Su-Vid a všetky jemnosti technológie

Dievčatá, pripravené kuracie prsia - po vychladnutí - najskôr ležali v chladničke, potom v mrazničke. Otázka - mení sa chuť po rozmrazení? Ako dlho môže ležať v mrazničke?
Rozmrazovanie bude samozrejme pomalé, v chladničke

Spravila som kuracie prsia - po chladničke povysávam a do mrazničky.

Marína, môžeš sa dozvedieť viac.

[francevna]

francevna, Napísala som nie celkom správne - videla som kuracie prsia, aj keď ich je veľa (prsníkov) - šokovane som zažalovala, ľahla si cez noc do chladničky - otvorila som balíček, vytiahla časť z nej na jedlo - zvyšok bol vákuovaný a vložený do mrazničky. Došlo k preloženiu do vrecúšok, pretože som si práve kúpil vákuovú aparatúru a chcel som to naozaj vyskúšať, ale vrecúšok nebolo veľa, potom som si kúpil iba rolku a po role role zrazu prestal pracovať personál - videl som to, teraz čakám na nový sklad v záruke - obrátim sa

Nechal som si to mesiac. Potom ho musíte rozmraziť v chladničke. Chuť sa neodráža.

Otvoril som tašku, vytiahol časť z nej na jedlo, zvyšok bol opäť povysávaný a vložený do mrazničky

Teraz je to jasné. Vrecká neotváram, po vychladnutí ich zamrazím, ak je v chladničke miesto, môžem ich nechať cez noc, a potom v mrazničke.
Jedno vrece šunky sa medzi zeleninou stratilo šesť mesiacov. Po rozmrazení sa chuť nezmení.

Dievčatá, na všetko nie je dostatok času - čo okrem mäsa je ešte chutné ochutnať? Pozriem sa na pobočku, ale aspoň zhruba viem, na čo sa zamerať

Ryby, šunka, pošírované vajcia, dokonca aj paštéta z pečene (paštéta / terina) - výborné, pri správnom výbere t nepreexponujete.

[Arka]

Arka, a kde je táto pečeňová paštéta hľadať?

Jablká a hrušky sous-vide - rozprávka!
Veľa receptov tu:
https://mcooker-skm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=201.0

[kartinka]

kartinka,

Dievčatá, na všetko nie je dostatok času - čo okrem mäsa je ešte chutné ochutnať? Pozriem sa na pobočku, ale aspoň zhruba viem, na čo sa zamerať

najčastejšie sa používa na výrobu kyslej smotany a jogurtu, do sklenených nádob so skrutkovacím vekom.

[Arka]

Arka, a kde je táto pečeňová paštéta hľadať?

Liver Parfait à la Raymond Blanc (technológia sous vide a pec) (Arka)

[Peniaze]

Peniaze, Ako to je? tykajte, prosím Arka,gala10, dievčatá
Shtebik, Kitenysh a ja sa už tak veľmi tešíme, ako urobíme vynikajúce

[kartinka]

kartinka, Pripravujem kyslú smotanu od najlacnejšieho krému spoločnosti asi "kľúč 20% a termostatickú kyslú smotanu 10-20%. Na 500 ml. Zo smotany dám 1 lyžicu kyslej smotany. Bežná plechovka, sklo, pod otočným vekom" .A bude to vidno vo vode, 36 palcov po dobu 4 hodín. Vyrábam 4 plechovky naraz, pretože takáto domáca termostatická kyslá smotana sa mesiac dokonale skladuje v chladiarenskom obchode. V obchode si takúto kyslú smotanu nekúpite, dokonca aj farmárska kyslá smotana za premrštenú cenu zaostáva. Varím veľa naraz, pretože často fičím na malých porciách. Vyžaduje sa čistota a sterilizácia riadu, vrátane lyžice, metličky na miešanie.
Potom môžete použiť svoj vlastný ako droždie, ale pre mňa je pohodlnejšie kupovať čerstvé včas. Najlepší výsledok predviedol termostat Prostokvashino, viď dátum výroby. byť čerstvé, prvá polovica doby použiteľnosti.
Varím tiež veľa jogurtov, iba nádoba je menšia a mlieko + kysnuté cesto, na 40 “5-6 hodín.

[Peniaze]

Peniaze, Zo začiatku som nechápal, ako sa objaví kyslá smotana, robím to aj ja, ale myslel som si, že to kvasím a okamžite utiahneš viečka? Vyrábam jednu alebo dve plechovky - jeme hneď a 2 plechovky kefíru súčasne teraz na to potrebujeme iba kyslú smotanu, akonáhle je také skladovanie dobré

[kartinka]

kartinkaMarina, áno, plechovky hneď pevne zabalím, môžu byť rôznych veľkostí a plávať vo vode. A kyslá smotana sa dlho uchováva práve preto, že je vzduchotesná.
Ale kefírová huba je odolná voči chladu, fermentuje sa pri teplote 16 „-20“, takže ju v lete nevarím, je horúca. Väčšinou stačí večer naliať 3 litre. fľaša mlieka pol pohára kefíru a dať ju na dláždenú podlahu, do rána už v pohári "želé", a dozrieť v chladničke! Kefír je náš obľúbený nápoj, minimum pohybov tela. Takýto samoreplikujúci sa produkt vynikajúcej kvality. Zvyčajne večer pridám mlieko do tej istej nádoby so zvyškom kefíru, ráno ho dám do chladničky. to je všetko. A mlieko používam v tetra balení, kúpim si hneď balíček na akciu, je to veľmi výhodné. Akékoľvek ďalšie je potrebné uvariť a ochladiť,
inak sa môže pestovať nežiaduca flóra.

Pár slov k lacnému čínskemu vysávaču.
Vzal som to na Aliexpress, menom Tintonlife, za cenu niečo cez 1 000 rubľov začiatkom minulého roka. To znamená úplná lacnosť.
Ideálne som pracoval dva alebo tri mesiace, potom som si akosi prestal uvedomovať, že je čas na spájkovanie. Hojdačky a lodičky ... ale nechce sa spájkovať.

Môže za to dizajn, horný kryt nie je dostatočne tuhý. Je možné, že tesniaca guma trochu stuhla a zašpinila sa - preto nie je potrebné vyvinúť dostatočné úsilie na stlačenie tlačidla.
Riešenie je veľmi jednoduché - keď vidím, že sa zdá, že vzduch z vaku bol odčerpaný, jednoducho rukou stlačím veko na mieste, kde je žiarovka. Nie je potrebné vynaložiť veľké úsilie, stačí iba počuť a ​​cítiť činnosť tlačidla.
O „zdá sa, že to odčerpalo“, môj názor. Nesnažím sa vytiahnuť každú jednu molekulu kyslíka, čo je v zásade nemožné, pretože časť vzduchu je obsiahnutá v hrúbke samotného produktu. Len na vizuálne praktické vyčerpanie bubliniek. Aby sa neobjavilo.
Mäso sa solí v chladničke od dňa do desiatej (v závislosti od veľkosti kusa), po uvarení bez najmenších problémov leží v chladničke až niekoľko mesiacov. Rekord skladovania - šťuka, deväť mesiacov, chuť nezmenená. Nitritka vždy.

Okrem sous-vide sa používa na uzatváranie mrazených vriec - knedlí, bobúľ. Neexistuje letné sídlo. Pracoval som rok a pol a dúfam, že v rovnakú sumu. A zomiera - malá strata, cena nového je rovnaká aj teraz.

Záver: pre domáce použitie je to úplne prijateľné riešenie.

A pre mňa tento lacný produkt zomrel po 10 použitiach. Bzučanie a nič nerobenie. Bolo šťastie, že máme v int. obchod, zrazu tam bol vysávač Combustion. Takéto veci vôbec nemáme. Číňania teda ležia okolo. Škoda to vyhodiť, ale nemá to kto napraviť.

Škoda to vyhodiť, ale nemá to kto napraviť

Pozvať!
S najväčšou pravdepodobnosťou niektorá trubica odskočila.

[vdv]

vdvDima, čakám na návštevu.,

Ešte som uvaril koleno Suvid. Nepáčilo sa mi to ... Špecifická vôňa je prítomná a chuť je trochu chemická.
Varím hrudník podľa rovnakého receptu, no, je to úplne iná záležitosť.
A kam mám teraz umiestniť toto „kulinárske majstrovské dielo“? môže mi niekto povedať .. hodiť rukou sa nezdvíha, ale prinútiť sa

[Mirabel]

Mirabel„Vika, môže koleno uvariť vo vode s aromatickými bylinkami. A potom ho použite pri pečení.



Bol balík kvalitný?

[Vika]

Vika, mäso zatočíme a orestujeme na cibuľke a palacinkách. Na cestoviny si môžete pripraviť omáčku, napríklad Bolognese.

Mirabel vždy robím zo 100% domáceho prasaťa. A nie sú tam žiadne vône - existuje iba nádherná aróma. A je možné, že sa váš ošípaný na akordeónoch ukázal ako „brojler“ a oni sa tak aj ukázali.

[Mirabel]

Mirabel, Vic, vezmi trochu slnečnicového oleja, pridaj prelisovaný cesnak, soľ, horúcu červenú papriku, rozmarín (ak existuje). Touto zmesou všetko dobre rozotrieme a dáme piecť do rúry. Malo by to byť vynikajúce.

[Alla]

prasa sa na akordeónoch ukázalo ako „brojler“,

Áno, pravdepodobne!
Kupujem na bazáre od farmárov, ale čo tam robia na svojich farmách

Bol balík kvalitný?

Áno !!! samozrejme! nové, nikdy nepoužívajte opakovane.
Alla, Yaroslavna, Gayane, Všetko veľké milosrdenstvo o radu!

[Mirabel]

Mirabel, fajčiť?

Dobrý večer. Včera som v maternici varil kuraciu sous vide klobásu. Nepáčilo sa mi to. Svojim spôsobom mi v rúre chutí lepšie. Ale klobása v plastovom vrecku sous-vide sa mi veľmi páčila (vyššie som písala, ako som ju uvarila). Dokonca zaujímavé

Dievčatá a chlapci! Povedzte mi, že to robím prvýkrát, mám korenistú arómu z panvice, v ktorej je možné vnímať hruď, je to tak, ako to má byť, alebo sú balenia bez tlaku? A m. B. Kúpili ste si také vákuové vrecká („príbuzní“ už skončili)? ..

Uzatvorené pre zaistenie 2 krát ... Vákuová jednotka solis vac prestige ...
Voda v hrnci nie je zakalená ani mastná ... Odkiaľ pochádza zápach?

[bnb]

bnb, Natasha, často varím sous-vid, korenie nemá arómu.
A hneď na začiatku som varil v balíčkoch od Profiquku, bola tam aróma, voda bola tiež čistá počas varenia, a keď som ju vytiahol, uvidel som, že šev továrne zmizol. Na šve je niečo ako značka, tak mu to chýbalo. Je to tak, že pri varení bola táto časť na vrchole, takže nič nevyšlo.

[francevna]

francevna, Alla, ďakujem pekne, tiež si zvyknem myslieť, že všetko je to o kvalite balíkov, aj keď boli všetky úplne ponorené vo vode ...

Choďte hľadať lepšie ...

Mám korenistú arómu z panvice, na ktorej je vidieť hrudník

Aj mne sa to stáva. Nikdy však nebola porušená celistvosť tašiek - spravidla je to tak, že taška nie je zvonka úplne čistá. Pri kladení to chcete alebo nechcete, ale vonku ho rozmazáte. A napriek tomu, ak produkt dáva šťavu, zostáva trochu v priľnavosti. No, ak ho zotriete obrúskom, potom ho lenivo vyperte až do konca.
Pri zahriatí sa samozrejme zvyšuje vôňa korenia.
Odporúčam vám, aby ste sa nabudúce pozreli bližšie.
A - áno, keď sú vaky úplne vo vode, voda sa ľahko dostane dovnútra. A bude to badať.

[Dmitrij]

Dmitrij, Mám často rovnakú situáciu a moje vlastné vysvetlenia sú rovnaké.

[Dmitrij]

Dmitrij, ďakujem, upokojili ste ma, pretože voda sa skutočne nedostala dovnútra a na konci procesu zostala v panvici čistá!

Existuje aj jednoduchšie vysvetlenie: obal nie je sklenený, vôňa sa absorbuje a decentne prechádza.

A tiež, keď je obal ponorený do vody, potom ak je zle spájkovaný, potom hrče idú do vody.

Dievčatá (a chlapci), prišiel som s otázkou. Prvýkrát som uvaril bravčové na Shteba DD2 sous vid. Recept je najjednoduchší - kúsok koreyky na kilogram ležal tri dni vo vákuovom vrecku, pretieral sa soľou a potom sa 5 hodín pri teplote 65 plavil v Shtebe. Je to úžasne chutné a kúsok sme takmer dokončili. Mäso sa ukázalo ako sivé a miestami mierne zapózované, ale pre istotu hotové a počas celej omše slané. Znepokojuje ma, že sa na jednom mieste v hlbinách ukázalo ružovo-bordové želé, ktoré vyzerá ako malinové pyré. Čo to je?
Niekde som o tom čítal, bolo to s dievčatami. Ale vôbec si nepamätám. Jediné, čo mi napadne, je niečo nakrájané mäso (

A mám otázku. V mojej karikatúre je v manuálnom režime t 60 stupňov, ďalší je už 80 a v režime vykurovania je inštrukcia napísaná na 72 - 77 stupňov. Aký režim je najlepší pre bravčové mäso?
Videl som tabuľku z prvej stránky, ale po prezretí zobrazených receptov som bol úplne zmätený ...

[* kolyma *]

* kolyma *, Urobil by som na kúrení. Ale predtým, pri nečinnosti, na niečom lacnom, by som jazdil na multivarke, zmeral teplotu, mohli by nastať nejaké poruchy v nastaveniach multivarku a potom sú pokyny naboku.
Pre souský vzhľad musí byť bravčové mäso vo vnútri kúska upravené na 65 stupňov. Pri 60 stupňoch to nebudete môcť. 80 stupňov, teplota je príliš veľká. Preto je moja možnosť, predpokladám, najoptimálnejšia.

[Taia]

Taia, Teraz to kontrolujem na manuáli 60, 3 hodiny som meral každých 30 minút, prísne strážených 60 stupňov. Skontrolujem kúrenie, vďaka za rýchlu reakciu.

[Táňa]

Táňa, To znamená, že multivarkár udržuje teplotu zreteľne.
Veľa štastia.
Čítal som tu na fóre, čo robia pri 80 stupňoch, keď nie sú iné možnosti a dobre to dopadne.

[Táňa]

TáňaKeď som ešte nemal Shtebu, urobil som souský vzhľad na kúrení v Brand. Dáva 74 stupňov. (Pokyny hovoria 70).

[Galina]

Ukazuje sa, že v mojom Dexe teplotné podmienky zodpovedajú deklarovaným (dva skontrolované sa zhodovali, dúfam, že aj zvyšok), to je dobrá správa. Povedz mi Galina, je rozdiel v chuti od Shteby a od Branda (ohrev)?

[Táňa]

TáňaÁno existuje. Značka je suchšia.

v manuálnom režime je t 60 stupňov, ďalší je už 80 a v režime vykurovania inštrukcia píše, že 72-77 stupňov. Aký režim je najlepší pre bravčové mäso?

Sous-vide pre bravčové mäso (a všeobecne mäso-ryby) je pravdepodobnejšie o 60 ° С ako ďaleko za 70 ° С
Ja osobne varím mäso na sendviče pri 62-63 ° C a steaky pri 59-60 ° C. Jedno ani druhé zjavne nie je získané surové a dokonca ani „s krvou“

Najistejšou radou je skontrolovať bez mäsa, koľko skutočne každý režim dáva. Navyše v dlhodobom režime, to znamená, že nalejte takmer plný - a skontrolujte po 2 hodinách, potom po troch a štyroch.
A potom, ak je asi 60 ° C (plus alebo mínus pár stupňov), vyskúšajte, čo sa stane. Obávam sa, že budeš!

Shteba Su-vid 2 udáva chybu E04, ohrieva vodu na 37,7 ° a nechce pracovať.

Vložil som bravčovú a hovädziu pečeň do značky 502 do manuálneho režimu na 65 ° na 6 hodín.
Pečeň vytiahnem skôr.

Dievčatá, myslíte si, že pečená a evakuovaná repa v zóne sviežosti chladničky prežije týždeň normálne alebo je to príliš dlhé?

[Manya]

Manya, prežije.

Ďakujem, Galin. Veľa som piekla, ale potom sa plány zrazu zmenili. Prebytočný som evakuoval a potom som pochyboval, že budú týždeň ležať.

Obávam sa, že budeš!

Prečo môj úspech nie je nemenný, niekedy sa ukáže dosť suchý. Zdá sa, že som skontroloval tempo, všetko drží dobre
Myslím si, že karikatúra si s tým nevie rady, ako špeciálne úpravy

karikatúra nezvláda, ako špeciálne úpravy

Hlavný rozdiel je v kvalite (alebo deklarovanej kvalite) udržiavania teploty. Presvedčil som sa o tom, keď som špeciál vymenil za veľký (10 litrov) a ťažký kastról s kachličkou pod ním. Zároveň som umiestnil do vody snímač teploty pre riadiaci obvod. Keď tento hrniec zahrejete na 60 ° C - potom sa veľmi ľahko podoprie.
V multivarke nie je snímač ani zďaleka taký správny - dotýka sa spodnej časti panvice a okolo je iba ohrievač. A objem vody a hmotnosť panvice sú citeľne menšie. Tu je teplota a prechádzky. Taktiež sa presadí na určitej úrovni - ale po určitom váhaní. Niekoľko hodín pozorovania teplomeru v multivarke vám umožní pochopiť, ako na to toto konkrétne multivarok sa zahreje na požadovanú teplotu a potom ju drží.

niekedy to dopadne trochu sucho

Závisí to aj od mäsa. Je to iné ... Ale medzi „suchým“ zo sous-vide a „vareným“ z vývaru zostáva obrovský rozdiel)))