Su-Vid a všetky jemnosti technológie

[Mirabel]

Mirabel, Vika, ak sa pozriete na tabuľku na strane 1, potom je označených 200 min.
Bravčové mäso varím vždy na 63 ° a 6 hodín včas. Menej som nevarila.

[Alla]

Alla, a mám 8 hodín. Niekedy aj 9-10. Navyše hrúbka súčasne spustených kusov (až 5 balení) je pre mňa iná, pretože beriem rôzne časti bravčového mäsa. Ale viac ako 5 cm je veľmi zriedkavé.
Na rozdiel od nedostatku nie je nadmerný čas prakticky badateľný.

[Alla]

a ja mám 8 hodín

Nie ste na výstupe suché? záleží od hrúbky kusu, ak je kus pol kila a nie veľmi hrubý ...
Alla, Alla, ďakujem! Môžem nainštalovať iba 6 stupňov
Čo váš režim pre akýkoľvek kus mäsa?

Kaše, prosím, povedz mi, koľko mäsa môžeš marinovať? Mama má výročie 11. decembra, oslavovať budeme 16., ja urobím karé na krájanie. Koľko to môžem nakladať? Aby som to urobil o niečo skôr a nebežal som posledný týždeň s mäsom a koláčom.

[NataliaVoronezh]

NataliaVoronezh,

NataliaVoronezh, Natasha, povedz to dva týždne vopred.
Vypočítajte najmenej 15 dní a môžete dosiahnuť 20, nie viac)

Ďakujem, Mashenka!

Nie ste na výstupe suché?

Ako bude schnúť vo vzduchotesnom vaku? Nie, nie suchý a prakticky žiadny edém. Vychladený ľadovou vodou v sprievode kečupových vreciek s mrazeným ľadom.

„- Námorník Ivanov?!
- Ja !!!
- No! Kam sa z ponorky dostanete?! “c) anekd.

Ako bude schnúť vo vzduchotesnom vaku?

niekto povedal, že keď to preženiete, môže to byť suché.
dakujem za vysvetlenie!

Varené morčacie prsia s dusitanmi pri 61 stupňoch, 6 hodín. Veľmi sa mi páčilo mäso, jemné, jemné, ale červené žilky zostávajú. Nespôsobujú chuť do jedla
Dal som to na ďalšiu hodinu na 62. Mäso bolo suchšie, ale červené žilky zostali.
Pravdepodobne v 63 rokoch nebudú žiadne žily, ale mäso sa stane úplne iným

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlana, bol moriak ochladený? Potom to bolo evakuované a opäť pripravené na varenie.
Pozri fotografiu mojej morky na strane 67
Varené pri 63 °, bez pruhov a mäso je veľmi šťavnaté.

[Alla]

Alla, Robím v zip balíčkoch. Tak som to ochladil, vyskúšal, potom som to dal späť do tašky a na 62 stupňov na ďalšiu hodinu.
Takže si myslím, že v 63 rokoch by nemali byť šmuhy, len teraz je 62 mäsa suchšie ako 61. A v 61 je to veľmi chutné, nebyť šmuh. A studené plátky a horúce opečené kúsky.
Dúfam, že je to len škaredé a nie nebezpečné.

[Svetlana]

Svetlana, nie je to prvýkrát, čo uvarím moriaka, a nikdy mi nepadli žily.

Dievčatá, myslím, že som už zrelý na Su vid, prosím, povedzte mi, časom ho použijete a ktorý, potápačský alebo nehybný?

[kykysik1107]

kykysik1107, Používam ho neustále. A čo, tak čo je na farme))))

[kykysik1107]

kykysik1107, Používam ho neustále. A čo, tak čo je na farme))))

Úplatky s ponornou nezávislou kapacitou, takže teraz trpím. Ďalšou vecou by bolo vypočuť si recenzie o ponornom personáli, je vhodné ho používať, teplota skáče?

[kykysik1107]

kykysik1107, veľmi dobré ponorné.
Ja mam kapacitu. Zabudol som, keď som naposledy robil klobásu))) keď som si kúpil, myslel som si, že v nej urobím klobásu, naivný))) sa ukázalo, že je ľahšie variť mäso. minimálne úsilie, maximálna chuť

čo, potápačské alebo stacionárne?

Mnoho ľudí má dostatok CF, ak sú vhodné teploty.

[kykysik1107]

kykysik1107„Zdá sa, že nie, zachováva.

[Ljna]

Ljna, Mám rovnakú situáciu. Klobásu prakticky odmietol, pretože proces trvá približne rovnako dlho, ale jeho vlastné úsilie je potrebné oveľa menej.
Robím to v priemere raz za 10 - 12 dní, začínajúc od 2,5 - 3 kg, snažím sa držať 2,7 kg. Vrecká obvykle používam 3-krát, niekedy v 4., ale tie druhé sú už na rybie steaky a potom na vyhodenie.

Ďakujem, išiel som hľadať

[Irina]

Ďalšou vecou by bolo vypočuť si recenzie o ponornom personáli, je vhodné ho používať, teplota skáče?

Irina, Mám ponornú Shtebu. Som veľmi rád! Používanie je veľmi pohodlné - môžete si vziať akúkoľvek nádobu (od 5 litrov do 13, ak je hĺbka aspoň 15 cm). Veľmi zreteľne udržuje teplotu (počas varenia som to skontroloval elektronickým teplomerom)! A je pohodlné ho skladovať, zaberá málo miesta. Masha máMasinen tiež ponorná Shteba.

[Irina]

Irina, Mám ponornú Shtebu. Som veľmi rád! Používanie je veľmi pohodlné - môžete si vziať akúkoľvek nádobu (od 5 litrov do 13, ak je hĺbka aspoň 15 cm). Veľmi zreteľne udržuje teplotu (počas varenia som to skontroloval elektronickým teplomerom)! A je pohodlné ho skladovať, zaberá málo miesta. Masha máMasinen tiež ponorná Shteba.

Ďakujem, tiež k nemu inklinujem, ale z nejakého dôvodu je to iba na ozóne a nikde inde (Petrohrad).

[Irina]

Irina, Kúpil som v CSN. Tam bol dokonca lacnejší ako na Ozone.

CSN

Ďakujem, ale tiež to tam nie je na sklade, zdá sa, že to prestali vyrábať a zvyšok predajú.

Je potrebné nahliadnuť do ČSN. Dnes ho nemajú, majú ho zajtra, cena sa môže zmeniť.

[kykysik1107]

kykysik1107, A som v prehrávači. kúpil to tam v multivarke

[kykysik1107]

kykysik1107, A som v prehrávači. kúpil to tam v multivarke

Ďakujem, našiel som to, ale chcel som ísť do Petrohradu.

[a]

Tak tak. Uvádzam to v poriadku.
V stredu ráno 25.10.17, počas čakania na vlak smerujúci do Skhodnye v Kryukove, som sa kvôli zlému počasiu vybral k stanu veľkej zelenogradskej tržnice. Tam som kráčajúc po mäsových radoch uvidel na pulte veľký kus masti upravenej na koži zvinutej do rolky. 50 rubľov na kg.
A potom mi niečo preblesklo v plešatej hlave a okamžite, ako Mozart v hre „Amadeus“, sa okamžite a úplne narodila a formovala opera „Čarovná flauta" formulárana tom, čo mám z tohto kúsku. A všetky jej pozmeňujúce a doplňujúce návrhy k mojej obvyklej príprave Su. Dôkladné preskúmanie vzorky, ktoré predviedla predavačka, ukázalo, že štetiny sa z kože neodstránili oparením, ale pomocou horák plynový horák, čo ešte viac posilnilo môj zámer.
Všeobecne platí, že kus vytiahol 1 920 kg alebo, preložené do peňazí, 96 rubľov.

Materiál z domáceho zdroja

bol zvážený a narezaný na dokonca počet (12) párovo podobných kusov veľkosti. Malý, pretože som hneď plánoval aplikovať balíčky štvrtého použitia.
Solenie vykonané podľa mojej obvyklej schémy.
Pridáva sa k pôvodnému produktu (psychicky) podľa hmotnosti 15% voda, na základe celkovej hmotnosti (výrobok + voda) vypočítanej 1.8% hmotnosť soli (polovica z nej sú dusitany). Soľ sa (naozaj) zriedi v tejto vode, kúsky sa dajú do hrnca a naplnia sa týmto soľankou.
Vlastnosti. Pretože pokožka je mierne tvrdá, nebolo dostatok soľanky na úplné zakrytie kúskov (zvyčajne je to tak v prípade mäsa). Preto sa kúsky museli obracať v slanom náleve asi každé 3-4 hodiny (pre mäso to robím dvakrát menej často). Pretože vnútorná tekutina v tuku a koži je oveľa menšia ako v mäse a jeho vlastná pohyblivosť je tam nižšia, doba solenia sa zvyšuje z 20 hodín (pre mäso) na 2,5 dňa.

Po uvedenom čase bol tuk odstránený, odsatý handrou a rozložený na kúsky v pároch kožou nadol. Zobrali sme asi 20 kusov cesnaku (zostávajúcich navyše z výsadby) strúčikov cesnaku (tento rok veľmi malých), každý strúčik sa nakrájal na 2 - 4 kúsky. Na jeden z kusov bol cesnak uložený vo veľkom množstve a na vrch bol zakrytý ďalším kúskom zodpovedajúcej veľkosti v páre.
Vo výsledku sa vytvorili akési sendviče s kožou von. Každý sendvič bol (ako obvykle) naplnený do tenkého raňajkového vrecka z PE. Ďalej boli tieto vrecká naplnené petržlenovou vňaťou, ihneď odobraté priamo zo záhrady a už mierne mrazené. Kusy v týchto vreciach boli vložené do vákuových vreciek s číslom posledného použitia a evakuované.

V ten deň som potom išiel do kúpeľov a kúpal sa s iným a na inom mieste. Vrecká som vložil do hrnca a nechal na verande.
Na druhý deň (včera) som toto všetko preniesol na svoju jednotku a spustil to na 9 hodín pri 65 ° C. Na konci vylial vodu v rovnakom kastróle, každých 10 minút trikrát menil studenú vodu a ochladil ju. Potom to nalial po štvrtýkrát, na vrch nahodil z mrazničky dve balenia kečupu s ľadom. A ako obvykle - v domácom penovom termoboxe na verande.
Dnes (hoci prešla iba noc) som neodolal. Otvoril som jedno balenie. Prerezal som to, vyskúšal.

Chutí ako pesnička. Petržlen som naozaj necítil, ale cesnak sa extrahoval veľmi intenzívne cez slaninu. Bravčová masť je o niečo tvrdšia ako pri príprave hrudi sous, ale oveľa mäkšia ako pri jednoduchom solení alebo vyprážaní. Najmä vzhľadom na to čo bolo to tučné.
Teraz rozmýšľam - môžem teraz urobiť takú obyčajnú hustú masť?

*********
Poznámka. Vždy som dal zápalkovú škatuľku tam, kde musí fotografia poskytnúť predstavu o veľkosti.

[Krajan]

Krajan, Konstantin, bravo !!! Sme tiež veľkými milovníkmi slaniny a nehádal by som, že sa dá uvariť v sous vide. Všeobecne je toto zariadenie moje najobľúbenejšie a najobľúbenejšie v kuchyni a to, ako som bez neho žil
A áno, takýto prvotný produkt nie je vždy drahý, na trhoch s ním existuje len málo fanúšikov a bez „mastnej“ dochuti môžete dosiahnuť akýkoľvek stupeň hebkosti a žuvania.
Poďakovať!!!

Chcem urobiť kačacie stehná, ale neviem, ako dlho ich varím. Prsník robím tri hodiny pri 63 ° C, ale je to tu - kosť. 6 hodín je dosť, myslíte?

[Konštantín]

Konštantín, Bravo!
Ale môj lon nevyšiel S dusitanmi som to robil pri 6o stupňoch po dobu 7 hodín. Niektoré osušte
Alebo sous-vid, ktorý v karikatúre zlyhá, alebo som vybral nesprávne mäso ... Iba psovi sa to veľmi páči.

[Manya]

Manya, nápis na webe Sousvide Supreme hovorí „Kačacie stehno 7 cm od 74 do 80 stupňov 8h -18h“

[Elya]

Elya, poďakovať. 7 cm sa predpokladá hrúbka kačacieho stehna?

Len psovi sa to veľmi páči.

Prinajmenšom Jaconia je šťastná
Takže len nechápem, prečo to dopadlo sucho? pri 60 stupňoch

Dnes som sa rozhodol vložiť hrudník a bravčovú panenku do rúry. Varil niekto v rúre?

[Cvetaal]

Cvetaal, Varil som, 2 kilové veľké, solené dusitanmi, 4,5-5 hodín pri teplote t ° 80, s teplomerom vo vnútri až do 70 °

Ale môj lon nevyšiel S dusitanmi som to robil pri 6o stupňoch po dobu 7 hodín. Niektoré osušte

ak nebol tuk, tak bude suchý. stále záleží samozrejme na mäse. Keď som študoval recepty na sous vide, od Máši som sa dočítal, že dáva kúsky masla do vrecka kvôli šťavnatosti. Chuť sa mi veľmi páčila. vložíme do kuracieho / morčacieho / chudého bravčového filé.

7 cm sa predpokladá hrúbka kačacieho stehna?

Áno

Varil som 500g morčacích sŕdc (bez soli a korenia), na 63 ° 7h30min.
Po vychladnutí nakrájajte každé srdce na šesť kusov, pridajte do panvice s restovanou cibuľou, paradajkovým pretlakom a kari. Jedli s cestovinami. Ukázalo sa to chutné.

ak nebol tuk, tak bude suchý.

takže zvlnené prsia sú tiež bez tuku a ukazuje sa to čarovne!
napriek tomu sa prikláňam k názoru, že to mäso nie je v poriadku, nikdy nedávajte taký bedrový koláč šťavnatý .. asi skúsim ešte kúsok s maslom

Ďakujem všetkým za pomoc pri výbere, včera priniesli sídlo. A okamžite, ako vždy, otázka bola, urobila bravčové mäso 2 malé kúsky gr. Po 600, každý povysával soľou, korením a olejom, nastavil na 63 stupňov-4 hodiny, otvoril naraz, ale mäso bolo v strede ružové, trochu vynikla ružová voda, ako to chápem, nebolo hotové, pre istotu som to vyprážal. Prečo zostalo mäso surové?

[Irina]

Irinakoľko mäsa bolo marinované?

Aká je hrúbka mäsa v cm?

[Irina]

Irinakoľko mäsa bolo marinované?

Aká je hrúbka mäsa v cm?

Mäso som nemarinoval, ale dal som všetko do vrecka a povysával, myslím, že hrúbka bola 4-5 cm.

[kykysik1107]

kykysik1107, Irina, na aký účel si varila bravčové mäso?
Takéto polotovary robím, ak existuje ďalšie spracovanie, do prvého alebo druhého.
Ak sa používajú na sendviče, ako napríklad šunka, musíte niekoľko dní stáť so soľou vo vákuovom vrecku.

Môže mi to povedať niekto iný.

[kykysik1107]

kykysik1107, Irina, na aký účel si varila bravčové mäso?
Takéto polotovary robím, ak existuje ďalšie spracovanie, do prvého alebo druhého.
Ak sa používajú na sendviče, ako napríklad šunka, musíte niekoľko dní stáť so soľou vo vákuovom vrecku.

Môže mi to povedať niekto iný.

Áno, trochu som to urobil podľa receptu Machine na sendviče, ale na polievku, prečo by mala Su predstierať?

[Irina]

Irina, Irina, takto varím moriaka. Prvý je v zeleninovom vývare a na koniec po kúskoch pridám mäso. Chutí mi, môj manžel a vnuk jedia s radosťou.

[Irina]

Irina, Irina, takto varím moriaka. Prvý je v zeleninovom vývare a na koniec po kúskoch pridám mäso. Chutí mi, môj manžel a vnuk jedia s radosťou.

Veľký kus špachtle som namarinoval dusitanmi, o pár dní skúsim uvariť. Stále pracujem s týmto prístrojom a nerozumiem, prečo tak dlho trvá výroba mäsa a potom ho dokončím iným spôsobom.

Ďakujem všetkým za pomoc pri výbere, včera priniesli sídlo. A okamžite, ako vždy, otázka bola, urobila bravčové mäso 2 malé kúsky gr. Po 600, každý povysával soľou, korením a olejom, nastavil na 63 stupňov-4 hodiny, otvoril naraz, ale mäso bolo v strede ružové, trochu vynikla ružová voda, ako to chápem, nebolo hotové, pre istotu som to vyprážal. Prečo zostalo mäso surové?

Nie, nie je to surové, ale pokojne by ste mohli dať päť hodín.
Urobili správnu vec tým, že vyprážali.

Veľký kus špachtle som namarinoval dusitanmi, o pár dní skúsim uvariť. Stále pracujem s týmto prístrojom a nerozumiem, prečo tak dlho trvá výroba mäsa a potom ho dokončím iným spôsobom.

Suvid zahŕňa varenie pri nízkej teplote, aby vo výrobku zostali všetky užitočné látky, pretože neprichádza do styku s vodou a pri dlhodobom varení sa vytvára želé a pri vysokofrekvenčnom vyprážaní alebo varení všetko sa zrúti.
Ale varíme dlho, pretože výrobok pasterizujeme, čím nižšia je teplota, tým dlhší je čas varenia, čím vyššia je teplota, tým kratší je čas, ale vysoká teplota môže mať vplyv na kvalitu výsledného produktu, takže je lepšie znížiť teplotu a predĺžiť čas varenia)
A potom ju môžete rýchlo osmažiť, len aby mala krásnu farbu.
Pokiaľ ale varíte s dusitanovou soľou, ktorá je konzervačnou látkou, nemusíte v tomto prípade vyprážať a mäso bude iba na sendvič alebo na desiatu. Bude mať krásnu ružovú farbu a táto farba je daná dusitanovou soľou
Mäso dlho namočíme, aby dozrelo, pokračuje proces starnutia, mení sa štruktúra mäsa.

Souvid zahŕňa varenie pri nízkej teplote.

Ďakujem Maria, že si mi pomohla prísť na to, za sendviče bez dusitanovej soli a bez morenia, a takpovediac hneď, môžeš stále variť?