľa jednoduchých receptov

Nie, momentálne nemôžem robiť jednoduché veci - uviazol som na korune, korunku vyhrám a potom ju ľahšie upečiem znova - ešte raz sedem alebo osem nebude fungovať a potom ty pozri, kvások už bude silnieť