Pšenica na „večnom“ zemiakovom kvásku (bez múky)

Pšenica na „večnom“ zemiakovom kvásku (bez múky)

Kategória: Kváskový chlieb

Zloženie
Kysnuté cesto (z témy kvasníc)	4-5 st. l.
Pšeničná múka	popísané v recepte
Filtrovaná voda (balená)	500 ml.
Cukor	2 lyžice. l.
Soľ za danú mieru	2 lyžičky

Metóda varenia

• Krátky úvod k tomu, ako som sa dostal k tomuto receptu.
• V dôsledku živej diskusie na tému, ktorú som nedávno zverejnil na sourdough / starter:
• https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=533683.0
• za účasti dievčat fóra a ich otázok som sa rozhodol usporiadať všetko do samostatného príspevku
• A tak je tu moja „miska“ na miesenie a varenie cesta. V blízkosti, pre rozmer 1,5 litra, plechovka so štartérom, studňa, lopatka na polievku))
• 
• A tu je 500 ml filtrovanej vody na riedenie štartéra a miešanie cesta.
• 
• Potom po naliatí vody do štartéra (ktorý je odoberaný z plechovky so 4 lyžicami) pridám prémiovú múku.
• 
• Tu je štandardný naberačok na múku (rozumiem tomu správne?). Dnes mi to na cesto trvalo dva plné kopčeky, fotografia nehovorí o tekutosti výslednej hmoty, ale verte mi - ako dobrá hustá kyslá smotana! Patria sem aj dve polievkové lyžice cukru a dve čajové lyžičky soli. Dobre premiešajte.
• 
• Cesto necháme cez noc vyzrieť.
• Na druhý deň sa zobudili, naťahovali a usmievali sa a spomínali na včerajšok (inak sa k chlebu nedostanete so zlou náladou!), Vstal, umyl sa a urobil ďalšie kroky.
• Po nočnom dozrievaní ma tu čaká také nadýchané roztomilé cesto, v strede s bublinkovou čiapočkou!
• 
• Dobre, poďme ďalej. Používam múku od miestneho veľkého výrobcu, pekárne. Tieto štyri podnosy sa odošlú do misy s cestom na miesenie samotného cesta.
• 
• Ak pôjdeme trochu vpred, poviem, že sa táto suma ukázala ako príliš veľká suma. Počas procesu som musel pridať ďalších 50-70 ml vody. Cesto všeobecne miesime, robím to najskôr pomocou drevenej špachtle a keď už múka a cesto dostatočne chytia, rozložím hmotu na stôl na ďalšie miesenie.
• 
• Celá procedúra trvá 10 - 15 minút so zameraním na konzistenciu a pružnosť cesta. V tejto fáze musíme z múky vyradiť dostatok lepku. Potom dodáva cestu pružnosť, pružnosť, ktorá ďalej ovplyvňuje kysnutie a nakoniec celkový vzhľad hotových bochníkov! Preto nešetrite čas na túto fázu, miešal som to 20 minút, len som sa časom prispôsobil a teraz sa čas na tento postup pre mňa trochu znížil.
• Takto to dopadne v priemere, dosť naťahovacie, nie tekuté, nelepiace sa na ruky a povrch stola. Mierne jemnejšia ako knedľa, možno to takto môžete opísať.
• 
• Na výjazde som dostal viac ako 2 kg pripraveného cesta. Požiadali ste o približnú váhu - vážil som to s takými váhami. Doska na váženie prísad - nemám
• 
• Som pedant, koniec koncov sa snažím umývať riad a náradie, takže po umytí misky po miesení a osušení som ju po celej ploche ochutil slnečnicovým olejom. Je to pohodlné, aby sa stojace cesto nelepilo na povrch a v skutočnosti v samotnom ceste nikdy nie je olej prekážkou!
• Výsledkom je, že formujem kolobok, alebo skôr asi kolobok, a dám ho do misy. Cesto sa získava svojou pružnosťou, takže keď ho stlačíte prstom, doslova za pár sekúnd sa vráti do pôvodného stavu. Tu stláčam prstom, napravo vidíte malú zvyškovú jamku. Označil som to šípkou.
• 
• No a teraz už zostáva len čakať na prvý výstup, nad týmto strávim priemerne 3-4 hodiny, niekedy aj viac.Len sledujem, ako cesto prebieha a otváram veko misy.
• A tak čas veľmi nenápadne skĺzol, v zhone, potom s dieťaťom do školy (druhá zmena), potom na poštu pre balíček (káva na požiadanie prišla od pražiarne) a už aj večera prešiel miestny čas
• Ste na rade, aby ste sledovali, ako tam moje cesto zreje? A tak to vyrástlo, prilepšilo sa! Dokonca spočívalo na veku a z tohto dôvodu narušený po jeho odstránení mierne spadol do stredu.
• 
• To je také elastické, naťahovacie
• 
• Živý, priedušný, nadýchaný! Zľahka ochutíme maslom zo strán misy.
• 
• Po jemnom miesení natiahnutím a zložením z rôznych strán ho vložte späť do misy, nechajte trochu vstúpiť do rozumu, odpočiňte si. A tam a vo formách vitajte pri záverečnej kontrole pred pečením! Ide večer
• 
• Medzitým ubehlo ďalších 1,5 - 2 hodiny, približne ... Cesto opäť mierne stúpalo, bolo pružnejšie, neviem, ako to opísať.
• 
• Je čas to „rozštvrtiť“, mám len 4 formy Robím to veľkým nožom naolejovaným slnečnicovým olejom.
• 
• dobre, a potom ho opatrne mierne premiešajte, aby sa vytvoril vrchlík, jemne ho položte do pripravených foriem namazaných olejom
• 
• Posielame formuláre s cestom na konečné státie a kysnutie budúceho chleba. Prikryjeme ľanovou alebo inou bavlnenou utierkou, aby sa vrch nenavíjal.
• 
• Kde sme sa tam zastavili? Ach áno, o budúcich bochníkoch! Voňavé, s chrumkavou kôrkou! Najskôr sa však musíte pozrieť na to, čo tam je s posledným kyprením cesta vo formách. Ale všetko je veľmi dobré
• Vstal a je pripravený ísť do rúry!
• 
• Rúru vyhrievam na maximum asi 10 minút, potom ju znížim na 180-190 ° C, nastavím časovač na hodinu pečenia (tento je môj, bez konvekcie), na spodok vložím kovový uzáver s vodou rúru a počkajte
• A tu je výsledok, ta-da-dame !!!!! Chlieb dnes vyšiel takto, zdá sa mi celkom roztomilý Teraz ho nechajte vychladnúť a potom uvidíte, čo tam je v súvislosti s drobkom, jeho štruktúrou.
• 
• A pri občerstvení, takpovediac to ukončite! Tu je taká drobková štruktúra! A zistil som, že kyslosť, sotva postrehnuteľná, ako v chlebe ZSSR pre 60kop. Súdruh navrhol, tentokrát som do cesta pridal 70-100 gramov kefíru!
• 
• To je v podstate všetko, ďakujem vám za pozornosť, ktorá ste si osvojili tento jednoduchý opus.

Miska je určená pre

4 bochníky.

Čas na prípravu:

Denné svetlo + noc na cesto.

Program varenia:

Plynový sporák rúra.

Poznámka

Recept na kváskový / štartovací chlieb v tomto recepte:

„Večné“ kysnuté cesto na zemiakoch, bez múky (Jurij K)

A tu poznamenám, ďakujem za recept!

[Trishka]

Trishka, nie je začo! Ukázalo sa niečo podlhovasté opusy, v tej téme to nebolo také nápadné, čiastočne to bolo rozbité

Ďakujem veľmi pekne za recept s tak podrobnými fotografiami! Pre mňa veľmi užitočné!
Zobral som to do prasiatka.

Ale všetko je podrobné!

Zobral som to do prasiatka.

Ale všetko je podrobné!

No tak nechaj, dúfam, že ostatní nebudú veľmi nadávať

[Jurij]

Jurij, poďakovať! Luxusná majstrovská trieda. Ražné kvások sa usadil so mnou. Teraz sa musíte pokúsiť vyrastať a vychovávať také „dieťa“.

Yura, je dobré, že som recept zverejnila osobitne.

Koľko litrov nádoby na cesto?
Aká je teplota vody, keď dávate cesto?

[Taška]

Taška, veľmi jednoduchý kvas pri vykonávaní a ukladaní, uisťujem vás

[Jurij K.]

Jurij K., unesený v záložkách

[Tatyana1103]

Koľko litrov nádoby na cesto?
Aká je teplota vody, keď dávate cesto?

nie je na ňom napísaná kapacita kontajnera ...
A voda má izbovú teplotu.



Tatyana1103, Som rád

Skvelá téma. To je to, čo potrebujete.

[liusia]

liusia, pozrel - existuje veľa receptov na chlieb! No môj bude teraz plávať

No môj bude teraz plávať

Juro, neplávaj, ale choď medzi ľudí!

nie plávať, ale chodiť medzi ľudí!

Takže to robím, už nie prvý krok

[Jurij K.]

Pekný chlieb: štíhly, odvážny, červený, s čerstvým rezom
Počkajte, jeden alebo dva! Všetko podľa formulára a listiny!
Držím zarovnanie doľava. Štartovacia kultúra je už vo výstavbe

Jurij K., ďakujem za ďalšie ťažkosti s receptom

Držím zarovnanie doľava. Štartovacia kultúra je už vo výstavbe

v pohode! Trochu viac - a určite oceníte jeho vlastnosti! Prajem vám veľa šťastia a naozaj dúfam, že sa dozviem váš výsledok pečenia a vyhodnotím jeho chuť!

Guru, prijímaš nových adeptov?
Inak už stojím na prahu a bez pýtania si utieram nohy))

prijímate nových prívržencov?

Sme radi iba všetkým, ktorí prídu!

No, tu je môj chlieb. Presne podľa Yuriho receptu. Iba namiesto cukru som pridal med a formy som potrel margarínom. Chlieb je ľahký, kôrka je tenká, chrumkavá, dobre pružná. Yura, ďakujem za recept a kvások a chlieb !!!

Iba namiesto cukru som pridal med a formy som potrel margarínom. Chlieb je ľahký, kôrka je tenká, chrumkavá, dobre pružná.

Vynikajúce bochníky, aj na výstavu!

Na požiadanie som teraz upiekla ohnisko z pšenice! Zoznámte sa
Váhy ukazovali 1kg 190g

Wah-wah-wah !!!! Aký to fešák, nejaký chlieb !!! Ďakujem za tvrdú prácu

[Marysya27]

Marysya27, áno, dodržal som svoj sľub, teraz sa upokojím

Na požiadanie som teraz upiekla ohnisko z pšenice! Zoznámte sa
Váhy ukazovali 1kg190gr

Pekný!

[Jurij]

Jurij ako žiarivé slnko sa chlieb ukázal!

[Trishka]

Trishka, francevna, Ďakujem!

[Jurij K.]

Jurij K.vzhľadom na počet ľudí, ktorí hľadajú chmeľ a už ho našli, mier čoskoro nepríde

[Marysya27]

Marysya27, všetko je dobré, som veľmi rád, že sa toľko ľudí podarilo zaujať témou pečenia, na fóre zdanlivo zbitých

[Jurij K.]

Hurá! Jurij K., Yurochka, si skutočný PRIATEĽ! Poďakovať!

A téma receptu nie je ďalším dôkazom, že je večný a nekonečný. Mier teda „iba sníva“ Vďaka za nové poznatky

Ste skutočný priateľ!

Duševné slová stoja za veľa! Som rád!!!!

Ďakujeme za nové poznatky

Na požiadanie som teraz upiekla ohnisko z pšenice! Zoznámte sa
Váhy ukazovali 1kg 190g

Nádherný chlieb, skutočný bochník!
V kondícii všetci rýchlovarná kanvica dokáže upiecť slušný chlieb, ale óda na chlieb je už zručnosť! Blahoželáme! :-)

toto je divné, toto je už zručnosť! Blahoželáme!

Pravda? Poďakovať! Úprimne povedané, nešiel som do pracovne hlboko v krbe, určite by som sa pokazil. Urobil som to jednoducho, urobil som to isté cesto ako predtým, vymiesil som to trochu hustejšie. Vytvoril som kolob a dal som ho na dôkaz. A pečte rovnakým spôsobom, po dobrom zahriatí rúry, na dne šálky vody, keď sa vytvorí „atmosféra“ - vložte chlieb na pečenie. Asi mi chýbalo veľa okamihov ... Ale prvorodený sa ukázal

Ale prvorodený sa ukázal

Úžasný prvorodený !!! Zdravie a prosperita pre jeho rodiča !!!

[ANGELINA ČIERNAviac]

ANGELINA ČIERNAviac, poďakovať!

Na požiadanie som teraz upiekla ohnisko z pšenice! Zoznámte sa
Váhy ukazovali 1kg 190g

Aký chlieb !!! Príbeh !!! A strih je nádherný !!! S týmto kváskom sa dá urobiť všetko. Aj keď koláče, pizze, biele, a dokonca aj sladké, bohaté pečivo, pretože v nich nie je kyslosť.

S týmto kváskom sa dá urobiť všetko. A dokonca aj sladké, bohaté pečivo, pretože v nich nie je kyslosť.

Ako si čítal moje myšlienky !!! Teraz už sedím hodinu a hľadám recept na YouTube a analyzujem ... Chcem upiecť GOST ako 9kop. buchty! Zatiaľ sa neviem rozhodnúť ... Všade používajú suché alebo lisované droždie a veľa masla ... Je možné nahradiť maslo margarínom, myslím?

[Jurij,]

Jurij, prečo lopatovať internet, ak je všetko na vašom pekárni chleba
Myslím, že môžete vyskúšať kysnuté cesto, ak kysnuté cesto nemá dochucovadlá. Ale zdá sa, že by nemalo. Maslo je možné nahradiť margarínom.

Podľa tohto receptu som už piekla (s. 19):

9 kopejových buchiet (julifera)

Skúšala som to s kysnutým cestom, ale múka mi práve chýbala, zoslabla som (potom som to uvidela na obale). Výsledok bol podobný, ale nie celkom rovnaký ako míľovými krokmi. Na týchto buchtách sa chystám otestovať aj našu novú
Existujú aj také možnosti:

Maslové žemle podľa GOST chutia už od detstva (Tata)

Žemle „Donecký chlieb“ (Nat_ka)

[Marysya27]

Marysya27, ach a dakujem !!!! Prvý recept som už našiel a prečítal som si ďalšie dva)))
Už som dala cesto
Ale ako byť s cestom - nerozumiem. Podľa receptov sa do vody pridáva opäť YEAST. Ale mám tú chladnú „večnosť“ - tu ich potrebujete a koľko zaujímavého ...

Yura si všimol, že moje cesto dopadne lepšie, ak namiesto filtrovanej použijem pramenitú vodu. Vyzerá to, že droždie potrebuje tvrdosť.
Zajtra začnem kvasiť. Môj chmeľ konečne dorazil domov.

Zajtra začnem kvasiť. Môj chmeľ konečne dorazil domov.

Skvelá správa!!!

všimol som si, že moje cesto dopadne lepšie, ak použijem pramenitú vodu, nie filtrovanú

No, tu to je, ako má niekto šťastie, že ísť za prameňom pod 100 km nejako nestastní Naša krajina na vode je veľmi biedna, stepná

[Jurij,]

... KVAS. Ale mám tú chladnú „večnosť“ - tu ich potrebujete a koľko zaujímavého ...

Jurij, to je toľko „večných“ potrebných, kým nepoviem, že si myslím, že 3-4 sv. l., alebo dokonca aj čo sa týka chleba, ktorý si vzal - 4 - 5 polievkových lyžičiek. l. Maslové rožky nie sú slabé

a aj čo sa týka chleba, vzal - 4 - 5 polievkových lyžičiek. l. Maslové rožky nie sú slabé

Nové pre mňa, pečenie všeobecne odložené na 3st. lyžice na zahriatie, oživili ich štipkou cukru. Nech počkajú na okamih pravdy



Niečo, čo som nezačal piecť, stojí to na teplom mieste a nestúpa ...

[Jurij]

Jurij, potom musíte počkať, alebo je lepšie vykonať ďalšiu výstuž. Raz som 16 hodín chovala nezrelé kysnuté cesto. Ak ale kvas nie je dostatočne silný, potom bude „celkom“ iba zdaním originálu.
Moje kysnuté cesto dozreje, „po stopách hľadačov ciest“ budeme spolupracovať, pokúsim sa vyrobiť aj tieto buchty. Ale na prvé vzorky na kysnuté cesto si zoberiem menej „vrtošivých“ žemlí

Ešte jeden bod. Okrem sily kvásku na pečenie je žiaduce brať do úvahy (pozri) pevnosť (bielkoviny) múky. Zoči-voči tomu.
Múka - najvyšší stupeň !!!!:

Sila múky (7,8 ):

A tu je ďalší - tiež najvyšší stupeň (Proteín - 13):

znamená to, že musíte počkať, a je lepšie vykonať ďalšiu výstuž.

Cesto je prekvapivo elastické, bez ťažkostí sa tiahne, netrhá sa. Ale nejde to hore. Teraz som to znova dobre premiešal, možno pomôže kontakt s kyslíkom ...
Čo je to zisk?

K predchádzajúcej správe bolo pridaných ešte trochu viac

Čo je to zisk?

Pridajte ešte trochu droždia alebo kvásku. Miešajte trochu vody ešte pár lyžíc kysnutého cesta + trochu múky a spojte s hotovým cestom.

[Marysya27]

Marysya27, poďakovať! Mám to

Je možné nahradiť maslo margarínom, myslím?

Samozrejme všetko je možné. Toto je náš živý kvások. Ich vlastné, domáce.

Samozrejme všetko je možné. Toto je náš živý kvások.

Už som oľutoval, čo som začal. Zajtra pracujú robotníci deň, ale cesto ani len nepomyslí na to, že príde. Drotujem až do polnoci