Su-Vid a všetky jemnosti technológie

teplotný režim kanvice sa nezastavil znamená

Teraz môžete v mnohých modeloch kanvíc nastaviť teplotu ohrevu.

A teplotný režim kanvice sa potom nezastavil

Jeho režim mi vyhovuje, aj keď s maržou. Bežná rýchlovarná kanvica je schopná ohriať vodu až na 100 ° C, sous-vide ich potrebuje ešte menej.
Požadovaná teplota sa nastavuje pomocou termostatu, ktorého snímač je ponorený do vody.
Teraz je moja sous vidnitsa obyčajný elektrický sporák s nainštalovaným hrncom a spomínaným termostatom.

[Olga VB]

Olga VB, akýkoľvek? Ďakujem, nevedel som v tých, ktoré som videl prijateľné teploty s rušením dvoch 55 a 70. Mám ale rýchlovarnú kanvicu častým účastníkom - varím vodu na varenie, sporák a suvid, aby som dlho nečakal.

obyčajný elektrický sporák, na ktorom je nainštalovaná panvica a spomínaný termostat

ekonomicky ako z hľadiska peňazí, tak aj v okupovanom priestore. Keby som sa nehrnul bezhlavo za nákupom, urobil by som to. Alebo som si aspoň kúpil ponorku, pretože sa jednotka často nepoužíva

[1]

Teraz je moja sous vidnitsa obyčajný elektrický sporák s nainštalovaným hrncom a spomínaným termostatom.

Mám aj izoláciu panvice. Vyrobená mnou z troch vrstiev starej vlnenej deky. Plus na vrchu viečka je rovnaká baretka.
Výsledkom je, že po vstupe do režimu udržiavania teploty pri práci s 8-litrovou panvicou (2,7 - 3 kg mäsa), elektrický sporák pracuje na stupni 1 spínač kúrenia s pracovným cyklom 6-7. To znamená, že priemerná spotreba energie dlaždice je 200/6 ~ 33W. Menšia ako žiarovka.

Mám aj ohrievač panvice

Tiež som premýšľal nad touto otázkou, čo ešte treba panvicu izolovať. Pomyslel som si ... a kúpil som si sous-vid. Jednoduchšie.

Myslel som aj na zateplenie. Experimenty však ukazujú, že 10 litrov masívneho nerezového tlakového hrnca pri tomto teplotnom rozdiele pomaly zdieľa svoje teplo s vonkajším svetom. Pravdepodobne nie.
Frekvencia zapínania je nastavená na 20 sekúnd, kontrolka bliká za menej ako sekundu. Dlaždica pre 1 kW, to znamená v ustálenom stave, nie viac ako 50 W na oko. Nabudúce objasním spotrebu (je tu čínsky merač výkonu - napríklad v multivarke to rátalo asi za rubľ za 8 hodín sous-vide).

priemerná spotreba energie dlaždíc je 200/6 ~ 33W

... nie je skutočnosť. V mojej dlaždici je regulátor niečo ako tepelné relé, ktoré funguje zapnuté / vypnuté - môžete počuť, ako klikne. To znamená, že kúrenie s výkonom „1“ funguje na princípe zahrievania a vypínania s vlastným pracovným cyklom - a keď sa dodáva elektrina, spotrebuje vykurovací článok rovnaký kilowatt. Tieto droby som vypol, aby mozog nepreplával k termostatu, vykurovacie teleso bolo vlastne priamo spojené s termostatom.

... nie je skutočnosť. Moja dlaždica má regulátor ...

Pochopte, čo máte na mysli.

U mňa je to iné. Dlaždica bez vlastných termostat. Má horák s dvoma špirálami rôznej sily. 4 režimy:
1. obe špirály v sérii. 200 wattov
2. cievka s nízkym výkonom, 260 wattov
3. špirála s vysokou silou, 750 wattov
4. obidve špirály sú rovnobežné 1 kw

(Zmeral som kapacity po skutočnosti.)

Termostat s Ali na čínskej doske W1209 s diaľkovým senzorom. Ovládanie dlaždice prostredníctvom napájacieho zdroja je relé VAZ. Ja som konkrétne vybral dlaždice vystúpil bez PWM-bimetalového regulátora do

a) vyhnúť sa rušeniu dvoch regulátorov (súhlasím s tým, že by bolo možné okamžite okamžite dosiahnuť maximálnu hodnotu bimetalového riešenia dlaždice)
b) výberom pracovného stupňa na zníženie amplitúdy prechodného procesu počas regulácie.

(Mimochodom, nájsť takúto dlaždicu je celá vec. Nájdený Brest Prospect)

Začnem zahrievať na štvorke, potom pol hodiny schádzam dole a udržujem ustálený stav na jednej.
Kolísanie je v tomto prípade + 0,6 ° C - 0,3 ° C

************************************************
Keď toto zariadenie používam pri práci s výrobníkom šunky izolovaným od vody (v skutočnosti tiež sousvid), moja regulácia tiež ide pravidelne podľa teploty vody, ale v strede šunky je umiestnený aj čisto riadiaci tepelný senzor. v strede svojej výšky.

Senzor na mikroobvode DS18B20 s prístupom k vlastnému displeju. Je umiestnený v zapečatenej a utesnenej trubici od konca, odobratej zo starej teleskopickej antény. Tento merací kolík sa vkladá zhora. Ale svojim výstupným koncom potom bráni tomu, aby sa panvica zatvorila vekom. Ak veko nie je zatvorené, je potrebné pravidelne pridávať rýchlo sa odparujúcu vodu do hornej úrovne šunky.
Nakoniec som v režime šunky namiesto veka začal jednotku zhora zatvárať kastrólom rovnakého priemeru. A nakoniec som jej našil aj kožuch.

Nepamätám si, kde niekto chcel kúpiť SU-Vidnitsa za najnižšiu cenu. Teraz som narazil na také ceny 7990, tu

🔗
a tu 9663 RUB
🔗

Dúfam, že to niekomu pomôže. Verím, že je to pre dom (kuchyňu) nevyhnutná vec.

Náš vážený šéfkuchár Lazerson natočil video z prípravy mäsa sousvid! Pozeral som sa s potešením a na náčelníka a na suvid a na známe štúdio)
Iľja Isaakovič používa vákuum Solis a suvid Kaso.
Pekný.

Povedzte mi, kto používa Caso 500? Ozýva sa to, keď pracujete? alebo mám iba (také uši)

OlgaGera My Caso 500 má viac ako rok. Používam ho priemerne 2 krát týždenne (5-8 hodín). Pri prevádzke prirodzene nedochádza k veľkému hučaniu čerpadla. Povedal by som, že to znie ako rachot. Niekedy sa stane, že to poriadne nahlas zahučí. Nezaznamenal som však žiadnu závislosť od podmienok programu. S Caso 500 som všeobecne stopercentne spokojný.

[Alexander Light1]

Alexander Light1dakujem ukludnila sa
Pôjdem a dám to do práce, nech to funguje))))

Dobrý večer všetkým! Do Štebiku som dal na 6 hodín druh rolády z kuracích pŕs suvid. Samotná rolka má priemer 10 centimetrov. Otázkou je, či pridať čas, alebo to stačí? Nastavil som čas a stupne, predtým som sa nejako pozeral na odbočku šikmo ... teraz si to prečítam. Zatiaľ nie je vákuum torusu - ak sa ukáže ako chutné, bude mať dôvod si myslieť ...
V receptoch je suvid roll, tam je 10 hodín pre 68 *

[kartinka]

kartinkas najväčšou pravdepodobnosťou bude stačiť 6 hodín

[Krajan]

Krajan, Konstantin, aký si chytrý, aby si sa zbláznil. Pravdepodobne ste fyzik. Náš termostat sa nepredáva a úprimne povedané, jeho cena je neprimeraná. Ak to nie je ťažké, pozrite si video na stránkach YouTube.
sous pohľad na tri kopejky. Váš názor je zaujímavý. Aj keď som si už objednal aj ventilátor aj termostat. Pochopil som správne, že kotol je súčasťou termostatu? Možno niekto bude potrebovať aj túto primitívnu sadu. Na obidve som dal zľavu
18,98 dolárov

Kúpil som si dobrý za 6990, príliš veľa peňazí

[Gayane Atabeková]

Gayane Atabeková, Pozeral som. A dokonca aj celé dve videá.
Takýto systém má podľa môjho názoru právo na existenciu. Ale to je všetko. Stále musíme pracovať a pracovať na tom. Chalani sa zjavne ponáhľali, aby dali všetko na YouTube. Hanbil by som sa. "Koleno" - to je koleno. Zatiaľ čo tam len tryska.

Teraz k veci. Všetky tieto ventilátory a kotly sú v tomto prípade úplne nadbytočné. Len tieto inžiniera bez váhania sme išli na priamu kópiu jednotky Suvid pre obdĺžnikový kúpeľ. Nie fyzici, čo si z nich vziať?

V skutočnosti stačí vyrobiť verziu s panvicou na elektrickom sporáku. Ona dovolí
a) zabezpečte rovnomerné zahriatie po celej ploche dna panvice
b) konvekčné prúdy stúpajúce od dna zabezpečia rovnomerné miešanie. Bez akéhokoľvek ventilátora. Aby ste to dosiahli, musíte medzi kusmi nechať iba zvislé chodby. Pol roka som na to používal improvizované kúsky železa, potom som urobil štyri rošty.Vyrobené z hliníkových rúrok d = 12 mm a výšky 0,8 od panvice. Ako tieto

Umožní vám vložiť až šesť vákuových vreciek do panvice a poskytnúť medzi nimi dostatočné medzery na umývanie teplou vodou.
Termostat, ktorý zapína elektrický sporák (alebo kotol) na Aliexpresse, sa nazýva W1209. Teraz, spolu s dodávkou, stojí asi 200 rubľov. Potrebuje to však trochu pracovať, pretože W1209 je doska pripravená na použitie, ale samostatná doska. Nahý. Musí byť umiestnený v puzdre a musí byť tomu prispôsobený napájací zdroj.
Je lepšie používať elektrický sporák nie s hladkým, ale s krokom vlastná úprava. To zvyšuje presnosť udržiavania teploty a šetrí energiu.

[Krajan]

A nakoniec som jej našil aj kožuch.

Krajan,




Dievčatá-chlapci, poraďte, kam sa pozerať smerom k vysávaču. Pri tanci s malým vysávačom, hrubou koktailovou trubičkou a hromadou tašiek a filmu. Dnes moja dcéra vzala vysávač a zostala nám slamka.
Ps roll sa ukázal ako úžasný, veľmi šťavnatý - nemôžete pochopiť ani to kuracie prsia. Vývar dosť vyčnieval. Aj keď nabudúce znížim čas na 60 *

[Krajan]

Krajan, Konstantin Objednal som si taký teplomer akváriový elektronický termostat termostat pre inkubátor Regulátor teploty termočlánku + konektor AC90V ~ 250 V. Podľa mňa je pripravený na použitie. Tak som ti rozumel. Je potrebné používať stupňovitý elektrický sporák, nie kotol. A urobte na panvici priečky. Ďakujem pekne za konzultáciu.

Kúpil som si dobrý za 6990, príliš veľa peňazí

Videl som práve v obchode za takúto sumu Pavlov ponorený suvid. Nedávno sa objavil. Možno to niekto potrebuje?
🔗

[VRad]

VRad, Valeria, ale pre Pavla - kde je to?

[Belka13]

Belka13, Olja u Pavla Agapkina. Nakupujte párky (špaldy)

[Gayane Atabeková]

Gayane Atabeková, Gayane, poďakovať!

Odkaz pod spojlerom
Asi nebolo možné dať odkaz. Niečo sa jej stane a ona sa neotvorí. ospravedlňujem sa

Má niekto také zariadenie? Už som na nízkom začiatku



Z nejakého dôvodu ki neprechádzajú

je lepšie brať suvid s odloženou riadiacou jednotkou, ako napr

, ale potom sa pozriem na veľa sťažností na vertikálne, potia sa, displeje sa začnú zahmlievať, mozog robí hlupáka, veľa som toho čítal)), mám práve také

Budem podporovať.

Áno, Anova sa potí: (Ja nevarím bez filmu

Dievčatá sú nádherné! Pomôž mi prosím. Kamaráti cestujú z Moskvy autom. Chcel by som vás požiadať, aby ste priniesli vákuové vrecká. Nemáme po nich ani stopy. Prehľadal som celý internet, ale naozaj som nenašiel nič. Potrebujeme vlnité 25x30 a 25x35, každá po 100 kusoch, nie veľmi drahé. Odošlite odkaz.

[Gayane Atabeková]

Gayane Atabeková, a pošlú ti z KU? Kupoval som si tam balíčky a rolky veľmi dobrej kvality.
A dopadlo to oveľa lacnejšie ako v Moskve.
Už však uplynuli 3 roky.

[Gayane Atabeková]

Gayane Atabeková, Gayane, možno je lepšia rolka, potom si odstrihni toľko, koľko potrebuješ, cenovo mi to pripadalo viac-menej prijateľné, ale veľkosť je 20cm
Vakovacie vrecká Vac-Star 20x6000, zvitkové

🔗

A s Ali ťa nevezmú k sebe? Objednávam si tam rolky pre seba.

Olya a KU je to?

Luda videla ozón, ale 20 je príliš úzkych. Objednávanie roliek Ali, ale cena prudko vzrástla a pri preprave zadarmo ju nenašli. Asi budem musieť Aliho hľadať znova.

Z metra sa nedá zabaliť do tašiek

Ahojte všetci. „Vidím“ 3 mesiace ponorné. Takže - začiatočník))
Balíky iba zhadzujem z merača do vody. Voda vytláča vzduch. Konce pripevním o okraj panvice čiernou kancelárskou sponkou so zaoblenými koncami. Vo vákuovom baliči to tiež s nimi nefungovalo.

Olya a KU je to?

Toto je univerzálny počítač

🔗

Nakúpila som so zľavami, vzala som si tašky 2 veľkosti a role 2 veľkosti. Balenie bolo veľké, stále v ňom bolo kopu všetkého možného tovaru, takže na pozadí toho všetkého sa vrecia na balenie spravidla ukázali takmer pre nič za nič.
Mimochodom, pozrite sa na naše dievčatá v spoločnom podniku z Nemecka a Číny. Možno to tam bude najvýnosnejšie. Myslím si, že pri Tao je potrebné hľadať.

[Olga VB]

Olga VBĎakujem pekne, Olenka. Napísal som od Aliho 2 role 25x500. Pre oboch 13,88 dolára. Doprava zdarma. Viac-menej božsky.

Nezasahujte do papúč, prečítajte si prosím iba stranu 25. Poraďte, ako najlepšie pripraviť hruď, ale aby to vydržalo menej ako 2 týždne. Otec príde o týždeň, chcem ho potešiť. A odíde dosť skoro. Je možné, pokiaľ ide o hlúpych: čo soliť (s dusitanmi chcem farbu), koľko je asi 1,5 kg na kus. Alebo je lepšie deliť dvoma? Stiahnuté alebo odrezané? Koľko nakladať? Môžem trvať týždeň plus dva dni. Koľko variť a pri akej teplote? Raz sa to pokúsim pochopiť, ale zatiaľ úplný neporiadok v mojej hlave ...

[Nathalte]

Nathalte, Natasha, rozdeľte mäso na polovicu. Pripravte nálev. Na 1 liter vody 85 gramov kuchynskej soli. Na 1 kg mäsa 10 g dusitanovej soli Do slaného nálevu bez dusitanov vložte 2-3 bobkové listy, čierny hrášok a nové korenie. Varte 3 minúty. Do vychladnutej soľanky dáme soľ a zalejeme mäsom. Vezmite 20 g injekčnú striekačku a priamo v tejto nádobe posypte mäso zo všetkých strán. Po uplynutí termínov ju držte v slanom náleve 2 dni. Potom vyberte mäso z mriežky. Prebytočnú tekutinu nechajte odtekať. Vysušte uterákmi. Potrite ľubovoľným drveným korením (čierne korenie, nové korenie, paprika, koriander, cesnak) podľa vášho výberu. Vysajte do 2 vreciek. Nechajte ho odležať minimálne 3 dni. Potom vyberte z chladničky. Nechajte pri izbovej teplote 3 hodiny. Varíme pri 70 g 4 hodiny. Ochlaďte pod studenou vodou priamo vo vrecku. Vyberte z vrecka, osušte papierovými utierkami, zabaľte do plastu a vložte do chladničky. Po varení tiež fajčím, ale môžete.

[Nathalte]

Nathalte, Nataša, Solím 5 dní podľa tohto receptu (všetko je jasné podľa vzorca):
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=439578.0
a potom - všetko je približne rovnaké, ako napísal Gayane, + beriem do úvahy odporúčania Angeliny týkajúce sa teplotného režimu. Pred vysávaním kúsky pevne zviažem špagátom, aj keď to nemusí byť potrebné. Nikdy som to neurobil na 1,5 kg, väčšinou nakrájam na kúsky 400-500g, pretože varím v karikatúre

[trvalý]

Poraďte, ako najlepšie pripraviť hruď, ale aby to vydržalo menej ako 2 týždne.

Radím. Z jeho trvalý prax.
Najprv nejaké aritmetické.
Vezmite hrudník, odvážte ho. Vynásobte jeho hmotnosť 0,15 - to bude množstvo pridanej vody.
Potom výsledný súčet hmotnosti vody a hrudníka vynásobte 0,018 - bude to hmotnosť pridanej soli. Polovicu tvorí obyčajná soľ, polovicu dusitany.
Soľ rozpustite vo vode, ktorú ste vypočítali. Nalejte mäso bez korenia do hrnca s touto soľankou. Na deň. Je možné viac, ale výsledok sa nezlepší.
Po dni mäso vyberte a osušte ho papierovými alebo látkovými obrúskami. Počas vypúšťania (alebo vopred) sa pripravuje korenie. V spoločnom pohári.
Granulovaný cukor v rovnakom množstve ako soľ. Čierne korenie - 1,5 lyžičky. (Ďalej na kg mäsa), feferónka červená, mletý koriander, zázvor 1 lyžička. Potom môžete bylinu (petržlen, kôpor, cesnak) sušiť na 2 lyžičky.
Všetko je dôkladne premiešané.
Sušené mäso je balené po kúskoch úhľadne a bez prebytočnej vlhkosti do bežných PE vreciek. Otvorené balíčky sa ukladajú za sebou. Ďalej sa po mäse z pohára s čajovou lyžičkou rozptýli korenie. V každej lyžici sa striedajte niekoľkokrát v kruhu, až kým sa neskončí. Do každého vrecka môžete tiež vložiť zväzky čerstvých bylín alebo bobkové listy.
Ďalej sa uzavrú vákuové pakty. Do každého sa vrazí vrece s už pripraveným mäsom. Je evakuovaný a zapečatený. Vydržíte ich o deň neskôr alebo môžete rovno začať s varením (veľký rozdiel som nepostrehol).
Varím na 65C minimálne 8 hodín. Zvyčajne 9. Potom šokovo ochladte vodou, pridajte do nej ďalšie vrecká s kečupom so zamrznutým ľadom.
Celý tento štandardný proces pre mňa zvyčajne trvá tri roky vrátane solenia, starnutia, varenia a chladenia - tri dni.Možno rozrezať na dve alebo natiahnuť na štyri.
Skladujem vo vákuu v chlade. Po otvorení ďalšieho balenia mäso (karamelizovaný tuk bez zuhoľnatenia) osuším technickým sušičom vlasov pri teplote 350C.

[Gayane Atabeková]

Gayane Atabeková, Gayane, plazmo4ka, Angela, Krajan, Konštantín, mnohokrat dakujem. Teraz som si všetky vaše odporúčania prečítal trikrát, zdá sa, že sa mi v hlave konečne vytvorila hádanka. Skúsim to urobiť.
Je pravda, že stavebný sušič vlasov nám nariadil žiť dlho, tak bohužiaľ

[Nathalte]

Nathalte, Nataša,

Bravčové brucho v zázvorovej marináde (suvid) (Cronut)

Iba hrudník natieram dusitanovou soľou (15-17 gramov na 1 kg) + soľ + korenie. Marinované v chladničke najmenej 5 dní, maximálne 3 týždne.
Zvyšok je všetko podľa receptu

Je pravda, že stavebný sušič vlasov nám nariadil žiť dlho, tak bohužiaľ

Môžete použiť malý plynový horák alebo dokonca nad kachle (ale veľmi opatrne).

dusitanová soľ (15-17 gramov na 1 kg) + soľ + korenie

potrebuješ niečo navyše? koľko?

Neviem: (Na oko si nasypem zmes korenia na kuskus, soľ je už v ňom obsiahnutá. Zmes gramu 3. To znamená 1 - 2 gramy soli. Je to preto, lebo dusitanov je o niečo menej. než som dal.

Povedzte mi, prosím, ak používate dusitany, potom 1. Môžem užívať 50 x 50 s obyčajnou soľou? Povedzme 8 gramov dusitanov, 12 normálov na kg hmotnosti. 2. Ako dlho by malo byť kuracie filé marinované v minimálnom čase suchým spôsobom? Ako som videl, že s dusitanmi to trvá dlhšie.
Poďakovať.

Dievčatá, myslíte si, že môžete okoreniť mrazené ryby, povysávať ich a až potom ich rozmraziť a uvariť? Dostanete niečo dobré?

[Manya]

Manya„Nikdy som to neurobil, ale nevidím žiadne zvláštne kontraindikácie, je to len to, že tekutina, ktorá bude odtiecť pri rozmrazovaní, zostane v rybách, môže byť šťavnatejšia alebo môže byť bližšie k varu.

[Maslák]

Maslák, nikdy to tiež neurobil. Ale myslel som na to druhý deň, keď som rozmrazenú a starostlivo vysušenú tresku evakuoval papierovými utierkami. V nádobe na zachytávanie tekutín bolo toľko vlhkosti, mamička Miya! A šev bol zle utesnený.

Niekedy je príliš lenivé ísť „loviť“ do veľkého obchodu, kde je chladené jedlo. Vedľa domu je Vkusvill a Krasnaya Caviar a tam sú všetky ryby iba zmrazené.

[Manya]

Manya, skús to, povedz mi, zaujímalo by ma, ako to chodí. No nemyslím si, že to bude zlé

[Manya]

Manya, Všetky rozmrazené ryby zabalím na noc do handrového uteráka. A potom je ľahšie evakuovať.